发面的小心得 手工揉面15分钟揉出光滑的面团(有图解)
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(有图解)
西点每一种都有很详细的配方，只要严格跟着方子
上的材料和流程，基本不会出太大的问题。但中式
面食更多的是依靠经验的累积。自己刚开始学做馒
头，包子之类的面食，最困惑的就是发面，在日志
中也经常看到关于这方面的留言。今天把关于发面
的一些个人体会和遇到到的失败例子贴出来。因受
到个人习惯和知识等其他局限，这些仅是我个人想
法，不是专业的理论，观点也不全面。借此抛砖引
玉，与喜欢做面食的朋友互相交流。
正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5
-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反
弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝
状。如下图
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如果搓出的洞孔无法保持原样，出现反弹，孔底慢慢合拢，如下图左边的洞孔，说明发酵时间还不够。右边的孔洞则是发酵完成时搓下的，不反弹保持原样。
面团无法正常发起来
1：酵母的分量不够。
个人平时的习惯是：粉250克（500ml),水135ml,酵母约1/2瓶盖（普通矿泉水瓶盖）。
这个比例的水量偏少，和出的面团偏硬，可根据情况增加水量。各个牌子的酵母略有不同，可根据情况调节。
2：发酵的的气温和时间
发酵的气温如果在20-30度之间 ，基本上一个小时面团就发酵完毕。
如果气温低于10度，通常要好几个小时才完成发酵。遇上这情况，可以把盛面团的容器放在注入温水的锅里；或者是放在泡沫箱里，旁边放一碗热水。
冬天用温糖水把酵母化开代替直接用冷水和面，也可以促进发酵。
面团发酵过度
1：酵母的分量过多，发好的面团有股很大的酸味，表面坑坑洼洼。如下图。
2：发酵的时间过长，表面有浮泡（下图1）。手指粘粉搓进面团，面团会塌陷，洞口起皱（下图2）。登录注册
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是否要进行二次发酵
第一次发酵完成后的面团经过排气整形后，要进行二次发酵（一般15-20分钟），如果二次发酵的时间不足，尤其在冬天，蒸好的馒头在熄火后容易回缩，底部形成死面。（如下图）
直接发酵和二次发酵的比较
直接发酵法就是把所有材料揉成光滑的面团后直接分割整形，再进行发酵，发酵好直接入锅蒸。用这方法的好处就是操作的时间短，表面光滑，切口平整。如下图
二次发酵发就是面团完成一次发酵后，经过排气再次揉成光滑的面团才进行整形，然后再静默20分钟左右进行二次发酵才入锅蒸。通常由于无法把所有气体完全排出，做好的馒头有时会有些气泡，或切面有很多气孔，如下图。但口感相对直接发酵法的成品更香甜。
手工揉面图解--15分钟揉出光滑的面团
手工揉面的过程图可见下文，只要15分钟就能揉出光滑的面团。
要做出成功的馒头或包子，其中面团的制作（揉面）和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。同样是南瓜馒头，以下第一张图是两年前刚开始学做馒头的成品
图，第二张则是后期的成品图。可以比较出两个馒头撕开后内部组织的不同。
在刚开始学做馒头的时候，和面的时候除了狂揉，还要连甩带摔，弄得厨房乒乓作响。随着后来揉面的经验多了，再加上学习别人的经验，慢慢形成了现在的揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-2 0分钟左右就可以把面团揉至光滑的状态。 登录注册
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每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作。（以下6张图是连续的动作
图 ）
图1：把面团对折，图2：把面团向前推，图3：把面团转90度。
图4: 把面团对折，图5：把面团向前推，图6：把面团转90度。
