求南阳方城烩面的羊肉／牛肉臊子配方及做法。

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羊肉烩面技术配方和操作，毫无隐瞒分享给大家，有用无用先收藏

羊肉烩面技术配方和操作，毫无隐瞒分享给大家，有用无用先收藏羊肉烩面技术配方一、调味料盐3斤、味精10斤、鲜味宝3斤、家家乐鸡粉2斤、胡椒粉1两。

二、羊油的制作1.羊油20斤、花椒1斤、八角1斤半、小茴香1斤、丁香3两、玉粟10个、草果8个、白芷半两、白寇2两、葱2斤、姜2斤、香菜1斤、洋葱2个，炼羊油的时候先放两斤色拉油，再放羊油。

2.羊油切小块，先加入2斤色拉油再加入羊油熬化，把羊油油渣捞出，然后放入葱、姜、蒜、香料，炸到变色炸香炸干后捞出。

三、香料包1.八角2.6克、小茴香2.8克、花椒3克、丁香0.5克、白芷2.7克、肉寇2克、白寇2.5克、草寇1.6克、山奈1.5克、草果2.8克、荜拨1.5克、桂皮2克、甘草0.6克、甘松0.5克、排草0.3克、砂仁1.2克、干姜2.6克、良姜2.8克、香叶0.5克、罗汉果2克、辛夷花0.3克、香砂1.5克、香果1.2克、胡椒1.2克。

2.打碎用料袋装起来，汤熬好，料包在汤锅放个十几分钟就可以。

四、熬制羊汤羊脊骨、羊腿骨用清水泡一晚上，然后放大桶（40斤水）大火烧开一个小时，放入料包煮十几分钟，然后捞出（一个料包只能用4天）。

五、扯面1.天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮，揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。

2.醒好的面团，再次揉光滑后，揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。

3.将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下，擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。

4.擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中，用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。

5.醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度，从中间折起，扯开成长条即可。

六、下面1.注入羊肉汤，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

2.面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。

炼好的羊油加入，喜欢辣椒的放入辣椒油。

羊汤烩面是一道传统的河南面食

羊汤烩面是一道传统的河南面食，以羊肉和羊骨熬制的汤底，搭配各种食材如面条、蔬菜等，口感鲜美，营养丰富。

下面介绍一种羊汤烩面的做法：
材料：
•羊脊骨、羊肉、面粉、温水、盐、香菜、香菇或者黄花菜、芝麻酱
步骤：
1.将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。

2.将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫。

3.将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。

4.将面团揉成长条，然后用刀切成小剂子，再擀成约3cm宽的长方形面片，再用手左右抻拉成薄面条，即可下锅煮制。

5.羊肉汤烧开后，下入面条，轻轻拨散，待锅中汤汁再开后，下入豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，煮至面条、配料均熟后，放入少许料酒、
盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜即可。

羊汤烩面除了面条外，还可以搭配其他食材，如黄豆芽、菠菜等蔬菜，以及豆腐等豆制品。

在调制面条的过程中，可以加入一些芝麻酱或辣椒油提味，根据自己的口味进行调制。

羊汤烩面做法。

厨房美食菜谱：羊肉烩面的做法

厨房美食菜谱：羊肉烩面的做法
羊肉烩面是河南有名的小吃，以肉烂，汤浓，面筋道而深受食客喜爱，烩面营养全面，集汤，面，肉，莱于一体，吃过烩面之后使人很久都忘不了那特有的浓郁的味道。

食材
主料：
面粉
羊肉
海带适量
木耳适量
黄花菜适量
香莱适量
盐适量
生抽适量
香油适量
步骤
1.面粉加5克盐加水揉成稍硬一点的面团，醒20分钟。

2.醒好的面团切成小剂子，面板上抹点油把切好的小面团揉成椭圆型
3.揉好的面团擀开，中间压一道印并抹上油防止沾连
4.把所有的小面团都擀好，并且每一片面上都要抹上油，用保鲜膜包好防止表面干裂，放在一边醒着备用。

5.海带洗好切丝
6.黄花菜泡好多洗几次后备用
7.木耳泡发好备用
8.香菜冼净切碎备用
9.羊肉煮熟后捞出切片备用
10.火上做锅，倒入煮羊肉的汤，放入适量的海带，木耳，黄花菜煮开，把面片拉开，拉成自己喜欢的宽度下入锅中
11.下入锅中的面条煮熟后捞出
12.在大碗内事先加入盐，生抽，加入锅中煮沸的汤冲开，捞入煮好的面，放上香莱和羊肉，淋入香油即可。

