功夫茶课件
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二、潮汕工夫茶ppt课件
22
十、关公巡城
• 循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是 使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香 气过多散失。
23
十一、韩信点兵
• 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟 于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华 ，应一点一滴平均分注，因此称韩信点 兵。
24
十二、敬奉香茗
• 先敬主宾、或以老幼为序。
25
十三、品茗审韵
“慢客”，“待之不恭”。
•
换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，
如新客一再推卸叫“却之不恭”。
33
“暗下逐客令”
•
本地群众热情好客，每以浓茶待人
，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不
投机，主人故意不换茶叶。
•
这时，客人就要知道这是主人“暗
下逐客令”，只有抽身告辞。
34
茶礼
• “酒满敬人，茶满欺人”
•
因为酒是冷的，客人接手不会被烫
6
• 以前，在潮汕地区，称带有一定技术含 量的工种之人叫“做工夫人”，称做事 考究、细心得有点过分的，叫做“过工 夫”。
• 可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫 茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州 人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的 冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、 闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
7
• 潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派， 集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大 雅的完美体现，是历史和传统文化的沉 积。
• “壶小乾坤大，茶薄人情厚”。
8
工夫茶器具
• 从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶 均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。
• 至今，老一辈茶人仍有 • “孟臣罐”（惠孟臣，江苏宜兴人，制
13
冲泡流程
• 一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一 壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
十、关公巡城
• 循环斟茶，茶壶似巡城的关羽，目的是 使杯中的茶浓度一致，且低斟为不使香 气过多散失。
23
十一、韩信点兵
• 巡城至茶汤将尽时，将壶中所余茶水斟 于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华 ，应一点一滴平均分注，因此称韩信点 兵。
24
十二、敬奉香茗
• 先敬主宾、或以老幼为序。
25
十三、品茗审韵
“慢客”，“待之不恭”。
•
换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，
如新客一再推卸叫“却之不恭”。
33
“暗下逐客令”
•
本地群众热情好客，每以浓茶待人
，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不
投机，主人故意不换茶叶。
•
这时，客人就要知道这是主人“暗
下逐客令”，只有抽身告辞。
34
茶礼
• “酒满敬人，茶满欺人”
•
因为酒是冷的，客人接手不会被烫
6
• 以前，在潮汕地区，称带有一定技术含 量的工种之人叫“做工夫人”，称做事 考究、细心得有点过分的，叫做“过工 夫”。
• 可见，加上“工夫”二字的“潮州工夫 茶”是一件很讲究的茶事活动，是潮州 人对精制的茶叶、考究的茶具、优雅的 冲沏过程，以及品评水平、礼仪习俗、 闲情逸致等方面的整体总结及称谓。
7
• 潮州工夫茶做为中国茶艺的古典流派， 集中了中国茶道文化的精粹，乃大俗大 雅的完美体现，是历史和传统文化的沉 积。
• “壶小乾坤大，茶薄人情厚”。
8
工夫茶器具
• 从工夫茶饮茶器具来看，先时潮人泡茶 均崇尚苏罐，即江苏宜兴产之紫砂壶。
• 至今，老一辈茶人仍有 • “孟臣罐”（惠孟臣，江苏宜兴人，制
13
冲泡流程
• 一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一 壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
如何冲泡功夫茶(英文)PPT演示课件
• This should include:
• A tea boat or tray (hollow tray with a container inside which can contain all the water that will be spilled during the process);
• A tea pitcher/ A fair cup (to ensure the consistency of the flavor of the tea)
• A tea funnel (used to enlarge the mouth of the tea pot)
• A tweezer, called a tong (挾) .(used to pick/grasp cups out of hot water)
• After rinsing, the water should be discarded into the draining tray or a waste water bowl.
10
4.Before infusion, pour hot water over the leaves and then quickly pour it off.
11
e pure or mineral water to brew the tea.
• Tap water should be avoided, since its chemical treatment imparts undesirable flavors and odors which interfere with the delicate aromatics of tea.