以下几张图则是从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。
图1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）
图2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很登录注册
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多干粉，可在此时酌情加水）。
图3）把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）
图4）揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）
图5）面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水。）
图6) 面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右。）
连拍照在内，这过程一共用了15分钟，除去醒发的5分钟，动手揉面的时间大约为10分钟。如果面团比较干，或分量比较多，可以增加静置的次数和时间。面团在静置期间松驰，并形成面筋。静置后再接着揉面，会感觉比较容易操作，揉起来没那么费力。
面揉好了，离光滑饱满的馒头也就不远了。登录注册
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_單純de 媄15-11-12 11:5000
好漂亮的哦。真棒，看起来很有松软哦。不知道哪个地方出错了。我做出来的馒头包子皮都粘
牙，请问楼主是怎么回事呢？急
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记一次社会活动《玩面团》
今天,我们安排的第一个活动是社会《圆圆汤圆》,活动目标是与哥哥姐姐一起做汤圆、煮汤圆、吃汤圆,体验制作与品尝汤圆的乐趣。考虑到学期初各班幼儿都不是很稳定,再是元宵节也已经过了,再去做这样一个活动也没必要了。于是我就想了一个很适合在我们小小班段开展,不但可以训练孩子们的动手能力,还可以扩展孩子们的思维能力的游戏——让孩子们玩面团。 说干就干,于是我找来了重要的材料——面粉。小朋友们注意力马上集中在这雪白的面粉上,很多孩子讨论开了: “老师,这是什么呀?”“老师,这是干什么用呀”……我趁着揉面团的工夫和孩子们聊了起来,告诉他们这是面粉,可以用来做汤圆、做水饺、做面条等,小朋友们都听地特别安静。几个新小朋友也没了哭声。 等我揉好面团问孩子们有没有见过这样东西时,大部分都说没有。是啊,现在的社会已经少了这种传统的事物,随着一代的缺失就会被社会所淘汰了。 我先示范了几种——汤圆、面条。 接下来该让孩子们过过瘾了,在孩子亲自拿到面团时的表情都很兴奋,一拿到就开始揉捏起来。刚开始大家还只是把玩着面团,要么拿在手上,要么放在桌上压。慢慢的,孩子们就玩上手了。 我首先发现了xxx小朋友把它做成了一粒粒的小丸子,我马上进行了点评;过了会,xx高高举起手来,杨老师发现xx把它做成了一个手镯,正套着玩呢!这时另一个xxx跑来说: “老师,这是乌龟!”xxx(新生)搓了一根长长的面条吓唬我们说蛇来了,脸上也笑开了花;xxx用小面团摆起了龙门阵(她学着奶奶做汤圆的样子,先把面团大小一个给分好了)……孩子们的思维一下子活跃了起来,分别把自己所做的东西与实物联系起来了,几个新生也融入其中了,孩子们都动手又动了脑,有的小朋友玩了半天还不舍得还回来。 我觉得我们这次的活动非常有意义,很多孩子都能根据已有的生活经验,通过玩面团表现出来,还扩展了孩子们的思维能力。我们应该多给孩子动手自己去发现的机会。 1/ 1
