三口之家私家食谱专辑

红烧牛肉土豆

原料：牛肉、土豆 做法： 1、牛肉放在冷水锅里，煮十五分钟，捞出 2、另烧开一锅热水，加牛肉块、料酒、八角一粒、花 椒少许、小茴香和丁香几粒，煮两个小时左右 3、捞出软烂的牛肉，切成小块 4、土豆切成小块 5、锅内热油，加葱段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香， 放牛肉块，炒五分钟 6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的边开始有点透 明，加老抽，炒一会 7、加少许煮牛肉的汤，再加水，烧开，加盐 8、煮至土豆熟了就可以了。
荠菜蛋汤

原料：荠菜、鸡蛋 做法： 1、荠菜洗净，不去根，据说根部很有营养 2、烧开水，加几滴油一点盐，把荠菜焯一下， 取出 3、再烧开一锅水，把焯过的荠菜放进去，煮至 熟软，加盐 4、鸡蛋搅匀，倒进锅里，不要搅动，让它包住 荠菜，成型后，在稍微搅动一下 5、放香油几滴即可出锅。
节日晚餐NO:2
菇酒汁烧三文鱼

主 料：三文鱼3-4件，牛油、沙律油各2/3汤匙，盐 1/4茶匙，胡椒粉少许，番茄1个（切半月形）。 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1汤匙，洋葱（小） 1个，蘑菇1/2罐，金菇2两（约80克），上汤1/2杯，柠檬 汁2汤匙，盐1/4茶匙。 做 法： 1、洋葱去衣切碎，蘑菇沥干水分，切开边，金菇切 去根部，洗净。 2、烧热1汤匙牛油，下洋葱，中火炒匀，加入半分量 白葡萄酒炒匀。 3、烧热余下的牛油，下蘑菇、金菇炒匀，加入柠檬 汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滚成菇酒汁。 4、三文鱼均匀涂上盐和胡椒粉，用沙律油煎至两面 焦黄色，至熟透。 5、三文鱼扒上碟，浇上菇酒汁即可进食。番茄片装 饰。
5菜+1汤
蘑菇沙拉；葱油小白菜；黑胡椒明虾粉 丝；鲜蘑肉片；油豆角炖排骨；黄瓜裙带菜 凉汤
蘑菇沙拉
原料：香菇3个，金顶侧耳3个洋松口蘑3个，色拉用 蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，维生素）1杯，花苜蓿 少许，日式大酱桔子调味汁。
制作过程： 1、干香菇用热水发好，生香菇用开水焯一下。 2、洋松口蘑与金顶侧耳切成适合入口的大小， 然后焯一下。 3、将}花苜蓿与蔬菜盛放在盘子中，按照种类 摆上蘑菇，然后淋上调味汁。
佛手瓜炒鹌鹑松

主 料：佛手瓜1斤（约600克），鹌鹑4只，蒜 蓉1茶匙。 芡味料：盐、糖、生抽各1/4茶匙，蚝油1汤匙， 上汤1/2杯，生粉1茶匙。 做 法： 1、佛手瓜去皮切件，用水煮约两分钟，沥干水。 2、鹌鹑去皮及骨，将肉切碎。 3、烧热1汤匙油，爆香蒜蓉，加入碎鹌鹑肉炒 熟，将佛手瓜加入，炒匀后放入芡汁，煮滚至稠， 试味后即可上碟 。
三口之家的温馨晚餐NO:5
3菜+1汤
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑 松；降火鱼片汤
锦绣香芒船

主 料： 芒果6个，小中虾12两（约480克）， 奇异果1个，洋葱茸1汤匙，西芹粒3汤匙，沙律酱4 汤匙，生菜丝适量。 做 法： 1、芒果洗净抹干，平放台板上，切去上部五分 之二，取出核，将果肉挖取一部分，使成空心的小 船形状，再将切出的芒果肉切粗粒。 2、虾连壳 洗净，挑去肠，放入滚水焯熟，去壳。 3、奇异果去皮切粒。 4、将蔬果粒、洋葱茸和虾仁同放大碗内，加入 调味料、沙律酱拌匀，放入芒果船内。生菜丝铺放 碟上，放上芒果船即成 。
姜芽鸭片

做 法： 1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟， 泡嫩油。 2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水 分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。 3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣 拍裂。 4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、 红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下 葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
降火鱼片汤

主 料：鲩鱼肉4两（约160克），皮蛋1只，茶 瓜丝1汤匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片， 盐少许。 做 法： 1、鲩鱼肉切片，姜切丝，芫荽切段，皮蛋切6 块。 2、鲩鱼片用油、姜丝及生抽拌匀。 3、锅内注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加盖，大 火煮沸2分钟。 4、加入鱼片、芫荽，大火煮2分钟，加盐调味 即成 。
椒油牛肉丝

