健康生活化学

1、究竟吃什么油,吃多少油为好

要食用含不饱和脂肪的油品;植物油比动物油好。各种植物油宜轮换吃。每人每天２５克食用油量

2、营养物质包括哪几类？其生理功能是什么？

营养素（营养物质）有42种，归纳起来可分成七大类、即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水以及膳食纤维，其中前五种是我们一般概念的营养物质。其生理功用是构成躯干、修补组织，供给人体热量，调节生理机能。

3、1克糖、蛋白质、脂肪分别提供多少热？人体所需糖、蛋白质、脂肪比例？

糖1g = 17KJ 55～65％

蛋白质1g = 17KJ 15～20％

脂肪1g = 37KJ 24～30％

4、糖、蛋白质、脂肪分解成什么简单成分才被人体所吸收？

糖单糖

蛋白质氨基酸

脂肪脂肪酸

5、油炸食品对健康有什么损害？

油炸食品6大罪状1卫生条件恶劣，2导致肥胖, 3产生有毒有害物质4营养素严重破坏5铝含量严重超标6诱发疾病,油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。由于缺乏维生素和水分，人容易上火、便秘。

6、请你说出食疗法治疗便秘的几种方法

(1)高食物纤维饮食: 多供给含食物纤维多的食物，刺激肠并促进胃肠蠕动，增强排便能力；如粗粮、带皮水果、新鲜蔬菜等。

(2)多饮水: 多饮水及饮料，使肠保持有足够的水分，有利粪便排出。

(3)供给B族维生素: 多食可促进消化液分泌，维持和促进肠蠕动，有利于排便。如粗粮、酵母、豆类及其制品等。

(4)多食产气食物以促进肠蠕动，有利于排便；可选用洋葱、萝卜、蒜苗等。

(5)高脂肪饮食适当增加高脂肪食物，植物油能直接润肠，可选用花生、芝麻、核桃，及花生油、芝麻油、豆油等，每天脂肪总量可达100g。供给润肠通便食物，如洋粉及其制品、银耳羹等。

(6)饮食禁忌：禁忌烟酒，以及辛辣的食物等

7、肉、鱼中的蛋白质和脂肪含量大约为多少？

各占约20%

8、大豆食品对人体有什么益处？

蛋白质的含量高（40%），氨基酸齐全，维生素较多，脂肪适量，磷脂质丰富，称为植物蛋白的名品。常吃可防四类疾病：①心血管疾病在豆子里面卵磷脂含量非常高，它可以降低血液中的胆固醇，减少脂肪在血液里的积蓄，从而软化我们的血管，调节我们的血脂，所以说常吃豆子就相当于吃了保健品。②预防骨质疏松做豆腐的时候蛋白质会浓缩一些，同时还往里加了钙或者镁，所以吃豆腐在补钙补镁的方面是有优势的。

③绝经期综合症大豆异黄酮。

④预防癌症大豆中至少有5种物质具有抗癌功效：1 蛋白酶抑制剂。2．肌醇六磷酸酶。3 植物固醇。4．皂苷。5.大豆异黄酮。大豆的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌．对乳腺癌的抑制效果可达50％。对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌也能发挥抑制功效。美国学者认为．要预防癌症，最需要的并不是先进的治疗方法．而是要彻底改变饮食习惯．调整饮

食结构．并提倡美国人每天吃大豆食品。

9、鸡蛋有什么营养特点？

特点

①氨基酸品种最全（18种），尤其是赖氨酸丰富（谷类缺少）

②胃内停留时间短，消化吸收率高（95%）

③维生素（A、D、泛酸等）、微量元素多（Fe等）

④脂质高（磷脂质包括卵磷脂和脑磷脂）

10、人体内需氨基酸约20余种，其中多少种称为必需氨基酸？必需指的是什么意思？

8种，必需指的是人体不能合成或合成的量不能供人体所需。

11、缺少维A、B、C、D、E，人体有哪些不良的症状？

12、“大豆行动计划”的内容是什么?

一把蔬菜，一把豆，一个鸡蛋加点肉；

五谷杂粮要吃够.

