宴请礼仪

餐中酒
• 红酒配“红肉”：如牛羊猪肉 • 注意不可以加冰！
• 白酒配“白肉”：如海鲜、鱼肉鸡肉。 • 要冷藏后喝！
餐后酒
• 白兰地。 • 用杯身矮胖而杯脚短
小的酒杯喝。 • 可以用手心温杯。 • 可以加少许糖或咖啡，
但不能加牛奶。
西餐酒水礼仪——咖啡篇
1.右手拇指和食指捏住杯把 ，把杯子轻轻抬起，不要 把碟子一并托起。
• 第一，在切割食物时，不可以弄出声响。 • 第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。 • 第三，是被切割好食物，应刚好适合一口吃下，不要叉起来
再一口一口咬着吃 • 第四，要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口向
外。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时 ，则应叉齿向上。 • 第五，掉落到地上的刀叉不可捡起来再用，可请侍者另换一副。
• A.双手端起碗进食 • B.用嘴吮吸碗内食物 • C.将碗里剩余物直接倒入嘴中 • D.将碗倒扣过来放在餐桌上 • E.向碗里乱扔杂物 • （A、B、C、D、E）
•杯具
•中餐的水杯主要用 于盛放清水、果汁 、汽水等软饮料。
杯具的使用的注意事项
1、不要用水杯来盛酒，也不 要倒扣水杯。 2、喝进嘴里的东西不能再吐 回水杯里。
② 面包
•
西餐中所吃的面包，主要有鲜面包、烤面包等两种。
•
通常切成片，根据个人嗜好，可涂上各种果酱、黄油或奶酪享用。
③汤Biblioteka Baidu
•
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4种。
•
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式和意式蔬菜汤、俄式罗宋
汤、法式局葱头汤。
④ 主菜 • 在正式的宴会中，主菜主要包括鱼类、肉类两个热菜。
也有称鱼类为副主菜、肉禽类菜肴为主菜的，因此肉 菜必不可少，而且代表者用餐的档次。 • 肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪等各个部位的肉，其 中最有代表性的是牛肉和牛排。 • 禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉 等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡， 有山鸡、火鸡、竹鸡。
⑤ 点心 • 主菜后一般上一些蛋糕、饼
酒杯礼仪 餐前酒 餐中酒 餐后酒
酒杯礼仪
• 通识：不论红酒还是白酒，都必须使用透明的高 脚杯。目的是让手有所把持，避免手的接触而影 响了酒的温度。
餐前酒
• 大约在餐前30分钟时饮用。大多在客厅饮用，主要目的是 开胃。
• 引用时比较随意，可以坐着也可以走动！ • 男士一般喝马丁尼： 女士一般喝雪莉酒：
• 左边的图反映了为什 么不先将食物全部切 成小块，再换右手拿 叉子慢慢吃 ？
• 答：如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会 流满盘子，并不雅观， 因此最好是切一口吃 一口。
•匙
• 匙则有汤匙、甜 食匙、茶匙。
• 一是要区分不同 的餐匙。在正式 的西餐宴会上， 餐匙至少有两把 ，他们的形状不 同，摆放的位置 也不同。
匙的使用方法
①
塞以 品其过 品 周 具、回 绝餐
入其 尝用满 中 身 中主原② 对匙
嘴前 几完， 搅 的③ 。食处已 不除
中端 次。一 来④ 干使 ，，经 可可
。入 。不旦⑤ 搅不 净用 或也使 直以
口⑥ 要入用 去要 清餐 是不用 接饮
，餐 一口餐 。用 洁匙 令可的 取汤
不匙 匙，匙 餐 。要 其将餐 食、
要求在进餐时，始 终右手持刀，左手 持叉，一边切割， 一边用叉取食，叉 背朝着嘴的方向进 餐，这种方式比较 文雅。
刀叉的使用（二）
• 另一种是美国式， 先右手刀左手叉， 把餐盘的食物全部 切割好，然后把右 手的餐刀斜放在餐 盘的前方，将左手 的餐叉换到右手， 再品尝，这种方式 比较省事。
