山西老陈醋的困境
山西老陈醋,营销缺失之困!
在城区主干道，满载煤炭的大型货车紧接着呼啸而过，路面堆积着一层厚厚的黑色粉尘，这里就是在太原十个县区中经济总量排名第二的清徐县。
清徐还有另外一个响当当的名号：中国醋都。
中国醋都该是什么样子呢？站在清徐街头，看不到温州鞋都那样林立的广告牌，也没有想象中的醋旗招招。
横跨公路的铁制醋都牌坊，还有那座被视为清徐标志的水塔，几乎就是这座城市中能看到的和醋有关的一切。
既产煤，何产醋？ “既产煤，何产醋”？清徐乃至整个山西老陈醋产业一定发出过周瑜式的命运诘问。
煤炭的暴利和醋业的微利，使得这座位于高利润煤炭产区的醋都长久以来面临着一种身份的尴尬。
“从计划经济时期起，制醋行业就一直被小看和冷落，政府的投资很少，市场、环境、政策等软件上的扶植也没有跟上。
”山西老陈醋集团董事长郭俊陆告诉记者，“一片盐碱地是长不出好庄稼的。
” “山西省每年约90%的财政收入都来自煤、铁等‘黑货’，所以汾酒集团的17个亿年销售收入和30万吨的老陈醋产量根本没被地方放在眼里。
”与含蓄的郭俊陆相比，山西陈世家酿业有限公司总经理边建国的话要直接得多，具有明显的陈世家风格。
更具代表性的观点来自张留根，“政府在煤炭上的投资，一投就是几十个亿，因为这些东西的利润大，在醋行业投资几百万，也许十年都收不回来。
山西醋业要想发展，首要是如何引起政府的重视。
”张的身份是有着620多年历史的太原市宁化府益源庆醋业有限公司董事长。
在营销制胜的时代，企业对政府的“抱怨”已经很难获得同情。
“山西人做生意喜欢与官打交道，这种思维曾伴随着晋商崛起，同样也被带进了运作老陈醋的思维里。
”多次与山西老陈醋企业亲密接触的北京CBCT品牌营销机构董事长李志起，对山西老陈醋企业的“官本位”意识感触很深。
从2005年中国调味品协会统计的醋业数据看，当年国内保守的总产销量是260万吨，没有一家企业的产销量能达到总产销量的15%。
这个数字表明了中国醋业的不成熟。
根据相关经济产业理论，一个行业成熟的量化标准之一是：其中的龙头企业所占份额达到总量的25%左右，当然更为主要的层面还在于醋行业的竞争形式上。
山西醋产品出口销售不畅的原因及对策[权威资料]
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山西醋产品出口销售不畅的原因及对策本文档格式为WORD,感谢你的阅读。
山西老陈醋酿造工艺精湛，凭借得天独厚的区位生态条件，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特风味和悠久的酿造历史，排名列居国内镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，位居中华四大名醋之榜首，在全国调味品知名度上占绝对优势。
目前只有镇江香醋能与山西老陈醋相提并论，另外两家名醋中，四川保宁醋已成为我国西南地区的名醋，福建红曲醋则早已名存实亡，山西醋已然成为消费者公认的“天下第一醋”。
山西老陈醋虽然以营养价值高受到国内外消费者青睐，但每年出口量却不足全省总产量的1‰。
为何在国际醋业市场份额中占据比例较小？本文力求探究其出口受阻原因，并提出增强山西醋业出口竞争力的发展对策。
一、山西醋产品出口的发展过程（一）第一阶段：出口摸索、起步阶段 1985年——2002年山西陈醋追溯于夏商时代，有3000多年源远流长的酿造历史，到明清时进入鼎盛时期，清徐是正宗的山西老陈醋发源地，享有“中国醋都”的美誉，在清徐当地先后涌现出了“宝源坊”、“美和居”、“同泰庆”、“顺泰号”等一批酿醋作坊，山西老陈醋随晋商走西口传遍全国，清徐醋业由此开始蓬勃发展，现在已有700多年经营历史。
山西醋业出口始于1985年，当时由于受资金匮乏、生产规模限制、醋类品种单一和颜色过黑、口味偏酸及包装传统的影响，国际市场认可率低，限制了醋业出口数量，山西醋企逐渐摸索寻找扩大出口机会。
（二）第二阶段：发展阶段（包含回落期）2002年——2008年这一时期，山西醋业调整市场目标，巩固国内市场，积极开拓出口份额，提高酿醋技术、注重产品质量、树立陈醋品牌、开发醋业品种，提高市场占有率，努力拓展山西醋业出口。
据太原海关统计数字显示，经过近二十年不懈努力，山西陈醋2005年出口额达到240多万元。
同年国内名醋“镇江醋”由于甜蜜素安息香酸超标等原因，全面退出日本市场。
日本是山西老陈醋最大的进口国，其进口量占到了山西老陈醋出口总量的60%以上。
关于山西老陈醋品牌的战略研究
本科毕业论文关于山西老陈醋品牌的战略研究STRATEGIC RESEARCH ON BRAND SHANXI AGEDVINEGAR.学院（部）：专业班级：学生姓名：指导教师：2013年6月12日关于山西老陈醋品牌的战略研究摘要山西老陈醋发源于山西省清徐县，在这个安详的城市孕育着浓浓的“醋”味，被称为“中国的醋都”。
