食品检验复习题(04)

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食品检验试题+答案

食品检验试题+答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品处理方法有物理法、化学法和生物法，下列哪一种不属于物理法？A. 研磨B. 过滤C. 蒸馏D. 萃取3. 下列哪种方法不属于光谱分析法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 质谱法D. 紫外-可见光谱法4. 下列哪种方法不属于色谱分析法？A. 气相色谱法B. 高效液相色谱法C. 薄层色谱法D. 核磁共振色谱法5. 下列哪种方法不属于生物化学分析法？A. 酶活性测定B. 蛋白质含量测定C. 核酸含量测定D. 食品添加剂含量测定6. 下列哪种方法不属于电化学分析法？A. 电位滴定法B. 电流滴定法C. 伏安法D. 电导法7. 下列哪种方法不属于食品检验中的快速检测方法？A. 比色法B. 比滴法C. 免疫学检测法D. 原子吸收光谱法8. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 味精B. 亚硝酸盐C. 抗生素D. 糖精9. 下列哪种方法不属于食品中微生物检验的方法？A. 滤膜法B. 平板划线法C. 发酵法D. PCR法10. 下列哪种指标不属于食品质量安全指标？A. 重金属含量B. 微生物含量C. 营养成分含量D. 农药残留量二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述光谱分析法的原理及应用。

3. 请简述色谱分析法的原理及应用。

三、案例分析（共40分）某市食品安全监管部门对一家食品生产企业进行监督检查，发现该企业生产的某批次饼干涉嫌使用非法添加剂。

监管部门对该批次饼干进行了检验，检验项目包括重金属含量、微生物含量、营养成分含量和非法添加剂含量。

1. 请列出检验项目中可能使用的方法。

（10分）2. 请简述检验过程中可能遇到的困难及解决方法。

（15分）3. 请根据检验结果，判断该批次饼干是否符合食品安全标准，并说明理由。

食品检验证考试题及答案

食品检验证考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的细菌污染源不包括以下哪一项？A. 土壤B. 水C. 空气D. 金属答案：D2. 食品检验中，哪种微生物检测方法不属于常规检测？A. 菌落计数B. 酶联免疫吸附测定C. 聚合酶链反应（PCR）D. 显微镜直接观察答案：D3. 食品中亚硝酸盐含量超标的主要原因是什么？A. 食品添加剂使用不当B. 食品储存时间过长C. 食品加工过程中的化学反应D. 食品原料本身含有答案：C4. 食品检验中，哪种检测方法适用于检测食品中的重金属含量？A. 色谱法B. 质谱法C. 光谱法D. 以上都是答案：D5. 食品中黄曲霉毒素的检测方法不包括以下哪一项？A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定C. 原子吸收光谱法D. 气相色谱-质谱联用答案：C6. 食品检验中，哪种微生物检测方法可以快速检测食品中的大肠杆菌？A. 传统培养法B. 酶联免疫吸附测定C. 聚合酶链反应（PCR）D. 以上都是答案：D7. 食品中农药残留的检测方法不包括以下哪一项？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 微生物法答案：D8. 食品检验中，哪种检测方法适用于检测食品中的三聚氰胺？A. 薄层色谱法B. 高效液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定D. 以上都是答案：D9. 食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪一项？A. 原料B. 包装材料C. 加工设备D. 消费者答案：D10. 食品检验中，哪种检测方法适用于检测食品中的防腐剂？A. 色谱法B. 质谱法C. 光谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检验中，以下哪些因素可能影响食品的安全性？A. 原料质量B. 加工工艺C. 储存条件D. 运输方式答案：A、B、C、D12. 食品检验中，以下哪些微生物属于食源性致病菌？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 酵母菌答案：B、C13. 食品检验中，以下哪些物质属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 增味剂D. 重金属答案：A、B、C14. 食品检验中，以下哪些检测方法适用于检测食品中的农药残留？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 酶联免疫吸附测定答案：A、B、C、D15. 食品检验中，以下哪些因素可能影响食品的营养成分？A. 加工工艺B. 储存时间C. 包装材料D. 运输条件答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品检验中，所有食品添加剂都是安全的。

食品检验考试题(附参考答案)

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

2024年食品类-粮油食品检验人员-食品检验工考试历年真题常考点试题4带答案

2024年食品类-粮油食品检验人员-食品检验工考试历年真题常考点试题带答案（图片大小可任意调节）第1卷一.单选题(共20题)1.下列哪一项是系统误差的性质A.下列哪一项是系统误差的性质B.具有单向性C.呈正态分布D.难以测定2.用“比较”法测定 NaOH标准溶液的浓度时，下面标准 HCl 溶液取量正确的是A.30.00ml 四份B.32.00ml 四份C.35.00ml 四份D.30.00 、31.00 、32.00 、35.00ml 各 1 份3.人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于A.定量分析B.定性分析C.定性及定量分析D.化学分析4.采用高压蒸汽灭菌时，一般选用A.121℃ 20minB.100℃ 30minC.100℃ 30minD.110℃ 20min5.在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

C.甘油D.氨基酸6.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变7.下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A.透明类B.胶质类C.花色类D.丝光类8.若样品中脂肪含量超过 10%，需用（）提取 3 次。

A.酒精B.丙酮C.石油醚l49.（）是单纯蛋白质。

A.脂蛋白B.糖蛋白C.核蛋白D.卵清蛋白10.按有效数字计算规则， 3.40+5.7281+1.00421=A.10.13231B.10.1323C.10.1323D.10.1311.杀死物体中病原微生物的方法，叫A.消毒B.无菌C.防腐D.抑菌12.GB/T 5009.3 中规定的检验方法不包括C.减压干燥法D.蒸馏法13.在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖14.在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染 () ，用水洗去。

A.半分钟B.1 分钟C.1.5 分钟D.2 分钟15.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.EDTA-2Na滴定法D.双硫腙光度法16.国家标准 GB7099－2003 要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个 /g 。