• A teapot;
• A tea boat or tray (hollow tray with a container inside which can contain all the water that will be spilled during the process);
• A tea pitcher/ A fair cup (to ensure the consistency of the flavor of the tea)
• A tea funnel (used to enlarge the mouth of the tea pot)
• A tweezer, called a tong (挾) .(used to pick/grasp cups out of hot water)
• After rinsing, the water should be discarded into the draining tray or a waste water bowl.
10
4.Before infusion, pour hot water over the leaves and then quickly pour it off.
11
e pure or mineral water to brew the tea.
• Tap water should be avoided, since its chemical treatment imparts undesirable flavors and odors which interfere with the delicate aromatics of tea.
• A teapot;
潮汕功夫茶的茶具介绍与使用方法 共20页PPT资料共22页
，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
潮汕功夫茶的茶具介绍与使用方法 共 20页PPT资料
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
潮汕功夫茶的茶具介绍与使用方法 共 20页PPT资料
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
潮汕功夫茶的茶具介绍与使用方法 共20页PPT资料
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤四 悬壶高冲（提壶，注沸 水于壶） 通常下茶量以茶水比 1:22为宜。
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤五: 轻推花浮（刮沫）
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤六: 孟臣沐霖（淋壶）
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤七 关公巡城、韩信点兵（筛 茶）：
高冲低斟是工夫茶的 技法之一，高冲要连贯而 从容，低斟是筛茶时必须 来来去去，各杯轮匀，使 各杯茶汤浓度均匀，此为 “关公巡城”。最后点滴 入杯，称为“韩信点兵”。
乌龙茶制作工艺也较复杂， 所以全国至今还只是福建和 潮汕两地能制。只有乌龙茶 才能冲出功夫茶所要求的色、 香、味。功夫茶以浓度高著 称，初喝似嫌其苦，习惯后 则嫌其他茶不够滋味了。
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤一: 嘘寒问暖（湿壶）：
俗称“湿壶”，将 初沸水注入空壶，以提 高壶温便于冲泡。
中文系1111班 郑国华 25号
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具
包括炉子，是红泥小炭 炉，一般高一尺二寸，茶 锅为细白泥所制，锅炉高 二寸，底有碗口般大，单 把长近三寸，冲罐如红柿 般大，乃潮州泥制陶壶， 茶杯小如核桃，乃瓷制品， 其壁极薄。 茶池形状如鼓， 瓷制，由一个作为"鼓面" 的盘子和一个类似"鼓身" 的圆罐组成。盘子上有小 眼四个，为漏水所用。而 圆罐则用于容纳由盘子漏 下的废茶水。
功夫茶的制作步骤
功夫茶起源于宋代,在广东 的潮州府(今潮汕地区)及福建的 漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、 宋以来品茶艺术的承袭和深入 发展。苏辙有诗曰：“闽中茶 品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名 的风俗之一,在潮汕本地，家家 户户都有功夫茶具，每天必定 要喝上几轮。即使用乔居外地 或移民海外的潮汕人，也仍然 保存着品功夫茶这个风俗。可 以说,有潮汕人的地方，便有功 夫茶的影子。