人们夸起清徐的老陈醋是如何如何的好，熟不知山西老陈醋是中国四大名醋之一，素有“天下第一醋”的美誉。
醋扮演的角色在生活中越来越重要，它的功能已不可替代。
山西醋品种繁多，老陈醋是典型的优质醋的代表。
山西老陈醋积累了大量的荣誉、老字号认证，然而企业不知道如何打造自身企业的差异化品牌特色，老陈醋具备了强有力的传播内容，然而缺乏传播媒介的整合能力，同时产品品牌定位模糊，也难以找出传播的差异化，从而在消费者心目中难以建立一个有区别的品牌形象。
本文在实地考察及参考文献的基础上，探究了老陈醋品牌发展的现状及存在的问题，从品牌战略角度着手，提出创建主品牌引领行业新面貌，关注品牌的价值及品牌对企业的战略意义。
关键词：山西老陈醋，品牌价值，品牌战略，品牌危机STRATEGIC RESEARCH ON BRAND SHANXI AGEDVINEGAR.ABSTRACTQingXuXian LaoChenCu originated in Shanxi Province of shanxi, in this peaceful city gestates the lovely "vinegar", known as "Chinese vinegar". People praised the qing xu LaoChenCu is how good, but the shanxi LaoChenCu is one of China's four famous vinegar, known as the "world a vinegar" reputation. Vinegar's role in the life more and more important, its function is irreplaceable. Is a great variety of shanxi vinegar, LaoChenCu is a typical representative of high quality vinegar. Shanxi LaoChenCu accumulated a lot of honor, old authentication, but don't know how to make their own enterprise differentiation brand features, LaoChenCu had the powerful communication content, lack of media integration ability, however, at the same time, the product brand positioning fuzzy, can't find the spread of differentiation, thus in the consumer mind is difficult to establish a differentiated brand image. In this paper, on the basis of on-the-spot investigation and reference documents, explores the LaoChenCu brand development present situation and existing problems, from the perspective of brand strategy, proposed to create the leading industry brand new appearance, pay attention to the value of brand and brand to the enterprise strategic significance.KEYWORDS：brand Shanxi aged vinegar, value, brand strategy，brand crisis目录摘要 (I)ABSTRACT ............................................................................................................................... I I 绪论.. (1)1 关于老陈醋品牌的概述 (1)1.1品牌的概述 (1)1.2山西老陈醋的简介 (2)1.3山西老陈醋品牌的发展现状 (2)2 实施品牌战略的必要性 (2)2.1山西醋业的SWOT分析 (3)2.1.1 优势分析（Strength） (3)2.1.2 劣势分析（Weakness） (3)2.1.3机会分析（Opportunity） (3)2.1.4威胁分析(Threat) (4)2.2品牌战略的选择 (4)2.2.1品牌定位 (4)2.2.2品牌战略规划 (5)2.2.3品牌战略的管理方法 (6)2.3老陈醋品牌战略的主要对策 (7)2.3.1品牌扩展 (7)2.3.2塑造强势品牌 (7)3 老陈醋品牌资产的管理 (8)3.1品牌资产的定义 (8)3.2建立品牌联想 (8)3.2.1品牌联想的发展 (8)3.2.2品牌联想的衡量 (9)3.3品牌忠诚度和知名度 (9)3.3.1品牌忠诚度的战略价值 (9)3.3.2 品牌知名度的建立策略 (10)3.3.2 忠诚度和知名度对品牌的影响 (10)4 实施品牌战略的对策及建议 (10)4.1实施品牌战略的对策 (10)4.1.1产品策略 (10)4.1.2价格策略 (11)4.1.3促销策略 (11)4.1.4分销策略 (12)4.2实施品牌战略的建议 (13)4.2.1品牌竞争力 (13)4.2.2 绿色品牌 (13)4.2.3 重视品牌战略，实现跨越式发展 (14)4.2.4 整合内部资源加强管理 (14)5 品牌的危机管理 (14)5.1品牌危机的生命周期 (14)5.2品牌转“危”为“机”的对策 (15)5.3时刻做足“备战”准备 (16)5.4 品牌保护 (16)结论 (18)参考文献 (19)谢辞 (20)绪论在市场竞争日益激烈的今天，无论哪个行业都在积极致力于进行品牌的建设及推广，无论在世界哪个角落，品牌营销已经成为一种趋势。
山西老陈醋发展调研报告
山西老陈醋发展调研报告山西老陈醋发展调研报告一、引言老陈醋作为山西的传统食品之一，一直以来都是山西省的特产和骄傲。
随着中国醋产业的快速发展，山西老陈醋面临着新的挑战和机遇。
本报告旨在对山西老陈醋的现状、市场需求和发展前景进行调研分析，以提出有效的建议和措施，促进山西老陈醋产业的进一步发展。
二、调研方法本次调研采取了问卷调查和实地走访相结合的方式。
问卷调查主要针对消费者进行，包括对老陈醋的知晓度、购买习惯、消费特点等方面的调查。
实地走访则涵盖了老陈醋生产企业、商家和相关政府机构，通过与行业从业者进行深入交流和观察，获取更直观的行业信息。
三、市场分析1. 市场规模：根据调研数据，山西老陈醋市场规模逐年扩大，并且呈现出逐渐增长的趋势。
消费者对于老陈醋的认可度也在不断提高。
2. 产品特点：山西老陈醋以其独特的工艺和传统的酿造方法而得到广泛认可。
其特点主要体现在色泽、气味和口感方面，受到消费者的喜爱。
同时，老陈醋具有很好的保健功效，对人体健康有积极作用。
3. 市场需求：随着人们对健康生活方式的追求，老陈醋作为一种绿色、天然的调味品，受到了大众的关注和追捧。
尤其是对于对饮食要求较高的中产阶级消费者，他们更愿意购买高品质的老陈醋。
4. 品牌竞争：当前，山西老陈醋市场存在着品牌竞争激烈的现象。
一方面，一些传统老字号企业依靠其悠久的历史和良好的口碑在市场竞争中占据优势；另一方面，一些新兴的品牌通过创新产品和广告宣传来提升知名度，竞争力不断增强。
四、发展趋势与建议1. 品牌建设：山西老陈醋企业应重视品牌建设，提升产品的品质和知名度。
可以通过加强广告宣传、参加各类展会和推出新产品等方式来提高品牌形象。
同时，还可以与旅游景区和餐饮企业合作，打造独特的产品体验，增加消费者对于老陈醋的认可度。
2. 技术创新：老陈醋企业应该注重技术创新和工艺改进，提高产品的品质和竞争力。
利用现代科技手段来提高生产效率和产品质量，研发出更多满足消费需求的新产品，提升企业的竞争力。
三晋源山西老陈醋的挣扎与变革
２００９年 ５月 ，Ｉ ＬＩ曲 水 塔 醋 业 股 份 有 限 公 司 （以 下 简称 水 塔 醋业 ）成它 ，实缴 注 册 资金 ８６３０）ｆ元 ，法定 代 表 人 兼董 事 长为 武 润 威 ｆ ｌＩＪＬ予武 峥 兴 ，其 中武 润 威 占ｔｔ￣１４．５４￣／，，，武 峥 兴 占股 ５４．７５‘％。
时势 造 英 雄 。因为公 司的改 革需 要 ，三晋源 公司 迅 速 成 为水塔 宠儿 ，备受关 注和 推崇 。
三晋源 的 “前半生”
爿】； ， 源 “ 』 ”老 ｌ均 ｊ、ＩＪ ＪｌＬ（ｆｊ『ｌ ｎｌ ＩｌＵ ” ¨ ｌｌｌｌ Ｊ 省 ｌ 政 ｉ Ｊ ‘ｌ ； ｝ｔ ｆ ，ｌ ，扯 汀ｔＪ｝成 ｝０ ｌ
２０１５年 ，为跟 上市场 发展 步伐 ，武 峥 兴在 公司 营 销模式 上下起了功夫。同年１２月７日，水塔 醋业 的首家形 象体验 店在 １ ｈ西一人原 丁 ，体 验店 内包含 ｌ义化墙、手工 打醋 区、醋吧等 功能 区域 。当灭 ， 山西 日报 发 义称 ： 水 塔 醋 业 已经 以旗 下 山 三晋 源 健 科 技 有 限 公 司为 主体 ，着力开展集直销、连 锁专实与 电商平台为 一体的 刨新 营 销模 式。宝 源 老醋坊 形 象体验 店， 是 新 营销 模式之一。文中还提 到，水塔 醋业有意将 自己的醋 保健 品推 向全国，直销牌照申请 工作 已经 展 后期还会 筹 备＿上线 电商平台，以拥抱 “互联 ＋，，。
