烩面制作方法,不用收藏,一分钟就学会了,做好之后吃的汤都不剩
河南烩面 做法及步骤
河南烩面做法及步骤分数：成果：0个评论：37篇来源：转载作者：佚名河南烩面属于精品主食，主要原料是白面、羊肉、香菜，口味是香，工艺是烩，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图片:我要点评晒成果照片分享到：复制收藏夹QQ空间新浪微博腾讯微博更多6原料:小麦面粉300克。
羊肉（熟）100克、香菜20克、油皮50克、海带（鲜）30克。
小葱20克、盐10克、味精5克、辣椒（红、尖、干）10克。
[]操作:1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
[]营养价值:白面- 又名小麦面粉、小麦粉。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉... 详细所有白面菜谱羊肉- 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要... 详细所有羊肉菜谱香菜- 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。
香菜也是由西汉时张骞出使西域时引入的。
它的嫩茎和鲜叶有种特... 详细所有香菜菜谱所属菜系:精品主食- 主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。
它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做... 详细所有精品主食本文来自：123美食网() 详细出处：/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1452429354.htm。
多年开店经验教你新式羊肉烩面做法，配方分享，全程不藏私
多年开店经验教你新式羊肉烩面做法，配方分享，全程不藏私熬制羊肉汤：1、把羊棒骨、脊骨25斤放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净。
2、羊肉10斤冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉。
3、洗净的鲫鱼7.5斤放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄，装入纱袋中。
4、汤锅内加纯净水100斤，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时，之后改大火冲汤10分钟，加入味溢匙大骨白汤（某宝有售），此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片。
锅内汤汁用小火加热保持温度，加入味溢匙羊肉精粉（某宝有售），随用随取。
烩面香料粉的制作：盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。
出面流程：1、兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2、煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。
制面流程：1、兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个，用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，抻面时不容易断条。
2、和面：将有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团。
3、压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。
4、下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子。
5、搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用。
6、擀片：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。
清汤滋补烩面，美味又滋补，老公每次吃的汤都不剩一点
清汤滋补烩面，美味又滋补，老公每次吃的汤都不剩一点
老公是土生土长的河南人，特别喜欢吃烩面，后来我就学会了烩面的制作方法，在家里经常给他做，清汤滋补烩面，不但好吃，而且营养价值很高，可以滋补身体，是由羊肉，羊骨配上各种配菜制作出来的美食，非常的好做，每次做出来老公吃得汤都不剩一点。
准备食材
首先我们把制作清汤滋补烩面的食材和配料给准备好：羊肉，羊骨，盐，姜，葱，香菜，枸杞子，烩面胚，白菜叶，豆腐皮。
对于配件的选择，大家可以根据自己的喜好来，不一定非要按我的来，喜欢吃什么就可以加什么。
【2】制作步骤