步骤四 悬壶高冲（提壶，注沸 水于壶） 通常下茶量以茶水比 1:22为宜。
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤五: 轻推花浮（刮沫）
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤六: 孟臣沐霖（淋壶）
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤七 关公巡城、韩信点兵（筛 茶）：
高冲低斟是工夫茶的 技法之一，高冲要连贯而 从容，低斟是筛茶时必须 来来去去，各杯轮匀，使 各杯茶汤浓度均匀，此为 “关公巡城”。最后点滴 入杯，称为“韩信点兵”。
乌龙茶制作工艺也较复杂， 所以全国至今还只是福建和 潮汕两地能制。只有乌龙茶 才能冲出功夫茶所要求的色、 香、味。功夫茶以浓度高著 称，初喝似嫌其苦，习惯后 则嫌其他茶不够滋味了。
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
步骤一: 嘘寒问暖（湿壶）：
俗称“湿壶”，将 初沸水注入空壶，以提 高壶温便于冲泡。
中文系1111班 郑国华 25号
功夫茶的茶具 功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具
包括炉子，是红泥小炭 炉，一般高一尺二寸，茶 锅为细白泥所制，锅炉高 二寸，底有碗口般大，单 把长近三寸，冲罐如红柿 般大，乃潮州泥制陶壶， 茶杯小如核桃，乃瓷制品， 其壁极薄。 茶池形状如鼓， 瓷制，由一个作为"鼓面" 的盘子和一个类似"鼓身" 的圆罐组成。盘子上有小 眼四个，为漏水所用。而 圆罐则用于容纳由盘子漏 下的废茶水。
功夫茶的制作步骤
功夫茶起源于宋代,在广东 的潮州府(今潮汕地区)及福建的 漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、 宋以来品茶艺术的承袭和深入 发展。苏辙有诗曰：“闽中茶 品天下高,倾身事茶不知劳。”
品功夫茶是潮汕地区很出名 的风俗之一,在潮汕本地，家家 户户都有功夫茶具，每天必定 要喝上几轮。即使用乔居外地 或移民海外的潮汕人，也仍然 保存着品功夫茶这个风俗。可 以说,有潮汕人的地方，便有功 夫茶的影子。
铁观音功夫茶艺流程与技巧课件
感谢您的观看
THANKS
铁观音功夫茶的制茶工艺包括采摘、晒青、炒青、揉捻、发酵、烘焙等环节，每个 环节都有严格的标准和要求，体现了工匠精神和艺术追求。
铁观音功夫茶的艺术价值
铁观音功夫茶的冲泡过程是一种艺术 表演，需要茶艺师具备高超的技艺和 审美水平。
铁观音功夫茶的茶具选择和搭配也是 一门艺术，不同的茶具能够展现出铁 观音功夫茶的不同韵味和美感。
VS
将适量铁观音茶叶放入茶壶中，然后 向茶壶中注入热水。注水时要注意控 制水温和水量，水温一般在95-100 摄氏度之间，水量以覆盖茶叶表面为 宜。注水后，盖上茶壶盖子，进行闷 香过程，使茶叶在热水的浸泡下充分 展开，释放出香气和味道。
倒茶、分茶、品茶
将泡好的茶汤倒入茶杯，供客人品饮。
经过闷香后，将茶壶中的茶汤倒入茶杯中。倒茶时要注意控制每个茶杯的茶汤量，以避免分配不均。 分茶时，将茶杯端给客人，并邀请客人品饮。品茶时，可以先闻香，再品尝茶汤的味道，感受铁观音 的香气和口感特点。
水质的选择与处理
总结词
水质的好坏对茶汤的品质有重要影响，选择纯净的水源是泡制铁观音功夫茶的关键。
详细描述
泡制铁观音功夫茶的最佳水源应为纯净水或山泉水，避免使用含有氯、铅等有害物质的水源。在使用自来水时， 应先进行煮沸处理，以去除水中的杂质和异味。此外，水的酸碱度也会影响茶汤的口感，一般而言，弱酸性或中 性的水更适合泡茶。
学习表演技巧
学习表演者的泡茶技巧、动作要领和 表演风格，结合自己的实际情况加以 练习和应用，提高自己的茶艺水平。
05
铁观音功夫茶艺的文化内 涵与价值
铁观音功夫茶的文化内涵
铁观音功夫茶是中国茶文化的重要组成部分，其独特的制茶工艺和品饮方式承载了 丰富的文化内涵。
潮汕功夫茶的茶具介绍与使用方法PPT课件
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
步骤二： Step Two Drop tea leaves into teapot (as the prior instruction)
置茶叶：右手拿取茶勺， 在茶叶罐中置取适量茶叶， 茶叶不用放很多，约铺平 壶底即可。茶勺头部垂直 对准自己，将茶叶倒入紫 砂壶，然后放入茶漏。
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
步骤四： Serve tea to guests
Hold teacups like this to serve guests.