此 外 ，武 峥 兴 还 采 取 “公 司 ＋基 地 ＋农 户 ”的 运 作 模 式 ，与 当地 农户 合作 ，建立 种 植基 地 ，解 决 剩 余 劳 动 力 。因为 有 效 拉 动 了 当地 的 经 济 增 长 ，武 峥 兴 被 评 为 “山西省劳 动 模 范”。
透视“山西陈醋门”——拿什么拯救你,我的山西陈醋？
事 件 的起 因是 ，山西 醋产 业 协会 副 会长 王建 忠 在接 山西陈醋在竞 争中的优势与 劣势 ：不扩张 ，就 要被淘汰 ， 受采访 时爆料 ：市面上 的 山西老陈醋 ９ ％都是 勾兑醋 。醋 扩张 ，却 暴露出种种 问题 ，在质与量 的博弈 中 ，山西陈醋 ５ 精 本身不含 营养成 分 ，勾兑 比例 掌握不好 的话 ，还会对人 步履沉重 。对 于 山西陈醋产 业而言 ，必 须直 面其所处 的尴 体 造成伤 害。事件 的发 展是 ，山西醋业协会会 长曹文杰 ， 尬的两难境 遇 ，不再有何去 何从的迷茫 ，才 能化解危机 ， 以及 山西老 陈醋集 团董事长郭俊 陆出面接 受采 访 ，持相反 迎来更美好的明天 。
观点 ，认为山西老 陈醋纯粮酿造 ，不存在 醋精 勾兑 。山西
质 监部 门口径与此 一致 ，认为 当地所产醋 安全可靠 。几 日 后 ，上述协 会又发严正 声明 ，认 为王建忠所言 严重下 ：当负面新 闻困扰 一 个产业 的时候 ，换个角度 看 ，其实是一件 好事。从政府到
透 过对于 勾兑醋和酿造 醋的研究 ，我 们发现醋行 业的 潜规则 ：市场上 的酿造醋不敌 勾兑醋 ：透 过山西陈醋 品牌
开拓外 埠市场 ，其 与外埠市场 的品牌竞争 的现象 。发 现了
２ １０９ Ｆ ＯＤ Ｏ Ｂ ＮＤＵＳＴＲＹ １ Ｏ１ ／ Ｏ ＧＬ ＡＬ Ｉ ７
加防腐剂 。
其 实 ，勾兑醋是 否 占９ ％ 不是我们 纠结 的焦点 ，数 ５并 据是否 正确也不是 我们所关 注的重点 。我 们关注 的是 ，山
西老 陈醋产业 的现 状究竟如何 ？它遇到 了哪些 问题？ 透过 “ 山西 陈醋 门”现 象 ，我们看 到了 山西 陈醋产业 的哪些本 质问题？
生 ”的一次契机 ！ 曩
山西老陈醋现状与前景分析
一尧山西食醋行业情况分析
（一）山西食醋行业分布情况 山西老陈醋市场覆盖率达 18 个省，规模最大的山西水塔主要在东三 省、山西北部销售，紫林醋业销路为河南、山西南部，而宁化府的最大销路 依然在山西本土。 （二）山西食醋产量情况 每年山西老陈醋总产量是 35 万吨左右，其中年产量 10×104 t 以 上的企业有 2 家, 分别是水塔和紫林，2018 年初山西水塔产量 20.85 万 吨，销售收入约 11 亿元；山西紫林约 4 亿元 i。而宁化府则略低一筹。 （三）山西食醋行业出口情况 2018 年初山西老陈醋出口量 350 吨，出口批次增长 10.9%，出口总 量增长 20.5%，出口净额增长 19.8%ii，而山西出口规模最大的就是山西水 塔，主要出口地区为美国、加拿大、日本、韩国、澳大利亚、中国香港，其占 据了市场份额的 88%iii。
市场，各个公司各自为政，没有为了发展资源整合、优势互补，各醋企应联 合办企，让山西老陈醋得到更好的推广，企业利润大幅度上升。
（三）全国市场占有率较低，出口份额较少 山西老陈醋在全国食醋行业中，市场占有率较低，无法大幅突破我国 南方占有率，口味限制与缺乏创新是其全国市场占有率较低的主要原因。 我国食醋产品出口比例较低，国际销售市场主要集中在华人居住地 区和我国周边国家，拓展国际市场初期即遭遇困境，出口总量仅占山西老 陈醋年产量不到 1‰。 （四）国际知名度较低 山西醋企在推广方式上总是棋差一招，出口包装与国内市场外观无 区别，外观不能体现山西老陈醋的文化底蕴与品牌价值，无法形成竞争 力，不能满足目标市场国家消费者需求，使其国际知名度较低，无法攻破 国际市场。
千年山西老陈醋路在何方
四板斧：创新推广，老陈醋也要新玩法
长期以来，老陈醋行业品牌推广手段单一，广告多以产品秀为主，销售促进以简单的买赠和价格折让为主，促销活动集中在节日期间展开。显然，这种原始的品牌传播方式在新型传播手段辈出的今天，已经严重老化落伍，不合时宜。
传播突围——打好三张优势名片
老陈醋欲重整旗鼓，除了练好“内功”之外，还应该在营销推广中认真思考如何强化特色，提炼产品亮点，在广告传播中形成与众不同的优势诉求，以符合现代消费者的需求变化，从而获取最大的市场利益。
绿色牌——老陈醋“纯天然”特色暗合市场绿色需求
与同是调味品的油、盐、酱相比，除了调味，醋还披上了健康的彩衣，众所周知，醋有软化血管、美白等多重保健作用。不同于短期酿造的醋以及粗制滥造的勾兑醋，山西老陈醋作为醋中精品的独特地位早在上个世纪二十年代已被认可。
产品变身：龙种与跳蚤要有区别
