茶多酚的结构性质
茶多酚 分子结构 -回复
茶多酚分子结构-回复茶多酚的分子结构是指茶叶中所含的一类化合物，它们是茶叶中最主要的活性成分。
茶多酚属于儿茶素类，是一类含有芳香的多羟基酚类化合物。
茶多酚的分子结构非常复杂，由多个儿茶素单体组成。
本文将一步一步地回答茶多酚分子结构的相关问题，帮助读者更好地了解这一重要的化学类别。
第一步：了解茶多酚的组成部分茶多酚主要由儿茶素单体组成。
儿茶素是一类含有两个苯环及其连接的酸的类似物。
在茶叶中，儿茶素的主要单体包括儿茶素(Epigallocatechin EGCG，儿茶素(ECG)，儿茶素(epicatechingallate EGCg)，和儿茶素(Epigallocatechin gallate EGCG)。
第二步：理解儿茶素单体的分子结构儿茶素单体具有复杂的化学结构，它们的分子式为C22H18O11。
儿茶素的结构由苯环和各种官能团的组合构成。
它们的共同特点是含有苯环的多个羟基取代基。
第三步：研究茶多酚的聚合形式茶多酚可经过氧化聚合反应形成更复杂的大分子聚合体。
这些聚合体由多个儿茶素单体通过连接它们的环中单键形成。
这种聚合反应导致典型茶多酚儿茶素与儿茶素之间的连接，进一步增加了茶多酚的分子结构的复杂性。
第四步：探索儿茶素单体和儿茶素之间的连接方式茶多酚儿茶素与儿茶素之间的连接方式主要是通过碳-碳键的形式。
连接方式的不同会影响茶多酚的活性和生物利用度。
特别地，由于茶多酚儿茶素与儿茶素之间存在不同的键合位置，因此导致茶多酚单体之间的连接方式也是多样且复杂的。
第五步：揭示茶多酚分子结构与其生物活性的关联茶多酚的分子结构与其生物活性有着密切的关系。
根据研究，茶多酚的抗氧化和抗癌活性与其分子结构中芳香环和羟基取代基数有关。
茶多酚单体的连接方式也影响了茶多酚的生物利用度和稳定性。
综上所述，茶多酚的分子结构是指茶叶中所含的一类复杂的化合物。
这些化合物主要由儿茶素单体组成，其分子结构由多个儿茶素单体通过碳-碳键的连接形成。
茶多酚 分子结构
茶多酚分子结构
茶多酚是一种重要的生物活性化合物，化学名称为Teapolyphenol，是茶叶中主要呈味物质之一，占干茶重量的20~35%。
它由多个异戊二烯单元组成，这些单元可以互相连接形成链状结构，因此茶多酚是一种多聚物。
其中，儿茶素类占茶多酚重量的70%，花黄素类是茶汤呈现亮黄色的重要成分。
然而，花青素类呈现苦涩味，但其含量少。
茶多酚的主要功能是抗氧化、抗菌抗病毒等。
其CAS编号为
84650-60-2，分子式为C17H19N3O，分子量为27736。
茶多酚在化妆品、食品和保健品中应用广泛，也被用作食品和饲料的抗氧化剂。
茶多酚
浓缩、回收
乙酸乙酯层
LOGO
离子沉淀法
煤炭科学研究总院合肥研究所这方面获得了国家专利。 煤炭科学研究总院合肥研究所这方面获得了国家专利。他们不仅系统研究了 Al3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+、Ca2+等 Al3+、Zn2+、Fe3+、Mg2+、Ba2+、Ca2+等6 种可溶金属离子提取 茶多酚的条件，而且确定了优惠工艺与参数。其提取率和沉淀最低PH值如下 值如下： 茶多酚的条件，而且确定了优惠工艺与参数。其提取率和沉淀最低PH值如下： 沉淀剂 最低PH值 提取率/% Al3+ 5.2 10.6 Zn2+ 5.7 11.2 Fe3+ 6.7 8.6 Mg2+ 7.2 8.1 Ba2+ 7.5 7.6 Ca2+ 8.6 7.1
LOGO
酚应
景
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜 绿色天然提取物茶多酚， 据有关专业人士介绍，目前， 力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量 1800吨 其中，美国约700吨 西欧500吨 约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本 500吨 其他国家和地区约400吨 500吨，其他国家和地区约400吨。近年来除欧美国家需 求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。 求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因 当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计， 此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几 国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至 年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至 2100吨以上 其市场规模可达十几亿元。 2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。自从新世纪对 吨以上， 茶多酚类开展系统研究以来， 茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发 大量的研究表明， 现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗 氧化剂，而且也是一种理想的天然药物， 氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基 和抗氧化等生物活性。 和抗氧化等生物活性。