食品检验复习题

食品检验工复习题一、判断题对画“√”,请画“×”1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存;2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行;3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差;4、天平、滴定管等计量仪器,使用前不必经过计量鉴定就可使用;5、对于结果的表述,平行样的测定值报告其算术平均值,报告结果应比卫生标准多两位有效数字;6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱;7、滴定的终点和等量点不一致时,两者之间的差值称为滴定误差;8、一般酱油要求PH值在~之间;9、进行空白实验,可减少分析测定中的偶然误差;10、检验中所使用的各种器皿必须洁净,否则会造成结果误差;11、食品水分的直接干燥法测定,在一个大气压下一般控制温度为101~105℃;12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用;13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒;14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮,使温度显示与室内温度相同;15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液;16、面粉中面筋检验时,面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止;17、面包的酸碱度是指中和100g面包样品中的酸碱所需L碱酸液的毫升数;18、要量取溶液时,可用50ml规格的量筒量取;19、通过直径2.0mm的圆孔筛,留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米;20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高;二、选择题将正确答案的序号填入空格内一单选题1、食品检验的基本步骤国A样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；B取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理；C取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理；D样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；2、分析天平的分度值是A0.01gB0.001gC0.0001gD0.00001g3、掺伪食品样品采集,要做到A)均匀性B应能反映该食品的卫生质量的需要C典型性D应按分析项目要求混合后采样4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是A)水—甲醇B水—乙醇C水D水—丙酮5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞,快速有效的处理方法是A)在热水中浸泡并用力下抖B用细铁丝通并用水洗C装满水利用水柱的压力压出D让洗耳球嘴对吸7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是A)绝对偏差B绝对误差C相对偏差D相对误差8、分样器的使用不正确的是A)应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B缩分后的物料可进一步破碎缩分C利用分样器缩分物料比四分法速度快D物料经分样器后,质量和组分含量都会减小9、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物品A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释至刻度,则其物质的量浓度CA等于A)M/m1/VBm/MVCm/M1/VDM/mV10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为A103℃±2℃B225℃±25℃C550℃~~600℃D95℃~~105℃11、是质量的法定计量单位;A牛顿B吨C千克D斤12、用酸度计测定试液的pH值之前,要先用标准溶液进行定位; A酸性B碱性C中性D缓冲13、下列测定中不需要分析天平的是A)面粉中灰分后测定B果汁中万溶性固形物的测定c茶叶中水溶性灰分的测定D啤酒中酒精的测定14、下列仪器使用前需要润洗的是A量筒B称量瓶C移液管D容量瓶15、配置食醋是以为主体混合配制而成的调味食醋.A)食品级冰乙酸B食品添加剂c酿造食醋D冰醋酸二多选题1、我国职业道德的基本规范是A爱岗敬业、忠于职守B遵纪守法、诚实守信C和睦相处、团结协作D勇于竞争、不断创新2、以下分析天平称量结果记录正确的是A38.21gB0.3140gC3、下列关于浓硫酸的使用正确的是A)稀释硫酸时需要在耐热容器内进行B)将水倒入硫酸中C)将浓硫酸中和前必须选择进行稀释D)不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是A)在一般条件下性质稳定B实际组成与化学式相符C主体成分含量％％D杂质含量不大于％6、下面能用来加热的仪器是A坩锅B蒸发皿C滴定管D烧杯7、食品中水分测定的方法通常有A干燥法B蒸馏法C卡尔.费休法D回流法8、分光光度计的吸光度与有关A)入射光的波长B液层的高度C液层的厚度D溶液的浓度9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量湿基的标准为A优级≥％B一级≥％C二级≥％D优级≥％10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为A)强制性标准B推荐性标准C企业标准D指导性技术文件三、计算题1、分析纯硝酸的含量为％,密度为1.42g/mL,求它的物质的量浓度;2、标定乙醇钠标准溶液,称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾,经处理后,滴定消耗乙醇钠标准溶液,空白试验消耗乙醇钠标准溶液,计算乙醇钠标准溶液的准确浓度;一、填空题1、常用于质量分析中测定灰分工作的仪器为____________________;2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________;3、进行显微观察应遵守的从_________________到_________________再到_________________的观察程序;3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等;4、培养基按物理状态可分为________________、_________________和_________________;5、根据理论上推算,酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位;6、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________,该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的;7、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种;8、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________,其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法;9、微生物对营养物质的吸收方式被证实有_________________、_________________、_________________、_________________四种10、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________;11、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________;12、微生物的营养物质主要是_________________、_________________、_________________、_________________、能源和水;二、选择题1、不同条件下,一摩尔氧气与一摩尔氢气的一定相等;A．质量B．体积C．分子数D．密度2、蒸馏装置的一般顺序是;A．由上而下由左而右B．由下而上由左而右C．由大而小由左而右D．由大而小由右而左3、细菌生长曲线共分四个阶段,按时间先后排序正确的是;A．延迟期、稳定期、衰亡期、对数期B．对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C．延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、D．衰亡期、对数期、延迟期、稳定期4、以L的NaOH溶液滴定浓度为的HCl溶液,加入的NaOH后的pH值是;A．0B．1 C．7D．145、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是;A．气相色谱法B．铬酸钾指示剂法C．极谱法D．邻苯二胺比色法6、宜用棕色滴定管盛装的标准溶液时;A．NaClB．NaOHC．K2Cr2O7D．KMnO47、使用分析天平前,首先应检查;A．天平是否清洁B．天平是否处于水平状态C．指针是否在零点D．指针是否在平衡点8、某优级纯草酸H2C2O4·2H2O长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定NaOH溶液时结果;A．不变B．偏高C．偏低D．无法判断9、玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡,其目的是;A．清洗电极B．检查电极的好坏C．校正电极D．