主料：牛肉8两（约300克），西芹2两（约80 克），蒜茸、红椒丝各少许，蛋1只，生粉适量。 汤汁料：水4汤匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙， 蚝油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。 做 法： 1、牛肉切幼丝，西芹切段。 2、蛋打匀，加入适量生粉调成浆，与牛肉丝拌 匀，放热油中用高火把牛肉炸脆。 3、烧热少许油，爆香蒜茸、西芹段及红椒丝， 用高火，加入牛肉丝后倒入汤汁料，不停炒至汁干 即成 。
番茄紫菜肉片

主料：番茄2个，猪肉4两（约150克），蛋1只，紫菜适 量，葱花少许。 配 料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。 调味料：上汤1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，盐、麻油 各1茶匙，生粉2茶匙。 做 法： 1、番茄去皮切厚片，鸡蛋搅匀。 2、猪肉洗净切薄片，加入调味料腌约15分钟。 3、烧热1汤匙油，将肉片炒熟，加入番茄片再炒匀，放 入调味料煮滚，放下紫菜。 4、最后加入鸡蛋和葱花炒匀即成 。
黑胡椒明虾粉丝
原料：明虾、粉丝、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油
做法： 1、锅烧热，加黑胡椒碎炒香，盛出待用 2、明虾剪去须子，用刀割开虾背去泥肠 3、粉丝用水泡十五分钟，放进微波炉里高火 煮两分钟 4、锅内烧热油，把虾放进去炒至表面微酥， 盛出 5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少 许砂糖、蚝油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎， 一小勺李锦记黑椒汁（不加亦可），翻炒一下， 再加高汤或清水少许烧开，把虾和粉丝放进去煮 一分钟，即可。
荷兰豆杂菜汤

主 料：甘笋、洋葱各1个，西芹1条，荷兰豆6 两（约240克），番茄1个，烟肉4条，牛油2茶匙， 牛肉清汤4杯，盐、胡椒粉各适量。 做 法： 1、甘笋、洋葱及西芹分别洗净去皮切碎，荷 兰豆、烟肉切粒，番茄烫去皮切碎块。 2、烧化牛油，爆炒洋葱、西芹及甘笋，加入烟 肉、荷兰豆及番茄和牛肉清汤煮沸，上盖，用慢火 煮一小时半至荷兰豆熟软，以盐及胡椒粉调味即可 。
葱油小白菜

原料：小白菜、蚝油、干辣椒（可加可不加） 做法： 1、小白菜洗净切去根部，在滚水里加一点盐、 几滴油，把小白菜放进去焯至水再开 2、捞出过凉水，待用 3、姜切长细丝，葱切长细丝，干辣椒也剪成丝， 放到码好的小白菜上面 4、小碗里加生抽、一点糖、一点醋、少许蚝油 搅拌均匀，倒到小白菜上面 5、锅内热油，把花椒扔几粒进去，炸成花椒油， 均匀的浇到小白菜上面即可。
三口之家的温馨晚餐NO:4
3菜+1汤
黑椒豆腐；番茄紫菜肉片；菇酒汁烧三 文鱼；荷兰豆杂菜汤
黑椒豆腐

主 料： 板豆腐3块（去水），葱粒1汤匙，红椒粒1/2 汤匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2汤匙。 配 料： 腌料：细盐1汤匙，糖1/2汤匙，沙姜粉、五 香粉各1茶匙。 脆浆粉：面粉1/2杯，生粉2汤匙，发粉1/2茶匙，水1/2 杯。 做 法： 1、脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、 葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。 2、豆腐每块切成8小块三角形。 3、将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。 4、烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中， 炸脆上碟。
姜芽鸭片

主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克）， 青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2 茶匙，油2汤匙。 配 料： 腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜 汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、 油各1汤匙。 腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤 匙。 芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各 1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
调味料：
盐5克、味精2克、鸡精2克 做法： 1.将排骨切件，放入沸水中煮去血污备 用； 2.油豆角择去头尾部筋后，投入热油锅 中略炸，备用； 3.锅上火，加入适量清水，放入排骨、 油豆角，大火炖约1小时，调入盐、味精、鸡 精，续炖入味即可。
黄瓜裙带菜凉汤
原料：黄瓜、裙带菜、辣椒面、芝麻
做法： 1、裙带菜泡好，在滚水里焯一下，再用 冷水冲洗，切适当的段 2、黄瓜切丝，将黄瓜和裙带菜放到大碗 里，加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的 芝麻、香油拌匀 3、加醋少许，再加纯净水适量，用盐调 味，加适量的冰块即可。
糖醋桂鱼片

