红烧鱼做法大全
川菜红烧鱼的正宗做法_四川红烧鱼怎么做
川菜红烧鱼的正宗做法_四川红烧鱼怎么做鱼是补充蛋白质的健康食物，无论老人还是小孩常吃有益。
红烧鱼是其中的一种做法，受到大众的喜爱。
下面店铺整理了川菜红烧鱼的做法，希望对你有用。
川菜红烧鱼的正宗做法川菜红烧鱼成品图川菜红烧鱼材料川菜红烧鱼步骤1.准备洗好的鱼。
2.放入锅中，慢火煎至。
3.煎到两面金黄。
4.把煎好的鱼捞出。
5.锅中放入，蒜姜末，炸香。
6.放入豆瓣酱炒出红油。
7.加入适量的水。
8.放入鱼，大约炖25分钟即可。
9.装盘。
红烧鱼制作秘诀鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅。
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鱼的做法大全
红烧鱼的做法大全红烧鱼的好吃做法一、材料鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，B.乌醋1小匙，香油少许做法1.葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
红烧鱼的好吃做法二、材料鲈鱼 1条，香菇 2朵，冬笋 50克，葱 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，红辣椒 1根调料A料：盐、米酒各1大匙，淀粉 3大匙调料B料：米酒、砂糖各1大匙，酱油 3大匙，水 2杯做法1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。
2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。
3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。
4、冬笋去皮，切片;香菇去蒂，先净，切块。
配料全部洗净，葱切段;姜、大蒜、红辣椒均切片。
5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。
6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用。
7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。
8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。
小诀窍煎鱼时，要将鱼身的水分擦干，均匀沾上面粉，油热再下锅。
除此之外，平底锅的锅底用姜片涂抹一下，也能防止鱼皮粘锅。
红烧鱼的好吃做法三、材料1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净2、熟鸡肉约半两，切薄片3、鲜蘑菇半两，切片4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟5、葱半两，切段6、老姜一小块，切片7、蒜两瓣，切片8、酱油两大匙9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁10、料酒一大匙11、香油一匙12、盐、味精适量做法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。
做红烧鱼需要放糖吗
做红烧鱼需要放糖吗文章目录*一、做红烧鱼需要放糖吗*二、做红烧鱼地秘诀*三、红烧鱼的其他做法做红烧鱼需要放糖吗1、做红烧鱼需要放糖吗小编个人认为可以放一点,我们一起来看看怎么做。
1.1、糖醋红烧鱼材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯。
做法:1.1.1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。
用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
1.1.2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
1.1.3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
1.1.4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
1.1.5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
1.1.6、下番茄酱炒约半分钟。
1.1.7、改大火烹入滋汁勾芡。
1.1.8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
2、红烧鱼的营养价值鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。
鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。
鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。