首先我们把买来的羊肉切成块，然后和羊骨放到一起，一起加入开水中去除血沫和羊膻味，把葱姜清洗干净，大葱切成葱段，姜切成姜片，准备高压锅，之所以用高压锅是因为高压锅可以快速的制作出羊汤，能够省时省力，锅中加入适量的水，然后把焯过水的羊肉和羊骨，葱段和姜片一起加入到锅中，再加入适量的盐，准备两个大白菜叶盖在上面，然后盖上锅盖打开开关，开始炖羊肉汤，炖的过程中我们可以再加入一小把枸杞，然后接着焖炖。
香菜和土豆皮清洗干净，然后控一下水备用。
准备一口干净的锅加入水，然后把水烧开，我们把买来的烩面拉成面条，然后和土豆皮一起下入锅中煮开，煮开之后我们捞出来，然后准备一个干净的碗，把烩面和豆腐皮一起放入到碗中。
把煮好的羊肉汤加入到碗中，然后羊肉捞出来，切成肉片放入碗中。
淋上一些香油，再撒上一些葱花，香菜。
喜欢吃辣的可以淋点辣椒油。
简单好做的清汤滋补烩面就做好了。
方法非常的简单，相比于传统烩面的制作方法，省时又省力，味道一点也不差。
河南特色美食—烩面，怎么做才好吃，只需要掌握这两个方法就行
河南特色美食—烩面，怎么做才好吃，只需要掌握这两个方法
就行
烩面是河南非常有名的特色美食，非常受人们的喜爱，因为它美味又有营养，非常滋补。
烩面的历史已经有几十年了，做法多种多样，可以做成羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等，但是，无论做成那种烩面，其实只要掌握好这两个步骤，做出来的烩面口感肯定不差，面皮的制作和高汤的制作。
今天我们就以羊肉烩面为例，给大家讲讲如何操作这两步。
【1】制作烩面胚
1、和面：选取面粉和纯水，最好用高筋面粉，等比例添加面粉、水和食盐，揉成面团。
2、醒面：揉好的面团放在面盆里盖上保鲜膜醒发一个小时，让面和水及盐充分混合并生筋，这样做出来的面更加的筋道。
3、做坯：醒好的面团取出，揉成粗长条，面板刷一层油，将粗条面团也刷一遍油，用刀切成两指宽度的面剂子，抹上油。
然后把每个面剂子压扁，用擀面杖上擀成面皮，既成烩面坯，把烩面坯刷油叠放在盘子里，醒发一个小时。
4、醒烩面坯：做好的烩面坯一定要继续醒半个小时以上，然后再用来扯成烩面，这样才借着面筋和油把烩面胚扯的很长而不断，喜欢吃细面就扯长一点，喜欢厚一点的就扯的短一点。
【2】制作高汤
将洗干净的羊骨砸断铺在锅底，八角、桂皮、花椒、陈皮等佐料做成香料包放入锅中，加清水大火烧开，撇去浮沫，再转文火熬上6小时，这样熬出来的高汤呢，汤汁乳白浓香，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美。
只要掌握好烩面胚和高汤的制作方法，配料和配菜的选择可以根据自己的喜好来选怎，这样做出来的烩面肯定好吃。
烩面片的做法_烩面片怎么做好吃
烩面片的做法_烩面片怎么做好吃牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
烩面片怎么做才会好吃呢?下面是店铺为大家整理的烩面片的做法，望大家喜欢。
河南烩面片的做法食材准备面粉400克，西红柿300克，干元蘑40克，干木耳10克，韭菜50克面，葱、蒜瓣3粒，辣椒面2勺，油适量，醋2勺，盐各适量。
做法步骤1、面和软点，擀好后，先切成宽条，然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，也可以用手直接揪着下锅。
2、韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。
3、这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。
4、当菜炒到7成熟时，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可。
烩面片的做法食材准备面粉、猪肉、洋葱、豆腐干、青椒、胡萝卜、葱、西红柿、蒜末、黄豆酱、醋、生抽、鸡精。
做法步骤1、面粉500克，在里面加1勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
2、把面团按扁，切成一指宽的条;把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。
3、饧好后，将面条取出，用手指压扁。
抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。
4、洋葱切成丁，蒜切成末。
5、西红柿和青椒切丁，葱切成葱花，豆腐切丁，猪肉切丁。
6、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒;最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。
倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。
7、这样肉酱浇头就做好了。
8、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里，先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。
9、在碗中放入一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。