关于茶多酚
茶多酚Cas 号: 84650-60-2别名: 茶多酚;绿茶提取物;茶(CAMELLIA SINENSIS)叶提取物;茶叶萃取物;(一)-EPIGALLOCATECHING GALLATE;(一)-表儿茶素没食子酸酯;维多酚分子结构:用途: 茶多酚(84650-60-2)的用途：茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的药理功能。
我国规定可用于糕点馅、油脂和火腿，最大使用量为0.4g/kg 。
用于肉制品和描述: 茶多酚(84650-60-2)的制法：茶多酚的提取国内外有很多专利，主要以当年的茶叶末或老茶叶粉碎过0.75mm筛，加入10倍量的清水，加热搅拌浸提，过滤后再浸提2次，合并3次滤液；萃取后取水相，用乙酸乙酯抽提3次，浓缩有机相，冷冻干燥即得。
限量：GB 2760&mdASh;2007：豆奶粉，0.8g/kg；基本不含水的脂肪和油、糕点、焙烤食品馅料(仅限含油脂馅料)、腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)，0.4g/kg；酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟制水产品(可直接食用)、水产品罐头、预制水产品(半成品)，0.3g/kg；方便米面制品、油炸食品，0.2g/kg；植物蛋白奶、复合调味料，0.1g/kg。
均以油脂中儿茶素计。
安全性：1．LD50(2496±326)mg/kg(大鼠，经口)。
2．致突变试验：Ames试验、骨髓微核实验和骨髓细胞染色体畸变试验表明，在1/20LD50浓度内均无不良影响，无任何副作用。
果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明，茶多酚在适当范围内添加到饲料和饮料中，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。
3．GRAS：FDA批准号；GRN No 209，2006。
4．按成人剂量20～40倍喂犬3个月，各项血、尿生化指标均无异常。
茶多酚-PPT文档资料
茶多酚有什么用？
茶多酚还有很强的抗菌作用（包括皮肤病菌和口腔病菌）和抑制氧化 酶作用（如酪氨酸酶、突变链球菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶、 脂氧化酶、淀粉酶等）它可防治皮肤病、皮肤过敏症、去皮肤色素和 防皱、防龋牙、齿斑、牙周炎、口臭等。同时，它可以防止太阳光线 对皮肤的伤害。 茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、防皱剂、皮肤 增白剂、防辐射剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化 妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防 口臭剂等，增加这些产品的功能。 许多研究表明茶多酚能降血压、抗凝血、降血脂肥胖、防治动脉硬化 和血栓形成等心血管病、降血糖、防治糖尿病、杀菌抗病毒；防治胃 肠道、呼吸道、流感等疾病；防治肝炎、抗衰老和增强免疫机能
LOGO
茶多酚应用及前景
茶叶是中华民族传统的保健饮品 ,对于它的药理作用 ,早在 唐朝的《本划拾遗》、明朝的《茶谱》中均有记载。茶叶 中化学成份的研究始于1827年人们在茶叶内发现嘌呤碱 化合物。之后随着科学技术发展和进步 ,迄今已在茶叶鉴定 出 450种以上的有机成分和 15种以上的无机元素 ,其中 茶多酚就占茶叶重量的 15% ～30 %。。近年来 ,ＴＰ 的提取技术和应用开发受到了国内外的关注 ,已成为世界各 国的一项热门学科 ,并迅速发展。日本已开始茶多酚类抗氧 化剂的商品化生产。 我国对茶多酚的研究开始于五六十年代，而专业研究开始 于七十年代，目前我国对茶多酚的研究在国际上处与领先 水平。国内生产的茶多酚含量大于89%，咖啡碱小于2%。
LOGO
茶多酚应用及前景
绿色天然提取物茶多酚，在绿色的二十一世纪极具发展潜 力。据有关专业人士介绍，目前，茶多酚在全球年消耗量 约1800吨，其中，美国约700吨，西欧500吨，日本 500吨，其他国家和地区约400吨。近年来除欧美国家需 求逐年增加外，东南亚、南亚等消费量也有较快增长。因 此，当前茶多酚的市场前景广阔，有关专家预计，未来几 年，国内外茶多酚需求量将迅速从目前的1800吨攀升至 2100吨以上，其市场规模可达十几亿元。自从新世纪对 茶多酚类开展系统研究以来，茶多酚的许多功能被陆续发 现。大量的研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒的抗 氧化剂，而且也是一种理想的天然药物，具有清除自由基 和抗氧化等生物活性。