DHA是促进脑力的关键元素。
3、鱼的功效3.1、鲢鱼鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能,是温中补气养生食品。
红烧鱼的三大经典做法
红烧鱼的三大经典做法简单、美味、快速一般家庭做鲜鱼除了清蒸，做的最多的就是红烧鱼了。
红烧鱼虽说常见，但是要做的好，味道独特、下饭、外加好的的卖相就不容易了。
很多人容易在细节上做的不好导致把鱼烧碎、破皮、时间过长老化口感差等等……今天小编精心准备了三款红烧鱼制作方法，让您一秒变成红烧鱼大厨！红烧鱼的做法一：制作红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
熟鸡肉约半两，切薄片。
鲜蘑菇半两，切片。
笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
红烧鱼的做法：1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法二：制作红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鲶鱼洗净、切块；2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三：制作红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉，就抹面粉。
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
注意：慢火煎出的鱼非常香脆。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
四川红烧鱼的做法_川菜红烧鱼怎么做好吃
四川红烧鱼的做法_川菜红烧鱼怎么做好吃四川红烧鱼怎么做好吃呢?秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。
其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。
下面是四川红烧鱼做法一起来学习一下吧。
四川红烧鱼做法1食材准备鱼一条，香菜适量，花椒，酱油，蒜，，葱，生粉，豆瓣酱，小辣椒适量。
方法步骤1、将鱼洗干净放少许盐，酱油腌10分钟;2、将锅烧热，放入适量的油，把腌好的鱼放入锅中炸;3、炸一分钟后翻面，两边颜色金黄即可捞出;4、把生姜切成片，蒜剁成碎块，小辣椒切成碎块，切好葱，生粉碗的5分之1倒入小半碗水搅匀;5、炸过鱼的油留在锅中烧热，放入豆瓣酱，花椒，然后放姜蒜抄两下，放入辣椒，调制好的生粉倒入锅;6、中快速搅散，等到开时放入葱花香菜，放入少许盐，鸡精，少许酱油;7、关火，淋入盘中覆盖鱼上，再撒些香菜即可。
四川红烧鱼做法2食材准备鱼，葱，姜蒜，辣椒，盐，料酒，豆瓣酱，豆豉，白糖，白胡椒粉。
方法步骤1、将鱼去鳞宰杀洗净，葱姜蒜，辣椒切好待用;2、鱼用盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟;3、锅中倒油，煸香的葱姜蒜，然后倒入豆豉，豆瓣酱炒香;4、将腌好的鱼放入锅中略煎，然后加适量清水;5、锅中加入盐，白糖，料酒，盖锅慢烧至汤汁浓稠;6、然后加入适量白胡椒粉，葱花即可出锅。
四川红烧鱼做法3材料鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐做法1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法
红烧鱼的做法如下：
准备食材：鱼、生姜、大蒜、小葱、橄榄油、生抽、老抽、料酒、水。
将鱼处理干净，切成厚块，生姜切片，小葱切段。
在锅内倒入适量的橄榄油，放入姜片，用姜片将橄榄油在锅内涂抹均匀。
将鱼块放入煎制一会儿，翻面煎至两面微黄。
放入葱段和大蒜爆香。
倒入适量的料酒、生抽和老抽，加入适量的水，盖上盖子炖煮10分钟。
打开盖子，将鱼翻面之后继续炖煮10分钟，直到鱼肉收紧即可。
盛盘之后，可以放点香菜点缀。
温馨提示：可以根据个人口味加入适量的糖提味。
红烧鱼的做法
菜谱――目录目录十一种红烧鱼的做法 (1)一、配料 (1)二、原料 (1)三、原料 (2)四、红烧鱼的做法 (2)五、原料 (3)六、赞赞红烧鱼 (3)七、红烧鱼的做法 (4)八、红烧鱼的做法 (5)九、红烧八须鱼的做法 (5)十、家常酸菜鱼 (5)十一、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 (6)－I－菜谱――红烧鱼的做法－1－十一种红烧鱼的做法一、配料鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
二、原料鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法
红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法，详细的做法如下:红烧鱼的做法一：制作红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
熟鸡肉约半两，切薄片。
鲜蘑菇半两，切片。
笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
葱半两，切段。
老姜一小块，切片。
蒜两瓣，切片。
酱油两大匙。
淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
料酒一大匙。
香油一匙。
盐、味精适量。
红烧鱼的做法：1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法二：制作红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鲶鱼洗净、切块；2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧鱼的做法三：制作红烧鱼的原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时；如果没有炸粉，就抹面粉。
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
注意：慢火煎出的鱼非常香脆。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
家常红烧鱼的几种做法
家常红烧鱼的几种做法家常红烧黄鱼的做法材料黄花鱼2条600g、八角2颗、干辣椒3个、大蒜半头、大葱1小段、姜10g、生抽15ml、老抽5ml、米醋10ml、黄酒15ml、白糖10g做法1、黄花鱼去鳞回去鳃除去内胀冲洗整洁，沥干水分。
大蒜去皮、葱切小段，姜切片;2、锅倒入适量油，在鱼身两面各抹上少许干淀粉，下油锅煎至两面金黄色;3、锅中放入少许油，放进葱姜蒜和八角、干辣椒盛起，放进黄花鱼，糠酱油和黄酒盛起，然后摆醋，搅拌，水量不必太多和鱼持平就行了，不必没有过，不然水太多不难耗干。
然后下盐、白糖煮沸。
4、烧开后下煎好的黄花鱼烧制，大约烧个十分钟就差不多了，中间翻一下身子，等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
大诀窍1、煎鱼宜用中火，可在油里面放少许食盐，再拍少许干淀粉，防止鱼肉破碎，黄花鱼下锅煎制，不要急着翻动，等一面焦黄定型时再翻一面。
2、可以根据口味放进郫县豆瓣酱或是青蒜调味。
3、煎过鱼的油最好别用，因为鱼腥味较重。
4、如果你像是我一样不擅于煎鱼，建议采用不粘锅去蒸，很随心所欲就可以煎出轻松的鱼去。
家常红烧鲤鱼的做法材料鲤鱼一条，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐作法1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条，去鳞、回去内脏冲洗整洁。
在头和尾部的边线各切一刀，两面相同，剔出鱼腥线，用手指甲夹住，往外低血压，除去睡着线。
3、在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。
4、开炮，冷却烤炉，放进油，油热后把鲤鱼放进，阳入至小火，蒸至鱼身两面金黄色合叶。
5、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。
6、放进白糖、卖到白糖熔化，烹入白醋、调料、酱油炒开。
重新加入清水，小火烧上开。
7、放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。
哈哈，为了好看，端上餐桌时，俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
搞好清蒸鱼的九大关键在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。
江苏的红烧鱼做法
江苏的红烧鱼做法
苏州人.做苏州菜.苏式红烧鲫鱼.大家给点鼓励.小雨就可以歇业了
全家人最爱吃的红烧鱼，一周吃5次，鲜香美味，上桌抢着吃
简介：鱼肉开好花刀下锅煎至金黄色，另起锅放入姜、蒜、...
大厨教你红烧鱼正确做法，鱼肉鲜嫩入味不腥，出锅连汤汁都不剩
简介：红烧鱼这样做太香了，我家一周吃5次，鱼肉不腥不粘...
紫苏红烧鱼一看就会的做法是什么?
教你做地道的红烧鱼,鲜香无腥味,鱼肉鲜嫩又好吃,赶紧收藏了!
简介：美味小舍：教你在家做红烧鱼、豆瓣鱼的家常做法。
...
加了紫苏的红烧鲫鱼,味道真的鲜美无敌,喜欢吃鱼的朋友可以试试
来源：好看视频发布时间：3个月前
温妮教你做红烧鱼,做法简单又不腥,好吃
上瘾,一盘3斤吃不够
大厨教红烧鱼的家常做法,鲜嫩不腥又入味,不粘锅不破皮!
简介：红烧鱼的家常做法
来源：好看视频发布时间：2021-02-11
红烧鱼最好吃的做法,鱼肉鲜嫩不腥,家里
的标配菜谱
简介：红烧鱼的做法，红烧鱼最好吃的做法，红烧鱼最经典...
红烧鱼这样做太香了,鱼肉鲜嫩入味,不腥
不粘锅,上桌汤汁就不剩
简介：红烧鱼这样做太香了，鱼肉鲜嫩入味，不腥不粘锅，...
红烧鱼正确做法,学会了过年可以露一手,
外酥里嫩不腥味道好
简介：红烧鱼正确做法，整条完好外酥里嫩，学会了过年露...
正宗家常红烧鲫鱼,制作过程超级简单,加
入紫苏后色香味俱全!
简介：今天给大家分享的这个家常小炒——红烧鲫鱼，制作...