使用刀叉时应注意：
3、吹风勺 用比较大或比较急的口风，吹凉调羹中的汤。
4、敲打勺 没有轻拿轻放，致使调羹碰到碗、盘而发出声响。
5、滴漏勺 调羹吃食就口的程度，要以不离碗、盘正面为限，切不可使汤滴碗 、 盘的外面。
6、反手勺 舀汤盛饭的时候勺子外翻。
7、游走勺 拿着勺子走动或招待客人，这是对客人不礼貌、不诚意的表现。
宴请形式
宴会
自助餐 鸡尾酒会
宴会
• 正式宴会：西方一般在晚8点后进行，中国一般在 6—7点进行。一般要排好座位，有祝酒词，有时 还安排席间音乐。
• 便宴：气氛轻松、自然，多用来招待熟识的宾朋 ，早中晚均可进行。
自助餐
• 也称冷餐会。不预备 正餐，就餐者自主选 择，或立或坐，或独 或众。
鸡尾酒会
• 使用食碟时，一次不要取放过多的 菜肴，不吃的残渣，如骨、刺等不 要吐到地上、桌上，而应轻轻放在 食碟前端。
• 放的时候不能直接从嘴里吐在食碟 上，要用筷子夹放到碟边。
• 食碟放满时，可以让服务员换一个 。
•碗
• 碗主要用来是盛放主食 、羹汤的。
考考你！
• 在正式场合用中餐时，不正确的用碗方式有？
看
主人
一
1
下
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2
3
4
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正门
• 三、中餐酒水礼仪 ——敬酒篇
• 敬酒，即祝酒。
• 可以在宴会上随时进行，但要 是致正式祝酒词，就应该在特 定的时间进行。
• 祝酒词适合在宾主入座后、用 餐开始前开始。
中餐酒水礼仪——饮酒篇
• 碰杯：让自己的酒杯低于对方 的酒杯以表尊敬，距离远可用 杯底轻碰桌面。
• 充分体谅对方：敬酒人应充分 体谅对方，在对方请人代酒或 者饮料代替时，不要非让对方 喝不可，也不应该好奇的“打 破沙锅问到底！”
• • • •
二
四 面 门 为
三 以 中 间 为
二 以 右 为 尊
一 确 定 主 位
， 中 餐 位
上尊
次
礼
仪
• 一、确定主位。 • 通指主人的位置或最重要的人的位置，以面 门、居中、
视野开阔为上。 • 二、以右为尊。 • 主位右侧为上，若主宾身份高于主人，也可安排在主位
上。 • 三、以中间为尊。 • 三个人一同就餐，中间在位次上高于两侧。 • 四、面门为上 • 面对正门为上座，背对正门为下座。
别字） • 五、确定桌次 • 六、确定位次
确定桌次
小型桌次排列
大型桌次排列
确定位次
宴请礼仪
• 一、引客入座 • 二、按时开席 • 三、致辞祝酒 • 四、活跃气氛 • 五、介绍佳肴 • 六、亲切交谈 • 七、宣布结束 • 八、热情送客
THANK YOU！
谢谢观赏！
“”
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东就取 西要食 ，一，
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二、西餐的用餐礼仪
➢ 西餐的菜序 • 开胃菜－面包－汤－主菜－点心－甜品－果品－热饮 ① 开胃菜 • 也称头盘。一般由冷头盘和热头盘之分。 • 常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒。 • 味道以咸和酸为主。
刀叉的暗示
• 如果就餐过程中，需暂时离开一下，或与人攀谈， 应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿 向下，呈“八”字形摆放在餐盘上。它表示：此菜 尚未用完。
• 如果吃完了，或者不想吃了，可以刀口向内，叉齿 向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再 吃了，可以连刀叉带餐盘一起收走。
想一想？
中餐酒水礼仪——注意事项篇
• 1.众欢同乐 • 2.结交朋友 • 3.语言得当 • 4.劝酒适度 • 5.分清次序 • 6.饮酒适量
THANK YOU 谢谢观看
西餐礼仪
• 餐具使用礼仪 • 用餐礼仪 • 酒水礼仪 • 位次礼仪
一、西餐餐具