茶多酚分子式
茶多酚分子式茶多酚，又称茶黄素，是由绿茶和黑茶内的茶叶所含有的一类含有多个酚羟基的多酚类化合物。
它是一种强效的抗氧化剂，具有许多重要的生物学和药理学活性。
它也是茶叶提取物中的主要成分之一，对人体健康有着重要的保健作用。
茶多酚的分子式为C22H18O11，其分子量为458.37g/mol。
它的化学结构主要由单元基分子组成，其中主要包括儿茶素单元、表儿茶素单元和儿茶烷酚单元等部分。
茶多酚的儿茶素单元是其主要的基本结构单元，它由两个不同类型的芳香环连接而成，其中一个环由苯环和一个呋喃环组成，而另一个芳香环则由苯环和苯乙烯组成。
在芳香环的位置上，儿茶素单元上还有一个或多个羟基或甲氧基官能团。
表儿茶素单元则比儿茶素单元简单，其结构中只有一个芳香环和一个呋喃环组成，形成一个六元环结构。
而儿茶烷酚单元则还包含一个三元环，其中一个苯环通过一个甲基连接到另一个苯环上，产生一个杂环结构。
茶多酚作为一种天然药物，同时也是一种强效的抗氧化剂。
它能够清除细胞内的自由基，减少细胞的氧化损伤，预防心脑血管疾病、癌症等慢性病的发生。
此外，茶多酚还能提高免疫力、促进血管舒张和血清脂肪代谢等生理作用，对身体健康具有重要的保健意义。
尽管茶多酚对人体健康很有益，但是因为其分子结构比较复杂，也容易被破坏，所以人们在饮用茶的同时需要注意如何正确存储、煮茶和使用茶叶，以最大程度地保留茶多酚的营养成分。
总之，茶多酚分子式为C22H18O11，作为一种重要的药用和保健品，它对人体健康具有重要的作用。
对茶多酚的研究有助于深入了解它的抗氧化功效，为人们制定更加科学的饮茶健康理念提供了有力支持。
茶多酚 分子结构
茶多酚分子结构
茶多酚是一种复杂的混合物，由多种类似化学结构的化合物构成。
其中最主要的成分是儿茶素（Catechins），它是茶多酚家族中最常见的类别。
儿茶素的分子结构通常由苯环、儿茶素环和羟基组成。
儿茶素环由两个苯环通过氧原子连接而成，而羟基则附着在儿茶素环的碳原子上。
茶多酚的结构可以进一步分为单体儿茶素和聚合儿茶素两种。
单体儿茶素包括：
- 儿茶素（Catechin）：最简单的单体儿茶素，其结构只含有一个儿茶素环。
- 儿茶三酚（Epicatechin）：与儿茶素的结构相似，但具有两个邻接的羟基。
- 儿茶二酸（Catechin gallates）：在儿茶素分子中的羟基上存在酸基团（即羟基酸）。
聚合儿茶素是由多个儿茶素单体通过芳香族碳碳键连接而成：- 儿茶素二聚体（Catechin dimers）：两个儿茶素单体以碳碳键连接在一起，最常见的是儿茶素与儿茶三酚之间的连接。
- 儿茶素三聚体（Catechin trimers）：三个儿茶素单体连接而成。
总之，茶多酚是一种复杂多样的混合物，由多种结构相似的化合物组成，其中最主要的成分是儿茶素。
茶多酚的化学结构
茶多酚的化学结构《茶多酚的化学结构》同学们，今天咱们来聊聊茶多酚这个很有趣的东西。
不过呢，要了解茶多酚，咱们得先从一些基本的化学概念说起，就像盖房子得先知道砖头和水泥是咋回事一样。
先说说化学键吧。
化学键呢，就好比是原子之间的小钩子，把原子们紧紧地连在一起。
这里面有两种比较常见的小钩子，一种是离子键，一种是共价键。
离子键就像是带正电和带负电的原子像超强磁铁般吸在一起。
比如说，氯化钠（NaCl），钠原子（Na）很慷慨地把自己的一个电子给了氯原子（Cl），钠原子就变成了带正电的钠离子（Na⁺），氯原子变成了带负电的氯离子（Cl⁻），然后它们就像磁铁的南北极一样紧紧吸住了，这就是离子键。
共价键呢，是原子们共用小钩子连接。
就像两个人共用一把伞一样，原子们共享电子。
比如说氢气（H₂），两个氢原子（H）各自拿出一个电子来共享，这样就形成了共价键，把两个氢原子紧紧连在一起。
那化学平衡呢？这就像一场拔河比赛。
反应物和生成物就像两队人。
在反应开始的时候，可能反应物这边人多力量大，就一个劲儿地往生成物那边跑。
但是呢，随着生成物越来越多，生成物这边也开始有力量往反应物那边拽了。
最后达到一个状态，就是正逆反应速率相等，就像两队人谁也拉不动谁了，而且反应物和生成物的浓度也不再变化了，这就是化学平衡。
分子的极性这个概念也很有趣。
咱们可以把分子想象成一个个小磁针。
比如说水（H₂O），它是极性分子。
水的结构就像一个米老鼠头，氧原子（O）在中间，两个氢原子（H）在两边。
氧原子对电子的吸引力比较强，就像磁针的南极一样带负电，氢原子这边就像北极一样带正电。
而二氧化碳（CO₂）就不一样了，它是直线对称的结构，氧原子在两边，碳原子（C）在中间，两边拉力一样大，就像一个均匀的小棍，它就是非极性分子。
再来说说配位化合物。
这个就好比是一场聚会，中心离子就是聚会的主角，配体呢就是那些提供孤对电子共享的小伙伴。