家常红烧鱼的做法,大厨教你一招,肉质鲜
嫩不腥又入味
简介：家常红烧鱼的做法，大厨教你一招，肉质鲜嫩不腥又...。
红烧鱼做法
一、红烧鱼的做法配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。
把鱼放进去，焖约十多分钟。
通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。
适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。
如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。
注意，面粉抹之前要用水和一下。
无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。
无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
三、红烧鱼的做法原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：1.将鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
四、红烧鱼的做法原料：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。
蒜切片。
（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。
红烧鱼的五种做法
红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。
将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。
分享红烧鱼的家常做法
分享红烧鱼的家常做法
*养生导读：红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。
然而很多人虽然喜欢吃，但对于红烧鱼的具体做法却不了解，因而经常需要到外面却解决口腹之欲。
红烧鱼的做法很简单，只要掌握一些小窍门就可以让你做出大厨般的美味红烧鱼了。
下面，就让我们一起来看看看红烧鱼的几种简单做法吧。
* 红烧鱼的做法一
食材：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法：1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。
葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。
锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。
3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。
*红烧鱼的做法二
食材：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许
做法：1、鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。
2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。
然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。
3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。
红烧鱼块的做法大全
红烧鱼块的做法大全红烧鱼块的好吃做法一、材料鱼，老姜切块或条，葱切段，干红辣椒切段，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许做法1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。
2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。
3.在热锅里倒油，稍多一点。
4.然后下鱼块煎至两面泛黄。
5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加酱油。
7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。
8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。
9.我也不记得到底烧了多长时间，估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
红烧鱼块的好吃做法二、材料主料：鱼块，淀粉，植物油，苹果醋，姜蒜末，葱花或葱丝酱汁：海鲜酱油，白糖，水少许，盐少许，料酒，老醋。
做法1、海鱼洗净切块，鱼鳞不去掉营养价值非常高2、鱼块放淀粉中滚一下，防止营养流失，防止炸油：3、开锅，先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用4、平底锅开锅，+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。
5、加酱汁，大火轮翻着煎3-5分钟后，加少许苹果醋、少许水淀粉，収汁儿捞起装盘。
6、石板或铁板加热，将鱼摆上去，上面撒上葱花或葱丝即可。
红烧鱼块的好吃做法三、材料草鱼取上半部分，肉质比较好葱姜干辣椒2个看个人口味放，本人不怎么会吃辣，放2个就OK啦盐口味淡的人就不需要了味精或鸡精白糖，老抽，鲜辣粉白酒个人认为放黄酒味道会变酸，摆酒比较好做法1、将鱼洗净剁成长方块。
2、热锅，放入底油，油热后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入鱼块，稍微煎一下，一会就好。
时间长了鱼肉会碎，倒入少许白酒、少许老抽、水水要莫过鱼块，放入三勺白糖。
我是无锡人，口味偏甜，放糖也是为了汤汁收干。
