农产品加工论文

农产品加工论文
绿豆糕加工工艺及设备研究以及发展前景
学院：工程学院
班级：机械0922
姓名：鞠超
学号：A07090388
摘要：随着国内经济的快速发展和人民生活水平的提高，加入WTO的中国农业及农产品面临新的挑战与选择。

为此，本文对我国农产品加工发展现状及发展趋势的问题进行了分析，并针对我国农产品加工发展现状及发展趋势中存在的问题提出了相应的解决对策。

农产品加工业是我国生态建设和经济发展的重要保障，为了提高我国农业的发展，一定要大力发展农产品加工业。

本文简单介绍制做绿豆糕的加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等[1]。

关键词：绿豆、面粉、白糖、糯米粉、、蒸笼、粉碎机、磨粉机、大型炒煮锅、搅拌机、压面机、糕点成型机、排盘机、糕点动包装机、自动装箱机等。

1.前言
随着农业和农村经济的发展，主要农产品品种日益丰富，产量不断增大，为农产品加工提供了可靠的原料来源；随着农村集体经济逐步壮大，农民收入持续增长，农业龙头企业不断涌现，为农产品加工奠定了坚实的基础；随着城乡居民农产品消费日益趋向高档化、多样化加之农业与世界经济的关联度日益密切，为农产品加工业提供了广阔的市场。

农产品加工业是拉动国民经济发展、增加县域经济实力的重要产业；是农业结构调整、延伸农业产业链条的带动力量；是提高农产品附加值、增加农民收入的有效途径；是促进农业产业化发展、提升农业总体水平的重要依托[2]。

农产品加工业作为联结农业和工业的产业：在国民经济中占有重要的位置，对实现农业增效和农民增收有重要作用。

未来根据农产品的产地、销地、集散地的不同情况进行合理布局，使农产品在全国范围内合理流动，农产品交易方式将逐步采用电子拍卖交易、仓单交易、远程合约交易、网络交易、期货交易等等[3]。

2. 绿豆糕的加工工艺与机械设备
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。

它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃。

绿豆糕按其口味有南、北之分，北，即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻[4]。

京式绿豆糕
1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。

2.制作方法1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团
为准）。

2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。

3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。

苏式绿豆糕
1.配料比例（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。

（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。

2.制作方法1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。

2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。

清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。

夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。

3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。

若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。

4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成[5]。

【工艺流程】制作绿豆粉→调粉→成模→成型→蒸煮→包装。

2.1制作绿豆粉
绿豆进行挑选，筛尽，用清水清洗，滤除泥沙杂物，下锅蒸煮，至皮碎开花，取出后用清水冲洗后晒干，上粗磨退除豆皮，再上精细磨磨粉（即可用粉碎机粉碎后再用磨粉机代替），即制得绿豆粉
本步骤中所需的机械设备有：
豆类清洗机
规格:260*78*140CM
生产率:每小时500KG
功率:0.75KW*380V
结构：该设备采用全不锈钢结构,干净卫生,节能.省工.效率高等特点.
功能：红小豆，黄豆，绿豆，两瓣的豆子，通过筛选，水洗两个过程，一次性，将豆中沙，土，石头，铁等杂质，一次清洗干净，直接入锅蒸煮，
蒸笼
粉碎机
简介：粉碎机工作原理：
粉碎机是利用粉碎刀片高速旋转撞击来实现干性物料的一般性粉碎。

它由粉碎室、粉碎刀片、高速电机等组成。

物料直接放入粉碎室中，旋紧粉碎室盖，开机1-3分钟便可完成粉碎。

因为这一型号粉碎机是采用撞击的模式对物料进行粉碎，所以在发现粉碎机内部的刀片出现锋利的刀刃状态时就需要更换新的粉碎机刀片了。

2、粉碎机的应用：
型高速中药粉碎机属间歇式粉碎，粉碎量从20g-400g不等，所以非常适合医药、食品、化工、农业、科研院所、大专院校等多行业实验室应用，以及药店、药房、门诊部乃至家庭等使用。