小贴士：和面的时候加点盐会使面更筋道，面要和的硬一些，饧后会变软的，擀好的面片一定要抹上油，防止沾连。

羊肉烩面,这样做更好吃

羊肉烩面，这样做更好吃关于《羊肉烩面，这样做更好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

羊肉饸饹是一道地方美食，关键原材料是由新鮮的牛肉再加筋道的鲜面条所制做而成，不但味儿筋道可口，并且在其中营养丰富，牛肉味儿鲜嫩，猪瘦肉较多，人体脂肪较少，能够补充人体蛋白，常常服用牛肉对人体有非常大益处。

羊肉饸饹所需食物主要材料：全麦面粉(500克) 牛肉(瘦)(200克)辅材：粉絲(150克) 金针菜(干)(15克) 香莱(10克) 黑木耳(干)(15克)调味品：盐(6克) 鸡精(4克) 生抽(25克) 辣椒面(15克) 碱(1克) 玉脂(20克) 八角(5克) 芝麻油(30克) 食用油(20克)做法作法一1.将牛肉清洗，剔骨后放进火锅，放入玉脂、八角，煮开捞起来，切成约1公分厚为的块。

2.将红薯粉条放进开水中煮透，放进冷水清洗至凉;黑木耳、金针菜用温开水侵泡发，黑木耳根硬部除掉，金针菜的花茎除掉，切成约4公分长的段;香莱择洗干净，除掉根，切成约1公分长的段;辣椒粉，用热煎炸一下，做成油辣子，预留。

3.将小麦面粉倒进盆中，先把食盐、碱自来水融化开，掺加小麦面粉内，由硬揉软，将面糊和匀和透，随后搓发展条，做成约100重量的包子皮，涂上油，齐整地排在砧板上，用湿抹布盖着饧15分鐘。

4.将饧好的面剂揉成圆柱型，随后按扁，再用擀面棍擀成正中间薄，两侧厚的面片，两手捏着面的两边渐渐地变长，边拉旁边下颤动，待拉至大概2公分宽的条时，用力从条的正中间撕掉，顺手放进烧开的火锅内(小量的羊汤对入适当的冷水)，添加熟牛肉、黑木耳、金针菜、红薯粉条、生抽、食盐、鸡精，鲜面条熟后淋入色拉油，盛入碗内，放上香莱、油辣子，就可以服用。

作法二1、将小麦面粉与盐和匀，放水揉面，饧30分钟上下预留。

将牛肉切成小丁，用开水焯一下，去除血沫;2、将姜片拍破、小葱段、麻椒、八角、八角茴香、茴香、砂仁、良姜、丁香花、川芎、枸杞子用沙布包起来，做成香辛料包。

正宗河南烩面汤料配方

正宗河南烩面汤料配方一、正宗的河南烩面汤，料应该如何调？原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三奈5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量。

1.买下羊排骨和羊骨头，也就是腿上的骨头，用锤子从中间敲碎骨头，放入清水中浸泡12小时。

将羊肉切成大块，放入水中浸泡四个小时。

2.把汤桶放在火上，加半桶水。

火把水烧开后，把羊骨头从水里拿出来放进去。

羊肉放进去，羊头放进去，清洗干净，大火煮开，撇去浮沫，然后放入切好的羊油和生姜。

开大火煮一到两个小时，直到汤像牛奶一样白，就成功了。

二、河南烩面汤料羊油的制作步骤：1.准备食材：羊油、生姜、洋葱、欧芹、洋葱、香叶、肉桂、八角、高良姜、草果、白芷、茴香、丁香、香叶。

2.把羊油切好，越碎越好，这样更容易出油。

香菜洗净，洋葱洗净，切成小块。

生姜洗净切片。

洋葱洗净，切成段。

将香料浸泡在水中十分钟。

洗干净备用。

3.将羊油放入锅中，小火煮开，不停翻动，将羊油全部烧开，然后放入姜片、葱段、洋葱、欧芹，继续小火炒，将调料炒出香味，然后沥干。

4.再次放入香料。

每个人放香料的方式都不一样。

就按照自己的喜好放吧。

用小火煮20分钟。

把香料烧开，过滤熟油。

三、总结：水的加入量取决于骨头的数量。

如果骨头少，加水太多，汤就不容易熬了！炖羊肉，连盐都不要放；炖肉快烂了再去肉；去骨去脂放回锅里炖；准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；开始做前半小时，把面团做成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒发半小时；把长面条打开，越拉越长，拉成细面条；在锅里煮。

