3果蔬贮藏技术练习题及答案果蔬贮运与加工第三章

第三章果蔬贮藏技术

第一部分贮藏方式

一、名词解释

1.堆藏

2.沟藏

3.冻藏

4.假植

5.通水库

6.机械冷库

7.冷桥

8.制冷剂9.简易气调10.硅窗大帐气调

二、填空

1.果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。

2.简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。

3.沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。

4.通风库的类型有（），（）和（）三种。

5.通风库的结耕一般为长（）米，宽（）米，高度（）米，贮藏约（）万千克。

6.微型节能冷库的主要特点是容量较小，一般为（）t，，适合于农村（）贮藏，深受农民的欢迎。

7.制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。

8.气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。

9.简易气调贮藏方法主要市（），（）和（）；人工气调方法主要有（），（）和（）。

10.二氧化碳净化装置有（），（），（）和（）。

三、判断题

1．堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。（）

2．无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。（）

3．简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。（）4．假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。（）

5．在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。（）

6．简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。（）7．通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。（）

8．半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。（）

9．隔热材料的厚度不但与隔热材料的热阻值有关，而且与库内外的温差有关，特别与当地的气候条件有关。（）通风系统的设置是否合理，与通风面积有关，与垂直距离有关。（）

10．适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。（）

11．近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（）

12．通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。（）

13．制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。（）

14．制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。（）

15．气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。（）16．人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。（）

17．本张所介绍的几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。（）

18．微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。（）

四、选择填空（将其中一个正确的题号填在括号内）

1．简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：

（1）土窑洞贮藏（2）冻藏（3）假植贮藏

2．通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（1）地上式（2）地下式（3）半地下式

3．适合于农民产地贮藏的贮藏库是：

（1）微型节能冷库（2）机械冷库（3）气调库

4．近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：

（1）聚氯乙烯泡沫塑料（2）聚苯乙烯泡沫塑料（3）聚氨脂泡沫塑料

5．隔热材料受潮后往往造成：

（1）保温性增加（2）保温性降低（3）不受影响

6．制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（1）沸点低于-15℃，无毒、无味（2）不易燃烧和爆炸

（3）与润滑油起化学反应

7．压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：

（1）将气体冷却成凝体（2）吸收库房热量（3）压缩和输送气体

8．气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会

（1）抑制叶绿素的分解（2）抑制乙烯的生物合成

（3）促进淀粉和糖之间的相互转化

9．依稀净化装置主要有：

（1）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置

（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器

（3）氢氧化钠洗涤器和乙烯催化分解装置

10．二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有：

（1）高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置

（2）氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器

（3）高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置

五、问答题

试比较简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏、气调贮藏的异同点

第二部分主要果品贮藏技术

一、判断题

1.简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。（）

2．苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。（）

3．板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。（）

4．柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。（）

5.苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。（）

6．苹果含酸量的测定需要，和过滤应同时进行。（）

7．用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。（）

8．柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。（）

9．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。（）

10．国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.（）11．苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。（）

12．所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。（）

13．苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。（）

14．桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。（）

15．桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。（）

16．杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。（）