山西老陈醋的发展与演变
山西老陈醋集团有限公司大事记(东湖)
明1368年“美和居”始创“熏蒸法”，酿出绵、酸、香、甜、鲜的老陈醋；明1377年“美和居”醋入宁化王府，随后被选入宫中，引为御用贡品；清顺治元年（公元1644年）“美和居”发展至鼎盛时期，生意遍及大江南北；1956年“美和居”等二十一家制醋作坊合为山西清徐曲醋厂；1958年，山西清徐曲醋厂转为国营企业；1968年，更名为山西太原市清徐醋厂；1986年，更名为山西清徐老陈醋厂；1992年，更名为山西老陈醋厂；1994年，更名为山西省美和居老陈醋有限公司；1996年，成立山西老陈醋集团有限公司；2002年，“东湖”、“美和居”获山西老陈醋原产地标记国家注册证书；2002年8月山西老陈醋集团“东湖”牌酿造食醋获得国家质检总局颁发的“产品质量免检证书”；2003年9月，山西老陈醋集团被国家质检总局评为“中国名牌”；2004年，中国食品工业协会授予山西老陈醋集团“中国食品工业质量效益先进企业”；2004年9月，国家旅游总局将“东湖醋园”评为全国工业旅游示范点”；2004年12月15日，中国保护消费者基金会，授予山西老陈醋集团“保护消费者杯”2004年8月，山西老陈醋集团获得中国质量认证中心的ISO9001：2000质量管理体系认证2005年“东湖”牌老陈醋被上海商情信息中心授予“2004上海快速消费品市场消费满意产品”；2005年10月，山西老陈醋集团被中国资信评估中心、中国调查统计行业协会评为“食品行业企业信用AAA级单位”；2005年十一月，中国调味品协会授予山西老陈醋集团“中国调味品行业食醋十强品牌企业”；2006年，由中国十大影响力品牌推选组织委员会评为“中国行业十大影响力品牌”；2006年，中国企业联合会、中国企业家协会评选山西老陈醋集团为中国优秀企业、知名企业，“东湖”牌评为中国知名商标；“东湖牌陈醋”、“老陈醋”、“风味醋”、“保健醋”、“白醋”评为中国名优产品；2006年12月，山西老陈醋集团被中国企业改革与发展研究会评为“中华老字号创新杰出企业”；2006年9月，山西老陈醋集团生产的“东湖”牌食醋被国家质检总局评为“中国名牌产品”；2006年，中国食品工业协会评选山西老陈醋集团为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2006年，山西老陈醋集团有限公司“东湖”牌被国家商务部认定为“中华老字号”；2006年12月，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被山西省政府、文化厅评为“省级非物质文化遗产”2007年1月，2007年8月，山西老陈醋集团被评为“中国经济百佳诚信企业”；2007年，山西老陈醋集团被中国国际名牌协会授予“中国诚信企业先进单位”；2007年8月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋被中国食文化研究会等组织授予“2007中国调味品行业质量信誉双保障产品”奖；2007年5月，山西老陈醋集团“东湖”老陈醋中国市场监测中心及中国市场研究中心评为评为“中国食醋产业著名品牌”、“全国食醋市场用户满意品牌”；2007年5月，山西老陈醋集团获得由中国质量认证中心颁发的“HACCP认证证书”2007年8月，山西老陈醋集团被中国诚信万里行活动组委会评为“全国诚信先进单位”；2007年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“中国食品工业协会团体会员”；2007年12月，山西老陈醋集团被中国企业联合会、中国企业家协会评为“2007年度中国优秀诚信企业”；2008年元月，山西老陈醋集团企业环境行为等级被山西省环保局评为“蓝色”；2008年3月，山西老陈醋集团被太原市国资委经营业绩考核评为优秀企业；2008年，山西老陈醋集团被评为2008太原市制造业50强；2008年，山西老陈醋集团被评为山西省功勋企业；2008年5月，山西老陈醋集团“东湖”、“美和居”、“青徐”山西老陈醋获得国家质检总局“中华人民共和国地理标志保护产品”称号；2008年7月，山西老陈醋集团被太原市统战部评为“统一战线抗震救灾工作先进单位”；2008年8月，以山西老陈醋集团老作坊“美和居”为原型的大型晋商醋文化历史电视剧开始拍摄；2008年，山西老陈醋集团山西老陈醋传统制作技艺被国务院、文化部评为“国家级非物质文化遗产”2008年11月，山西老陈醋集团被中国食品工业协会评为“全国食品工业优秀龙头食品企业”；2008年12月，山西老陈醋集团被中国商业联合会评为“中国商业服务业改革开放三十周年卓越企业”2009年，“东湖”商标被评为中国驰名商标。
山西醋文化简介
山西醋文化是中国饮食文化中的一部分，源远流长，具有独特的魅力和深厚的底蕴。
山西是中国著名的醋都，其醋文化历史悠久，影响广泛。
以下是关于山西醋文化的简介：
一、历史背景
山西醋的历史可以追溯到春秋战国时期，经过数千年的发展和传承，山西醋逐渐形成了独特的酿造工艺和风味。
山西老陈醋是中国四大名醋之一，以其色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
二、酿造工艺
山西醋的酿造工艺十分独特，以高粱、大麦、豌豆等为主要原料，经过酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。
这些原料和工艺使得山西醋具有独特的风味和品质。
三、文化意义
山西醋不仅是一种调味品，更是一种文化象征。
在山西民间，醋被广泛应用于烹饪、保健、医疗等领域。
同时，山西醋还与当地的历史、文化、民俗等紧密相连，成为了山西的一张文化名片。
