酵母菌及其衍生物在水产养殖中的研究与应用
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展
酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展何志刚1李小玲1,2(1,湖南省水产科学研究所,湖南长沙,410153;2,农业部渔业产品监督检验测试中心(长沙),长沙,410153)摘要:文章简单介绍了酵母的概况,重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。
对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍,并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。
关键词:酵母生物饲料;水产养殖;应用;发展趋势酵母菌,一种传统食品酿造工业的主要生产菌株,如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。
这类单细胞真核微生物,其细胞及细胞内容物,如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质,都可参与生物饲料的绿色生产。
目前已知的酵母菌有500多种,以酵母为原料或生物载体,利用现代生物技术,并结合微生物发酵工程,已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品,通称为“酵母生物饲料”。
酵母生物饲料主要分为以下几大类:酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM菌或微生态制剂(用于水质或底质改良剂)、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。
1.酵母细胞壁多糖用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺,精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。
近年研究认为,酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的应激反应产生非特性免疫力。
酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料,经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成,在水产动物中的作用主要有:提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤,还具有一定促生长的作用。
酵母菌作为饲料添加剂在水产养殖中的作用
酵母菌作为饲料添加剂在水产养殖中的作用一、酵母菌作为饲料添加剂在水产养殖中的作用（一）提供营养，促进营养物质的吸收酵母菌是指以芽殖分裂或形成子囊孢子为主、细胞成椭圆形的单细胞真核生物，广泛分布于自然界中，常被用于发酵行业，在水产养殖中常将有益酵母培养物作为饲料添加剂。
酵母菌富含蛋白质、多糖、核酸、B族维生素、消化酶等营养物质和促生长因子，能增强水产动物的消化吸收，提高饲料利用率，促进各类水产动物的生长。
活酵母菌能在肠道中产生多胺类物质，并能黏附在肠黏膜上生长和繁殖，提高蛋白酶和脂肪酶在m RNA水平上的表达，促进肠道成熟，增强肠细胞对营养物质的吸收能力。
酵母细胞壁富含甘露寡糖，其能够增加水产动物肠道微绒毛长度，改善肠道微绒毛形态，扩大肠道褶皱面积，有利于肠道内营养物质的消化吸收。
（二）抑制病原菌，调节肠道微生态平衡首先，酵母菌属于兼性厌氧菌，可消耗水产动物胃肠道内的氧气，促进乳酸菌生长繁殖，并抑制需氧菌的生长，从而促进水产动物肠道微生态平衡。
其次，酵母菌能为乳酸菌的生长繁殖提供氨基酸、维生素、丙酮酸盐等营养因子，促进乳酸菌的生长，降低胃肠道pH，调节胃肠道功能的正常运行。
此外，酵母菌细胞壁的甘露寡糖的结构与病原菌在肠壁上的受体结构相似;某些大肠杆菌或沙门氏菌能够凝集在酵母菌细胞壁外层的甘露聚糖上，继而阻断其在肠壁上的定植，从而减少了肠道病原菌的数量。
（三）增强免疫力鱼类为低等脊椎动物，免疫系统不成熟，它们对感染的抵抗主要依赖于非特异性免疫反应。
对虾的免疫系统比鱼类更差，更依赖非特异性免疫反应来抵抗感染。
β-葡聚糖和甘露寡糖是酵母菌细胞壁的有效成分。
β-葡聚糖能激活巨噬细胞，增强水产动物的非特异性免疫系统功能。
甘露寡糖也能通过提高水产动物白细胞吞噬能力和溶菌酶活性来增强水产动物机体的非特异性免疫功能。
（四）吸附霉菌毒素酵母菌细胞壁上的多糖、蛋白质和脂类等物质可通过离子键、氢键和疏水作用力来吸附降解霉菌毒素。
水产养殖的秘密酿酒酵母细胞壁的应用
水产养殖的秘密酿酒酵母细胞壁的应用珠海文琪生物科技有限公司
在水产养殖中，它可作为水产动物饵料中替代鱼粉的优质蛋白质来源：酵母细胞中含有丰富的营养成分，含有多种必需氨基酸和必须脂肪酸，丰富的维生素、矿物质、多种消化酶及未知的促生长因子等。
有研究报道，酵母菌不仅能提高鱼的成活率，增加鱼的重量，而且能增强育苗对弧菌病菌的抵抗能力，用饲料酵母细胞壁替代部分鱼粉可以提高鱼虾的产量并且可以降低饲养成本，但在应用时要注意搭配平衡。
饵料中添加酵母细胞壁可以增强水产动物的免疫机能：酵母菌中能刺激机体免疫增强的主要是酵母细胞壁，酵母细胞壁的这一作用已经用于各种动物饲料，特别是在水产动物中效果显著。
研究表明，饲料中酵母细胞壁的刺激可以使鱼类免疫器官的发育加快，T、B淋巴细胞的数量增多，一方面增强鱼虾的非特异性免疫，另一方面又能够激发机体体液免疫的产生，在饲料中加入酵母细胞壁能减少甚至防止疾病的爆发，降低死亡率并促进生长。
改善养殖水体质量的作用：酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生长繁殖，添加到水体中的酵母菌能够利用水体中的糖类，有机酸，氨态氮、硫化氢等物质作为自身生长繁殖的营养，有效的降低水体中有机物和有毒有害物质的含量，防止水体富营养化，从而净化水质，改善水生动物的生长环境。
酵母菌的大量生长繁殖使其在与有害菌的生存竞争中成为优势群，抑制了有害菌的生长，降低了动物患病的几率，能够使其发挥出它的生产潜力，获得可观的收益。