10、将煮熟的面片捞出放在碗中，加入一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。
羊肉烩面的具体做法
羊肉烩面的具体做法相信大家对于羊肉烩面肯定不会陌生吧，羊肉烩面是我们经常看到和吃到的一种面，羊肉烩面不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃羊肉烩面可以起到补肾等功效，所以羊肉烩面深受人们的喜爱，羊肉烩面的做法并不复杂，我们只需要几个步骤就可以自制出羊肉烩面来，下文我们介绍一下羊肉烩面的具体做法。
制作材料主料：小麦面粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)辅料：粉丝(150克) 黄花菜(干)(15克) 香菜(10克) 木耳(干)(15克)调料：盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段;香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段;辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水)，加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面是一种荤、素、汤、菜、面兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、什锦烩面等多种类型。
烩面的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。
一般用精白面粉，兑入适量盐碱，和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。
烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后方才能下锅。
准备及烹饪时间：1小时在上面的文章里面我们介绍了一道美味的面食，那就是羊肉烩面了，我们知道羊肉烩面不但好看而且还含有丰富的营养，上文为我们详细介绍了羊肉烩面的具体做法，相信大家都已经掌握了吧。
河南烩面的制作方法
河南烩面的制作方法1. 简介河南烩面是河南地区的一道传统美食，以面条韧劲十足，汤汁浓郁可口而闻名。
它是将手工制作的细面条与各种配料一同浸泡在熬制的特制汤汁中，再撒上葱花和青菜来提升口感和颜色。
下面将介绍河南烩面的制作方法。
2. 材料准备•高筋面粉：300克•温水：150毫升•盐：3克•猪骨头或猪骨汤骨：600克•料酒：适量•姜块：适量•葱段：适量•酱油：适量•熟猪肉末：适量•葱花：适量•青菜：适量3. 步骤步骤1：制作面团1.将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。
2.慢慢倒入温水，同时用筷子搅拌，直到形成一个粘稠的面团。
3.将面团取出放在案板上，用手揉搓面团，直至表面变得光滑。
4.将揉好的面团放回碗中，用湿毛巾盖住，静置15分钟。
步骤2：熬制汤底1.取一锅热水，将猪骨头或猪骨汤骨放入锅中，加入适量的料酒、姜块和葱段。
2.大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使汤底鲜美。
3.汤底炖煮完成后，用滤网将汤骨和杂质滤除，只保留清澈的猪骨汤。
步骤3：准备配料1.将青菜洗净，切成适当大小。
2.在锅中加热一些油，放入葱花炒香。
3.加入熟猪肉末翻炒均匀，加入适量的酱油提鲜。
步骤4：制作面条1.将静置好的面团取出，放在案板上。
2.案板上撒上一些干面粉，将面团擀成薄片。
3.将薄片切成细条，可以根据个人喜好切成不同长度。
步骤5：烩面的装盘1.取一只碗，将煮好的面条放入碗中。
2.倒入猪骨汤，使面条浸泡在汤中。
3.加入炒好的猪肉末。
4.撒上葱花和青菜，即可。
4. 小贴士•面团要揉到十分光滑，这样煮出来的面条才会有弹性。
•汤底可以根据个人口味加入适量的盐和调味料。
•配料可以根据个人喜好进行调整，如加入鸡蛋、香菇等。
•炒猪肉末时，可以加入适量的酱油提鲜。
•撒入的葱花和青菜可以提升烩面的口感和颜色。
以上就是制作河南烩面的详细步骤和注意事项。
希望大家能够按照这个方法亲手制作一碗鲜美的河南烩面，享受独特的口味和风味。
享用愉快！。
河南烩面正宗做法教程，学会之后，以后再也不用出去吃烩面了
河南烩面正宗做法教程，学会之后，以后再也不用出去吃烩面了烩面，是一种肉食、素食、汤、菜、面一体的河南两种传统食品，味道鲜美，营养价值高，享誉全国各地。
烩面的精髓在于汤。
做烩面汤要几个小时。
美食需要努力，所以这个过程不能仓促。
【1】制备材料：羊骨、羊油、羊肉、羊腿肉、菜花、粉条、香菜、豆腐、海带、鹌鹑蛋、面粉，食用油，八角、花椒、草果、生姜、盐、味精、芝麻油。
【2】准备过程羊肉切大块，用清水洗净骨头，在水中浸泡约1小时，取出，清洗干净。
将八角茴香，茴香，草果等用纱布包裹在一起，制成调味袋。
把锅装满水，把羊肉和羊骨放进去煮沸，用大火，煮的过程撇去泡沫。
捞出肉和骨头，放入砂锅，砂锅热均匀，炖汤最好喝。