在使用过程中一些含糖量高的和粘度大的物料必须要与其他淀粉类的物料充分混合后才可以实施粉碎，否则容易导致物料黏贴在粉碎机的粉碎舱内。

3、粉碎机的特点：
（1）细度高，速度快，该系列机型均采用小型超高速电机，强劲的动力保证了粉碎细度和速度。

（2）体积小，重量轻，结构紧凑，无震动，无需固定，从而保证了可在任意场合随意使用。

（3）安全性能好，无粉尘，损耗小，清理简便，由于该系列机型属间歇式粉碎，所以其粉碎室均为全密闭的不锈钢罐结构，保证了以上性能的实现。

（4）适用范围广泛，植物性纤维、高硬度、高韧性物料，如中药材，无机物，矿物质等均能达到良好的粉碎效果。

（5）操控性能好，细度可任意调节，由于随时都可进行开、关机操作，所以通过控制粉碎时间的长短来达到控制细度的目的。

型号：6202型高速中药粉碎机
体积(mm)：210×210×360
粉碎量：350g
功率：1.2KW
电压：220V
转速：25000r/min
重量：10kg
粉碎细度：30目-150目[6]
磨粉机
简介：五谷杂粮磨粉机是将各种粮食、中药材等食物研磨成50~200目的均匀粉末的一种机器。

五谷杂粮磨粉机靠两块布满齿槽的磨盘对磨运转从而将物料磨成粉末。

连续投料式作业，结构精密，噪音较小，操作简易，粉碎细腻，无粉尘，适用于超市和商场专柜、五谷杂粮加工店使用。

五谷杂粮磨粉机改变了铁质磨粉机之外表粗糙、噪音大、出粉粗、难清理、电机动力不足等缺点，加工出的食品达到了GMP食品卫生要求。

五谷杂粮磨粉机加工范围：各种粮食含芝麻、核桃、大米、黑米、黄豆、绿豆、花生、莲子、玉米、高粱、大麦、荞麦、燕麦等；各种干性药材含杏仁、茯苓、红枣、芡实、枸杞、薏仁、山楂、淮山、首乌、红豆、阿胶、乳香、菟丝子、当归、党参、黄芪等。

适用于医药、农业、食品、化工、合金、冶金、地质、科研等单位多品种小批量中草药、贵重药材、矿石、化学原料粉碎之用。

五谷杂粮磨粉机特点：
1、操作非常方便：
(1).老款机器需将磨盘的槽对准电机轴上的键条才能装上，第三型的只需将磨盘随意套上去就可以安装上，非常方便；
(2).老款的磨盘外表带一个钢珠，第三型的没有钢珠，不存在会脱落和会沾上黄油的可能；
2、机腔内与物料接触部分均不上黄油，保持了所磨物料的卫生和清洁。

老款机的机腔内一定需要上黄油，第三型的不需上任何润滑剂，保证了清洁和无污染；
3、声音相当小（或者说小了很多）。

零部件采用精密机加工，严格检验程序，不合格的配件不予采用的方针，机器装配后都经过工程人员的试机和严格把关，保证了五谷杂粮磨粉机严格达到设计要求，机器运转时噪音小，不会影响周围环境，使每个客户用得放心，而且加工的产品达到细腻、卫生的基本要求；
4、磨粉较细。

经过研发人员的反复努力，磨片的声音小、磨粉细，且可以将芝麻、核桃、杏仁、黄瓜子、冬瓜籽以及枸杞和党参等含油量高或者含糖量高的物料磨得最细，解决了普通磨粉机不能磨以上物料的难题。

3、调粉: 调粉时先在调粉机（和面机）内放入糖粉，再加入相当于绿豆粉量10%的水和少量柠檬黄色素，搅拌均匀。

再加入绿豆粉和香油搅拌混合均匀，始料软硬干湿恰当，调好后取出，过16目得筛，使料粉充分松散。

本步骤中所需的机械设备有：
和面机
功能多样，用途广泛，可以用来：
A、搅---搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等；
B、揉---揉面团
C、拌---打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等；
和面机用以和面的机械。

