葡萄酒基础知识PPT课件
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此外，还有荔枝、菠萝、香蕉、草豆蔻、忍冬、柠檬草、蜜饯的香味。
酿酒白葡萄的品种
Gewurztraminer（琼瑶浆/格乌兹塔明娜） 种植范围：
法国：阿尔萨斯，莫泽尔（洛林省） 世界各地：德国、瑞士、奥地利，加利福尼亚。 带来的酒香：
此外，还有玫瑰的香味。
酿酒红葡萄的品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 种植范围：
酿酒葡萄和食用葡萄的区别
• 酿酒葡萄（Wine Grape)：
— 酿酒用的葡萄生长在南北半球的葡萄 酒带，颗粒较小，仔核较大、肉少， 皮厚、糖度较高。
— 酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。 在欧洲前9年是不能酿酒的，10-20年 为幼年期，20-30年为青年期，30-40 年为旺年期，40-50年后进入衰老期， 50年后一般不再酿酒。
单宁丰富的红酒可以存放经年， 并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。 当葡萄酒入口后口腔感觉干涩， 口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用 所以单宁是一种味觉感受而不是味道
饮用红葡萄酒的优点： 1）延缓衰老—抗氧化性 2）预防心血管病—疏通血管，加速流通 3）美容养颜—提高睡眠质量 4）防癌症—白藜芦醇可使癌细胞丧失
此外，还有草莓，桑葚，胡椒，青椒和烟草的香味。
酿酒红葡萄的品种
美乐（Merlot） 种植范围：
法国：波尔多，朗多克和普罗旺斯 世界各地：加利福尼亚，澳大利亚，南非，阿根廷，墨西哥，瑞士等。 带来的酒香：
此外，还有覆盆子，黑醋栗，各种香料的香味。
酿酒红葡萄的品种
黑皮诺（Pinot Noir） 种植范围：
法国：波尔多，西南地区，卢瓦尔河 世界各地：西班牙，意大利，智利，匈牙利，新西兰，阿根廷，加利福 尼亚，澳大利亚，南非等。 带来的酒香：
此外，还有雪松和各种香料的香味。
酿酒红葡萄的品种
品丽珠（Cabernet Franc） 种植范围：
法国：波尔多，西南地区，卢瓦尔河 世界各地：意大利，前南斯拉夫国家，匈牙利，新西兰，阿根廷，加利 福尼亚，澳大利亚，南非等。 带来的酒香：
利亚等。 带来的酒香：
西班牙，保加
Βιβλιοθήκη Baidu
此外，还有洋槐，新鲜焦糖，香草，鲜牛油，肉豆蔻的香味。
酿酒白葡萄的品种
苏维翁·长相思( Sauvignon) 种植范围：
法国：波尔多，卢瓦尔河，朗多克也有少量种植 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰（是新西兰的代表品种），南非等。 带来的酒香：
（黑醋栗芽） 此外，还有西柚，柠檬，青苹果，甜瓜，杏，猫尿味
— 可用做酿酒的葡萄每升不低于170克 的糖度。
— 在旧世界，酿酒的葡萄树一般不能浇 灌，葡萄根会自己进入土中15-20公分 找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的 营养。
• 鲜食葡萄（Fox Grape）：
—鲜食葡萄一般生长在亚热 带和温带，一年可有1- 3次 收成。天生肉肥汁多且皮薄 籽小，講究的是嚼的口感， 它的生理状态与釀酒葡萄相 去甚远。
— 鲜食葡萄树一般生命10-30 年左右，须要经常浇水，葡 萄根会横向发展，吸水较多， 吸养较少。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
花期：6月初
未成熟的葡萄：7月底8月中
葡萄园的种植
收获前的白葡萄（白诗南，9月下旬） 收获前的红葡萄（品丽珠，9月下旬）
做贵腐酒的葡萄（白诗南，10月中旬）
葡萄园的种植
