4放线菌、酵母菌、霉菌、病毒

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二、酵母菌的细胞结构
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞 核、液泡、线粒体、内 质网、微体、微丝、及 内含物等，有的菌体还 有出芽痕、诞生痕。
酿酒酵母细胞结构
1、细胞壁
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细胞壁结构：
酵母细胞壁呈“三明治”结构：
外层：主要为甘露聚糖
细 胞
内层：主要为葡聚糖
➢某些酵母菌会引起人和植 物的病害，例如白假丝酵 母可引起皮肤、粘膜、呼 吸道、消化道等多种疾病.
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一、酵母菌的形态和大小
1、酵母菌形态： 酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种 而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊 形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形， 假菌丝等 。
1、液体静止培养 表面常形成一层膜
2、固体培养基培养 菌落特征：质地致密、干 燥、多皱、小而不蔓延、 不易挑起，表面有放射状 沟纹，菌落的正反面常呈 现不同的颜色。
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真核微生物部分
凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中 存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物， 都称为真核微生物。
酵 母 菌
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2、酵母菌大小：
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm， 长度为5—30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae）
宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母菌的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟 的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养 的细胞。有些种的细胞大小、形态极不均匀，而有些种 的酵母则较为均匀。
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类别 特征
形态
基内菌丝
气生菌丝
孢子丝
（营养菌丝）
培养基内匍匐
营养菌丝长出培养
生长的菌丝，无隔，基外，伸向空间的菌丝。 直、波曲、螺旋 约 0.2-0.8μm。 略粗于基丝0.5-1.2μm。
特点
通常会产生水 溶性或脂溶性色素.
也有色素产生。
可以形成孢子 的菌丝（具分类价 值）
酵母菌的应用：
➢在食品方面—酿酒、制作面包、生
产调味品等。
➢在医药方面—生产酵母片、B族维
生素、氨基酸等。
➢在化工方面—使石油脱腊、以石油
为原料生产柠檬酸等。
➢在农业方面—生产饲料
➢在生物工程方面—作为基因工程的
受体菌。
酵母菌的危害：
➢腐生性酵母菌能使食物、 纺织品等腐败变质；
➢有的酵母菌是发酵工业的 污染菌，影响发酵的产量 和质量；
在气生菌丝顶端形成成串或单 个孢子，菌丝分裂形成。
在气生菌丝顶端或基内菌丝顶端膨 大或盘卷缠绕形成孢子囊，在孢子 囊内形成孢囊孢子。
基内菌丝或气生菌丝横隔分裂形成， 孢子常为球杆状，体积大小相似， 又称节孢子或粉孢子
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放线菌的生活史
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三 放线菌的菌落特征
学习纲要：
1 放线菌的形态构造 2 放线菌的繁殖 3 放线菌的菌落特征
食品微生物与检测技术 上海农林 放线菌是一类介于细菌和真菌之间的单细胞生物.
细胞构造和细 胞壁的化学组 成与细菌相似, 与细菌同属原 核生物;
放线菌分布：
菌体呈纤细的菌 丝状,而且分枝, 又以外生孢子的 形式繁殖,这些 特征又与霉菌相 似.放线菌菌落 中的菌丝常从一 个中心向四周辐 射状生长,因此 叫放线菌.
主要存在于含有机质丰富的中性或偏碱性的土壤中。
放线菌的生活类型：腐生（多数）寄生（少数）
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放线菌的应用：
1、能产生大量的、种 类繁多的抗生素，到 目前为止，已分离得 到的放线菌产生的抗 生素达4000种以上。
2、生产维生素和酶
3、进行甾体转化、烃 类发酵和污水处理
放线菌的危害：
1、有的放线菌能引起人 和动植物病害，如人类 的皮肤病等。
2、有的放线菌能使水和 食品变味，或破坏棉毛 织品和纸张等。
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一、放线菌的形态构造
（一）菌丝
大部分放线菌由分
枝状的菌丝组成，菌丝 大多无隔膜，属单细胞。 菌丝的粗细与细菌中的 杆菌宽度相近（1μm左 右）。细胞壁含胞壁酸、 二氨基庚二酸，不含几 丁质、纤维素；革兰氏 阳性。
功能
吸收营养
生长到一定阶段 可分化出孢子丝。
繁殖。
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放线菌孢子丝类型：
垂直
弯曲
丛生
单轮(无螺旋)
松环、初级螺旋 钩状
松螺旋
紧螺旋
单轮(有螺旋)
双轮(无螺旋)
•着生方式：丛生、轮生
双轮(有螺旋)
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单轮生
螺旋状
放线菌孢子丝的光学显微镜图片
（二）孢子
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§1.2放线菌 §1.3酵母菌 §1.4霉 菌 §1.5病 毒
1 形态和结构 2 繁殖
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§1.2放线菌
概念： 放线菌(Actinomycetes)是一类具有丝状分枝细
胞和无性孢子的G+原核微生物,介于细菌与霉菌之间， 由于菌落呈放射状而得名。
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酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。 一般认为酵母菌具有以下五个特点： ➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数出芽繁殖，也有的裂殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含有甘露聚糖 ➢喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
种类较多，分布广大多数腐生，少数寄生。
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•形态： 有圆、卵圆、柱状 等。 表面：或光滑或粗 糙；有的还带有毛 刺、鞭毛。
•色素： 因种而异。
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二、放线菌的繁殖
放线菌主要通过形成无性孢子的方式进行繁殖，也 可借菌丝断片（液体培养时）进行繁殖。
无性孢子主要有以下三种：
分生孢子、孢囊孢子和横隔孢子。
酵母菌
真核微生物
真菌
丝状真菌—霉菌 担子菌
显微藻类
原生动物
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真菌属于真核微生物,其细胞 结构由细胞壁、细胞膜、细 胞质、细胞核、细胞器（线 粒体、内质网、核糖体）等 组成。
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§1.3 酵母菌 学习纲要：
1 酵母菌的形态和大小 2 酵母菌的细胞结构 3 酵母菌的繁殖
壁 中间层：主要是蛋白质
具有出芽痕和诞生痕
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