将闻香杯分开，用品茗杯盖 在闻香杯上。用右手的食指 压住品茗杯的底部，左手的 拇指、食指和中指夹着闻香 杯的身体，将闻香杯和品茗 杯向自己的方向倒转过来， 放在茶托上敬茶。
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
步骤三： Step Three Prepare tea water (as the prior instruction)
水注冲入壶内至茶汤溢出壶口， 用茶盖把茶水表面的泡沫刮去， 盖上壶盖。用开水烫壶表面， 茶水浸泡时间约45秒至1分钟 后，将茶汤倒出由右至左来回 倒入闻香杯，切记分均匀茶水。
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
我的朋友们，请你们茶!
My dear friends, please enjoy the Kung Fu Tea!
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/22
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
功夫茶的茶具
功夫茶的制作步骤
功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区) 及福建的漳州、泉州一带最为 盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的 承袭和深入发展。苏辙有诗曰： “闽中茶品天下高,倾身事茶不 知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很 出名的风俗之一,在潮汕本地， 家家户户都有功夫茶具，每天 必定要喝上几轮。即使用乔居 外地或移民海外的潮汕人，也 仍然保存着品功夫茶这个风俗。 可以说,有潮汕人的地方，便有 功夫茶的影子。
中国功夫茶的研究(PPT)4-1
四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有 各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但 不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、 平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人 人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平， 才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅， 色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使 之美观。
五、茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的， 也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬 深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水， 使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫 毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状 大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡 者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了 保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒 置过来，以免壶里积水，一点点的水，也 会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
“千里不同风，百里不同俗”，我国是一个多民族国家，各民族的 历史、文化、地理环境都不尽相同，其饮茶习俗也十分丰富多彩， 各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、纳西族的盐巴茶与“龙虎”、傈 僳族的雷响茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗 族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举，都是很有特色的然膳食纤维家族中的“贵族”。燕麦总纤维素含量为7-%，其中可溶性膳食纤维（主要成分是β-葡 聚糖）约占总膳食纤维的/，明显高于其他谷物。 [] 功效 降低胆固醇，降血脂：临床试验结果表明，燕麦具有明显的降低血清总胆固醇、低密度胆固醇、甘 油三酯及β-脂蛋白；家装：https:///activity-topic-c ；的作用，并具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果非常明显。主要原 因是燕麦中含有多种能降低胆固醇的物质，如单一不饱和脂肪酸、可溶性膳食纤维等。燕麦可溶性膳食纤维中的β-葡聚糖在小肠中消化时可形成胶状，从而 包围了富含胆固醇的胆酸，防止了胆固醇吸收而进入血液。同时，燕麦中含有较多的亚油酸，能与胆固醇结合成酯，进而降解为胆酸而排泄，尤其是大量的 亚油酸可软化毛细血管，具有预防血管硬化的功能。 [] 调节血糖：燕麦与其他主要谷物（如小麦、玉米、大米）相比，能够抑制饭后血糖浓度上升，调整胰 岛素。因此，燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品。大米、面粉中的碳水化合物摄入体内后，会无控制地全部水解成葡萄糖进入血液，使血液中的葡萄糖浓度 一下子升高，而燕麦中的碳水化合物是缓慢地水解为葡萄糖，不会导致血糖浓度的迅速上升。同时，燕麦中的膳食纤维能延缓糖类物质的吸收，改善神经末 梢对胰岛素的感受性，使胰岛素分泌物下降，对糖尿病病人比较有利。 [] 燕麦片 燕麦片 改善便秘：膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力， 因此，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动，润肠通便。燕麦纤维可缩短大便在大肠内的滞留时间，避免肠道吸收残余毒素，从而减少由于毒废物积累而造成 肠道病及肠癌的机会，这种润肠通便的功能对高血压及心脏病患者尤其有好处，因为不少高血压及心脏病患者往往由于大便干燥，排便用力过度而造成脑出 血及心脏病发作。 [] 控制体重：燕麦纤维能吸收相当自身重量几倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，延缓胃肠的排空时间，易于产生饱 腹感。同时，燕麦能提供持续长久的能量，使胃饱的感觉持续较长时间，从而减少用餐的次数及数量，使人不易发胖。通过食用燕麦来控制体重及保持身材， 比药物减肥要好得多，因为没有任何的副作用。美国的《时代》杂志也认为，燕麦是减肥的天然理想食物。 [] 其他作用：燕麦中所含的丰富的维生素、矿物 质及氨基酸等，对于增进机体健康，促进发育，参与新陈代谢，抵御疾病等，都具有极其重要的作用。燕麦所含的维生素B、维生素B，维生素E及叶酸等， 可以改善
中国功夫茶的研究PPT
春秋佳日， 登山浮水。 临流漱石， 林墅深幽。 席地小坐， 烹茗啜饮。 悠然自得， 人生一乐。
பைடு நூலகம்茶韵
谢 谢！ THANK YOU!