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好玩的面团教学反思 中班幼儿喜欢操作，喜欢自己动手，并且做一些能吃的东西就更为愉快，所以我设计了关于面粉的这个活动。本次活动中大量幼儿操作机会、探索机会，满足了幼儿极大的探索欲望。并且在操作的同时进一步激发了幼儿的想象力及发散性思维。我在我们班开展了科学活动《好玩的面团》的教学，以下是我通过这次活动的几点反思。 首先在活动目标上制定了两点：1、尝试和面，探索干面粉变面团的过程，2、学习捏、搓、揉、压、团圆等技能，锻炼小手肌肉，体验操作的乐趣，我准备了小脸盆每人一个、每桌一小盆面粉和一小盆水、勺子、搅拌棍、围兜、袖套、空玻璃瓶、塑料瓶若干，来与幼儿一起动手玩面粉变面团游戏。我先引导幼儿看一看、轻轻摸一摸桌上的面粉，说一说干面粉是什么样的。我出示和好的小面团，提出探索的任务，引导幼儿想一想、试一试：怎样才能把碗中的干面粉和成面团？ 1、引导幼儿关注和探索如何加水，才能使面粉既不散又能团圆起来，面团既不太硬也不太软。 2、要求幼儿穿好围兜、袖套，将手洗干净后再操作探索；提醒幼儿注意操作探索过程中的卫生，尽量不洒水、不洒粉等。 3、引导初步和好面团的幼儿运用捏、搓、揉、压、团圆等技能，将面团和得更均匀、更有韧性。 4、鼓励先和好面团的幼儿协助或指导旁边和不成面团需要帮助的小朋友如何加水、加粉。与幼儿玩游戏《我做小点心》，鼓励幼儿将和好的大面团，用压扁、团圆、搓长等技能将面团变成饼干、小圆子和面条，并装在盘子里。指导和协助幼儿收拾工具材料，清洁桌面卫生。引导幼儿表达交流自己是怎样将干面粉和成面团，做成饼干、小圆子和面条的，在做的过程中发现了什么秘密，把成功的经验和探索的问题与小伙伴分享。我重点引导幼儿交流怎样加水、加多少水才能使面粉既不散又能团圆起来，面团太干或太稀时该怎么办。将幼儿做好的饼干、小圆子和
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揉面团怎么揉才会光滑 馒头是我们常吃的一种面食之一，特别是大城市，馒头包子等都是作为早餐来吃。我们平常吃的馒头非常的松软可口，能做出这种成功的馒头或包子，其中与制作过程中的两个步骤很重要，而两个步骤就是揉面和发酵。今天我们就来讲讲揉面，对于揉面可是很考验一个手工的活哦，那我们要怎么能将面团揉的光滑呢？一起来了解下吧。 面团怎样揉才光滑：其他需注意事项 1、一定要醒面，醒面才能让水和面更好的融合，让面团里的面筋组织重新排序。这样内部结构才会均匀。 2、必须使粉料中的各种辅料均匀地分布在面团中。 面团怎样揉才光滑：如何判断面团是否发酵好 正常发酵完毕的面团表面光滑，通常会发大至1.5-2倍大。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不会反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱。面团内部呈蜂窝状。 揉面团怎么揉才会光滑？ 1、发酵粉要用温水化开 2、水别太多 3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏 4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。也不会跟泄气的皮球一样慢慢塌陷,想甜点,面和65%-75%的软度,8-15分钟过后在加泡打粉和5分钟(这时你回发现面更光白)过后放那醒30-40分钟，收回来折叠一下，一角放糖粉,做馒头的时候,和光之后。 6、揉一两分钟之后。盖上保鲜膜，还真是不少哦。它不会轻易的粘手或者黏住台面，不要把水直接倒在面团上。 和面的技巧主要有三种： 一、抄拌法。将面粉放入盆中，中间掏一个大坑，倒入一定量的水，双手伸入缸中，从外向内，由下向上，反复抄拌成团，要求用力均匀适当，手不沾水，以粉推水，促使、粉结合成团，为应用最多的和面方法，主要适用于和制用量较大的各类面团。 二、调和法。将面粉放在案板上，围成中间薄四边厚的圆形（大圆坑形），将水倒入中间，双手五指张开，从内向外，或一手掺水（或下油），一手和面，边掺边和，调和成团。要求手法灵活，动作迅速，不让水溢出。主要适用于用量较少的各类面团。三、搅和法。将粉放在盆内加水等搅和，或用锅将水煮沸后再将粉倒入迅速搅和，使水、面尽快混合均匀。一般适用于保暖性强的热水面团或稀调的面浆、蛋浆等。 从把面粉拌成絮状到揉至光滑的过程。 （1）用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来） （2）用手把面絮拢成团（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）。
有趣的揉面团.doc