酵母培养物在水产中的应用
酵母培养物及其在养殖业中的应用美国达农威公司彭一凡甄玉国真正的酵母培养物是一种复杂的发酵产品。
随着畜牧业生产发展对改善动物健康、提高产品质量和控制生产成本以及追求养殖效益最大化等目标需求的日益凸显，酵母培养物及其在改善动物健康和促进生产性能发挥方面的自然作用正在引起人们越来越多的关注和探索。
酵母培养物是根据微生物代谢理论及应用生物发酵工程技术制造而成的含有多种代谢产物成分的纯天然产品。
它的生产制作以获取更多的酵母细胞外代谢产物为目的。
与人类利用微生物的代谢产物作为食品和医药有所不同，酵母培养物里的代谢产物被用来作为动物胃肠道内微生物的营养底物。
酵母培养物这个名称很容易让人与酵母本身联系在一起。
实际上，已经制成的酵母培养物无论是功能作用还是实际用途都跟酵母没有必然或直接的关联。
从这个意义上讲，与其说酵母培养物是这类产品的名称倒不如说是该类产品由来的一种表述更为贴切一些。
酵母培养物的生产过程是一个使得所选用的酵母菌种在精心设置的生产工艺环境下利用特制的培养基进行深度发酵并产生细胞外代谢产物的生物反应过程。
酵母菌种、培养基和发酵生产工艺是构成酵母培养物生产的三大要素。
经过发酵生产后，酵母培养物所形成的终端产品是一个包含了少量酵母细胞、变异培养基和细胞外代谢产物的混合物。
与其它酵母类产品所不同的是，酵母培养物的主要作用成分是在该产品的生产过程中酵母细胞对培养基发酵产生的细胞外代谢产物，而并非酵母细胞本身。
尽管酵母菌在酵母培养物的生产过程中是不可或缺的要素之一，但它们也只不过是被用来在该产品制作过程中进行发酵和生产代谢产物的一种工具而已。
一旦终端产品被形成，酵母菌的使命就已经完成。
此后，酵母细胞在该产品中的存活与否及其数量多寡已对酵母培养物本身没有任何实际的意义可言，也不会对它的使用效果产生任何的影响。
那些将酵母培养物描述成“活酵母”或“死酵母”产品的说法显然是对它的一种误解。
生产酵母培养物时所使用的培养基和发酵工艺控制参数对其终端产品中代谢产物的组成、浓度及其生物利用度的稳定性有着至关重要的影响。
水产养殖酵母正确使用方法
水产养殖酵母正确使用方法随着水产养殖业的不断发展，饲料科技也在不断更新和提升。
其中，酵母作为一种天然的饲料添加剂，受到了越来越多养殖户的青睐。
酵母具有增强鱼类生长、免疫力和抗病能力的作用，但正确使用酵母也是非常重要的。
本文将介绍水产养殖酵母的正确使用方法。
一、酵母的种类酵母根据其来源和用途的不同，可以分为食用酵母、饲料酵母和工业酵母。
其中，饲料酵母又可以分为酿酒酵母、酵母菌粉和活性酵母等。
在水产养殖中，常用的是活性酵母。
二、酵母的作用1.促进鱼体生长酵母中含有多种氨基酸和维生素，这些营养物质可以促进鱼体生长和代谢，增强鱼体抵抗力。
2.增强鱼体免疫力酵母中含有多种生物活性物质，可以增强鱼体免疫力，提高鱼体抗病能力。
3.改善饲料品质酵母中含有多种酶类，可以分解饲料中的难消化物质，提高饲料的利用率和品质。
三、酵母的使用方法1.酵母的添加量酵母的添加量应根据不同鱼种、生长阶段和水质情况等因素进行调整。
通常情况下，酵母的添加量为饲料重量的1%-2%。
2.酵母的配合饲料酵母可以与饲料混合使用，也可以单独添加。
建议将酵母与饲料混合使用，这样可以保证酵母均匀分布在饲料中，提高饲料的利用率。
3.酵母的存放酵母应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
开封后的酵母应尽快使用完毕，避免长时间存放导致酵母质量下降。
4.酵母的注意事项（1）酵母不宜与高温或高氯水接触，否则会导致酵母失活。
（2）酵母不能过量使用，否则会导致鱼体不适和饲料的浪费。
（3）不同种类的酵母不能混合使用，否则会影响酵母的效果。
（4）酵母的使用应结合饲料的品质和水质情况进行调整，以达到最佳效果。
四、酵母的效果评价酵母的效果评价可以从以下几个方面进行考察：1.鱼体生长速度和体重增长率是否提高？2.鱼体免疫力是否增强？3.饲料利用率是否提高？4.饲料成本是否降低？5.鱼体健康状况是否良好？综上所述，正确使用酵母可以提高水产养殖的效益和经济效益，但需要根据不同的情况进行调整和评估。
酵母菌及其产物在畜牧兽医中的应用研究进展
174 ·2018.2前言酵母菌指的是在生产厌氧条件下，能够通过发酵糖类，不同化乳糖，高级烃类以及不同化硝酸盐的真菌类别。
其分泌产物富含动物机体所需的矿物质，ＶＢ，ＶＥ等动物机体所必须的维生素。
此外，该菌类胞壁中含有的葡聚糖、甘露糖等成分，被广泛的应用于家禽家畜的日粮搭配中。
在传统家禽、家畜养殖业，水产养殖业乃至以貂，狐等毛皮动物的特种养殖上，都陆续被证实其具有提高生产性能，机体免疫力的功效。
１在家禽养殖中的应用目前国内在家禽养殖中对于益生菌的添加应用较为纯熟，添加形式包括原菌，提取液，多糖制剂等。
在肉禽饲养实验中，酵母菌能够提升糖酶活性，在肉鸭的生产性能使用中，使用布拉迪酵母菌能够在不损害肉鸭黏膜蛋白质含量的前提下，进一步提升肉鸭消化道对营养物质的吸收利用效率，在十二指肠、回肠肠道绒毛等肠道吸收组织的生长有较好的促生长效果［１］。
在肉鸡的饲养中，酵母在食物中添加比例，选用不同类别的酵母会起到不同程度的促生长作用，多糖制剂灌服幼禽发育能够起到促日增重的作用［２］。
国内在对肉鸡饲料添加微囊化酵母［３］实验中，发现酵母添加组实验组可显著提高血清中的Ｉｇ Ｍ含量。
在提升血清中免疫因子的探究上，国内研究陆续证明在日粮中添加酵母，与基础日粮相比，能够显著提高血清中免疫因子水平。
２在家畜养殖中的应用对于酵母菌所起的功能，目前有观点认为与酵母本身的代谢活动有关。
在猪、牛、羊等常见家畜的相关实验中发现，有益生酵母的使用能够帮助调理胃肠道菌群，在不被抗生素降解的情况下起到协同作用，帮助促进家畜机体的消化功能。
在母猪生产中按照适量比例添加，能够起到降低热应激导致的采食量下降的问题［４］。
添加酵母抽提物，对生猪养殖业中猪的生长性能和免疫状态具有可观的短期影响，肖旭等研究指出饲喂干酵母能够提升哺乳仔猪的Ｔ淋巴细胞转化率［５］。
酵母菌制剂目前被广泛应用于草食反刍动物的饲养中，在牛饲养［６］中添加酵母制剂，能够缩短其采食间隔时间，能够有效提高乳脂率。
酵母菌
酵母的营养价值及在水产养殖中的应用一、营养价值酵母含有水分、矿物质和有机物。
矿物质占干酵母菌含量的6.0％-10.0％，包含钾、镁、钙、铁、硅、硫、磷等元素。