有真空式和面机和非真空式和面机。

和面机功能介绍：功能多样，用途广泛，可以用来：和面机，豪华和面机和面机饭店、企事业单位及食品加工厂。

类型及参数
真空式型和面机和面量：15kg/次
和面时间：4—10分/次
电源电压：220v-380v
电机型号功率：YC90L-4-1.5
外形尺寸：800*800*750mm。

非真空式型方管架和面机和面量：25kg/次
和面时间：4—10分/次电源电压：220v-380v
电机型号功率：YC90L-4-1.5
外形尺寸：900*800*820mm。

使用范围：
在酒店，面包房，蛋糕店，咖啡厅，酒吧，茶厅，家庭等场合都有着广泛的用途
和面机特点和面机结构特点：
1、和面机价格各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次.
2、接通电源，查看旋转方向.(搅拌器向后转)
3、运转应平稳，无异响.
4、空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作.
5、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点.
6、面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机绝对符合卫生标准.和面机安装与调试
7、机器四脚应放平，多功能和面机减少振动；在机架底部(等电位接线端子)处接好地线，以防漏电发生危险
8、检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好.
9、齿轮处加适量的润滑油.[7]
面粉筛选机：
XZS系列旋振筛(三次元振动筛)产品主要特点:
1. 效率高、设计精巧耐用，任何粉类、粘液均可筛分。

2. 换网容易、操作简单、清洗方便。

3. 网孔不堵塞、粉末不飞扬、可以筛至500目或0.028mm。

4. 杂质、粗料自动排出，可以连续作业
5. 独特网架设计，筛网使用时间长久，换网快只需3-5分钟。

6. 体积小，不占空间移动方便。

7. 筛机最高可以达到五层，建议使用三层。

8.独特的网架结构(子母网分离式)：本公司设计制造的旋振筛其母网完全支撑细网（工作网），因此细网可获得较长寿命而降低细网耗材使用，于长时间之生产过程可降低诸多成本，可快速更换细网（仅需3-5分钟）
9.超强动力振动电机：本公司设计制造的旋振筛采用通用YZUL系列新型
动力激振器，三维动力突出，处理物料产量高，精度细。

10.筛机设计精巧,容易装配，一人即可操作使用。

主要特色：机器坚固，耐用，正常使用下，机器可耐用15-20年[8]。

4.成模成型。

绿豆糕得成型模子一般均用硬木制成，可以按照要求制作成长方形，正方形，圆形。

还可以刻上花纹图案。

料粉在入模时要撒满木模，带豆沙馅的先将馅掐成小块，放在木模中心处，上下四周用普粉填平，翻转硬模。

用木棒轻轻敲打地面，扣在垫有纸垫的蒸板上。

本步骤中所需的机械设备有：
绿豆糕成型机：
使用范围：该机主要用于绿豆糕、芝麻糕、花生糕、糯米糕、雪花糕、黑桃酥、云片糕等粉状成型食品。

一机多用，大大提高了经济效益。

该机特点：1、自动化程度高。

自动进料、自动压实成型、自动印花、自动脱模、成型后自动摆盘并自动送出机外，此动作循环往复。

成品不会因成型后移动变形。

特别适用于成型后再进行蒸煮的产品。

2、模具易换，压块厚薄可调，产品压实程度可调，并且压出的花纹清晰。

3、该机既可自动运转，也可手动操作。

主要技术参数
型号: FDLD800-||
外表尺寸: 1850×1500×1400mm
重量: 850kg
电压: 380v
功率: 2.95kw
最大产量: 850kg/h
气源气量: 1.1m3/h
气源压力: 4-6kg/cm2
先将拌合的底、面料，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以底子4倍的厚度的底面料铺上作糕面皮，放入压面机中，压平，通过传送带与糕点成型机连接。