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。
四、产业发展
山西醋产业也十分发达。
全省有100多家醋厂，其中著名的有清徐老陈醋、陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋等。
这些醋厂不仅生产高品质的醋产品，还积极推广醋文化，为山西醋文化的传承和发展做出了贡献。
五、宣传与传承
为了保护和传承山西醋文化，当地政府和相关部门采取了多种措施。
包括加强醋文化资源的整合和宣传，推出以老陈醋为主题的文化活动，打造醋文化旅游节等。
这些活动不仅展示了山西醋文化的魅力，也促进了当地经济的发展。
总之，山西醋文化是中国饮食文化中的瑰宝，具有深厚的历史底蕴和独特的文化魅力。
它不仅是山西的一张文化名片，也是中国传统文化的重要组成部分。
山西食醋行业供需现状与发展战略规划
山西食醋行业供需现状与发展战略规划山西是中国重要的食醋生产和消费基地，拥有悠久的食醋生产历史和丰富的醋文化底蕴。
山西食醋行业在过去几年中取得了较快的发展，但仍存在一些问题和挑战。
本文将分析山西食醋行业的供需现状，并提出发展战略规划。
一、供需现状分析1.供应端分析山西是中国重要的食醋生产地之一，拥有众多的食醋生产企业。
这些企业在提高生产技术水平、丰富产品品种上取得了积极进展。
山西食醋产量逐年增加，并且产品质量逐渐提高，赢得了市场的认可。
然而，山西食醋行业的供应端也存在一些问题。
首先，部分企业的生产设备陈旧，生产工艺落后，无法满足市场需求。
此外，部分企业缺乏品牌意识，产品同质化严重，竞争压力较大。
2.需求端分析随着人们生活水平的提高和食醋的健康功能的认可，山西食醋市场需求逐年增加。
尤其是醋的功能性产品，如陈醋、老陈醋等，市场需求更加旺盛。
然而，山西食醋行业的需求端也存在一些问题。
首先，消费者对食醋品牌认知度较低，购买决策较为盲目。
其次，市场上存在一些低价竞争的现象，使得企业的利润空间受到压缩。
基于对山西食醋行业供需现状的分析，我们提出以下发展战略规划。
1.提高供应端竞争力为了提高供应端竞争力，山西食醋企业应该加大技术改造力度，引进先进的生产设备和工艺，提高产品质量和生产效率。
同时，应加强品牌建设，提升企业形象和产品知名度，培养消费者对山西食醋的认知和信任度。
2.丰富产品品种，满足多样化需求为了满足市场多样化的需求，山西食醋企业应该丰富产品品种，开发出更多的功能性食醋产品。
例如，开发出针对不同消费人群的低盐、低糖、低能量等特色产品，满足不同人群的健康需求。
3.提高产品附加值，拓宽销售渠道为了提高产品附加值，山西食醋企业可以通过加强产品包装设计、增加产品服务等方式来提升产品的吸引力。
同时，还可以积极开拓电商渠道，利用互联网的便利性和广泛性，提升销售额。
4.强化行业间合作，提升整体实力为了提升山西食醋行业的整体实力，各企业可以加强合作，集中资源，共同推进技术创新、品牌建设和市场拓展。
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋冷知识
山西老陈醋是中国传统的酱醋之一，具有悠久的历史和独特的风味。
以下是一些关于它的冷知识：
1. 山西老陈醋的历史可以追溯到2500年前的春秋时期，是中国历史上最古老的醋之一。
2. 山西老陈醋的生产技艺源于中国古代的“酿酒”技术，经过多年的改良和发展，形成了独特的醋酿造工艺。
3. 山西老陈醋的制作原料主要有小麦、大豆和水，其中小麦和大豆的比例不同，决定了醋的不同风味。
4. 山西老陈醋是一种低酸度的酱醋，不仅有醇厚的味道，还富含多种对人体有益的营养物质，如氨基酸、有机酸和酶等。
5. 山西老陈醋还有很多用途，可以用于烹饪、调味、腌制、驱蚊、治疗等方面，是一种非常实用的调味品和药品。
6. 山西老陈醋还有许多传说和故事，如“醋神”传说、“陈年老醋”故事等，使它成为了中国文化中的一个重要组成部分。
7. 目前，山西老陈醋已成为中国的地理标志产品和国际知名品牌，享有着丰厚的商业价值和文化价值。
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三晋源山西老陈醋的挣扎与变革
２００９年 ５月 ，Ｉ ＬＩ曲 水 塔 醋 业 股 份 有 限 公 司 （以 下 简称 水 塔 醋业 ）成它 ，实缴 注 册 资金 ８６３０）ｆ元 ，法定 代 表 人 兼董 事 长为 武 润 威 ｆ ｌＩＪＬ予武 峥 兴 ，其 中武 润 威 占ｔｔ￣１４．５４￣／，，，武 峥 兴 占股 ５４．７５‘％。
时势 造 英 雄 。因为公 司的改 革需 要 ，三晋源 公司 迅 速 成 为水塔 宠儿 ，备受关 注和 推崇 。
三晋源 的 “前半生”
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２０１５年 ，为跟 上市场 发展 步伐 ，武 峥 兴在 公司 营 销模式 上下起了功夫。同年１２月７日，水塔 醋业 的首家形 象体验 店在 １ ｈ西一人原 丁 ，体 验店 内包含 ｌ义化墙、手工 打醋 区、醋吧等 功能 区域 。当灭 ， 山西 日报 发 义称 ： 水 塔 醋 业 已经 以旗 下 山 三晋 源 健 科 技 有 限 公 司为 主体 ，着力开展集直销、连 锁专实与 电商平台为 一体的 刨新 营 销模 式。宝 源 老醋坊 形 象体验 店， 是 新 营销 模式之一。文中还提 到，水塔 醋业有意将 自己的醋 保健 品推 向全国，直销牌照申请 工作 已经 展 后期还会 筹 备＿上线 电商平台，以拥抱 “互联 ＋，，。