有机物占干酵母的90％-94％，蛋的质是其中最主要的成分，一般占细胞干物质的30％-50％，蛋白质中含有鱼类、甲壳类等所需的10种必需氨基酸，脂类中含有较丰富的不饱和脂肪酸，此外，有机物中还包括生长刺激素、维生素、助消化的酶类等，因而酵母是一种营养丰富的活饵料。
二、酵母在水产名的应用酵母中水产动物养殖中的应用价值主要体现在苗种培育上，酵母菌个体为4x5微米，粒径大小适合于各类育苗幼体作为早期开口饵料或整个幼体时期的饵料。
此外，其营养丰富，运输、保藏和使用都比较方便，无毒副作用。
目前已在河蟹、海参、对虾、海湾扇贝等育苗生产中得到了应用。
从使用效果来看，酵母主要有如下四大功效：（一）强化营养酵母菌体内各种营养成份非常丰富，其蛋白质除色氨酸和甲硫氨酸含量略低外，其它氨基酸都非常丰富，为鱼类和甲壳类所必需。
它还含有一般饵料所缺少的必需脂肪酸，维生素和矿物质的含量也较为丰富。
酵母所具有的这些营养成分弥补了其它常规饵料的不足，对鱼、虾、蟹早期幼体和贝类、海参等浮游期幼体起到重要的营养强化作用。
（二）净化水质酵母是活的菌体，投入水体中可继续进行新陈代谢活动，育苗水体中的有机物、氨态氮、硫化氢等对幼体有害的物质能够被酵母菌迅速降解利用，从而保证了育苗水体水质理化指标的稳定。
（三）抑制病害酵母作为幼体饵料，它在育苗水体中是占有绝对优势的种群，致使其它微生物被排斥和抑制，防止了有害细菌的繁殖，起到生物抑制作用。
除此以外，酵母体内含有丰富的免疫活性物质，幼体摄食酵母后，能够增强对外界恶劣条件和病害的抵抗力，有利于提高幼苗的成活率。
（四）培养饵料生物轮虫、丰年虫、水等是水产动物苗种培育过程中不可缺少的活饵料。
因酵母菌大小适宜，又含有丰富的氨基酸、脂肪酸、维生素等生理活性物质，在培养这些活的饵料生物过程中投喂酵母菌，对这些饵料生物的生长繁殖有明显的促进作用。
水产养殖中益生菌研究进展
1、工程化种植
通过基因工程等技术手段，对益生菌进行改造和优化，提高其适应性和定植 能力。同时，可以利用工程化种植技术，将益生菌与水生植物相结合，构建稳定 的生态系统，提高益生菌的稳定性和应用效果。
2、育种技术
2、育种技术
采用先进的育种技术，对益生菌进行选育和改良，选育出适合不同水体环境 和养殖对象的优良菌株。同时，可以通过基因组学等技术手段，深入挖掘益生菌 的作用机制和与有益微生物的相互作用关系。 3.环境调控
2、益生菌资源挖掘与利用
针对水产养殖中益生菌的应用问题，未来研究将更加注重综合解决方案的提 出。通过结合工程化种植、育种技术、环境调控等多种手段，提出有效的解决方 案，提高益生菌的应用效果和稳定性。将进一步益生菌与其他有益微生物的协同 作用研究，发掘其在提高养殖效益和改善产品质量等方面的潜力。 4.人类健康 与生态环境保护
2、益生菌资源挖掘与利用
随着人们对健康和环境保护意识的提高，未来益生菌的研究将更加其对人类 健康和生态环境的影响。通过研究益生菌在不同水体环境和饲料中的应用情况及 其对生态环境的长期影响，评估其对人类健康和生态环境的潜在风险和效益。在 此基础上，提出科学合理的研究和发展策略，实现人类健康与环境保护的双赢。
一、核心主题
一、核心主题
本次演示将介绍水产养殖中益生菌的研究进展，益生菌的种类、作用机制及 其应用效果，探讨未来研究方向和发展趋势。
二、背景介绍
二、背景介绍
益生菌是一种对宿主有益的微生物，能够调节肠道微生物平衡，促进营养物 质吸收，提高免疫力等方面发挥重要作用。自20世纪90年代以来，益生菌在水产 养殖中的应用逐渐受到重视，成为了研究热点。
水产养殖中益生菌研究进展
目录
01 一、核心主题
酵母培养物及其在水产养殖中的应用
统 ， 高养殖动 物 的健康 水平 ， 提 实行健康 养殖管理 ， 减 果 的关键 所在 。因此 ， 在涉 及到酵母 培养物 的成分 和
少 乃至停止抗 生素 的使 用 。其 中 ， 利用微 生物 的代 谢 生产 工艺时 ，需要 阐明具 体 的产 品名称和生 产厂家 。 规 律和特 点进 行控 制发 酵使 其含 有针 对 性代谢 产 物 这里 ， 以大家所熟悉 的达农威酵 母培养 物一 达农威 仅 的酵母培养 物 （ｅｓ ｃ ｌ ｒ， Ｃ 亦属 于微生 态制 剂 水产益康 （ Ｖ Ｑ） Ｙ ａｔ ｕｔ ｅ Ｙ ） ｕ Ｄ Ａ 为例 。达农威酵母 培养物 主要 由酵 的范畴 。它可 通过 向动 物消 化道 内的共 生细 菌提 供 母 细胞外 代谢产物 、 经过 发酵后变性 的培养基 和少量 “ 价营养底 物” 以便最 大 限度 地维持各 菌系之 间 的 残 留的酵母 细胞所构成 。 全 酵母细胞外代谢产 物是该类 代谢 平衡 ， 持消 化道 内生 态环境 的稳定 ， 维 促进 胃肠 产 品的主要 作用成分 。 酵母 培养物 中的有些 成分是人
不熟悉 的但实践证 明对促 进动物健 康生长有 益的 “ 未 知生长 因子” 等化 合物质 成分 。 由于不是 活菌制剂 ， 不
酵母 培养物 是 指在 特定 工艺 条件 控 制下 由酵母 存在配伍 禁忌 ， 且在与其 它饲料成 分一起进 行制粒 并
菌 在特制 培养 基上 经过 充分 发酵 后形 成 的复 杂发 酵 加工后并 不影响它 的使用 效果 。
孟繁伊 ： 酵母培养物及其在水产养殖中的应用
素类 新型绿 色饲 料添加 剂 ， 微生 物 （ ） 剂 、 环 育 以及所 用培养基 组成成 分之 间存 在着 的差 异 ， 如 态 制 水 必然 境 质量 调节剂 以及免疫增 强剂等 ， 用于调 节养殖 动物 会 生产 出不 同成分 的酵母 培养物产 疫系 不 同 的酵母 培 养物产 品在实 际应用 中会 出现不 同效
饲料酵母及其在水产动物营养中的应用
广泛的微生物 。它是… 种真菌 ，不能运动，细胞 一 般 呈圆形，椭 圆形，个别种类可形成假菌丝。 目前发现 的酵母菌有 印个属约 ５０ ０ 个种 ，但应用于饲料中的仅 有５ 种左右 ，较典型的有啤酒酵母 （ ａ ｃ ａ ｏ ｙ＇ ０ Ｓ ｃｈｒ ｚ ｃｓ ｎ ｅ Ｃｒ ｖｓａ ）、产朊假丝酵母 （ａ ｄｄ ｕｉｉ） ｅｅ ｉｉｅ Ｃｎ ｉａ ｔｌｓ 、热 带假丝酵母 （ ｎｉａ ｒｐ ｃ＿ｓ 、马克斯克鲁维酵 Ｃ ｄｄ ｔｏｉａＪ ） ａ ｌ 母 ￣］ｙ ｅｏｙ ｅ ｍｒｉｎ ｓ （ｕｖｒｒｃｓ ａ ｘａｕ ）等 。酵母菌属兼性厌 氧菌 ，在有氧与无氧的条件下都能存活，在有氧 的条 件下进行有氧代谢分裂繁殖；在无氧条件下 ，进行厌 氧发酵 ，产 生多种代谢产物 ，如乙醇 、挥发性脂肪酸 等提高味觉和嗅觉 的重要生化物质 。酵母细胞中含有 大量水 分 ，有机 物和矿物质 。有机物 占细胞干重 的