即可生产出成型的桂花糕[9]。

本步骤中所需的机械设备有：
全自动压面机
简介：把面粉跟水搅拌均匀之后代替传统手工揉面的食品机械。

HS-YM-08A型自动连续压面机
功能说明：
1、本机完全解脱了面食师傅对操作压面机的操作强度和危险型担忧。

2、（手/自）动两用连续压面，—次可设定压面次数1--99次，大大提高工作效率，降低企业成本。

3、可调整面带输出厚度（8mm---25mm），让产品的制作范围更加广泛，适应性更加强。

4、自动洒粉系统；避免了人手撒粉的危险性，使撒粉更均匀，保证了产品的质量。

5、可设定自动关机时间（0--60sec），节约劳动时间，提高工作效率。

6、增设安全防护栏及紧急安全开关更提升操作者安全保障，让使用者更放心。

7、本机兼容性很强，可搭配各式输送机机种。

本机特色：
S型连续式折迭辗压，增加面团延展性及光泽，同时保证面团的原有物理特性。

1、可增加面皮之筋性与组织的细密度，使产品口感更佳。

2、2、304不锈钢或喷漆机壳，符合食品卫生，让您有更多的选择。

3、适用性广泛；该机适用于食品加工及糕点、面包食品行业、揉压各种酥、
韧性面团。

HS-YM-08A型自动连续压面机
型号
压面厚度8-25mm
生产能力15 ---18Kg/次
功率3Kw
外形尺寸1260x1030x1370mm
净重600Kg
糕点成型机
简介：成型机设计精巧，仿手工操作工业，操作简便，安全卫生，自成一体，耗电省、产量高，省工省时，可取代几十个劳动力，产品成型好，压块实，运输不易碎，吃时口感好，不油腻，比手工生产的更好吃。

产品薄厚、重量、压实程度可调，模具易换，花型可根据用户要求订做。

机器维修方便。

该机是生产绿豆糕、花生糕、合川桃片、云片糕、冰豆糕等粉类成型制品的理想机械。

使用范围：该机主要用于绿豆糕、芝麻糕、花生糕、糯米糕、雪花糕、黑桃酥、云片糕等粉状成型食品。

一机多用，大大提高了经济效益。

该机特点：1.自动化程度高。

自动进料、自动压实成型、自动印花、自动脱模、成型后自动摆盘并自动送出机外，此动作循环往复。

成品不会因成型后移动变形。

特别适用于成型后再进行蒸煮的产品。

2.模具易换，压块厚薄可调，产品压实程度可调，并且压出的花纹清晰。

3.该机既可自动运转也可手动操作。

使用方法：接通电源后，将粉料倒入料斗，将功能开关放在自动位置后，再按下启动按钮，便可全程自动运转，在调试产品单位克重时即可手动操作。

技术参数（需外配气源9m3/H）：电压：220(伏) 功率：0.5(千瓦) 产量：5 00～800（公斤/小时）模具最大尺寸：40×30（厘米）气源压力：4～6（千克/平方厘米）外形尺寸：2800X650X1550（毫米）重量：850(公斤)[10]
排盘机
简介：
一．适用于规模生产的食品企业，机械制作月饼糕点.的自动排盘。

二．根据用户需要，摆放的个数，月饼直径大小，自由修改参数，自动将月饼排放在烘盘中。

三．控制系统由三菱PLC和进口触摸屏组成.操作简单方便。

四．具有故障自动诊断，故障在触摸屏显示，一目了然。

五．月饼自动包馅机与月饼自动成型机.月饼自动排盘机组合成一条月饼自动生产线，自动化程度高.提高生产效率。

六．外型采用全不锈钢封装制作，符合食品卫生标准
月饼自动排盘机（月饼摆盘机）参数
型号：SZ-08型
规格：40-56个/分钟
重量：360kg
额定电压：220V
额定输入功率：1.1kw
额定频率：50Hz
外型尺寸：1480 x 900 x 1500mm[11]
5.蒸煮：扣在蒸版上的绿豆糕生胚，可以用高压蒸汽柜，或者大蒸笼蒸熟，蒸的时间需要把握好，过长会导致产生糊化，时间太短，真气太大都会导致成品底部变硬。

