实训项目三
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实训项目三
产品方案制定综合实训
目录
退 出
【产品方案概念】
产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品 工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数 量、产期、生产班次等的计划安排。
目 录 上 一 页 下 一 页 退 出
【意义】
食品工厂的产品方案有着不同于其他行业企 业产品方案的突出特点。因为生产中很大一 部分农副业原料和产品销售的季节性，所以 食品工厂大部分都是多品种、短时期、少批 量在生产和改变，由此适当地安排和衔接好 全年各个时期的产品计划更为重要。
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【原则及要求】
食品食品工厂的产品方案应尽量做到“四个满足” 、“五个平 衡”。 四个满足为： ①满足主要产品产量的要求； 目 ②满足原料综合利用的要求； 录 ③满足淡旺季平衡生产的要求； 上 ④满足经济效益的要求。 一 页 五个平衡为： 下 ①产品产量与原料供应量应平衡； 一 ②生产季节性与劳动力应平衡； 页 ③生产班次要平衡； 退 ④设备生产能力要平衡； 出 ⑤水、电、汽负荷要平衡。
2
全年生产的产品品种、 模拟某类型食品厂确定其产品 规格的确定 的品种及规格。
结合当地原料供应情况， 10 根据充分的市场调研，尽 量选择价格便宜的原料为 生产对象。尤其是一种原 料生产多规格的产品时， 应力求精简，但也要对产 品进行合理搭配
年产量和班产量确定合 适，过大过小都不利于生 产，其值要和原料的供应 量、设备的生产能力、延 长生产期的条件及每天的 生产班次及产品品种搭配 相适应 10
【实训实例】
年产6000t速冻蔬菜产品方案的制定。 1.产品方案 2.方案论证 为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分 月加工任务过于繁重，结合主要加工蔬菜的品种成熟 时间情况，初步安排产品季节平衡方案。见表3-2。根 据表3-2，考虑实际生产能力，每月的生产情况如表33：
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100 0 0 240 40 0 0 0 20
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【实训步骤与内容】
实训步骤六：产品方案的表达 产品方案表达，可以是文字叙述的方式，也可以用图表表 达的形式。两者相比，图表的形式较明确、清晰，也能较 容易地发现方案安排中的疏漏和问题，特别对检查生产的 衔接和均衡，计算每天劳动力所需要量的变化等尤为方便。
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【实训要求】
①要求学生在实训中做到将所学专业理论知识同实际的工厂设 计实践结合起来。 ②实训过程中，对每一项实训内容都能认真完成，本着严谨的 科学态度，听从指导，遵守各项要求，也要使自己独立分析 目 录 问题、解决问题的能力得以提高。 上 ③实训组织为每10名学生一个小组，每组一个设计任务，独立 一 页 完成对不同类型食品厂的总平面布置进行设计。 下 ④本次实训时间为一周，安排在食品工厂设计理论课讲授之后 一 页 进行。
产品方案分析表
方案一 方案二 方案三
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表3-2
一月 二月 三月 四月
季节平衡方案
五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月
马 蹄 青刀豆 法国 青刀豆 荷兰豆 甜碗豆 毛豆荚 蚕 豆 莲藕片 油菜花 南瓜
————— —— —— —— —— ————— ————— ————— Fra Baidu bibliotek————
——————
Enter
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【实训评分】 【考核方式】
模拟实验室、食品厂生产现场考核。考核以笔 试、口试、案例答辩的方式进行，结合实训出 勤和课堂提问情况进行考核。
目 录 上 一 页 下 一 页 退 出
1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵 循的原则是什么？ 2.产品班产量如何确定？
430
800
560
500
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表3-4
序号 1 市场调研 实训项目
产品方案制定实训操作标准及参考评分
工作内容 ①产品的市场销售情况 ②同类型食品厂的竞争情况 ③居民的生活习惯 ④地区的气候和不同季节的对生 产的影响 技能要求 市场调研要全面，细致。 15 通过市场调研，能真实反 映原料供应情况，当地市 场需求，能为产品方案的 制定提供理论依据 满分
0 0 0 240 0 0 0 80 80
0 0
0 0 0 0 0 0 400 30
0 340
340 0 0 0 0 20 0 100 0
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100 0 0 0 0 160 0 0 0
200 0
0 0 0 0 0 300 0 0 0
合计（t）
600
250
400
430
420
720
460
400
【实训目的】
