白酒产品知识考试题库..word版本
白酒产品质量监督与检测考核试卷
18.白酒检测中，用于评估白酒卫生质量的指标包括______、______、______等。
19.白酒生产中，用于提高白酒稳定性的操作是______。
20.白酒检测中，用于检测白酒中总酯的方法是______。
21.白酒生产中，影响酵母活性的主要因素包括______、______、______等。
白酒产品质量监督与检测考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验考生对白酒产品质量监督与检测相关知识的掌握程度，包括检测方法、标准及质量控制等方面，以提升白酒行业从业人员的专业素养和监管能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.白酒生产过程中，将原料转化为可发酵糖的过程称为______。
2.白酒的国家标准GB/T 2757-2012中，白酒按香型分为______、______、______等。
3.白酒检测中，测定酒精度的常用方法是______。
4.白酒中，导致其产生苦味的物质主要是______。
5.白酒生产中，用于提高出酒率的关键操作是______。
14.白酒中，以下哪种物质是导致其产生酸味的来源？（）
A.醇类B.酸类C.氨基酸D.矿物质
15.白酒生产中，以下哪种操作有助于提高酒质？（）
A.控制发酵温度B.优化酵母添加量C.提高原料粉碎度D.增加发酵时间
16.白酒检测中，用于检测杂醇油的方法是？（）
A.比色法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.原子吸收光谱法
23.白酒生产中，以下哪种物质是导致其产生苦味的来源？（）
A.醇类B.酸类C.氨基酸D.矿物质
【百分题库合集】白酒知识试题题库
[问答]乳酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？参考答案：乳酸的分子式为CH3CHOHCOOH.乳酸生成主要是乳酸菌在厌氧条件将糖代谢中间产物丙酮酸还原而产生。
由于乳酸发酵和酒精发酵都是在厌氧条件下进行，所以在白酒发酵中乳酸和酒精同时产生，而乳酸生成量偏高，会给白酒带来涩味，因此，在生产中要采取措施控制乳酸生成量，即采取所谓“抑乳”措施。
[问答]试述空气与微生物的关系是什么？参考答案：大多数微生物在生活过程中都需要空气、按照各种微生物对氧的要求不同，可将它们分成三类。
1、好气性微生物也称好氧性微生物。
大多数微生物都属于这种类型，如曲霉、根霉等。
这类微生物只有在氧气存在的条件下才能正常生活。
2、厌氧性微生物，也称专性嫌气微生物。
这类微生物不需要氧气，分子态氧对它们有毒害作用，如丙酮丁醇产生菌及其他梭头牙孢杆菌（如窖池里面的窖泥中能合成乙酸的细菌）只能在无氧的状态下生活。
3、兼性厌氧性微生物。
有些生物既能在有氧的条件下生长又能在无氧的条件下作用。
如酵母菌在有氧的条件下迅速繁殖、产生大量的菌体，在无氧的条件下则进行发酵。
产生大量酒精。
[问答]封窖的注意事项是什么？参考答案：堆积糟入窖后要将窖面整理成馒头形，加少许面曲，洒适量尾酒，拍紧后，撒薄薄一层稻壳，将拌得柔和的窖泥均匀封盖于面上，厚度约为6厘米。
使其严实盖紧发酵糟，以后每天检查，温润窖面，不让封窖泥干裂。
一周后，可用塑料薄膜遮盖，以保持窖泥湿润，窖面整洁美观。
[问答]SFC（美国证券交易委员会）四个核心部门是什么？参考答案：公司财务部门、市场监管部门、投资管理部门、执行部门。
[问答]乙酸是怎样生成的？在白酒中的作用如何？参考答案：乙酸又名醋酸，分子式为CH3COOHCH。
它是白酒中重要的有机酸类，是白酒发酸中不可避免的产物，白酒的质量分析中的总酸常以乙酸的含量为计算依据。
乙酸的形式主要是由醋酸菌氧化乙醇而来，酵母菌遇到不适宜环境时，（如温度、酸度、营养条件、酒精分含量等）也会促进醋酸的产生。
白酒酒友测试题及答案