此 外 ，武 峥 兴 还 采 取 “公 司 ＋基 地 ＋农 户 ”的 运 作 模 式 ，与 当地 农户 合作 ，建立 种 植基 地 ，解 决 剩 余 劳 动 力 。因为 有 效 拉 动 了 当地 的 经 济 增 长 ，武 峥 兴 被 评 为 “山西省劳 动 模 范”。
山西老陈醋的历史演变
山西老陈醋的历史演变山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有300余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。
山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。
醋古称醯，又称酢。
《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。
晋阳（今太原）是我国食醋的发祥地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。
当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。
《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的掌故。
唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体，所酿之醋最驰名者为中华老字号“溢源庆”。
史称明太祖之孙朱济焕被封太原府为宁化王，“溢源庆”所酿之醋被指定为宁化王府的专用醋，使因改部分白醋为熏醋，其风味大增，后世称为暖和法熏醋。
清顺治元年（1644年），梗阳（今清徐又称清源）中华老字号“美和居”改新醋陈酿工艺为“夏伏晒、冬捞冰”，形成该字号食醋的独特品味，并将产品定名为老陈醋。
已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》杂志上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。
”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。
已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。
我们的祖先首先使用的酸性调味品为“梅”，由于梅并非一年四季都有，于是梅酱产生，古称“醯”。
梅的使用，要比醋早一千多年。
《尚书、说命》中有记载，见诸文字在公元前16世纪，但实际应用的时间要早得多。
在神农本草中已有用酒的记载，而根据酒、醋同宗同源同时代的分析，醋在神农尝百草时期已出现。
据史料记载醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，同杜康学造酒（古时酒度较低），由于贪玩，酒酸变成了醋。
山西传统酿醋工艺的传承与发展
山西传统酿醋工艺的传承与发展山西老陈醋作为中国四大名醋之首，其工艺源于自西周以来的制醋工艺。
史料记载，明初(1368年)太原醋坊酿醋师傅创造出了"熏蒸"工序和"夏伏晒，冬捞冰"的陈酿工艺，使山西老陈醋酿造工艺发展到一个新的水平。
又经600多年的传承和发展，形成了一套与现代科学相匹配，以手工技艺为经验的山西老陈醋生产工艺，从而被认定为国家非物质文化遗产.山西老陈醋使用特定的原辅料、经典的原材料配方，依靠一条独特的工艺技术路线进行老陈醋的生产。
其运用了"低温酒醪液体发酵"、"高温接种引火，熏淋醋醅结合制醋"、"夏伏晒，冬捞冰的贮陈老熟"等多种工艺。
这套技艺在中国酿醋技术上独树一帜，而且是最富科学内涵，大有发掘潜力的传统技艺。
可以说它是中国传统技艺传承下来，并将发扬光大的一个典型代表。
山西老陈醋以高粱、大麦、豌豆等五谷酿造而成，是中国四大名醋之一，距今已有3000余年历史。
其色泽酱红、味道醇厚、香味绵长，素有"天下第一醋"之称。
此外，山西老陈醋的特征成分总黄酮含量≥60mg/100g，而黄酮有很强的抗氧化作用，可改善血液循环，还具有抑制血糖升高、降低胆固醇等功效。
川芎嗪含量≥30mg/L，川芎嗪不仅是山西老陈醋的重要香气成分，且有抗血小板聚集、扩张小动脉、改善微循环的作用。
现如今，"醋"已经成为了山西的代名词。
山西人也被戏称为"老西儿"，"西"与"醯"谐音，而"醯"在中国古代"指的就是醋。
一、传统醋的起源和发展(一)起源于西周醋的起源时间可以追溯到周代，因为前面的夏商两代没有任何关于醋的记载，所以就姑且认为醋起源于周代。
根据《周礼.天官.冢宰》记载：醋最初叫做“醯”，是用来祭祀和招待宾客的，在周朝的宫廷中还有专门负责酿醋的“醯人”，他们掌握着酿醋的技术，也要按照礼制供给天子祭祀或饮宴时使用醋的数量，对于极其看重祭祀和礼仪的周人来说，“醯人”是一群至关重要的人。
山西食醋未来发展趋势报告
2023-11-10CATALOGUE目录•山西食醋产业概述•食醋市场现状与趋势•山西食醋市场现状与趋势•食醋消费者需求与行为分析•山西食醋产业发展趋势与建议•结论与展望01山西食醋产业概述•山西食醋产业目前呈现出以太原、晋中、吕梁等地区为主的分布格局，其中太原盆地被誉为“中国醋都”。
山西食醋产业概述 产业现状与分布1山西食醋产业概述 产业现状与分布23产业规模与产值山西食醋产业的规模较大，年产量在30万吨以上，占全国食醋产量的10%左右。
产值方面，由于不同品牌、不同档次的产品价格差异较大，因此产值难以精确计算。
山西食醋产业概述 产业现状与分布产业供应链情况山西食醋产业的供应链相对完整，从原材料采购到生产加工，再到销售环节，形成了一条完整的产业链。
然而，在某些环节上还存在一些短板，如部分地区的物流配送不够及时，影响了产品的销售。
