1鸡尾酒调制技巧兑和法

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鸡尾酒的调制方法

鸡尾酒的调制方法鸡尾酒是一种或几种烈酒作为基酒，与其他配料如汽水，果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。

其组成结构概括起来只有3项：基酒，辅料和装饰物。

鸡尾酒的调制一般有下面4种方法。

1 兑和法（B uild）兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里，不需搅拌即可，但有时也需用酒吧更贴紧杯壁慢慢的将酒水倒入，以免冲撞混合（如彩虹鸡尾酒）。

2 调和法（Stir）调和法有两种，即调和以及调和与滤冰。

调和是将配方中的酒水按分量倒入酒杯里，加进冰块，用酒吧更搅拌均匀。

搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成份迅速冷却混合。

这种调法调制的酒水多用高杯或海波杯盛装。

调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧更搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入杯中。

具体操作要求是：用左手握杯底，右手按握“毛笔”姿势，使吧勺勺背靠杯边按顺时针方向快速旋转。

搅动时只有冰块转动声。

搅拌五六圈后，用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。

这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯盛装。

3摇和法（Shake）摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。

用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。

摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。

（1）单手摇单手摇的方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两边，手心不与壶体接触。

摇壶时，尽量以手腕用力。

手臂在身体右侧自然上下摆。

要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。

（2）双手摇双手摇的方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手指自然伸开。

右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定壶身。

壶头朝向调酒师，壶底朝外，并略向上方。

摇壶时可在身体左上方或右上方。

要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手腕呈三角形靠身体的一侧摇动。

4搅和法（Blend）搅和法是把酒水与碎冰按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中，用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。

搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析

搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析每种类型的酒水都要靠丰富的酒水知识和熟练的调酒技术去完成。

下面是店铺整理的搅拌法和兑合法在调酒过程的技巧分析，大家快来看看吧。

【搅拌法】使用电动搅拌机进行酒水混合的一种方法，主要用来混合鸡尾酒配方中含有水果(如香蕉、草莓、苹果、西瓜等)成分或碎冰时使用。

搅拌机可以使之达到高度混合的目的，同时亦能极大地提高调制工作的效率和调酒的出品量，因此现在比较流行。

【放料顺序】依据鸡尾酒配方要求将碎冰与辅料及酒水依次放入搅拌杯中，最后加入基酒的做法的最佳的。

【操作技巧】首先注意在投料前应将水果去皮切成丁、片、块等易于搅拌的.形状，然后再将原料头放入搅拌杯中。

但是电动搅拌机搅拌的时间不宜过长，一般控制在十秒以内。

如果鸡尾酒配方中的材料较难混合时材料，可以以点动方式进行搅拌调和。

【斟倒酒水】待搅拌机马达停止工作，整个搅拌过程结束后，将搅拌杯从搅拌机机座上取下，将搅拌混合好的酒液倒入准备好的载杯中。

【兑和法】兑和法常用语调制漂漂酒和彩虹酒。

其方法是将各种调酒原料按比重的不同，使用吧匙的匙背依次倒入酒杯中，使酒液在载杯中形成层次。

【放料顺序】依据鸡尾酒配方的份量将酒水按照其密度大小，依次倒入载杯中，先倒密度大的，再倒入密度小的酒水。

【操作技法】使用兑合法调酒的关键在于，调酒师必须熟练掌握各种酒水不同的含糖量以及对颜色的敏感度，把酒水不同的颜色分布在不同的层次，调出最佳的观赏性。

值得注意的是，使用兑合法调酒必须做到心平气和，尽量避免手的颤动，以防影响酒液的流速冲击下层酒液使酒液色层溶合。

【斟倒酒水】将吧匙的匙背或茶匙的匙背倾斜放入杯中，以匙尖轻微接触酒杯内壁，将酒水轻轻倒在匙背上，使酒水沿匙背顺着酒杯内壁缓缓流入载杯中。

或者使用滴管滴管，这样更能节省时间。

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鸡尾酒的5种调制方法

鸡尾酒的5种调制方法一、鸡尾酒的5种调制办法1、摇和法摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，利用手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。

普通来讲，由不易互相混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。

“迅速”是其要点，从而避开冰块溶化得太多而冲淡酒味。

“双恰”即利用调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到益处。

2、调和法调和法（Stir），调酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。

普通来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。

冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。

3、兑和法兑和法（Build），这种调酒办法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。

如大家十分认识的长饮酒GinnTonic、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。

4、飘荡法飘荡法（float），即直接将配料依次倒入酒杯中，因为配料的密度不同，因此可以看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。

大多数状况下，用飘荡法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客能够自由挑选是按层次品味或是将其搅匀后品味。