活化电极10、某碱溶液可能NaOH、Na2CO3、或它们的混合物,用标准HCl滴定至酚酞终点时,耗去酸V 1ml,继以甲基橙为指示剂,又耗去V2ml,且V1<V2,由此知碱液为;A．NaHCO3+Na2CO3B．Na2CO3+NaOHC．NaOH+NaHCO3D．NaOH+NaHCO3+Na2CO311、下列不属于系统误差的是;A．方法误差B．仪器误差C．试剂误差D．偶然误差12、分析室常用的EDTA是;A．乙二胺四乙酸B．乙二胺四乙酸二钠盐C．乙二胺D．乙二胺四丙酸13、进行微生物接种前,一般选用70%体积分数的酒精擦手,该措施属于;A．防腐B．消毒C．杀菌D．化疗14、标定NaOH溶液常用的基准物质是;A．无水NaOHB．邻苯二甲酸氢钾C．CaCO3D．硼砂三、简答题1、职业道德规范的基本内容是什么2、简述白酒中总酯的测定原理3、简述细菌总数的测定方法四、计算题1、欲测定大豆的蛋白质含量,称取捣碎均匀的样品0.6502g含水分为10.85g/100g,样品经消化处理后定容至100mL,吸取消化稀释液进行碱化蒸馏,以L盐酸标准溶液滴定硼酸吸收液,耗用；试剂空白耗用;求大豆蛋白的含量;2、欲测定某样品的还原糖含量,吸取样液,定容至250ml,再吸取,稀释定容至100ml,用以滴定碱性酒石酸铜溶液,耗去,另取标准葡萄糖溶液1mg/ml滴定碱性酒石酸铜溶液,耗用,求样品的还原糖含量一、是非题对画√,错画×1、用已知准确含量的标准样品代替试样,按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验;2、用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质;3、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素;4、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛;5、M．R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性反应；呈黄色,则可判断为阳性反应;6、普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好;7、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样适用于金属用具的灭菌;8、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用,pH值越高,其防腐效力越高;9、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高,故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理;10、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量,每次取样3.5 g,分析结果甲为×10-6,×10-6,乙为×10-6,×10-6,甲乙二一人的结果均合理;二、单项选择题1、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是;A．准确度高,精密度不一定高B．精密度高,一定能保证准确度高C．系统误差小,准确度一般较高D．准确度高,系统误差、偶然误差一定小2、标定HCl溶液常用的基准物质是;A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸3、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂Na2B4O710H2O标定盐酸溶液时,结果会;A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断4、原子吸收分析中的吸光物质是;A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子5、pH=的有效数字位数为;A．四位B．三位C．二位D．任意位6、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是;A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液7、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为A．．．．8、细菌的基本结构不包括〔A．细胞壁B．细胞膜C．鞭毛D．细胞质9、细菌的群体生长繁殖可分为四期,依次为A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期10、下列何种微生物培养时会产生β-溶血环现象;A．肺炎链球菌B．军团菌C．乙型溶血性链球菌D．肺炎支原体11、实验室中常用的铬酸洗液是指;A．K2CrO7+浓H2SO4B．K2CrO7+浓HClC．K2CrO4+浓H2SO4D．K2CrO4+浓HCl12、MPN是指;A.100g样品中大肠菌群确切数B.1g样品中大肠菌群确切数C.1g样品中大肠菌群近似数D.100g样品中大肠菌群近似数13、计算每ml/g食品中霉菌总数,通常选择平均菌落数在范围的稀释度;~25个~300个~150个~450个14、细菌染色法中,最常用最重要的鉴别染色法为A．抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色15、最早采用的检测方法为;A．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验16、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为;A．中等大小,无色半透明B．针尖状小菌落,不透明C．中等大小,粘液型D．针尖状小菌落,粘液型17、质量为mg,摩尔质量为Mg/mol的物质A,溶于水后移至VL的容量瓶中,稀释到刻度,则等于其物质的量浓度CA18、标定某溶液的浓度,四次测定结果为L,L,L,L,则测定结果的相对平均偏差为;A．%B．％C．%D．15%19、菌落总数测定是时,若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295、286,10-3稀释度平皿上的菌落数为46、42,那么该样品中实际菌落数为CFU/g;A．29500B．46000 C．30000D．5600020、不宜用碱式滴定管盛装的溶液是;A．NH4SCNB．KOHC．KMnO4D．NaCl三、多项选择题1、标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质;A．硼砂B．邻苯二甲酸氢钾C．草酸D．无水碳酸钠2、用的细菌生化反应包括A．糖发酵试验B．V·P试验C．甲基红试验D.枸橼酸盐利用试验3、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有;A．加人释放剂B．使用高温火焰C．加人消电离剂D．加人缓冲剂4、沙门氏菌属的生化反应特征是;A．吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B．发酵葡萄糖产酸产气,产生H2SC．不分解蔗糖和水杨素,能利用丙二酸钠,液化明胶D．不分解乳糖,在肠道鉴别培养基上形成无色菌落四、计算题1、测定蛋制品中砷含量;称取10.0g样品,经消化处理后,将消化液定容至50mL;取消化液,按砷斑法测定,结果样品溶液砷斑与砷标准1ug相当,试剂空白砷未检出,计算该样品中砷的含量mg/kg;2、某化合物的摩尔吸光系数×105L/mol·cm,相对分子质量为125;若要准确配制1L该化合物溶液,使其稀释200倍后,在lcm吸收池中测得的吸光度为,应称取该化合物多少克五、简答题1、简述显微镜的使用顺序及进行观察时应遵守的顺序2、简述基准物质必备的条件参考答案:一、1．√2．√3．×4．×5．×6．√7．√8．√9．×10.√11.√12.×13.√14.×15.√16.√17.√18.×19.√20.√二、一二三、1.解：硝酸物质的量浓度为cHNO3=%×、解：根据公式C＝m1V-V×= mol/L＝L一、填空题1、马弗炉2、光学部分机械部分3、低倍镜高倍镜油镜3、物质的量浓度质量分数滴定度4、固体培养基半固体培养基液体培养基5、26、凯氏法凯道尔7、小样中样大样8、罗紫-哥特里法巴布科克法盖勃法罗紫-哥特里法9、单纯扩散促进扩散主动运输基团转位10、组成菌落的细胞结构生长行为11、GRARCP12、碳源氮源生长因子无机盐二、选择题1—5CBCCB6—10DBCDA11—14DBBB三、简答题2、答：用氢氧化钠溶液中和酒样中的酸后,加入一定过量的氢氧化钠溶液使其与酒样中的酸起皂化反应,剩余的碱用一定过量的盐酸溶液中和,然后用氢氧化钠溶液滴定中和所剩余的盐酸;以此测定白酒的总酯量;3、答：⑴检样,⑵梯度稀释,⑶选择2—3个适宜的稀释度,⑷各取1ml 加入灭菌平皿内,⑸每皿加入适量的营养琼脂,⑹37℃培养48h,⑺菌落计数,⑻报告四、计算题;1、解：大豆蛋白质的含量=g g F m M V V c 100/1001000)(21⨯⨯⨯- =g g 100/10010010%)85.101(6502.025.6100014)10.005.6(04850.0⨯⨯-⨯⨯⨯-⨯ =43.57g/100g答：大豆蛋白的含量为100g;2、解：样品的还原糖含量=g g V m m 100/1002501⨯⨯=g g 100/10000.502501010035.10100085.91⨯⨯⨯⨯ =g/100g答:样品的还原糖含量为g/100g一、是非题对画√,错画×1-5√××××6-10×√×√×二、单项选择题1-5ACBCC6-10ADCBC11-15ADCBB16-20ACBCC三、多项选择题每题3分,共15分1、BC2、ABCD3、ACD4、ABD四、计算题1、解：ρAS =kg mg g g gmL mL g /5.0/5.00.10500.100.1==⨯μμ 2、解：L mol cmcm mol L L A c /104.21)/(105.2600.05-⨯=⨯⋅⨯==ε 五、简答题1、答：使用顺序：安置调光源调目镜调聚光器低倍镜高倍镜油镜擦镜复原进行观察时遵守从低倍镜再到高倍镜再到油镜的观察顺序2、答：1试剂必须具有足够高的纯度；2物质的实际组成与它的化学式完全相符,若含有结晶水,其结晶水的数目也应与化学式完全相符；3试剂应该稳定；4试剂最好有较大的摩尔质量;。