白酒酒友测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要成分是什么？A. 水B. 酒精C. 糖D. 盐2. 下列哪个不是白酒的香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 花香型3. 白酒的度数通常是指什么？A. 酒精含量B. 糖含量C. 水含量D. 酸含量4. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 洋河D. 百加得5. 白酒的储存条件应避免什么？A. 光照B. 高温C. 潮湿D. 所有以上答案：1. B2. D3. A4. D5. D二、填空题（每空1分，共10分）6. 白酒的酿造工艺主要包括_______、_______、发酵和蒸馏。
7. 酱香型白酒的代表是_______，浓香型白酒的代表是_______。
8. 白酒的度数一般用_______来表示。
9. 储存白酒时，应避免_______、_______和_______。
10. 白酒的饮用温度一般控制在_______℃左右。
答案：6. 制曲、糖化7. 茅台、五粮液8. 酒精度9. 光照、高温、潮湿10. 18-20三、简答题（每题5分，共10分）11. 请简述白酒的饮用方法。
12. 请说明为什么白酒不宜长期储存？答案：11. 白酒的饮用方法包括：适量饮用，一般建议每次饮用量不超过50毫升；饮用前可轻微摇晃酒杯，使酒的香气充分释放；饮用时可细品其香、味、口感，体会不同香型白酒的特点。
12. 白酒不宜长期储存的原因是：酒精会随着时间的流逝逐渐挥发，导致酒的香气和口感下降；长期储存还可能受到光照、高温、潮湿等环境因素的影响，使酒质变差。
四、论述题（每题10分，共20分）13. 论述中国白酒文化的特点及其在社会生活中的作用。
14. 论述如何正确选择和品鉴白酒。
答案：13. 中国白酒文化源远流长，具有深厚的历史底蕴。
它不仅是饮食文化的一部分，也是社交文化的重要组成。
白酒在节日庆典、宴请宾客、商务洽谈等场合中扮演着重要角色，是表达敬意和增进友谊的媒介。
白酒产品分类与品牌介绍考核试卷
2.所有白酒都是通过蒸馏工艺生产的。（）
3.白酒的生产过程中，曲药的作用仅仅是提供糖分。（）
4.白酒的储存时间越长，酒质越好。（）
5.白酒的主要原料只有高粱一种。（）
6.白酒的颜色越深，酒质越好。（）
7.白酒可以与任何饮料混合饮用。（）
8.白酒的香型是由酿造过程中使用的微生物决定的。（）
六、案例题（本题共2小题，每小题5分，共10分）
1.案例题：贵州茅台酒厂集团有限责任公司（以下简称“茅台集团”）是中国著名的白酒生产企业，其产品茅台酒享誉国内外。请分析茅台集团在品牌建设、市场营销和产品创新方面的成功经验，并探讨这些经验对其他白酒企业发展的启示。
2.案例题：近年来，一些新兴白酒品牌通过互联网营销迅速崛起，如江小白酒业。江小白酒业以“互联网+白酒”的模式，成功吸引了大量年轻消费者的关注。请分析江小白酒业的市场营销策略，并讨论其成功的关键因素以及可能面临的挑战。
12.白酒的生产过程中，发酵是______的关键环节。
13.白酒的包装设计应考虑______、______、______等因素。
14.白酒的饮用温度一般为______℃左右。
15.白酒的传统酿造工艺包括______、______、______、______。
16.白酒的酒精度数通常在______%左右。
17. “汾酒”属于哪种香型白酒：（）
A.酱香型B.清香型C.米香型D.醇香型
18.以下哪种香型白酒的酿造过程中使用固态发酵：（）
A.啤酒B.葡萄酒C.黄酒D.白酒
19.下列哪种白酒的口感最为清香：（）
A.酱香型B.清香型C.米香型D.醇香型
20. “古井贡酒”属于哪种香型白酒：（）
白酒考试试卷和答案