13.谈谈你对”自由基”的认识

氧既是维系生命不可缺少的物质，同时又可能成为生命的杀手。在吸进体内的氧气中98％的氧被正常利用，而2％的氧被氧化酶所催化，分别形成过氧化离子或超氧化离子；这些离子能在细胞中进一步转变为化学反应极其活跃的氧自由基，又称活性氧。活性氧对于生命来说是剧毒物质。就像氧化作用腐蚀金属一样，体内氧分子过度活跃、氧化作用过于强烈就会起破坏作用。活性氧能攻击细胞膜上的不饱和脂肪酸而产生促进人体衰老的物质——过氧化物；还能侵犯体内的脱氧核糖核酸、胶原蛋白、大脑中的神经递质和酶，从而引起对人体组织细胞具有破坏性的连锁反应，导致了各种老年特征和疾病(如皱纹、老年斑、癌症和痴呆症等)的发生，从而加速了人体衰老的进程，缩减了人类的自然寿命。

14、使用味精应注意什么?:

一忌高温使用。二忌低温使用。三忌用于碱性食物。四忌用于酸性食物五忌用于甜口菜肴。六忌投放过量。七忌用于炒黄菜

15、有哪些方法可除去腥膻味？

•⒈中和法酸+碱=无腥味的盐

•HAc + (CH3)3N = H(CH3)3NAc 海鱼

•⒉溶剂法

•酒精是很好的挥发性溶剂，能溶解较多的异味物质，同时在加热过程中随酒精一起挥发而去除，乙醇还能与某些挥发性的酸发生酯化反应，生成有香气的酯。

•⒊用辛香料法

•①香气较淡的香料：胡椒、花椒、辣椒；

•②剌激性的香料：葱、蒜、洋葱；

•③芳香族类的辛香料：桂皮、生姜、八角、丁香；

⒋吸附法

如烧煮牛羊肉时，可选含淀粉纤维较多的辅料，如绿豆、萝卜、芹菜等放在一起

烧煮，利用淀粉纤维的吸附性使腥膻味除去。

⒌加热分解法

腥味物质的沸点比较低，有的腥味物质可通过加热的方法可以去除，尤其是低分子的异味物质

16、生姜有哪些保健功能？

①姜辣素能剌激舌头上的味觉神经，使人兴奋；

②剌激胃粘膜上的感受器，通过神经反射，促使胃肠道充血，增加消化器官的蠕动和消化液的分泌→食欲→吸收→血液循环。

③消毒杀菌，调节味寒冷食品的副作用，（夏天人们爱凉风，洗凉水澡，夜晚纳凉等，使抵抗力下降，此时寒邪袭人或风寒咳嗽，或胃腹冷痛）

④剌激作用：冻疮、秃发、晕车、腰痛、关节炎、癣、止血、防胆结石。

⑤降血压、降胆固醇。

⑥除“体锈”—自由基M· + O2 O2· + M(有抑制癌细胞作用）

⑦每次用量不宜过多，燥热上火。

17、人的正常食盐量为多少？食盐过多对人有什么危害

食盐量一般为：

成年人每天5～10g；6g左右较好

高温作业繁重体力劳动者＜15g；

婴幼儿＜3.5g；

人如果食盐过多，就要大量饮水，饮后又会大量排液，这时钙、磷也随之排泄，肾小管对钙、磷的吸收减少，为了保持血浆中钙和磷的一定浓度，人体就要发生骨盐的溶解，使骨钙、骨磷进入血液，如果这种情况持续长久，必然会发生骨骼的脱钙现象，这说是所说的“饮食过咸会伤骨”，如果每天摄入体内的食盐量过多，就易得高血压病，还会使某些循环、泌尿、内分泌系统疾病患者病情恶化，多食盐对渐趋年老，尤其是正值更年期的妇女极为不利，会使她们易于急躁、固执、脾气变坏。

18、食醋对人体健康有哪些好处？

①对消化不良，胃酸不足的人，醋酸开胃，促进食欲，帮助消化；

②拌凉菜或在菜汤里放点醋，不仅消灭了病菌，而且味鲜可口；

③炒菜时加点醋可使Vc、VB少受破坏，提高营养价值

④醋能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼烧肉时放点醋，不但解鱼腥，肉烂味香，而且可溶食物中的钙质，使其易被人体吸收；

19、食品的变质与哪些因素有关？如何保存食品？