一
氨基酸组成模式 。据胡迪先等… 报道，饲料酵母的蛋
白质含量与秘鲁鱼粉相近 ，但蛋 白质消化率、可消化 蛋 白量分别比秘鲁鱼粉高２．２ 、１． １ 。饲料酵母 １７％ ７８％
必需氨基酸组成和含量见表 １ 。 此 外 ，饲料 酵母还 含有丰 富 的Ｂ 族维 生素 、酶 类、激素、多糖 、矿物质和未知的促生长因子。饲料 酵母中Ｂ 族维生素的组成和含量见表２ 。
维普资讯
Ｆｅ ｄ ｂ ａｄ ｅ ｏ ｒ 饲 料 园地
饲 料 酵 母 及 其 在 水产 动物 营 养 中 的应用
罗小华 刘 臻 肖克 宇 鲁双庆
１湖 南农业大学动物科 技学院水产 系，湖南 ，长沙 ４ ０ ２ ． １ １８ ２ 长沙大学 生物 工程 与环境科学 系，湖 南 ，长沙 ４０ ０ ． １０ ３
益生菌在水产养殖中应用
益生菌在水产养殖中应用【摘要】在水产养殖业持续发展过程中，人们开始将益生菌运用到水产养殖领域，并同步衍生出很多新型养殖方法。
在水产养殖当中合理运用益生菌，可以在一定程度上解决水环境污染问题，在水体生态环境中进行菌群调节，促进水产养殖生产能力和产量的全面提升。
为了进一步发挥水产养殖中益生菌的重要作用，本文着重研究益生菌在水产养殖中的应用，为相关养殖研究领域提供一定参考。
【关键词】益生菌;水产养殖;应用1 前言目前，在水产养殖多个领域都已经开始应用益生菌，尤其在鱼类养殖，虾蟹类养殖、贝类养殖中都广泛使用着益生菌。
水产养殖通过运用益生菌，能够对水质环境产生一定的优化作用，还可提高水产动物机体免疫力，抑制养殖环境中的有害微生物，使水产动物具有更强的生長性能。
可见，益生菌应用于水产养殖领域具有重要作用，有必要深入探究益生菌在水产养殖中的应用。
2 益生菌的概述及品种益生菌作为一种活性微生物，会对宿主产生益处，它在生殖系统、肠道当中定植，可以发挥一定健康功效，进而优化宿主体内的微生态平衡。
当前人们已经发现的益生菌种类非常多，包括微藻、真菌、细菌等。
无论哪种益生菌，均体现出以下特征：①经相关体外实验，发现益生菌可对病原菌产生一定拮抗作用，进而抑制病原菌的生长繁殖;②益生菌可以在肠道以及养殖水体当中存活，帮助分解有机物;③经相关感染实验，发现适当的应用益生菌，可以使动物对病原体具有更强的抵抗力，并以此为基础使动物具有更高的生长性能，对动物健康生长非常有益[1]。
益生菌虽然是菌株，但它对宿主没有危害性，宿主摄入益生菌后能够获得食欲改善效果。
不同的益生菌及发挥的作用是有所差异的，目前在水产养殖当中应用的益生菌品种主要分为两种类型，一种是可以改良水产动物体的益生菌，另一种是可以改良养殖水体的益生菌。
其中能够对水产动物体进行改良的益生菌包含酵母菌、芽孢菌、乳酸菌。
酵母菌属于一种需氧菌，它所喜欢的生长环境是偏酸环境，会通过氨基酸、糖分等有机物进行发酵，可以在消化道当中实现大量繁殖，使其他有益菌种获得优良的生长环境。
酵母菌在水产养殖中的应用
酵母菌在水产养殖中的应用何杨（西南大学动物科学学院，重庆荣昌402460）摘要：酵母菌作为一种极为宝贵的微生物资源，在净化水质方面已得到广泛应用。
酵母菌富含蛋白质、维生素、生长因子等营养物质，可以用作水产动物饵料添加剂。
目前的研究表明，酵母菌还能用作疫苗的制备；酵母菌可除腥，起呈味作用。
另外，在水产养殖上，近年来由酵母菌引起的感染病例急剧增加，其治疗也比较困难。
文章总结了酵母菌在净化水质、作为水产饵料、制备疫苗、除腥等多方面的功效，指出酵母菌具有一定的经济效益，并且较为详细的阐述了酵母菌在水产养殖上产生的一些常见问题及危害，同时也对酵母菌的进一步研究进行了展望。
关键词：酵母菌；水产养殖；营养功能；病害中图分类号：S816.7；S917.1文献标志码：A文章编号：1001-0084（2018）09-0019-05Application of Yeast in AquacultureHE Yang（College of Animal Science,Southwest University,Rongchang 402460,Chongqing China ）Abstract:As a very valuable microbial resource,yeast has been widely used in purifying water quality;Yeastis rich in protein,vitamins,growth factors and other nutrients,and can be used as food additives for aquatic animals.Current studies have shown that yeast can also be used as vaccine preparation.Yeast can deodorize and produce fla⁃vor.In addition,in aquaculture,the number of infected cases caused by yeast has increased sharply in recent years,and its treatment is difficult.This article summarized the efficacy of yeast in purifying water quality,serving as foodfor aquatic products,preparing vaccines,deodorizing and so on,and pointed out that yeast had certain economic benefits.The common problems and harm of yeast in aquaculture were discussed in detail,and the further research of yeast was also prospected.Key words:yeast;aquaculture;nutritional function;disease收稿日期：2018-04-015作者简介：何杨（1997-），女，四川资阳人，研究方向为水产养殖。
水产养殖酵母正确使用方法
水产养殖酵母正确使用方法酵母是一种微生物，广泛应用于水产养殖中。
