收银员培训

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退菜单的使用规定
主要内容
退菜we单lc的om开e t具o u流se程th与es酒e P水ow单e相rPo同in,t te服m务pla员tes写, N好ew退 菜单Co送nt到en后t d厨es找ign厨, 1师0 y长ea签rs字ex,pe之rie后nce送至吧台,送 达吧台的退菜单必须有厨师长的签字确认,并有 盯台服务员签字。如未经有关人员同意,擅自退 单,一经查出由相关责任人承担相应的经济损失。 退菜单在每天营业结束后打出退菜报表,所有吧 台的退菜联都必须订在退菜报表上一同交财务审 核。
职业道德
对待集体:
• 集体利益高于一切。(集体主义是职业道 德的基本原则,员工必须以集体主义为根 本原则,正确处理个人利益、他人利益、 班组利益、部门利益,和公司利益的相互 关系。)
• 组织纪律观,时刻在心间 • 团结协作,友爱互助 • 爱护公共财产,做一名主人翁
职业道德
对待客人: • 全心全意为客人服务 • 没有错的客人,只有不对的服务 • 来的都是上帝 • 客人的投诉是对我们对大的支持
怎样正确认识收银岗位工作
具体内容
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❖但是不管收银点设在什么地方,都有一个共同的特征,即均担负着宾
客在酒店消C费o过nt程en的t d最e后sig一n,个1环0 节ye的ar服s 务ex工pe作rie。n因ce此,宾客在酒店的消
费过程中能否最终实现乘兴而来满意而归,宾客在酒店里的消费过程能 否画上圆满的句号,收银岗位的工作质量起着至关重要的作用。 ❖酒店服务是一个链条式的服务过程,任何一个环节的问题都会使整个 服务过程受到极大的影响。100-1=0这一理念在收银处的工作过程体现的 更为明显。一旦这个环节出了问题,前面所有部门的劳动全部白费。另 外,酒店的经营收入能否准确无误的被回收也完全取决于收银岗位的工 作。因此,我们必须高度重视这个岗位的工作。
结账单的规定
主要内容
1联、。结w账elc单om一e式to二us联e,the第se一P联ow为er财Po务in,t te第m二pla联tes为, N客e人w 2、客C人on要te求nt 结de账sig时n,,10收ye银ar员s e根xp据er服ien务ce人员报结的台 号打印出暂结单,服务人员应先将账单核对后签上姓 名,然后凭账单与客人结账。如果服务人员没有签名, 收银员应提醒其签名。 3、如为协议客户签单的,必须是协议单位的有效签 字人,如遇特殊情况,需有效签字人以外的人签字必 须有本单位有效签字人的授权方可签字。 4、打折、减免账单必须有店经理签字。 5、所有的内招单每天都必须随营业款一同按时上交 财务,经手人签字,注明招待事由及就餐人员等。
赠菜流程的规定
主要内容
一、w赠el菜co适me用t范o u围se these PowerPoint templates, New 在 二各、C店赠on消菜te费目nt结的de账si的gn宾, 1客0 ,ye公ar司s e招xp待e一rie律nc不e 允许赠送菜品。 1、发掘潜在市场、拉进与宾客关系、开拓新的客源。 2、宣传新的菜品,刺激消费者。 3、客人特殊宴请,提升酒店服务形象(如生日送长寿 面等)。 三、有效赠菜人 各店必须明确有效赠菜人,即允许谁具备赠菜权限。原 则上店经理、厨师长、餐饮部经理、营销部经理及助理 为各店有效赠菜人,其他赠菜人赠菜需说明原因征得经 理同意后方可赠菜。
热情周到的服务。
职业道德
什么叫做职业道德? • 职业道德就是具有自身职业特征的道德准
则和规范,它也就是从道义上要求人们以 一定的思想、态度、作风和行为去待人、 接物、处事、完成本职工作。
职业道德
收银员应具有的职业道德 对待金钱: • 君子爱财,取之有道 • 君子重义,小人重利 • 是你的努力争取,不是你的切莫强求 • 工作中,钞票只是一张白纸