面团熟了，放入海带，准备一个大碗，放入切好的肉片，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，把煮好的面团放进去，然后倒入炖汤。

羊肉臊子的做法大全有哪些【养生食谱大全】

羊肉臊子的做法大全有哪些
文章导读
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羊肉臊子面是我国西北地区常吃的一种面食，味道鲜香，面条滑顺，筋道。

是很有名的一道小吃，另外它的做法很简单，自己在家完全可以制作，辅菜中最好要有蒜苗或洋
葱等，这样一方面提鲜，同时也能很好的去腥。

尤其是在冬天吃一大碗羊肉臊子面确实是不错的选择。

1、将买来的羊肉洗净切成块，约大拇指尖大小。

2、将油烧到刚冒清烟（不要吝啬你的油），把火关到最小，放入切好的羊肉。

炒之~！
3、等羊肉出水了，放入生姜，这是可以适当的把火开大，目的是将羊肉的水分收干。

4、等水分收干后，随即就能够看到油了（油和水的区分：肉下锅1分钟后就能看到白
色的泡沫，那就是水分，等泡沫没了，在锅底就能看到油了）。

5、看到油后，把火关到最小，将肉拔到锅边，放入生辣椒面将其炸熟，就可以混炒了，让每块羊肉都粘上辣椒就可以了。

6、紧接着，放入花椒、大料、料酒、葱沫、蒜沫，火开大继续混炒。

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河南烩面的做法(汇编)20110325

正宗河南烩面做法河南烩面做法羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。

笔者下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法（其中原料用量均以５０碗计）。

★熬羊肉汤原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２克精盐、料酒各适量制法：１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉酥软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。

［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

★制作面坯原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量制法：１、将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约１０分钟。

将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。

揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５克（湿重）的剂子。

２、将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。

这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

★准备调配料原料：熟羊肉１５００克豆腐皮６００克水发粉丝６００克水发黄花６００克水发木耳６００克香菜３００克当归、枸杞各３０克精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量制法：１、熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

河南特色小吃羊肉烩面的做法

河南特色小吃羊肉烩面的做法
河南小吃羊肉烩面的做法
食材：羊骨适量，羊肉适量，高筋粉500克，鸡蛋1个，水250克，盐7克，碱1克，香菜适量，虾皮适量，紫菜适量。

做法：
1.羊骨砸开，和羊肉一起凉水入锅，放葱段，姜片，煮至肉烂，捞出晾凉切片。

2.筋粉500克，水250克，鸡蛋一个，盐7克，碱1克。

3.和成光滑的面团，盖保鲜膜醒10分钟。

4.再揉几分钟，分成十等份。

5.擀成舌状面片，两面抹油。

6.码好盖保鲜膜醒30分钟以上。

7.碗里放虾皮、紫菜、香油、味精。

8.锅入水烧开准备下面。

9.取一个面片，捏住两头甩。

10.继续甩。

11.拉至长长的一条，下锅。

12.煮两分钟即熟。

13.浇入两勺刚才煮羊肉的汤。

14.放入羊肉，香菜，喜欢辣的，可以加辣椒油，拌匀即可。

河南小吃烩面的简介
河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史。

是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。

汤好面筋，营养高。

汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌
时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

烩面是河南三大小吃之一。

羊肉烩面的做法和配料

羊肉烩面的做法和配料羊肉烩面，又叫羊肉扯面、羊肉抻面、羊肉拉面、羊肉汤面。

它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。

此面面筋光滑，汤鲜味美，具有丰富的营养价值。

一、配料小麦面粉(500克)、羊肉(瘦)(200克)、粉丝(150克)、黄花菜（干）(15克)、香菜(10克)、木耳(干)(15克)、盐(6克)、味精(4克)、酱油(25克)、辣椒粉(15克)、碱(1克)、羊脂(20克)、八角(5克)、香油(30克)、花生油(20克)二、制作方法1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