它可以为养殖水产提供养分，增强养殖动物的免疫力，促进生长发育等。
正确使用酵母可以提高水产养殖的产量和质量，但是如果使用不当，就会带来负面影响。
本文将介绍水产养殖酵母的正确使用方法。
一、酵母的种类水产养殖中常用的酵母主要有酵母菌、酿酒酵母、酵母提取物等。
其中，酵母菌是一种单细胞真菌，可以分解有机物质，释放出养分；酿酒酵母则是用于酿造酒类的菌种，具有促进动物生长和免疫力的作用；酵母提取物则是从酵母中提取而来的物质，具有增强养殖动物免疫力、提高养殖动物肠道健康等作用。
二、酵母的使用方法1. 酵母的添加量酵母的添加量应根据养殖动物的品种、生长阶段、养殖密度等因素进行调整。
一般来说，添加量为每吨饲料中添加1-2kg左右。
在添加酵母的同时，应适当减少添加其他营养成分的量，以避免养分过剩。
2. 酵母的添加时间酵母的添加时间应根据养殖动物的生长阶段进行调整。
对于幼鱼期的养殖动物，应在饲料中添加酵母提取物，以促进养殖动物的生长发育；对于成鱼期的养殖动物，应在饲料中添加酵母菌或酿酒酵母，以增强养殖动物的免疫力。
3. 酵母的添加方式酵母的添加方式可以分为直接添加和预处理添加两种。
直接添加是将酵母直接加入饲料中，适用于酵母菌和酿酒酵母；预处理添加是将酵母提取物与其他营养成分混合后再添加到饲料中，适用于酵母提取物。
4. 酵母的保存方法酵母的保存方法对使用效果有很大影响。
酵母应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。
在保存期间，应定期检查酵母的质量，如发现变质或有异味，应及时更换。
三、酵母的注意事项1. 酵母的质量选择优质的酵母对于水产养殖的效果至关重要。
应选择生产厂家信誉良好、产品质量稳定的酵母；在使用前应检查酵母的质量，如发现变质或有异味，应及时更换。
2. 酵母的添加量酵母的添加量应根据养殖动物的品种、生长阶段、养殖密度等因素进行调整。
过量添加酵母会导致养分过剩、水质恶化等问题，影响养殖效果。
酵母培养物在水产动物中的应用研究进展
酵母培养物是指在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的微生态制品，它主要由酵母细胞外代谢产物、经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成。
代谢产物是对细胞外各类代谢物的总称，这其中有些物质是为人们所熟悉的，如肽、有机酸、寡糖、氨基酸、增味物质和芳香物质等，还有许多为人们所不熟悉的但实践证明对促进畜禽生长有益的“未知生长因子”等物质。
长达几十年的科学研究和生产应用实践证明，酵母培养物中所含有的细胞外代谢产物可明显提高水产动物的生产力水平、优化饲料的营养价值、改善动物的健康状态。
同时人们围绕酵母培养物在在水产动物中的作用机理也进行了大量的研究工作。
该文将对酵母培养物在水产动物中的作用机理与应用加以综述，以期人们对酵母培养物能有一个全新的认识。
１ 酵母培养物对水产动物的抗病力和免疫性能的作用１．１ 酵母培养物对虾和牙鲆抗病能力的影响一般认为，由于酵母培养物的稳定性高，因而它能够更好地重复大多数在其他水产研究中已经被使用过的试验方法和测试程序。
这些试验的结果显示，在虾日粮中添加适当剂量酵母培养物在水产动物中的应用研究进展达农威生物发酵工程技术（深圳）有限公司／甄玉国的纯酵母培养物产品能够明显改善动物的抗病能力和提高存活率。
麦康森等（２００３）在日粮中添加０．２５％的酵母培养物后，在试验的第３０天和５２天进行攻毒试验，研究酵母培养物对南美白对虾抵抗ＷＳＳＶ（白班症病毒）能力的影响。
试验采用ＷＳＳＶ病虾３０尾匀浆，拌饲料粉末制作软颗粒饲料，投喂攻毒虾２ｄ。
攻毒后观察和记录５ｄ的死亡率。
两次ＷＳＳＶ攻毒试验表明，日粮中添加０．２５％ 酵母培养物可显著降低对虾的累计死亡率（见图１）。
在第30天进行WSSV 攻毒后，益康ＸＰ对对虾累计死亡率的影响０１０２０３０４０５０６０７０８０９０１００0~3456789攻毒后天数死亡率％对照组ＸＰ组在第52天进行WSSV 攻毒后，益康ＸＰ对对虾累计死亡率的影响０１０２０３０４０５０６０７０８０９０１００0~3456789攻毒后天数死亡率％对照组ＸＰ组图１ 日粮中添加０．２５％酵母培养物对ＷＳＳＶ攻毒后南美白对虾死亡率的影响（引自麦康森等，２００３）在另一项对牙鲆的研究中（麦康森等，２００３），在日粮中添加０．２５％的酵母培养物，在分别饲喂对照和试验日粮的第４２天和８４天，通过注射迟钝爱德华氏菌进行攻毒试验。
酵母膏在水产动物饲料中的应用前景
酵母膏在水产动物饲料中的应用前景摘要：酵母膏是完全酵母深加工产品，是新型水产动物饲料的功能性原料。
酵母膏能有效提高试产动物的采食，维持肠道健康，促进营养物质消化吸收，增强机体免疫力和抗病力从而改善水产动物的生产性能，在水产动物饲料生产中有良好的应用前景。
笔者主要就酵母膏的主要成分、相关作用机理以及在水产动物养殖中的应用等方面进行综述，以期能为水产饲料生产提供参考。
关键词：酵母膏；水产动物营养；研究进展；应用酵母是一类单细胞真菌，是人类文明史被应用得最早的微生物。
目前发现的酵母有1000多种，可分为子囊菌、担子菌和假酵母。
根据其适用对象不同可以分为人用酵母和饲用酵母。
饲用酵母的使用已有100多年的历史。
徐州赛傅生物，研发生产啤酒酵母衍生物，包括主营的酵母膏。
随着生物技术、酶工程和发酵技术的发展，以酵母为原料或生物载体，利用现代生物技术，结合微生物发酵工程，已形成了一系列具有特定营养功能的生物饲料及饲料添加剂产品。
当前，广泛应用于饲料工业的酵母类产品主要包括酵母粉、活性干酵母、复合酵母、酵母细胞壁多糖、酵母提取物、酵母培养物、霉菌毒素吸附剂、以酵母为载体的有机微量元素、与益生菌复配成的微生态制剂等等。
其中酵母粉和活性干酵母是对酵母菌的初加工产物，基本维持酵母菌原有的细胞结构，在水产动物体内消化吸收率底；其它产品往往都只包含了酵母加工产物，全数包含酵母菌体所含营养物质。
关于全酵母营养的酵母深加工产品鲜见报道，笔者就酵母膏的概述，主要成分作用机制以及在水产动物营养中的应用进行阐述。
1.酵母膏概述酵母膏又叫酵母自溶膏，是指选用含氮量高，营养丰富的新鲜啤酒酵母为原料，运用现代国际先进生物工程技术，经脱苦、酶解、分离和浓缩精制的膏状物质。
通过破壁将菌体内容物释放出来，然后加酶将高分子物质降解成小分子可溶性物质。
