食品加工企业生产过程管理及考核制度

食品加工企业生产过程管理及考核制度

1.目的：实施生产过程的质量控制，以保证本厂所生产的产品质量。

2.适用范围：适用于产品的生产加工的关键质量控制点的控制。

3.内容：

3.1生产过程管理

3.1.1保证具备产品质量安全的环境条件，具有保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备；具有与保证产品质量相适应的原料处理、加工、贮存等厂房或者场所。以辐射加工技术等特殊工艺设备生产食品的，符合计量等有关法规、规章规定的条件。严格制度管理，并在生产过程中记录生产车间或场地的清洁情况；

3.1.2保证食品生产加工科学、合理、严格、规范，防止生物性、化学性、物理性污染以及防止生食品与熟食品，原料与半成品、成品，陈旧食品与新鲜食品等的交叉污染。做好产品投；做好生产设备、设施维护保养料记录（包括名称、使用数量等）．

和清洗消毒记录等；

3.1.3保证按照有效的产品标准组织生产。食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准规

定的，应当符合企业明示采用的标准要求；

3.1.4对生产车间、库房的湿度、温度、空气清洁度有要求的，应当做好监测记录；对生产过程中的关键质量控制点要加强管理，做好监控记录；

3.1.5生产过程岗位操作人员卫生健康应当符合要求。定期进行人员健康检查，并建立挡案；

3.1.6在生产的全过程建立标准体系，实行标准化管理，建立健全企业质量管理体系，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理，建立岗位质量责任制，加强质量考核，严格实施质量否决权；

3.2生产过程质量管理考核

3.2.1员工应严格按工艺规程、作业指导文件等工艺文件进行生产操作，必须做到规定中的要求：

操作人员应严格遵守相应操作规程和作业指导3.2.1.1．书，准确操作，确保产品质量合格；

3.2.1.2严格按照操作规程和作业指导书，检查相关工艺参数的设定，并进行记录；

3.2.1.3负责人每周对工艺执行情况进行检查和考核，内容如下：

①过程参数必须完整、真实；

②各现场人员的操作是否符合要求；

③过程检验结果是否能对生产过程进行有效控制；

④卫生控制执行情况，包括个人卫生要求、工作环境卫生要求，管道、容器清洗消毒要求。

3.2.2发现15次以不遵守本制度，存在控制不严的人员，予以解雇。

4质量记录：

4.1《生产投料记录》

5. 技术文件

5.1《程序文件》

《作业指导书》5.2．