5、搅和法搅和法（Blend），用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特征。

使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。

所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。

碎冰在最后加入，这一点切不要遗忘。

使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能得到一种雪泥状的鸡尾酒。

二、辅助办法（1）拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。

（2）柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。

（3）螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。

（4）杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（按照配方而定）。

掌握酒吧中的烈酒调酒比例和配方制作

掌握酒吧中的烈酒调酒比例和配方制作在酒吧中，调酒师们需要了解和掌握烈酒的调酒比例和配方制作。

这些技巧和知识对于调制出口感独特、口感卓越的鸡尾酒至关重要。

本文将为您介绍几种常见的烈酒调酒比例和配方制作，帮助您成为一名出色的调酒师。

一、调酒比例1. 1:1的调酒比例1:1的调酒比例意味着将烈酒和其他成分以相等的比例混合在一起。

这种调酒比例常用于制作像莫斯科骡子这样的经典鸡尾酒。

以伏特加和姜汁为例，将相等份量的伏特加和姜汁倒入调酒杯中，搅拌均匀后即可享用。

此类调酒比例制作的鸡尾酒口感平衡，烈酒的味道和其他成分的味道能够完美融合。

2. 2:1的调酒比例2:1的调酒比例意味着将烈酒和其他成分以2:1的比例混合在一起。

这种调酒比例常用于制作像玛格丽塔这样的经典鸡尾酒。

以龙舌兰酒和新鲜柠檬汁为例，将两份龙舌兰酒和一份柠檬汁倒入调酒杯中，加入适量的冰块，搅拌均匀后即可享用。

这种比例制作的鸡尾酒口感浓郁，烈酒的味道更为突出。

二、配方制作1. 经典鸡尾酒配方制作经典鸡尾酒的配方制作是调酒师们最重要的技巧之一。

熟悉这些配方，并能够运用得当，在制作鸡尾酒时能够更自如、更准确地掌握烈酒的比例和口感。

以下是几种经典鸡尾酒的配方制作：- 曼哈顿：将威士忌、苦艾酒和苦艾酒甘露以2:1:1的比例混合，倒入调酒杯中，加入几颗樱桃，搅拌均匀后即可。

- 马提尼：将干马天尼、马天尼苦艾酒和柠檬皮以5:1:1的比例混合，稍微摇晃后倒入调酒杯中，配以橄榄或柠檬皮点缀即可。

- 莫斯科骡子：将伏特加、姜汁和青柠汁以1:1:1的比例混合，加入适量冰块搅拌均匀后倒入调酒杯中，再加入适量苏打水。

掌握以上几种经典鸡尾酒的配方制作，您将能够快速制作出令人惊艳的调酒作品。

2. 常见烈酒搭配除了经典鸡尾酒，我们还可以探索其他烈酒的搭配。

以下是几种常见烈酒的搭配建议：- 威士忌：威士忌可以与苹果汁、苦艾酒、杏仁糖浆等搭配，可以制作成各式各样的独特鸡尾酒。

- 伏特加：伏特加可以与蔬果汁、柠檬汁、莫吉托等搭配，口感清爽、风味独特。

鸡尾酒的调制方法及配方

鸡尾酒的调制方法及配方
鸡尾酒是一种混合饮料，通常包括多种酒类、果汁等成分，可以根据自己的口味自由搭配。

鸡尾酒在各种社交场合都很受欢迎，无论是派对、酒吧还是家庭聚会，都可以品尝到各种令人赞叹的鸡尾酒。

1. 玛格丽特
配方：龙舌兰酒45ml、柠檬汁30ml、三重奏橙酒30ml
调制方法：将所有成分放入摇壶中摇匀，倒入杯中，用柠檬或盐覆盖杯口装饰即可。

2. 莫吉托
配方：白朗姆60ml、糖浆50ml、薄荷叶、青柠檬片、苏打水
调制方法：将薄荷叶和青柠檬片放入杯中压泥，加入白朗姆、糖浆和冰块，用慢慢加入的苏打水调节味道即可。

7. 香槟水果鸡尾酒
配方：香槟、新鲜水果（如草莓、蓝莓、覆盆子等）
调制方法：将切碎的新鲜水果放入玻璃杯中，倒入适量的香槟即可。

总之，调制鸡尾酒需要一定的技巧和经验，但只要掌握了基本的配方和调制方法，就可以自由搭配和创造出自己的专属鸡尾酒，让喝酒变得更加有趣和美味。

1鸡尾酒调制技巧摇和法

（3）摇动结束后，取下调酒壶盖子，用食指紧压住过滤器，以防脱落，将调好的酒倒入酒杯中即可。
双手摇壶法的注意点
1、摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。
2、在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。
双手摇壶法的规范动作
（1）用右手大拇指紧压壶盖，另外四个手指压住壶身。左手中指托住壶底部，大拇指压住过滤器。其余三指夹住壶身。
（2）双手协调用力将调酒壶抱起，通常掌心中空，手掌不能接触调酒壶，否则会增加调酒壶的温度，影响鸡尾酒的味道。手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动，摇晃的时候，使盖子斜向胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，摇晃时速度要快，如此反复直至材料混合在一起即可，手指感到冰凉，调酒壶表面出现雾气和霜状物。若有鸡蛋或奶油则必须多摇几次，使它们与酒液充分混合。
3、对奶油、鸡蛋等不易混合的材料，要大力摇匀。
4、使用时双手持稳，为了防止调酒器中温度升高，手与调酒器的接触面积必须为最小。
5、摇壶时充分利用手腕和小臂的力量，用力摇和，注意摇动的节奏感以及仪态美观。
单手摇壶法的规范动作单手摇壶法一般适用于小号摇酒壶。（1）用右手食指按住壶盖，用其余四指抓紧过滤器和壶身，
手心不与壶体接触。（2）摇壶时，依靠手腕的力量用力左右摇晃，同时，小臂
轻松的在胸前斜向上摆动，多方位使酒液在调酒壶中得以混合。要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。（3）将调酒器摇动10余次，如此反复直至材料混合在一起即可，手指感到冰凉，调酒壶表面出现雾气和霜状物。如果壶中有鸡蛋、奶油等材料，则增加摇动次数。（4）打开摇酒壶，滤除酒液。

鸡尾酒调制方法

鸡尾酒调制方法鸡尾酒调酒常用的四个方法1、兑和法兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。

这种方法适用于两种极易混合的饮品调制，eg : 彩虹酒彩虹酒是用不同色泽的酒，注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。

通常有三色、四色、五色甚至于六色。

配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则越小。

配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。

如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

操作时，不可将酒直倒入杯中。

动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。

为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。

2、调和法调和法有两种：调和和滤冰先把冰块加入调酒杯，再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。

沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。

搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。

倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。

这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯。

有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。

3、摇和法当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。

具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。

通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。

拿壶的时候，右手拇指紧紧压住面向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。

摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜对胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。