食品检验工高级理论复习四暂缺答案_真题-无答案

食品检验工高级理论复习四（暂缺答案）(总分100,考试时间120分钟)单选题1. 质量认证的对象不包括()。

A. 产品B. 过程C. 服务D. 商品2. 质量认证是()依据程序从事的活动。

A. 国家B. 行业主管部门C. 第三方D. 监督部门3. 制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。

A. 有利于保障安全和人体健康B. 有利于保护环境C. 有利于合理利用国家资源，推广科技成果D. 有利于促进对外贸易4. 保证标准的贯彻执行，发挥标准系统的效益，体现了制定标准()的原则。

A. 有利于保障人身安全和健康B. 应当做到有关标准的协调配套C. 有利于合理利用国家资源D. 有利于推广科技成果5. 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。

A. 应有利于保障安全和人体健康、保护环境B. 合理利用资源C. 有利产品技术先进、经济合理D. 协调一致、扩大交流6. 制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。

A. 有利于保障人身安全和健康B. 有利于合理利用国家资源C. 应做到有关标准的协调配套D. 应有计划按一定程序进行7. 下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是()。

A. 推荐性标准，企业一经采用，应严格执行B. 企业已备案的产品标准，应严格执行C. 企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批D. 企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批8. 实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。

A. 人员素质B. 仪器设备C. 环境条件D. 化验室安全9. 实验室质量保证体系最重要的内容应该是( )。

A. 组织机构和人员素质B. 仪器设备C. 检验工作质量D. 管理与工作制度10. 审核某一检测值是否能采用，通常依据的是()。

A. 方法的允许误差B. 经验值C. 标准值D. 合同要求11. 产品合格认证的基础是()。

A. 质量管理B. 标准C. 质量检验D. 质量保证12. 检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是()。

食品理化检验复习题与答案

食品理化检验复习题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。

A、5:1B、1:2C、1:5D、2:1正确答案：A2、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。

A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D3、玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。

A、8B、12C、24D、36正确答案：C4、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A5、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。

A、纯度、状态和杂质含量等B、品级、纯度和价格等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D6、如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。

A、7%B、1%C、40%D、35%正确答案：A7、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。

A、考马斯亮兰染色法B、双缩脲法C、紫外法D、凯氏定氮法正确答案：D8、固体粉末采集时应该采取（）。

A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边混合D、边取边溶解正确答案：C9、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、2%硝酸B、5%小苏打溶液C、5%硼酸D、2%盐酸正确答案：C10、国家标准有效期一般为（）年。

A、5年B、10年C、3年D、2年正确答案：A11、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。

A、蛇形冷凝管B、空气冷凝管C、直形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：A12、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。

A、510nmB、570nmC、530nmD、550nm正确答案：A13、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

2024年食品检验师考试题库及答案

2024年食品检验师考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个不是食品检验师的主要工作任务？A. 对食品进行感官检验B. 对食品进行微生物检验C. 对食品进行化学分析D. 对食品进行销售推广答案：D2. 以下哪种食品检验方法属于物理检验？A. 比重法B. 色谱法C. 光谱法D. 滴定法答案：A3. 以下哪种微生物检验方法适用于食品中大肠菌群检测？A. MPN法B. 平板计数法C. 显微镜计数法D. 气相色谱法答案：A4. 以下哪个不是食品中重金属检测的方法？A. 原子吸收光谱法B. 原子荧光光谱法C. 高效液相色谱法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：C5. 以下哪种食品添加剂在食品中作为防腐剂？A. 碳酸氢钠B. 硫磺C. 苯甲酸钠D. 碳酸钙答案：C6. 以下哪个不是食品中农药残留检测的方法？A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 质谱法D. 滴定法答案：D7. 以下哪个不是食品中微生物污染的主要来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 储存过程污染D. 销售过程推广答案：D8. 以下哪个不是食品中营养成分检测的方法？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 红外光谱法答案：D9. 以下哪个不是食品中微生物检验的常用培养基？A. 营养琼脂B. 血平板C. 麦康凯平板D. 沙保培养基答案：B10. 以下哪个不是食品检验中常用的仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 电子天平D. 手机答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验师主要负责食品的质量检验工作。