有趣的揉面团 星期六，我们来到老师家玩，见老师正在揉面团。我们马上凑上去，惊奇地问老师："老师，您在干什么？"老师乐呵呵地回答："今天，要让大家用面团捏自己喜欢的东西。"同学们听了，兴趣都被提上来。 老师把面团分给我们一人一块面团。突然我才想到。"糟了，我不会捏面团呀，真烦呀！"我看了看周边的同学，他们都兴致勃勃地捏起面团来。小个子志盛手脚敏捷，在短短的时间里，就捏了一只漂亮的蜗牛来了当老师把志盛的作品拿出来的时候，我正用羡慕的眼光盯着蜗牛时，没想到嘉兴提出了一个意见："老师这只蜗牛没有尾巴。"老师问："怎么讲呢？"嘉兴胸有成竹地说："因为我天天和蜗牛斗，所以我对蜗牛了如指掌。"同时，黄冰又提出了一个意见："老师，我看平常的蜗牛壳有个尖尖的。"志盛听了这些话，就不好意思了。接过老师递过来的蜗牛，开始修补了。 我在座位愁眉苦脸地想："我应该捏一个什么东西呢？"只见周围的同学捏出来的面团千奇百怪，各式各样，而我却一点影子也没有，后来，我突发奇想："明天是母亲节，我可以捏一个花篮送给妈妈呀。"刚想完，就开始捏了。捏了一会，一个漂亮的花篮就出炉了。我高兴地喊起来："我完成了。" 今天，我开心极了，因为我学会了一种本领，而且捏面团给我带来了无穷的乐趣 河北石家庄元氏县实验中学初二:钱钊钊
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幼儿园中班教案《神奇的面粉》 中班教案《神奇的面粉》适用于中班的科学主题教学活动当中，让幼儿通过动手操作，体验揉面团的乐趣，通过做做、玩玩的活动，初步感知面粉的特性，积极参与探索活动，萌发求知欲，体验成功快乐，快来看看幼儿园中班《神奇的面粉》教案吧。 活动目标： 1、通过做做、玩玩的活动，初步感知面粉的特性。 2、幼儿通过动手操作，体验揉面团的乐趣。 3、积极参与探索活动，萌发求知欲，体验成功快乐。 4、让幼儿学会初步的记录方法。 活动准备： 1、面食图片、《大馒头》音乐，装有各种小点心的流动小商店 2、面粉、水、盘子、抹布、小勺、水杯、一次性桌布。 活动过程： 一、激发兴趣，初步感知面粉 1、教师：小朋友好，今天我们的流动小商店来到了中三班，那小朋友仔细观察商店里放着什么?你认识这些糕点吗?它们都用什么原料做的? 2、教师：对的，是面粉，小朋友真聪明，那面粉是什么样的呢？请你去看一看、闻一闻、摸一摸（幼儿通过看、闻、摸的方式感知面粉的外部特征：白色、无味、轻轻的会粘在身上手上。） 3、教师小结：面粉是白色，没有味道、粉状的、轻。 二、知道面粉的来源和特性 1、教师：你们知道面粉是哪来的吗？你只要听完一首有趣的儿歌就知道了！（音乐《大
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有趣的面点制作-1000字初一作文叙事
有趣的面点制作-1000字 学校为了把我们培养成与社会发展全面适应的素质型人才，决定挤出我们几天的宝贵学习时间前往本市的一家劳动技能培训中心接受各种专业老师面对面的精心传授与手把手指导，而尤其让我们兴奋的是，我班选定的培训科目居然是烹饪中的面点制作，和所有偏爱面食的小孩一样，我们全班无不欢呼雀跃、心驰神往。带着对烹饪的一无所知与盲目爱好我们顺利到达了目的地-富台山劳技中心，教我们面点的老师们和蔼可亲，笑容可掬。由于平时家长对我们的过分保护和关爱，所以我在除了能煮点方便面与蛋炒饭外，其他烹饪方面的知识空白一片。面对毫无基础的我们，面点老师已经在黑板上醒目的写下了面点的操作程序与重点。我们仔细的记着笔记，耐心的听着老师的详细讲解，那种新鲜感一直伴随着理论课的结束。 紧接着，老师开始亲手制作了，只见他用约一斤左右的面粉兑上半来斤的水开始了第一步—和面，他将面粉搅拌到一定程度后开始单手揉搓起来，老师看起来好像颇为用力，动作连贯而均匀，一会儿功夫就揉搓成了光滑而有弹性的面团，看到弹性适中，柔韧度合适后，即放在盆里发酵一定的时间，时间一到，面点老师将面团平放在面板上，轻拍些许面粉至面团，将它平整的摊成长方型条状，后用切刀分割成大小相等的馒头胚，最后把成型的馒头胚以间隔三厘米的距离放进蒸笼内，这样馒头就能开蒸了，而老师所有示范程序就暂告一段落。 终于该我们出手了，我们以分组合作的形式开始了操练，新手们
