提升业绩方案

提升业绩方案

提升品质、服务、清洁水平

卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。

（一）关心顾客

关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。

（二）营造氛围

营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志；2、增加等候区的饮用水；3、热情问候顾客使顾客感到温暖；4、询问顾客对菜品和服务的建议。安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺；通过加快服务速度提高服务效率。

（三）高水平的品质服务清洁

品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。清洁：清洁、清洁、再清洁。

商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈；找出对手的优劣势；找出企业的优劣势。

（一）评估企业商圈

评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构；商圈所在社区类型；交通流量分析；企事业单位数量；人口最集中区域。

（二）了解竞争对手

了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。（三）把握自身优势

把握自身优势包括：产品结构分析；促销活动分析；营业走势分析。

（四）实施商圈调查商圈调查包括：顾客就餐的目的；交通易达分析；顾客类型分析；顾客惠顾频率。

（五）评估调查结果

分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。

（六）邻里意见调查

一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。记住：没有任何一个商圈是完全相同的！

顾客情感维系实施

对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现；情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。

顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。

执行和推广促活动

市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。

（一）让员工参与

与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动内容；如何达到预期效果；员工如果参与此项活动。鼓励员工参与：聆听员工意见和建议；通过训练使员工胜任促销活动要求。有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动；

使员工深感在活动中价值；使员工形成习惯即随时向顾客促销。（二）支持促销活动

促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告；店铺装饰；优胜者照片；顾客的奖品。

（三）沟通促销活动聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么？当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而且为日后促销活动奠定了基础。

六个方法增加餐厅客流量提高营业额

销售额 = 客流量×客单价;可以通过一下几种方式实现：

一、调整店面营业时间

合理的安排现有的人力，做好员工的排班工作;

1、产品制作方面需要很好的时间管理，例如：每天原材料和产品的用量是可以预估一个安全恒定的数量出来的，通过每个时段的用量，可以在高峰期来临之前进行备制半成品原料，用餐高峰期时就可以将人力集中用在服务顾客上面;俗话说：好钢用在刀刃上!

2、在整个工作过程中要形成一个低峰期集中备料、清理卫生，高峰期集中制作产品、服务顾客的循环连接;

3、与此同时，作为管理人员要时刻督促员工们的生产效率和相互协助，虽然，每个岗位都已经定位，但是岗位之间是有一定联系和合作关系的，所以在整个营运过程中，管理员的作用就是协调、检查、辅导、帮助;从而建立一个高默契的团队;实现顾客随时都能快速准确的拿到所需产品的状态，使每位进店的顾客不至于因为产品的问题而离开;同时达到我们最大限度售卖的目的;

二、中午低峰期时段

目前中午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是夜市行业的一个弊端现象，整体的产品结构制约着中午这段时间的销售，同时，中午夜市行业没有生意已经成为了一个不成文的规定和习惯;

出于此因素，建议调整产品结构，建议店面进行海报宣传，引导顾客认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单，而是可以进行休闲小聚的舒适场所;

三、点餐员和收银员的口头促销工作

1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进行促销可以说是最佳也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品结构中的某类产品时，员工可以适时的进行推销，例如：我们的产品结构由虾尾、凉菜、串类饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下?或者可以使用二选一的法则，请问您来份虾尾呢还是烧焖子

呢?对此进行针对性推销;常用话术：1)、您好，先生士!***产品还来一份吗?仅需***元钱!2)、您好，你要一份***呢还是***呢?(建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如：提供一样价格高的和一样价格低的;)3)、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品;建议主要以套餐为主，一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度;

2、点餐员在给顾客点餐时随时可以进行饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的销售机会。(可以将酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成习惯，每当顾客结账时都要询问：您好，***饮料还要一份吗?)括号内针对集中收款的形式;

3、俗话说：张口三分利!很多时候多说一句就是一个机会，相当然，如果不说，可能一点机会都没有;大家可以计算一下，收款员每天能够结账200单左右，如果每单增加3元钱，成功率在30%的话，那么无形之中每天就会增加180元的收入;点餐员的员工每人每单增加3元钱，3名售卖员工，成功率30%,每天可以增加540元;

四、在高峰期时留住顾客

在高峰期时，服务员要时刻进行餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座，那么请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐结束的顾客;