鸡尾酒的基本调制方法

鸡尾酒的基本调制方法
以下是 6 条关于鸡尾酒基本调制方法的内容：
1. 摇匀可是调制鸡尾酒的关键一步哟！就像你给衣服搭配颜色一样，要恰到好处。

比如调莫吉托的时候，把薄荷叶、朗姆酒、青柠汁这些放进摇酒器里，然后用力地摇匀，那感觉，就像是把所有美好的味道都融合在了一起。

哎呀，你不想试试吗？
2. 分层可真是个神奇的技巧呢！想象一下，把不同的酒和饮料像叠罗汉一样叠起来，多有意思呀！做彩虹鸡尾酒的时候，就可以慢慢地让各种颜色依次呈现，这画面，多美啊！你难道不想亲手创造这样的美丽吗？
3. 搅拌也不能小瞧呀！有时候轻轻搅拌就像给鸡尾酒施了魔法一样。

比如调马天尼的时候，伏特加和味美思在搅拌中融合，那细腻的变化，不就像一场小小的味觉冒险嘛！你还不赶紧开启你的冒险之旅？
4. 别忘了选择合适的酒杯呀！这就好比给美味的菜肴选一个漂亮的盘子。

不同的鸡尾酒要用不同的酒杯，就像玛格丽特要用玛格丽特杯，那样才更匹配嘛！你说是不是呀？
5. 装饰可是能让鸡尾酒瞬间提升档次的哟！一片柠檬、一颗樱桃，就像给鸡尾酒戴上了漂亮的帽子。

喝一口经过精心装饰的鸡尾酒，哇，那滋味，不就像给自己来了个小小的奖励嘛！还等什么呢？
6. 比例也是至关重要的啊！就如同做菜时盐放多放少的差别，鸡尾酒中各种成分的比例一定要恰到好处。

调长岛冰茶的时候，如果比例不对，那味道可就差远啦！你忍心让这么棒的鸡尾酒被你调砸吗？
我的观点结论就是：鸡尾酒的调制方法丰富多彩，每一个环节都充满乐趣和挑战，只要用心去尝试，你就能调制出令人惊艳的鸡尾酒来！。

掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧

掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧酒吧是许多人休闲娱乐的首选场所，而鸡尾酒作为其中的一种热门饮品，备受欢迎。

然而，要成为一名优秀的调酒师并掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧，并不是一件容易的事情。