产品富含游离氨基酸、核苷酸、小肽、β-葡聚糖、甘露寡糖、B族维生素、麦角甾醇、有机酸、矿物质及降解后独特的芳香类物质等，同事又不含胆固醇及饱和脂肪酸。
酵母硒在水产养殖中的应用研究进展
酵母硒在水产养殖中的应用研究进展酵母硒是一种富含硒的新型饲料添加剂，经多次实验证明，它可以被广泛应用于水生动物的饲料中。
因为硒是一种重要的微量元素，是人体所需的必需元素之一，同时也是水生动物生长和抗病的重要成分，但由于水环境的复杂性和特殊性，水产养殖中硒的添加和利用一直是一个难题。
而酵母硒的出现，为解决这一问题提供了新的思路。
本篇文章主要探讨酵母硒在水产养殖中的应用研究进展。
一、酵母硒的成份和特点酵母硒是从酵母菌体中提取硒元素制成的饲料添加剂。
其主要成分为有机硒（硒酵母），硒元素的生物利用率更高，因此相对于其他硒化合物，它更为具有优势。
此外，酵母硒中含有丰富的氨基酸和生物活性物质，对于水产生物的增重和提高自身免疫力也有积极的作用。
二、酵母硒的作用机制酵母硒对水产生物的作用主要有以下几个方面：1.增强抗氧化能力：酵母硒是当前应用广泛的一种先天性抗氧化剂，饲喂含酵母硒的饵料不仅可以提高鱼体中超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等抗氧化酶的活性，降低脂质过氧化产物的水平，还能增强肠道黏膜屏障功能，减少肠道内细胞凋亡，延缓机体衰老。
2.增强免疫力：在饮食中添加酵母硒可以增强水产生物的免疫力。
主要是通过增强免疫器官的发育，增强抗病能力、消炎抗菌等能力。
3.促进生长：酵母硒中的氨基酸和生物活性物质对于水生动物的生长发育有一定的促进作用。
随着人们对养殖水产品需求的不断增加，养殖业也向着高效、低成本、高质量方向进行调整。
酵母硒的应用在水产养殖中以及其效果的研究，也逐渐成为养殖业研究的热点。
目前，酵母硒的应用已经涉及到鱼类、虾类、贝类、蟹类等多种水生动物，以下是其在不同种类中的部分应用研究进展：1.鱼类方面：鱼类饵料添加酵母硒可以有效地提高肌肉蛋白质含量，增加鱼类的体重和免疫能力，降低死亡率。
在最新研究中，饵料添加2.5mg/kg、5mg/kg和10mg/kg的酵母硒对黄鳍汉鱼成年种鱼的养殖效果进行了研究。
酵母硒在水产养殖中的应用研究进展
酵母硒在水产养殖中的应用研究进展1. 引言1.1 研究背景水产养殖是重要的养殖产业之一，对人类食品安全和经济发展起着至关重要的作用。
随着养殖规模的不断扩大和环境污染的日益严重，鱼类和其他水产品的质量和产量受到了严重影响。
硒是一种重要的微量元素，对生命体的生长和发育具有重要作用。
酵母硒是一种以酵母为载体的有机硒，具有稳定性高、毒性低、易吸收等优点，被广泛应用在农业生产和人类营养补充中。
近年来，随着对水产养殖质量和产量要求的提高，研究人员开始关注酵母硒在水产养殖中的应用。
酵母硒作为有机硒的一种形式，在水产养殖中具有重要的作用，可以提高水产品的免疫力、生长速度和抗氧化能力，减少疾病发生率和死亡率，从而提高水产品的产量和质量。
目前关于酵母硒在水产养殖中的应用研究仍处于初步阶段，还有许多问题有待进一步研究和解决。
对酵母硒在水产养殖中的应用进行深入研究具有重要的理论和实践意义。
1.2 研究目的研究目的主要在于探讨酵母硒在水产养殖中的应用研究进展，旨在深入分析酵母硒在不同水产种类中的作用机制及效果评估。
通过系统整理现有的相关文献，总结酵母硒在水产养殖中的应用方式，并对其在水产业中的前景进行展望，为进一步推动酵母硒在水产养殖领域的研究和应用提供科学依据。
本研究旨在为水产养殖业提供更有效的营养补充方案，促进水产养殖业的可持续发展和提高水产品的品质与安全性。
2. 正文2.1 酵母硒在水产养殖中的作用机制酵母硒在水产养殖中的作用机制是通过提供有效的硒营养素，促进水产动物的免疫功能和抗氧化能力的提高，从而增强其抗病能力和抗逆性。
硒是一种重要的微量元素，具有抗氧化、解毒、免疫调节等功能。
酵母硒是通过将无机硒和酵母菌培养结合而成的一种有机硒形式，与传统的无机硒相比，更容易被水产动物吸收利用。
酵母硒中的有机硒，可以转化为体内的硒蛋白和硒代谢酶，提高免疫细胞的活性，增强反应能力，从而帮助水产动物对抗病原体的侵袭。
酵母硒还可以减少氧化损伤，降低自由基的产生，并促进身体内氧化还原平衡的维持，从而保护细胞膜和细胞器的完整性，延缓老化进程。
酵母硒在水产养殖中的应用研究进展
酵母硒在水产养殖中的应用研究进展一、酵母硒的生物学功能硒是生命体内必需的微量元素之一，对动物及人体有重要的生理作用。
硒在机体内主要以蛋白质结合形式存在，并参与活性氧代谢、促进免疫力、抗氧化和保护细胞等多种生物学功能。
硒在自然界中常以无机形式存在，难以被生物利用。
而酵母硒则是由酵母菌在生长过程中利用硒酸盐合成的一种有机硒，对生物利用率高，并且在水产养殖中应用广泛。
二、酵母硒在水产养殖中的应用1. 促进生长发育：硒是动物体内一种重要的微量元素，对水产动物的生长发育有重要作用。
研究表明，适量添加酵母硒可以显著提高水产动物的存活率、增加体重和提高产量。
一些实验发现，酵母硒对于增强鱼类的免疫功能、促进鳃组织的修复和新陈代谢等方面也有积极作用。
2. 提高抗氧化能力：酵母硒具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少细胞膜的氧化损伤，减缓氧化应激反应的发生，提高水产动物对环境胁迫的抵抗能力。
3. 改善饲料质量：研究表明，酵母硒可有效地改善饲料的营养组成，增强饲料的抗氧化稳定性，从而提高饲料的利用率，降低成本。
4. 提高食品质量：适量添加酵母硒不仅可以提高水产动物的产量和养殖效益，还可以提高水产品的品质，使其更加鲜美和营养。
1. 酵母硒的添加途径：目前，饲料是添加酵母硒最为常见的途径。
为了提高酵母硒的利用率，还有研究表明可以将酵母硒添加到水体中，让水产动物通过吸收水中的酵母硒来获得所需的硒元素。
2. 酵母硒的作用机制：近年来，研究人员对酵母硒的作用机制进行了深入研究。
研究发现，酵母硒可以通过调节抗氧化酶系统、提高免疫球蛋白含量、活化细胞免疫功能等多种途径来提高水产动物的免疫力和抗氧化能力。
3. 酵母硒的剂量研究：不同种类的水产动物对酵母硒的需求量不同，因此研究不同种类水产动物对酵母硒的最佳添加剂量，对于提高水产动物的生长性能和免疫功能具有重要意义。
4. 酵母硒的产品开发：随着酵母硒在水产养殖中的应用越来越广泛，相关的酵母硒产品也得到了迅速开发。
酵母水解物在畜禽饲料和水产饵料中的应用效果