（对/错）答案：对12. 食品检验师需要具备一定的化学、生物学、食品科学等相关知识。

（对/错）答案：对13. 食品检验过程中，必须对样品进行充分混合，以保证检验结果的准确性。

（对/错）答案：对14. 食品中微生物的数量越多，食品的安全性越低。

（对/错）答案：错15. 食品中重金属含量越高，对人体健康的危害越大。

食品检验考试题及答案

食品检验考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 维生素C答案：D2. 食品中微生物污染的主要来源是？A. 空气B. 水C. 土壤D. 食品原料答案：D3. 下列哪种检测方法适用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上都是答案：D4. 食品检验中，测定食品中水分含量的方法不包括？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 比重法5. 食品检验中，哪种微生物的检测对食品安全至关重要？A. 细菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 病毒答案：A6. 食品检验中，哪种仪器常用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱仪B. 紫外可见光谱仪C. 红外光谱仪D. 质谱仪答案：A7. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品中的有害物质？A. 黄曲霉毒素B. 铅C. 砷D. 维生素D答案：D8. 食品检验中，哪种方法常用于检测食品中的微生物数量？A. 显微镜直接计数法B. 培养基计数法C. 流式细胞计数法D. 以上都是答案：D9. 食品检验中，下列哪种物质不属于食品中的营养成分？B. 脂肪C. 碳水化合物D. 农药残留答案：D10. 食品检验中，哪种方法常用于检测食品中的抗生素残留？A. 酶联免疫吸附测定法B. 高效液相色谱法C. 气相色谱法D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品检验中，下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 包装材料B. 储存条件C. 食品成分D. 食品加工工艺答案：ABCD2. 食品检验中，下列哪些微生物属于食源性致病菌？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 乳酸菌答案：ABC3. 食品检验中，下列哪些物质属于食品中的天然毒素？A. 黄曲霉毒素B. 肉毒杆菌毒素C. 河豚毒素D. 亚硝酸盐答案：ABC4. 食品检验中，下列哪些指标是评价食品质量的重要参数？A. 营养成分含量B. 微生物数量C. 重金属含量D. 农药残留量答案：ABCD5. 食品检验中，下列哪些方法可用于检测食品中的微生物污染？A. 培养基法B. PCR法C. 免疫学方法D. 基因测序法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品检验中，所有食品添加剂都是有害的。

食品检验试题库(附参考答案)

食品检验试题库（附参考答案）一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪一项不是食品检验的基本步骤？A. 样品采集B. 样品制备C. 数据处理D. 样品储存2. 在食品检验中，常用的样品采集方法是？A. 直接取样法B. 间接取样法C. 破坏性取样法D. 非破坏性取样法3. 下列哪一种不是常用的食品检测仪器？A. 原子吸收光谱仪B. 气相色谱仪C. 质谱仪D. 折射仪4. 在食品检验中，常用的数据处理方法是？A. 描述性统计分析B. 假设检验C. 相关性分析D. 以上都是5. 下列哪一项不是食品检验的目的？A. 保证食品安全B. 判断食品质量C. 检测食品成分D. 评价食品口感参考答案：1. D2. A3. D4. D5. D二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品检验的基本步骤。

2. 请简述食品检验中常用的样品制备方法。

3. 请简述食品检验中常用的检测方法及其适用范围。

参考答案：1. 食品检验的基本步骤包括样品采集、样品制备、数据处理和样品储存。

2. 食品检验中常用的样品制备方法有直接取样法、间接取样法、破坏性取样法和非破坏性取样法。

3. 食品检验中常用的检测方法有原子吸收光谱仪、气相色谱仪、质谱仪等。

其中，原子吸收光谱仪适用于测定金属元素，气相色谱仪适用于测定有机物，质谱仪适用于测定蛋白质等大分子物质。

三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 某企业生产的一款饼干在市场上销售良好，但近期有消费者反映饼干口感不佳。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

2. 某餐饮企业使用的食用油在检测中发现过氧化值超标。

请分析可能的原因，并提出相应的解决措施。

参考答案：1. 可能的原因有原料问题、生产工艺问题、储存问题等。

解决措施包括检查原料来源、调整生产工艺、改善储存条件等。

2. 可能的原因有油脂储存时间过长、油脂质量不佳等。

解决措施包括更换合格的食用油、加强油脂储存管理等。

四、论述题（每题20分，共20分）请论述食品检验在食品安全监管中的作用及意义。

4级4级农产品食品检验员复习试卷4

一. 单选题（共80 题，80.0分）1. (单选题,1.0分)以下哪个是革兰氏阴性细菌死亡裂解之后释放出并具有致热作用的物质( )A. 蛋白质B. 脂肪C. 脂多糖D. 磷壁酸2. (单选题,1.0分)平板菌落计数法的检测结果比检样实际存在的活菌要( )。

(1.0)A. 多B. 少C. 一样大D. 视情况而定3. (单选题,1.0分)( )可以用索氏提取法测定其含量。

(1.0)A. 蛋白质B. 葡萄糖C. 粗脂肪D. 乳糖4. (单选题,1.0分)凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白,以下不属于样品中含有的非蛋白质的含氮物质是( )。

(1.0)A. 核酸、生物碱B. 含氮类脂C. 尿素D. 卟啉以及含氮色素5. (单选题,1.0分)下列数据为3位有效数字的是( )。

(1.0)A. 0.020B. 0.002C. 0.200D. 2.0006. (单选题,1.0分)高压灭菌锅的灭菌方法属于( )(1.0)A. 射线灭菌B. 干热灭菌C. 湿热灭菌D. 过滤除菌7. (单选题,1.0分)乙型肝炎的主要传播途径( )。

(1.0)A. 消化道传播、性传播、血液传播B. 接触传播、血液传播、呼吸道传播C. 血液传播、性传播、母婴传播D. 呼吸道传播、血液传播、母婴传播8. (单选题,1.0分)pH复合电极暂时不用时应该放置在( )保存。

(1.0)A. 纯水中B. 应该在0.4mol/LKCl溶液中C. 应该在4mol/LKCI溶液中D. 应该在饱和KCl溶液中9. (单选题,1.0分)细菌的芽胞是( )。

(1.0)A. 一种繁殖方式;B. 细菌生长发育的一个阶段C. 一种运动器官;D. 一种细菌接合的通道10. (单选题,1.0分)下列说法哪种是错误的( )。

(1.0)A. 原始记录所有项目都应填写完整,应有测试人与校核人签名B. 更改原始记录,无需有统一的规定C. 原始记录应集中保管,确定一个保管单位D. 对记录的修改应规范,原字迹仍清晰可辨,并有修改人的签章11. (单选题,1.0分)欲配制500mL的NaOH溶液(标定后做标准溶液),最合适的器具是( )。

食品检验考试试题和答案

食品检验考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中，下列哪种微生物不属于食品腐败菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 金黄色葡萄球菌答案：A2. 食品中亚硝酸盐的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中重金属污染的主要来源是：A. 土壤B. 水体C. 农药D. 食品添加剂答案：A4. 食品中黄曲霉毒素的检测方法中，常用的是：A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：B5. 食品中农药残留的检测方法中，常用的是：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：A6. 食品中微生物的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 微生物培养法D. 原子吸收光谱法答案：C7. 食品中三聚氰胺的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：D8. 食品中挥发性有机化合物的检测方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B9. 食品中脂肪酸的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 气相色谱法C. 液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：C10. 食品中蛋白质的测定方法中，常用的是：A. 比色法B. 凯氏定氮法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检验中，常用的微生物检测方法包括：A. 微生物培养法B. 酶联免疫吸附测定法C. 微生物基因检测法D. 微生物形态学检测法答案：A, B, C12. 食品中重金属污染的检测方法包括：A. 原子吸收光谱法B. 电感耦合等离子体质谱法C. 比色法D. 气相色谱法答案：A, B13. 食品中农药残留的检测方法包括：A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 原子吸收光谱法答案：A, B, C14. 食品中黄曲霉毒素的检测方法包括：A. 薄层色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：A, B, C, D15. 食品中三聚氰胺的检测方法包括：A. 比色法B. 酶联免疫吸附测定法C. 气相色谱-质谱联用法D. 高效液相色谱法答案：B, C, D三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检验中，微生物的检测是判断食品是否安全的重要指标。

