简述鱼类腐败过程中成分的变化。

简述鱼类腐败过程中成分的变化。

细菌侵入鱼体，主要是鱼的鳃、眼窝、皮肤创伤与内脏。

因此，这些部位往往首先呈现出腐败的特征。

鱼类腐败过程中成分的具体变化如下：
1、鱼的腐败首先呈现为鱼体表黏液丧失透明性，逐渐变得混浊、污秽，自有的鱼腥味也逐渐消失，散发出不快的气味。

2、细菌沿鳞片侵袭到皮肤，将鳞与皮肤相联结的结缔组织分解，呈现鱼鳞脱落。

3、鱼的鳃部充满血液，由于细菌酶的作用使鳃板中血红素变少成变性血红素，鱼鳃由鲜红变成褐色或灰红色。

4、鱼的眼球是由富含血管的结缔组织与黏膜固着于眼眶，也是细菌繁殖的良好环境。

当被细菌分解时，眼球就陷入眼窝内，角膜变得混浊，起皱褶，有时虹膜和全部眼眶被血色素浸润而呈红色。

之后变得灰暗污秽，结构不清。

5、由于组织分解酶和腐败酶的作用，肝迅速分解、液化，脂肪溢出，聚集成细珠。

胆囊通透性增加，胆汁溢出，绿染肝脏和周围组织。

6、在胃蛋白酶的作用下，胃肠道尤其是胃壁迅速溶解消失，变成糊状，并产生大量气体，腹部膨胀，肛门突出，直肠外翻。

7、由于腐败菌沿血管蔓延发生溶血现象，血液外溢，红染周围组织。

这种现象在脊柱下侧纵行大血管周围表现最为明显，即所谓“脊柱旁发红”现象。

8、腐败菌入侵肌肉组织后，沿肌肉结缔组织与刺骨周围扩展蔓延，分解基质蛋白质，使鱼肉组织丧失弹性，按压指凹不能恢复，甚至呈现肉与骨刺的脱离现象。