3、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

4、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

三、工艺提示主料中的面粉若选用精面粉做出的烩面将更加光滑味美；麻油即为香油；八角即为大料。

1、和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。

2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。

3、羊肉烩面千万不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。

食用前可加入啤酒少许，味道更佳美味。

河南烩面正宗做法教程，学会之后，以后再也不用出去吃烩面了

河南烩面正宗做法教程，学会之后，以后再也不用出去吃烩面了烩面，是一种肉食、素食、汤、菜、面一体的河南两种传统食品，味道鲜美，营养价值高，享誉全国各地。

烩面的精髓在于汤。

做烩面汤要几个小时。

美食需要努力，所以这个过程不能仓促。

【1】制备材料：羊骨、羊油、羊肉、羊腿肉、菜花、粉条、香菜、豆腐、海带、鹌鹑蛋、面粉，食用油，八角、花椒、草果、生姜、盐、味精、芝麻油。

【2】准备过程羊肉切大块，用清水洗净骨头，在水中浸泡约1小时，取出，清洗干净。

将八角茴香，茴香，草果等用纱布包裹在一起，制成调味袋。

把锅装满水，把羊肉和羊骨放进去煮沸，用大火，煮的过程撇去泡沫。

捞出肉和骨头，放入砂锅，砂锅热均匀，炖汤最好喝。

放入调味袋，用大火煮沸，低温慢炖2小时3小时，煮至羊肉软烂，取出调味袋备用。

做烩面，我使用家里种的小面粉，加盐，加鸡蛋，加水，和面。

和面成光滑的面团，醒面20分钟，然后再揉揉，使面变得更光滑，更有弹性。

然后把面团分成剂子。

剂子揉成小面团，用擀面杖擀成面皮，表面刷刷上油，然后叠在一起放到托盘了，再把面醒一下。

用塑料包起来，保持表面水分充足。

醒一两个小时，烩面胚就准备好了。

现在超市里卖的有烩面胚，你可以直接购买并使用。

【3】制作过程接下来，准备面条，粉丝用水软，香菜洗净，切成段，豆腐皮切成丝，黄花菜和木耳撕碎，海带洗净切碎，将鹌鹑蛋煮熟，羊肉切成薄片。

煮面：锅中煮开羊肉汤，依次煮入羊肉片，黄花菜，木耳，海带，豆腐丝，搅拌均匀。

取一块面皮，双手牵着，轻轻拉开，将面团伸成宽约1厘米的面条，放入锅中。

放进锅里。

将粉丝加入锅中，用盐调味。

烩面是非常费力的，对于那些喜欢吃的人来说，值得尝试，劲道的面条，营养丰富的汤，让人回味。

河南烩面制作方法

河南烩面制作方法本文仅仅介绍河南省南阳市唐河县的当地烩面制作方法,本人出身饭店,在家学到不少,写下来献给大家羊肉烩面牛肉烩面只是臊子不同，烩面制作方法大同小异一:和面我家用的是漯河产的30面,其实一般的面也可以,找一个洗脸盆大小的不锈钢盆,把适合的面倒里面,吃多少倒多少.我一般倒2/3的高度能做十斤多的,(一般一顿都是吃4-5两就吃饱力).然后找一个大碗,先用勺子舀3勺盐.放碗里,然后碗里加满水,倒进面盆里和面。

先把面盆的面中间挖个坑，把水倒进去，然后来回搅动，再揉，适当的按按，水不够了继续加。

一直到所有的面合在一起。

一直到面揉的时候没有面疙瘩为止。

然后找一块能把所有的面包住的布，把布湿点水，盖住面团。

这叫做醒面，大概30分钟后揭开。

这时候面就比软了，按揉两下。

一直到表面光柔就行了。

下面将面团放在面板上，按压大约5公分的高度，用刀横向切面，宽度5公分左右，切成长条状，将长条在面板滚动按揉为直径5公分左右的面棍。

每隔4公分用刀切一下，（我们都是用手横着拔掉的，用刀麻烦），切好的都是类似正方体的面团，将面团放在撒了面粉的面板上，用湿布盖着，进行下一步二擀面（菜油擀面杖面板面粉）去超市买个擀面杖，长度二十公分的就行，双手洗净。

将面粉洒在面板上。

主要是防止面团粘在面板上。

将面团取出一个，放在面板上按压一下，然后依据个人能力将面团擀成椭圆形。

擀好后将菜油抹在烩面上，放在已经摸好菜油的盘子里，以此类推所有的程序完成后，记得找一块湿布盖着所有的烩面，最好放进冷藏室冷藏注意的事项，和烩面的时候盐分要控制好，柔和度控制好。