放入调味袋，用大火煮沸，低温慢炖2小时3小时，煮至羊肉软烂，取出调味袋备用。
做烩面，我使用家里种的小面粉，加盐，加鸡蛋，加水，和面。
和面成光滑的面团，醒面20分钟，然后再揉揉，使面变得更光滑，更有弹性。
然后把面团分成剂子。
剂子揉成小面团，用擀面杖擀成面皮，表面刷刷上油，然后叠在一起放到托盘了，再把面醒一下。
用塑料包起来，保持表面水分充足。
醒一两个小时，烩面胚就准备好了。
现在超市里卖的有烩面胚，你可以直接购买并使用。
【3】制作过程接下来，准备面条，粉丝用水软，香菜洗净，切成段，豆腐皮切成丝，黄花菜和木耳撕碎，海带洗净切碎，将鹌鹑蛋煮熟，羊肉切成薄片。
煮面：锅中煮开羊肉汤，依次煮入羊肉片，黄花菜，木耳，海带，豆腐丝，搅拌均匀。
取一块面皮，双手牵着，轻轻拉开，将面团伸成宽约1厘米的面条，放入锅中。
放进锅里。
将粉丝加入锅中，用盐调味。
烩面是非常费力的，对于那些喜欢吃的人来说，值得尝试，劲道的面条，营养丰富的汤，让人回味。
烩面的制作方法
烩面的制作方法
烩面是一道经典的中式面食，口感独特，风味鲜美。
下面将为您介绍烩面的制作方法。
材料准备
•面粉：250克
•盐：适量
•水：适量
•熟鸡蛋：2个
•鲜面筋：100克
•紫菜：适量
•黄醋：适量
•酱油：适量
•鸡精：适量
•葱姜蒜末：适量
•食用油：适量
步骤说明
1.面团的制作
–将面粉放入容器中，加入适量的盐，慢慢加水搅拌均匀，揉至面团光滑。
–面团盖上湿布，放置静置松弛20-30分钟。
2.准备配料
–鲜面筋切成适当长度的段，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。
–葱姜蒜切末备用。
3.面条的制作
–面团松弛后，将其分成小块，取一块擀成薄片状。
–将擀成的薄片卷起，切成细条，切开后摊开备用。
4.烩面的炖制
–锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。
–加入鲜面筋，煸炒均匀，使鲜面筋吸收香气。
–倒入适量的水，加入鸡精、盐、黄醋、酱油，煮开。
–将切好的面条放入锅中，煮至面条熟透即可。
5.完成烩面的装盘
–将煮好的烩面捞出，放入碗中。
–加入熟鸡蛋、紫菜。
–撒上少许葱姜蒜末和香菜末进行装饰。
温馨提示
•制作烩面时，可以根据个人口味调整调料的用量，调整出适合自己口味的烩面。
•切面条的宽窄和长度可以根据个人喜好调整，达到自己喜欢的效果。
烩面是一道制作简单且美味可口的面食，喜欢吃面食的朋友不妨试试这种做法，相信一定会非常满意。
烩面的制作方法
烩面的制作方法
烩面，是一道经典的中式面食，口感爽滑，味道鲜美，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一下烩面的制作方法，让您也可以在家轻松享受美味的烩面。
首先，我们需要准备好以下食材，面条、鸡蛋、瘦肉丝、木耳、胡萝卜丝、豆芽、葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、食用油等。
接下来，让我们开始制作烩面吧！
1. 将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，打散备用。
3. 将瘦肉丝用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制片刻。
4. 将木耳泡发后切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜爆香。
6. 将腌制好的瘦肉丝放入锅中翻炒至变色。
7. 加入胡萝卜丝、木耳丝、豆芽翻炒均匀。
8. 倒入适量水，加盐、鸡精调味，煮开后勾芡。
9. 待汤汁浓稠时，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀。
10. 最后将煮熟的面条放入锅中，翻炒均匀即可。
烩面就这样简单制作完成了，香气扑鼻，色香味俱全。
您也可以根据自己的口味添加一些其他的配料，如青菜丝、香菇等，让烩面更加丰富多样。
总的来说，制作烩面并不复杂，只要掌握好每一个步骤，就能做出美味可口的烩面。
希望以上的制作方法能够帮助到您，也希望您能在家里尝试制作一下，享受美食的乐趣。
河南烩面的制作方法
河南烩面的制作方法
河南烩面，是一道源自河南地区的传统美食，以其香气扑鼻、
口感丰富而闻名。
制作河南烩面并不复杂，只要掌握了正确的制作
方法，就能在家中轻松享受到地道的河南美食。
下面我将为大家介
绍一下制作河南烩面的详细步骤。
首先，准备好所需的食材。
制作河南烩面的主要食材包括面条、鸡蛋、瘦肉丝、木耳丝、胡萝卜丝、青菜等。
面条可以选择自己喜
欢的类型，比如宽粉、细面条等，根据个人口味来决定。
鸡蛋要打
散备用，瘦肉、木耳、胡萝卜和青菜要切丝备用。
接下来，将面条放入沸水中煮熟，然后捞出备用。
将鸡蛋液倒
入平底锅中，煎成蛋饼，取出切丝备用。
将瘦肉丝放入锅中煸炒至
变色，加入适量的盐和生抽，炒匀后盛出备用。
将木耳丝、胡萝卜
丝放入锅中略炒，加入适量的盐和糖，炒匀后盛出备用。
最后将青
菜焯水后捞出备用。
然后，将煮熟的面条放入碗中，倒入煸炒好的瘦肉丝、木耳丝、胡萝卜丝和青菜，再淋上煎好的鸡蛋丝。
