中国菜常用的烹调方法
中国菜的烹饪方法
中国菜的烹饪方法多种多样，常见的有炒、炖、蒸、煮、腌、卤、熏、冻、拌、烩、汆、溜、烫、烤等。
以下是其中一些烹饪方法的详细介绍：
1. 炒：锅裹放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
2. 炖：先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。
3. 蒸：食物放入蒸锅内火大水滚，利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。
4. 煮：把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。
煮和氽相似，但煮比氽的时间长。
5. 腌：食物洗净沥乾放入容器内，以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
6. 卤：生或熟的食物放入烧滚的卤汁中，将食物烹煮成特殊香味。
7. 熏：食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
8. 冻：食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹，待其凝结即为冻。
9. 拌：将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀，待入味即可供食。
10. 烩：数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
11. 汆：食物由锅边倾入烧滚的汤裹，待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
12. 溜：以太白粉勾芡或浇上热油，使菜上桌时看起来滑嫩可口。
13. 烫：食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
以上是中国菜的一些烹饪方法，不同的烹饪方法可以产生不同的口感和味道，选择合适的烹饪方法可以制作出丰富多彩的中国菜。
中国 烹饪 26法
中国烹饪 26法中国烹饪26法中国烹饪被誉为世界上最古老、最有特色的烹饪之一。
它丰富多样的菜肴和独特的烹饪方法吸引了世界各地的人们。
中国烹饪以其独特的26法而闻名，这些法则规定了各种菜肴的制作过程和技巧。
在本文中，我们将逐一介绍这26法，并展示它们在中国烹饪中的重要性。
1. 红烧：红烧是一种传统的烹饪方法，以烹制肉类和蔬菜为主。
它的特点是色泽红亮，味道鲜美。
2. 清蒸：清蒸是一种轻柔的烹饪方法，通常用于鱼类和海鲜。
食材在蒸锅中蒸熟，保持了原汁原味。
3. 爆炒：爆炒是一种快速烹饪的方法，用高温炒锅迅速炒熟食材。
这种方法可以保持食材的鲜嫩口感。
4. 煎：煎是一种用少量油在平底锅上煎熟食材的方法。
这种方法可以使食材表面变得金黄酥脆。
5. 炖：炖是一种慢炖的方法，通常用于炖煮肉类和蔬菜。
这种方法可以使食材更加鲜嫩可口。
6. 炸：炸是一种用大量油在高温下炸熟食材的方法。
这种方法可以使食材表面金黄酥脆。
7. 拔丝：拔丝是一种特殊的烹饪方法，将食材炒熟后，加入糖浆，使其覆盖在食材表面形成一层薄薄的糖衣。
8. 烧烤：烧烤是一种用火烧烤食材的方法。
这种方法可以使食材表面焦香，内部保持鲜嫩。
9. 红糟：红糟是一种用红曲米发酵的酱料腌制食材的方法。
这种方法可以增加食材的香气和口感。
10. 烩：烩是一种将食材用少量水或汤煮熟后，加入调味料慢慢炖煮的方法。
这种方法可以使食材更加入味。
11. 焖：焖是一种将食材放入锅中，加入适量的水和调味料，用小火慢慢炖煮的方法。
这种方法可以使食材更加鲜嫩。
12. 炒锅：炒锅是一种特殊的锅具，用于炒熟食材。
它的特点是底部较厚，便于均匀加热食材。
13. 炒勺：炒勺是一种用于炒熟食材的工具。
它的特点是底部较宽，便于快速翻炒食材。
14. 炖锅：炖锅是一种用于炖煮食材的锅具。
它的特点是底部较厚，便于均匀加热食材。
15. 蒸锅：蒸锅是一种用于蒸熟食材的锅具。
它的特点是底部有多个孔，便于蒸汽透入食材。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系有着悠久的历史和丰富的烹饪技法，这些技法可以让食材变得更加美味和丰富。
以下是108种中国烹饪技法的中文名称：1. 炸：用油将食材油炸至金黄色2. 炒：用油将食材快速翻炒至熟3. 煲：用水或汤将食材煮熟4. 煮：将食材放入开水中煮熟5. 焯：将食材浸泡在热水中烫熟6. 烫：将食材放入沸水中烫熟7. 炖：采用微火慢炖食材8. 蒸：用蒸锅将食材烹饪到熟9. 焖：用锅盖将食材盖上，在低火下慢煮10. 煎：用油将食材煎至两面金黄11. 煨：将食材放入烧热的炉灶旁，采用文火慢煮12. 烧：将食材放入锅中用大火烧烤13. 烤：采用烤箱将食材烤熟14. 熬：用汤料将食材熬煮至熟15. 氽：将食材放入沸水中氽熟16. 卤：用卤汁将食材浸泡煮烹饪至熟17. 酱：将食材加入各种酱料中煮烹饪18. 烩：将烹调好的食材放入锅中烩煮19. 插：将切好的食材穿在铁丝或竹签上，炭火烤制20. 爆：用油将快炒的食材加入调料进行烹制21. 避：用沙拉油将肉类放入烤制，去掉油腻味道22. 煸：将食材在热油中煸炒至表面焦黄后再烹制23. 烘：采用烘箱来烹制和烤制食材24. 糊：将食材放入淀粉水中裹上淀粉煎至后糊状态25. 糕：用米粉、糯米粉等加入方糖、鸡蛋、油等烧烤26. 焗：将食材放在烤箱中进行烤制27. 炝：用微火将食材煮熟，炒至收汁28. 醋：采用醋、糖、酱油等调料制成的酱料29. 酸：采用酸味的食材或者酸调料，如番茄酱等30. 甜：采用糖、蜜等调料的甜口味31. 