该骤中所需的机械设备有：
大型炒煮锅
简介：用途：
食品业：适用于各种调味食品、蔬菜、肉类、油类的卤味、熬汤、爆炒、蒸煮、煎炸、精炼等工艺的加工制作；
化学工业制品：如化妆品、油脂类的搅拌加热、混合加工精炼。

性能特点：
1.锅体采用SUS316材质，焊缝经“X”光扫描探伤检测；
2.采用液压控制系统，PLC编程，大部分操作都可以通过触摸屏操作来完成；
3.煤气采用压缩空气助燃，燃烧充分，节约成本；
4.具备16种产品运转记忆（低速度-高速度-低速度-温度测定-结束）；
5.触摸屏设定搅拌运作（低速度-高速度-低速度-温度足够-结束）；
6.温度自动测定
6、包装
本步骤中所需的机械设备有：
糕点包装机
简介：(一)主要性能和结构特点
1.双变频器控制，袋长即设即切，无需调节空走，一步到位，省时省膜。

2.人机界面，参数设定方便快捷。

3.故障自诊断功能，故障显示一目了然。

4.高感度光电眼色标跟踪，数字化输入封切位置，使封切位置更加准确。

5.温度独立PID控制，更好适合各种包装材质。

6.定位停机功能，不粘刀，不浪费包膜。

7.传动系统简洁，工作更可靠，维护保养更方便。

8.所有控制由软件实现，方便功能调整和技术升级，永不落后[12]。

(二)适用范围
适合于饼干、米通、雪饼、蛋黄派、巧克力、面包、方便面、月饼、药品、日用品、工业零件、纸盒或托盘等各类有规则物体的包装。

备注：可加充气装置与打码机
自动装箱机
简介：自动装箱机用于完成运输包装，它将包装成品按一定排列方式和定量装入箱中，并把箱的开口部分闭合或封固。

装盒机是用于产品销售包装的机械，它将经过计量的一份定量物料装入盒中，并把盒的开口部分闭合或封固。

装箱机和装盒机均有容器成形(或打开容器)、计量、装入、封口等功能。

自动装箱机的分类
自动装箱机是一种智能性全自动装箱机，采用高速分配装置包装各种容器，包装塑料扁瓶、圆瓶、不规则形瓶，各种大小玻璃瓶，圆瓶、椭圆形瓶、方形罐及纸罐等，另外也适用于带隔板的包装箱。

由瓶夹（内置橡胶，以防损伤瓶体）夹住瓶体（每次2箱），放入打开的纸箱当中，当抓头抬起时，将纸箱排出，送至封箱机，本机采用P.L.C + 触摸显示屏控制。

设有缺瓶报警停机，无瓶不装箱安全装置。

本流水线大大方便操作、管理、减少生产人员和劳动强度，是自动化规模生产必不可少的设备。

● 根据装箱要求，能自动冼产品整理排列。

● 设计新颖，结构紧凑。

● 适用范围广，可适用于多种产品装箱。

● 特别适合与包装流水线配套使用，移动方便。

● 电脑程控，操作简单，动作稳定。

● 瓶类、盒类袋类、桶类系列[13]。

3成本、发展与经济学效益
3.1绿豆糕产品所属行业概述
3.1.1：2003-2009年行业企业数量发展状况[14]
3.1.2：2003-2009年行业从业人员发展状况
3.1.3：2003-2009年行业固定资产发展状况[15]
3.1.4：2003-2009年行业销售收入发展状况
3.1.5：2003-2009年行业利润总额发展状况[16]
3.2产品所属行业总体评价
3.2.1：行业所处生命周期及成长性分析[17]
3.2.2：行业活力系数评价
行业活力系数分析
3.3绿豆糕产品原材料市场状况
一、原材料生产规模:绿豆糕的主要原材料便是绿豆，绿豆（学名：Vigna radiata）
是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。