最后，可以根据个人口味
加入适量的辣椒油或者香菜末，提升口感。
至此，一碗美味的河南烩面就制作完成了。
河南烩面口感丰富，鲜美可口，营养丰富，是一道家常美食。
制作过程并不复杂，只要
掌握了关键的步骤和技巧，就能在家中轻松享受到地道的河南美食。
希望通过以上的介绍，大家能够掌握制作河南烩面的方法，也
希望大家能够在家中尝试制作，享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
河南烩面的制作方法
河南烩面的制作方法
河南烩面，是一道美味可口的地方特色面食，深受人们喜爱。
它的制作方法简单易学，下面我将为大家详细介绍一下。
首先，我们需要准备面粉、鸡蛋、碱水和清水。
将面粉放入大
碗中，加入适量的碱水和清水，搅拌均匀。
然后将鸡蛋打入面粉中，继续搅拌至面团光滑。
接着，将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒
面15分钟。
醒好的面团擀成薄片，然后切成细条，再将细条拉成面条。
将
拉好的面条放入滚水中焯熟，捞出后过凉水，沥干备用。
接下来，我们需要准备配菜和调料。
配菜可以根据个人口味选择，常见的有瘦肉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等。
将配菜切丝备用。
调
料一般使用盐、鸡精、生抽、香醋等，可以根据个人口味适量调整。
将配菜和调料放入碗中，再加入适量的热汤或者热水，搅拌均匀。
将煮熟的面条放入碗中，然后倒入调料汁，拌匀即可食用。
河南烩面的制作方法就是这么简单，但是味道却非常美味可口。
希望大家能够尝试制作一下，享受美食带来的快乐和幸福。
以上就是关于河南烩面的制作方法的介绍，希望对大家有所帮助。
祝大家制作美味的河南烩面，开启美食之旅！。
家庭版烩面的做法
家庭版烩面的做法烩面啊，那可是咱老百姓餐桌上一道特别受欢迎的面食呢。
1. 准备食材首先得有面粉，这面粉就像咱盖房子的砖头一样重要。
一般咱家里做的话，根据家里人口的多少，取适量的面粉就行。
比如说一家三口，大概300克面粉就差不多。
面粉最好是选那种中筋面粉，做出来的烩面口感比较筋道。
面条筋道还得靠盐呢。
在面粉里加上一小勺盐，大概3克左右，然后慢慢加入温水。
水可不能一下子倒太多，要边倒边搅拌面粉，直到面粉成絮状。
这就像把散兵游勇慢慢集合起来一样。
接着就是揉面啦。
把面絮揉成一个光滑的面团。
这揉面可是个力气活，就像给面团做按摩一样，得把它揉得舒舒服服的。
揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，让它醒面，大概醒个30分钟。
这期间面团就像在睡觉休息，醒好了会更有活力。
再说说配菜。
那可不能少了羊肉或者牛肉，这是烩面的灵魂所在。
切个100克左右的肉，切成薄片就好。
如果不喜欢吃肉，也可以用鸡蛋代替，煎个荷包蛋切成小块。
配菜还有海带丝，抓上一把，大概50克。
海带丝富含碘，吃了对身体好。
还有豆腐皮，一张豆腐皮切成丝就够了。
另外，木耳泡发好，撕成小朵，大概30克。
青菜也不能少，像小白菜、菠菜都可以，洗干净准备个200克左右。
调料方面，要有葱、姜、蒜。
葱切成葱花，姜切成姜末，蒜拍成蒜泥。
再准备点八角、花椒、桂皮这些香料，各来一点就行，大概每样2 - 3颗。
还有生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉等调料。
2. 做汤锅里倒上一点油，不用太多，大概10克左右。
油热了把葱姜蒜放进去爆香，那香味一下子就出来了，整个厨房都香喷喷的。
然后把切好的肉放进去煸炒，肉变色了就可以了。
如果是用鸡蛋的话，这时候把煎好的鸡蛋放进去。
接着把八角、花椒、桂皮这些香料放进去炒一炒，让肉或者鸡蛋都裹上香料的味道。
然后加入生抽，大概10毫升，老抽5毫升，给汤上个色。
这时候就可以加水了，根据家里人多少加水，一般1500毫升左右就够了。
大火把水烧开，水开了之后把浮沫撇掉。
然后把海带丝、豆腐皮、木耳放进去，转小火煮个10 - 15分钟。
河南烩面最详细配方，学会了，你也是大厨
河南烩面最详细配方，学会了，你也是大厨
河南烩面是一道非常有名的豫菜，非常的好吃，而且可以滋补身体，今天教大家河南烩面的家常做法，步骤非常的详细，大家只要照着做，一定也可以做出美味营养的河南烩面。
【1】准备食材
准备好制作烩面的食材和配料：猪肉，或者羊肉也行，食盐，西红柿，葱，千张，蒜，海带，青菜，豆芽，烩面胚，食盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉。
【2】制作步骤
首先我们把西红柿清洗干净，然后切成西红柿块，千张清洗干净切成丝，葱清洗干净切成葱花，大蒜洗净切成蒜片，豆芽清洗干净，备用。
然后把猪肉清洗干净切成肉片，羊肉也可以，一般来说烩面都是用羊肉做，因为我比较喜欢吃猪肉，这里用的是猪肉。
海带清洗干净切成丝，千张切成丝。
