山西老陈醋的困境

山西老陈醋的困境

【摘要】山西老陈醋历史悠久，全省范围酿制法多种，产生了不少有名的醋种，除了老陈醋以外，还有熏醋、曲醋、米醋、柿子醋等。这些产品，特别是老陈醋，到明清时期，跟随晋商走遍大江南北，东西关外，甚至越洋过海，扬名域外，获得了“天下名醋在中国，四大名醋晋为首”的声誉。所有这些，已经成为了老祖宗留给我们的一个无形资源宝库。

【关键词】山西老陈醋困境

不思进取，观念落伍，使山西醋业总在低层次的竞争中恶性循环，失掉了自己的许多市场，个别小企业、小作坊打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当，以假充真，以次充好，在2004年甚至出现了用冰醋酸勾兑山西老陈醋的事件，使山西正宗老陈醋的声誉受到严重损害，带来了价格一降再降的恶果。

近年来，我国消费者对食品安全问题变得极为敏感，不断出现的食品安全危机，让大家对于各种食品加工领域充满不信任，市场变得脆弱，行业发展更是如履薄冰。所谓醋业内幕的一句话，之所以能掀起如此大的波澜，也正是因为这样的背景。

从整个山西醋行业现状来说，目前普遍遇到的就是运力不足、附加值过低、缺乏品牌和缺少发展资金四个问题，可以肯定的说，谁能够解决这四个问题，谁就可能在行业里领跑。

第一，要解决运输难题

山西是个内陆省份，所有的山西醋都存在运输问题。因为山西矿

产资源丰富，煤、焦、铁等矿产都在往外运输，占的运力太大。而且从附加值角度来说，矿产比醋要高出很多，所以运输部门自然会有所倾斜。运输这个制约因素已经引起了山西各大醋企业的重视，包括水塔、紫林都在各地成立了中转站，但是一成立中转站，成本就增加了，这就是个矛盾。

要解决这个问题，有三个方法，一、建中转站；二、当地建厂；

三、汽车运输。这三个办法中，“当地建厂”首先被否决掉了，因为不能肯定山西老陈醋脱离山西的土壤后还能保证品质。山西老陈醋原产地保护定在了太原的几个区、清徐，以及吕梁的几个县，这一区域的经纬度是最适合微生物发酵的，尤其是醋的发酵。这里对环境和气候的要求是必须东暖夏凉，干燥，有利于水份的蒸发，换个地方就不具备山西老陈醋的内涵了。

“建中转站”和“汽车运输”都在无形之中增加了产品的成本，但相比之下，汽运对产品附加值的要求更高，因此在权衡以后我们选择了“建中转站”。解决这个问题的根源其实在附加值上，换句话说，企业没有利润，是没法发展的。

第二，要提升品牌

虽然大家都知道山西老陈醋，但是具体到哪个品牌就很难说出来了，这一方面是由于运输辐射的制约，另一方面就是运作品牌的企业太少，很多品牌只有到山西才知道，省外甚至无人得知。

启用形象代言人快速提高品牌知名度。形象代言人不是放在哪里都有效，大家都用的时候，你再用就没有效果了。紫林是山西醋中

首家使用形象代言人的企业，效果是非常理想的，首先赢得了行业话语权。

使用品牌形象代言人后，对紫林品牌的提升和市场的占有都起到了很大的作用。在消费者眼中，一个大牌明星是不可能给一个小醋厂做形象代言人的，从这个角度来说，当时选择徐帆做形象代言人是个很明智的举措。再加上紫林产品在市场中的价格属于中高，让消费者都能接受，这样对紫林的销售触动非常大。

形象代言解决了紫林几个方面的问题：首先是品牌知名度问题；其二是更有效地增加了网络覆盖。目前很多地区的经销商在争着做紫林的经销商。在品牌知名度提升后，紫林的网络进一步增强、增密了；第三是附加值提升，紫林自从引进形象代言人后提了三次价，市场一直是供不应求。2005年、2006年、2007年的三次提价，每次提升的幅度在30%左右，市场表现平稳，这说明紫林已经进入了良性循环。对企业我一直强调自身的造血机能，也就是企业自身能够通过市场去盈利的模式，企业的行为能够和市场结合去实现盈利，如果单靠政府输血，依赖性就会特别强。

第三，要有做资源的战略意识

山西醋企业要有做资源的战略意识。这个战略意识不光指企业如何定位自己的方向或者说远景目标，还包括在细节上的把握。最早，清徐做塑料壶的企业没几家，那么它们就垄断了包装壶资源，尽管在供给上没有太大的问题，但实际上，醋企业是受牵制的，水塔较早认识到这一点，它就把当地最主要一个壶厂拉到了旗下。这就是

企业进行资源垄断的战略意识。

在山西醋行业的现实中，资金是制约企业发展的一个主要障碍。那么，通过企业定位的转变就可以很好的解决这个问题。这一点与酿醋行业协会的想法颇有些类似，就是敞开胸怀，欢迎四面八方的投资商，通过整合各方资源来为自身发展创造动力。

第四，要有创新意识

把山西醋业做强做大，捍卫和提高山西醋的优势，找回”天下第一醋”的美誉，这不仅是山西食醋行业的信念，也是山西人共同的心声。在经历了滑坡的跌宕之后，山西醋行业终于在竞争对手的围追堵截中猛醒，山西省酿醋协会在今年的理事会上，明确喊出了“重振山西醋雄风”的口号。但多年付出的沉重代价告诉我们：山西醋业要发展，就必须要彻底改变观念，丢弃坐享其成的温床，坚定走创新之路。

技术创新是山西醋业面临迫切的问题，它包括：菌种、生产工艺、陈酿、勾兑等方面。在省经委的支持下，山西老陈醋集团进行了红曲醋的开发和老陈醋基本成分的分析与研究，这为我省老陈醋上新台阶奠定了良好的基础。中北大学与省酿醋协会研究了老陈醋过渡技术，为解决老陈醋沉淀问题，起到了积极的推动作用。

第五，整合出一个产业集群

一根筷子容易折，十根筷子坚如铁。酿醋企业小而散是制约山西省醋产业跨越发展的根源。

整合酿醋企业，扶持产业龙头，打造产业集群，才能做大做强山

西醋产业。这也成为山西省众多酿醋企业的共识。虽然有共识，但却迟迟没行动。产业整合，企业叫好不出力，各打各的小算盘，各算各的利益账。

醋产业整合单靠企业自身的力量难以实现。这需要政府出台相关政策强力推动并结合有效的经济手段，积极推动酿醋企业走整合之路。整合企业的同时，强力推进品牌整合，把众多品牌整合成几个优势大品牌，握紧拳头闯市场。整合过程中，要坚持利益兼顾，建立风险共担、利益共享机制，确保各方利益不受损失。政府要勇于承担醋产业整合的“改革成本”，遵循经济规律办事。

当然，整合需要循序渐近。可以先易后难搞试点，先进行小范围整合，再逐步扩大整合范围，最终整合出山西老陈醋产业集群，实现产醋大省向醋业强省的转变。