出马就是不一样，这儿不是水倒多了，就是那儿面粉超量了，片刻功夫下来，各小组就弄得手忙脚乱，埋怨不断，频频向指导老师求救，老师在各小组间来回奔走帮忙，而我们在乱成一团后，经过稍微的步骤调整，多次参阅笔记后理清了头绪，步入了操作的正轨，终于比例恰到好处了，我们双手也可以有节奏的揉搓起面团了，随着力度的跟进与技术的慢慢娴熟，我们的面团也变得异常光滑而有弹性起来，指导老师经过我们这组时，看到我们这漂亮的杰作禁不住竖起大拇指，大肆的夸奖了我们一番，并将面团作为优等品向各小组来回展示了一圈，我们自豪惨了，虚荣心与成就感同时都得到了极大的满足，当然漂亮的面团最终还是切成型变成馒头胚被放入了蒸锅，经过十五分钟的漫长等待，我们的馒头横空出世了，一个个色泽均匀，光滑细嫩，象初生婴儿粉粉的小脸，一个个馒头张着口，（因为馒头中央都划上了一小刀）直冒热气，闻上去香香的，甜甜的，当然我们也亲口品尝了自己的作品，可能是自己全程参与的缘故，吃起来就是觉得香甜爽口、弹性十足，味道棒极了。快乐的时光总是短暂的，通过这几天在技能学校的学习，这样与生活零距离接触，让我们感受到了书本上体会不到的东西，而这次面点制作的有趣画面，将成为我成长路上的一段美好记忆，永远封存。
包子面团制作的基本操作手法
包子面团制作的基本操作手法 一、和面 和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下： 1、抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。 2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。 3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。 二、揉面 和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋
网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作，工效高，速度快，质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。 揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。 1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。 2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。 3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。 4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。 5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。 揉面关键：①必须使分料中的各种辅料均匀的分布在面团之中；②揉面时用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块；③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整，无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。
手把手教你做花样面食24种
手把手教你做花样面食24种 1、玫瑰花馒头：（有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层） 2、猪蹄卷：（肉馅越细越好，也可用鸡肉。） 更多精彩内容请添加我的QQ12429275463、花卷：4、全部完成，来个集体照吧，稍醒一会就可以，然后上锅蒸10到15分钟就好了，关火后不要马上开锅盖，那们馒会回缩的，等两分钟再开盖，再配碗蛤蜊冬瓜汤，美味。 （一）家常饼原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）-----成型-----成熟。特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当，饼坯翻转时要（二）广式蔬菜饼原料：面粉５００克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉５克，酵母８克。工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。注意：烙饼时一定要面朝下。（三）四喜蒸饺原料：面粉２００克，素火腿肠２５克，素肉馅２５０克，素蛋黄一个，木耳２５克，西兰花２５克。工艺流程：和面（汤面）－－－下挤－－－制皮－－－上馅－－－