辣：采用辣椒等调料来增加刺激口感32. 香：采用香料等调料来增加香味33. 咸：采用盐等调料增加咸味34. 醇：食材中自带的浓郁味道，例如豆浆等35. 鲜：采用新鲜食材进行烹制36. 脆：烹制出酥脆口感的食材37. 滑：采用淀粉等为食材增加口感38. 嫩：采用如醋口味等让食材变得柔软39. 韧：采用焖煮等技术让食材更加有嚼劲40. 馍：中国传统面制品41. 包：食材用面粉和水和揉揉揉制成的面团裹住42. 弄：将细条面放入开水中煮熟43. 煎饼：采用面粉等烤制出的薄饼44. 饺子：用猪肉、韭菜等馅料做出的传统中式饺子45. 锅贴：将馅料包裹在面皮上，两面煎至金黄色46. 面条：用面粉等制成的长条状食品47. 烧饼：将面团平整，放在烤盘中烤制48. 油条：用油炸出来的长条状食品49. 细河粉：粉丝状细的面条50. 红烧：采用老抽等酱料烹制至鲜红色51. 糖醋：采用醋、糖等调料烹制出来的酱汁52. 酸辣：采用醋、辣椒等调料制成的酱汁53. 葱爆：采用葱姜等调料翻炒食材54. 干煸：采用辣椒、蒜炒制干货食材55. 秘制：采用秘制酱料裹住食材烹制56. 水煮：采用切片食材在开水中煮熟，再加入麻辣等调料57. 火锅：在保持沸腾的锅中烹饪食材58. 烤肉：采用烤箱或者火炭等设备将食材烤熟59. 热干面：湖北省特色面食60. 小笼包：上海特色饺子61. 排骨：骨头上肉类烹煮的食品62. 红烧肉：用老抽等酱料烹饪出的烧肉食品63. 红烧鱼：用老抽等酱料烹饪出的烧鱼食品64. 卤肉：用卤汁炖煮肉类食材65. 砂锅：用石锅等设备烤制食材66. 酸菜鱼：用酸菜来炖制鱼类食品67. 火腿炖鸡：用火腿来炖鸡68. 清蒸鲈鱼：用清水将鱼烹饪至熟69. 麻婆豆腐：川菜特色美食70. 宫保鸡丁：川菜特色美食71. 麻辣烫：采用火锅等方式来烹制72. 火锅番薯：用火锅烹制番薯食品73. 蔬菜汤：用蔬菜烹煮的汤品74. 炒豆芽：炒制出口感鲜嫩的豆芽菜75. 炒河粉：采用油条、油麦等炒制的面条菜品76. 回锅肉：川菜经典菜品，采用三层肉来烹饪77. 椒盐虾：油炸虾后再翻炒配上椒盐举行78. 韭菜炒鸡蛋：炒制韭菜和鸡蛋79. 鲜虾煲仔饭：煲仔饭中加入鲜虾80. 辣子鸡：鸡肉炸制后加入干辣椒等调料翻炒81. 咖喱鸡：用咖喱粉煮熟鸡肉等食材82. 炸鸡翅：炸制出酥脆口感的鸡翅83. 茄子煲：以茄子为主要材料的汤品84. 地三鲜：由茄子、土豆和青椒组成的传统川菜85. 猪蹄膀：用蹄膀炖煮的肉品86. 蚝油牛肉：牛肉烤制后加入蚝油等调料翻炒食材87. 酱肉丝：用五花肉绞碎后制成肉丝，加入酱料翻炒食材88. 酸汤肥牛：在沸水中快速煮熟肥牛后，再用酸汤配以其他香料炖煮。
烹饪技法大全26法
烹饪技法大全26法烹饪技法是厨师们的利器，掌握了各种烹饪技法，就能够将食材发挥到极致，制作出美味佳肴。
下面就为大家介绍烹饪技法大全26法，希望能够对大家有所帮助。
1. 炒，炒菜是中国菜肴中最基本的烹饪技法之一，炒菜时要保持火候，让食材快速变熟，保持食材的鲜嫩口感。
2. 煎，煎食材可以使表面形成一层金黄的外壳，保持内部的鲜嫩。
3. 炸，炸食物可以使其表面酥脆，内部保持湿润，但要控制好油温，避免食材变得过油腻。
4. 焖，焖是将食材放入锅中，加入适量水或汤汁，用小火慢慢炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。
5. 烤，烤食材可以使其表面呈现出诱人的焦香味，内部保持鲜嫩。
6. 蒸，蒸食材可以保持其原汁原味，不失营养。
7. 煮，煮食材时要掌握好时间和火候，让食材煮熟但不失去口感。
8. 炖，炖食材可以使其口感更加鲜嫩，汤汁浓郁。
9. 煲，煲汤是一种烹饪技法，将食材和水放入锅中，用小火慢慢熬煮，使汤汁更加鲜美。
10. 熏，熏食材可以增加食材的香味，提升口感。
11. 腌，腌制食材可以使其更加入味，口感更佳。
12. 拔丝，拔丝是一种烹饪技法，将食材制作成丝状，加入糖浆，使其呈现出甜蜜的口感。
13. 卤，卤制食材可以使其入味，口感更佳。
14. 涮，涮火锅是一种烹饪技法，将食材放入滚烫的汤中涮煮，保持食材的鲜嫩。
15. 糖醋，糖醋是一种烹饪调味技法，使食材呈现出甜酸口感。
16. 酱烧，酱烧是一种烹饪调味技法，使食材入味，口感更佳。
17. 烩，烩菜是一种烹饪技法，将多种食材混合烹饪，口感丰富。
18. 糖炒，糖炒是一种烹饪技法，将食材加入糖中炒制，使其呈现出甜蜜口感。
19. 酱炒，酱炒是一种烹饪技法，将食材加入酱料中炒制，入味丰富。
20. 糖煮，糖煮是一种烹饪技法，将食材加入糖中煮制，使其入味甜蜜。
21. 酱煮，酱煮是一种烹饪技法，将食材加入酱料中煮制，入味丰富。
22. 糖腌，糖腌是一种烹饪技法，将食材加入糖中腌制，使其入味甜蜜。
24种中餐烹饪方法
24种中餐烹饪方法中餐烹饪方法有很多种，以下是其中的24种：1. 煮，将食材放入沸水中煮熟，常用于蔬菜、肉类等食材。
2. 炒，高温下用油炒食材，使其变得香脆，常用于蔬菜、肉类等食材。
3. 炸，将食材放入油中炸至金黄酥脆，常用于肉类、海鲜等食材。
4. 焖，用少量水或汤汁将食材焖煮至熟，常用于肉类、豆腐等食材。
5. 煨，用文火慢慢地将食材炖煮至熟，常用于肉类、鱼类等食材。
6. 蒸，利用蒸汽将食材蒸熟，保持食材的原汁原味，常用于鱼类、蔬菜等食材。
7. 煎，在锅中用油将食材煎至两面金黄，常用于肉类、鱼类等食材。
8. 烧，用少量汤汁或酱料将食材烧煮至熟，常用于肉类、蔬菜等食材。
9. 炖，将食材与调料一起放入锅中炖煮，使其入味变软，常用于肉类、豆类等食材。
10. 焗，将食材放入烤箱中用高温烘烤至熟，常用于肉类、蔬菜等食材。
11. 拌，将不同的食材或调料混合搅拌均匀，常用于凉菜、拌面等食材。
12. 涮，将薄切的食材在滚烫的汤中涮熟，常用于肉类、海鲜等食材。
13. 炖煮，将食材与调味料一起放入锅中炖煮，使其入味变软，常用于肉类、豆类等食材。