原料：桂鱼、番茄酱 做法： 1、桂鱼沿脊骨处割一刀，片下一片鱼肉 2、将刀沾点清水，把鱼肉鱼皮朝下切鱼片 3、切好的鱼片用料酒腌二十分钟 4、鸡蛋一个加干淀粉搅匀 5、把鱼片均匀的沾鸡蛋糊入油锅炸成两面金黄 色，沥干油待用 6、锅内留少许油，加姜丝炒香，再加醋、绵白 糖、番茄酱、盐和少许清水，再加入湿淀粉向一个 方向搅动，滚开后浇到鱼片上即可。
三口之家的温馨晚餐NO:6
3菜+1汤
泡椒牛肉丝；脆皮烧肉；香辣豆干；大 酱汤
泡椒牛肉丝

用料： 1、牛肉、泡椒。 做法： 1、牛肉切粗丝调味上浆，泡椒切丝，芹 菜切丝。 2、牛肉下温油锅内滑油取出。 3、炒香泡椒丝，放芹菜丝翻炒，下牛肉 丝炒匀即可。
荔枝炒虾仁

主 料：鲜虾、荔枝各1/2斤（320克）， 红萝卜1/4个，姜片、葱段、蒜蓉各适量。 调味料：酒、盐、糖各少许。 做 法： 1、荔枝剥皮去核，切成两半，虾去头去 壳，挑去线肠，红萝卜去皮切片。 2、虾加调味料，用热油略炒。 3、起油锅，爆香姜葱蒜，放下虾仁与荔 枝肉同炒至虾仁熟即可。
麻辣胡豆
原料：鲜蚕豆 做法： 1、鲜蚕豆洗净去小芽，放入锅内，加入 冷水，加点盐和几滴油煮至皮绽开后捞出 2、将蚕豆放入烧热的锅里炒干，再加入 油、盐、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、 香油翻炒均匀即可。

青椒溜肉段

源自文库
原料：青柿子椒、红尖椒、猪精肉 做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐 和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大 约一两分钟即可，盛出滤油 3、再复炸一遍，一分钟即可 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红 椒切成小块，放进去，炒一会 5、再加肉段翻炒 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒 进锅里，翻炒均匀即可。
鲜蘑肉片
原料：鲜蘑、猪瘦肉 做法： 1、鲜蘑洗净，用热水焯一下，盛出过凉水，攥 干水分 2、猪瘦肉切片，加水淀粉、料酒、盐腌十分钟 3、锅内热油，葱姜蒜末爆香，加肉片炒至变色， 撒少许胡椒粉 4、焯好的蘑菇加进去，加少许盐、料酒炒一会 5、用少许水淀粉勾薄芡即可。
油豆角炖排骨
原料：油豆角400克、排骨800克
三口之家私家 食谱专辑
节日晚餐NO:1
5菜+1汤
凉拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段； 糖醋桂鱼片；红烧牛肉土豆；荠菜蛋汤
凉拌辣椒茄子

原料：茄子、红柿子椒、绿柿子椒 做法： 1、将红绿柿子椒切碎，用适 量的盐渍十五分钟至渍出辣汁 2、茄子隔 水蒸熟，取出晾凉（可放在冰箱冷藏里冰一 下） 3、在红绿柿子椒里加胡椒粉、蒜泥， 再浇一勺热油拌匀 4、把茄子撕成小条， 拌好的红绿柿子椒倒在上面就行了。
三口之家的温馨晚餐NO:3

3菜+1汤
咖喱豆腐；椒油牛肉丝；荔枝炒虾仁； 鸡蓉菠菜煲
咖喱豆腐

主 料： 实豆腐2块，洋葱1/2个，番茄2个，葱 1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。 配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，盐1/4茶匙， 糖2汤匙，水1杯。 芡汁料：生粉1茶匙，水2汤匙。 做 法： 1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黄色上碟。 2、洋葱去衣切件，番茄去皮去籽切件，葱切段。 3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋葱， 下番茄和调味料煮滚，埋芡，淋在豆腐上 。
鸡蓉菠菜煲

主 料：鸡肉6两（约240克），菠菜10两（约400克）， 粟米蓉3汤匙，鸡蛋1只（捣烂），姜3片，干葱头2粒，甘笋 花少许。 配 料： 腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，盐 2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少许。 芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、盐、糖各1/2茶匙，清水3 汤匙。 做 法： 1、菠菜切去根部，洗净；鸡肉切碎加入腌料拌匀。 2、烧热油半汤匙，爆香干葱头，下鸡肉，炒熟，下粟 米蓉和芡汁，待滚，离火，下鸡蛋拌匀。 3、烧热油1汤匙，爆香姜片，下菠菜和少许盐炒熟，下 （2）的鸡蓉在菠菜上，饰以甘笋花 。