除了“灵魂”需要独树一帜外，产品形象也是山西老陈醋企业亟须创新的地方。现在市面上的老陈醋产品，目前无论是外观、包装以及形态上，都没有逃脱传统老陈醋的阴影——千篇一律的酱色包装，极其雷同的红黄颜色，毫无二致的玻璃瓶包装。
这种传统外观给消费者第一印象已经毫无冲击力，无法将老陈醋品牌深厚的历史底蕴和最具核心竞争力的品牌价值体现出来，也无法体现产品品质和其他竞品有什么区别。因此，在此基础上要使消费者产生购买欲望，并使消费者留下深刻的印记，实在困难。
在实际市场操作中，老陈醋企业完全可以将“山西老陈醋”这个最闪亮的金字招牌作为其产地背书来用，它能最大程度的与消费者沟通信任、保证技术、保证品质。
在共享产地品牌的基础上，企业应该在塑造自己的个性品牌上大胆创新，形成自己的风格、个性和特色系列，并且在形象上将个性品牌名称与“山西老陈醋”概念进行可视化的链接，这将直接实现“山西老陈醋”概念与具体品牌的捆绑推广，在“最正宗的山西老陈醋”的基础上凸现自身品牌。
山西老陈醋如何破局？
山西老陈醋如何破局？提到食用醋，很多人会自然而然想到山西老陈醋。
作为有着三千多年历史积淀的山西老陈醋早已成为继汾酒、煤炭之后的山西第三张“名片”。
可如今，无论汾酒、还是煤炭早就一路向前，走向了全国，可老陈醋在走出去的道路上却一直是步履蹒跚，甚至绝大多数企业仍在踟蹰不前，仍园囿在狭小的当地市场。
纵观顶着“天下第一醋”金字招牌的山西老陈醋，实际市场竞争力脆弱不堪，不但没形成整体品牌效应，走出去的路上步履维艰，而且面对外来对手抵御乏力，被人打到了“家门口”。
为什么山西老陈醋实现“突围”走出去如此艰难？山西老陈醋要想做大做强，到底该如何破局呢？什么造成了“金字招牌”下的困惑？北京方圆品牌营销机构作为国内成立最早的“专注服务农业龙头”、打造实效营销的知名策划咨询公司，凭借多年丰富实战经验认为，山西作为产醋大省，但却一直不是醋业强省，“冰冻三尺非一日之寒”，山西老陈醋之所以在开拓市场过程正面临诸多困惑与尴尬，绝非某一种原因所造成的。
要实现破局，首先得找到问题症结所在。
一、品牌意识差缺乏强有力的全国领导品牌山西老陈醋虽然有着“天下第一醋”的美誉，但纵观众多醋企，却普遍品牌意识较差，很多企业在品牌战略的实施、打造上明显滞后。
如今，提起山西醋，很多消费者的第一反应就是“老陈醋”——这样一个笼统的品类概念代替了具体的、个性化的品牌名称。
虽然山西老陈醋在消费者中的认可度较高，但品牌小而杂，缺乏知名度，能在全国叫得响的知名品牌更是寥寥。
在品牌作为竞争力象征的今天，品牌意识落后，缺乏大品牌，大大削弱了山西老陈醋在市场上的竞争力。
另外，山西老陈醋缺乏大品牌的引领，难把行业优势凝聚起来，不但难以使产品实现上档升级，难以把小优势变成大优势，大大阻碍了其快速走出去、做大做强的步伐。
二、市场混乱恶性竞争导致自身元气大伤山西老陈醋的酿制企业众多，而且绝大多数集中在当地的区域市场，为了争夺有限的生存空间，很多企业不顾行业规则，不惜展开恶性竞争，通过价格战来掠夺市场。
山西老陈醋行业概况
产业情况老陈醋一般只是山西有，而山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。
山西老陈醋市场覆盖率达20多个省，规模最大的山西水塔老陈醋主要在东三省、华中地区销售，紫林醋业销路为河南、山东、山西南部，东湖老陈醋主要市场在东南沿海，而宁化府的最大销路依然在山西本土。
因为产品标准高，价格高，所以销量没有陈醋大，但这几年上升趋势明显，总销售额6亿左右，其中水塔醋业市场份额最大1.4亿，占全国市场总量的23%左右。
宁化府醋业1亿，占17%。
紫林醋业1亿、占17%。
东湖醋业6000万，10%。
其他醋厂合计2亿，占33%。
老陈醋在山西销售3亿，其中宁化府市场占有率最高，7000万，占23%。
水塔6000万，占20%。
东湖3500万，占12%。
紫林4000万，占13%。
其他醋厂9500万，占32%。
推广应用论证老陈醋是一种传统的食品，在中国历史悠久，并被誉为优秀的食品调味料。
虽然在现代社会，各种调味品尽展风采让人们有更多的选择，但老陈醋仍然具有广泛的应用。
人们认为，老陈醋有很多优点，对人体的健康也有很多好处，因此我们应该更多地使用它。
首先，相比白醋、米醋产品，老陈醋有很好的保健效果。
它可以降低血糖、降血压、降血脂、抗病毒等。
例如，人们可以把少量的老陈醋稀释后直接饮用，可以起到降低血糖的效果。
此外，如果我们的饮食中含有大量脂肪，食用老陈醋能起到辅助减肥的效果。
其次，老陈醋也具有许多烹饪用途。
在中国菜肴中，老陈醋是许多食品的必备条件。
例如，对于家常的鸡蛋豆腐，一小勺的老陈醋能让豆腐更加柔嫩，更加有滋味。
对于一些螃蟹、鱼类等海鲜食品，加入适量的老陈醋也可以去腥味。