14. 焯，将食材放入沸水中略微加热，使其更容易加工或去除异味，常用于肉类、海鲜等食材。
15. 烩，用浓汤或酱汁将食材烩煮至入味，常用于肉类、蔬菜等食材。
16. 炖炒，先炖煮食材，再用少量油炒至入味，常用于肉类、豆类等食材。
17. 卤，用卤汁将食材煮熟，使其入味，常用于肉类、豆腐等食材。
18. 腌制，用盐、酱油等调料腌制食材，使其入味，常用于肉类、海鲜等食材。
19. 酱制，用豆瓣酱、甜面酱等酱料腌制食材，使其入味，常用于肉类、豆腐等食材。
20. 蒸煮，先蒸熟食材，再用调料煮熟，使其入味，常用于肉类、蔬菜等食材。
21. 蒸炖，先蒸熟食材，再用少量汤汁炖煮至入味，常用于肉类、豆腐等食材。
22. 焖煮，用少量水或汤汁将食材焖煮至熟，使其入味，常用于肉类、豆腐等食材。
23. 煨煮，用文火慢慢地将食材炖煮至熟，使其入味，常用于肉类、豆腐等食材。
中国108种烹饪技法名称
中国108种烹饪技法名称中国菜系是以烹制技法多样、口感丰富而著称的。
下面列举了中国108种烹饪技法名称。
一、炒1. 翻炒：快速将食材炒匀，又称快炒。
2. 干炒：不加水，以高温强火快速翻炒。
3. 煸炒：在油中加入少量水，以尽量保持食材的鲜嫩和水分。
4. 爆炒：用大火快速翻炒出微焦的香味。
适用于肉、蛋、豆腐等材料。
5. 火烧：将热油倒入锅中，再加入食材，让锅自然升温爆炒。
6. 煸炸：先将食材煸炒过，再将其浸泡在油中炸至金黄色。
7. 翻煎：将食材煎至一面酥脆，翻转后再煎另一面。
8. 烘烤：将食材在烤箱中烤至熟烤色即可。
9. 爆烤：将食材在烤箱中以高温爆烤。
二、烤10. 烤干：在微火条件下柿子干、豆角干等烤干。
11. 烤焦：将食材放入炭火或火炉中以高温烤至熟；可用于茄子、芋头等材料。
12. 烤盐：将食材裹上盐巴，放入炭火或火炉中烤至熟。
13. 更烤：将食材烤至半熟后再切开，将切面再次烤熟即可。
三、蒸14. 清蒸：用水蒸煮食材，带清香，不加任何调料。
15. 酒蒸：加入适量的酒蒸煮，去腥增味。
16. 油蒸：将食材码放在油贴或蚝豉蒸鱼上，再蒸熟即可。
适用于鱼、虾、蛋等。
17. 蒸饺：以水为中介，将生饺子放在蒸锅上层蒸熟。
18. 蒸馍：将馍用布包扎，放入火腿肉的汤水中蒸热，再加入油、酱等调料。
四、煮19. 煮汤：以鸡汤、牛肉、猪骨等为原料煮成的汤。
20. 煮粥：将米、豆、面等食材加水煮成的粥。
可以加入肉、蔬菜、海鲜等。
五、焖21. 醉焖：将食材先用白酒预腌制，再加少量水和调料煮熟。
22. 红焖：加入适量红曲米和盐巴将肉类煮透。
23. 焖透：将较硬的食材如牛肉、羊肉、鸡类以低温慢火的方式焖煮至全熟鲜嫩。
六、炖24. 奶炖：将蛋、肉等辅以牛奶或豆浆炖至熟。
25. 豆腐炖：用豆腐、鸡肉等辅以蔬菜、中草药等炖至熟。
26. 红烧：将肉类加入适量的酱油、糖、料酒、姜、蒜等调料炖煮成红色汁液的菜肴。
27. 白煮：将食材加水煮沸，熬至鲜美汁液，再加上盐巴、糖、葱花等调料即可。
中国八大烹饪手法
中国八大烹饪手法01.炒：最基本的烹饪手法，使用最广泛，也最常见。
一般是旺火热油，快速翻动，时间短速度快。
根据所用食材的不同，炒又可以分为清炒、干炒、生炒、熟炒等。
02.烧：在对主要食材进行热处理后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂软嫩。
根据菜的口味、色泽和汤汁多寡的不同，可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、辣烧等。
03.煎：炒锅热了后，用少量的油均匀地涮一下锅底，再把要加工的食材放入锅中，直到煎至成熟。
可分为干煎、汤煎等。
04.炸：锅内放入多量的油，大火烧滚后，将食材直接放入滚油中，使食物在短时间内成熟，呈金黄色。
炸时所用的主料，有的挂糊，有的不挂糊。
可分为清炸、干炸、软炸、脆炸等。
05.烤：食材经过腌渍，调好味后，放在火上加热使之熟透。
烤制的方法可分为炭烤、电烤、明炉烤、暗炉烤等。
06.烹：在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的手法。
清汁在调制时，不加淀粉之类粉料。
烹清汁时也不是一次倒入，而是先倒入一半，另一半则边翻勺边淋汁，使食材能从各个角度入味。
可分为炸烹和煎烹。
07.炖：锅内放入水或高汤，加入葱姜大料等调料，然后放入经过处理的主料，先大火烧开，再小火慢炖。
炖后的主料要求软烂、入味。
08.烩：将多种食材加工成丝、片、条、丁后，经过分别加热烫熟，再用葱姜炝锅，回锅一起混炒或者混烧，烩烧时一般会用汤汁勾芡。
中国菜烹饪方法酱焖牛肉小土豆主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉克小土豆克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)调料1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干活淀粉2汤匙(30克)做法：1)将牛肉切开1.5cm大小的块，用盐，调料，甜面酱，白糖，香油和干淀粉烘烤光滑后，煮熟20分钟。
花生晒干，用清水煮沸20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
中餐烹饪技法
中餐烹饪技法
中餐烹饪技法有很多种，下面列举了一些常见的技法：
1. 炒：炒菜是中餐常见的烹饪技法，将食材快速翻炒，火候要掌握好，保持食材的色、香、味的原汁原味。
2. 煮：煮菜是将食材放入开水中煮熟，保持食材的鲜美和嫩滑。
3. 煎：煎菜是在锅中加入适量的油，但不够油炸的程度，将食材放入煎至金黄色。
4. 蒸：蒸菜是用蒸锅将食材放入上屉蒸熟，保持食材的原汁原味和营养。