擀的厚度控制在半公分左右二做臊子买羊肉或者牛肉切一些葱碎姜味精依照个人口味放盐最好做的羊肉最好是放里面煮牛肉不要煮三下烩面水烧开后，拉烩面，放点青菜，就ok啦。

【食全食美】方城烩面制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）

【食全食美】方城烩面制作方法（按照一家三口3-5大碗配
料）
1、白面适量加水、盐、1-2个鸡蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分钟。

2、羊脊椎骨半个、腿骨1只加葱、姜、八角等（只这三种调料也可）加水大火烧开，撇清血沫，改小火熬1-2小时左右。

3、面团抻揉成大擀面杖粗长条，手拽成鸭蛋大小面剂，抹上香油，擀成15-20公分长、5公分宽、中间厚两边薄的面片，两面再抹上少许香油防止面片粘连。

4、新鲜羊腿肉300克左右切成一元硬币大小片。

5、大火上炒锅，锅烧热后放15-25花生或调和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水烧开。

6、将面片拿起，手掌向上平摊，大拇指按住面片两端轻轻拉抻面，约一尺左右长后轻轻甩动，拉至1-1.5米（长度视个人喜好面的厚薄而定），将面片从中间撕开成均匀的两条快速放入热锅内，注意扯开成两片后及放入锅后要用筷子拨开，防止面粘连，大火将面煮至飘在锅面即可。

7、先将面捞入大碗，然后撒上芫荽末，倒入锅内热汤，淋上1-2滴香油。

8、一碗热气腾腾的社旗烩面上桌喽！
方城烩面和郑州烩面相比，香而不腻，带有羊肉的鲜香味道。

1、郑州烩面的羊肉汤熬制时加有鸡子、有的面馆为使汤色奶白还加有牛奶、党参、枸杞等中药，失去了羊肉汤的天然味道。

2、郑州烩面加有粉条、千张（豆腐丝）、木耳、黄花菜，这些也夺味。

3、方城烩面中生炝羊肉是片炝锅炒制，郑州烩面则是出锅时放入煮熟切块的羊肉丁。

牛肉哨子面的做法【食谱-你要的家常菜】

牛肉哨子面的做法
文章导读
在外面吃饭表面上看是省心了，从健康角度来看，一种极坏的习惯。

关爱身心健康，就要从饮食开始。

所以跟小编学习一下牛肉哨子面的做法。

1.准备材料：牛肉切小丁，葱、蒜、青辣椒切碎，土豆切小丁或者小条状都可。

2.1在热油里放入切好的牛肉丁，炒至变色。

3.2锅里加入适量油。

我今天用的是胡麻油，也很健康、在内蒙宁夏比较常见的油。

4.1之后放入切好的土豆，略炒片刻。

5.2加入葱花、蒜、青辣椒，再加入花椒末、姜末、大料末，呛出香味。

6.加入酱油少许，料酒少许，略炒片刻。

7.之后加入开水，放适量盐，熬制土豆熟透。

8.土豆熟了，就可以放入西红柿丁了，稍微煮开一下就可以起锅了。

9.把面条煮熟，浇上美味的哨子，这样就可以开动了。

这道牛肉哨子面并没有大家想的那么难，只要我们按照步骤一起做一样可以做出美味的好吃的菜肴，主妇们喜欢做菜的朋友，赶快去试试今天小编介绍的这道菜。

正宗河南烩面的做法

正宗河南烩面的做法今天我要给大家介绍一道河南的传统小吃、烩面，它是用骨汤下出来的面然后捞出来后，在面锅里加入肉和青菜，然后盛满满的一大碗，很实惠，面好吃汤也有营养。

食材用料：面粉、羊肉、羊骨、盐、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、草果、花椒、鸡精、小茴香、细粉条、木耳、黄花、海带丝。

1 把200克的面粉放入盆里加入1个的盐搅拌均匀然后加入大约100克的水，用筷子把面粉搅拌均匀，然后在用手和成团后在上面盖上湿布醒5-10分钟。

2时间到了以后在继续把面团反复的揉片刻，盖上湿布醒半个小时，这时的面团要比第一次揉的要光滑一些。

3 醒半个小时后把面团取出来放在案板上面搓成长条，分成几个小的份，将这些小的面团擀成长片，要大小薄厚均匀。

4 在将面片的上面刷上一层的薄油，两面都要刷，把刷好油的面皮放入盘里上面蒙上保鲜膜在静置1-3个小时，烩面好不好吃在制做面的时候也很重要。

5 把羊肉和羊骨用清水冲去上面的血水，然后放入锅内放入清水烧开，撇去汤上面的血沫，然后用纱布把香叶、八角、花椒、草果、草寇、葱、姜包成料包放入汤锅里，在用文火煮2个小时。