本文将为你介绍一些关键的技巧和知识，帮助你在酒吧中脱颖而出。

1. 酒品知识在掌握鸡尾酒调制与调酒技巧之前，首先需要了解不同类型的酒品。

酒精的种类繁多，包括伏特加、朗姆酒、威士忌等等。

每种酒都有其独特的特点和口感，对于调酒师来说，熟悉不同的酒品是非常重要的基础。

2. 配酒原则在调制鸡尾酒时，了解酒的口感和特点是至关重要的，因为不同的酒配料可以产生不同的效果。

掌握配酒原则可以帮助你创造出更加丰富和平衡的口味。

例如，柠檬汁和糖浆可以中和威士忌的苦涩味道，而苏打水和青柠汁则可以增添伏特加的清爽口感。

3. 调酒工具酒吧中常见的调酒工具包括调酒壶、调酒器、过滤器等。

这些工具不仅可以帮助你调制出美味的鸡尾酒，还能提高效率和效果。

确保你的工具干净整洁，并且在使用前熟悉其使用方法和注意事项。

4. 调酒技巧调制鸡尾酒的技巧是成为一名出色调酒师的关键。

以下是一些常见的调酒技巧：- 摇动：将调酒壶中的酒和冰倒入调酒器，并用力摇动。

这样可以混合和冷却酒水。

- 搅拌：用长柄搅拌匙轻轻搅拌杯中的酒，使其充分混合。

- 滤网：使用滤网过滤掉杂质和冰块，使酒水更加清澈和顺滑。

5. 创意与创新作为一名出色的调酒师，对于创意和创新的追求是非常重要的。

你可以根据自己的喜好和想法，加入独特的配料或调味料，创造出令人惊叹的鸡尾酒。

同时，也可以关注最新的调酒趋势和创新，学习其他调酒师的经验和灵感。

通过掌握酒吧中的鸡尾酒调制与调酒技巧，你将能够成为一名出色的调酒师，并在酒吧行业中取得成功。

不断学习和实践是提高调酒技能的关键，记住，只有通过不断的努力和追求卓越，才能成就非凡。

鸡尾酒的调制技巧_2022年学习资料

第六章第2节鸡尾酒-鸡尾酒的调制技巧
一、-鸡尾酒的调制方法-一兑和法Building-一是将配方中的酒水按照分量依次直-接倒入杯中，不需搅拌或微搅拌几次-兑和法（莫吉托）-即可的调酒方法。，（通常高杯类饮品、-果汁类饮品和热饮品等都采角此法-Bui d in Glass Mojito-1、用具：调酒匙或长槟匙-2、放料顺序：据鸡尾酒配方分量，将-酒水按照糖度含量的高低，依次倒入-载杯甲。（按糖度含量高-低的顺序-3、操作方法：1技法基奠-①熟练掌握各种酒水不的含-糖量-②准确把握分量-③心静地作倒酒操作，避免手的颤动。-制完减-2斟倒酒水操作技法-●-①将吧匙或匙的匙背倾斜放入杯中。-1.直接向玻璃怀中林人半个青柠-2加人等苹叶，小心研碎，并3加人冰和1/3的水拉拌会后，-②将酒水轻稳倒在匙背上，使酒水沿匙-檬的汁，并加人丽年勺精-与糖、柠檬一起族台-再把下的汽水倒人杯。-背顺杯内壁缓缓流入载杯中。-注：目前有些调酒师采用滴管法调制。
四、鸡尾酒配方案例-●（一）国际流行鸡尾酒
本课小结-●本课主要授以了鸡尾酒调制知识、调制鸡-尾酒的基本材料和调制鸡尾酒原测等内容-调制鸡尾酒主要有兑法、调和法、摇和-法、搅和法四种。基本酒、汽水、重要果-汁、备用配料、重要配料是调制鸡尾酒基-本材料，且不类别的材料在一款鸡尾酒-中起着不同的作用。实施调制鸡尾酒讲究-若干原测，制作酒水注重调制鸡尾酒的各-项规则实现高质量鸡尾酒品的基奠。
二调和法-是在最小稀释酒水的情况下，迅速-将酒水冷却的一种调酒混合方法。-1、杯具：调酒杯、调酒匙（或搅拌棒、滤水器。-2、放料顺序：冰块酒水（务必严格-Stir&Strain-按配方规定的量放料-3、操作技法：以左右拇指、中-指、食指轻握调酒杯底部。-2将调酒匙的螺旋部分夹在右手拇-指和食指、中指、无名指之间。-3 速转动调酒匙沿杯壁作顺时针-方向搅动的运动，10一15圈（酒液均匀-冷却后停止。-4、斟倒酒水-●-步骤：水器加盖于调酒杯口上-手的食指和中指分列于滤水器把的左右-1.在酒+此人冰（至少半）-上很活方法.把各升.肥形进行证牌-4把鸡百新中的株润单，并-长压滤水器-无名指和小拇指-与什洞时，在居杯中装满快传-配料装欢人辨杯中-杯中的水酒干，燕后将调阳的-鸡尼西恋杯中即可。-握住调酒杯-倾斜调酒杯将酒液滤入-准备好的载杯中。

鸡尾酒调制大全(44种鸡尾酒调制方法有配图)

调制技巧与方法
01
02
03
搅拌法
将材料倒入调酒杯中，用吧勺轻轻搅拌，使酒液充分混合。
摇和法
将材料倒入摇酒器中，加入冰块后迅速摇动，使酒液充分冷却并混合。
兑和法
将材料直接倒入酒杯中，搅拌均匀即可。
鸡尾酒口感与风味
口感
鸡尾酒的口感丰富多样，包括清爽、浓郁、酸甜、苦涩等。
风味
不同基酒和材料的搭配，可以调制出各种独特风味的鸡尾酒，如水果味、香草味、咖啡味等。
6. 得其利
白朗姆酒 + 柠檬汁 + 糖。
鸡尾酒口感与风味
7. 新加坡司令
金酒 + 樱桃白兰地 + 柠檬汁 + 苏打水。
8. 汤姆柯林斯
金酒 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
9. 约翰柯林斯
威士忌 + 柠檬汁 + 糖 + 苏打水。
鸡尾酒口感与风味
10. 曼哈顿鸡尾酒
01
黑麦威士忌+甜味美思+苦精+樱桃装饰。
制法
将香蕉去皮切段放入搅拌机中，加入朗姆酒、牛奶和冰淇淋，搅打成泥状后倒入杯中即可。
口感
绵密柔滑，带有香蕉的甜味和牛奶的浓郁口感，微醺中透出丝丝凉意。
04 热带风情鸡尾酒调制
莫吉托（Mojito）
原料
白朗姆酒、青柠檬、薄荷叶、苏打水、糖浆
调制方法
将薄荷叶和青柠檬放入杯中捣碎，加入白朗姆酒和糖浆，最后加入苏打水和冰块搅拌均匀即可。
蓝色橙皮酒和黄色菠萝汁，呈现海洋般的蓝黄配色。
迈阿密之风（Miami Vice）
原料
草莓酱、香蕉、菠萝汁、白朗姆酒、柠檬汁

调制鸡尾酒的四种基本方法

调制鸡尾酒的四种基本方法调制鸡尾酒有四种基本方法,掌握了这4种基本方法,就可以轻松地调配各种各样的鸡尾酒了。

下面就跟朋友们讲讲这4种基本方法：①摇动(Sｈａｋe）即把材料和冰块放入摇酒壶钟摇晃使之混合。

这能使难以混杂的材料混合在一起，还能用冰块使之迅速冷却。

此外酒精含量高的酒在摇动过程中还能磨去冰块的棱角,从而获得爽口的味道。

材料放入摇酒壶的顺序是先放入基本材料再放入辅助材料，还是先放入辅助材料再放入基本材料，各种意见并不相同，但是必须按照配方的顺序操作。

放入材料后再放入冰块以达到壶身的八九成(可放入４到5个约大拇指４倍大小的冰块。

滤冰器、顶盖的装法操作分两个步骤：在放入材料和冰块后，先紧紧扣上滤冰器，然后盖上顶盖。

如果一次性装上滤冰器和顶盖,由于摇酒壶内的气压增大,在摇动过程中滤冰器就可能脱落，所以不要嫌麻烦,应分别装上滤冰器和顶盖。

摇酒壶的握法右手大拇指按住顶盖，用中指和无名指夹住摇酒壶，食指按住壶身。

再用左手中指从第一关节到指头处按住壶底,食指和无名指夹住摇酒壶。

习惯用左手的人再握壶时正好相反。

这时还要注意手掌不要和摇酒壶贴的太紧,以免热量传递使冰块溶化的太快。

摇酒壶的摇动方法首先把摇酒壶置于左胸前（高度居于肩膀和乳头中间）。

摇动方法有两种，一种是从斜上方→原位→斜下方→原位反复进行的二段摇动法，另一种是从准备位置向前方推出，然后回到原位反复做活塞运动的一段摇动法。

无论采用哪种摇动方法,只要能迅速使材料混合再一起就行。

其要领是振动手腕处的子母扣,从而感到一种有节奏的声响,尽量保持体态的美观大方。

如果还不熟练,最好往摇酒壶中放入米,在镜前边感受节奏边进行练习。

摇动时间按摇动次数计算，摇15～16次，到接触摇酒壶的指尖发冷，壶身表面出现白霜的时候就足够了。

如果使用鸡蛋、鲜奶油等不易混合的材料,或者用大摇酒壶混合成倍的材料，以摇动20次左右为标准。

摇妥后可打开顶盖,用食指按住滤冰器向酒杯里倒,这时另一只手最好扶住酒杯的下部。

鸡尾酒调制技巧与注意事项

调酒常识任何工作都有它的经验和技巧，调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。

下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。

（1）在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。

在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料，那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