5. 炸：炸菜是将食材放入热油中炸至金黄色，使食材变得酥脆。
6. 涮：涮菜是将食材放入热锅中涮熟，吃时可以蘸调料。
7. 烤：烤菜是将食材放入烤箱或明火中烤熟，使表面呈现焦香的外皮。
8. 炖：炖菜是用小火将食材和适量的水炖煮，使其变得鲜嫩可口。
9. 红烧：红烧是将食材加入适量的调料炖煮，使其带有特殊的红色汤汁和浓郁的味道。
10. 卤：卤菜是将食材浸在卤水中，加入各种调料慢慢炖煮，
使其入味。
以上是一些中餐常见的烹饪技法，不同的技法可以搭配使用，创造出丰富多样的中餐菜肴。
中餐烹饪的主要方法
1.炒是最基本的中餐烹饪技法之一，根据材料、火候、油温高低，一般分生炒、
滑炒、熟炒、干炒等
2.熘是用旺火急速烹调的一种中餐技法，原料经过预处理后，再将调制好的卤
汁淋浇于原料表面
3.爆讲究的是急、速、烈，使用大火进行急速加热。
常见的技法为油爆、葱爆、
酱爆等
4.炸也是近年来较受青睐的一种烹饪技法，其特点是多油、旺火、无汁，口感
酥脆、满口留香
5.煎是一种少油烹饪技法，通常锅中少量加油或者刷油，将原料直接放入锅中
煎制，使原料定型
6.腌把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，
调料渗入其中
7.卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，一种
凉菜预处理烹调方法。
8.拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上
调味料拌和即成
9.烤是以高温让食物中的水分被炙烤干，从而形成一层脆皮，外酥里嫩，别具
风味
10.熏是通过作物燃烧后的浓烟来熏烤食物，从而使食物有一种奇特的香味，常
见有熏肉、熏鱼。
中华美食烹调方法14种
中华美食烹调方法14种中华美食以其独特的烹调方法而闻名于世。
以下是中华美食的14种主要烹调方法：1. 清蒸（qīng zhēng）：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽烹饪食物，保持食材的鲜嫩和营养。
清蒸鱼是中国传统的清蒸菜肴之一2. 红烧（hóng shāo）：将食材先热油炸至表面焦黄，然后加入调料和水慢慢炖煮，制成酱汁，使食材入味。
红烧肉是最具代表性的红烧菜肴之一3. 炒（chǎo）：将切好的食材放入锅中，快速翻炒使其均匀受热，保持食材的鲜嫩和营养。
宫保鸡丁是一道典型的炒菜。
4. 炸（zhá）：将食材放入油锅中炸至金黄酥脆，增加香气和口感。
如北京炸酱面是一道著名的炸面食。
5. 煮（zhǔ）：将食材放入沸水中煮熟，保持食材的原汁原味和口感。
蛋花汤是一道常见的煮菜。
6.焖（mèn）：将食材放入锅中用小火加热，慢慢煨煮使其入味和变软。
毛氏红烧肉是一道传统的焖菜。
7. 煎（jiān）：将食材放入平底锅中，用少量油煎至两面金黄，保持食材的鲜嫩和营养。
荷包蛋是经典的煎食。
8.炖（dùn）：将食材和调料放入锅中，用文火慢慢炖煮，使食材入味。
东坡肉是中国炖菜的代表。
9. 炝（qiàng）：将食材放入热油中快速翻炒，使其入味。
四川腊肉是一道知名的炝菜。
10. 泡制（pào zhì）：将食材放入调味液中浸泡，使其充分吸收调料和汤汁。
酱牛肉是一道传统的泡制菜肴之一11.拔丝（básī）：将食材用糖炒制，形成外酥内嫩的效果，再用糖浆将食材包裹起来。
拔丝地瓜是一道有口碑的拔丝菜肴。
12. 酱制（jiàng zhì）：将食材用酱料腌制一段时间，使味道更加浓郁。
豆腐乳是一种常见的酱制食品。
13. 糖醋（táng cù）：将食材先炸至金黄酥脆，再加入糖和醋制成糖醋汁与食材拌炒，制成糖醋味。
糖醋排骨是一道广受欢迎的糖醋菜肴。
中国菜烹饪方式有哪些
中国菜烹饪方式有哪些与其他国家菜肴相比，中国菜在烹饪文化和烹饪技法上，具有多彩多姿、精细雅致、和谐适中的特征。
接下来店铺为大家介绍中国烹饪方式的相关内容，欢迎阅读。
中国菜烹饪方式一、炒指将经过加工处理或初步熟处理(指汆水、拉油)后的原料，放入少量油的热锅中，快速翻动、调味，刚熟时勾芡成才的烹调方法称为炒。
炒的时间不能过长，仅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、软炒和拉油炒四种：1、生炒把经过加工处理并腌制后的主料与辅料直接投入少量的油的热锅中，快速翻炒，调味勾芡成菜的方法称为生炒。
特点是操作简单快捷，菜肴能较好的保留主料的鲜味，有锅气，爽口脆嫩。
如：香蒜炒羊片、七彩牛柳丝等。
2、熟炒主要原料都是熟料，如：菜炒叉烧、五彩炒蛇丝等。
特点是起菜快捷。
3、软炒主要适用于蛋类、牛奶等原料，如：滑蛋虾仁、韭黄炒蛋等。
其特点是鲜香软滑。
4、拉油炒是粤菜中炒法中最常用的一种。
先将主料拉嫩油至8成熟，然后才与配料、料头等同炒。
特点是菜肴色鲜明亮，爽脆、肉嫩滑、香气浓，易上芡，卖相好。
如：碧绿花枝玉带、雀巢海中宝等。
炒菜的特点是：锅气十足、香味浓郁，见芡不泄芡，见油不泄油。
二、煎是在锅中放少量油，加热后放进原料，以油传导热能，使原料由生至熟，并使其表面便成金黄色。
特点是色泽美观，焦香鲜嫩。
煎的方法常用的分干煎、湿煎、煎封、半煎炸等。
1、干煎主要突出焦香味，如：香煎银雪鱼、煎南瓜饼、香煎虾饼等。
2、湿煎指煎至两面呈金黄色后，投入料头，加入汤及调味料，在勾芡成菜的方法称为湿煎。
要求香滑，保持原料鲜味，如：西汁煎牛柳等。
3、煎封多用于烹制鱼类，先煎好，再用煎封汁焖，如：煎封鱼仓鱼等。
4、半煎炸是以煎为主，用慢火将腌制好并上蛋粉浆的原料煎至定型及表面呈金黄色后，再加入定量的油炸至熟透而成菜。
特点是成菜外型平整美观、色金黄、肉鲜嫩等。
三、炸指把经过加工后的原料投入油量较多且油温很高的油中，加热炸熟，使成品甘香酥脆的一种烹调方法。