现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。

二、原材料生产区域：我国绿豆生产现状绿豆主要产区在黄河、淮河流域及东北地区。

从近年内绿豆生产情况来看，以内蒙古、吉林、安徽、河南、山西、黑龙江、陕西、湖北、河北等省（区）种植较多（表2）。

其产量以吉林、内蒙古、河南较多，均占中国绿豆总产量的10％以上；其次是山西、安徽、湖北、湖南、陕西、四川、重庆、黑龙江、江苏、河北、山东等省（市）。

根据种植的绿豆品种类型，大致可以分为两个大区，即吉林、内蒙古的明绿豆产区和河南、山东、陕西、山西、河北、安徽等地的杂2003年中国主要绿豆产区生产概况
省份播种面积×104hm2) 总产(×104t) 省份播种面积×104hm2) 总产×104t)
内蒙古区255.4 23.4 湖南省26 4.4 吉林省151.5 32.7 四川省22.6 4.3 安
徽省95.9 9.1 重庆市19.1 3.2 河南省80.7 7.1 辽宁省16.1 2.5 山西省
50.7 6.0 江苏省15.1
3.6 黑龙江省45.3 2.3 广西区13.6 1.8 陕西省39.5 3.4 山东省12.5 2.2 湖北省28.6 5.2 江西省10.0 1.2 河北省26.8 2.5 其它23.6 3.7 [18]
中国绿豆品种资源分布情况
地区绿豆地区绿豆
河南916 四川、重庆171
山东672 广西154
山西409 陕西140
河北396 吉林133
湖北303 北京115
安徽301 黑龙江49
湖南215 贵州28
辽宁178 其它省、市、区256
内蒙古173 国外引进110
从上表看出，中国绿豆品种数量较多的省份依次是河南、山东、山西、河北、湖北、安徽等省。

经对4719分种质资源研究发现，其中种皮有光泽的明绿豆和无光泽的毛绿豆各占50％。

种皮颜色为绿色的品种占91.5％，另外还有黄色、褐色和蓝色品种。

早熟类型品种主要分布在河南省，大粒型品种以山西、山东、内蒙古、安徽等省较多，河北、安徽、吉林等省的绿豆资源单株荚数较多。

高蛋白型品种主要在湖北、山东、北京和河北省，高淀粉型品种则在河南、山东和内蒙古。

山西、山东、内蒙古、吉林和湖北等省的绿豆抗旱性较好，山东的品种耐盐性能较好。

国外引进品种比国内绿豆资源抗叶斑病能力强。

抗根腐病性能较好的品种主要在山东、安徽和河北。

内蒙古和山西的品种较抗蚜虫。

三、原材料生产规模预测：由于国际绿豆涨价加剧供应紧张。

日本每年要消费５万吨绿豆，需全部依赖进口，９０％来自中国。

去年，日本从中国进口的绿豆价格达１７００美元／吨（含运费），比２００８年上涨七成，带动我国绿豆出口大幅增加，减少了国内绿豆货源供应。

目前，绿豆等各类杂粮在我国尚未规模化，种植规模小、产量低，单位生产成本较高。

加上去年国内玉米、小麦以及稻谷价格大幅上涨，许多以前主要种植绿豆的农户转种大田作物，也令绿豆种植面积大幅下滑。

然而每年随着气温逐步上升，绿豆作为消暑的好食品，其市场需求量在夏天将进一步增加，绿豆价格还将上涨，直至９月份新绿豆上市后，供求紧张局面才能有所缓解。

因此，绿豆的生产规模是有加大的空间[19]！
3.4绿豆糕市场供给与需求分析
3.4.1生产区域结构分析。