（3）使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

（5）年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。

（6）调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

（7）调酒人员必须保持一双非常干净的手，因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。

（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。

（9）罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。

（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

（11）在调酒操作过程中，应尽量避免用手接触装饰物。

（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的，新鲜的冰块质地坚硬，不易溶化。

（13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。

这样，如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大，按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间，否则将失去其应有的韵味。

（15）调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

（16）在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高，使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块，将水滤掉，再加入调酒材料进行调制。

1鸡尾酒调制技巧

二、美式调酒（一）概述花式调酒起源于美国，加入花式调酒动
作达到活跃气氛，促进销售的效果美式酒吧与英式酒吧的构造不同调酒师的关键作用吸引愉悦客人、观赏性、促销酒水
（二）调酒的要求
花式调酒师应熟悉各种花式调酒用具
花式调酒师要掌握各种调酒技法，以及用酒嘴控制酒水的标准用量
调酒师要懂得如何展现个人表演风格
五、鸡尾酒的情调创造
紫色饮品：高贵庄重
月亮公园
霓虹迷你裙
红色鸡尾酒：幸福热情、活力
意式浓缩咖啡马天尼 Kahla Espresso Martini
白色饮品：纯洁、神圣
绝对苹果梨 LEMONADE
马利宝椰林风情 Malibu Pina Colada
琥珀色：神秘、富有情调
芝华士曼哈顿 The Chivas Manhattan
准备之后要对所要用到的用具进行清洗。 2、形象准备：
仪容仪表及着装：：白衬衣、背心、领结调酒站姿：把身体重心平放在两只脚上，两脚分开与肩同宽，双手背后，身体直立、端正，躯干、颈部挺直，收腹、下颌略收，两肩舒展，使头、颈、躯干和腿保持在垂直纵线上。
一、英式调酒基本程序
（二）、示瓶把酒瓶展示给客人。用左手托瓶底，右手拿瓶颈，呈45度角把商标面向客人，示酒是斟酒服务的第一道程序，它标示着服务操作的开始。在示酒前，要在工作台上擦干净瓶口、瓶身，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水变质，要及时调换。
严格遵守配方，必须使用量杯调酒所用冰块新鲜使用冰块类型遵守配方尽量使用糖饴、糖浆等现喝现调，调制材料新鲜调制热饮注意温度放入成分先辅料再主料
玻璃调酒杯要先降温倒酒时，注意酒液盛放量水果热津会榨汁更多酒杯根据要求要降温或加霜 On the rocks 和 Straight up 复归原位

专题三、鸡尾酒的调制方法一：兑和法

用具
红葡萄酒杯量酒器调棒冰桶冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
橙片
红樱桃
先将柠檬汁和白糖浆注入酒杯 1 2 充分混匀
3 加冰块，注入冰镇矿泉水
4 再慢慢注入冰镇红葡萄酒，使其浮于酒面 5 橙片、红樱桃挂杯装饰
4、酒语
口味季节适合
口感很好，适中；红葡萄酒和柠檬汁上下层对比鲜明美丽。
四季，全天候
搅拌均匀后，再慢慢品尝
二、盐狗
1 配方和用具 2 装饰 3 操作程序 4 酒语（口味和适合性）
盐狗
1、配方和用具
配方
伏特加 30ml 西柚汁适量盐
用具
古典杯量酒器调棒冰桶冰夹
2、装饰
盐边
3、操作程序
先将古典杯做上盐边 1 2 放入适量的冰块
3 注入伏特加
4 加西柚汁至7分满。
4、酒语
用具
果汁杯量酒器调棒冰桶冰夹
2、装饰
装饰
3、操作程序
先将水果放入酒杯 1 2 加冰块至7分满
橙片
吸管
3 依次加柠檬汁、橙汁、红葡萄酒注入杯中 4 加雪碧至8分满，橙片入杯装饰
4、酒语
口味口感酸甜冰爽，又有大量的鲜果。
季节适合
特别适合夏季，作为消暑佳品。适合女性，葡萄酒有利于健康。
最佳饮用方法
兑和法1龙舌兰日出4美国柠檬汁5绿色啤酒6葡萄酒水果宾治7红眼睛8天使之吻9彩虹一龙舌兰日出操作程序龙舌兰日出配方龙舌兰酒45ml橙汁90ml红石榴汁15ml用具海波杯量酒器装饰2装饰红樱桃3操作程序橙片红樱桃挂杯装饰口味口感很好味道新鲜甜而有点烈季节四季全天候适合年轻女孩有种象征少女热情清纯的阳光气息