炸法中常用的有酥炸、脆炸、脆皮炸、吉列炸四种。
烹饪技法大全26法
烹饪技法大全26法烹饪是一门艺术，也是一门技术。
掌握各种烹饪技法，可以让你的菜肴口感更加丰富，味道更加鲜美。
在本文中，我们将介绍烹饪技法大全26法，希望能够帮助你成为一名更加优秀的厨师。
1. 炒，炒菜是中国菜肴中最常见的烹饪方式之一。
炒菜时，要注意火候和翻炒的技巧，保持食材的鲜嫩和营养。
2. 煎，煎是一种用油烹调食材的方法，可以使食材表面变得金黄酥脆，增加食欲。
3. 炸，炸食物可以使其外酥内嫩，但要注意油温和时间的控制，以免食材炸焦或者油温不够导致食物吸油过多。
4. 煮，煮食材时，要注意火候和时间的控制，保持食材的鲜嫩和口感。
5. 焖，焖是一种慢火慢炖的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和入味。
6. 蒸，蒸食材是一种保留食材原汁原味的烹饪方式，可以保持食材的营养和口感。
7. 烤，烤食材可以使其表面变得金黄酥脆，增加食欲，但要注意烤的时间和温度控制。
8. 熏，熏食材可以增加其香味和口感，但要注意熏烤的时间和烟熏的技巧。
9. 拔丝，拔丝是一种将糖浆烹饪至粘稠状态，再将食材浸泡其中，使其表面裹上一层糖浆的烹饪方式。
10. 涮，涮火锅是一种将食材放入煮沸的高汤中煮熟后蘸酱食用的烹饪方式。
11. 熬，熬汤是一种将食材和水煮成汤的烹饪方式，可以使食材的营养充分释放。
12. 腌，腌制食材可以增加其口感和入味，但要注意腌制的时间和腌料的搭配。
13. 酿，酿食材是一种将调味料填充到食材中，再烹饪的烹饪方式，可以增加食材的口感和味道。
14. 炖，炖菜是一种将食材和调味料一起慢火慢炖的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和入味。
15. 焯，焯食材是一种将食材放入沸水中略微煮熟后捞出的烹饪方式，可以去除食材的腥味和杂质。
16. 烩，烩菜是一种将食材和调味料一起煮成浓汁的烹饪方式，可以使食材更加入味。
17. 拌，拌菜是一种将各种食材和调味料拌匀的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和口感丰富。
18. 炖煮，炖煮是一种将食材和调味料一起慢火慢炖的烹饪方式，可以使食材更加鲜美和入味。
中国的24种烹饪方法
中国的24种烹饪方法中国是一个拥有悠久历史的国家，餐饮文化也非常有名。
中国有着丰富多彩的烹饪方法，其中最有名的有24种。
这些烹饪方法都拥有其独特的特点和优点，今天我们将详细了解这些方法。
1.烹炸：烹炸是指将食材放入油锅中炸熟。
烹炸的方法可以让食材变得香脆可口，但由于油温控制不当可能会炸糊或爆炸，因此需要谨慎使用。
2.炒：炒是指将食材放入热锅中快速翻炒。
炒的过程会让食材变得香气四溢，并且保留了营养成分，属于常用的烹饪方法。
3.烙：烙是指将面粉或其他食材摊成薄饼在平底锅上煎熟。
烙出来的食物脆皮内软，口感极佳。
4.煮：煮是指将食材放入沸水中煮熟。
这是一种既健康又简单的烹饪方法，很适合做蔬菜类食材。
5.烤：烤是指将食材放入烤箱或火炉中进行加热。
烤出来的食物口感独特，味道浓郁。
7.炖：炖是指将食材和其他佐料放入锅中，用火慢慢烹制。
这种方法可以使食物松软可口，营养丰富。
8.烩：烩是指将食材和佐料放入厚底锅中，用中火慢慢烹制，最后用高火收汁。
这种方法烹制出来的菜肴色泽鲜亮，味道浓郁。
9.炸酱：炸酱是将豆瓣酱和其他调料一起炒熟，然后加一些水或高汤，肉和菜混烩即可。
由于食材炸过后的香味，所以炸酱的风味独特。
10.烤制：烤制是将食材用铁制烤肉架烤至金黄色或者焦黑色。
烤制时间长，烤制出来的食品口感独特，味道浓郁。
11.火锅：火锅是一种在锅里加水或者高汤加热的方式制作的食物。
锅内加调料和蔬菜，将肉或者海鲜放入水中烫熟以及食用。
12.涮：涮是将生肉片放在热水中滚烫，煮至熟烂，取出沾调料食用。
通常涮菜要鲜嫩、嫩度要劲道、汤底鲜美。
13.煨：煨是指将肉羹摆在碗内，放在蒸锅或者炊具里及煮熟并保温。
味道鲜美，肉质鲜烂。
14.炒制：炒制是将食材放在锅里加热，用勺子随意翻动，加入调味料或其他配料，使其味道更鲜美，同时锅巴要有留下来制成其他食品用途。
15.拌：拌是指将食材和佐料混合在一起，让食材充分吸收佐料的味道。
通过拌制，不同的食材可以混搭出不同的美味。
中国菜的三十六种烹饪方法
中国菜的三十六种烹饪方法1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。
有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。
可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。
可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。
可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
中国菜三十六种基本烹调法
中国菜三十六种基本烹调法中國菜三十六種基本烹調法 1. 炒鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
分清炒、燴炒、爆炒等2. 燒煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
有紅燒、白燒、乾燒等3. 蒸食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法謂之蒸。