①对某一食品厂的产品方案进行分析，确定该厂主要产品的 品种、生产规模等信息。 ②熟知产品方案的原则，通过本次实训可以制定某一类型食 品厂的产品方案。 ③了解两种以上产品方案的比较方法，最终能确定一个最佳 的产品方案。 ④使学生在今后走向工作岗位之后，能作为一名技术人员， 参与工厂产品方案的制定。
退 出
【实训步骤与内容】
实训步骤四：确定班产量及生产班次 班产量是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到车间 布置、设备配套、占地面积、劳动定员和产品经济效益等。 一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低， 目 效益越好，由于投资局限及其他方面制约，班产量有一定 录 的限制，但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜 上 一 页 的班产量实质就是经济效益最好的规模。 下 ①决定班产量的因素 一 页 ②班产量的确定方法 退 ③班次的确定 出
退 出
【实训步骤与内容】
实训步骤一：市场调研 市场调研的主要内容包括：产品的市场销售情况、同类型食 品厂的竞争情况、居民的生活习惯、地区的气候和不同季节 对生产的影响。
1.产品销售情况
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2.同类型食品厂的调研
3.居民的生活习惯
4.生产的季节性
【实训步骤与内容】
目 录 上 一 页
参考答案
下 一 页 退 出
附录 本项目所附表格
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表3-1
项目方案 产品年产值 劳动生产率（吨/人*年） 平均每人年产值（元/人* 年） 基建投资（元） 经济效益（利税元/率） 水、电、气耗量（元） 员工人数（人） 全年空员工人数差值（人） 原料损耗率
————— —————
—————————
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表3-3
品种
月生产能力表
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月
马 蹄 青刀豆 法国 青刀豆 荷兰豆 甜碗豆 毛豆荚 蚕 豆 莲藕片 油菜花 南瓜 其它
250 0
0 0 0 0 0 260 0 0 50
250 0
2
实训态度
20
整个实训能听从指导，严格遵守各项要求，积极思 考。深入食品厂进行现场实训时，能遵守食品厂的规 章制度，能认真听技术人员的介绍，并能积极提出问 题
3
产品方案表的编制
30
将产品的规格、生产时间、班产量及生产班次都反 映在一张产品方案表中
4
实训报告的整理
30
实训报告格式规范，内容详实，尤其对相关劳动力 问题能深入分析
3 根据食品厂的规模确定各品种 产品的年产量，结合生产能力， 生产时间等确定班产量。
年产量、班产量的确定
返回
表3-4
4 产品生产时间的 确定
产品方案制定实训操作标准及参考评分
在产品方案表中划横线， 表示相应时间进行生产
续表
制定的产品方案应保证全年的生产日 为300天，不同种类的产品生产时间的制 定应满足：原料供应季节性以及销售季 节性的要求，产品方案应保证生产时间 的平衡。避免出现部分月停产或部分月 加工任务过重的情况 每天的生产班次一般为1-2班，季节性 产品高峰期可以按3班考虑 主要产品的产品方案确定之后，要考 虑用不受季节性限制的产品调节生产上 忙闲不均的现象，同时，通过产品的合 理搭配，使原料达到综合利用的目的
实训步骤二：产品品种和规格的确定 食品工厂生产的产品品种繁多，根据设计规 模，结合各产品原料的供应量、供应周期的 长短等实际情况，确定各种产品在总产量中 所占比例及产量。
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【实训步骤与内容】
实训步骤三：确定产品的生产时间 生产时间就是对各产品在一年当中生产的月份进行确定， 并注意结合生产时间确定的原则进行编制。在编排产品方 案时，每月一般按25天计，全年的生产日为300天，如果 目 考虑到原料等其他原因，全年的实际的生产日数也不宜少 录 上 于250天。通常根据原料的生产季节及保藏时间确定产品 一 页 的生产时间，季节性的产品应优先确定生产时间，然后在 下 确定其他调节产品的生产时间，力求满足淡旺季平衡生产 一 页 的要求。
两个表分别为10分，要求表的格式正 确，内容详尽，与前面方案确定的相一 致
20
8
产品方案的合理 性分析
比较的项目全面，能从中找出一个最 佳的方案，并能整理编制表３-１
10
返回
表3-5
序 号 考核项目
产品方案制定考核要点及评分
满分 考核要点及标准要求 总评分
1
前期设计资料的准备
20
对于要收集的资料应做好提纲，查阅相关工艺知识， 准备充分。对有关技术表格和参考资料能深入分析
返回
15
5
生产班次的确定
确定生产时间内每天生产 需要几班
10
6 产品品种搭配 确定主要产品和季节性产 品的生产时间
10
7 用图表对产品方 案进行表达
以下两个表用于产品方案 的表达： ①季节平衡方案（表3-2） ②每月生产能力（表3-3） 制定两种以上的方案，根 据实训步骤五中的比较项目 进行综合比较分析
【实训步骤与内容】
实训步骤五：对产品方案进行比较 制定产品方案时，为保证方案合理，有利于食品工厂发展 和管理，应按设计计划任务书中确定的年产量和品种，制 定出2种以上的产品方案，按下述原则进行分析，对方案技 术上的先进性和可行性进行比较，并结合市场、经济、生 产、社会综合考虑，从中找出一个最佳方案作为设计依据。 见表3-1
产品方案制定综合实训
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【产品方案概念】