食品检验试题及答案

食品检验试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪项？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 显微镜直接计数法2. 食品中重金属含量的检测通常使用哪种仪器？A. 气相色谱仪B. 液相色谱仪C. 原子吸收光谱仪D. 紫外可见分光光度计3. 食品中添加的防腐剂，如苯甲酸盐，其检测方法主要是？A. 重量法B. 滴定法C. 色谱法D. 光谱法4. 食品中农药残留的检测，常用的前处理方法是什么？A. 水解B. 蒸馏C. 萃取D. 蒸发5. 食品中维生素C的测定，通常采用哪种方法？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 原子吸收光谱法D. 酶联免疫吸附测定法二、填空题（每空2分，共20分）6. 食品中亚硝酸盐含量的测定通常采用________法。

7. 食品中添加的色素，其检测方法主要是通过________色谱法进行。

8. 食品中添加的甜味剂，如糖精钠，其检测方法主要是通过________法。

9. 食品中黄曲霉素B1的检测，常用的方法是________免疫吸附测定法。

10. 食品中添加的抗氧化剂，如BHA和BHT，其检测方法主要是通过________色谱法进行。

三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中微生物污染的来源及其对人体健康的影响。

12. 描述食品中重金属污染的危害及检测的重要性。

13. 解释食品中农药残留超标对人体健康的潜在风险。

四、计算题（每题15分，共30分）14. 某食品样品中检测到亚硝酸盐的含量为30mg/kg，根据食品安全标准，亚硝酸盐的限量为20mg/kg。

请计算该食品样品是否超标，并说明超标的程度。

15. 假设在一次食品检验中，通过高效液相色谱法测定出某食品样品中添加的防腐剂苯甲酸钠的含量为0.5g/kg。

若食品安全标准规定苯甲酸钠的添加量不得超过0.3g/kg，请计算该食品样品的超标倍数，并提出可能的整改措施。

(食品检验工试题库(附答案)

(食品检验工试题库(附答案)一、选择题1. 食品检验工的主要任务是什么？A. 检验食品的质量和安全性B. 研究食品加工技术C. 管理食品生产流程D. 销售食品答案：A2. 以下哪种方法不属于食品检验的物理方法？A. 比重法B. 水分测定法C. 色度法D. 气相色谱法答案：D3. 以下哪种仪器用于测定食品中的水分含量？A. 电子天平B. 水分测定仪C. 气相色谱仪D. 原子吸收光谱仪答案：B4. 食品检验中，以下哪种属于化学分析方法？A. 气相色谱法B. 质谱法C. 比重法D. 色度法答案：A二、填空题5. 食品检验的主要内容包括______、______、______、______等方面。

答案：感官检验、物理检验、化学检验、微生物检验6. 在食品检验中，常用的微生物检验方法有______、______、______等。

答案：平板计数法、MPN法、显色法7. 食品检验中的水分测定方法有______、______、______等。

答案：烘干法、蒸馏法、卡尔·费休法8. 食品检验中的重金属检测方法有______、______、______等。

答案：原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法三、判断题9. 食品检验工需要具备一定的化学、生物学、物理学等专业知识。

（）答案：正确10. 食品检验中，微生物检验不需要进行样品的预处理。

（）答案：错误11. 食品检验中，水分测定是判断食品质量的重要指标之一。

（）答案：正确12. 食品检验中，重金属检测是判断食品安全的重要指标之一。

（）答案：正确四、简答题13. 简述食品检验工的岗位职责。

答案：食品检验工的岗位职责主要包括以下几点：（1）负责食品检验工作，确保检验数据的准确性和可靠性；（2）对食品样品进行感官、物理、化学、微生物等检验；（3）对检验设备进行维护和保养；（4）编写检验报告，为食品质量管理和食品安全监管提供依据；（5）参与食品生产过程的质量控制。

食品检验试题库(附参考答案)

食品检验试题库（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、1024mol ·L-1，如果第四次测定结果不为 Q 检验法（ n=4 时，Q0.90 =0.76 ）所弃去，则最低值应为 ( )。

A、0.1015molB、0.1008molC、0.1004molD、0.1017mol正确答案：D2、孟加拉红琼脂凝固后，（）置平板，置（）℃ 培养箱中培养，观察并记录培养至第 5天的结果。

A、正B、正C、倒D、倒正确答案：B3、（）是动物源性食品中氯霉素类药物尼考残留量的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：A4、-6、7.31 × 10 -6及7.72 × 10 -6，应弃去的是（）。

A、7.31B、7.17C、7.D、7.72正确答案：D5、欲配制砷标准储备溶液前，需将三氧化二砷 (As 2O3)标准品用（）干燥至恒重。

A、变色硅胶干燥器B、恒温干燥箱C、硫酸干燥器D、马弗炉正确答案：C6、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是 ()。

A、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业B、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长C、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌D、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利正确答案：A7、细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是 ( )状、杆状和螺旋状。