可分清蒸、粉蒸、釀蒸等 4. 炸將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, 呈金黃色謂之炸5. 爆食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
可分油爆、醬爆、湯爆等6. 煎將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
可分生煎、乾煎等7. 烤食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
可分乾烤、生烤、炭烤等8. 醃食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入味之方法謂之醃。
可分鹽醃、醬醃等9. 滷生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷 10. 燻食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
可分生燻、熟燻等11. 凍食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍 12. 拌將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
可分涼拌、熱拌等13. 燴數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴 14. 汆食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆15. 溜以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等16. 燙食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調法謂之燙 17. 燉食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉 18. 煮食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮 19. 燜食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜燜熟透 20. 焗將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成21. 涮食物切薄片放在鍋中滾湯中來回燙熟,沾著綜合調味醬吃謂之涮 22.泡蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食謂之泡。
中国传统的烹饪方式
中国传统的烹饪方式
中国传统的烹饪方式多种多样，包括了许多特色鲜明的技法和方法，以下是一些典型的中国传统烹饪方式：
1. 火候烹饪法
•炒：快火快炒，使用高温炒制食材，保持食材鲜嫩，并增添香味。
•煎：以油煎烹制，使食材表面形成金黄酥脆的外皮，保持内部鲜嫩。
•炸：食材放入热油中炸制，让食物外部酥脆，内部保持汁水。
2. 水候烹饪法
•煮：用水加热煮食材，通常用于煮面、煮汤等。
•炖：以小火慢炖，使食材入味，常用于炖肉、炖汤等。
•煨：用小火长时间煨炖食材，使食材入味而不失营养。
3. 蒸煮烹饪法
•蒸：将食材放入蒸锅或蒸笼中用蒸汽蒸熟，保持食材原汁原味。
•炖煮：将食材和药材一起炖煮，常用于药膳制作。
4. 烤炙烹饪法
•烤：利用火炉或烤箱等热源，烤制食材，如烤肉、烤鱼等。
5. 其他特殊烹饪方式
•拌和：将不同的蔬菜或肉类等拌合搭配，增加口感和营养。
•烩炒：多种食材混合烹饪，搭配各种调味料，形成独特口味。
以上烹饪方式是中国传统烹饪的核心方法，不同地域和文化传统也会在这些基本方法的基础上进行更多的创新和发展。
这些烹饪方式不仅仅是技法，更是中国饮食文化中丰富多彩的一部分。
中国传统的烹饪方法有哪些讲究
中国传统的烹饪方法有哪些讲究我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛菜肴精美绝佳，驰誉世界。
那么对于中国的传统烹饪方法你知道都有哪些吗?以下是店铺为你整理的中国传统的烹饪方法，希望能帮到你。
中国传统的烹饪方法一、水滑法水滑法，又称“以水代油烹调法”，就是把上浆后的肉类原料，分散放人沸水锅内滑透，捞出透凉，然后再进行烹调的一种方法。
水滑法有助于降低成菜的脂肪含量。
用水滑温度低(因水的沸点最高是100)，可免予高温，能减少营养的损失。
菜肴富于营养，用水滑法烹调菜肴品味清淡不腻，质地滑嫩，色泽洁白，符合色、香、味的要求，促进食欲。
另外，水滑法简单易行，节约油脂，降低成本。
对患高血肥胖症、冠心病而需要控制饮食的人，更是一种理想的烹调方法。
二、怎样掌握芡汁的厚薄一般不说，芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法，不同菜肴的特点灵活掌握。
1.厚芡：厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠，按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。
2.包芡：粉汁最稠，其作用是使稠汁全部包到原料上去，多用于爆、炒方法，例如：“油瀑双脆”、“炒腰花”、“咕噜肉”、“鱼香肉丝”等都勾厚芡。
这些菜肴在吃完以后，盘中几乎见不到菜汁。
3.糊芡：粉汁比包芡略稀，其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状，达到汤菜融合、1：3味浓厚而柔滑的要求，多用于烩菜，如“炒鳝糊”、“肉丝烂糊”等。
这类菜肴如不勾芡，则汤菜分离，13昧淡薄。