02食醋市场现状与趋势03新型食醋产品不断涌现为了满足消费者对健康和营养的需求，新型食醋产品如功能性食醋、果醋等不断涌现。
国内食醋市场现状01食醋消费量稳步增长随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，食醋消费量呈现稳步增长的趋势。
02山西食醋占据重要地位山西作为中国食醋的重要产区，其食醋产量和品质在全国范围内具有很高的知名度。
食醋市场趋势分析健康消费观念引领市场随着消费者对健康饮食的重视，健康消费观念逐渐成为食醋市场的主导因素。
品牌影响力日益凸显消费者在购买食醋时越来越注重品牌的影响力，品牌形象和口碑成为消费者选择的重要依据。
出口市场潜力巨大随着中国食醋在国际市场的知名度不断提高，出口市场将具有巨大的发展潜力。
010302随着大型食醋企业的不断壮大和品牌影响力的提升，市场集中度逐步提高。
市场集中度逐步提高为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，食醋企业开始注重产品的差异化研发和推广。
差异化竞争日益明显随着技术的不断发展，技术创新成为食醋企业在市场竞争中的关键因素。
技术创新成为竞争关键食醋市场竞争格局03山西食醋市场现状与趋势山西食醋市场现状分析山西食醋产业规模山西省拥有众多食醋生产企业，其中以山西老陈醋集团、水塔集团、紫林醋业等企业为代表，这些企业在食醋产量、品质和销售收入等方面均居全国前列。
介绍山西老陈醋的作文
介绍山西老陈醋的作文
山西老陈醋是中国传统名优特产，历史悠久，文化底蕴深厚。
它以其独特的酿
造工艺和独特的风味享誉全国，深受消费者喜爱。
山西老陈醋的酿造历史可以追溯到春秋战国时期，至今已有两千多年的历史。
其独特的酿造工艺和传统的酿造方法使得其成为中国传统酱醋的代表之一。
山西老陈醋的酿造工艺主要包括选料、混合、发酵、陈酿等多个环节。
首先是
选料，山西老陈醋的原料主要包括高粱、大米、小麦等，这些原料都是当地优质的农作物，品质上乘。
其次是混合，将选好的原料进行混合，并按照一定的比例进行配比。
接着是发酵，将混合好的原料放入发酵缸中进行自然发酵，这个过程需要数月到数年的时间。
最后是陈酿，将发酵好的醋液放入陈酿缸中进行陈酿，这个过程需要数年到数十年的时间。
经过这一系列的酿造工艺，山西老陈醋才能成为一种口感醇厚、香气独特的美食。
山西老陈醋的独特风味主要体现在其酸甜适中、口感醇厚、香气独特等方面。
它既可以用来调味烹饪，也可以用来蘸食，无论是炖、煮、炒、烤等各种烹饪方式都能够体现其独特的风味。
此外，山西老陈醋还有很多的功效，如降血脂、降血压、抗氧化等，深受消费者的喜爱。
山西老陈醋是中国传统名优特产，其独特的酿造工艺和独特的风味使得其成为
中国传统酱醋的代表之一。
它不仅具有悠久的历史，还具有丰富的文化内涵，是中国饮食文化的重要组成部分。
希望山西老陈醋能够更好的传承和发扬光大，为中国饮食文化的传承作出更大的贡献。
山西老陈醋的发展与演变
“ 才 ” 当 时 就 隐 居 在 山 西 平 陆 人 ， “ 人 洞 ” 的 地 方 。 可 见 圣
不 可少 的盐 和醋 也 ） 这位 。 （ 古 代 梅 亦 称 酸 “ ”，醋 在 梅
羊 膻 的 神 奇 食 醋 ，历 史 上 美 誉 为 “ 公 断 腥 虞 酢 ” 《 西 名 特 产 》 书 中 记 载 ： “ 史 学 家 。 山 历 郝 树 候 对 太 原 考 证 的 结 果 是 ： ‘ 公 元 前 在 ４ ９年 前 ，在 晋 阳 城 ７ （ 太 原 市晋 源 区） 建 今
生 ， 细 磨 之 。 桑 叶 五 分 ，苍 耳 一 分 ，艾 ． 分 ， 茱 萸 一 分 ，若 无 茱 萸 ，野 蓼 亦 得 用 。 合 煮 取 汁 ，令 如 酒 色 。 漉 去 滓 。 待 冷 ， 以 和 曲 。 勿 令 太 泽 。捣 千 杵 ，饼 如 丸 饼 ，方 范 作 之 ” 这 。 里 详 细 地 介 绍 了 “ 东 神 曲 ” 的 配 伍 、制 法 。 河 有 了 好 曲 ，方 能 有 好 酒 、好 醋 。 山 西 徐 沟 大 曲选 料 精 细 ，工 艺 独 特 ，品 质 优 良 ， 当 属 佼
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山西醋有 悠 的 史。 考 远 夏 水 盈 优 造 了 鱼 去 臊、 着 久 历 据 证， 在 充 之 势， 出 断 腥、 猪 除
商 时 代 的 殷 高 祖 武 丁 为 聘 请 一 位 才 子 作 他 的 宰 相 ，就 有 “ 作 酒 醴 ，尔 惟 曲 蘖 ；若 作 和 若 羹 ，尔 惟 盐 梅 ” 之 说 。其 意 是 ，假 若 做 甜 酒 ， 就 用 那 关 键 的 曲 和 蘖 ；若 做 羹 汤 ，就 用 那 必
非遗老陈醋
非遗老陈醋中国是一个地大物博的古老文明，有着许多名吃，每个地方都各具特色。
我们这里要说的就是山西的非遗美味，它叫做老陈醋。
提起山西省长治市武乡县，也许你并不陌生。
早在宋代，它就因酿制老陈醋而闻名遐迩。
可见其制作工艺已达到相当精湛的程度了！据传明清时期，该地已成为山西著名的老陈醋产区和主要集散地。
武乡人将纯粮精醋浓缩入罐，以陶坛存储，且不加任何防腐剂，被称为绿色环保食品。
现如今，这种百年风味美食，已成为长治市一张响亮的名片，走向全国，远销海外。
那么武乡老陈醋究竟是怎样形成的呢？一直以来众说纷纭。
“陈醋产于天然富含矿物质的黄土高原、地下矿泉水资源丰富，在当地特定自然条件下与高粱、小麦等农作物经发酵酿造而成。
”关于老陈醋的历史由来和发展变迁，只能从这些流传至今的民间故事及口耳相传的口碑俚语中去寻找答案。
