餐巾折花教案

餐巾折花教案
教学目的：
知识目标：
1.了解餐巾的作用和种类。

2.掌握餐巾折花的造型种类和选择。

3.掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。

能力目标：
1.培养学生主动发现问题、解决问题的能力。

2.通过学生的主动性练，培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

3.培养学生踏实严谨的作风。

4.通过学生练中的竞争，培养集体合作意识。

思想目标：
1.树立规范化、程序化、标准化服务意识。

2.培养同学间互相帮助、互相研究的精神，从而取长补短。

3.明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识。

教学重点：餐巾折花的技法。

教学难点：餐巾技法之“折”、“穿”、“捏”。

教学准备：
1.多媒体软件。

2.口布、筷子、水杯、骨盆。

教学过程：
复：
提问：同学们，在之前的一段时间里，我们主要研究了托盘技能。

作为一名餐厅服务员，他还需要掌握哪些服务技能呢？
学生回答（斟酒、上菜、分菜等）。

导入新课：
教师进行餐巾折花演示，包括扇面送爽、水仙盆景、金鱼戏水和牡丹花。

讲解新课：
餐巾又名口布、席布、饭布、花布。

由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花。

了解餐巾及其折花的主要作用：
首先，餐巾是一种保洁用品，既可以擦拭碗筷等食具，又可以插在衣襟上或摊在腿膝上，防止菜汤、酒水沾污衣服。

其次，餐巾折花是饮食服务人员美化生活的艺术创造。

通过服务员灵巧的双手，精心的折叠，把一块小小的餐巾，变成了千姿百态的花型，对席面起了点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以艺术的享受。

第三，运用餐巾花的不同花型及摆设，还可以标志主宾席位，渲染宴会气氛。

认识餐巾的类型：
1.从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。

2.从规格上分，有大餐巾和小餐巾。

3.从颜色上分，有白色和彩色餐巾。

掌握餐巾折花的造型种类：
教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类。

学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等）。

介绍餐巾折花的造型选择：
1.学生有3分钟时间看书。

2.提问：如何按宾主席位选择花型？
本节课采用“示范教学法”和“实践探究法”相结合的教学方式。

首先，老师通过示范将餐巾折成不同的花型，让学生初步了解餐巾折花的基本技法和要领。

接着，老师指导学生跟着做，通过实践探究，让学生更深入地理解和掌握餐巾折花的技法。

同时，老师还通过示范解决学生在实践中遇到的难点。

二、教学目标：通过本节课的研究，学生应该能够初步掌握餐巾折花的基本技法和要领，能够熟练地折叠出不同的餐巾花型。

同时，学生还应该能够了解中餐宴会席位的安排方式，以及餐巾折花在宴席上的重要作用。

三、教学步骤：
1.引入：通过介绍中餐宴会席位的安排方式，引出本节课的主题——餐巾折花的技法和要领。

2.讲解基本技法和要领：通过示范和讲解，让学生了解餐巾折花的基本技法和要领，包括叠、折、卷、穿、翻、拉、捏等。

3.实践探究：让学生跟着老师的示范进行实践探究，尝试折叠不同的餐巾花型，同时解决学生在实践中遇到的难点。

4.补充介绍：介绍餐巾折花在中餐宴会上的重要作用，以及中餐宴会席位的安排方式。

5.小结：让学生回顾本节课的内容，并进行小结，强化学生的研究效果。

四、作业安排：让学生练基本技法，尝试折叠五种动物类和植物类的餐巾花型，并按照教材中的步骤折叠出美丽的三叶花。

本节课采用“开门教学、学生探究、教师示范加学生练”的教学方法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。

为了在有限的课堂教学时间内，让学生对餐巾折花形成一个完整、清晰的感性认识，我们运用了多媒体课件。

通过开门教学，我们让学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。

教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。

这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。

我们还通过操作练培养学生的集体合作精神。

教师在补充和讲解时，强化了一些细节及注意事项，这样做一方面是为了
使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。

最后，我们通过“启发→示范→练→总结”来突破教学难点，让学生更好地掌握餐巾折花的技法。