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❖餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的重要环
节之一。它C要o求nt每en一t d名es收ig银n,员1熟0 练ye地ar掌s 握ex自pe己rie的n工ce作内容及工作程序,
并运用于工作中,真正地起到监督、把关的职能作用,为下一步的财务 核算奠定良好的基础。要想做一名合格的酒店收银员与收银管理人员, 首先要对收银这个岗位有一个清醒的认识。只有懂得收银岗位的重要性 才能从心里认真对待这个岗位的工作。 ❖在星级酒店,收银岗位可以分布至不同的部门,但最常见的,也是最 基本的收银岗位要数总台和餐饮部的收银点了。而我们目前的收银岗位 恰恰就是总台和餐饮部两个收银点。
四、酒水员工作操作流程
酒水员工作操作流程
具体内容
1、在吧台主管的领导下,积极开展各项工作,不得无故拖延、拒绝或终
止工作。 welcome to use these PowerPoint templates, New 23、、开熟班悉前吧检台C查内on头所te天有nt营酒d业水es所的ig剩货n,酒源10水,y的品e数名ar目及s e,产x并地pe根,rie据并n所知ce需其及口时味补,充懂货得源其。储存
一、收银工作的简述
具体内容
1收、银收工银作工就w作e是l的c收o定m集e义整to及理u在s客e财人th务的e的s消e地P费位o单w。e据rP,oi按nt照te酒mp店la规te定s, 的Ne标w准 计算并收取Co客nt人en的t d费es用ig,n,结10算y每ea天rs的ex票pe据ri款en项ce和账单并编制相 应的营业报表。 2、销售收入是酒店收入的主要来源。 各收款点负责将收入一分不漏地交缴入库,并将收入情况进行 整理归类,为账务处理提供原始数据,为收入成本的分析提供 基本数字。 3、收银工作又是直接或半直接面对客人的服务工作。 消费结算准确,快速与否直接影响客人对酒店的印象,消费结 算不准确,导致多收客人款项,若客人发现,会对酒店产生不 信任感;结算速度太慢耽误了客人时间或让客人久等,客人就 会认为酒店管理不善。这些方面都会影响酒店声誉,最终导致 经营效益降低。
职业道德是走上职业化的关键
各位收银员 • 勿以恶小而为之,勿以善小而不为。
Baidu Nhomakorabea
三、收银员正常工作流程
输菜单操作流程 酒水单的使用 退菜单的使用规定 赠菜流程的规定 结账单的规定
输菜单操作流程
主要内容
1、当服we务lco员me把to点u菜se单the交se到Po收w银erP台oin时t t,em收pla银te员s, N应ew首 先检查点菜单上台号、人数、备注、菜品等是否 记录齐C全on、ten字t d迹es是ign否, 1清0 y晰ea,rs 如ex记per录ien不ce全、字迹不 清晰则退回服务员。 2、当点菜单台号、人数、菜品等记录齐全后,开 始正式输入菜单,首先将该餐台点开,然后将客 人人数以及客人所点的菜品、饮料等内容及数量 录入电脑。 3、将该餐台所点项目录入完毕后,按照菜单上的 备注注明叫起、备叫、或不上等,然后落单。
五、酒店前台员工培训
酒店前台员工培训
一、前台的特点: 1、接触面广:大厅是酒店的门面,是客人首先接触的部门,它在业务上承担着客房的销 售工作,负责客房的预订、入住、结账等工作,同时还为客人提供各种服务。 2、业务繁杂:前台的工作范围广,它包括订房、入住登记、结账服务、行李寄存服务、 咨询、委托代办等,而且,这些工作直接面对客人,因此,要求前台服务员必须具有高 效、准确、周密的工作素质。 3、关系全局:客人到达后,首先接触是前台,给客人又是“第一印象”,客人离店后, 前台又是他们留下“最后印象”的地方,这些印象决定客人对酒店的总体评价,并且, 客人入住期间,前台为其提供的系列服务也会给客人留下深刻的印象,因此,前台的工 作好坏,效率的高低,对酒店的整体形象有直接的影响。 二、前台的地位: 1、前台是酒店的门面:一家酒店服务质量的好坏和档次的高低,从前台就可以表现出来。 它的优劣不仅取决于大堂的设计、装璜、设施等硬件,更取决于前台员工的办事效率、 服务态度、操作技巧和礼仪、礼貌等软件。 2、前台是酒店的信息中心:信息工作是酒店搞好经营管理和提高服务质量的重要部分, 市场信息是经营决策的重要依据,而客人的反馈信息则是提高服务质量的基础,只有及 时了解客人的特点和需要,才能使服务工作有针对地进行。 3、前台是酒店的代表:前台在客人心目中是酒店的代表,客人在住宿期间有困难、有不 满、有需要都会直接找前台,由前台给予解决,因此,前台员工若能以彬彬有礼的态度 对待客人,能以妥善周到的方法处理投诉,那么客人对酒店的服务就会感到满意,反之, 客人就会“扫兴而去。”