鸡尾酒调酒配方及步骤【图文】

mojito 莫吉托1，将青拧角半个，薄荷叶，白沙糖放入杯中捣碎.之袁州冬雪创作2，加满碎冰并到入60ml百加德朗姆.. 3，加满苏打水并用薄荷叶装饰，一长一短吸管Aetos lovers1.杯中放入10ml红糖水打底，并加冰粒3.将15ml百加德朗姆，15ml蜜桃甜酒，10ml蓝橙混合后到入杯中，分层彩虹果汁鸡尾酒1橙汁三分之一杯，稀释橙汁稀释要注意浓度.2.低入5-10ml红糖水沉入底部.3加满冰粒4蓝橙加白金武士，七喜 .再到入分层b52轰炸机最原始是咖啡甜，百利甜，金巴利. 也有在第三层用君度，也有151加君度.绚丽色彩1 金酒30ml 柠檬汁30ml 红糖水15ml 君度10ml2百朗姆30ml 拧汁30ml 蓝橙15ml 牛奶 10ml3伏特加30ml 蜜桃调30ml 橙汁30ml4特基拉30ml 草莓30ml 复盆果汁30ml5伏特加30ml 绿薄荷15ml 七喜加满6白朗姆30ml 越曼霉汁加满血腥玛丽 60ml伏特加 120ml番茄汁 2-3滴李派林吸枝豆蔻粉少量辣椒汁少量盐边装饰芹菜条装饰彩虹红糖水，咖啡甜，绿薄荷，蓝橙，紫罗兰，香蕉甜，樱桃白兰地，君度，白兰地各九分之一！九层，一般在都会只调制七层！只有在查核或者比赛当中才调制12层以上！咸狗比较传统的鸡尾酒 45ml伏特加 120ml西柚汁（可加至八分满）盐边【中文称号】: 清凉夏日【制作资料】: 金酒45ml、白兰地30ml、橙汁100ml、柠檬汁30ml、白糖水15ml【制作步调】:1、搅拌机中放入少许冰块，倒入全部资料.2、搅打成碎冰状.3、倒入杯中用绿樱桃装饰.【中文称号】: 甜蜜的祝福【英文称号】: Princess Mary【制作资料】: 金酒1盎司、波士白可可力娇酒1盎司、生奶油少许【制作步调】:1、将资料倒入盛有冰块的摇酒壶中.2、充分摇匀后倒入冰镇的鸡尾羽觞中.【载具选择】: 鸡尾羽觞【调制方法】: 摇和法B-52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.而且点燃伏特加出品,兑和法调制.地震 earthquake：（杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3）将原料摇匀倒入鸡尾羽觞.21 点：杰克丹尼0.75，咖啡甜酒0.75.电蕉：香蕉酒0.75，特其拉酒0.75.长岛冻茶：（金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz）将原料倒入调酒壶摇匀，倒入加冰的高杯，然后注满可乐.处女：（特其拉酒1oz、香蕉酒、君度）资料摇匀倒入鸡尾羽觞，然后从中间滴入适量红石榴糖浆.寡妇之吻（Widow‘s Kiss）：1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯口装饰1粒草莓.椰子特其拉（Coconut Tequila）：5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶（COCONUT MILK）、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰.搅和法，将上述各种资料依次放入电动搅拌机中，高速运转20s，用碟形香槟羽觞盛载.威士忌苏打（Whisky Soda）：海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支.活斯布鲁（Wall‘s Blue）：15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒.先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口，将杯口沾满糖粉，杯内放入3块冰块，之后将配方中所给资料摇妥后滤入杯中.加州人（Californian）：5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鲜橙汁.摇和法，滤入加有冰块的古典杯中.金汤力（Gin Tonic）：海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片，调酒棒1支.西方的玫瑰（Western Rose）：5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒.摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯口装饰1粒红樱桃.邱比特（Cupid）：1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉.摇和法，鸡尾羽觞.老姆可口（Rum Coke）：海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片，调酒棒1支.白象（White Elephant）：1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒.摇和法，滤入鸡尾羽觞中.樱花（Cherry Blossom）：2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25mL樱桃白兰地酒、25mL白兰地酒.摇和法，摇妥之后将酒液滤入鸡尾羽觞中.薄荷朱丽浦（Mint Julep）：4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒.在一容器中用少许苏打水将糖粉化开，加入薄荷叶捣烂，再加入波本威士忌，搅动，滤入加有冰块的古典杯中，搅凉，装饰1支薄荷叶、1支短吸管.白玫瑰（White Rose）：1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL金酒.摇和法，鸡尾羽觞盛载.天使的玫瑰（Angel‘s Rose）：1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL君度利口酒、20mL美国波本威士忌.摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃.香槟朱丽浦（Champagne Julep）：4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180mL冰镇香槟酒.在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎，将糖粉在杯中用少许苏打水化开，和碎薄荷叶搅匀后，杯中加入适量碎冰，倒入白兰地酒和香槟酒，装饰1支薄何叶、1支吸管.螺丝刀开瓶器（Corkscrew）：15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒.摇和法，用鸡尾羽觞盛载，杯中装饰1片青柠片.阿兰（Allen）：1点柠檬汁、20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL金酒.调和法，用鸡尾羽觞盛载.卡罗（Carrol）：20mL甜味美思酒、40mL白兰地酒.调和法，鸡尾羽觞，杯中加入1粒红樱桃装饰.白兰地费兹（Brandy Fizz）:摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒.摇妥，滤入坦布勒杯，加满冰镇苏打水.田纳西黑泥：原料：适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡（按个人口胃酌量）.制法：将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中，再加入杰克丹尼与杏仁甜酒.热托地：原料：5厘升苏格兰威士忌、1汤匙蜂蜜、半杯开水、一滴鲜榨柠檬汁、一片柠檬桂皮粉、一小枝桂皮、5枚丁子香花蕾.制法：先将威士忌和蜂蜜倒入耐高温的威士忌羽觞中.倒入半杯开水，摇匀.5枚丁子香花蕾嵌到柠檬片上，放到羽觞里：撒上桂皮粉，加一大滴柠檬汁.再次摇匀，拔出桂皮枝做点缀.莫基多：原料：5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水制法：先将薄荷叶放到鸡尾羽觞里，加朗姆酒，用力摇匀直至薄荷散发出香味.