A、格B、片C、球D、粒正确答案：C8、食品中苯并芘的测定中，净化液在40 ℃ 下旋转蒸至约 1mL, 转移至色谱仪进样小瓶 , 在（）氮气流下浓缩至近干。

A、50B、30C、20D、40正确答案：D9、食品中霉菌和酵母菌检验，应选取菌落数在（）的平板，根据菌落形态分别计数霉菌和酵母数。

A、15B、10C、30D、10正确答案：D10、双硫腙比色法测定食品添加剂中铅的实验，用水为 GB/T 6682 规定的（）。

A、一级水B、二级水C、三级水D、四级水正确答案：A11、县级以上地方食品药品监督管理部门在接到企业申请后，应在 ()日内完成对申请材料的审查并出具受理决定书。

食品检验考试题库及答案

食品检验考试题库及答案一、单项选择题1. 食品检验中常用的微生物检测方法不包括以下哪一项？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 微生物培养法答案：C2. 食品中亚硝酸盐的检测方法通常采用哪种技术？A. 高效液相色谱法B. 气相色谱法C. 紫外分光光度法D. 红外光谱法答案：C3. 食品中重金属污染的检测通常采用哪种仪器？A. 质谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 核磁共振仪D. 紫外分光光度计答案：B4. 食品中农药残留的检测方法中，哪种方法最为常用？A. 薄层色谱法B. 气相色谱-质谱联用技术C. 酶联免疫吸附测定法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：B5. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 干燥箱法B. 卡尔·费休法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A二、多项选择题1. 以下哪些因素是影响食品保质期的主要因素？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照条件D. 包装材料答案：ABCD2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 大肠杆菌B. 沙门氏菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：ABCD3. 食品检验中，哪些指标是衡量食品质量的重要指标？A. 营养成分B. 微生物指标C. 农药残留D. 重金属含量答案：ABCD三、判断题1. 食品检验中，使用显微镜可以直接观察到细菌的形态。

（对）2. 食品中添加防腐剂可以无限期延长食品的保质期。

（错）3. 食品检验中，使用高效液相色谱法可以检测食品中的蛋白质含量。

（错）4. 食品中添加适量的食品添加剂是安全的，不会对人体健康造成影响。

（对）5. 食品检验中，使用原子吸收光谱法可以检测食品中的维生素含量。

（错）四、简答题1. 简述食品检验中微生物检测的重要性。

答：微生物检测是确保食品安全的重要环节，可以检测食品中是否存在致病微生物，从而预防食源性疾病的发生，保障消费者的健康。

2. 描述食品中重金属污染的来源及危害。

食品营养与检测《食品理化检验复习题4》

食品理化检验复习题4——判断题（）1.常压干燥法测定样品水分含量时，要求水分是唯一的挥发性物质。

（）2.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。

（）3.食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

（）4.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

（）5.凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。

（）6.偶然误差我们可以通过适当的方法避免，比如可以通过做空白实验进行避免。

（）7.食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。

（）8.食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。

（）9.一个有效数字构成的数值，它的倒数第一位以上的数字都是可靠的。

（）10.用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

（）11.索氏抽提法提得的是粗脂肪。

（）12.凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。

（）13.直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

（）14.用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物很稳定。

（）15.食品中待测的无机元素，一般情况下都与有机物质结合，以金属有机化合物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测成分。

（）16.一般来讲，人的舌尖对苦味最敏感，舌根对酸味最敏感，而舌的两侧则对甜味最敏感，舌的中心前侧对咸味最敏感。

四种味觉中，人们对酸味的灵敏度最高，而对苦味感觉最快。

（）17.偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的。

（）18.测定深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

食品营养与检测《食品安全与质量控制复习题4》

食品安全与质量控制复习题4-判断题1. 企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。

（）2. 出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。

（）3. 企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。

（）4. 食品生产许可发证检验抽样单及样品封条应有抽样人员和申请人签字，并加盖申请人印章。

（）5.食品生产加工企业可使用回收的产品生产加工食品。

( )6.食品标识应当直接标注在最小销售单元的食品或者其包装上。

( )7.《食品标识管理规定》规定：所有食品或者其包装上都应当附加标识。

（）8.国家标准、行业标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解和混淆的常用名称或者俗名。

（）9.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。

( )10. 食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。

（）11.复检机构与初检机构不得为同一机构。

( )12. 企业不得出租、出借或者以其他形式转让食品生产许可证书和编号。

（）13. 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，可严格按照要求，自行组织生产。

（）14. 企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。

（）15. 国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。

（）16. 企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。

（）17. 行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。

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食品感官检验试卷二（A）：一、填空：（30分）1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为：和两大类，按感官检验方法的不同又可分为：、和三类。

（P8页、P 21页）2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。

除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有、、口感等多种感觉。

（P10页）3、在生理上，人的味觉有、、、四种基本味觉。

舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉灵敏，则容易感觉酸味。

（P14－15页）4食品感官实验室应布置有：、、和三个独立的区域。

（P18页）5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度、、和。

（P19页）6、差别检验的目的是要求评价员对的样品，作出是否存在感官差别的结论。

其结果是以做出不同结论的的数量及检验次数为基础进行概率统计分析。

（P21页）7、描述性检验常用的方法有：和。

（P33页）二、名词解释：（30分）1、感觉（P9页）2、感觉阈值（P10页）3、对比现象（P11页）4、掩蔽现象（P11页）5、、食品感官评价（P12页）6、口感（P17页）7、规范的感官实验室环境（P18页）8、“A”—“非A”检验法（P25页）9、分类检验法（P29页）10、简单描述性检验法（P33页）三、判断对错：（正确的打“√”；错误的打“×”并改正。

15分）1、引起嗅觉的刺激物，必须具有挥发性及可溶性。

（P13页）2、味觉与温度无关。

（P15页）3、咸味的感觉比苦味慢。

（P15页）4、分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。

（P18页）5、感观检验宜在饭前进行。

（P20页）四、问答题：（15分）1、简答影响味觉的因素有那些？（P15页）2、简述两点检验法的定义和具体试验方法。

（P21页）3、试述评分检验法的定义和特点。

（P30页）五、统计分析题：（10分）1、某厂拟开发新调味酱系列产品，进口芥子酱若干进行仿制，为检验仿制产品与真品之间差异，选40名评价员进行口味评定，评价组长选择5％显著水平进行三点检验，要求强迫选择（必须指出一个单个样品）获39张有效评价表，23人正确选出单个样品。

问两样品之间是否有显著性差异？三点差别检验法检验表答案数目（n）显著水平5％1％0.1％37 18 20 2238 19 21 2339 19 21 2340 19 21 2441 20 22 242、（9分）有生产工艺不同的A、B、C、D四种花生油，通过分类检验法，了解生产工艺对油品质量所造成的影响。

有40位评价员进行评价。

品评结果如下：A 9 28 3 40B 24 12 4 40C 26 12 2 40D 16 15 9 40合计75 67 18 160 试通过统计计算：(1)、确定这四种花生油的等级。

）2、（8分）某饮料厂，对其生产的编号为“653”和“549”的两种饮料选5％的显著水平进行品评，已知其中一种饮料略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。