酒水单的使用
主要内容
1、酒水单(酒水出库单)一式二联,写清楚日期、台号、 welcome to use these PowerPoint templates, New
品名、数量、服务员签名等,酒水单一联用于收银员输入 Content design, 10 years experience
电脑结帐。一联服务员保存,在对单时用。酒水单必须有 盯台服务员签字。 2、打电话送酒水时,应吐字清晰,说清楚所拿酒水的名称、 数量等,接听电话人员应记录清楚,电话接听完毕之后, 把记录好的单据和酒水由酒水员送到相应的台号,酒水单 由当值服务员签字后录人电脑。
方式,饮用方式等。 4、在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运转是否正常,掌握 各项设施设备的使用方法及维护保养知识。 5、吧台酒水要摆放整齐,商标和酒水要一致,并保持清洁。 6、顾客到吧台酒水员必须站立服务,而且面带笑容,要很有礼貌的跟客 人打招呼,不得带情绪上岗或态度不端正。 7、严格执行见单出货的要求,接单后必须仔细看单是否有错,杜绝酒水 出货时的差错。 8、负责物品的清点、登记、统筹并做好每日的销售报表。 9、下班前认真清点当天日营业所剩酒水的数目并做好记录,根据经营预 测提出第二天酒水等材料的申购数量,并将吧台内清洁做干净,一切恢 复正常后方可下班。
赠菜流程的规定
主要内容
四、赠菜流程
1、所we有lc赠om菜e必to须u由se经th办e人se填P写ow赠e菜rP单oi,nt 注te明mp赠la菜te日s,期N、ew 台号C、on单te位n、t d名es称ig、n,数10量y,ea除rs经e办xp人er签ien字c外e 餐饮部经理、
厨师长均须签字(吧台、厨房部在见到签字齐全的赠菜单 后方可落单和出品)。 2、赠菜单第一联交吧台录入电脑,第二联交厨房出品存 档,第三联交成本会计做好赠菜费用的核算,第四联交房 间服务员留存。 3、所有赠菜一律由收银员录入餐饮系统,走赠菜输单操 作,不录入餐饮系统的赠菜财务不予认可。 五、赠菜报表的审核 每天的赠菜由收银员汇总打印赠菜报表,赠菜单订在赠菜 报表上,报厨师长、店经理签字后随当天收银报表送财务 部审核。
收银员培训
财务部:2012年03月16日
收银员培训主要内容
一,收银员工作的简述 二,收银员的素质和职业道德 三,收银员正常工作操作流程 四、酒水员工作操作流程 五、酒店前台员工培训 六,收银员操作程序 七,应收账款的结账方式及应收转账的处理 八,收银员应变能力培训
怎样正确认识收银岗位工作
具体内容
二、收银员的思想素质 和职业道德
我们应该做的……
收银员的素质
• 思想素质
– 正确的物质金钱观念; – 树立企业主人意识,自觉维护企业的利益,
不准将企业资料透露别的企业和个人。 – 自觉遵守财经纪律,敢于同违反财经纪律的
人作斗争。
• 业务素质 • 要求熟悉酒店所有业务,掌握会计基础工
作,快速准确地做好收款工作。 • 服务素质 • 顾客至上,信誉第一的思想,为客人提供
职业道德
对待工作: • 我的工作,我的至爱(热爱本职工作) • 无以规矩,不成方圆(遵守规章制度) • 自洁自律,廉洁奉公(注重个人修养) • ①不利用工作之便贪污受贿或谋取私利。 • ②不索要小费,不暗示,不接受客人赠送物
品。 • ③自觉抵制各种精神污染。 • ④不议论客人和同事的私事 • ⑤不带个人情绪上班
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