比如说铜氨络离子[Cu(NH₃)₄]²⁺，铜离子（Cu²⁺）就是主角，氨分子（NH₃）就是小伙伴，氨分子把自己的孤对电子拿出来和铜离子共享，大家就愉快地结合在一起啦。
茶多酚的组成和特性
食品添加剂课程作业《茶多酚的应用研究进展》姓名：***学号：A********班级：农产1101班2014年6月前言茶叶中的多酚类物质属于类黄酮化合物，为与其他植物中的酚类物质相区别，称茶多酚。
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是一类多羟基酚类化合物的总称，含量约占茶叶干物质总量的20％—30％，主要包括儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷，其中具有保健功能的主要是儿茶素类和黄酮类物质。
[1]茶多酚的作用体现在如下几个方面：首先，茶多酚能清除体内活性自由基,具有很强的抗氧化作用,因此是一种很有前途的天然食品抗氧化剂。
目前,食品行业主要使用人工合成的抗氧化剂,如BHT、BHA等,虽然它们具有许多优点,但同时存在不同程度的毒性。
而茶多酚作为天然抗氧化剂不但具有安全性高、无毒副作用等优点,而且抗氧化能力也优于VE、VC等同类天然抗氧化剂,因此已成为人们研究与开发的热点。
第二，茶多酚具有优异的抗菌活性，显示抗菌的广谱性，因此体现出优良的保鲜作用与除臭作用。
第三，茶多酚具有还原性，起到保色作用。
第四，茶多酚对重金属高子沉淀或还原,可作为生物碱中毒的解毒剂。
茶多酚优异的性能及纯天然、高效能、无毒副作用等显著特点。
使其在食品、医药、日用化学品、农业上有广泛的应用。
在食品中茶多酚可用于油脂储藏，肉制品加工，水果、蔬菜、水产、糕点、乳制品等的保鲜，饮料生产和油炸食品等。
本文主要综述了茶多酚的组成、特性、作用及其在食品行业、医药行业、日用化学品行业、农业等行业的应用。
1.茶多酚的组成和特性茶多酚是从天然茶叶中分离提纯的30多种酚类化合物的复合体,占茶叶干重的30%左右。
其中,黄烷醇类物质含量最高,高达茶多酚的80%。
按化学结构可分为4类:没食子儿茶素没食子酸酯(EGCA)、没食子儿茶素(EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)和儿茶素(EC)。
[2]表儿茶素: R1=R2=H表没食子儿茶素: R1=H;R2=OH表儿茶素没食子酸酯: R1=Galloyl;R2=H表没食子儿茶素没食子酸酯: R1=Galloyl;R2=OH图1茶多酚单体的化学结构在pH值4—8较稳定,强酸、强碱、光照、高热、过渡金属容易引起茶多酚变质。
茶多酚
编辑：范海龙
茶多酚
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的 总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇 类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最 为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色 香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主 要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒 和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓， 并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界 誉为“辐射克星”。
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体
的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂 肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥 样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶 多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶 黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成 血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清， 从而抑制动脉粥样硬化
3.药理作用
抗癌
茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质
过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起 到抗突变、抗癌症的 绿茶 功效。据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主 要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种 癌症的预防和辅助治疗均有益处。