根据《沁州志》记载：唐贞观元年（公元627）潞州司户参军薛昌，创制三香法：用头层醋加上好烧酒，即为烈性白酒醋；加入三分之二最佳红高梁酒曲，煮沸后取酒液，再兑入二分之一头号香糠甜醅酒，加入槐枝或桃树叶密封浸泡数月，使其充分融合，谓之复合醋；另取四分之一最优质黑豆汁，拌入五分之一蒸馏过滤后的高粱酒糟，装缸密闭贮藏半年左右，即得黑豆香醋。
此法所出醋酸醇厚绵软，芳香扑鼻，余味无穷。
又据《太平广记》卷八十七引《集仙录》云：隋开皇初年，武乡县令王吉善饮，常召友人共饮，席终命侍女取陈醋一器，置于杯内，酌满与客，众皆赞叹。
山西省长治市武乡县有一种历史悠久的名特食品—老陈醋，素负盛誉，驰名中外。
老陈醋始于春秋战国，兴于秦汉，盛于唐宋，距今已有2000多年的历史。
相传东周时期，武乡一带就有酿醋的习惯。
北魏贾思勰所著《齐民要术》中，详细介绍了酿醋技术。
南宋绍熙年间，武乡知县刘子羽改进酿造工艺，增添新的配料，使酿出的醋更加香醇，名声日振。
金代诗人元好问曾赋诗赞曰：“甘酸二酉醋，一瓮葡萄醅。
近日得一醉，天香满怀来。
”明朝嘉靖年间，武乡县城内设立了专门酿造醋的作坊，商贾云集，店铺林立，醋坊鳞次栉比，一派繁荣景象。
山西陈醋市场分析报告
山西陈醋市场分析报告一、市场概况山西陈醋是一种具有悠久历史的传统调味品，以其浓郁的香气和独特的味道而闻名于世。
山西是中国主要的陈醋生产地之一，拥有悠久的陈醋生产历史和丰富的陈醋品牌。
二、市场规模据统计，山西陈醋市场的年销售额超过数亿元，市场规模庞大。
三、市场竞争环境1.品牌竞争：山西陈醋市场上存在众多知名品牌，如“老城陈醋”、“汾酒陈醋”等，这些品牌在市场上具有较高的知名度和美誉度。
2.产品特色与差异化竞争：山西陈醋具有独特的酿造工艺和特殊的风味，与其他地方的陈醋相比，山西陈醋具有更为浓郁的香气和口感，这也是山西陈醋在市场上的竞争优势。
四、消费者需求和市场趋势1.健康需求：随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对健康食品的需求也在不断增加。
山西陈醋在保健养生方面有着独特的作用，具有一定的健康价值，因此能够满足这部分消费者的需求。
2.高端需求：随着消费者对生活品质的要求越来越高，对高品质的陈醋需求也在逐渐增加。
一些高端消费群体更加注重陈醋的品质和口感，愿意为高品质的山西陈醋买单。
3.生活方式改变：人们的生活方式不断变化，越来越多的人开始注重家庭自制美食和烹饪，这也促进了山西陈醋的需求增长。
五、市场发展机遇和挑战1.市场发展机遇：随着消费者对健康食品需求的增加和生活水平的提高，山西陈醋市场具有较大的发展潜力。
同时，山西陈醋作为地方特色产品，也可以通过旅游业的发展来推广和销售。
2.市场发展挑战：山西陈醋市场竞争激烈，品牌众多，因此如何在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为消费者首选的品牌是一个巨大的挑战。
此外，山西陈醋的生产工艺相对独特，传承困难，这也是市场发展的一个难题。
六、市场发展建议1.提升产品品质：通过加强酿造工艺的研发和创新，提高山西陈醋的品质和口感，以满足高品质消费者的需求。
2.强化品牌宣传和推广：通过品牌展示、广告宣传和推广活动等方式，增加山西陈醋的知名度和美誉度，树立品牌形象。
3.扩大市场渠道：通过开拓电商渠道和加强与餐饮企业的合作，拓展山西陈醋的市场销售渠道。
山西老陈醋行业概况
产业情况老陈醋一般只是山西有，而山西老陈醋凭其酿造技艺，以其“绵、酸、香、甜、醇”的独特口感，位居中华四大名醋之首，是消费者口中的“天下第一醋”，是国家非物质文化遗产。
山西老陈醋市场覆盖率达20多个省，规模最大的山西水塔老陈醋主要在东三省、华中地区销售，紫林醋业销路为河南、山东、山西南部，东湖老陈醋主要市场在东南沿海，而宁化府的最大销路依然在山西本土。
因为产品标准高，价格高，所以销量没有陈醋大，但这几年上升趋势明显，总销售额6亿左右，其中水塔醋业市场份额最大1.4亿，占全国市场总量的23%左右。
宁化府醋业1亿，占17%。
紫林醋业1亿、占17%。
东湖醋业6000万，10%。
其他醋厂合计2亿，占33%。
老陈醋在山西销售3亿，其中宁化府市场占有率最高，7000万，占23%。
水塔6000万，占20%。
东湖3500万，占12%。
紫林4000万，占13%。
其他醋厂9500万，占32%。
推广应用论证老陈醋是一种传统的食品，在中国历史悠久，并被誉为优秀的食品调味料。
虽然在现代社会，各种调味品尽展风采让人们有更多的选择，但老陈醋仍然具有广泛的应用。
人们认为，老陈醋有很多优点，对人体的健康也有很多好处，因此我们应该更多地使用它。
首先，相比白醋、米醋产品，老陈醋有很好的保健效果。
它可以降低血糖、降血压、降血脂、抗病毒等。
例如，人们可以把少量的老陈醋稀释后直接饮用，可以起到降低血糖的效果。
此外，如果我们的饮食中含有大量脂肪，食用老陈醋能起到辅助减肥的效果。
其次，老陈醋也具有许多烹饪用途。
在中国菜肴中，老陈醋是许多食品的必备条件。
例如，对于家常的鸡蛋豆腐，一小勺的老陈醋能让豆腐更加柔嫩，更加有滋味。
对于一些螃蟹、鱼类等海鲜食品，加入适量的老陈醋也可以去腥味。
再次，老陈醋在发酵工艺上相较于白醋、米醋、普通陈醋来说更加精细传统，深层发酵产生的营养成分更丰富，口感更醇厚饱满，而相较于山西老陈醋在口感营养无太大差别的前提下制造成本更低一些；老陈醋在发酵周期上相较于白醋、米醋、普通陈醋更长一些，而长时间的陈酿发酵，能够产生更多的营养物质，时间也会让口感更柔、更绵，而相较于山西老陈醋超长的发酵周期，其生产成本更具优势。