再次，老陈醋在发酵工艺上相较于白醋、米醋、普通陈醋来说更加精细传统，深层发酵产生的营养成分更丰富，口感更醇厚饱满，而相较于山西老陈醋在口感营养无太大差别的前提下制造成本更低一些；老陈醋在发酵周期上相较于白醋、米醋、普通陈醋更长一些，而长时间的陈酿发酵，能够产生更多的营养物质，时间也会让口感更柔、更绵，而相较于山西老陈醋超长的发酵周期，其生产成本更具优势。
山西醋产业发展中的问题及对策
山西醋产业发展中的问题及对策作者：史夏阳来源：《环球市场信息导报》2018年第01期山西的醋称得上是山西最具代表性的产品，同时也酝酿出了山西醋产业的文化特色，可谓是山西省对外写照的一张名牌。
山西老陈醋它以其酸香甜绵鲜的口感、独特的酿造工艺、极高的保健功效和营养价值赢得了消赞者的称赞，在食醋市场领域中占有较大份额。
但近年来山西醋产业的发展中出现了诸多问题，制约着醋产业继续发展壮大，因此本文针对山西醋产业近来年发展中遇到的问题进行分析并提出相应的解决对策。
一、山西醋产业发展存在的问题及原因分析山西的醋以水塔和清徐老醋而闻名全国，近年来江苏“镇江香醋”，河南“佳佳”，广东“海天”等醋品牌的迅速发展使得这些醋产业的市场份额缩小，发展空间受到挤压。
醋行业发展艰难，主要存在以下四个问题。
（一）行业规模小，地域限制大山西是我国主要生产醋的产地和消赞区域，食醋的产量较高，在山西有将近1000家食醋生产工厂，其中大多数是小作坊，这些醋厂经历了时间洗礼，有着相当成熟的制醋工艺。
对于整个行业来说，行业规模小，分散式的经营方式，不利于资金的融合使用，不利于整个制醋行业的行为规范。
同时，由于山西醋业的销售区域带大多分布在中原，所以山西生产的醋三分之二以上被内部消化，其食醋的主要消费群体为山西本地人，小作坊式的生产模式不利于将产品的知名度进一步提升，进而也不利于食醋销量的增长，在面对人们需求的增大和食醋市场的扩张方面，这样的规模小而分散的生产形式就处于劣势。
（二）市场竞争秩序混乱，普遍存在恶性竞争山西在食醋产业方面的监管力度较弱，仅有10个市县按照国家标准进行生产规范操作，剩余地区大多数企业研制次一级的产品，用较低价格来增加销量，恶性竞争较为严重，某些企业为了占领市场，甚至出现负成本运营，暗箱操作，这种内耗行为大大降低了整个行业的售价，甚至出现醋比水便宜的局面，在2004年的提价努力后，山西企业没有具体落实，最终没有实现突破，山西醋业进入到困境。
山西老陈醋你该何去何从
很多行业都会存在这种“偶然"的问题暴露，然后几乎都能引起一次全行业全产业的整肃和新生。只因，外界看到的“偶然"，而业内而言多已是业界共识， 虽上不了台面，却是彼此心照不宣的“潜规则"。纵观山西老陈醋的发展历程，不免让人为之扼腕叹息。
外表烫金，却难掩内心酸楚
山西老陈醋作为四大名醋之首，历史悠久，醋文化的光环更是孕育得光彩照人，有着非常丰富的醋文化题材可供挖掘。历经近千年的积淀，老陈醋的消费概念在消费者的心目中具有举足轻重的地位。已经在人们的心里烙下了文化的印记。正宗传统的老陈醋，非常注重精工细作，完全不同于现代批量化生产的工业产品，他特有的固态发酵的酿造工艺，和贴近自然的原生态生产方式，从数以万计整齐划一的工业化产品阵营中脱颖而出，展现出认真负责、品质严谨的情感诉求，赢得市场的份额和消费者的认同与尊重。
山西老陈醋历经历史的洗涤和沉淀，积累了大量的荣誉、奖章、老字号认证。在政府作用强劲的中国，国家权威部门的专业认证，政府机关颁发的辉煌荣誉带来的权威性和可靠感，对消费者的购买决策具有重大的影响。政府的扶持和认可在中国是产品市场竞争的有利武器。
可以说，在这一点上山西老陈醋企业从来不缺少荣誉，但可惜山西老陈醋企业只会共享这些光环下的荣耀，从来没有把他作为一种内在价值进行宣传和提炼，反而将他们束之高阁，不予理会。在调味品这个急需营销转型行业的关键时期，众多山西老陈醋企业不知道该如何宣传老陈醋的荣耀，不知道该如何打造自身企业的差异化品牌特色，不知道该将自己定位于消费者心智模式的何种阶梯……再加上当前山西老陈醋地方企业小作坊众多，企业实力良莠不齐，很多大一些的企业总在担心自己的大量宣传，都只会是“为他人做嫁衣裳"。这种行业内企业间综合性的“近视"症状和营销迷茫是当前山西老陈醋企业掩不住的内心酸楚。
山西老陈醋的现代危机(7)(1)
山西老陈醋的现代危机目前，山西有大小醋厂1000余家，食醋年产量２０余万吨，占全国总产量的1/10强。
这些醋厂规模不一、良莠不齐，产量最大的“水塔”老陈醋年产量突破６万吨，而最小的年产仅有百余吨，可谓名符其实的“小作坊”。
最近几条关于山西老陈醋的消息引起了业内关注：先是７月２８日，“山西老陈醋”原产地域产品保护在北京通过了专家组的最后审查；后是８月５日，太原市食品工业协会召集酿醋企业讨论们竞相压价，个别厂家尤其是一些小作坊在生产老陈醋时，用食用冰醋酸勾兑代替粮食酿造，使勾兑醋摇身一变，成为了所谓的“老陈醋”。
更有一些假冒老陈醋被冠以名牌老陈醋出售，让本就不多的名牌山西老陈醋大受其害。
据专家介绍，老陈醋与勾兑醋在酿制原料、工艺流程、产品品质等方面截然不同。