• 西餐的餐具主要有刀、叉、 匙、盘、碟、杯等，讲究 吃不同的菜要用不同的刀 叉，饮不同的酒要用不同 的酒杯。
2.不能用匙舀起咖啡品尝， 匙子是用来搅拌咖啡和加 糖的。
3.不能一手端着咖啡杯，一 手拿着点心。要交替进行 。
西餐位次
• 与中餐相比，西餐的座次排 列有许多不同之处，以下对 此略作介绍！
中西餐相同的位次礼仪有？ • 1、以右为尊。 • 2、面门为上。
与中餐不同之处？
• 一、女士优先 • Lady first！主位一般由女主人就座。 • 二、恭敬主宾 • 即使有来宾身份高于主宾，还是由主宾紧挨主人就座
长桌
圆桌
在西餐中，使用圆桌的情况并不多见。在 隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。其具 体排法为：
方桌
• 在方桌上排列席位，就座 于餐桌四面的人数应相等 ，并使男女主人与男女主 宾相对而坐，所有人各自 与自己的恋人或配偶坐成 斜对角。一般情况下，一 桌共坐8人。
宴会礼仪
• 一、宴请形式 • 二、宴请准备 • 三、宴请礼仪
以便受到主人照顾。 • 三、距离定位 • 距主位近的位置高于距主位远的位置。 • 四、交叉排列 • 男女、生人熟人应当交叉排列，其最大的好处是？ • 广交朋友！
座次排列的具体情况
（1）长桌 • 一是男女主人在长桌的中央相对而坐， 餐桌的两端可以坐人，也可以不坐人。 • 二是男女主人分别坐在长桌的两端。 • 三是用餐人数较多时，可以把长桌拼成 其他图案，以使大家能一道用餐。
• 以酒类、饮料为主招 待客人。且品种繁多 ，还备有各种小吃。 举办时间一般是下午5 点到晚上7点。
二、宴请准备
• 一、整体策划（包括主题，对象，时间，场所，规模，费 用等）
• 二、拟定名单（注意写上姓名，性别，职务等） • 三、确定时间和场所（避免重大节假日，或对方重要的日
期） • 四、发出邀请（提前5-7天适宜，正文不用标点符号，无错
干、吐司、馅饼、三明治之 类的小点心。 ⑥ 甜品 • 主要有布丁、冰淇淋、奶酪 等。
⑦ 果品 主要是各种水果，供用餐者享用。
⑧ 咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡
或茶。二者选其一，不能同 时选用。
一般的便餐菜序没有这么复杂， 主要有如下：
开胃菜－汤菜－主菜－甜品－ 咖啡
三、西餐酒水礼仪——酒水篇 饮酒礼仪
• 其摆法为：正面放着汤盘， 左手放叉，右手放刀，汤 盘前面放着匙，右前方放 着酒杯。餐巾放在汤盘上 或插在水杯里，面包奶油 盘摆放在左前方。
•刀 、叉
• 刀分为食用刀、鱼刀 ，肉刀、黄油刀和水 果刀。
• 叉又分为食用叉、鱼 叉、肉叉、和虾叉。
刀叉的使用（一）
通常的刀叉使用方 法主要有两种：
一种是英国式的，
宴请礼仪
• 筷子
• 筷子，古称“著”，是中 餐最主要的餐具，使 用筷子，通常必须成 双使用。
使用筷子正确的方法：
以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指 前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处。 通常筷子必须成双使用，而不可只用单根。
使用筷子要注意（1）？
• 不能把筷子竖插在食 物的上面
• 正确的方法：用餐前 筷子一定要整齐码放 在饭碗的右侧，用餐 后则一定要整齐的竖 向码放在饭碗的正中。
8、花脸勺 每此次时用应过不后能，再勺次子使上用沾勺附子的。汤汁或酱水，若不注意随时相对清洁，则形成了一张花脸，
• 盘子
• 主要盛放食物的餐具
• 大些的用于盛放公共菜品， 一般要求保持原位；稍小点 叫做食碟，主要用于盛放个 人食物。食碟的主要作用是 用来暂放从公用的菜盘里取 来享用的菜肴。
使用盘子的注意事项？
使用筷子要注意（2）？
• 在与人交谈时，要暂 时放下筷子，不能一 边说话，一边挥筷子 。
• 不要用筷子剔牙、挠 痒或当众摆弄筷子
• 勺子
• 勺子的主要作用是舀 取菜肴、食物。
• 用筷子取食物时也可 以用勺子辅助。
使用勺子的八大禁忌
1、出声勺 喝汤时发出啧啧的瘪嘴声或呼噜噜的喝汤响声。
2.、回锅勺 将自己经口用过的、或舔过的调羹重新回锅盛汤。