手工采摘：优点是人工选择了最成熟的葡萄，葡萄在榨汁前受到的破坏少，葡萄 汁不会被氧化，果实内没有参杂树叶树枝。但是手工采摘的成本高。
酿酒红葡萄的品种
佳美酿（Carignan） 种植范围：
法国：朗多克，普罗旺斯，科西嘉，罗纳河 世界各地：西班牙，意大利，突尼斯，摩洛哥。 带来的酒香：
此葡萄品种富含丹宁，色泽浓郁，给葡萄酒带来各种香料和石灰土的香味。
葡萄园的种植
剪枝和折枝：
葡萄苗的种植：
上一年冬季12月到次年4月中旬 4月左右
选芽：5月的葡萄芽
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
葡萄酒基础知识
葡萄和葡萄酒的起源和简史
公元前1世纪，葡萄酒酿造由 意大利传入法国南部。
公元2世纪起，葡萄酒象征基督的 血液，与宗教联系起来。但是当时 只有桃红葡萄酒。
世界葡萄酒的发展历史
美索布达米亚 （现伊拉克境内）
古希腊
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元2500前 前
公元1000年 前
酿酒白葡萄的品种
赛美翁( Sémillon) 种植范围：
法国：波尔多，西南地区 世界各地：智利，加利福尼亚，阿根廷。 带来的酒香：
此外，还有蜜饯、干果香。
酿酒白葡萄的品种
雷司令( Riesling) 种植范围：
法国：阿尔萨斯 世界各地：德国、瑞士、奥地利、澳洲、新西兰、加拿大、阿根廷等 带来的酒香：
酿酒白葡萄的品种
Gewurztraminer（琼瑶浆/格乌兹塔明娜） 种植范围：
法国：阿尔萨斯，莫泽尔（洛林省） 世界各地：德国、瑞士、奥地利，加利福尼亚。 带来的酒香：
此外，还有玫瑰的香味。
酿酒红葡萄的品种
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 种植范围：
酿酒葡萄和食用葡萄的区别
• 酿酒葡萄（Wine Grape)：
— 酿酒用的葡萄生长在南北半球的葡萄 酒带，颗粒较小，仔核较大、肉少， 皮厚、糖度较高。
— 酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。 在欧洲前9年是不能酿酒的，10-20年 为幼年期，20-30年为青年期，30-40 年为旺年期，40-50年后进入衰老期， 50年后一般不再酿酒。
单宁丰富的红酒可以存放经年， 并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。 当葡萄酒入口后口腔感觉干涩， 口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用 所以单宁是一种味觉感受而不是味道
饮用红葡萄酒的优点： 1）延缓衰老—抗氧化性 2）预防心血管病—疏通血管，加速流通 3）美容养颜—提高睡眠质量 4）防癌症—白藜芦醇可使癌细胞丧失
此外，还有草莓，桑葚，胡椒，青椒和烟草的香味。
酿酒红葡萄的品种
美乐（Merlot） 种植范围：
法国：波尔多，朗多克和普罗旺斯 世界各地：加利福尼亚，澳大利亚，南非，阿根廷，墨西哥，瑞士等。 带来的酒香：
此外，还有覆盆子，黑醋栗，各种香料的香味。
酿酒红葡萄的品种
黑皮诺（Pinot Noir） 种植范围：
法国：波尔多，西南地区，卢瓦尔河 世界各地：西班牙，意大利，智利，匈牙利，新西兰，阿根廷，加利福 尼亚，澳大利亚，南非等。 带来的酒香：
此外，还有雪松和各种香料的香味。
酿酒红葡萄的品种
品丽珠（Cabernet Franc） 种植范围：
法国：波尔多，西南地区，卢瓦尔河 世界各地：意大利，前南斯拉夫国家，匈牙利，新西兰，阿根廷，加利 福尼亚，澳大利亚，南非等。 带来的酒香：
利亚等。 带来的酒香：
西班牙，保加
Βιβλιοθήκη Baidu
此外，还有洋槐，新鲜焦糖，香草，鲜牛油，肉豆蔻的香味。
酿酒白葡萄的品种
苏维翁·长相思( Sauvignon) 种植范围：
法国：波尔多，卢瓦尔河，朗多克也有少量种植 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰（是新西兰的代表品种），南非等。 带来的酒香：