“功夫茶”之茶具功夫茶最讲究的第一是茶 具。它之所以和其它喝茶方法有别也在 于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四 事。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要 五种。这就是： 一、茶壶潮州土语叫做“冲 罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出 自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一 种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日： “小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐， 三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁 画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制 造的最受珍视。
四、茶盘茶盘是用来盛茶杯的，也有 各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但 不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、 平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人 人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平， 才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅， 色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使 之美观。 五、茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的， 也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬 深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水， 使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫 毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状 大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡 者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了 保护茶壶，功夫茶在洒茶后还要将茶壶倒 置过来，以免壶里积水，一点点的水，也 会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
• 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名 字。而是一种泡茶的技法 。之所以叫 功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲 究。操作起来需要 一定的功夫，此功 夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。
“千里不同风，百里不同俗”，我国是一个多民族国家，各民族的 历史、文化、地理环境都不尽相同，其饮茶习俗也十分丰富多彩， 各有千秋。云南傣族的竹筒香茶、纳西族的盐巴茶与“龙虎”、傈 僳族的雷响茶、土家族的擂茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、苗 族的油茶、回族的罐罐茶等等，不胜枚举，都是很有特色的。
幽幽茶香,浓浓潮情——浅说潮汕工夫茶文化精编版课件
2孟臣淋霖
4 悬壶高冲 6熏洗仙颜 8玉液回壶 10关公巡城 12敬奉香茗 14高冲低筛 16重酌妙香 18三斟流霞
潮汕工夫茶文化
潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的 重要内容。品茶并不仅为了达到解渴的目的 还有：
联络感情 互通信息 闲聊消遣 洽谈贸易
潮汕工夫茶典故
寒夜客来茶当酒 假（勤）力洗茶渣
孟臣工夫茶冲罐
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
潮汕人不可一日无茶， 所以潮人平时待客， 第一件事便是泡茶。 潮汕人爱喝茶这其中 便有着潮汕人的好客 心理。
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
饮工夫茶不是以解渴 为惟一目的，它繁琐 的技艺、程序包涵了 自然生活的情趣，是 一种艺术化的品饮
幽幽茶香，浓浓潮情
—浅说潮汕工夫茶文化
By：杨琪泽 林杰鸿 张少聪 林豪佳
目录
为“工夫茶”正名
功夫茶？
潮汕工夫茶起源
中国工夫茶发展历史
潮汕工夫 茶（清中 期以后）
江、浙工 夫茶 河、洛 工夫茶 长安工 （宋） 夫茶 （唐）
粤、闽工 夫茶（明 末清初）
潮汕工夫茶的发展
宋代饮茶的风气很盛，建茶崛起， 又有许多闽人到潮汕地区当官，饮 茶的风气自然容易濡染到潮汕。
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
茶冲出来后，一般是冲 茶者自己不先喝，请客 人或在座的其他人喝 如果喝茶的过程，来了 尊贵的客人，就得撤换 茶叶重新冲茶
潮汕工夫茶蕴含的文化
好客 儒雅 尊重 礼让 追求 细腻
潮汕工夫茶一般主客 四人却只有三个杯子， 潮汕人有“茶三酒四” 之说，之所以四个人 只有三个杯子是为体 现潮汕人礼让精神
潮汕功夫茶PPT课件
6. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、 香气和滋味都是非常好的。 主要花色有：白毫银针、白牡丹 。
2021
5
泡茶八大步骤
• 步骤一：治器
• 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候 水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太 极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必 多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。 大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响， 当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了， 应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉 上。这时就是步骤二件事开始了。
“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散
失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使
香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必
须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才
洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是
委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。步骤一
冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶
2021
22
THE END
• THANKS
•
2021
23
2021
7
• 步骤四：冲茶