不爱吃甜的，那就等起锅放芡粉吧!4、汤汁收干，放入少许盐、味精或鸡精，撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
红烧鱼块的好吃做法四、菜谱简介鲜嫩味浓。
材料主料：净鱼青鱼或草鱼中段350克，熟笋片50克，调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克做法1鱼剁成长方块约5厘米长、3厘米宽;2锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;3撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟;4用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
好吃的红烧鱼做法2种
好吃的红烧鱼做法2种红烧鱼做法一食材准备：新鲜的鲤鱼一条、毛豆仁、料酒、红烧汁、干辣椒、姜、葱、盐、糖。
烹饪方法：1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
红烧鱼做法二主料：鲫鱼、葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。
做法1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去;5、大火炸2-3分钟，然后再转小火炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把鱼放进去煮2分钟;7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅。
鱼的其他做法清蒸鲈鱼推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量做法：1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒，身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。
红烧鱼的家常做法
红烧鱼的家常做法
红烧鱼可以说是最家常的一道菜，最近学到了煎鱼不破皮的好办法，就是煎鱼之前在鱼身上抹盐，经过实践果然煎好的鱼相当完整，卖相非常漂亮。
下面小编为你整理了一些红烧鱼的做法。
红烧鱼的配料
鲤鱼1条
辅料
食用油适量盐适量
白酒适量老抽少许
白糖半汤匙蒜片
红烧鱼的做法步骤
1. 鲤鱼去鳞洗净后切几刀，放入盐，用手搓匀后腌一会。
2. 锅烧热后倒油，放入姜丝炝锅。
把腌好的鱼放入锅中煎一下。
3. 煎至两面金黄，烹入老陈醋，白酒去腥。
4. 倒入老抽，白糖，少许盐兑成的汁儿小火炖20分钟。
5. 汤汁变少时放入蒜片大火收汁儿。
6. 盛入盘中表面撒适量葱丝点缀，我没有鱼盘，用的是烤盘。
红烧鱼的小贴士
一般来说，做红烧鱼都是选择新鲜的鲤鱼，不但个头大，而且鱼肉也是相当鲜美，尤其是刚刚打捞上来的鲤鱼，是做红烧鱼最合适不过的选择。
如果嫌麻烦的话，用草鱼也是可以的，也很好收拾，不会占用太多的时间。
如果这两种鱼都没有，那么选择鲫鱼也是不错的，但是鲫鱼的刺比较多，吃起来可能会麻烦一些。
究竟选择哪种鱼也要看自己的喜好了。
还有就是做红烧鱼一定要洗干净。
红烧鱼的做法步骤分享
红烧鱼的做法步骤分享红烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且制作简单。
下面将为大家详细介绍如何制作一道美味的红烧鱼。
本文将分为以下几个部分：食材准备、做法步骤。
一、食材准备：1. 鱼：鲤鱼、草鱼、鲫鱼都可以，约500克左右；2. 葱：一根，切成段；3. 姜：适量，切片；4. 蒜：适量，切碎；5. 料酒：适量；6. 生抽：适量；7. 老抽：适量；8. 白糖：适量；9. 食用油：适量；10. 盐：适量；11. 水淀粉：适量。
二、做法步骤：1. 先将鱼洗净，去鳞、去腮，切成片状备用；2. 取一碗，将鱼片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、姜片、蒜末，用手拌匀，腌制15分钟左右，使鱼片入味；3. 取一平底锅，加热后倒入适量的食用油，倒入葱段和姜片煸炒出香味，然后捞出备用；4. 锅中再加入适量的食用油，加热至7成热时，将腌制好的鱼片逐片平铺在锅底，小火慢慢煎熟，先煎一面约2分钟，然后翻面煎另一面2分钟；5. 在翻面煎的过程中，适量倒入料酒，可以去腥味，并且提鲜；6. 煎好的鱼片取出，锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味；7. 倒入适量的生抽、老抽，用中小火煮沸后加入少许白糖，糖有助于提鲜和增加鱼的鲜美度；8. 倒入适量清水，加盐调味，待水烧开之后放入煎好的鱼片，煮1分钟；9. 取一碗，加入适量的水淀粉调成稀糊状，倒入锅中搅拌均匀，勾芡，让汤汁变得浓稠；10. 最后，撒上煸炒好的葱姜末，翻炒均匀，使鱼片均匀裹上汤汁即可。
通过以上十个步骤，一道美味的红烧鱼就完成了。
红烧鱼的制作并不复杂，只需准备好食材，按照正确的步骤进行操作，就可以品尝到鲜美的口感。
尤其是加入葱姜蒜等调料，能够提升鱼肉的香味，并且口感更加鲜嫩可口。
希望大家能够在家中尝试制作这道红烧鱼，享受到美食带来的快乐！。
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2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
红烧鱼的做法是家常菜中很普遍的一种鱼的做法，但也是家常菜中最能体现火候的一种菜肴。下面我们介绍几种红烧鱼的做法以供大家参考，也能让大家学会如何做红烧鱼，了解红烧鱼怎么做，知道怎样做红烧鱼，学会如何做好红烧鱼。
一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
红烧鱼的做法：
1.将鱼洗净、切块；
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，பைடு நூலகம்可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再