防治心血管疾病
①降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化
简介 茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗 氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且 用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作 用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品 在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、 食用油类的腐败，并能消除异味。 实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。 茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配 上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质， 这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他 有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色， 提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。其主要用 途如下：
茶多酚结构
茶多酚结构茶多酚，即茶类中的水溶性多酚，是茶中的主要成分之一。
茶多酚在茶叶中的含量平均为4～12％，其中的一类是茶类多酚（TPs）；另一类是茶多酚衍生物（TPs）。
茶多酚的性质和种类由料型的不同而有很大的不同。
本文将研究茶多酚的结构及其物理、化学性质，以及各种茶类茶多酚的分类。
茶多酚的结构茶多酚是一种结构复杂的天然物质，主要分布在茶叶中，是茶中最丰富的多酚类成分。
茶多酚具有环状结构，由氧、氢、碳共组成，细分由苯环等结构组成的柠檬醛、芦丁醇、蒿醇、山梨醇等。
茶多酚含有茶中特有的六环结构，它们的结构是很容易区分的，从而可以从茶中确定各种多酚类成分，如茶多酚、咖啡多酚、山梨醇多酚和芦丁醇多酚等。
茶多酚的物理性质茶多酚是一种黄绿色液体，呈现出清澈、有光泽的外观，并可以很好地溶解于水，极易被轻微的碱性物质溶解，而稍微稠的碱性物质则不太容易溶解。
此外，茶多酚的折射率为1.555，可溶度在20℃时为1.33g/l，沸点在120℃以上，通常在130℃以上时蒸发。
茶多酚的化学性质茶多酚的化学性质有很大的不同，其中一些可直接分离和测定；一些可经过特定的条件，如酶催化、碱性和酸性条件，将其分离出来。
除此之外，茶多酚除了具有典型的环状结构外，还具有一定的稳定性，从加热效率上来看，茶多酚的加热稳定性要高于植物油脂和其它植物脂肪类物质。
茶多酚的分类茶多酚具有多样的种类，从苯醋醇、芦丁醇到植物油脂、植物糖类物质，都可以构成茶多酚的各种种类。
茶多酚的分类大致可分为三类：果醋醇类、芦丁醇类和植物油脂类。
果醋醇类有环状结构的柠檬醛、芦丁醇、蒿醇和山梨醇等。
芦丁醇类有芦丁醇胺、梨醇酸酯。
植物油脂类有芥子油、棕榈油、玉米油、葵花油等。
各种茶多酚具有特定的用途，具有重要的医药和食品应用价值。
结语茶多酚是茶叶中的主要成分之一，具有环状结构，存在于茶叶中的含量平均为4～12％，具有多种不同的物理、化学性质，可分为果醋醇类、芦丁醇类和植物油脂类，具有重要的医药和食品应用价值。
茶多酚-食品添加剂课件
11
超声波浸提法
超声提取法是对提取过程进行超声波强化 处理,是利用超声波的机械破碎和空化作用, 加速茶多酚浸提物从茶叶中向溶剂扩散的 速度,缩短浸提时间,增加有效成分的提取 率.再用传统工艺相同的过程从提取液得到 茶多酚,然后纯化. 超声波提取茶多酚具有工艺简单,提取温度 低、回收率高、氧化损耗小,节时、节能、 提取率高等优点,同时避免了有毒溶剂的使 用,具有良好的工业推广价值。
30
谢谢
3
茶多酚的性质
◆ 外观：淡黄至茶褐色的水溶液和白色无定
型粉末或结晶，无毒。 ◆ 茶多酚为略带茶香，味苦涩。易溶于水及 甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶液， 微溶于油脂，但不溶于氯仿和石油醚中。 略有吸潮性， ◆ 茶多酚对热和酸较稳定，碱性条件下易氧 化褐变。茶多酚化合物因为分子中具有酚 羟基，可游离出H+，故水溶液呈酸性，pH 值为3.0-4.0。 ◆ 在三价铁离子下易分解。
7
◆ 金属离子沉淀法
◆ 沉淀法的原理是利用茶多酚在一定的介质条件 下可以和某些物质络合形成沉淀物的性质,使其 从浸提液中分离出来,从而与水溶液中咖啡碱、 单糖、氨基酸等组分分离,来提取茶多酚. ◆ 一般工艺路线为:茶叶原料-热水提取-过滤-沉淀转溶-萃取-浓缩-真空干燥-茶多酚粗品.