山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别
山西醋、山西陈醋、山西老陈醋区别山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。
据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。
第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。
清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。
实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。
其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。
如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。
另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。
而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
那么山西产的醋、山西陈醋、山西老陈醋究竟有什么区别呢？太原市宁化府益源庆有限公司总经理郝建国以宁化府老陈醋为例介绍说，宁化府有80余种产品，包括名醋、陈醋、老陈醋三种规格，“名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上。
”郝建国以人的年龄段作比方形象区分了三种规格的醋，“名醋就是青年人，陈醋是中年人，老陈醋是老年人。
”据介绍，山西开始酿醋于周，历史上生产的名醋不少，而山西老陈醋则始创于明洪武元年。
正宗的山西老陈醋仅利用优质谷物加工而成。
陈酿半年的醋只能称为“陈醋”，陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。
按照陈放期来算，老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。
山西来福老陈醋集团董事长荣学泽告诉记者，按照国家标准，4.5度(每百毫升总酸含量为4.5克)以上的醋才能叫做老陈醋。
除此之外，山西老陈醋还是原产地域保护产品。
山西省食品工业研究所所长王勇亮说：“山西老陈醋有着严格的地域限制，只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋。
地理标志保护产品——山西老陈醋
二、山西老陈醋的历史渊源 山西老陈醋的酿造工艺从形成到发展成熟，已有一千六 百多年的历史。 （一）山西老陈醋酿造工艺初步形成时期 北魏大农学家贾思勰曾到山西考察， 他在 《齐民要术· 作 酢法》中总结了二十二种制醋法，其中“大麦酢法”下注云：
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“八月中，接取清，别瓮贮之。盆合泥头，得停数年。 ”意思 是说：八月里，舀出上面的清液，盛在另外的瓮里储存。用 盆覆盖着上面，可以保留好几年。这种酿醋方法，基本上就 是山西老陈醋的陈酿方法。由此可见，山西老陈醋的酿造， 已有 1600 多年的历史了。 过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”。如今，在山西民 间还有做醋的遗风。如果盛夏您到山西的乡村僻壤一游，就 会发现，老乡们在烈日之下放一口麻纸闷着的大缸在晒醋， 而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。 （二）山西老陈醋工艺的成熟和品牌的确立 历史悠久、源远流长的山西老陈醋工艺是固态发酵的一 种演进。在传统“陈酿法”基础上，山西历代酿造艺人进行 了一系列的创造改进，酿醋工艺日臻成熟，到了明代酿造的 陈醋已远近闻名。发展到清代，山西酿醋技术更加精湛。 元末明初，山西醋历千年风雨，已初成体系。但当时的 醋色泽浅淡，味尖酸寡淡，食后无回味感。一个偶然的发现， 改进了老陈醋的加工工艺。明朝初期，山西平阳府（今临汾 市）的“祥泰盛”作坊，一只取暖火炉将紧邻的一缸醋醅烤 成亮晶晶的深红色，且香气袭人，后来用其淋出的食醋熏香 扑鼻，味感醇厚，酸甜柔和，别具一格。 “祥泰盛”如获至宝， 从此改产高粱熏醋， 名扬三晋大地， “晋地制醯者尽皆习之” 。 清朝顺治年间介休人王来福，慧眼识甘泉，在清源（今
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属清徐县清源镇）利用当地原料充足、水质优良的条件，吸 收了老陈醋的熏醋技术，并加以进行了改进，在“醋化”与 “淋醋”之间增加了一道“熏醅”的工艺，又经“夏伏晒、 冬捞冰、贮陈老熟” ，不仅增加了醋的色泽，同时，通过延长 了醋的生产周期，充实了酯化过程，使酿醋工艺进入了一个 崭新阶段。结果酿就的食醋色、香、味俱佳，从而创制出了 名扬天下的山西老陈醋。
介绍山西老陈醋的作文
介绍山西老陈醋的作文山西老陈醋是一种具有悠久历史的传统食品，它源自于中国山西省，是中国传统醋类产品中的一种。
山西老陈醋以其独特的酿造工艺和浓厚的文化底蕴而闻名于世，被誉为“醋中之王”，享有“醋香四溢，醇厚绵长”的美誉。
山西老陈醋的酿造历史可以追溯到2000多年前的春秋战国时期，其酿造工艺源自于古代农耕文明，经过数千年的传承和发展，逐渐形成了独特的制作工艺。
山西老陈醋的主要原料为高粱、大米和小麦，经过发酵、陈酿、储存等多道工序，最终形成了色泽红亮、气味芳香、口感醇厚的醋液。