白酒考试试卷和答案**白酒考试试卷**一、选择题（每题2分，共20分）1. 白酒的主要原料是以下哪种？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 以下哪种香型的白酒不属于中国四大名酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：D3. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量的百分比B. 糖度C. 酸度D. 酒的色泽答案：A4. 茅台酒属于哪种香型的白酒？A. 浓香型B. 酱香型C. 清香型D. 米香型答案：B5. 下列哪种不是白酒的生产工艺？A. 固态发酵B. 液态发酵C. 蒸馏D. 陈化答案：D6. 白酒的贮存时间越长，其品质通常会？A. 变差B. 变好C. 不变D. 先变好再变差答案：B7. 以下哪种酒不是以高粱为主要原料的？A. 茅台B. 五粮液C. 汾酒D. 黄酒答案：D8. 白酒的“勾兑”是指？A. 将不同度数的酒混合B. 将不同香型的酒混合C. 将不同年份的酒混合D. 将酒和水混合答案：C9. 下列哪种不是白酒的品鉴术语？A. 香气B. 口感C. 色泽D. 味道答案：D10. 白酒的“老熟”是指？A. 酒的陈化过程B. 酒的生产过程C. 酒的蒸馏过程D. 酒的勾兑过程答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国四大名酒包括茅台、五粮液、________和汾酒。
答案：泸州老窖2. 白酒的生产工艺中，________是将酒液从固态发酵的酒醅中分离出来的过程。
答案：蒸馏3. 白酒的香型分类中，________香型以其独特的“酱香”而闻名。
答案：酱香4. 白酒的度数通常用“°”来表示，例如53°表示酒精含量为________%。
答案：535. 白酒的贮存容器多为陶土或玻璃材质，这是因为它们具有良好的________性。
答案：透气性6. 白酒的勾兑过程中，________是勾兑师根据酒的风味特点进行的创造性工作。
答案：调味7. 白酒的品鉴中，________是指酒液在口中的感觉，包括酒的醇厚度、绵柔度等。
白酒销售题库及答案详解
白酒销售题库及答案详解白酒销售是一项专业技能，涉及产品知识、市场分析、客户服务等多个方面。
以下是一份白酒销售题库及答案详解，旨在帮助销售人员更好地掌握销售技巧和产品知识。
1. 什么是白酒？白酒是一种以谷物为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒精饮料。
它在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
2. 白酒的主要成分是什么？白酒的主要成分是水和酒精，此外还含有一定量的酯类、酸类、醇类等有机化合物，这些物质赋予了白酒独特的风味和香气。
3. 请列举三种常见的白酒香型。
常见的白酒香型有浓香型、清香型和酱香型。
浓香型白酒以其浓郁的香气和醇厚的口感著称；清香型白酒则以清新、纯净的香气和口感为特点；酱香型白酒则以其独特的酱香和复杂的口感受到消费者的喜爱。
4. 如何鉴别白酒的品质？鉴别白酒品质的方法主要有观察色泽、闻香气、品尝口感等。
优质白酒通常色泽透明、香气纯正、口感协调。
5. 白酒的储存方法有哪些？白酒的储存应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件，最好存放在阴凉、干燥、通风的环境中。
此外，储存时应注意瓶口密封，防止酒精挥发和外界气味的侵入。
6. 销售白酒时，如何向客户介绍产品？向客户介绍白酒时，可以从以下几个方面入手：首先，介绍白酒的品牌背景和历史；其次，介绍白酒的香型和特点；再次，介绍白酒的生产工艺和原料来源；最后，根据客户的需求和喜好，推荐合适的产品。
7. 如何处理客户对白酒的疑问和投诉？面对客户的疑问和投诉，销售人员应保持耐心和专业，认真倾听客户的问题，及时给予解答和帮助。
如果问题无法立即解决，应向客户说明情况，并尽快联系相关部门进行处理。
8. 白酒销售中常见的促销手段有哪些？白酒销售中常见的促销手段包括打折促销、买赠活动、会员积分、限时抢购等。
这些手段可以吸引消费者的注意力，提高产品的销量。
9. 如何制定白酒销售策略？制定白酒销售策略时，需要考虑市场环境、目标客户、竞争对手等多方面因素。
首先，要对市场进行深入的调研和分析，了解消费者的需求和偏好；其次，要根据产品特点和品牌定位，制定差异化的销售策略；最后，要不断优化销售流程，提高销售效率和客户满意度。
(完整版)白酒产品知识考试题库..