成型－－－成熟。特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。注意：一斤面放２５０克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。（四）馅饼的制做原料：面粉５００克，温水３５０克，素肉馅料３００克，菜料５００克，酱油２５克，精盐１０克，姜沫１０克，素磨菇精５克，花椒水适量，芝麻油１５克。工艺流程：温水和面－－－拉剂－－－上馅－－－成型－－－成熟。 持点：外焦里嫩，味道鲜美。注意：温水合面之后饧二个小时以上。(五) 油酥大饼原料：面料５００克，色拉油１００克，菜沫１０克，姜片５克，水３５０克。工艺流程：软酥－－－温水和面－－－成型－－－熟制。 特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。姜片，大料用温水泡。饼擀制成型后饧１０分钟，先擀后面，烙正面。饧活１.５个小时（六）老边饺子原料：素肉，酱油，花椒面，料油，素高鲜，青菜随意。制法：将素肉剁成茸，将锅烧热，放入料油，素肉馅翻炒几翻，再放入酱油，姜沫，料油，花椒面煸至素肉成熟即可，再放入喜爱的蔬菜。做法：将面与水混合揉至成稍硬的面团饧１０分钟，然后下剂，擀成圆皮，抹上馅包成
图解手工揉面方法、发酵过程
图解手工揉面方法、发酵过程 图文摘自互联网整理 刚刚在家做面包的时候，觉得手工揉面很累，又花力气又粘手，时间上也会揉很久，但如果用面包机做的话虽然揉面不会那么累，可是就少了自己动手做的乐趣了，还是自己动起手来吧。经过一次次的锻炼，现在我揉面已经不怕了，很轻松的就可以完成，而且揉的过程中也不会那么粘手了。其实只要你多做多练，自然会有揉面的技巧的和经验，这种经验要自己亲手去实践才可以体会到的，不多说了，开始吧材料:高筋粉145克，细砂糖25克，盐1克，奶粉3克，干酵母3克，温水80克，鸡蛋液15克，黄油15克表面及内馅：鸡蛋液少许（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法。）制作过程：1、准备材料：黄油事先取出放在一旁软化备用，分别称好其他干，湿材料的分量，使用35度左右的温水来溶解酵母并静置10分钟（如配方使用80克水，则用30克的水来溶解酵母）如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起。利用静酵母的时间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起拌匀。2、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起加入湿
性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边搅拌，让面粉吸收到湿性材料3、这时除油外所有材料都混合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面开始加入湿性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦4、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉哦开始揉面湖非常粘手，根本没办法揉成团，可以用切面板帮忙用切面板来代替手，翻拌面团，再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧继续用刮板翻压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了有了刮板的帮助面团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了现在可以放心大胆的用手去揉面团了哦5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。