中国主要菜系：上海菜
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
螺
上海菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ饪原材料
芋头 鱼
上海菜构成
海海 派派 广北 东京 风风 味味
、
上海菜
海 德派 林西 素菜 菜和
功
海 派 四 川 风 味
海 派 江 南 风 味 、
上海菜风味特点
上海地处温带地区，气候温暖，饮食习俗比较讲究清淡的本味，也善于调味五 味，突出表现原料真味。基于上海菜品荟萃全国及世界各地风味这一大特色，这些 外来菜既有相互融合、逐步同化的一面，又有独立表现原有的独特风味的一面，使 上海菜风味多变，品种繁多，融合百味。总体上讲上海菜仍以清淡味为主，口味平 和，味感层次丰富，有辣、酸、甜、香等复合的各种风味，质感分明，菜品个性特 色浓厚，适宜不同口味食客的需求。
中国主要菜系
上海菜
课件提纲
一、上海地理位置 二、上海菜概述 三、上海菜烹饪原材料 四、上海菜构成 五、上海菜风味特点
上海地理位置
上海菜概述
上海菜又称海派菜，泛指当今上海地区的风味菜，是中国菜系的重要组成部分。 上海菜是随着上海这个城市的演变而发展起来的，既受到全国各地风味菜肴的影响， 又带有浓郁的上海本地风味，具有多样性、传统性和变化性的综合特征。上海菜具 有适应面广，善于创新开拓，风味多变，时代味浓的整体风格。
大闸蟹
八宝鸭
上海烹饪原材料
上海地处我国海岸线的中心点，长江入海口，腹地广阔平坦，土壤肥沃，物 产丰富。这里有四季连绵不断的时鲜蔬菜，大量海产如鱼、虾、蟹、贝、螺和淡 水所产的鱼虾以及畜禽等，是中国自然出产最为丰富的地区。加之上海还有来自 中国各地、世界各地的各种原料和调味品，这些充沛的物产资源为上海各风味菜 提供了物资保障，形成了选料多样、善用新料、富于变化的原料特征。
植物四宝
炒干丝
上海菜ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ饪原材料
芋头 鱼
上海菜构成
海海 派派 广北 东京 风风 味味
、
上海菜
海 德派 林西 素菜 菜和
功
海 派 四 川 风 味
海 派 江 南 风 味 、
上海菜风味特点
上海地处温带地区，气候温暖，饮食习俗比较讲究清淡的本味，也善于调味五 味，突出表现原料真味。基于上海菜品荟萃全国及世界各地风味这一大特色，这些 外来菜既有相互融合、逐步同化的一面，又有独立表现原有的独特风味的一面，使 上海菜风味多变，品种繁多，融合百味。总体上讲上海菜仍以清淡味为主，口味平 和，味感层次丰富，有辣、酸、甜、香等复合的各种风味，质感分明，菜品个性特 色浓厚，适宜不同口味食客的需求。
中国主要菜系
上海菜
课件提纲
一、上海地理位置 二、上海菜概述 三、上海菜烹饪原材料 四、上海菜构成 五、上海菜风味特点
上海地理位置
上海菜概述
上海菜又称海派菜，泛指当今上海地区的风味菜，是中国菜系的重要组成部分。 上海菜是随着上海这个城市的演变而发展起来的，既受到全国各地风味菜肴的影响， 又带有浓郁的上海本地风味，具有多样性、传统性和变化性的综合特征。上海菜具 有适应面广，善于创新开拓，风味多变，时代味浓的整体风格。
大闸蟹
八宝鸭
上海烹饪原材料
上海地处我国海岸线的中心点，长江入海口，腹地广阔平坦，土壤肥沃，物 产丰富。这里有四季连绵不断的时鲜蔬菜，大量海产如鱼、虾、蟹、贝、螺和淡 水所产的鱼虾以及畜禽等，是中国自然出产最为丰富的地区。加之上海还有来自 中国各地、世界各地的各种原料和调味品，这些充沛的物产资源为上海各风味菜 提供了物资保障，形成了选料多样、善用新料、富于变化的原料特征。
植物四宝
炒干丝