6 把粉条先用清水泡软，木耳用清水泡发后撒成小的块，黄花菜泡好好去除根后切成段，海带丝泡发备用。

7 等到羊肉汤煮好后把羊肉捞出来切成片，另起一个锅，锅中加入适量的羊肉汤汁，把粉丝、黑木耳、黄花菜、海带丝、羊肉片用大火把锅烧开。

8 然后开始拉烩面，取出做好的烩面双手捏着面的面头慢慢的拉长，边拉边上下抖动，将面片拉薄拉长，然后在用手把面撕两下放入锅内煮沸。

9 等到面条煮熟后再加入盐、鸡精调味道然后关火淋入麻油在放入香菜和辣椒油就可以食用了。

做法二用料：烩面胚、羊肉、大豆芽、青菜、海带丝、千张、葱、番茄、盐、南德料。

1 把食材都准备好，豆芽洗干净去掉豆芽的根部备用，青菜洗干净，千张切成细丝，海带丝用水泡发，番茄切成块，葱切成段，把羊肉切成块。

2 炒锅里加入少许的油烧热把羊肉块放进去炒，炒到肉变色锅中没有水分，然后把葱段和蒜片放进去翻炒均匀，炒出香味后加入番茄块一起炒。

羊肉臊子面的做法

羊肉臊子面的做法关于《羊肉臊子面的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

平常日常生活我们有很多特点的地方特色小吃遭受很多人的喜爱，在其中羊肉臊子面便是面点中较为經典的一种地区特色美食小吃，它的味儿是十分的美味，并且融合了牛肉做出去也是较为有营养成分的，可是平常我们吃的羊肉臊子面全是在外面品尝到的，非常少自己在家做，实际上要是把握好它的作法我们在家里也可以作出美味可口的羊肉臊子面，下边我们一起掌握下羊肉臊子面的作法。

羊肉臊子面是甘肃知名的传统式面点。

在御府银川市的街头巷尾，随处能够看到羊肉臊子面馆。

听说是由唐代前期的“长寿面”演变而成，变成老年人寿诞、小孩子生辰以及他传统节日的接待客人上品，含“福寿延年”之意汤香，是哨子面的关键特点，俗云“用餐吃汤”，意即指此。

肉臊子汤关键用肉、油辣子、时鲜蔬菜水果、水豆腐及各种各样调味品制成。

一般采用好里脊，肉要切得碎碎的匀称，热锅炒炼（炝），接着先后添加辣面、葱、姜、调味品及其白醋等。

炝汤注重水温熟度，重视调味品。

炝好的肉臊子青汤，色浓而味淡，油重而不腻，再加红花、黑木耳、蒜黄、水豆腐、生鸡蛋等，红、黄、绿、白两色，酸、辣、香、甜皆备，看起来颜色艳丽，闻一闻香气袭人。

雪白柔韧性的细条长面加上那样的肉臊子青汤，看一眼，顿时令人胃口暴增，吃起來香辣爽口，油而不腻。

汤香气美，很受大家的亲睐。

哨子面质量独特：先用牛肉、小辣椒、箩卜、番茄、蒜黄及各种各样调味品制成肉臊子；然后揉面，面和的要硬，那样的面吃起來才筋，反复揉直至揉的光洁才算好，随后擀成厚薄匀称的擀面皮（或用电动压面机压），用水果刀切细，在沸水锅内煮开。

服用时，先捞面条，再舀肉臊子，汤多方面少，则肉臊子鲜美，汤味香辣，鲜面条长细，筋韧可口，变成营养丰富、老少两相宜的人间美味。

好哨子面的特点是“面好、汤香”，“巧妇”们十分重视面条制作和炝汤。

原材料：鲜面条牛肉姜片蒜蒜黄辣椒西红柿蒜黄马铃薯平菇苋菜羊肉臊子面的作法：1 锅滚油炸一些麻椒（油多一些）2 放进牛肉块炒啊炒。

羊肉烩面的做法

羊肉烩面的做法
材料:
- 300克羊肉块
- 150克面条
- 1个洋葱，切丝
- 1块姜，切碎
- 2颗大蒜，切碎
- 1根香葱，切末
- 2个番茄，切小块
- 2片干辣椒，切碎
- 1勺生抽
- 1勺老抽
- 适量盐和胡椒粉
- 适量食用油
- 适量清水
步骤:
1. 将羊肉块放入开水中焯水，捞出备用。

