饭店设计

第一章现代饭店建筑的规划与设计

第一节建筑与环境规划趋势及规划的概念

一．建筑与环境规划趋势 1. 具有生活品位及设计风格的饭店将有较高的投资回报 2.

了解住店客人的要求3. 饭店安全4. 加强品牌效应5. 重视饭店后台的功能布局规划的概念

二．规划的概念：“规划是由特定组织实施的,由规划者完成的,以一定目标为指导的一种特殊类型的社会活动.”

第二节饭店建筑设计的理念和思路

饭店设计:功能规划、文化定位和建筑装修设计三项内容构成.

第二章饭店的分类、等级与规模

第一节饭店的分类

一．按建造地点条件分类1. 城市饭店(City Hotel)2. 郊区饭店，(Suburban Hotel)

3.路边饭店(Motel Hotel)

4. 风景区饭店(Resort Hotel)

4.按使用目的分类1. 商务型酒店(Commercial Hotel)2. 度假型酒店(Resort Hotel)3. 长住

型酒店(Residential Hotel)4. 会议型酒店(Convention Hotel) 5. 观光型酒店(Tourist Hotel

三．按经营形式分类 1. 饭店(Hotel)2. 汽车饭店(Motel Hotel)3. 公寓饭店(Lodging House)4. 青年旅馆(Youngth Hotel)

四．按建筑类型分类1. 高层饭店(建筑高度超过24m的饭店)2. 低层饭店

第二节饭店的等级

一．划分等级的内容1. 豪华级饭店---五星级、四星豪华级、特级;2. 很舒适饭店---四星、A级、第一级;3. 较舒适饭店---三星、B级、第二级;4. 较经济饭店---二星、C级、第三级;5. 经济级饭店---一星、D级.

第三节饭店的规模

一．饭店的规模1. 小型酒店(200间以下)2. 中型酒店(200～500间)3. 大型酒店(500间以上)

第三章饭店的功能、流线与面积组成

第一节饭店的功能

一．功能分析1, 入口接待2. 住宿3. 餐饮4. 公共活动5. 后勤服务

二．高层饭店的竖向功能分区1. 地下室:后勤服务区、车库、大型设备、员工更衣室等

2. 低层公共活动部分:大堂、餐饮、多功能厅、康乐设施等

3. 客房层

4. 顶层公共活

动部分:餐饮、观光 5. 顶部设备用房

第二节饭店的流线

一．客人流线二、服务流线三、物品流线

第三节影响饭店的面积组成的因素

一．对客房部门面积的影响因素：客房总数,每层客房数,客房单位面积等

一．对餐饮部门面积的影响因素：客房,床位数,餐厅种类,餐厅数,餐座数,餐桌种类与餐桌数等

一．对公共活动部门面积的影响因素：客房层与公共部门的连接关系,公共活动项目的设置等

一．对后勤部门面积的影响因素：职工人数,业务机构,男女比率,保健设施等

第四章饭店建筑与结构布局

第一节饭店建筑的选址

一、饭店类型主要取决于城市的性质1. 风景旅游胜地、世界名城2. 商业重镇、沿海港口

城市 3. 政治、文化中心 4. 交通枢纽地区 5. 大城市入城干道路口、长距离公路的中点 6. 使馆、领事馆和有众多外商办事机构的城市

二、饭店规模取决于客源市场的情况

三、饭店的舒适度取决于城市地段的地理位置

四、饭店建筑选址适宜在下列地段1. 经济较为发达、交通条件好的地区2. 交通便利、通达

度高的地区3. 接近市中心或闹市区的地区4. 环境安静、具有一定私密性的地区5. 风景优美的旅游胜地

五、饭店建筑选址的评价

1.基地面积、土地价格、地形地貌、市政设施条件

2.与道路的连接、限制与规定，街面的长度、深度与进出方向

3.有关规划、法规、规定对基地的限制

4.基地的日照、通风、影印面积、周围建筑与环境、背景噪音等

5.建成后饭店形象是否突出，景观效果

6.汽车出入是否方便

第二节饭店建筑的造型

一．饭店建筑造型的特点1. 商业性与文化性2. 时代感与环境意识3. 统一性与独特性二．饭店建筑造型的处理手法1. 采用中国传统的建筑风格 2. 采用外来建筑文化风格

3. 突出顶部、底部造型

4. 对比协调

第三节饭店建筑的结构布局

一．饭店建筑结构布局的设计原则1. 满足宾客需求的原则2. 体现经济效益的原则3.

客用与员工用设施分离原则4. 符合规范原则5. 注重美感与文化氛围的原则

二．饭店主要功能区的结构布局设计

1.饭店外环境

A.符合城市规划、市政工程的要求

B.交通组织合理，车流、人流路线清楚，不受干扰

C.庭院绿化要讲究，可设置广场绿化、庭院、花园等多种形式

D.饭店出入口应标志明显，饭店出入口与职工、货物出入口严格区分，职工和货

物出入口应设在饭店背部或侧面，要留有残疾人通道

E.门厅外应有停车场、回车道、人行道、雨蓬等设施

2.前厅大堂

A.门可用双车道和旋转门、隔音、防尘和节能

B.大堂空间可氛围运动空间和停滞空间，可运用地毯、隔断、雕塑、台阶、沙发

和不同颜色的石料装修分隔，线路组织避免交叉干扰

C.可以设计风格独特的中庭作为大堂的共享空间，比例尺度上符合人的心理感受

D.总台位置明显、醒目。应附有相应的办公设备。装饰上不可以用镜子铺设墙面，

注意时钟的分针刻度要统一

E.大堂多设营业面积，以利于经营，可设计酒吧、咖啡厅、自助餐厅、商场、花

店、美容室、书店等经营设施。空间分隔应注意藏露区分

F.电梯厅位置适中，数量基本符合2+客房数/100的规律

G.大堂可设计休息区、洗手间、公共电话、书报栏、饭店服务示意图、商务中心

等

3.客房

A.客房层由客房区、交通枢纽、服务区等构成，客房区可以走廊两侧布局，门可