家庭番茄食品的做法

（） 烫 煮 ３
～
将 番 茄 放 入 沸 水 内 （ 持 在 ８ Ｃ 维 ５ ｏ
理 。 均 质 机 的 压 力 以 控 制 在 １ ． ａ ７６ ＭＰ ４７ ＭＰ ～１ ． ａ为
处 理 ；取 出 番 茄 放 入 清 水 中 漂 洗 ，捞 出 沥 干 水 分 备 用 ；将 经 过 预 处 理 的 番 茄 放 入 ３ ％ ～ ０ 的 糖 液 中 ０ ５％
浸 渍 ６天 左 右 ， 直 至 番 茄 含 糖 量 达 到 ６ ％ 为 止 ； 把 ０
ｇ 凉 开 水 ０３ｋ 。 、 ． ｇ （） 制 作 ２ 选 择 优 质 无 破 损 的 番 茄 ，洗 净 并 沥
也 可 在 其 中放 几 支 雪 糕 装 瓶 制 作 成 清 凉 饮 料 。
６ 咸 番 茄 ．
（） 配 方 １
番 茄 酱 １ ｋ ，适 量 开 水 、 白 砂 糖 、 ｇ
（） 配 方 １
番 茄 １ｋ 、食 盐 ０ １ ｇ ｇ ．４ ｋ 、酱 油 ０２ ．
米醋 ，少许食 用 香精 、味精 。 （） 制 作 ２ 先 用 白 开 ｚ 把 番 茄 酱 拌 匀 ，而 后 加 ｋ
４ 番 茄 酱 ．
封 坛 ， １个 月 后 即 成 。
８ 番 茄冰 ．
将 洗 净 去 皮 的 番 茄 切 碎 ，装 入 葡 萄 糖 瓶 中 ，放
人 高 压 锅 中 处 理 １ ｉ～ ０ ｒｉ 也 可 放 在 蒸 笼 蒸 ５ ｒ ｎ ２ ｎ， ａ ａ ２ ｉ～ ０ ｒｉ ０ ｒ ｎ ３ ｎ后 密 封 保 存 。 此 外 还 可 在 蒸 煮 时 用 ａ ａ
污 物 及 大 部 分 微 生 物 ，然 后 用 刀 剔 除 青 绿 色 部 分 及
烂 斑 、黑 斑 ， 同 时 除 去 蒂 和 果 心 。
混 合 ，并 加 热 至 ７ 后 排 除 空 气 ， 以 免 氧 化 褐 变 。 ０ｏ Ｃ
（） 均 质 ６ 番 茄 汁 配 好 料 后 就 可 进 行 均 质 处
固 ｙ ｕ Ｙ 推Ｔ ａ 应 ｏ ｎ ｉ ｎｕ ｇ ｎ ｇｉ 用 广ｇ ｇ
番 茄 是 一 种 营 养 价 值 很 高 的果 蔬 ，尤 以 维 生 素 Ｃ 含 量 最 为 丰 富 ，具 有 预 防 疾 病 、 降 低 血 脂 、 防 止 动 脉 硬 化 等 功 效 。 若 制 成 各 种 美 味 番 茄 制 品 ，不 仅 可 以 改 善 口 味 ， 而 且 还 可 提 高 其 贮 藏 性 。现 介 绍 几 种 番 茄食 品 的制作 方法 。
针 头 插 入 封 口 内排 气 ，蒸 完 后 拔 下 针 头 。
５． 茄 露 番
（） 配 方 １
番 茄 ｌｋ 、 白砂 糖 ０３ ｇ ｇ ． ｋ 。
（） 制 作 选 优 质 番 茄 去 皮 切 碎 后 放 入 容 器 ２ 内 ，加 人 白 砂 糖 浸 渍 ２ｈ，用 纱 布 压 滤 后 把 滤 液 倒 人 清 洁 的 模 盒 中 ，置 冰 箱 中 冻 结 即 为 番 茄 冰 。
干 水 分 ，放 人 坛 中后 将 食 盐 和 本 甲酸 溶 于 凉 开 水
中 ，并 倒 人 坛 内 ，每 天 翻 倒 １次 ， ３天 ～４天 后 密
番 茄 捞 出 放 入 沸 水 中烫 ２ｓ左 右 ，洗 去 表 面 糖 黏 液 ， 最后将 番 茄在 ６ ０℃ 条 件 下 烘 制 ８ｈ左 右 即 为 成 品 。
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固
红 、香 味 浓 、质 体 致 密 、 汁 多 、 干 物 质 含 量 在 ５ ％
（） 配 料 ５
在 汁液 中加 入少 量食 盐 以增 进 汁液
以 上 、果 胶 含 量 高 、 糖 酸 比 例 适 度
为原 料 。
（ ： ） 的番茄 ６ １
（） 配 方 １
番 茄 １ 、 白 砂 糖 ０６ｋ 。 ． ｇ
食用。
７． 味 番 茄 原
（） 制 作 ２
将 番 茄 洗 净 去 蒂 并 挤 出 汁 液 和 种
子 ，然 后 放 入 １ ％ 的 石 灰 ｚ ０ ｋ中 浸 泡 ４ ｈ 进 行 硬 化 ，
（） 配 方 １
番 茄 １ｋ 、 食 盐 ００ ｇ ｇ ．５ ｋ 、苯 甲 酸 ２
ｋ 、 生 姜 ０ ０ ｇ 大 蒜 ００ ｋ 、 大 料 与 味 精 各 ｇ ．２ ｋ 、 ．白砂 糖 、米 醋 以 及 少 许 食 用 香 精 与 味 精 ；用 干 净 的 筷 子 调 拌 均 匀 ，可 放 在 瓶 子 里 作 调 味 料 用 。
（） 制 作 先 将 番 茄 洗 净 切 成 若 干 瓣 ，放 人 ２ 煮 开 晾凉 的盐 水 中腌 制 ２ ０天 左 右 ，加 上 配 料 即 可
的 风 味 ，加 入 量 一 般 为 汁 液 的 ０５％ 。 此 外 原 料 内 ． 的 糖 含 量 低 于 ３ ％ 时 ，还 应 加 入 ０５ ～ ％ 的 白 砂 ５ ．％ １
（） 处 理 ２
将 番茄 进 行 彻 底 洗 涤 、除 去 杂质 、
糖 。 配 料 用 搅 拌 器 慢 慢 搅 动 ，使 盐 、 糖 与 汁 液 充 分
１ 番 茄 沙 司 ．
栏 目ｉ持人 ： 郭文华
ｋ 、食 用 香 精 少 许 。 异 （） 制 作 ２ 选 择 优 质 番 茄 洗 净 切 碎 ，然 后 加 入
水 和 白砂 糖 ，搅 匀 后 在 锅 内 煮 １ ｉ 凉 晾 后 用 纱 ５ ｒ ｎ， ａ
布 过 滤 ，取 其 汁 液 加 入 食 用 香 精 少 许 即 为 番 茄 露 。
９ 番 茄汁 ．
（） 配 方 １
番 茄 １ｋ 、 水 １ 、 白 砂 糖 ０２ ｇ ５ ．
（） 选 料 １
选 择 新 鲜 、成 熟 度 适 宜 、颜 色 鲜
ｌＩ ２ 农产品加工 ２
１ ｌ ０ ５１ ４ ｏ ０ ６ １ ：３ － ６ ６ ８ ｅ
应用 推 广
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