按个人口胃加冰屑、柠檬汁和糖汁.加汽水摇匀.插一根麦管，你便可以品味神秘的莫基多了！牛奶潘趣：原料：3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖（视个人的口胃）、肉豆蔻碎屑制法：调羽觞加满冰块，倒入白兰地和朗姆酒摇匀，倒入威士忌羽觞里.加牛奶，视个人口胃加糖，撒上肉豆蔻.灯笼裤：原料：5厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法：先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中.摇匀之后当即倒入马丁尼羽觞中.注意：羽觞需事先冰冻.金汤力（GinTonic）晶莹剔透的杯体中，冰块悬浮在酒中，气泡包抄着柠檬薄片，感觉清凉而又爽口.配料：金酒1/4，汤力水3/4（此乃比例）容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将金酒倒入高波杯中，在杯中加入冰块，用汤力水注满，最后在杯中加入柠檬薄片停止装饰.梦境勒曼湖（FantasticLeman）这款经典的鸡尾酒，它是以瑞士的梦境之湖“勒曼湖”为主题所调制而成的鸡尾酒.它曾在各种鸡尾酒大赛中获得过很多优胜，也曾获得世界鸡尾酒扮演会的银牌.杯中呈现蓝色浓淡条理，让人感觉安好而高雅.配料：清酒3/10，樱桃酒1/20，柠檬汁1/20，汤力水4/10，蓝色柑香酒微量，白色柑香酒1/5容器：高脚玻璃杯调配方法：将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中，摇荡后倒入杯中，加满汤力水，再将蓝色柑香酒渐渐沿杯边倒入杯底.新加坡司令（SingaporeSling）口感清爽的金酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口胃更加舒畅.夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消.配料：金酒1/9，柠檬汁1/6，砂糖或糖浆2匙，樱桃白兰地1/18，苏打水2/3容器：平底杯饰物：红樱桃、柳橙各一调配方法：将金酒、柠檬汁、砂糖或糖浆和冰块倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中；加入冰块，并将苏打水注满，最后在杯中沿杯边注入樱桃白兰地，在杯边用红樱桃和柳橙停止装饰.金马颈(Horse’sNeck)“马颈”其实不是单一的鸡尾酒，它特指屈臣氏干姜水、柠檬皮共同组成的饮品.金马颈选择使用高杯与细长的柠檬片作装饰，使得整体的造型显得修长而新颖.微甜的口感加上柠檬皮的清香味道，让人感觉有点鲜美，是适合女性的美容佳品.配料：金酒1/4，干姜水3/4容器：高杯饰物：柠檬皮调配方法：将柠檬皮削成的螺旋状，将金酒倒入高杯中，将削好的柠檬皮垂直地放入高杯中，并将柠檬皮挂在杯口，加入冰块后，用屈臣氏干姜水注满即可.秀兰邓波儿鸡尾酒酒名的取法有很多门户，有采取人名的，如汤姆柯林斯；采取地名的，如佛罗里达，新加坡司令，上海等；还有采取乐曲的，如探戈，桑巴，华尔兹，查尔斯登等.本款鸡尾酒毫无酒精，却有着清冽甘甜的口感，色彩有着夏天般的热情，让人感觉清透中有浓郁.配料：石榴糖浆1茶匙，干姜水补足剩余容器：高波杯饰物：柠檬片调配方法：将石榴糖浆倒入高波杯中，用干姜水注满羽觞，轻轻调和，加入冰块后，用柠檬片放入杯中停止装饰.52 轰炸机甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加制作方法:将原料依次倒入利乔杯中，而且点燃伏特加出品,兑和法调制.地震 earthquake杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒 1/3制作方法:将原料摇匀倒入鸡尾羽觞.长岛冻茶金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz.制作方法:将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可处女特其拉酒1oz、香蕉酒、君度制作方法:资料摇匀倒入鸡尾羽觞,然后从中间滴入适量红石榴糖浆沙度士（Chartreu搜索引擎优化range）40ml黄色或绿色沙度士利口酒、橙汁. 在加有冰块的平底高杯中放入沙度士利口酒，加满橙汁，装饰1片橙片.沼泽水（Swamp Water）40ml绿色沙度士利口酒、菠萝汁. 调制方法同橙味沙度士沙度士汤力（Chartreuse Tonic）40ml绿色沙度士利口酒、10ml柠檬汁、汤力汽水. 在平底高杯中放人适量冰块，倒入沙度士利口酒和柠檬汁，加满汤力汽水，杯中装饰半片柠檬.沙度士库勒（ChartreuseCooler）40ml黄色沙度士利口酒、60ml橙汁、20ml柠檬汁、苦昧柠檬汁汽水将沙度士利口酒、橙汁和柠檬汁倒入加有冰块的摇酒壶中，摇妥后流人加有少量冰块的平底高杯内，加满苦味柠檬汁汽水，轻轻搅动，装饰1片橙片.皇家咖啡（Cafe Royal）40ml黄色或绿色沙度士利口酒、1杯热咖啡、1茶匙白糖、适量轻轻搅打起泡沫的鲜奶油（泡沫鲜奶油）.在预先加热的高脚羽觞中加入沙度士利口酒、白糖和咖啡，搅匀后将泡沫鲜奶油漂浮在酒上面，撒上少许巧克力碎屑或碎片.宝石（Bijou）20ml绿色沙度士利口酒、20ml金酒、 20ml干味美思酒.将上述资料倒入加有冰块的调羽觞中，搅匀后滤入冰冷的鸡尾羽觞内.阿拉斯加（Alaska）20ml黄色沙度士利口酒、40ml金酒调制方法同宝石.沙度士清晨（Chartreuse Matin6e）30ml黄色沙度士利口酒、30ml咖啡利口酒 30ml橙汁、30ml 鲜奶油将上述各种资料放入加有冰块的摇酒壶中摇妥，之后滤入碟形鸡尾羽觞阿美利堪诺5/10马天尼红酒，5/10马天尼苦酒.在加有冰块的坦布勒杯中加入上述资料，加满冰镇苏打水.放入半片橙片和1条柠檬片布郎克斯1/10鲜橙汁 2/10马天尼干酒、2/10马天尼红酒 5/10金酒摇酒壶Cocktail杯.佛妙33/10西柚汁、2/10草莓甜酒、5/10俄得克酒将上述资料依次放入加有冰块的坦布勒杯中，加满汤力水. 干马天尼调羽觞 2/10马天尼干酒 8/10金酒搅拌，鸡尾羽觞装饰：拧绞柠檬皮或加入橄榄（根据口胃而定）NEGRONI3/10马天尼红酒、3/10马天尼苦酒、4/10金酒将上述资料倒入加冰块的坦布勒杯中混合，装饰半片橙片波尔图菲利蒲1茶匙优质糖粉或1茶匙糖浆、1个鸡蛋 2点干邑白兰地酒V.S.O.P.1份红钵酒（40mL）摇妥，双量鸡尾羽觞，撒上少许豆蔻粉.螺丝刀4/10俄得克酒 6/10橙汁坦布勒杯，加冰块，将上述资料倒入.亚历山大20mL鲜奶油、 20mL棕色可可甜酒、20mL白兰地酒摇荡法停止调制，栽杯为鸡尾杯，在酒上面撒上一些肉豆蔻粉比基尼60mL鲜桃汁 140mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒兑和法，将上述资料按配方所给先后顺序依次倒入笛形香槟羽觞中.霸克费兹（含羞草）80mL鲜橙汁、120mL冰镇香槟酒或葡萄汽酒直接注入法，用笛形香槟羽觞盛载，在操纵过程中应先将鲜橙汁倒入杯中，最后加入香槟酒或葡萄汽酒.戴可丽8mL糖浆、20mL柠檬或青柠果汁、40mL白老姆酒摇荡法，用鸡尾羽觞盛载.盖日宝典40mL金巴利苦酒 100mL橙汁直接注入法，载杯为加满冰块的平底高杯或加满冰块的古典杯，装饰物为半片橙子片.金色好梦15mL鲜奶油、15mL橙汁、15mL君度利口酒、15mL千里安诺利口酒摇荡法，载杯为鸡尾羽觞.青草蜢20mL鲜奶油、20mL白色可可甜酒、20mL绿色薄荷甜酒摇荡法，滤入鸡尾羽觞中.爱尔兰咖啡1吧匙糖粉、40mL爱尔兰威士忌酒、80mL热咖啡、25mL泡沫鲜奶油在1个特制爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中，将糖粉、爱尔兰威士忌酒和热咖啡混合并搅至糖粉溶化，再将泡沫鲜奶油漂浮在上面，不要再搅拌，配1个咖啡勺和1支吸管奉客.曼哈顿1点安哥斯特拉苦酒、15mL红色味美思酒、40mL美国裸麦威士忌酒调和法，栽杯为鸡尾羽觞，杯中加入1粒红樱桃装饰啤酒+雪碧=珊地伏特加+橙汁=螺丝刀朗姆酒+可乐+柠汁=自由古巴金酒+汤力水+柠汁=金汤力威士忌+柠汁+砂糖1勺=威士忌酸。