老陈醋多以高粱、玉米、麸皮等精选粮食为原料，经多种微生物发酵和繁杂的制作工序酿造而成，而勾兑醋仅用食用冰醋酸、着色剂、增调剂和水勾兑而成；老陈醋含有氨基酸、糖、有机醋等丰富的营养成份，而勾兑醋非但没有这些营养成份，而且如果是用工业冰醋酸配制出来的醋，还会对人体造成危害。
正是这种造假、掺假行为，毁了山西老陈醋良好的声誉和品牌。
曝光事件后的一段时间，山西老陈醋这只“醋瓶子”摇摇欲坠，陷入形象与经营的危机。
与一些小作坊式的酿醋企业较差的卫生状况有所不同，规模较大的老陈醋生产企业大多卫生整洁：看不到醋糟满地，只闻醋香飘溢。
整个流太原郊县清徐，是山西老陈醋的发祥地和主产区，酿醋历史可追溯到４０００年前，有“醋都”之美誉。
目前清徐县陈醋、老陈醋产量占全省总量的一半以上，山西老陈醋的两个着名品牌“东湖”和“水塔”，其产品大多产自清徐。
到清徐县采访醋厂，用不着问地方，只须用鼻子闻，顺着浓浓的醋香，准能找到醋厂。
山西来福醋业就坐落在清徐县文源路上，作为县城的主干道，文源路两侧有好几家醋厂。
来福醋业董事长荣学泽言语间流露出对山西老陈醋的珍爱。
这位年轻的“醋老板”原是老陈醋集团的技术厂长，进入醋业已２８年，是老陈醋行业名符其实的“老人”。
山西老陈醋的现代危机
山西老陈醋的现代危机山西老陈醋，作为中国传统名优特产品之一，以其独特的酿制工艺和优秀的品质而闻名于世。
然而，随着现代经济社会的发展和市场竞争的加剧，山西老陈醋也面临着一系列的现代危机。
首先，由于市场需求的变化和消费者需求的多样化，山西老陈醋销售量逐渐下滑。
在过去，山西老陈醋主要是用于烹饪，女性主妇们是主要的消费群体。
然而，随着现代家庭结构的变化，越来越多的家庭选择外出就餐或者购买现成的食品，导致家庭使用老陈醋的需求减少。
同时，年轻一代对于食品健康和品质的要求越来越高，山西老陈醋在市场上的竞争也越来越激烈，很难符合消费者的个性化需求。
其次，生产过程中的环境污染问题也是山西老陈醋面临的现代危机之一。
山西老陈醋需要经过长时间的酿制过程，其中包括发酵和储存等环节。
然而，在现代工业化的背景下，山西老陈醋的酿制过程容易受到空气、土壤和水源等环境污染的影响，从而对产品的品质和安全性造成较大影响。
同时，由于废弃物处理不当，导致环境污染的问题日益突出，不仅对山西老陈醋的生产造成了困扰，也对当地的生态环境产生了不可忽视的危害。
此外，山西老陈醋在品牌建设和市场推广方面也存在一定的困难。
由于历史原因和传统风格的特点，山西老陈醋的包装和宣传手段相对较落后，与现代消费者的审美观念存在一定差距。
另外，山西老陈醋的品牌知名度相对较低，面对市场上众多的竞争产品和品牌，很难在消费者心中建立起突出的形象和地位。
为了应对这些现代危机，我们应该采取一系列的措施。
首先，加强山西老陈醋的品牌建设和市场推广工作。
通过改进包装设计、提高产品质量、增加产品种类等方式，增强产品的竞争力，塑造出一个与现代消费者需求相匹配的品牌形象。
同时，可以借鉴其他行业的成功经验，加强网络宣传和线下推广，提高品牌的知名度和美誉度。
其次，加强生产过程的环保措施。
通过引进现代化的酿造技术和设备，减少对环境的污染，同时加强废弃物的处理和资源的合理利用，实现生产过程的绿色化和可持续发展。
山西醋到底何去何从？
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现代 化程度都不 是全 国之首 。 山 西 醋产 量 大 、 量 大 ， 规 销 却
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山西老陈醋的困境
【摘要】山西老陈醋历史悠久，全省范围酿制法多种，产生了不少有名的醋种，除了老陈醋以外，还有熏醋、曲醋、米醋、柿子醋等。
这些产品，特别是老陈醋，到明清时期，跟随晋商走遍大江南北，东西关外，甚至越洋过海，扬名域外，获得了“天下名醋在中国，四大名醋晋为首”的声誉。
所有这些，已经成为了老祖宗留给我们的一个无形资源宝库。
【关键词】山西老陈醋困境
不思进取，观念落伍，使山西醋业总在低层次的竞争中恶性循环，失掉了自己的许多市场，个别小企业、小作坊打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当，以假充真，以次充好，在2004年甚至出现了用冰醋酸勾兑山西老陈醋的事件，使山西正宗老陈醋的声誉受到严重损害，带来了价格一降再降的恶果。
近年来，我国消费者对食品安全问题变得极为敏感，不断出现的食品安全危机，让大家对于各种食品加工领域充满不信任，市场变得脆弱，行业发展更是如履薄冰。
所谓醋业内幕的一句话，之所以能掀起如此大的波澜，也正是因为这样的背景。
从整个山西醋行业现状来说，目前普遍遇到的就是运力不足、附加值过低、缺乏品牌和缺少发展资金四个问题，可以肯定的说，谁能够解决这四个问题，谁就可能在行业里领跑。
第一，要解决运输难题
