29熟食类的验收标准流程

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熟食类验收流程

第一部分：流程说明

1 目的

为了规范门店熟食验收标准，使各门店验收人员在收货时能够确保熟食品的质量安全、干净卫生，减少损耗，特制定本流程。

2 注意事项

1. 禽类整只熟食品内脏清除干净，淹制调料计量时应扣除重量。

2. 凉拌菜类的调料重量，计量时应扣除，扣除比例应以实际抽查计算。

3. 保质期限的检查。

4. 供应商以专用食品箱、食品袋盛装，生熟食品计量工具分开使用。

3 流程涉及部门的主要职能

1.生鲜采购部门负责商品的品种的确定。

2.门店收货部门负责商品的验收、检验。

3. 卖场运营部门负责每日商品订货并协助收货部对商品验收和入库以及陈列销售。

第二部分：流程描述

1 熟食类的验收标准：

1.1 肉类熟食的收货标准

(1) 火鸡腿：色泽金黄、无异味，每只重量在950克左右。

(2) 童子鸡：色泽金黄，每只重量在0.55～0.65之间，内膛干净、无异味。

(3) 牛腱子：筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。

（4）酱鸭：色泽酱红，每只重量在1000克左右，内膛干净、无杂物、无异味。

（5）猪肚：色泽金黄、无异味。

（6）猪蹄：色泽酱红、无硬毛，肉质松软、无异味。 注意事项：熟食品可以从它的颜色、嗅

觉、直觉、感性方面区分好坏。

1.2 熟食新鲜鸡的收货标准

(1) 厂商送货必须用周转筐装，保持筐干净，鸡表面干净、无毛、无脏物，内脏干净。

(2) 鸡不可注水，用手按摩肉质有弹性则没有注水，如其肉质松软，不可收货。

(3)收货时要以鸡的新鲜度为标准收货，一般可用眼、 鼻、手摸等方法进行辨认。