8
◆ 沉淀法的优点是:①减少了有机溶剂的使用量,
24
◆茶多酚在食品中的应用
◆ 茶多酚是卫生部批准的天然抗氧化食品添加 剂,可用于糕点及乳制品,用于消臭口香糖及饮 料生产,用于水果和蔬菜保鲜,用于畜肉制品,用 于油脂及含油脂食品,.能够延长贮存期,防止食 品退色,提高纤维素稳定性,有效保护食品各种 营养成份.茶多酚的抗氧化作用在于儿茶素分 子结构中酚性经基特有供氢体的活性,能与脂 肪酸在自动氧化过程中产生的游离基结合,中 断脂肪酸氧化的链锁反应,抑制氢过氧化物的 形成,达到抗氧保鲜的目的.
茶多酚
总之，以茶多酚为吸附剂去除空气中臭味气体、 去除甲醛、抗菌等功能的方法还有多种多样，如配制 装饰装修材料中的甲醛消除剂，喷涂在人造板材、室 内装饰材料表面；可负载于过滤用纤维表面，制作空 调、净化器、空气过滤器等中，用于通风系统中空气 净化；可以配制空气净化喷雾剂净化空气。
谢谢观看
2、茶多酚的主要理化性质
纯净的茶多酚是白色的无定形结晶或粉末，有涩味，略有吸 湿性，在潮湿的空气中易氧化而呈淡黄色至褐色，易溶于水、 乙醇、甲醇、乙酸乙酯和丙酮，不溶于氯仿、正丁醇，对热、 酸较稳定。
茶多的抗氧化还原能力很强，对油脂的氧化 利用率强于维生素E和维生素C；对动物油脂具有抗 氧化作用；与维生素E和维生素C具有协同作用；能 提高维生素和胡萝卜素的稳定性。
三、茶多酚的空气净化功能
茶多酚的结构特点决定了酚类化合物的化学性质。
1、茶多酚去除室内空气中的甲醛
研究表明：茶多酚的活性物质如同酶催化剂一样，其分子在空气结构的 重组与螯合，产生分子结构变化而生成活性氧，能有效稳定自由电子， 使电子离开原位，形成分子内的氢键，形成的活性状态可与室内空气中 甲醛等污染物起反应，从而去除甲醛。
2、茶多酚去除室内环境中的臭味气体
儿茶素去除甲硫醇的研究结果表明，绿茶水提取物、儿茶素、EGCG对甲硫醇的 去除效果不明显，而茶黄素则表现出较强的活性。实验表明，茶黄素是对甲硫 醇发挥功效的主要物质。 茶多酚对生活空间中的臭味气体（主要是含硫、氮有机化合物）有明显除臭效 果，其中对甲胺、三甲胺、氨气、吡啶的除臭能力较强，这可能与这些物质的 化学结构和特性有关。 试验表明，茶多酚在室内环境中对各种臭气物质的去除能力，随茶多酚添加量 的增加或除臭时间的延长而增加。
（3）茶多酚的抗辐射能力及其在室内环境放射污染净化中的应用
茶多酚一种新型饲料添加剂
茶多酚一种新型饲料添加剂1茶多酚的理化性质茶多酚是从茶叶中提取的一类多羟基酚类化合物的总称,分子量在2000左右,其主要成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类、缩酚酸类及聚合酚类等。
茶多酚具有共同的多羟基结构,除了酚酸类外,其他几类均含有相同的母核(2-苯基苯并吡喃前叶),母核与多羟基结合的特别性是茶多酚抗氧化的基础。
茶多酚为淡黄色至褐色略带茶香的水溶液(或灰白色粉状固体或结晶),茶多酚具有吸湿性,有涩味,易溶于温水、甲醇、丙酮等,微溶于油脂,不溶于氯仿及苯等有机溶剂。
耐热性好,在160℃油脂中添加茶多酚,30miｎ后,茶多酚仅降解25%,而油脂的过氧化值(ＰＶ)几乎不变,而未添加茶多酚的油脂的过氧化值则增大1倍。
茶多酚耐酸性较好,在ｐＨ2茶多酚的安全性用茶多酚做动物试验在急性毒性试验中,小鼠的ＬＤ50的置信区间为(2496±326)ｍｇ/ｋｇ,属低毒性,且在1/20ＬＤ50的浓度内均无蓄积毒性。
在亚急性毒性试验中,饲料中茶多酚含量为0.1%时,对小白鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、肝脏、胸腺、脾细胞数及器官体重均无不良影响,反而有促进作用。
在一般药理试验中,将茶多酚注入麻醉狗的十二指肠内,给清醒的小鼠灌喂,表明治疗剂量茶多酚对心血管系统、呼吸系统、消化系统和神经系统都无不良影响。
在慢性毒性试验中,果蝇终生饲养和小白鼠喂养试验表明,茶多酚在相宜的范围内添加于饲料和饮水中,对果蝇的生长发育和寿命均无影响;在精子畸形试验中,小白鼠精子畸形率与阴性对照组比较无明显差异,而与阳性对照组比较有着显著性差异,因此该试验结果为阴性。
同时遗传毒性试验表明,Ａｍｅｓ试验、骨髓ＰＣＥ微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验和果蝇ＳＬＲＬ诱变试验结果均为阴性。