2. 热锅加入少量食用油，将洋葱、姜和蒜爆炒出香味。

3. 加入焯水后的羊肉块翻炒均匀。

4. 加入适量盐、胡椒粉、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 加入番茄块和干辣椒，炒匀后加入适量清水，煮开。

6. 调小火，盖上锅盖慢炖20-30分钟，让羊肉更入味。

7. 在另一个锅里煮开水，将面条加入煮熟，捞出备用。

8. 将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的羊肉汤汁。

9. 撒上香葱末即可享用。

温馨提示:
- 可根据个人口味调整食材的添加量。

- 羊肉炖得时间越长，口感会更酥烂。

- 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以加入适量的鸡精或骨汤精。

求南阳方城烩面的羊肉／牛肉臊子配方及做法。

原料羊肉臊子、面粉、土豆、莲花菜、萝卜、洋葱、芹菜、蕃瓜、葱、姜沫、蒜苗、粉条、食用油、盐、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、清水。

制作方法做法:1、讲蔬菜洗净切成片或是块状。

粉条泡软，切成截;备用;2、面粉加水和匀成团擀成园饼。

包保鲜膜，饧制;具体做法:(1)、将1碗面粉舀在一个盆里。

放1勺盐。

这样做会让面筋道有力。

也可以把盐加进水里;(2)、冷水和面。

我用的是冷水，也用过温水，效果没冷水好。

一般冬天用温水好一点，记住不能用热水;(3)、加水时不能一次倒入，慢慢的分几次倒进面粉，边倒边搅，开始面是雪花状的要用手把面往一起揉捏。

每次倒水要一点点地倒，尤其是新手，这样做来才可以掌握和面的技巧;(4)、待面成团时，就可以不加水了。

这时如果面团稀软，就说明水加快了加多了。

如果，面团较干燥，和不到一起，那就再滴几滴水，从边缘往中间揉，要用手的关节处挤压面团，这么做可以让面团和水充分融合，使得面柔韧有劲。

这个过程还有个名字来概括:翘(音)。

面团和光滑了，用指头按一按，一般拉条子面需要稍微软一点，揪面片的面就要稍微硬一点;(5)、饧制。

俗话说，好面得饧。

这话不错，在和面过程中饧面必不可少。

但是饧几次饧多长时间，并没有规定，完全看自己，一般拉条子面多饧一些时候;(6)、饧好的面还要揉，揉成长条，在揉成圆的，最后，擀成圆饼。

拉条子面擀薄一点，面片子面稍微厚一点。

擀好后抹上食用油包上保鲜膜或是保鲜袋，放在盆里或是盘子里饧制。

冬天的时候还要盖块温湿的小毛巾。

放在温暖的地方。

即可。

3、热锅倒油，放入炒好的羊肉臊子回锅;4、将各种蔬菜加入，最后放入葱和蒜苗。

调入调料，倒入清水。

关小火;5、将饧好的面切成条;6、坐锅开水，锅开后，开始揪面片，面片可以揪的稍微厚一点;因为还要烩;7、将揪好的面片，大伙煮开捞出，放入烩好的菜锅内8、开中火，翻搅，让面片和蔬菜充分融合，在按个人口味进行二次调味，可以放辣椒油。

羊肉哨子面的做法有哪些

羊肉哨子面的做法有哪些
羊肉哨子面是西北地区比较常吃的一种食物，是面食的一种，有汤有菜有面。

做法不难，味道鲜香，而且做的时间也不长，比较方便而快捷。

吃起来羊肉的香味浓郁，口感非常好，可以根据自己的喜好来适当增减其他辅料，另外最好是汤中放些羊油，会提香鲜。

材料：羊肉、青萝卜、蒜薹、香菇、土豆、香菜、青辣椒、韭菜
调料：盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、醋、葱、姜、蒜
做法：
1、将肉切成小丁，用盐、鸡精、十三香、辣椒面、料酒、酱油、葱、姜、蒜腌二十分钟，将青萝卜、蒜薹、香菇、土豆切丁备用。