起锅烧油，油热之后我们把肉片放进锅中炒一下，肉片炒至断生变色后，我们葱花蒜片放进去均匀翻炒几下，然后加入西红柿，均匀翻炒几下加入花椒粉，辣椒粉，黄豆酱，再加一点儿老抽上色均匀的翻炒，西红柿炒出汁之后，把洗干净的豆芽，放入锅中进行翻炒，炒好之后我们锅中加入适量的开水，然后加入少量的鸡精和食盐进行调味，接着把切好的海带丝，和千张放进去，稍微煮几分钟，然后慢慢把烩面坯拉成成面条，然后放入锅中，我们把准备好的青菜洗干净放入锅中，大概煮一分钟之后就可以盛到碗中享用美食了，我们还可以准备些花生碎放进去，口味更佳。
【3】制作小贴士
我在这里用的配菜是海带，千张和适量的青菜，大家可以选择不同的配菜，制作方法都是一样的，喜欢吃什么放什么，其实用羊肉做出来非常不错的，但是我个人不太喜欢吃羊肉，所以用的是猪肉，如果有高汤的话，我们锅内加高汤，没有高汤的话加清水。
烩面的家常做法
烩面的家常做法
烩面是一道非常经典的家常面食，下面分享一个简单的做法。
首先，准备面团。
将500克面粉加入一个碗中，慢慢倒入150毫升温水，用手搅拌并揉成面团。
将面团放置在碗里，盖上湿布，让面团静置20分钟。
接下来，准备烩面的调料。
切好一小把青蒜和一小块姜末，备用。
将鸡蛋煮熟，剥壳并切成小块。
再准备一些炸酱、香菇、豆腐干等喜欢的配料，切割成小块备用。
然后，开始烩面的烹饪过程。
将一个大锅烧热，倒入适量油。
油热后，先放入蒜末和姜末炒香。
接着，放入炸酱炒匀。
加入适量清水，待水开后，放入香菇和豆腐干，煮约15分钟，以确保香味融合。
煮好的调料汤底可以倒入另一个锅中，继续保持温暖。
将面团擀成薄片，然后切成宽条状。
将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。
最后，将煮熟的面条放入热汤底中，快速煮约2分钟。
将煩好的烩面盛入碗中，撒上煮熟的鸡蛋块和青蒜末作为装饰。
一份可口的家常烩面就做好啦！
这是一道简单而美味的烩面做法。
希望你能喜欢！。
正宗河南烩面的做法
正宗河南烩面的做法今天我要给大家介绍一道河南的传统小吃、烩面，它是用骨汤下出来的面然后捞出来后，在面锅里加入肉和青菜，然后盛满满的一大碗，很实惠，面好吃汤也有营养。
食材用料：面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝。
1 把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。
2时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻，盖上湿布醒半个小时，这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。
3 醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。
4 在将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时，烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。
5 把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水，然后放入锅内放入清水烧开，撇去汤上面的血沫，然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，在用文火煮2个小时。
6 把粉条先用清水泡软，木耳用清水泡发后撒成小的块，黄花菜泡好好去除根后切成段，海带丝泡发备用。
7 等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片，另起一个锅，锅中加入适量的羊肉汤汁，把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。
8 然后开始拉烩面，取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长，边拉边上下抖动，将面片拉薄拉长，然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。
9 等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。
做法二用料：烩面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海带丝、千张、葱、番茄、盐、南德料。
1 把食材都准备好，豆芽洗干净去掉豆芽的根部备用，青菜洗干净，千张切成细丝，海带丝用水泡发，番茄切成块，葱切成段，把羊肉切成块。
2 炒锅里加入少许的油烧热把羊肉块放进去炒，炒到肉变色锅中没有水分，然后把葱段和蒜片放进去翻炒均匀，炒出香味后加入番茄块一起炒。
自制烩面的做法【健康养生食谱】
自制烩面的做法
文章导读
你是否还在吃着学校或者公司食堂单一的饭菜，你是否正在为饭菜的无味而感到无奈？其实你完全可以不继续这样，如果你自己有个很好的厨艺，那么相信你会吃的开心，活得更开心的。
那么，下面小编就为大家介绍下自制烩面的做法吧。
1.1二十分钟后取出面团，开始用擀面杖用力均匀地擀，四个方向轮流擀，并洒上干面粉，防止粘贴。
2.2倒入一些面粉，自己吃倒半斤够了，加点盐，然后一边和面一边加冷水，等和好后用保鲜袋包好醒二十分钟。