上述毒性试验结果表明,茶多酚作为饲料添加剂是比较安全的。
3茶多酚的生物学活性及作用机制3.1茶多酚的抗氧化性茶多酚中的黄烷醇结构内,5位和7位二羟基团和1位氧能使6位和8位碳原子产生剧烈的亲核性,同时茶多酚作为一种优良的质子或中子赐予体,因而:①茶多酚与金属离子螯合,茶多酚与氧化性金属离子,茶多酚能使之还原成还原性金属离子,防止氧化性金属离子与其他物质反应生成各种形式的自由基而危害动物体。
绿茶多酚概述
茶多酚茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camellia sinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
1.茶多酚简介（GTP）又叫茶鞣质、茶单宁，为白色晶体。
茶多酚是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
易溶于水及有机溶液，味苦涩。
在PH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
GTP是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
2.理化性质2.1物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
2.2化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
茶多酚
茶茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
目录展开编辑本段茶多酚简介学名:Camellia sinensis茶叶简称:GTP别名:茶鞣质、茶单宁物理性状： 1 外观：白色晶体。
2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在 PH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
安全性评价：无毒定义是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
成分是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70％左右。
编辑本段理化性质1、物理性质茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
2、化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚结构
茶多酚结构
茶多酚是从茶叶中分离出来的有机物质，是茶叶的主要成分之一。
它的分子结构是一类多环芳香化合物，它含有有机键和芳香环。
茶多酚在茶叶中的含量很高，大多数茶叶中的茶多酚含量都在2-4％左右。
茶多酚具有多种功能，可以提高有毒物质代谢，促进消化，保护心血管，预防多种疾病，抗氧化，增强免疫力，降低血脂，抑制致癌物质的摄取。
近年来，越来越多的研究表明，茶多酚具有多种药用作用，可以在氧化和炎症反应以及抗菌、抗病毒和抗癌方面发挥作用，对提高人体免疫力有重要作用。
茶多酚的不同化学结构可以影响它的生理作用。
它含有可溶性维生素，可以帮助人体吸收其他营养素，同时也能增加人体免疫力，减少致病微生物对身体的侵害。
此外，茶多酚还能预防心血管疾病，具有抗氧化和抗炎作用，可以帮助预防糖尿病和癌症。
茶多酚有着众多的药用价值，广泛应用于日常的食品与药品中，以更好的改善人体健康。
然而，在茶多酚被广泛应用于药用和保健产品之前，还存在一些潜在的危险，比如高摄入量会导致副作用，应尽量避免长期大量摄入，以保证人体健康。
总之，茶多酚是一种有效的有机物质，具有许多的有益的特性，可以改善消化系统健康、增强免疫力、促进代谢、预防癌症、抗氧化等。
尽管茶多酚不是唯一能够调节人体健康的物质，但它却能够有效地改善人体健康，为人们带来更多有益的作用，因此有必要更多地关注茶多酚的研究，以及其每一步的应用。
茶多酚的提取
[4]陈华才,吕进,体春红,等.近红外光谱法测定茶多酚中总儿茶素含量[ J ] .中国计量学院学报, 2005 , 16 ( 1 ) : 17 .