产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品 工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数 量、产期、生产班次等的计划安排。
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【意义】
食品工厂的产品方案有着不同于其他行业企 业产品方案的突出特点。因为生产中很大一 部分农副业原料和产品销售的季节性，所以 食品工厂大部分都是多品种、短时期、少批 量在生产和改变，由此适当地安排和衔接好 全年各个时期的产品计划更为重要。
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【原则及要求】
食品食品工厂的产品方案应尽量做到“四个满足” 、“五个平 衡”。 四个满足为： ①满足主要产品产量的要求； 目 ②满足原料综合利用的要求； 录 ③满足淡旺季平衡生产的要求； 上 ④满足经济效益的要求。 一 页 五个平衡为： 下 ①产品产量与原料供应量应平衡； 一 ②生产季节性与劳动力应平衡； 页 ③生产班次要平衡； 退 ④设备生产能力要平衡； 出 ⑤水、电、汽负荷要平衡。
2
全年生产的产品品种、 模拟某类型食品厂确定其产品 规格的确定 的品种及规格。
结合当地原料供应情况， 10 根据充分的市场调研，尽 量选择价格便宜的原料为 生产对象。尤其是一种原 料生产多规格的产品时， 应力求精简，但也要对产 品进行合理搭配
年产量和班产量确定合 适，过大过小都不利于生 产，其值要和原料的供应 量、设备的生产能力、延 长生产期的条件及每天的 生产班次及产品品种搭配 相适应 10
【实训实例】
年产6000t速冻蔬菜产品方案的制定。 1.产品方案 2.方案论证 为平衡每月生产的产量，避免出现部分月停产，部分 月加工任务过于繁重，结合主要加工蔬菜的品种成熟 时间情况，初步安排产品季节平衡方案。见表3-2。根 据表3-2，考虑实际生产能力，每月的生产情况如表33：
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【实训步骤与内容】
实训步骤六：产品方案的表达 产品方案表达，可以是文字叙述的方式，也可以用图表表 达的形式。两者相比，图表的形式较明确、清晰，也能较 容易地发现方案安排中的疏漏和问题，特别对检查生产的 衔接和均衡，计算每天劳动力所需要量的变化等尤为方便。
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【实训要求】
①要求学生在实训中做到将所学专业理论知识同实际的工厂设 计实践结合起来。 ②实训过程中，对每一项实训内容都能认真完成，本着严谨的 科学态度，听从指导，遵守各项要求，也要使自己独立分析 目 录 问题、解决问题的能力得以提高。 上 ③实训组织为每10名学生一个小组，每组一个设计任务，独立 一 页 完成对不同类型食品厂的总平面布置进行设计。 下 ④本次实训时间为一周，安排在食品工厂设计理论课讲授之后 一 页 进行。
产品方案分析表
方案一 方案二 方案三
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表3-2
一月 二月 三月 四月
季节平衡方案
五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月
马 蹄 青刀豆 法国 青刀豆 荷兰豆 甜碗豆 毛豆荚 蚕 豆 莲藕片 油菜花 南瓜
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【实训评分】 【考核方式】
模拟实验室、食品厂生产现场考核。考核以笔 试、口试、案例答辩的方式进行，结合实训出 勤和课堂提问情况进行考核。
目 录 上 一 页 下 一 页 退 出
1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵 循的原则是什么？ 2.产品班产量如何确定？
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表3-4
序号 1 市场调研 实训项目
产品方案制定实训操作标准及参考评分
工作内容 ①产品的市场销售情况 ②同类型食品厂的竞争情况 ③居民的生活习惯 ④地区的气候和不同季节的对生 产的影响 技能要求 市场调研要全面，细致。 15 通过市场调研，能真实反 映原料供应情况，当地市 场需求，能为产品方案的 制定提供理论依据 满分
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合计（t）
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【实训目的】
①对某一食品厂的产品方案进行分析，确定该厂主要产品的 品种、生产规模等信息。 ②熟知产品方案的原则，通过本次实训可以制定某一类型食 品厂的产品方案。 ③了解两种以上产品方案的比较方法，最终能确定一个最佳 的产品方案。 ④使学生在今后走向工作岗位之后，能作为一名技术人员， 参与工厂产品方案的制定。
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【实训步骤与内容】
实训步骤四：确定班产量及生产班次 班产量是工艺设计中最主要的计算基础，直接影响到车间 布置、设备配套、占地面积、劳动定员和产品经济效益等。 一般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低， 目 效益越好，由于投资局限及其他方面制约，班产量有一定 录 的限制，但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜 上 一 页 的班产量实质就是经济效益最好的规模。 下 ①决定班产量的因素 一 页 ②班产量的确定方法 退 ③班次的确定 出
