原辅料及产品质量控制标准

山东驰中集团有限公司原辅料及产品质量控制标准

A版

编号：CZ/HJC-10-2009

编制：缪翠翠

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发布日期：2009年3月

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山东驰中集团有限公司

原辅料及产品质量控制标准

1、原辅料的质量监控标准

1.1 以水果蔬菜（主要有青椒、红椒、冬瓜、南瓜、胡萝卜、黄桃、苹果、甘薯、草莓、甜玉米、青刀豆、大蒜、菠菜、西兰花、白花菜、圆葱等）为原料及以芝麻、板栗、松子、红枣、核桃、江米、色拉油、香油、白糖、红糖等作为冷冻调理食品的辅料，其农药残留监控标准如下：

监控项目自控限量限量参照标准检验依据

农药残留

甲胺磷，mg/kg ≤0.02

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 毒死蜱，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 敌百虫，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 甲拌磷，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 乐果，mg/kg ≤0.02

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 久效磷，mg/kg ≤0.05

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 敌敌畏，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 对硫磷，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 马拉硫磷，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 二嗪磷，mg/kg ≤0.02

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 乙拌磷，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 甲基对硫磷，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 喹硫磷，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995

乙硫磷，mg/kg ≤0.01

GB2763-2005

GB18406.1-2001

SN0334-1995 表1

1.2 以植物油为辅料的质量监控标准

监控项目自控限量限量参照标准检验依据

理化

酸价,mg/kg ≤3.00 GB 2716-2005 GB/T 5009.37-2003 过氧化值,meq/kg ≤19.00 GB 2716-2005 GB/T 5009.37-2003

表2

2、半成品及成品的质量监控标准

主要包括速冻水果、蔬菜的半成品及成品；速冻面米食品的半成品及成品；水果、

蔬菜脆片的半成品及成品以及肉食产品的半成品及成品。

2.1 速冻水果、蔬菜的质量控制标准

速冻水果、蔬菜有冷冻青刀豆、速冻甜玉米、冷冻胡萝卜、速冻草莓、冷冻黄桃丁、速冻白花菜、速冻西兰花、冷冻混合菜等。

2.1.1 半成品微生物的质量监控标准

监控项目自控限量限量参照标准检验依据

微生物菌落总数，cfu/g ≤8000 Q/SCZ025-2008 SN 0168-1992 大肠菌群，MPN/g MPN< 3 Q/SCZ025-2008 SN 0169-1992

表3

2.1.2 成品感官、净含量及微生物的质量监控标准

监控项目要求/自控限量要求/限量参照标准检验依据

感官

冻结质量

无结霜、无群体粘连、

结块和风干现象

Q/SCZ025-2008 Q/SCZ025-2008 色泽

具有该品种应有的颜

色

形状

形态完整，大小均匀，

质地良好

杂质无肉眼可见外来杂质

净含量符合JJF1070-2005 Q/SCZ025-2008 Q/SCZ025-2008

微菌落总数，cfu/g ≤10000 Q/SCZ025-2008 GB 4789.2-2010

生物大肠菌群，

MPN/100g

MPN≤30 Q/SCZ025-2008 GB 4789.3-2010

表4

2.2 速冻面米食品的监控标准（主要指冷冻米饭）

2.2.1 速冻面米食品半成品监控标准

监控项目要求/自控限量限量参照依据检验依据

微生物菌落总数，cfu/g ≤8000 SB/T 10412-2007 SN 0168-1992 大肠菌群,MPN/g MPN＜3 SB/T 10412-2007 SN 0169-1992

表5

2.2.2 速冻面米食品成品的感官、净含量及微生物的监控标准

监控项目要求/自控限量要求/限量参照依据检验依据

感官

组织形态

外形完整，具有该品种

应有的形态，不变形，

不破损，表面不结霜，

组织结构均匀

SB/T 10412-2007 SB/T 10412-2007 色泽具有该品种应有的色泽

滋味气味

具有该品种应有的滋味

和气味，不得有异味

杂质

外表及内部均无

肉眼可见杂质

净含量符合JJF1070-2005 SB/T 10412-2007 JJF 1070-2005

微生物菌落总数，

cfu/g

≤10000 SB/T 10412-2007 GB 4789.2-2010 大肠菌群

MPN/100g

MPN< 230 SB/T 10412-2007 GB 4789.3-2010

表6

2.3 水果、蔬菜脆片的监控标准

包括什锦果蔬脆片、苹果脆片、黄桃脆片胡萝卜脆片、无核脆枣、黄秋葵、甘薯脆片、蜜桃脆片、香芋脆条、冬瓜脆片等VF水果、蔬菜脆片。

2.3.1 水果、蔬菜脆片的半成品监控标准

监控项目自控限量限量参照依据检验依据

理化

酸价，mg/kg ≤5.0 QB 2076-1995

GB/T 5009.56-2003

GB/T 5009.37-2003 过氧化值，meq/kg ≤20.0 QB 2076-1995

GB/T 5009.56-2003

GB/T 5009.37-2003