• 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶 壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步， 揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切 忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各 角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓 “高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶 叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发， 单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。 至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以 免破坏维他命C。
完了，添冷水于砂铫中复置炉上，回身“洗杯”。
洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手
2021
5
泡茶八大步骤
• 步骤一：治器
• 治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候 水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太 极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必 多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。 大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响， 当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了， 应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉 上。这时就是步骤二件事开始了。
“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散
失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使
香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必
须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才
洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是
委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。步骤一
冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶
2021
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THE END
• THANKS
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2021
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• 步骤四：冲茶
• 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶 壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步， 揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切 忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各 角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓 “高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶 叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发， 单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。 至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以 免破坏维他命C。
完了，添冷水于砂铫中复置炉上，回身“洗杯”。
洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手
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这就是以白底蓝花底平口阔，杯 书“若深珍藏”的“若深杯”
苏罐以江苏宜兴的上品紫砂壶为宜
茶杯和茶壶应是宜小不宜大，宜浅不宜深， 杯子色白如玉，才能衬托出茶的颜色，质 薄如纸，才容易起香
功夫茶的茶具种类：茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、
茶垫、水瓶与水钵、龙缸、红泥小火炉、砂 铫、羽扇与钢筷。
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明确：工夫茶起源 于宋代，在广东的 潮州府（今潮汕地 区）及福建的漳州、 泉州一带最为盛行， 乃唐、宋以来品茶 艺术的承袭和深入 发展。苏辙有诗曰： “闽中茶品天下高， 倾身事茶不知劳”。
一：焚香静气 三：火煮山泉 五：观音入宫 七：春风拂面 九：若琛出韵 十一：游山玩水 十三：韩信点兵 十五：喜闻幽香 十七：初品奇茗
二：叶嘉酬宾 四：孟臣淋漓 六：悬壶高冲 八：重洗仙颜 十：玉液回壶 十二：关公巡城 十四：三龙护鼎 十）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住 杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好 下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。第一杯茶要 敬给长辈和尊贵的客人，然后依次敬茶。 • 品：客人接过茶后不能举杯一饮而尽，吃口要小，可 从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，直接刺 激味蕾，此时可以微微、细细、啜啜品之。 • 斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底 再加开水，而要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯必 须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。 • 清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下 次之用。
潮汕名片——功夫茶
研究目标
1、怎样理解功夫茶，它的含义是什么？
2、功夫茶主要用什么茶叶？
3、功夫茶的茶具主要有哪些？
4、简述功夫茶的历史文化。
5、功夫茶的冲泡程序有哪些？
6、功夫茶的敬茶礼仪。
学生汇报成果
功夫茶主要用什么 茶叶？ 明确：功夫茶采用 的是乌龙茶叶，如 铁观音、水仙和凤 凰茶。乌龙茶介乎 红、绿茶之间，为 半发酵茶，只有这 类茶才能冲出 功夫茶所要求的色 香味。
礼仪： 端
品 斟 清
潮汕名片——功夫茶
含义：是一种泡茶的技法，泡茶的方式极
为讲究，操作起来需要一定的功夫。 茶叶：乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。 茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶与 茶具：水钵、龙 缸、红泥小火炉、砂铫、羽扇与 钢筷。 历史：源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区） 及福建的漳州、泉州一带最为盛行。 程序：洗杯、落茶、冲茶、刮沫、 倒茶、点茶、嗅香、品茶。