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【实训步骤与内容】
实训步骤一：市场调研 市场调研的主要内容包括：产品的市场销售情况、同类型食 品厂的竞争情况、居民的生活习惯、地区的气候和不同季节 对生产的影响。
1.产品销售情况
目 录 上 一 页 下 一 页 退 出
2.同类型食品厂的调研
3.居民的生活习惯
4.生产的季节性
【实训步骤与内容】
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参考答案
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附录 本项目所附表格
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表3-1
项目方案 产品年产值 劳动生产率（吨/人*年） 平均每人年产值（元/人* 年） 基建投资（元） 经济效益（利税元/率） 水、电、气耗量（元） 员工人数（人） 全年空员工人数差值（人） 原料损耗率
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品种
月生产能力表
一月 二月 三月 四月 五月 六月 七月 八月 九月 十月 十一月 十二月
马 蹄 青刀豆 法国 青刀豆 荷兰豆 甜碗豆 毛豆荚 蚕 豆 莲藕片 油菜花 南瓜 其它
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实训态度
20
整个实训能听从指导，严格遵守各项要求，积极思 考。深入食品厂进行现场实训时，能遵守食品厂的规 章制度，能认真听技术人员的介绍，并能积极提出问 题
3
产品方案表的编制
30
将产品的规格、生产时间、班产量及生产班次都反 映在一张产品方案表中
4
实训报告的整理
30
实训报告格式规范，内容详实，尤其对相关劳动力 问题能深入分析
3 根据食品厂的规模确定各品种 产品的年产量，结合生产能力， 生产时间等确定班产量。
年产量、班产量的确定
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表3-4
4 产品生产时间的 确定
产品方案制定实训操作标准及参考评分
在产品方案表中划横线， 表示相应时间进行生产
续表
制定的产品方案应保证全年的生产日 为300天，不同种类的产品生产时间的制 定应满足：原料供应季节性以及销售季 节性的要求，产品方案应保证生产时间 的平衡。避免出现部分月停产或部分月 加工任务过重的情况 每天的生产班次一般为1-2班，季节性 产品高峰期可以按3班考虑 主要产品的产品方案确定之后，要考 虑用不受季节性限制的产品调节生产上 忙闲不均的现象，同时，通过产品的合 理搭配，使原料达到综合利用的目的
实训步骤二：产品品种和规格的确定 食品工厂生产的产品品种繁多，根据设计规 模，结合各产品原料的供应量、供应周期的 长短等实际情况，确定各种产品在总产量中 所占比例及产量。
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【实训步骤与内容】
实训步骤三：确定产品的生产时间 生产时间就是对各产品在一年当中生产的月份进行确定， 并注意结合生产时间确定的原则进行编制。在编排产品方 案时，每月一般按25天计，全年的生产日为300天，如果 目 考虑到原料等其他原因，全年的实际的生产日数也不宜少 录 上 于250天。通常根据原料的生产季节及保藏时间确定产品 一 页 的生产时间，季节性的产品应优先确定生产时间，然后在 下 确定其他调节产品的生产时间，力求满足淡旺季平衡生产 一 页 的要求。
两个表分别为10分，要求表的格式正 确，内容详尽，与前面方案确定的相一 致
20
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产品方案的合理 性分析
比较的项目全面，能从中找出一个最 佳的方案，并能整理编制表３-１
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表3-5
序 号 考核项目
产品方案制定考核要点及评分
满分 考核要点及标准要求 总评分
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前期设计资料的准备
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对于要收集的资料应做好提纲，查阅相关工艺知识， 准备充分。对有关技术表格和参考资料能深入分析
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生产班次的确定
确定生产时间内每天生产 需要几班
10
6 产品品种搭配 确定主要产品和季节性产 品的生产时间
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7 用图表对产品方 案进行表达
以下两个表用于产品方案 的表达： ①季节平衡方案（表3-2） ②每月生产能力（表3-3） 制定两种以上的方案，根 据实训步骤五中的比较项目 进行综合比较分析
【实训步骤与内容】
实训步骤五：对产品方案进行比较 制定产品方案时，为保证方案合理，有利于食品工厂发展 和管理，应按设计计划任务书中确定的年产量和品种，制 定出2种以上的产品方案，按下述原则进行分析，对方案技 术上的先进性和可行性进行比较，并结合市场、经济、生 产、社会综合考虑，从中找出一个最佳方案作为设计依据。 见表3-1