中国十大面条

图文资料：互联网背景音乐：煮面条E-mail 文化传播网2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”，中国饭店文化节是全国餐饮业的“奥斯卡”，美、日、韩等国和中国32个省市的代表参加了此次活动。

参与评选的中国企业不下3000家，参选的面条不下500种。

最终入选的中国十大面条包括：武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、河南烩面、北京炸酱面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面、吉林延吉冷面。

评比专家指出：“评比规则不单是味道，还基于全国范围内的共知度，其主要评判规则是历史渊源、文化底蕴、市场占有率、不可复制的创新工艺等。

武汉热干面热干面是武汉特色汉族小吃，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面武汉热干面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。

面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。

拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。

北京炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，将水沥干，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面（锅挑）。

也有面条捞出后用凉水浸洗，沥干，再加炸酱、菜码的，称“过凉面”。

山西刀削面流行于北方。

操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

河南烩面河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

[3]烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤好面筋，营养高。

兰州拉面西北城乡独具地方风味的面食名吃。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番兰州拉面风味。

拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。

拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

杭州片儿川片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。

杭州片儿川百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

昆山奥灶面奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。

所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

“奥灶”二字，历来众说纷纭。

比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。

鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。

谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

镇江锅盖面镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。

被称为江南的天下“第一面”镇江锅盖面，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

四川担担面担担面相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制。

当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。

另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

著名的成都小吃。

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。

成菜面条细薄，四川担担面卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

此菜在四川广为流传，延吉冷面荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽，这就是正宗延吉冷面。

延伸阅读：面条的起源？面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的营养健康食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。

花样繁多，品种多样。

延伸阅读：吃面条有什么好处？营养价值：1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

中医食疗：1、养胃：吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

2、增强免疫力：口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

3、改善贫血：促进人体气血运行。

4、易于消化吸收：经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食食品之一。

据考证，热干面创始人是老汉口小贩李包，曾在长堤街关帝庙一带以卖凉粉和汤面为生。

一日，在将面条煮熟沥干不慎打翻芝麻油，才做出现如今的热干面。

1928年，家住汉口满春路的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。

蔡家门前有两棵葱郁的大树，双木成林，取名“蔡林记”，寓意蔡家生意兴隆。

解放后实行公私合营，蔡林记热干面馆在汉口中山大道水塔对面开张，几乎每天食客爆棚、门庭若市，曾创下高峰1天卖1万多碗面的纪录。

直至上世纪80年代初，武汉个体餐饮多由国营或集体“老字号”撑门面。

市场网点及供给紧张，给老字号带来历史上一段最辉煌时期。

1993年兴建佳丽广场，蔡林记迁至中山大道厚生里巷口。

中国10大面条之首----武汉蔡林记热干面2001年，又因万达广场项目拆迁。

经过两度拆迁，蔡林记元气大伤，从此淡出江湖。

2009年，改制重组之后的蔡林记重出江湖，武汉蔡林记商贸有限公司(下简称蔡林记)通过连锁经营不断扩大生产规模，并建立起现代化的配送中心。

武汉蔡林记热干面是惟一实现工业化生产的。

每天店堂销售热干面9万余碗。

现在全国20多个城市的超市，甚至在美国、日本、韩国等国家也都有武汉袋装热干面销售，只要泡6分钟就能吃上正宗热干面。

中国10大面条第二名----北京海碗居炸酱面海碗居老北京炸酱面是具有老北京特色的餐饮企业，具有京居建筑的风格，灰砖青瓦，雕花格窗，朴素淡雅，宽阔明亮、充满京味风格的大厅，“高梁桥”、“厂甸”、“白塔寺”等诸多包间，再现京味儿民俗民情，地道京味儿餐饮建筑文化。

海碗居最吸引人的当然不只是京味儿布局,还有历经十余载，挖掘整理了北京人世代钟爱的：豆汁儿、炸焦圈，麻豆腐，炸灌肠，茶汤，炸酱面，糊饼，糊塌子，芥末墩，豆酱，爆肚……尽是原汁原味，照着老祖宗的样儿一点儿都不走样；炸三角，羊霜肠……早已绝迹的京味儿小吃又重现餐桌；果子干、炒红果等小吃，现今吃起来更是酸甜可口；还有那红扒猪蹄、烧羊肉、红烧排骨、侉炖黄鱼……林林总总的京味儿家常菜，尽显地道京味儿餐饮文化。

海碗居老北京炸酱面的菜点总量足有200多道，单老北京菜和小吃就有几十道。

如今，海碗居老北京炸酱面大王已有多家分店。

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。

首先选用的黄酱一定要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，用色拉油炸，炸出来的酱香喷喷，吃起来很健康。

菜码有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样，吃起来甭提多么爽了。

老北京最爱吃的是白菜切丝，煮面前先用开水焯一下，拿出来拌着面吃。

中国10大面条第三名----山西刀削面山西刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。

刀削面全凭刀削，因此得名。

刀削面的由来，相传古代有一老者的老婆将面和成面团，就让老者去取厨刀，结果刀被别人取走，老者只好回家等待。

回家后，锅开得直响，全家人等着吃面条，可是没有刀，忽然，他找到一个铁片，“就用这个铁皮片切面吧!”老婆一看，铁皮片薄而软，嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条。

”老者生气地说：“切不动你就砍。

”一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上揉好，左手端起，右手持铁片，站在锅台边，往开水锅里边“砍”面，‘片片的面片落入锅里，煮熟后捞入碗，浇上卤让老者吃，老者边吃边称赞。

就这样，一传十，十传百，传遍了三晋大地，得到人们青睐。

刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。

”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。

自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。

山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。

刀削面全凭刀削，因此得名。

用刀削出的面叶，中厚边薄。

棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而山西刀削面表演不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

中国10大面条的评选意义中国十大面条出炉引起全国范围内的争议，有的网友吐槽有些面没吃过，没听说过，有的网友称该选的没选上。

但是，不论怎样，我们应该认识到，能为一碗面条专门举办一场全国性最高规格的文化节，这在国内餐饮界是极为罕见的。

其意义在于，这既是国家经济转型，更加偏重民生经济的建设与发展，也是在国家层面肯定了地方特色文化小吃对国家经济文化建设的意义。

这次确定十大名面不亚于当年国家评选八大菜系、十大菜系对地方餐饮业发展的影响。

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