3.1切好的烩面晾在一边。
4.2擀好后，用菜刀切成宽宽的面条，然后洒上面粉，防止粘在一块。
5.准备好煮面的配料。
6.开始下锅炒配料，然后倒入适量水，等水沸开。
7.水沸开后马上下面，并用筷子搅散，最后放些鸡精和盐就可以起锅了。
8.带点蕃茄酸味的自制烩面完成了，令人食欲大增。
健康营养的食物从烹饪开始，那么今天小编给大家分享的自制烩面您一定学会了吧，那就亲自去实践一下，让美食呈现在您家的餐桌上吧。
烩面的做法
烩面的做法烩面的做法大全烩面的做法篇1步骤1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中，用清水化开。
3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。
烩面的到此后，就可以下锅了。
14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
15.将鸡放入锅中，煮两个小时。
16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。
食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇入鸡汤，调匀底料。
22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
烩面的做法篇2主料小麦面粉350克豆腐皮两张在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。
葱花炸出香味备用。
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烩面制作方法，不用收藏，一分钟就学会了，做好之后吃的汤都不剩
面是北方人的最爱，每天都会吃面，根本离不开，面的做法多种多样，什么汤面、捞面、焖面、炸酱面、热干面，烩面等等，各种做法中，我比较喜欢的是烩面，平时吃的多，而且常常在家自己做，今天和大家分享一下烩面怎么做才好吃，方法大家一定要学一下，很简单的。
制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作，掌握好这两个方法，做出来的一定好吃。
【1】准备食材
面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精。
【2】制作过程
先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定，在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化。
右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面，和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。
做到“三光”了，面也和到家了。
把活好的面切成剂子，然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。
擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。
然后放到托盘里，盖上保鲜膜，醒上40-60分钟
拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了。
下面：下面时，先把锅加热，然后放油。
当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦。
煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了。
方法很简单吧，大家学会了吗？赶紧在家试着做做吧。
辽宁11选5
冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩
天气太冷，一天早晚吃饭总是想寻着点儿热汤喝。
夏季吃面食，喜欢吃一些干拌面、凉面、油泼面等等，然后在凉上一碗面汤，等到吃完面，汤凉透了才喝。
冬季就完全倒过来了，就喜欢吃一些连汤带水的，不仅吃的饱，而且御寒效果超级好。
本期分享一些冬日里的抗寒美食，菜和面烩一锅，吃上满满一大碗，汤汁都不剩。
【酸汤挂面】
食材：挂面、青菜、蒜末、葱花、油泼辣子、生抽、香醋、盐、香油做法：1、首先我们要在锅中倒入适量的清水，水烧开之后，将准备好的面条放入锅中，面条快熟时放入小青菜煮一分钟。
2、煮面的同时，将准备好的小米椒切成段，和蒜末，葱花，油泼辣子，盐放在同一个碗中，舀上半碗煮面条的热汤，并且加入一勺生抽和两勺醋，把汤汁搅拌均匀。
3、然后将煮熟的面条和青菜捞出放入调好的料碗中，滴上几滴香油，酸辣开胃的酸汤面就完成了。
【疙瘩汤】
食材：西红柿、面粉、鸡蛋、青菜、盐、食用油做法：1、首先把准备好的西红柿，用水清洗干净，然后将西红柿从顶部切十字花刀，把切好的西红柿放入锅中烫30秒捞出，剥掉西红柿外皮，然后改刀切丁备用。
2、把准备好的青菜用水清洗干净后切碎，大葱去皮后切葱花备用。
3、准备一个干净的盆，然后倒入一碗面粉，淋入少许的水，用筷子将面粉搅拌成松散的面疙瘩。
