烹饪英语课程教学大纲

《烹饪英语》课程教学大纲
一、课程教学目标
本课程是烹饪工艺与营养专业的专业课之一,本课程从发展职业培训事业,开发劳动者的职业技能,提高劳动者的素质,增强劳动者的就业能力和工作能力出发,为烹饪工艺与营养专业的学生提供必要的英语交际能力。

学习烹饪英语，目的是使中国餐饮事业有机地和国际餐饮事业接轨，从而把中式烹调技艺推向世界。

二、课程设置说明
该课程要求学生重点掌握中式菜肴的英文名称，并能用英语介绍中式菜肴的烹调步骤；难点在于用自己的语言介绍菜肴的烹调过程。

本课程的学习需要有大学英语、中式烹调等基础理论课作为指导，具有较强的口语交际性，对于学生毕业所从事的工作有很大的帮助。

三、课程性质
本课程主要适用于烹饪工艺与营养的学生第三学期修完专业基础课后使用，是专业必修课之一。

四、教学内容,基本要求和学时分配
总学时:72学时
Lesson One（4学时）
（一）教学内容
1. 学习基本的国际音标及英语的读音规则(一)
2. 学习课文中的对话,学会问候
(二) 教学基本要求: 熟练掌握音素的发音及问候用语
Lesson Two（4学时）
（一）教学内容
1. 学习五个元音字母及特殊辅音字母的读音规则
2. 学会用英语做自我介绍
(二)教学基本要求:用流利的口语和别人进行交谈并能做简短的自
我介绍
Lesson Three（4学时）
（一）教学内容
1. Learn the dialogue happened at the restaurant
2. Learn how to receive the guests take the Table d′hote
and a la carte
(二)教学基本要求:了解一下点菜和份饭的异同点
Lesson Four(3学时)
（一）教学内容
1. Learn the dialogues
2. Learn the grammar------Noun
(二)教学基本要求:重点掌握主要句型及了解北京烤鸭和醉鸡的做
法
Lesson Five(3学时)
（一）教学内容
1. Learn how to cash the travelers′check
2. Learn the grammar------Pronoun
(二)教学基本要求:掌握关于外币兑换的语句
Lesson Six(2学时)
（一）教学内容
1. Learn how to deal with the checking-out
2. Learn the grammar-------Article
(二)教学基本要求:重点掌握如何处理结账及冠词的用法
Lesson Seven(2学时)
（一）教学内容
1. Learn how to make phone calls
2. Learn the dialogue----- Looking for a new job by phone
(二)教学基本要求:重点掌握用英文设计个人简历
Lesson Eight(2学时)
（一）教学内容
1. Learn different customs in different countries
2. Learn how to set a dinner table
(二)教学基本要求: 了解不同的国家有不同的饮食习惯
Lesson Nine(2学时)
（一）教学内容
1. Learn how to congratulate a foreign teacher′birthday
2. Learn the conversation------ birthday noodles
(二)教学基本要求:掌握为他人祝贺生日的语句
Lesson Ten(2学时)
（一）教学内容
1. How to deal with advance reservation
2. Making arrangement for a feast
(二)教学基本要求:掌握如何处理提前预订,并准备一桌宴席
Lesson Eleven(2学时)
（一）教学内容
Introduce the Eight Cuisines of Chinese Food
(二)教学基本要求:用英文介绍中国八大菜系的特点
Lesson Twelve(2学时)
（一）教学内容
The procedure of baking and braising salt chicken
(二)教学基本要求:用英文简短的介绍盐掬鸡的制作过程
Lesson Thirteen(2学时)
（一）教学内容
Learn the ingredients and procedures of the dish-----Fried fish grains with pine nuts
(二)教学基本要求:掌握松仁鱼米的原料及制作步骤
Lesson Fourteen(2学时)
Learn the procedures of Sauté chicken rolls
(二)教学基本要求:重点掌握炸鸡卷的原料及其做法
Lesson Fifteen(2学时)
（一）教学内容
The ingredients and procedures of Dongpo Braised Pork (二)教学基本要求: 掌握东坡肉的原料和制作过程
Lesson Sixteen(2学时)
（一）教学内容
Sauté chicken with chili pepper
(二)教学基本要求:熟练掌握宫宝鸡丁的烹调过程
Lesson Seventeen(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Marinated chicken with hongzao
(二)教学基本要求:掌握三丝拌槽鸡的制作过程
Lesson Eighteen(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of the dish------ Steamed chicken with straw mushrooms
(二)教学基本要求: 用英文介绍香菇鸡的原料及烹调过程
Lesson Nineteen(2学时)
Learn the materials and procedures of Jin Qian duck liver (二)教学基本要求: 用英文简单介绍金钱鸭肝的原料及制作步骤
Lesson Twenty(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Fried shrimp with peas
(二)教学基本要求: 能用英语介绍虾仁炒豌豆的步骤
Lesson Twenty-one(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Pig′knuckle with cloves
(二)教学基本要求: 了解丁香肘子的制作步骤并做课后练习
Lesson Twenty-two(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Two-Tone chicken (二)教学基本要求: 了解双色鸡的原料,并能介绍其制作方法
Lesson Twenty-three(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of West Lake water shield
(二)教学基本要求: 掌握西湖莼菜的制作方法
Lesson Twenty-four(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Deep-Fried fish toast (二)教学基本要求: 用英文介绍炸鱼托的制作过程
Lesson Twenty-five(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Sichuan dry-cooked fish
(二)教学基本要求: 了解四川干烧鱼的制作方法
Lesson Twenty-six(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Chicken shreds with bean sprouts
(二)教学基本要求:用英文介绍鸡丝银针的原料及烹调步骤
Lesson Twenty-seven(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Steam pot chicken (二)教学基本要求:了解气锅鸡的制作过程
Lesson Twenty-eight(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Fried abalone with scallops
(二)教学基本要求:了解鲜贝原鲍的制作方法
Lesson Twenty-nine(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Wenchang cold chicken (二)教学基本要求:熟练掌握文昌鸡的制法
Lesson Thirty(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Steamed pork, ham and chicken shreds in broth
(二)教学基本要求: 掌握三丝的原料及制作过程
Lesson Thirty-one(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Fish “Grapes”in tomato sauce
(二)教学基本要求: 掌握茄汁葡萄鱼的原料及制作过程
Lesson Thirty-two(2学时)
（一）教学内容
Learn the materials and procedures of Filled bean curd cake
(二)教学基本要求: 掌握一品豆腐的制作过程
五、教学手段使用的要求
课上对于烹饪的知识进行分类讲解并领读，让学生打破传统的
中式教法，让其张开嘴，多做口语练习。

六．教学及教学参考书
１．教材：
《烹饪英语》，张玲何培茹主编，中国劳动出版社，1994年版。

２．主要参考书
《烹饪实用英语》，马其华主编，中国劳动社会保障出版社，2003 年版。

七．课程实施说明
本课程以烹饪专业术语以及菜肴的制作过程为主要内容，目的是让学生掌握复述菜肴制作过程，因此以课堂讲授和学生口语练习为主。