山西老陈醋的酿造工艺非常复杂，需要经过酿造、陈化、酿醋、陈醋等多个阶段，而且需要在特定的环境条件下进行，如温度、湿度、通风等都会对醋的质量产生影响。
因此，山西老陈醋的酿造需要经验丰富的醋师来掌握，其制作工艺几乎成为了一个家族传承的秘密。
山西老陈醋的口感醇厚，香味浓郁，不仅可以用于调味烹饪，还具有一定的药用价值。
据传统中医药理论，山西老陈醋具有健脾消食、化痰止咳、补血益气等功效，对于一些慢性疾病有一定的辅助治疗作用。
因此，在中国传统饮食文化中，山西老陈醋也被视为一种健康食品。
山西老陈醋不仅在中国国内享有盛誉，在国际上也备受推崇。
它曾多次在国际饮食文化交流活动中被推荐为中国传统特色食品，成为中国饮食文化的一张名片。
同时，山西老陈醋还被列为国家地理标志产品，保护了其独特的地域特色和品质。
总的来说，山西老陈醋作为中国传统饮食文化的重要组成部分，以其悠久的历史、独特的酿造工艺和丰富的营养价值，成为了中国饮食文化的一大瑰宝。
它不仅是中国传统饮食文化的象征，也是中国人民智慧和勤劳的结晶，更是一种珍贵的文化遗产。
希望山西老陈醋能够继续传承发扬，让更多的人了解和喜爱这一美味的传统食品。
山西特产醋的介绍
山西特产醋的介绍一、山西特产醋概述山西是中国的一片土地，这里自古以来就以其独特的酿酒技术而闻名于世。
其中，山西特产醋以其独特的酿造工艺和浓郁的历史文化韵味而备受推崇。
江西特产分为两大类别，即真醋和化工醋。
真醋是由纯粮食或食物酿造而成，而化工醋则是通过合成工艺生产的。
在山西，真醋是主流，同时还有一些特殊的酿造工艺，使得山西特产醋具有与众不同的特点。
二、山西特产醋的历史2.1 醋的起源与发展醋作为一种调味品，其起源可以追溯到古代。
据文献记载，早在两千年前的中国东汉时期，人们已经开始使用醋来提鲜、腌制食物。
而山西特产醋作为中国古老的饮食之一，可追溯到宋代。
这一时期，山西的酿酒技术得到了进一步发展，并且开始出现了一些特殊的醋酿造技艺。
2.2 山西特产醋的发展历程在宋代后期，山西的醋酿造业开始兴盛起来。
这一时期，山西的酒坊开始转型生产醋，并且形成了一些特殊的醋酿造工艺。
与其他地方的醋相比，山西特产醋以其酒香浓郁、味道醇厚等特点而受到人们的喜爱。
三、山西特产醋的酿造工艺3.1 原料的选择山西特产醋的原料主要是优质的大米、小麦和高粱。
这些粮食经过选种、脱水、糖化和稳定等工艺处理后，可以保证醋的质量和口感。
3.2 发酵的过程山西特产醋的酿造过程主要分为糖化、发酵和熟化三个阶段。
首先将原料进行糖化，使淀粉转化成糖。
然后通过添加酵母菌使糖发酵成醋。
最后，将发酵好的酒进行熟化，使其口感更加醇和。
3.3 独特的发酵容器在山西特产醋的酿造过程中，发酵容器起着至关重要的作用。
传统上，山西人使用一种称为“三坛子”的陶瓷罐来进行醋的发酵。
这种陶瓷罐具有良好的透气性，可以使醋酒得到更好的发酵。
四、山西特产醋的品种4.1 老陈醋老陈醋是山西特产醋的一种，其特点是醋酸含量高，味道浓烈。
这种醋适合用来调味炖菜和腌制食材，可提升菜肴的口感。
4.2 米醋米醋是山西特产醋的另一种常见品种。
它是以大米为原料酿造而成，口感醇和，香气扑鼻。
米醋适合用来制作凉菜和腌制食材，增添菜肴的风味。
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农产品加工
２００８·１１
栏目主持人：山西醋有着悠久的历史。
据考证，远在夏
商时代的殷高祖武丁为聘请一位才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅”之说。
其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若做羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦称酸“梅”，醋也）。
这位“人才”，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。
可见早在公元前１２世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。
醋的生产和发展，历经沧桑。
春秋战国时期，山西酿醋业已遍及城乡，打破了西周“公室制醋作坊”的单一格局。
隋朝学者谢相在《食经》中记述了“虞公断腥酢”的典故：虞公是虞国（今山西省平陆县一带）的国王，而且是一位美食家。
当时势力较强的晋献公欲吞灭虢国，但交通受阻，如能借虞国之道，便不费吹灰之力。
于是晋献公送厚礼于虞公，虞公应允而灭虢，但晋献公灭虢后顺手牵羊也灭掉了虞国。
晋献公念虞公“借道”之功，仍让其享受王侯待遇，颐养天年。
虞公在政治斗争方面虽然十分糊涂，但在食醋酿造方面却是很有研究，他利用晋地粱秫繁多，汾
水充盈之优势，造出了断鱼腥、去猪臊、除羊膻的神奇食醋，历史上美誉为“虞公断腥酢”。
《山西名特产》书中记载：“历史学家郝树候对太原考证的结果是：‘在公元前４７９年前，在晋阳城（今太原市晋源区）建立起来时，应该就有醋的制造者了’。
”
从西周到北魏的１４００多年，中华酿醋业有了很大的发展。
北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了前人的２４种制醋法，其中不少是山西的，如“秫米酢法”。
在制曲方面还专门介绍了“河东神曲方：七月初治麦，七日作曲。
七日末得作者，七月二十日前亦得。
麦一石者，六斗炒、三斗蒸、一斗生，细磨之。
桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分，若无茱萸，野蓼亦得用。
