咖啡豆处理的日晒法

咖啡豆处理的日晒法

日晒法因使用自然阳光来干燥咖啡的果实和生豆，故又称“自然干燥法”。由于过程中使用人工河自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看。不过，它的醇味与粘稠度却颇得一些庄家的偏好。日晒法的处理步骤如下：

1、选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，

成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，加以剔除

2、干燥：将筛选的成熟果实放在广场上暴晒

5-6天，知道充分干燥为止。这时，果实变成深褐色。含水率降到13%

3、脱壳：干燥后的果皮变得易碎，容易脱落，便可用机器除去。企业化经营的农场通常自设脱壳工厂，小农庄则交由处理中心代为加工。

4、挑选与分级：精致的农场会经由人工或机

器来辨识瑕疵豆，将它跳出来丢掉。人工挑选法通常使用宽约1米的传送带，由经验丰富的挑豆人员以目视法挑出不良的豆子；在一些优良的农场里，甚至经过好几次挑选，直到看到不到瑕疵豆为止。机器挑选法则使用计算机辨识，剔除瑕疵豆。接着，是分级的程序，依照既定的标准将咖啡豆分为若干质量等级，好的咖啡进入精选咖啡市场，不好的咖啡则流入商业咖啡市场。

5、磨光：脱壳处理只能除去外果皮与内果皮，这时，银膜仍然包裹在种子的外层，得使用机器磨去这层薄膜。然后，将咖啡豆装成60公斤一袋，便可

待价而沽了。各地区的袋装重量略有不同，大部分使

用麻布袋，一袋60公斤，牙买加蓝山咖啡，则使用木桶装，有30公斤装与70公斤装两种。

本文摘自碎沫咖啡屋