面团不粘手放开揉面团时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打圈的方法揉6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉了，而且这时的黄油也已经软化了。尝试着慢慢拉开面团检查，不要硬拉哦如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所
小班语言活动《捏面团》公开课教案设计
小班语言活动《捏面团》公开课教案设 计 活动意图： 捏面团是我园园本课程中民间艺术特色活动的一个内容。之所以选择这样一个小童谣，是因为：首先在分析教材时，我感觉捏面团是很贴近幼儿生活经验的。家里大人在包饺子、包包子的时候，孩子们总是特别好奇的凑在跟前，也常常会要来一块小面团，自己学着大人的样子包一包、团一团、捏一捏；其次，这首童谣以幼儿熟悉、喜爱的三只小猫的形象作引领，带领着小朋友捏着各种各样的小面团，很容易让幼儿产生亲近感，也更愿意学习；另外，童谣的形式节奏感强、琅琅上口，幼儿可以边朗诵边表演，很适合小班幼儿的年龄特点和学习特点。 活动名称：小班童谣《捏面团》 授课教师：青岛幼儿师范附属幼儿园辛文静 活动目标：1、在感受、理解童谣的基础上，学说童谣。 2、体验与老师、同伴边朗诵童谣边游戏的快乐。 3、能有节奏的朗诵童谣，并尝试在游戏中创编“捏个××当晚饭”。 活动准备：三只小猫桌面教具、圆舞板 活动过程：
一、创设游戏情境，带领幼儿带小猫家做客。 认识猫家三姐妹，引导幼儿比较后说出谁是大姐、谁是小小的三姐、中间的是谁，为什么？ 二、幼儿理解、欣赏童谣内容。 1、欣赏、理解童谣前两句 （1）三只小猫在家里做了一件什么事？ （2）你捏过面团吗？会捏什么？捏面团的时候心情怎样？（丰富词：欢欢喜喜） 2、理解童谣 三、四句 （1）大姐捏的是什么？你吃过小汤圆吗？味道怎么样？ （2）二姐捏的是什么？引导幼儿比较汤圆和鸭蛋，说出谁大谁小。 3、欣赏、理解童谣后两句 （1）小小三姐捏的是小猫最爱吃的东西，你们猜是什么？ （2）一起表扬三姐，学说“最能干”。 （二）教师完整朗诵童谣，引导幼儿进一步理解童谣内容 三、幼儿有节奏的学说童谣、并与老师、同伴共同游戏。 1、加动作朗诵童谣 2、运用圆舞板，变换节奏朗诵童谣
搓搓揉揉捏捏,玩转面团
搓搓揉揉捏捏,玩转面团 用面团来代替橡皮泥，如何？ 橡皮泥是很棒的玩具，可以让宝宝在动动手中去创造、想象，而且据心理学研究，在搓搓揉揉捏捏中，手部的触觉得到发展的同时还能起到安抚、疏导宝宝情绪的作用。可是妈妈可能担心一般的橡皮泥，会不会有卫生、安全方面的问题，好的橡皮泥呢，价格又贵。那么，不妨用面团来DIY，自制橡皮泥，玩起来也是一样开心。 准备活动 1.有趣的面粉 （1）为宝宝穿好罩衣，地上铺好报纸，告诉宝宝，我们要一起做面团了，先来研究一下原料吧！ （2）在碗里放两勺面粉，请宝宝用手来摸一摸、抓一抓，感受一下面粉带来的触感。 （3）从碗里捏起一小撮面粉，撒到面板上，让宝宝吹一吹，看看会发生什么。注意是一小撮，不是一大把。 （4）在碗里慢慢地加少量的水，让宝宝用手指搅一搅，看看面粉会不会产生变化。 2.和面 （1）和宝宝一起用大的容器来和面。在和面的过程中，逐渐加水，每一次都让宝宝按一按、揉一揉。在这个过程中，能刺激宝宝双手的触觉神经，尤其是指缝中间平常触碰不到的部位也能得到充足的刺激。 （2）面团和好了，和宝宝一起双手搓一搓看，看看有什么好办法可以把粘到手上的面搓下来。 小贴士： 在面粉中加入适量的白醋、柠檬汁或植物油，可以让面饼变软变白。 面团游戏初体验 3.压面、擀面 （1）家长将大面团分成若干个小的面团。 （2）宝宝分一块，家长分一块。宝宝学着家长的样子，用手先在桌子（或在光滑的垫板上）揉揉面团，把面团搓圆。 （3）放在板上，用掌心压一压。家长先示范用擀面杖把面团变成面饼，然后让宝宝试一试、推一推。面饼做好后，在上面压出手印或指印。 小贴士： 如果家长没有擀面杖，想想看还有什么圆柱体的东西可以用？椰奶罐、可乐瓶，甚至粗一点的圆珠笔，总之在家里找一找、试一试。 4.面团颜色变变变 （1）我们给白色的面饼加点颜色吧。家长可事先准备食用色素，或自己用蔬菜、水果榨出的汁水作为颜料。玩的时候，有一到两个颜色就可以了。 （2）教宝宝在面团上用手指戳两个小洞，将颜料倒入小洞里，用力将面饼揉一揉，哇，面团变色了，真神奇。 小贴士： 可用菠菜汁、胡萝卜汁给面团上色，上出来的颜色是浅浅的，没有食用色素染得那么