山西是个内陆省份，所有的山西醋都存在运输问题。
因为山西矿
产资源丰富，煤、焦、铁等矿产都在往外运输，占的运力太大。
而且从附加值角度来说，矿产比醋要高出很多，所以运输部门自然会有所倾斜。
运输这个制约因素已经引起了山西各大醋企业的重视，包括水塔、紫林都在各地成立了中转站，但是一成立中转站，成本就增加了，这就是个矛盾。
要解决这个问题，有三个方法，一、建中转站；二、当地建厂；
三、汽车运输。
这三个办法中，“当地建厂”首先被否决掉了，因为不能肯定山西老陈醋脱离山西的土壤后还能保证品质。
山西老陈醋原产地保护定在了太原的几个区、清徐，以及吕梁的几个县，这一区域的经纬度是最适合微生物发酵的，尤其是醋的发酵。
这里对环境和气候的要求是必须东暖夏凉，干燥，有利于水份的蒸发，换个地方就不具备山西老陈醋的内涵了。
“建中转站”和“汽车运输”都在无形之中增加了产品的成本，但相比之下，汽运对产品附加值的要求更高，因此在权衡以后我们选择了“建中转站”。
解决这个问题的根源其实在附加值上，换句话说，企业没有利润，是没法发展的。
第二，要提升品牌
虽然大家都知道山西老陈醋，但是具体到哪个品牌就很难说出来了，这一方面是由于运输辐射的制约，另一方面就是运作品牌的企业太少，很多品牌只有到山西才知道，省外甚至无人得知。
启用形象代言人快速提高品牌知名度。
形象代言人不是放在哪里都有效，大家都用的时候，你再用就没有效果了。
紫林是山西醋中
首家使用形象代言人的企业，效果是非常理想的，首先赢得了行业话语权。
使用品牌形象代言人后，对紫林品牌的提升和市场的占有都起到了很大的作用。
在消费者眼中，一个大牌明星是不可能给一个小醋厂做形象代言人的，从这个角度来说，当时选择徐帆做形象代言人是个很明智的举措。
再加上紫林产品在市场中的价格属于中高，让消费者都能接受，这样对紫林的销售触动非常大。
形象代言解决了紫林几个方面的问题：首先是品牌知名度问题；其二是更有效地增加了网络覆盖。
目前很多地区的经销商在争着做紫林的经销商。
在品牌知名度提升后，紫林的网络进一步增强、增密了；第三是附加值提升，紫林自从引进形象代言人后提了三次价，市场一直是供不应求。
2005年、2006年、2007年的三次提价，每次提升的幅度在30%左右，市场表现平稳，这说明紫林已经进入了良性循环。
对企业我一直强调自身的造血机能，也就是企业自身能够通过市场去盈利的模式，企业的行为能够和市场结合去实现盈利，如果单靠政府输血，依赖性就会特别强。
第三，要有做资源的战略意识
山西醋企业要有做资源的战略意识。
这个战略意识不光指企业如何定位自己的方向或者说远景目标，还包括在细节上的把握。
最早，清徐做塑料壶的企业没几家，那么它们就垄断了包装壶资源，尽管在供给上没有太大的问题，但实际上，醋企业是受牵制的，水塔较早认识到这一点，它就把当地最主要一个壶厂拉到了旗下。
这就是
企业进行资源垄断的战略意识。
在山西醋行业的现实中，资金是制约企业发展的一个主要障碍。
那么，通过企业定位的转变就可以很好的解决这个问题。
这一点与酿醋行业协会的想法颇有些类似，就是敞开胸怀，欢迎四面八方的投资商，通过整合各方资源来为自身发展创造动力。
第四，要有创新意识
把山西醋业做强做大，捍卫和提高山西醋的优势，找回”天下第一醋”的美誉，这不仅是山西食醋行业的信念，也是山西人共同的心声。
在经历了滑坡的跌宕之后，山西醋行业终于在竞争对手的围追堵截中猛醒，山西省酿醋协会在今年的理事会上，明确喊出了“重振山西醋雄风”的口号。
但多年付出的沉重代价告诉我们：山西醋业要发展，就必须要彻底改变观念，丢弃坐享其成的温床，坚定走创新之路。
技术创新是山西醋业面临迫切的问题，它包括：菌种、生产工艺、陈酿、勾兑等方面。
在省经委的支持下，山西老陈醋集团进行了红曲醋的开发和老陈醋基本成分的分析与研究，这为我省老陈醋上新台阶奠定了良好的基础。
中北大学与省酿醋协会研究了老陈醋过渡技术，为解决老陈醋沉淀问题，起到了积极的推动作用。
第五，整合出一个产业集群
一根筷子容易折，十根筷子坚如铁。
酿醋企业小而散是制约山西省醋产业跨越发展的根源。
整合酿醋企业，扶持产业龙头，打造产业集群，才能做大做强山
西醋产业。
这也成为山西省众多酿醋企业的共识。
虽然有共识，但却迟迟没行动。
产业整合，企业叫好不出力，各打各的小算盘，各算各的利益账。
醋产业整合单靠企业自身的力量难以实现。
这需要政府出台相关政策强力推动并结合有效的经济手段，积极推动酿醋企业走整合之路。
整合企业的同时，强力推进品牌整合，把众多品牌整合成几个优势大品牌，握紧拳头闯市场。
整合过程中，要坚持利益兼顾，建立风险共担、利益共享机制，确保各方利益不受损失。
政府要勇于承担醋产业整合的“改革成本”，遵循经济规律办事。
当然，整合需要循序渐近。
可以先易后难搞试点，先进行小范围整合，再逐步扩大整合范围，最终整合出山西老陈醋产业集群，实现产醋大省向醋业强省的转变。