泸州老窖传统酿造工艺简介1

泸州老窖传统酿造工

艺简介

09042114 王以正09042118 朱刘明

泸州老窖不仅是中国最古老的四大名酒之一，而且是“浓香型白酒的典型代表”，是“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。在旧金山夺魁后到解放前的几十年里，泸州老窖又多次参加各种展览会、评比会，每一次都是金榜题名，尽领风骚获得最高荣誉。泸州老窖具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。

产品类型：

一生情，一杯酒

醇厚优雅。

泸州老窖特曲是泸州老窖公司的拳头产品，有着“四百年老窖飘香、九十载金牌不倒”之美誉；酿造工艺、酒质特点、香味风格，

成为浓香型白酒的生产标准，检验

标准，故浓香型白酒又称“泸型酒”；是中国唯一蝉联五届“国家

名酒”称号的浓香型白酒，有着

“浓香鼻祖、酒中泰斗”的称号；

窖龄30年，其窖泥呈乌黑之色，所酿之酒醇和芬芳，酒体纯正。窖龄60年，其窖泥呈红绿之色，出酒馨香馥郁，温润柔和。

窖龄90年，其窖泥呈斑斓

之色，出酒尤为优良，口感

纯正丰厚，深邃绵长。

八年陈头曲系列

“泸州老窖年份特曲”的基酒以酿酒绝佳的糯红高粱为原料，采用龙泉井水，利用百年以上国宝窖池群等资源，秉承口传心授延续了二十三代的国宝酿制技艺精心酿制而成。每一坛“年份特曲”基酒酿成后，都采用特制的朱陶密封，再放在恒温恒湿的天然藏酒洞里贮存9年以上，让酒体实现了陈酿和老熟。作为泸州老窖旗下唯一一款真品年份酒，年份特曲（九年）严格执行“全部采用洞藏九年以上基酒加二十年以上陈年老酒调制”这一苛刻标准，确保了每一滴都是真正的9年年份，从而强有力的保障了年份特曲的高端品质。

•泸州素有酒城美誉，地处四川盆地南缘，与云贵高原的过渡地带，北部为鱼米之乡，南部河流深切，资源丰富。这里亚热带季风气候明显，温、光、水同季，又凭长、沱两江之利，以泸州为中心，大大小小的酒类企业向四周发散，形成了一个传统的手工艺白酒带，酿酒行业有句俗语：窖乃酒之魂、曲乃酒之骨、粮乃酒之肉、水乃酒之血。

•泸州地区得天独厚的天气、土壤等地然条件特别适合于高粱小麦等酿酒原料的种植，它们是酿制高档白酒的绝佳材料。

泸州老窖窖池

•明万历年间，舒聚源作坊在城南营

沟龙泉井侧建泥窖六口，后发展到

十口，创研了万年母糟、续糟配料、

泥窖生香、密封发酵、看花断酒、

窖藏老熟、小桶勾兑、大桶扯匀的

酿造技艺。为泸州老窖酒的酿造技

艺进入成熟阶段奠定了基础。

•清乾嘉以后，舒氏将十口窖池转让

与饶天生；饶天生经营至同治八年，

将窖池转卖与温氏，温氏永盛糟房

所酿三百年老窖大曲参加1915年美

国旧金山巴拿马博览会获金质奖章。

至此泸州老窖酒的酿造技艺已发展

至成熟期。

•新中国成立以后，国家通过建立国

营酒厂和公私合营，将包括温永盛、

天成生等酒厂在内的三十六家作坊

组建为泸州曲酒厂

•泸州老窖的窖池主要

分布于江阳区、龙马

潭区、并有少量分布

于纳溪区、路西安及

江线等地区其中四口

位于泸州市中心国窖

广场的1573国宝窖池。而其余在百年以上的

三百余口窖池则分布

于城市中心半岛及周

边县区。它们是泸州

老窖传统酿造工艺一

脉相承的物质依托。