鸡尾酒调制程序和调制方法

鸡尾酒调制程序和调制方法鸡尾酒调制方法：1.摇和法（摇晃法）：先放冰块入调酒壶，再加基酒，各种辅料配料，然后盖紧调酒壶，双手用力摇晃5-10s,摇匀后，用滤冰器滤去残冰，将饮料倒入酒杯，加上饰物装饰即可（汽水不能摇）。

2.调和法（搅拌法）：先将冰块加入酒杯或调酒杯，再加入基酒和辅料，用调酒棒或酒匙沿一个方向轻轻搅拌，使原料充分混合即可3.搅和法:将碎冰、基酒、辅料放入电动搅拌机中，开动搅拌机运转十秒左右即可（不滤冰）4.兑和法（直调法）：在载杯中直接倒入原料配制鸡尾酒。

5.漂浮法：将配方中的酒水按密度不同逐一慢慢地沿着调酒棒倒入酒杯，加点缀即可（调制彩虹酒）。

鸡尾酒调制程序：1.准备载杯冷杯：可将酒杯置于冰箱中冷却，也可以放入霜机上霜，或在酒杯中加入冰块迅速旋转即溜杯热杯：有多种方法，如：用蜡烛火烤杯，将高度的烈性酒倒一点到酒杯中点燃，用热水将杯烫热。

沾盐边或糖边：将柠檬片或橙皮夹杯口绕一圈，使杯口湿润，然后在盐粉或糖粉碟里轻轻沾上盐粉或糖粉，注意保持周边均匀。

2.加入基酒用左手中指，食指，无名指将量杯夹起，把量杯置于调酒容器上方约3cm，端平量杯，右手将酒倒入量杯预定刻度后收瓶口。

3.添加辅料4.调酒拧绞：1cm*5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中柠檬油调香：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒螺旋状果皮：将削成螺旋状的果皮垂于杯中杯口加霜：用柠檬片将杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中制作糖浆：糖粉：100度开水=3:1形成透明无色糖浆5.装饰鸡尾酒调制举例：1.悬浮式威士忌材料：威士忌45ml,矿泉水适量用具：平底杯一只做法：1.将冰块放入杯中加入矿泉水2.慢慢在上边浮一层威士忌2.热威士忌托地材料：威士忌45ml,热开水适量，柠檬片1片，方糖1粒用具：平底杯，搅拌长匙，吸管做法：1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它融化2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀3. 用柠檬做装饰，最后附上吸管3.尼克拉斯加材料：白兰地1杯，柠檬片1片，砂糖1茶匙用具：利口杯1只做法：1.倒入九分满的白兰地2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上喝法:先用摆在酒杯上的柠檬片包住砂糖，放入口中用力一咬，然后再喝一口酒。