532023.9酵母水解物在畜禽饲料和水产饵料中的应用效果张雪娇(铁岭市检验检测认证服务中心，辽宁 铁岭 112000）酵母水解物是酵母菌经外加酶水解催化或自溶后，干燥或浓缩后获得的产品，富含多种氨基酸、小肽、谷胱甘肽、多糖、核苷酸、维生素和微量元素，可作为绿色的添加剂添加进畜禽类的饲料或养殖水产的饵料中，具有修复肠道、改善肠道环境、增加畜禽和水产动物免疫力、提高动物生产性能的作用。
1 酵母水解物的作用功能酵母水解物富含核苷酸，为肠道细胞快速修复与增殖提供核苷酸原料，可有效补救损伤的肠道，提高小肠绒毛高度，降低腹泻的可能，改善肠道环境，缓解应激。
核苷酸还可促进动物免疫细胞增殖分化，提高免疫力，激活机体内抗氧化酶活性，抑制自由基和过氧化物的氧化作用，降低脂质过氧化物的水平。
呈味核苷酸还可增强饲料的适口性，诱食作用强，显著提高动物进食量，动物增长迅速。
酵母多糖可促进动物肠道内益生菌的繁殖，使肠道内菌群维持平衡，减少腹泻和患病的可能，促进肠道吸收营养物质，提高饲料利用率。
多糖还可通过清除自由基，防止脂质过氧化，增强免疫细胞的活性，提高机体的免疫力和抗氧化能力。
因多糖独特的生理结构，其可以黏附肠道内病原随粪便排出体外。
酵母水解物富含小肽，肠道吸收小肽比吸收游离氨基酸速度快、耗能低、易吸收，小肽可以调节胃肠道菌群结构，刺激肠道发育，促进免疫器官发育，以此调节机体的免疫机能。
小肽和氨基酸为蛋白质合成提供氮源，增强蛋白沉积率，维持机体代谢水平。
酵母水解物中的维生素参与机体代谢，完善免疫功能，维生素C是强抗氧化剂，与谷胱甘肽组合可还原脂质过氧化物，还可还原二价铁，促进铁的吸收。
2 酵母水解物在畜禽饲料中的应用效果2.1 在反刍动物上的应用效果反刍动物的生长和繁殖需要瘤胃吸收营养，瘤胃依靠瘤胃内的微生物帮助消化吸收，菌群失调会导致动物吸收不良或发生腹泻。
饲料中添加酵母水解物可以改善胃肠道菌群环境，维持菌群平衡，让反刍动物健康生长，提高养殖户经济效益。
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酵母菌及其衍生物在水产养殖中的研究与应用酵母与人类的生活息息相关，从4000年前修建金字塔的古埃及人利用酵母发酵面包作为主食，酵母便成为了人类健康的神奇小伙伴。
随着科技的日新月异，酵母已成为基因工程、生物工程的重要材料，在人类营养健康、酿造生物能源、动植物营养等领域发挥着重要作用。
国内外对酵母菌的研究大多集中于上述领域。
近年来，随着人们对水产蛋白需求的提高，水产养殖业的快速发展，养殖产量与水环境负荷的矛盾日益尖锐，在大力推进生态文明建设的政策指导下，高效生态模式成为今后水产养殖发展的方向。
由于能耗低、污染小、安全可靠、节水减排还能保证产量，微生物菌剂被大量应用于水产养殖的方方面面。
在常见水产微生物菌剂中，酵母菌营养丰富、适口性好、环境适应力及免疫作用强、易于培养，不仅能用作水产养殖动物饵料，还能用于养殖水体净化，因而酵母菌及由其开发出的衍生物在水产养殖中的应用越来越受到人们的重视。
1 酵母菌生物学特性酵母是一类单细胞真核微生物的统称，并非系统演化分类的单元，属于真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、线粒体等较为复杂的细胞结构，是较为高等的微生物种类。
酵母细胞宽（直径）约2~6μm，长约5~30μm，不能运动。
细胞形态因种而异，常见的有球形、卵形和圆筒形，个别种类可形成假菌丝。
某些酵母因种属或生长期差异，还呈现出高度特异性的细胞形状，如柠檬形或尖形等。
其繁殖方式主要为芽殖，少数为裂殖，条件适宜时有些种类可进行有性繁殖。
其最适生长条件为：温度18℃~28℃，pH值4~6。
一般为兼性厌氧，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。
酵母容易生长，分布广泛，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
酵母种类繁多，截止到1998年，已描述的酵母菌达到95属，723种，目前荷兰微生物菌种保藏中心保藏的酵母菌有900种，而有关文献报道，不完全统计的酵母菌种类超过1500种，其中最常见的为酵母属（Saccharomyces），包括酿酒酵母（S.cerevisiae）和葡萄汁酵母（S.uvarum）等种类。
而水产养殖中常见的酵母主要为啤酒酵母、海洋酵母和饲料酵母。
2 酵母菌的营养价值酵母细胞中含有丰富的营养物质。
有机物占细胞干重的90％~94％，其中蛋白质的含量占细胞干重的30％~50％，含有鱼类、甲壳类所需的10种必需氨基酸，除蛋氨酸和色氨酸含量略低外，其它必需氨基酸均很丰富；糖的含量在35％~60％，主要为酵母多糖，以β-葡聚糖和甘露寡糖为主，是酵母细胞壁的组成成分，在维护水产动物肠道、提高免疫力上具有显著功效；脂类物质的含量在1％~5％，含有一般水产饵料中易于缺乏的脂肪酸。
酵母细胞中还富含多种维生素、矿物质和各种消化酶。
如硫胺素、核黄素、泛酸、胆碱、烟酰胺、生物素和叶酸等B族维生素，多以磷酸酯形式存在，易被水产动物体吸收利用；磷、铁、钙、钠、钾、镁、铜、锌、锰、钴和硒等众多的中微量元素，在调节动物体生理机能方面发挥重要作用；酵母细胞内发达的酶系统和丰富的生理活性物质，能够分泌产生蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶、脂肪酶、蛋白酶、脱羧酶、脱氢酶、磷酸酶、氧化还原酶等丰富的生物酶，以及辅酶A、辅酶Q、辅酶I、细胞色素C、凝血质、谷胱甘肽等生理活性物质，能够促进各种饵料的消化吸收。
此外还含有多种色素（如海洋红酵母、红法夫酵母富含虾青素）和未知的活性物质，特别适于水产动物幼体的养殖。
3 酵母菌及其衍生物在水产养殖中的应用3.1 酵母菌在水产养殖中的作用酵母菌可应用于整个水产养殖周期。
苗种培育阶段，可用于饵料生物培养及营养强化；成体养殖时期，可作饲料添加剂，用于改善水产动物肠道功能。
由于具备较强的有机物分解能力，酵母活菌还能用于养殖水体净化。
因此，酵母菌在水产养殖上的应用主要有以下几点：■ 张煜 牛义然 詹吉东（安琪酵母股份有限公司）092·《当代水产》 2019·33.1.1 饵料生物培养及营养强化轮虫、卤虫、枝角类、桡足类等浮游动物是水产动物苗种培育过程中不可缺少的活饵料。
而酵母菌个体大小适宜，氨基酸、脂肪酸、维生素等生理活性物质含量丰富，易被浮游动物摄食，因此在培养活饵料生物过程中投喂酵母菌，对饵料生物的繁殖生长具有明显的促进作用。