找一个干净的碗，打入一个鸡蛋，用筷子将蛋液搅散。
4、起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入葱花爆香，然后将切好的西红柿丁倒入锅中翻炒均匀。
西红柿炒出汤汁时添加适量的清水，然后大火煮开锅。
5、开锅后，把搅拌好的面疙瘩倒入锅中进行煮制。
大约煮两分钟左右，面疙瘩差不多煮熟时，下入切好的青菜，再淋入鸡蛋液，最后调入少许的食用盐，搅拌均匀后即可出锅盛入碗中。
【烩麻食】
食材：面粉、鸡蛋、木耳、青菜、胡萝卜、土豆、豆腐、蒜苗、番茄酱、盐、食用油做法：1、和面，用凉水和面，面要和的稍微软一些，并醒二十分钟。
2、将面团分成小块，揉成圆柱形长条状，然后切成均匀的小面丁。
案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。
3、把其他的材料清洗干净，并且切成小丁备用。
4、锅中加入油烧开，加入番茄酱，倒入切好的所有食材，加盐、五香粉、花椒粉、少许酱油炒两分钟，再加入适量的水。
5、另取一锅加水，水烧开之后，加入做好的麻食，煮5~8分钟之后，放入炒好的菜，加入鸡蛋液，成蛋花状即可出锅啦。
【羊肉烩面片】
陕北羊肉汤揪面片可谓是绝佳之选，温热的羊肉揪面片儿，喝上一口，将身体里的寒气一驱而尽。
师傅站在大锅旁，将手中的
面揪得片片均匀，翻飞着落进锅里。
面片在沸腾的水中翻滚着，浑厚透彻，面片总共滚上三次，就可以出锅了。
浇上一大勺滚烫的羊肉汤，切成小块的羊肉颤巍巍地浸在汤里头，瘦的柔嫩肥的滋润，空气中弥漫着浓浓的香味。
吃面时会有小碟的配菜，消弭荤膻的酸泡菜，新鲜的香菜，还有提味的大蒜和小葱，吃到碗底见了天，嘴唇上沾满了红亮的辣油，额头鼻尖也沁了密密的一层细汗出来，暖与热的感觉就在全身蔓延开了。
【三鲜煮馍】
以上部分图片来源于网络（侵删）食材：死面饼、粉丝、木耳、黄花菜、豆干、小葱、香菜、高汤、盐、食用油、鸡精、胡椒粉、十三香做法：1、木耳、黄花菜泡发洗净，粉丝泡软备用。
2、将死面饼用手掰成黄豆粒大小或者用刀切成小块儿。
（煮馍用的饼一般都是死面饼，经得住煮，如果用发面饼的话一煮就化开了，这里一定要注意哦。
）3、锅里加入高汤，煮开后下入切碎的炸豆腐泡、木耳黄花菜，粉丝和饼，加入盐、鸡精、胡椒粉和十三香调味。
4、略煮一会儿就可以了，关火后撒点香油和香菜末，喜欢吃辣的可以放上一些剁椒酱或者油泼辣子。
在家中如何用最简单快捷的方式调制出苏式汤面的汤底？
独家秘诀，不传之密。
作为一个长在苏州，吃在苏州的人，离了苏州我也想吃苏州的面那怎么办呢？
有扇子骨熬的清汤最好，没有也只能拉到。
猪油，猪油渣，耗油（最普通7块钱一瓶的李锦记就行），生抽（我用过金标海天，海天味极鲜，六月鲜，都可以），姜汁红糖（市面上最最普通的姜味有点主要是糖，我买的4.5）
鸡精，青蒜切成末。
面，只要细面，外面有生的面条最好，没有买细挂面就行，市面上有叫龙须面的，我用的陈克明挂面4元钱，500克。
先拿自己的盛面碗，这决定你要吃多少面，然后大半碗水加一撮猪油渣，烧开，沸腾半分钟，烧水过程中碗里加猪油一一勺，这里多大勺自己根据自己面碗大小吧，一般一平方厘米差不多，大碗多加点，耗油一勺，不能比猪油少，差不多。
生抽三勺，大概20毫升吧，糖一勺，鸡精一点点。
青蒜末放进去，整锅开水倒进去搅匀。
放水，一定要多一些，比平常煮面多放些。
烧开，放面。
7，8分熟的时候。
捞起来放进面汤碗，我喜欢加自己炒过的雪菜和荷包蛋。
味道当然比不上苏州老汤底，不过也有5.6分像了，一切不入流的苏州汤面馆，味道还没这个汤底好呢。
今天教大家制作一道汤面，这是北方人都爱吃的一种食物，北方人煮面的时候基本上除了凉面都是只用原汤，不像南方人煮面的时候，都会先把碗中放一些调味料和葱花，然后再放一些开水，把煮好的面就直接放入碗中，就这样食用，其实做汤面那个面汤是最有营养的，下面我就来教大家制作一道北方人都喜欢吃的番茄鸡蛋面
首先要用的食材油，西红柿，鸡蛋，白菜叶，燕麦面，西红柿给它切成丁，方便炒的时候更加容易吵着碎，鸡蛋需要提前给它搅散，像这种燕麦面是在超市里面买的，他是半干型的，不是那种干的面条。
首先，净锅上火，先加入少许沙拉油，把西红柿放入锅中，加入一大勺食用盐，这个时候一定要记住，如果说西红柿不加盐，在锅中炒是不容易炒成糊的，只有把西红柿炒成糊煮汤的时候，这个酸味才出得来。
西红柿全部炒成糊之后即可加入纯净水，最好煮面的时候是用纯净水，就是家里面直接喝的那种水，不要用自来水，自来水里面放的有漂白粉，煮出来汤面味道不是很好。
烧开之后直接下面条，再往锅中放面条的时候，需要用手慢慢的，分开往下放，不要一把面条直接放入锅中，那样会成为一坨。
面条煮至八成熟的时候放入青菜叶，这个时候放入一点猪油，因为猪油煮面，非常的香，而且面汤上面会飘一些猪油的油花，既好看又香，而且面条吃起来也比较滑润。
全部煮好之后，关最小火，慢慢放入鸡蛋，往锅中放鸡蛋的时候，需要从锅边慢慢往下淋。
这样鸡蛋才可以成为蛋花，而且放了鸡蛋之后，不要在锅中快速搅动。
让鸡蛋慢慢成型，成型之后即可装入盘中。
这是一道北方人都爱吃的西红柿鸡蛋面，面条，大家可以选用其他的面条都是可以的，做法非常简单，您平时做面条的时候是怎么制作的呢。