主题餐厅空间中的人性化设计 于雯汐 高巍

主题餐厅空间中的人性化设计于雯汐高巍

摘要：中国消费水平正在日益提升，人们对待饮食的态度也由原先的充饥型变

渐渐变为休闲享受型，与此同时人们对餐饮内部环境的要求也越来越高。目前“人性化”设计是一种时代趋势，基于此，以人的需求为出发点设计餐饮空间是势在必行的。本文围绕马斯洛层次需求理论，展示餐饮空间的人性化设计。

关键词：餐饮空间；人性化；设计

一、餐饮空间人性化设计的背景及意义

1.1.餐饮空间人性化设计的背景

由于国民经济的快速增长，人们的消费水平逐渐提高，消费观念也在发生转变，

宴请聚会模式也由家中转移到了各个餐饮空间中。另外由于市场经济的快速发展，各种商业活动也渐渐多了起来，而餐饮行业则为其提供了场所，这也加速了餐饮

业的发展。各大中小城市中也涌现出了一批设计良好，人性化特别明显的餐饮空间。然而也由于餐饮空间增长过快的原因，其设计中还存在着诸多问题，已

经无法满足人们在生理和心理方面的需求。因此餐饮空间的人性化设计已经是一

种时代的趋势。

1.2.餐饮空间人性化设计的意义

如今“以人为本”的思想已经深入人心，人们也越发关注这一思想，所以设计应以

人为中心。在我国饮食文化是日常生活的重要组成部分，在经济高速发展的前提

下人们对物质水平有了更高的要求。人们在外出选择用餐时看中的不光是食物本身，其用餐环境也是一个重要的考虑因素。在当前时代背景下，人们外出用餐不

光是为了果腹，更是一种人与人之间的交流方式，其用餐环境的选择也是人的消

费水平和个人气质品味的体现。所以餐饮空间的人性化设计是一个必须要考虑的

问题。

二、人的需求在人性化餐饮空间中的体现

“民以食为天”，人们去餐厅用餐首要的一条即是满足自身的生理需求，其次才会

考虑到用餐环境这种心理需求，再次即考虑到餐厅的服务也即情感需求。这也即

马斯洛层次需求理论。

2.1.生理需求在人性化餐饮空间的体现

所谓生理需求就是人们在使用空间的过程中对于空间使用的舒适感的需求。作为

餐饮空间首要满足的就是消费者的食欲。设计师要关注的是消费者在用餐过程中

各种需求能否得到满足。

2.2.心理需求在人性化餐饮空间的体现

由于各个消费人群和店员的文化背景及文化程度各不相同，各个人群的心理需求

也各不相同，因此在设计方面要考虑到不同人的习惯、行为方式和审美观念之间

的差异，所以在空间的处理上，各种材质之间搭配使用也是重要的一环，尽可能

做到兼顾。

2.3.情感需求在人性化餐饮空间的体现

由于消费者的不同，其中存在的差异性也较大。年轻人群较为活跃更希望与人交流，若各个餐饮空间分割太多，则不利于交流，也就满足不了青年人群的交流欲望，情感需求也就得不到满足。中年人较之则更需要一个文化性以及较为安静的

空间。所以对空间的要求越高，对于设计师的要求也就越高。只有切身从消费者

本身的情感需求出发，摒弃一昧为了设计而设计的方式，才更显出餐饮空间的独

特魅力。

三、餐饮空间功能区间的人性化设计

餐饮空间功能区人性化的首要条件就是功能区的设计是否合理紧凑，是否能够满

足各个功能区间中的消费人群及店员的需求。功能区的合理与否也直接影响到店

员的服务效率以及消费者的在使用空间时的方便程度。餐饮空间中包括了服务员，消费者及经营者，要从其各自不同的需求出发，使各个功能区相互协调成为一个

整体，让服务员的服务更加高效，消费者身心更加愉悦。

3.1餐饮空间流线的人性化

餐饮空间中的流线主要分为两条，一为消费者流线，二为服务流线。消费者流线

是指消费者在餐饮空间中消费过程中的发生的行为流线，主要进过的区域包括门口、大厅、候餐区、用餐区、洗手间及儿童的活动区域。用餐中的服务流线是指

在消费者用餐时为消费者提供点菜、上菜、提供餐具等相关服务产生的行为流线。餐后服务流线是指当消费者用餐结束后引导消费者结账，收拾餐具，处理垃圾产

生的行为流线。

3.2.餐饮空间侯餐区域的人性化

在餐饮空间中时常都可以见到消费者过多导致用餐位供应不足的情况。若没有设

置候餐区域，很容易导致餐饮空间入口和走廊出发生拥堵，对于服务人员而言，

这降低了其服务效率。对于消费者而言既影响了用餐的消费者的用餐心情，也让

等待用餐的消费者的心情受到影响。所以候餐区域的设置很有必要，但同样的候

餐区域设置的大小、位置要根据餐饮空间本身的人流量多少以及餐饮空间本身的

面积大小酌情而定。

3.3餐饮空间的疏散通道的人性化

此流线通道的设置是为了当紧急情况发生时，服务人员及消费者的逃生路线。在

商用空间中为了尽量不占用空间，疏散通道应该尽量设计的精简节约。单通道应

直接通往安全出口，不得迂回倒流，若有拐角应有明确的知识标志，具体尺寸也

应按照国家规范严格执行，疏散门必须采用外开双开的方式，方便人员逃生。此

外疏散通道还需考虑的一点就是要尽可能的疏散人流，在餐饮空间面积较大，内

部空间较为复杂，疏散通道的设计应该采用多中方式。

四、餐饮空间的未来展望

随着近年餐饮行业的发展，越来越多餐饮空间出现在大家的视野里。大多都是以

各种装饰材料的堆砌，营造出奢华的空间，而忽略了人自身的需求。但是也随着

人思想的进步，精神要求的提升，越来越多的空间体现出了以人为本的观点，满

足消费者的精神需求，这种人性化的设计才能为餐饮空间的持续发展提供活力。

随着环保的思想逐渐深入人心，未来的设计，在人性化的设计基础上也更应该注

重各种环保材料的运用，达到人与自然共存的和谐环境。随着社会的高速发展，

人们的思想的不断进步，餐饮空间的人性化设计也随之不断改变。我们应该更加

深入的去研究各个消费者的心理，为消费者提供更好的服务。

参考文献

[1]赵忠超.基于人性化理念的餐饮空间设计研究[J].河南城建学院学报，2013年4期.

[2]邱裕.餐饮空间环境人性化设计研究[J].美术大观，2011年3期.

作者简介：于雯汐（1996.10—），女，山东人，大连工业大学艺术设计学院，

18级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计室内，研究方向：认知科学在环境