（黑醋栗芽） 此外，还有西柚，柠檬，青苹果，甜瓜，杏，猫尿味
— 可用做酿酒的葡萄每升不低于170克 的糖度。
— 在旧世界，酿酒的葡萄树一般不能浇 灌，葡萄根会自己进入土中15-20公分 找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的 营养。
• 鲜食葡萄（Fox Grape）：
—鲜食葡萄一般生长在亚热 带和温带，一年可有1- 3次 收成。天生肉肥汁多且皮薄 籽小，講究的是嚼的口感， 它的生理状态与釀酒葡萄相 去甚远。
— 鲜食葡萄树一般生命10-30 年左右，须要经常浇水，葡 萄根会横向发展，吸水较多， 吸养较少。
— 鲜食葡萄酿酒会产生令人 难以接受的特殊气味
酿酒白葡萄的品种
霞多丽( Chardonnay)
种植范围： 法国：勃艮第，香槟，朗多克，卢瓦尔河谷，宝舒莱 世界各地：美国，澳大利亚，新西兰，南非，南美洲，
花期：6月初
未成熟的葡萄：7月底8月中
葡萄园的种植
收获前的白葡萄（白诗南，9月下旬） 收获前的红葡萄（品丽珠，9月下旬）
做贵腐酒的葡萄（白诗南，10月中旬）
葡萄园的种植
手工采摘：优点是人工选择了最成熟的葡萄，葡萄在榨汁前受到的破坏少，葡萄 汁不会被氧化，果实内没有参杂树叶树枝。但是手工采摘的成本高。
酿酒红葡萄的品种
佳美酿（Carignan） 种植范围：
法国：朗多克，普罗旺斯，科西嘉，罗纳河 世界各地：西班牙，意大利，突尼斯，摩洛哥。 带来的酒香：
此葡萄品种富含丹宁，色泽浓郁，给葡萄酒带来各种香料和石灰土的香味。
葡萄园的种植
剪枝和折枝：
葡萄苗的种植：
上一年冬季12月到次年4月中旬 4月左右
选芽：5月的葡萄芽
1788-1819
公元5000前
古埃及
公元1600年 前
古罗马帝国 （推广者）
公元400年前至 公元100年
1769
南非 墨西哥 阿根廷
澳大利亚 新西兰
3
葡萄酒的简史
19世纪，欧洲葡萄园多次爆发的病虫灾难，尤其是1864年 开始爆发的葡萄根瘤蚜虫病，造成了法国2/3的葡萄树死亡。 直到一战前，欧洲葡萄酒生产几乎停止。
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此外，还有紫罗兰，胡椒的香味。
酿酒红葡萄的品种
歌海娜（Grenache） 种植范围：
法国：勃艮第，香槟，阿尔萨斯，卢瓦尔河 世界各地：德国，加利福尼亚，澳大利亚，南非。 带来的酒香：
此葡萄品种也经常用来酿造自然甜红葡萄酒，给酒带来可可，无花果干和各 种香料的馥郁芬芳。
机器采摘：优缺点正好和手工采摘相反
葡萄酒的定义
葡萄酒（Vin/ Wine): 根据OIV（Organisation International des Vignes et des Vins)规定，葡萄酒必须是经 过100%葡萄原汁经发酵酿造，未经蒸馏的含酒精饮料。
单宁
• 是一种酚化合物质，存在于 葡萄皮，籽，梗上，红葡萄 酒中的单宁是由皮，籽及梗 ，一起浸泡发酵而形成的（ 白葡萄酒没有浸泡这个过程 ，所以就不存在单宁）单宁 具有抗氧化性（红葡萄酒比 白葡萄酒更能存放）
葡萄酒基础知识
葡萄和葡萄酒的起源和简史
公元前1世纪，葡萄酒酿造由 意大利传入法国南部。
公元2世纪起，葡萄酒象征基督的 血液，与宗教联系起来。但是当时 只有桃红葡萄酒。
世界葡萄酒的发展历史
美索布达米亚 （现伊拉克境内）
古希腊
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元2500前 前
公元1000年 前
酿酒白葡萄的品种
赛美翁( Sémillon) 种植范围：
法国：波尔多，西南地区 世界各地：智利，加利福尼亚，阿根廷。 带来的酒香：
此外，还有蜜饯、干果香。
酿酒白葡萄的品种
雷司令( Riesling) 种植范围：
法国：阿尔萨斯 世界各地：德国、瑞士、奥地利、澳洲、新西兰、加拿大、阿根廷等 带来的酒香：