有40人参加品评，品评结果如下：（1）、有25人认为“653”更甜，有15人认为“549”更甜。

（2）、有29人回答喜欢“653”，有11回答喜欢“549”。

试通过统计分析回答哪种样品更甜？哪种饮料更受欢迎？成对比较检验法检验表（双边）:答案数目（n）显著水平答案数目（n）显著水平5% 1% 0.1% 5% 1% 0.1%35 24 26 28 38 26 28 3036 25 27 29 39 27 28 3137 25 27 29 40 27 29 31食品感官检验试卷二（B）：一、填空：（25分）1、二－三点检验法用于区别两个样品间是否存在感官差异，尤其适用于鉴评员熟悉的情况，如成品检验和异味检查。

2、影响样品制备和呈送的外部因素有：、、和。

3、通常味感往往是、、和等几种感觉在嘴内的综合反应。

4、进行食品感官鉴评时要注意样品的摆放顺序，把样品呈送给鉴评员，要保证样品在每个位置上出现的几率相同或采用摆放法。

5、舌头的各个部位感觉这几种味道的灵敏度是不同的，最易感觉甜味和咸味，对苦味感觉较为灵敏，则比较容易感觉酸味。

6、感官鉴评人员在感官鉴评试验期间，理论上可以鉴评许多不同类型的样品，但实际能够鉴评的样品数取决于以下因素：、和。

7、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成、、、、和五种基本感觉。

除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有、、等多种感觉。

二、名词解释：（18分）1、食品感官鉴评2、差别阈3、味蕾4、评分检验法5、范氏试验6、对比减弱现象7、有经验型鉴评人员8、五中取二试验法9、试验区内的微气候三、判断对错：（正确的打“√”；错误的打“×”并改正。

15分）1、在四种基本味中，甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。

（√）2、试验区和办公室是食品感官鉴评室必备的两个基本部分。

（×）答案：试验区和样品制备区是食品感官鉴评室必备的两个基本部分。

3、在进行“A”—非“A”试验时，分发给每个鉴评员的样品数应相同，并且样品“A”和样品非“A”的数目也必须相同。

（×）答案：在进行“A”—非“A”试验时，分发给每个鉴评员的样品数应相同，但是样品“A”和样品非“A”的数目不必相同。

4、嗜好试验的样品分量可比差别试验低一倍。

（×）答案：嗜好试验的样品分量可比差别试验高一倍。

5、排序检验法只能按一种特性进行，如果要求对不同的特性排序，则按不同的特性安排不同的顺序。

（√）四、问答题：（28分）1、感官有哪些特征？2、味觉是怎样形成的？3、进行感官鉴评时，如何对样品进行正确的编号？4、什么是五中取二试验法？它有哪些特点？一般适用于何种情况？5、简述成对比较检验法（两点试验法）的定义和具体试验方法。

6、简述排序检验法应意哪些问题？7、食品感官鉴评有那些方面的应用？五、统计分析题：1、（6分）某保健饮料厂，为降低其螺旋藻保健饮料成品的腥味，在加工过程中添加了某种腥味去除剂，为了解腥味去除效果，运用二－三点检查法进行试验，由36名鉴评员进行检查，其中18名接受到的对照样品是未经除腥的饮料成品，另18名接受到的对照样品是经过除腥的饮料成品，共得到36张有效答案，其中有26张回答正确。

试通过统计分析，分别说明：在5％和1％两个显著水平，此饮料厂保健饮料的腥味去除效果是否显著？二－三点检验法检验表:答案数目（n）显著水平答案数目（n）显著水平5% 1% 0.1% 5% 1% 0.1%35 24 26 28 38 26 28 3036 25 27 29 39 27 28 3137 25 27 29 40 27 29 312、（9分）有生产工艺不同的A、B、C、D四种花生油，通过分类检验法，了解生产工艺对油品质量所造成的影响。

有40位评价员进行评价。

品评结果如下：A 9 28 3 40B 24 12 4 40C 26 12 2 40D 16 15 9 40合计75 67 18 160 试通过统计计算：(1)、确定这四种花生油的等级。

（2）、说明生产工艺对油品的质量影响大吗？Χ2分布表：f α0.25 0.10 0.05 0.025 0.01 0.0051 1.323 2.706 3.841 5.024 6.635 7.8792 2.773 4.605 5.991 7.378 9.210 10.5973 4.108 6.251 7.815 9.348 11.345 12.8384 5.385 7.779 9.488 11.143 13.277 14.8605 6.626 9.236 11.071 12.833 15.086 16.7506 7.841 10.645 12.592 14.449 16.812 18.548答案一、填空：（25分）1、分析型偏爱型；差别检验法类别检验法描述检验法2、视觉听觉触觉嗅觉味觉；温度觉痛觉疲劳觉3、酸味甜味苦味咸味；舌尖舌后部舌的两侧4、检验室样品制备室办公室5、器皿编号样品的摆放顺序6、两个或两个以上评价员7、简单描述性检验法定量描述性检验法二、名词解释：（18分）1、感觉感觉是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同的感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生反应，而感觉的综合就形成了人对这一事物的认识及评价。

2、感觉阈值是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。

3、对比现象各种感觉都存在对比现象，当两个不同的刺激物先后作用于同一感受器时，一般把一个刺激的存在比另一个刺激强的现象称比对现象。

4、掩蔽现象当两个强度相差较大的刺激，同时作用于同一感官时，往往只能感觉出其中的一种刺激，这种现象称掩蔽现象。

5、食品感官评价主要是根据人的感觉器官，对食品的各种质量属性所产生的感觉，以及通过大脑对各种感觉信息的逻辑思维而对食品的质量作出的判断与评价。

6、口感指食品在口腔中，通过牙齿的咀嚼，与口腔、舌面接触及机械摩擦的过程中所产生的物理性感觉。

7、规范的感官实验室环境应隔音和整洁，不受外界干扰，无异味，具有令人心情愉快的自然色调，给检验人员以舒适感，使其注意力集中。

8、“A”—“非A”检验法在评价员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供给评价员，其中有“A”也有“非A”。

要求评价员指出哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法称“A”—“非A”检验法。

9、分类检验法是把样品以随机的顺序出示给评价员，要求评价员在对样品进行评价后，划出样品应属的预先定义的类别的检验方法。

10、简单描述性检验法评价员对构成样品质量特征的个各个指标，用合理、清楚的文字，尽量完整地、准确地进行定性的描述，以评价样品品质的方法。