【CN109497113B】一种高筋面团仿手揉压装置【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201910113426.0(22)申请日 2019.02.14 (65)同一申请的已公布的文献号 申请公布号 CN 109497113 A (43)申请公布日 2019.03.22 (73)专利权人 烟台工程职业技术学院（烟台市 技师学院） 地址 264006 山东省烟台市开发区珠江路 92号(72)发明人 唐馨 郭文艳 唐元元 陈丽 陈玲玲 (74)专利代理机构 济南智圆行方专利代理事务 所(普通合伙企业) 37231 代理人 刘尔才 (51)Int.Cl. A21C 1/02(2006.01)A21C 1/14(2006.01) (56)对比文件 CN 108174882 A ,2018.06.19,CN 103168806 A ,2013.06.26,CN 106577903 A ,2017.04.26,CN 201451175 U ,2010.05.12,KR 20110045210 A ,2011.05.04,JP H06233647 A ,1994.08.23, 审查员 刘宝聚 (54)发明名称 一种高筋面团仿手揉压装置(57)摘要 本发明公开了一种高筋面团仿手揉压装置，属于面团揉压技术领域。其技术方案为：一种高筋面团仿手揉压装置，包括机架以及设置在所述机架上的工作台，所述工作台上设有面板，所述面板的上部设有揉面机构，所述面板的两侧设有折压机构。本发明提供的技术方案的有益效果是：本发明装置结构新颖，设计独特，避免了传统的旋转式揉面方式对面团面筋的破坏，模仿人工手揉面团，降低了人工揉压的劳动强度，提高了劳动效率， 制作出的产品更加美味可口。 权利要求书2页 说明书5页 附图3页 CN 109497113 B 2019.05.17 C N 109497113 B
揉面是做好面包最基本的保证
揉面是做好面包最基本的保证，很多朋友，尤其是新手受揉面问题的困扰，不知道液体加多少合适，感觉累得够呛还是揉不好，使用机器又不知道如何控制，不知道如何判断面团的状态，追求“手套膜”却总是遇见成功它妈……那么，今天咱们就来谈谈关于揉面的问题。 在了解该怎么揉面之前，先来看看为什么要揉面？ 揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。我们要做的工作就是让面团形成所做的面包需要的网状结构。 关于手工揉面和厨师机揉面的方法之前已经分享过了，今天专写揉面，所以集中在这里，侧重点就是网友问到的那些为什么。 一、手工揉面： 步骤做法注意事项 将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料。⒈酵母不需要事先溶于水中（中种、液种面团除外），揉面过程中酵母自然会化开。 ⒉避免酵母与盐直接接触，接触上也不要紧，尽快将干性原料混匀即可，盐要为酵母脱水也没有那么快。 将干性原料和湿性原料混合均匀。刚混匀的面团很粗糙，可以看到未化的酵母。⒈不同季节、不同品牌的面粉吸水性不同，如果对所使用的面粉不够了解，可先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多造成面团过于湿黏。但也不能过于谨慎，放太少的水，容易造成面团中有揉不开的小疙瘩。 ⒉刚混匀的面团很粘手，等面团出筋后就不象开始那样粘手了，如果刚开始面团不粘手，揉一会儿会发现面团比较干，弹性很强。 ⒊不同的面团对于液体量的要求不一样，比如起酥面团相对软面包液体量要少一点，贝果、普雷结需要的液体量则更少，不能因为揉面不容易就增加液体量。 不断搓揉面团。其实不需要很大力气。 经过反复搓揉，面团逐渐产生筋度，仍然比较粗糙。虽然面团仍然比较粗糙，但没有开始时的颗粒感，酵母、糖、盐已完全融于面团中。