合煮取汁，令如酒色。
漉去滓。
待冷，以和曲。
勿令太泽。
捣千杵，饼如丸饼，方范作之”。
这里详细地介绍了“河东神曲”的配伍、制法。
有了好曲，方能有好酒、好醋。
山西徐沟大曲选料精细，工艺独特，品质优良，当属佼佼者。
《山西老陈醋史话》写到：“清徐是山西老陈醋的发祥地，同样也是制曲业的重要基
山西老陈醋的发展与演变
□杨槐俊
食品开发
ＳｈｉｐｉｎＫａｉｆａ
程力
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农产品加工Ｔｅｌ：０３５１－４６０６０８６Ｅ－ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ
２００８·１１
地。
据传徐沟大曲始产于西汉，……是华夏灿烂饮食文化中的一枝奇葩”。
山西醋文化博物馆珍藏有明末清初一代制曲宗师无名氏著的《看曲论》一书，太原理工大学应用化学系孟乃昌教授认为：“它是一本制曲专书，是目前惟一的中国制曲书，又是古抄本，是孤本，文物价值弥足珍贵，……不仅有历史价值，且对当前大曲生产技术仍有指导性和参考性。
它专术之曲，即今天我国八大名酒之一——
—汾酒的酿造用曲，同时代表着我国长江以北清香型的酒大曲，具有典型性。
它又是著名的山西老陈醋的前发酵用曲，这为研究山西特产汾酒和陈醋发展史同时提供了第一手资料”。
中国微生物学家方心芳、孙颖川先生在《山西醋》中写到：“酿醋之曲，我国各地皆用酒曲代替。
山西酒曲到处皆制，惟以晋祠镇、徐沟县（今清徐）、文水县等处者为优”。
经过隋、唐、宋、元几代的发展演进，明清时期山西醋业发展到鼎盛时期。
其标志之一是醋坊林立，多种经济形式并存。
《中国实业志·山西省》载，明末清初之时，全省有一定规模的醋作坊５４家，分布在２３个县，其中太谷１２家，清徐（含清源、徐沟）８家，蒲县７家，曲沃、汾城各５家，襄陵、汾阳、新绛各３家，翼城、河津、沁县各２家，祁县、平遥各１家。
以上作坊资本额为１８０１３００元，全年产醋总量为２３７００余担，其中清徐资本总额５３１００余元，产量８８００余担，均列各县之前茅。
小作小坊举不胜举，如清徐杨房一带就有来鼠鼠、同泰庆等１０多家。
《
中国实业志·山西省》书中载：“晋人嗜醋，凡小康人家，皆自酿造……惟皆自酿自用”。
《徐沟县志》也载：“秋之所获，除供全家一年之食外，以其所余为醋、为酱、为黄酒……”，“治家良妇，凡醋、酱、清酱、豆豉、黄酒及各种渍菜之类，无不自制”。
这足以说明当时山西醋坊之多，醋业之兴。
标志之二是品种繁多，超过历史上任何时期。
山西醋有着宽广的地域性和品种的多样性，由于制醋的原料发展到高粱、小米、小麦、稻米、黍米、大麦、豌豆、红薯、柿子、红枣、杏儿、梅子、苹果等，所以醋的品种也日益增多，据史料记载有“陈醋、老陈醋、白醋、米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋等”。
标志之三是质量上乘，一大批名醋产生于这个时期。
山西老陈醋为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”、“天下第一醋”。
它是经过几代制醋大师潜心研究数百年，增加熏制和“冬捞冰、夏日晒”等工艺于清顺治年间在“醋都”清徐（原清源）诞生的。
自清徐生产出“山西老陈醋”之后，清徐名声大震，清徐的酿造业随之迅猛发展。
到民国初期，已由当时清源城的“美和居”
、杨房的“顺泰号”等十几户醋坊发展到４０余户，如福源长、聚庆成、玉信成、永泉盛、协和泉、义兴隆、同泰庆、来鼠鼠等，仅县城就有３０余家，年产老陈醋近２０ｔ。
民国１３年（１９２４），福源长生产的山西老陈醋，在巴拿马国际商品博览会上荣获优质商品一等奖。
抗日战争时期，清徐醋业遭到严重挫折，许多醋作坊纷纷倒闭，全县只留下１１家，还是很不景气，年产老陈醋也只有几吨。
新中国成立后，清徐酿醋业获得新生，醋坊恢复发展到４９家，产醋１００余ｔ。
尤其是２０世纪７０年代－８０年代，各乡镇醋厂异军突起，首当其冲是杨房乡社办醋厂，他们充分利用本乡盛产优质高粱的优势，在明清时代顺泰号、元山、同泰庆、来鼠鼠醋坊的附近打井建厂，并聘请清源“福源长”制醋大师李登茂常年指导。
由于该醋厂基础好，条件佳，起点高，所以后来居上，成为食醋行业的佼佼者。
建厂十几年中，其产量、产值、利税等平均每年以近５０％的速度递增，其后改制为山西水塔老陈醋股份有限公司，发展至今。
山西水塔老陈醋股份有限公司是国家八部委重点扶持的农业产业化龙头企业，也是目前国内规模最大、品种最多、市场占有率最高的老陈醋生产基地之一。
该集团将计算机技术、传感技术和生物技术等现代化高新技术引入制醋领域，实现了微机调控、管道化输送、机械化作业，使食醋生产进入到了“电脑制醋”新时代。
先后推出了水塔牌陈醋、老陈醋、风味醋、保健醋、精品醋、饮料醋、洗浴醋、酱油等五大系列１００多个品种，产品以其清香浓郁、绵酸醇厚的独特风味和具有多种医疗保健功效而驰名中外，被誉为“天下第一醋”，畅销全国３０多个省、市、自治区，并批量出口美国、日本、加拿大、东南亚等十几个国家和地区。
其中水塔牌保健醋被国家卫生部批准为健字号食品，陈醋、老陈醋被国家技术监督局列为“１２１”计划保护名牌产品，并荣获两届“中国国际食品博览会金奖”、“山西标志性名牌产品”称号，２００１年“水塔”商标被认定为“山西省著名商标”，２００２年水塔牌山西老陈醋荣获“中国驰名商标”称号。
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食品开发
ＳｈｉｐｉｎＫａｉｆａ
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