食品分析8-13章

1.简述费林试剂法测定样品中还原糖的原理及操作步骤。
2. 简述高锰酸钾法测定还原糖的原理并比较几种还原糖测定方法的异同点。
3.从营养的角度出发，碳水化合物可分为哪两类，各包含哪些物质？
4.简要说明如何测定奶粉样品中的乳糖和蔗糖含量？
5.淀粉测定的方法主要有哪几种？它们各适合哪类样品中淀粉的测定？
6.试设计苹果、板栗中还原糖的测定方案。
1. 简述食品中蛋白质测定的目的和意义。
2. 简述用凯氏定氮法测定蛋白质含量的操作步骤，消化时加入硫酸钾和硫酸铜的目的是什么？在蒸馏前加入氢氧化钠溶液的作用是什么？
3. 测定氨基酸态氮时，加入甲醛的作用是什么？若样品中含有铵盐，有无干扰，为什么？
4.说明用双缩脲法测定蛋白质的原理。在用双缩脲法测定蛋白质时，若样品中含有大量脂肪，会出现什么现象？如何处理？
5.为什么说用凯氏定氮法测定的蛋白质含量只能称为粗蛋白质含量？
6.试述薄层色谱法测定氨基酸的原理。

b.展开剂的选择方法：
Ⅰ.微量圆环法。
Ⅱ.用小载玻片试验，微量展开剂展开5cm。
Ⅲ.图解法：
样品极性小，选吸附剂活性高，展开剂极性低的。
样品极性大，选吸附剂活性低，展开剂极性高。
有机溶剂极性由小到大为：
石油醚、环己烷、四氯化碳、三氯乙烷、甲苯、苯、二氯甲烷、氯仿、乙醚、乙酸乙酯、丙酮、正丙醇、乙醇、甲醇、水、吡啶、有机酸类等。

1. 说明维生素的分类和测定意义。
2. 维生素样品在处理和保存过程中应注意哪些事项？如何避免维生素的分解？
3. 说明三氯化锑比色法测定维生素A的原理。在测定维生素A时，皂化的目的是什么？
4. 新鲜果蔬样品在研磨时如何防止维生素C的氧化？用染料法测定维生素C时若样品有颜色或气泡如何处理？
5.说明2，4－二硝基苯肼法测定维生素C的原理以及试液进行氧化处理时加入硫脲的作用？
6.试述荧光计法测定维生素B1的原理。
7.大多数维生素定量方法中，维生素必须先从食品中提取出来，通常使用哪些方法提取维生素？对于一水溶性维生素和一脂溶性维生素，分别给出一个适当的提取方法。
1.简述食品添加剂的定义及其测定意义。
2.测定食品中的苯甲酸钠和山梨酸钾，在处理样品时为什么要先将样品酸化后，再用乙醚提取？乙醚提取液为什么要用无水硫酸钠脱水？
3.简述硝酸盐和亚硝酸盐的护色机理，镉柱法测定硝酸盐时，如何防止镉粒被氧化？
4.测定食品中残留的亚硫酸盐时，盐酸副玫瑰苯胺中的盐酸使用量对显色有何影响？如何掌握其用量？
5.着色剂和发色剂有何区别？食品中使用的着色剂

有哪些种类?
6.说明糖精钠的测定原理，如何消除样品中有机物对测定的干扰？
1.保证生物体健康所必需的常量元素和微量元素有哪些？
2. 简述砷斑法测定样品中的砷的原理以及主要实验步骤
3. 二乙胺基二硫代甲酸钠（铜试剂）测定食品中铜含量时，如何消除共存的铁、铝、钙、镍、钴等金属的干扰？
4.银盐法测砷装置的导管中塞入乙酸铅棉花有何作用？
5.氟离子选择电极法测定样品时，加入总离子强度缓冲溶液（TISAB）起什么作用？
6.双硫腙可与多种金属离子生成络合物，在元素含量测定中应用十分广泛，但市售的试剂常常不纯，如何提纯？采取什么措施避免双硫腙的氧化？
1.食品中农药残留污染的途径有哪些？
2.试述气相色谱法测定有机氯农药残留的实验步骤。
3.试述薄层色谱法测定有机氯农药残留的实验步骤。
4.在测定有机氯农药残留时，样品提取液为什么要净化，常用的提取剂和净化试剂有哪些？
5.黄曲霉毒素主要污染哪些食品？阐述黄曲霉毒素的理化性质、测定方法及测定时的注意事项。
6.测定有机磷农药残留时，常用的提取剂和净化试剂有哪些？