水产动物幼体最初由内源性营养转变为外源性营养时，多为随机取食，饵料只要大小适中即可被摄食，其多数饵料在4μm～20μm左右，而酵母细胞个体一般为4μm～6μm，大小适合于各类育苗幼体的开口饵料和整个幼体时期的饵料。
同时酵母菌体内各种养分丰富，含鱼类和甲壳类所必需的10种氨基酸、一般饵料所缺少的必需脂肪酸及全面均衡的维生素和矿物质，这些营养成分弥补了其它常规饵料的不足，对鱼、虾、蟹早期幼体和贝类、海参等浮游期幼体起到重要的营养强化作用。
目前在河蟹、海参、对虾、海湾扇贝等育苗生产中，用作饵料及饵料生物培养的酵母菌一般为啤酒酵母或海洋红酵母。
3.1.2 充当饲料蛋白源一般水产饲料中，鱼粉为主要蛋白来源，但鱼粉价格高导致饲料使用成本上升。
而酵母菌的蛋白质含量及质量不亚于鱼粉，在价格上却具有明显的优势，仅为鱼粉的1/3，为此，国内诸多学者开展了用酵母替代鱼粉充当饲料蛋白源的试验研究。
如广西水产所（1991）选用4个配方饲养罗非鱼50d，1号配方添加鱼粉（蛋白含量56%）10%，饲料蛋白含量22.5%；2号配方不加鱼粉，添加11%饲料酵母，饲料蛋白21.6%；3号用酵母取代10%鱼粉，蛋白含量22.07%；4号用酵母取代70%鱼粉，饲料蛋白21.86%。
试验结果表明，不论是绝对增重还是相对增重，4号组均显著优于其它组。
显微镜下的酵母菌酵母菌粉酵母发酵碳源粉剂阎承先（1992）以饲料的3%、7%、16%、23%添加饲料酵母（蛋白质含量60%）替代鱼粉进行57d的试验，当饲料酵母添加量达16%时，对虾的平均成活率、增长率及增重率均显著高于对照组。
黄钧等（2000）以加酶饲料酵母替代秘鲁鱼粉饲养丰鲤，经35d试验，各组间主要生长指标及饲料系数均无显著差异，但饲料成本显著降低，当替代比例为25%～75%范围时，生产1Kg鱼所需饲料成本下降3.37%～22.74%。
中国星火总公司九江生物工程制品有限公司用12%的多维高蛋白活性饲料酵母取代等量的鱼粉饲养河蟹，饵料系数为2.7，成活率比对照组提高17%，经济效益提高9.8%。
大量试验表明，酵母作为水产动物饲料中的主要蛋白源可行，用酵母全部或部分取代鱼粉，可以提高产量、降低成本，但饲料配方应设计合理，以确保各种必需氨基酸的平衡。
充当饲料蛋白源的酵母有啤酒酵母、饲料酵母、石油酵母等，但综合资源来源、成本、营养成分考量，饲料酵母应是目前替代鱼粉较为理想的饲料蛋白源，我国养鱼饲料中大都采用饲料酵母。
3.1.3 净化水质随着水产养殖集约化程度的提高，养殖密度加大，单位面积投饵量增加，养殖区域残饵大量积累，造成养殖系统有机污染日益严重，不仅直接危害养殖对象，还会引发一些较为严重的环境问题。
因此，如何控制养殖污染已成为水产养殖成败的关键问题之一。
利用微生物净化水质国内外已有大量的报道，但大部分采用的是细菌（如光合细菌、芽孢杆菌、硝化细菌等），而有关酵母菌的研究较少。
酵母菌可产生纤维素酶、碱性蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、植酸酶等各种活性胞外水解酶，对促进有机污染的微生物分解代谢具有显著作用，国内一些学者也开展了此方面的研究。
2019·3《当代水产》·093戴顺珍以罗非鱼（Tilapia mossambica）饲料浸出液作为养殖有机污染物，分析比较4株海洋酵母菌对其的降解率，结果显示，结果显示，圆丘假丝酵母DY-11-1菌株对饲料浸出液的COD、总氮、总磷降解能力最高，9d后分别由27.60mg/ mL、12.22mg/mL和2.67mg/mL下降到15.73mg/mL、7.59mg/ mL和1.40mg/mL，降解率分别为43.0%、37.8%和47.5%，因此其具有开发成水处理有机污染物生物制剂的潜在价值。
谢航通过研究养殖水体氨氮浓度、pH值、温度等因素对假丝酵母菌降解氨氮作用的影响，发现，假丝酵母菌降解氨氮较适宜的条件为：养殖水体氨氮≤20mg/L，pH值6～7，温度25～30℃ ,盐度0～1%，溶氧2mg/L以上。
假丝酵母菌在这种水体生态条件下接种5%，降解氨氮作用在12h最大，降解率接近90%。
吴伟通过研究表明，假丝酵母能够在复杂的养殖水环境中有效地去除NO2—-N。
假丝酵母对NO2—-N降解的适宜条件为：温度25～30℃，pH值5.6～7.0，接种量2‰，亚硝酸盐最高浓度<2mg/L，此时假丝酵母菌对NO2—-N的降解率可达70%～94%。
酵母菌生长快、代谢旺盛、耐酸耐高温，对外界恶劣环境适应力强，目前在高浓度有机废水、含重金属离子废水、有毒有害废水处理中都有一定的应用。
在养殖水体中，酵母菌能良好地生长，迅速利用水体中的有机物、氨氮、硫化氮等有害成分，净化水质的效果显著而持久，因而在水产养殖废水处理尤其是育苗水体净化中，酵母菌越来越发挥了重要的作用。
3.1.4 抑制病害酵母菌适应能力强、繁殖快，在育苗水体中易形成优势种群，致使其它微生物被排斥和抑制，防止了有害细菌的繁殖，起到生物抑制作用。
酵母菌的细胞壁中含有大量的β-1，3-葡聚糖、β-1，6-葡聚糖和甘露聚糖等多糖类物质，尤其是含有较多的β-1，3-葡聚糖。
这类多糖类物质能刺激水产动物免疫细胞，促进免疫器官的发育，强化其免疫系统功能；提高水产动物抗应激能力，减少应激反应；并减少肠道病原菌数量，促进有益菌繁殖，调节肠道功能；预防及辅助治疗疾病，减少抗生素用量。
Brattgjerd等用来源于酵母细胞壁的葡萄糖注射大西洋鲑，结果表明，其能提高大西洋鲑血溶菌酶活力和非特异性免疫能力。
Sajeevan等用来源于海洋酵母菌的葡聚糖投喂印度白对虾21d后，用WSSV进行攻毒，结果发现，0.2％葡聚糖组取得最大成活率，其酶活力也得到了相应的提高。
两项研究表明酵母多糖发挥着显著的作用。
酵母细胞壁中含的免疫多糖对提高水产动物的抗病能力具有重要作用。
研究表明，用高活性干酵母投喂中华绒螯蟹，可提高其抗病能力。
安琪酵母股份有限公司运用生物工程技术从酵母细胞中提取出的的免疫多糖（酵母细胞壁），其主要成分β-葡聚糖≥20%，α-甘露聚糖肽≥20%，肽类及蛋白质≥30%，几丁质≥2.0%等，经过对南美白对虾、日本鳗鲡和中华鳖的大量试验研究证明，该产品对多种水产动物的免疫系统有良好的刺激作用，是一种优质免疫刺激剂。
3.2 酵母衍生物在水产养殖上的应用酵母衍生物，按酵母工艺加工程度区分，主要分为两大类：酵母发酵营养物及酵母深加工产品。