车间环境卫生规范

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盐城市子墨果酒有限公司车间环境卫生规范编制：王九南

批准：

车间环境卫生规范

根据产品对卫生区域的要求，划分为3个等级：洁净区、次洁净区、一般洁净区。在洁净区内必须实行最严格的卫生制度，包括灌装间，配料间。在次洁净区内需要执行良好的卫生规范，包括发酵车间、清洗车间，在一般洁净区内应该实施良好的保洁制度，一般包括包装车间、包装材料库、成品仓库。

1.卫生区域的划分

根据以上原则，间卫生区域的划分如下：

2.卫生区域标准

3.现场卫生清理要求

3.1.设有脚消毒池的车间入口，将配制好的二氧化氯（浓度：150ppm）倒入消

毒池中，二氧化氯液面高度大于1cm；每次经过消毒池时，双脚在消毒池停留10秒钟达到消毒工作鞋底的目的。

3.2.墙角每天清理一次，车间所有定位物品的下面或旁边不得存在杂物或卫生

死角。

3.3.操作工负责检查所在区域的灭蝇灯是否处于正常的工作状态，有异常情况

是及时找机修解决。

3.4.包装的案台应随时清理确保表面干净无尘土、无碎屑。

3.5.盛放原辅料的桶、筐、托盘，应保持干净，并在使用前进行手工清理。3.6.剩余的辅料，要用干净、整齐并封好后放在干净的、指定的位置。

3.7.控制地面积水，地面出现积水及时清理，保证地面干燥。操作工负责自己

的卫生区域。

3.8.紫外线灭菌灯至少开启30分钟。

4.与产品接触面的卫生要求

4.1.器具类应每次用后清洗，生产设备及管路生产结束后进行清洗消毒，直接

接触产品的器械表面，使用前必须进行清洗消毒；详见设备《清洗操作规程》。

4.2.罐体上的料渍、油渍及时进行清理。

4.3.设备日护养时要用干净的酒精毛巾彻底擦一遍；并彻底清理卫生死角。4.4.在生产现场的加工过程中不允许用水进行大面积冲洗工作。进行彻底清理

时或必要时尽可能放低水管喷头并近距离冲洗，避免及减少水滴四溅，保持周围环境干燥。

4.5.产品接触面的工艺器具的清洁，使用后由操作工负责及时清洁。

4.6.灌装工段与产品接触面设备的清洁由灌装机操作工负责进行，并将清洗结

果填写在灌装工段报表上，由会计对此项工作进行确认，品控进行监督。

4.7.质检对与产品接触面的设备、工艺器具的清洁效果进行验证，包括微生物

和理化结果的验证，对清洗效果不合格的，应采取相应措施或追踪在此条件下生产的所有成品的最终检验结果。

4.8.生产车间地面每周用清洁剂清洗尤其是死角，避免细菌和霉斑形成。

4.9.设备表面用清水、清洗剂清洗干净，使用清洗剂或消毒剂清洗后必须用清

水冲洗干净，保持不锈钢的亮度和光滑度。

4.10生产区域内的照明应无反光、无照明死角。应及时维护及维修生产及原料包材贮存区内的照明设备，确保照明良好。

4.11配料工每班对储存罐、化糖罐、调配罐进行清洗和消毒，确保原料在储存过程中不受到污染，质检对清洗和消毒的储存罐进行涂抹实验，作为产品追踪依据。

4.12所有生产系统的管道、仪表及控制装置的设计和安装应避免清洗死角的出现，焊接时不应出现焊渣、焊瘤或砂眼,要保持平滑。

4.13水处理系统中设备均应防止微生物的滋生和污染，贮罐和输送管道所用的材料应无毒、耐腐蚀。

4.14所有用于生产及原料包材贮存区内的、可能接触食品的设备、工艺器具与管道，应选用不产生毒素、无异味、非吸收性、耐腐蚀且可重复清洗和消毒的材料制造，一般为不锈刚材质,在选用设备清洗清洗剂时，应避免选用易造成设备腐蚀的洗涤消毒用品。

4.15设备表面不得放置于生产无关的物品，如个人物品、饮水用瓶、苍蝇拍等。

4.16托板要保持干净。

4.17原辅料不得放在木质托板上防止划破包装造成污染。

5.清洁工具的管理

5.1.车间内要配置专用挂架，沿墙摆放但不可放置在门后，不利于通风，专用

用具要有专门的管理，禁止混用。

5.2.所有清洁用具在使用后必须冲洗、拧干后放置在专用挂架上或指定位置；

清洁用具使用后要及时的清理干净。

5.3.车间内不得使用金属花、金属球刷洗设备和物件表面，避免金属碎屑掉落

到产品中，防止设备和物件表面造成划痕。

5.4.车间内除包装间外的其它区域尽量不使用木制的工具，防止木屑进入产品

中或者导致霉菌滋生。

5.5.生产使用后的毛巾及抹布，要及时分开清洗消毒，分开悬挂于指定的位置，

应定期更换，抹布在用清水冲洗后，还需要经热水或者消毒剂处理，生产过程中不得使用污染或者发霉的抹布清洁机器或容器。

5.6.生产及原料、包材储存区内使用的笤帚、扫把应采用无掉毛、非植物捆绑

而成的类型。扫帚、扫把和刷子毛的颜色为非白色。

6.垃圾处理要求

6.1.用于盛放废物的容器必须有明显的标识，外表必须保持干净，结构必须有

盖、不渗漏、不会对环境造成污染、不会吸引虫害。里面废物量不得超过容器口，以防废物溢出污染加工现场，给原料、半成品、成品等带来污染。

6.2.垃圾应有固定的存放位置，不应长时间堆积，保证每天早、中、晚各收集

和清理一次，并应确保处理方式的卫生。

6.3.垃圾在处理后应采用合适的方法及时清洗容器并消毒垃圾存放地。

6.4.垃圾在转移、搬运、堆放及处理过程中不应因遗洒而造成环境污染。

6.5.车间内的垃圾存放地不应有异味。

7.包装材料的卫生控制

7.1.内包材必须放在通风、干燥、防霉、防尘、防虫鼠的地方。包材要和其它

原材料分开存放，在存放过程中要保持外包装的完整，储存环境保持洁净，卫生符合要求。

7.2.内包材的不当处理会直接对产品造成交叉污染。

7.3.控制内包材的卫生，不允许将包材直接放在地上或不干净的架板上，要将

内包材放在干净的架板上。