4.薄芡：勾芡后菜肴的卤汁较为稀薄，按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种。
5.流芡：粉汁较稀，其作用是增加菜肴的滋味和光泽，一般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴，例如“白汁鳜鱼”。
在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡浇在菜肴上，这些卤汁一部分沾在菜肴上，一部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里，故称“流芡“。
因其光洁明亮，犹如奶油，又称奶油芡。
6.米汤芡：又称奶汤芡，粉汁最稀，其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠一些，以使口味略浓。
例如“虾仁锅巴”、“蝴蝶海参”、“酸辣汤”等都勾这种芡。
中国美食的烹饪方法
中国美食的烹饪方法
中国菜肴是世界上最为知名和受欢迎的美食之一。
中国菜肴采用多种不同的烹饪方法，每种方法都有自己的特点和独特的口味。
以下是中国美食的几种主要烹饪方法：
1. 炒
炒是中国菜肴中最常用的烹饪方法之一。
炒的过程需要高温和快速翻炒，这样可以让食材保持鲜嫩和脆口。
炒菜的时候需要不停地翻炒，以便让每一块食材都能够均匀地受热。
常用的炒菜锅有平底锅和炒锅。
2. 煮
煮是将食材放入沸水中煮熟的烹饪方法。
煮菜时需要加入适量的盐或其他调味料，以便让食材更加美味。
煮食材的时间和温度需要根据不同的菜肴来调整。
常见的煮菜器具有大锅和蒸锅。
3. 蒸
蒸是将食材用蒸汽加热的烹饪方法。
这种方法可以将食材的营养成分保留得更为完整，口感也更加清淡。
常见的蒸菜器具有蒸锅和电饭煲。
4. 煎
煎是用少量的油将食材煎至金黄色的烹饪方法。
煎菜的过程需要控制火候，以便让食材煎熟而不糊糊的。
常见的煎菜器具有平底锅和炒锅。
5. 炸
炸是将食材浸泡在油中炸至酥脆的烹饪方法。
炸菜需要使用适量的油和控制好温度，以防止食材过度炸糊。
常见的炸菜器具有炸锅和炸鸡炉。
在中国，烹饪方法的选择往往取决于食材的种类和地区文化的影响。
无论采用哪种烹饪方法，中国美食都以其丰富的口味和独特的特点为人们所喜爱。
中国的24种烹饪方法
中国的24种烹饪方法中国烹饪文化源远流长，至今已形成众多独具特色的烹饪方法。
下面将介绍中国24种主要的烹饪方法。
1.煮：煮是最基本的烹饪方法，将食材放入锅中，加入适量的水，用大火煮熟。
2.炒：炒是广泛应用的烹饪方法，将食材切成块或丝，快速翻炒于热油锅中，保持食材的鲜嫩原味。
3.炸：将食材放入油锅中用油炸至表面金黄酥脆，内部熟烂的烹饪方法，炸制出的食品香味浓郁。
4.蒸：蒸是一种利用水蒸汽将食材加热熟烂的烹饪方式，保持食材的鲜嫩和营养。
5.烤：烤是利用高温热源将食材烤熟的烹饪方法，常见的有烤鸭、烤全羊等。
6.烩：将食材切成小块，加入适量的清汤或酱料烹饪，让食材充分入味。
7.系：将食材用细线或丝带绑扎成特定的形状，然后煮熟或蒸熟。
8.炖：将各种食材放入锅中，加入适量的清汤和调料，用小火慢慢炖煮，使食材入味，并保持鲜嫩。
9.煨：将各种食材用小火慢慢炖煮，更加注重火候的控制，使食材入味。
10.爆：快速将食材炒熟，经常伴随有爆炒的爆音，火候控制较为关键。
11.泡：将干果、蔬菜、豆腐等放入水中浸泡，使其柔软并增加风味。
12.拌：将不同的食材混合搅拌均匀，使之融合。
13.酱：将食材与各种酱料拌匀，以便更好的入味。
14.煎：将腌制过的食材放入油锅中用少量油煎至两面金黄，锁住食材的水分和鲜味。
15.熏：利用烟熏的方式，给食材增加独特的风味和口感。
16.蜜汁：将食材与蜜汁调料拌匀，增加香甜的味道。
17.汤：将食材与水煮沸，提取出食材的汁液，增加风味。
18.醋：利用醋的酸味调味，增加鲜亮的口感。
19.炝：将煮熟的食材放入滚烫的油中快速炖炒，使之增加香脆的口感。
20.咕噜：将食材切成片状或块状，加入特制调料，慢慢炖煮入味。
21.烩：将食材放入锅中，加入适量的调料，水分稍多，慢慢柔软烹饪。
22.拔丝：将食材炸至外酥内嫩，加入糖水，快速翻炒使之入味，形成丝状。
23.煎炖：先将食材表面煎炒至两面金黄，然后加入适量的酱汤炖煮。
24.撒：将调料或配料撒在煮熟的食材上，增加风味和美观。
中华美食烹调方法14种
中华美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。
第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。
溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。
一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。
常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。
如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。
如“红烧海参”、“干烧鱼”。
汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。
氽菜简单易做，重在调味。
一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。
特点是清淡、爽口。
有菜有汤，适宜冬季适用。
如“汆丸子”。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。
蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。