[5]郎惠云,廖晓玲,杜月琴.差示分光光度法测定茶多酚的含量[ J] .分析科学学报, 2003, 19 ( 2) : 151 - 153 .
b.金属离子沉淀法茶多酚在一定条件下可与某些金属离子络合生成结晶性沉淀，使其从浸提液中分离出来，与茶叶中的咖啡碱、单糖、氨基酸等组分分离，从而制备茶多酚。该法制备茶多酚的主要步骤为：茶叶经热水浸提后，调节pH值，加入沉淀剂形成茶多酚与金属离子的沉淀物，沉淀经酸转溶和乙酸乙酯萃取，干燥后可得茶多酚产品。常用的沉淀剂有Al3 +、Ca2 +、Fe2 +、Mg2 +、Zn2 +、Ba2 +等多种离子，其中Zn2 +、Al3 +是茶多酚得率较高的弱酸性沉淀剂，但存在于产品中的Al3+易引发老年性痴呆症，故多选用Zn2+为沉淀剂。余兆祥等采用Zn2+和Al3+的复合沉淀剂提取低档绿茶中的茶多酚，获得了纯度大于96%的淡黄色茶多酚晶体，提取率为10.4%，较单一沉淀剂高约1%。金属离子沉淀法制取茶多酚，在茶叶浸提液中加入沉淀剂即可得到茶多酚与金属的结晶性沉淀物，因而不必浓缩浸提液，可在一定程度上降低能耗；同时，该方法选择性强，产品纯度较高，无须使用大量的有机溶剂和氯仿等有毒物质，成本低。但是，该方法需在碱性条件下进行，再以酸转溶，大量酸碱溶液的利用，导致废液、废渣、废水处理量大，对环境污染大；此外，茶多酚容易被氧化而损失较大。综合来看，虽然该方法生产的茶多酚产品中，咖啡碱含量低，但因使用重金属盐作沉淀剂，产品中重金属离子残留高，而金属离子有一定的毒性，达不到食品工业标准，限制了产品的应用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
▪ 儿茶素分成二类，酯型儿茶素（L-EGCG） 和简单儿茶素（ L-EC） ，共有10几种， 酯型儿茶素占多数。酯型儿茶素苦涩味较 重，简单儿茶素涩味弱、回味甘甜。
▪ 进化程度越高酯型儿茶素也越高，因此云 贵高原的一些野生大茶树里反而简单儿茶 素多而含量高。
▪ 茶多酚（儿茶素）的含量及比例对茶叶品 质影响很大。
——花青素
粉红、棕色、红紫色等
——花白素
无色
——儿茶素
无色
▪ 茶多酚和多酚氧化酶分别在细胞液和细胞 质里，中间有膜隔开。
▪ 氧化以后，单体就变成复合体
▪ 酚（无色）→ 醌（有色）
▪ 正常生长的细胞里有氧化还原 体系
▪ 茶叶采摘后氧化变得不可逆， 叶子红变。
谢谢
茶多酚的化学结构
茶多酚的理化性质
——水溶性好，多羟基 ——稳定性 ——氧化还原性 ——遇铁或FeCl3成深兰或兰黑色
酚性羟基，可提供质子，这是种天然的抗氧化剂， 喝茶能给人体保鲜，清除自由基。 氧化聚合，可形成聚合物，茶黄素、茶红素
茶多酚的在可见光下的颜色反应
——黄酮
（淡）灰黄色
——黄酮醇Leabharlann 灰黄色或黄色茶多酚的结构性质
浙江农业商贸职业学院
茶多酚类 （Tea Polyphenols)
茶多酚（TP）的组成是30多种酚类化合物的总称. 又叫茶单宁或茶鞣质。首先发现于武夷岩茶，所以 最开始又叫它武夷酸（带酸性），都有酚-OH，儿茶 素（Catechin）占80%。六大类。
A、黄烷醇类（儿茶素） B、黄酮 C、黄酮醇 D、花青素 E、花白素类 F、酚酸、缩酚酸类