2、在锅内到入适量的油（里面最好掺些羊油），将腌好的肉到入锅中翻炒，炒至半熟，加少许的水，将青萝卜丁、蒜薹丁、香菇丁、土豆丁依次放入，待半熟时，加入清水（喜欢吃汤多些的多加一些），然后到醋，用文火慢慢炖二十分钟左右，加入青辣椒，关火。

3、面条快熟时，加入韭菜。

注：调料根据自己的口味加。

以上就是羊肉哨子面的做法，该面食最好是自己制作面条或
买手工面条，如果用挂面的话口感会降低很多，它的做法也不难，当然最好是辅料多一些，这样一是味道更好，另外就是颜色更让人提起食欲，是非常不错的一道面食。

牛肉烩面的家常做法

牛肉烩面的家常做法关于《牛肉烩面的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

牛肉烩面是很多人钟爱的挑选，这类美味营养成分很高，它带有丰富多彩的蛋白，吃牛肉烩面对人体胃肠作用调养有非常好协助，但是在吃牛肉烩面的情况下，也需要适当开展，尤其是对胃里不太好的群体，也是要留意过多挑选，不利人体营养成分消化吸收，那牛羊肉烩面的做法怎样呢?牛羊肉烩面的做法：茄汁牛肉烩面原材料：牛羊肉300克，混沌皮4个，生抽酱油，蒜，白砂糖，葱，米酒，吉士粉，盐，味精，姜作法1.牛羊肉洗干净切成片添加少量、油、生抽酱油、白砂糖、米酒、吉士粉混和拌和腌半小时。

2.混沌皮入锅煮软捞出泡凉水晾晒预留，牛羊肉先入锅炒至七八完善盛起预留。

3.鲜面条入锅加少量米酒油爆一会儿后，添加黄奶油、适当的茄汁、少量白砂糖、盐及其鸡、精调料，全过程中能加少量水煸炒匀称焖2-3分鐘后炒匀称就可以歇火。

烩牛肉原材料主要材料：牛羊肉(后脚)800克，辅材：圆葱(白皮)75克，莴笋25克，红萝卜120克，调味品：食用油100克，无盐黄油50克，良姜8克，胡椒粉5克，白兰地酒10克，番茄沙司75克，盐5克，白胡椒粉4克作法1.将牛羊肉清洗切割成块，抹上盐、白胡椒粉腌一会儿;2.把圆葱、红萝卜清洗切片;3.莴笋清洗切条;4.把锅烧热后倒进食用油50克，待水温五成热时，放进牛肉块煎高于一切色;5.放进涮锅里加良姜、胡椒粒、羊肉汤用慢火焖至五完善;6.把锅烧热后倒进食用油50克，待水温五成热时，放进红萝卜炸至橙黄色取下预留;7.余油将蒜头炒至橙黄色，添加番茄沙司炒至油呈鲜红色;8.盛入焖至五完善的牛肉锅内，再用慢火焖至八成熟时，放红萝卜、莴笋一起焖熟;9.放盐、白兰地酒调好口感就可以服用。

根据对牛羊肉烩面的做法掌握后，在制做牛肉烩面的情况下，能够依据以上的制做流程开展，但是对那样美味制做，全是要现吃现做，那样促使在吃的情况下，对人体营养成分补充才会获得非常好协助，这一点在制做牛肉烩面的情况下要开展留意的。

牛肉臊子面的做法教程

牛肉臊子面的做法教程
你了解牛肉臊子面要怎么做才好吃吗?今天，为大家推荐牛肉臊子面的做法教程。

牛肉臊子面的材料准备主料牛腩500g辅料油适量盐适量豆瓣酱适量干辣椒适量花椒适量桂皮适量茴香适量姜适量牛肉臊子面的制作过程1.牛腩切小块2.切好的牛腩焯水后捞起3.热锅中放油4.倒入干辣椒煸炒5.倒入花椒煸炒6.倒入姜煸香后把锅里的料全都捞起7.放入豆瓣酱炒香8.倒入焯过水的牛肉一起煸炒9.加盐继续煸炒10.捞起的大料放入煮料碗中11.炒好的牛肉放入珐琅锅中，煮料碗也一起放入12.加一锅热水13.大火煮开后小火煲3个小时至肉酥烂为止
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

3、增加免疫力可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

4、促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

5、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

6、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的
效率，有助于糖尿病的治疗。

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