原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。
如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。
如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
有香嫩、鲜的特点。
烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。
常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。
鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。
炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。
特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。
如“清炖鸡”。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。
要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。
“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。
一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。
炒肉一般用中火。
砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。
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中国菜常用的烹调方法
Cutting techniques：
Slicing(片)
Strapping (条)
Dicing (切丁)
Mincing (磨)
Cutting into chunks (块)
Quick-fry over high heat (爆)
Steaming in a container (隔水炖)
Stewing over medium, then high heat (烧)
Precooking and then stewing (烩)
Crisp frying with syrup (拔丝)
Quick boiling (焯)
stir-fry (炒), deep fry (炸), shallow fry(煎), steam (蒸), stew/braise (炖，焖),
boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤),
重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎
常用调料：
Pickly ash (花椒)
Pepper salt (椒盐)
Monosodium glutamate (简称M.S.G.)(味精)
Chilli (辣椒)
salt, oil, sugar, honey, soya sauce,
oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar,
cumin powder(孜然), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli, ginger(姜), garlic(蒜), shallot (葱), leek (韭) 最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味
蛋炒饭stir-fried rice with egg
凉拌黄瓜fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber
醋溜土豆potato with vinegar flavor
糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce
红烧肉braised pork with soy sauce
宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts
清蒸鱼steamed fish
肉丝面noodles with slice pork
中国菜的常用烹饪词汇Coating 上浆
Slicing 片
Shredding 撕
Strapping 条
Grain-sized dicing 切粒
Dicing 切丁
Mincing 磨
Cutting into chunks 块
Deep-frying 炸
Stir-frying 炒
Slippery-frying 熘
Quick-fry over high heat 爆Steaming in a container 隔水炖Precooking and then stewing 烩Sauteing 煎
Steaming 蒸
Crisp frying with syrup 拔丝
Quick boiling 焯
Pickly ash 花椒
Pepper salt 椒盐
Fennel seeds 茴香
Star anise 大茴香
Five Spices 五香料
Cinnamon 桂皮
Cooking wine 料酒
Stewing over medium, then high heat 烧
Thickening with mixture of cornstarch and water 勾芡Monosodium glutamate and chicken bouillon 味精、鸡精。