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
白酒品鉴师考试题及答案
白酒品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 酒精和糖C. 酒精和果酸D. 酒精和蛋白质答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 汾酒答案：D3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的重量C. 酒精的体积D. 酒精的密度答案：A4. 品鉴白酒时，以下哪个步骤是错误的？A. 观察酒的色泽B. 闻酒的香气C. 品尝酒的味道D. 直接将酒倒入口中答案：D5. 白酒的储存条件中，以下哪个是不正确的？A. 避免阳光直射B. 保持恒温C. 放在潮湿的地方D. 避免剧烈震动答案：C6. 以下哪种香型不属于中国白酒的主要香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D8. 品鉴白酒时，以下哪个因素对酒的品质影响最大？A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：B9. 以下哪个因素不会影响白酒的品质？A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的颜色答案：D10. 白酒品鉴中，以下哪个术语是用来描述酒的香气的？A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒品鉴时，以下哪些因素需要考虑？（）A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：ABC2. 以下哪些是影响白酒品质的因素？（）A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的形状答案：ABC3. 白酒的香型包括以下哪些？（）A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：ABC4. 白酒的度数通常表示为多少？（）A. 38%B. 42%C. 52%D. 56%答案：ABC5. 白酒品鉴中，以下哪些术语是用来描述酒的味道的？（）A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：BCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，品质越好。
白酒练习题
白酒练习题一、基础知识类1. 请简述白酒的定义及分类。
2. 列举我国四大名酒及其特点。
3. 请解释白酒的酿造原理。
4. 描述白酒的储存方法和保质期。
5. 请说明白酒的酒精度数范围。
6. 请列举白酒的主要成分。
7. 请解释白酒的香型分类。
8. 请简述白酒的品鉴方法。
9. 请说明白酒的酒具使用规范。
10. 请描述白酒的产区分布。
二、酿造工艺类1. 请简述白酒的酿造工艺流程。
2. 请解释白酒的固态发酵和液态发酵。
3. 请说明白酒的糖化剂种类及作用。
4. 请描述白酒的蒸馏过程。
5. 请解释白酒的陈酿工艺。
6. 请说明白酒的勾兑工艺。
7. 请描述白酒的过滤和包装工艺。
8. 请简述白酒的酒体设计原则。
9. 请解释白酒的酒质评价标准。
10. 请描述白酒的酒标设计要求。
三、品鉴与饮用类1. 请简述白酒品鉴的基本步骤。
2. 请解释白酒的口感、香气和回味。
3. 请说明白酒的饮用温度和饮用方法。
4. 请描述白酒与菜肴的搭配原则。
5. 请解释白酒的醒酒方法。
6. 请说明白酒的饮酒礼仪。
7. 请描述白酒的饮酒禁忌。
8. 请解释白酒的酒量控制方法。
9. 请说明白酒的酒桌文化。
10. 请描述白酒的饮酒与健康。
四、历史文化类1. 请简述白酒的历史起源。
2. 请解释白酒在中国文化中的地位。
3. 请描述白酒与传统节日的关联。
4. 请说明白酒的民间传说与故事。
5. 请解释白酒的地域特色。
6. 请描述白酒的名人典故。
7. 请说明白酒的商标设计风格。
8. 请简述白酒的产业发展现状。
9. 请解释白酒的国际化进程。
10. 请描述白酒的未来发展趋势。
五、法律法规与标准类1. 请列举我国关于白酒生产的主要法律法规。
2. 请简述白酒生产许可证的申请流程。
3. 请解释GB/T 10781.12006《白酒》国家标准的主要内容。
4. 请说明白酒标签上必须标注的信息。
5. 请描述白酒的食品安全要求。
6. 请解释白酒的质量检验方法。
7. 请简述白酒的进出口法律法规。
白酒类知识考试题及答案
白酒类知识考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 白酒的主要原料是？A. 水果B. 粮食C. 蔬菜D. 牛奶答案：B2. 以下哪个不是中国著名的白酒品牌？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 轩尼诗答案：D3. 白酒的度数通常是指？A. 酒精含量的百分比B. 酒精的体积比C. 酒精的重量比D. 酒精的密度答案：A4. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是不需要的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈酿D. 烘烤答案：D5. 白酒的香型主要分为哪几类？A. 浓香型、酱香型、清香型B. 浓香型、酱香型、米香型C. 浓香型、清香型、米香型D. 酱香型、清香型、米香型答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 白酒的酿造过程中，______是将原料中的淀粉转化为糖分的关键步骤。
答案：发酵2. 中国白酒的代表品牌之一茅台酒，产自贵州省的______地区。
答案：茅台镇3. 白酒的度数通常用______来表示，例如53度表示每100毫升酒中含有53毫升的纯酒精。
答案：体积百分比4. 白酒的香型中，______香型以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体醇厚的特点。
答案：酱香型5. 白酒的酿造过程中，______是将发酵后的酒醅进行加热，使酒精蒸发并收集的过程。
答案：蒸馏三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述白酒酿造的基本流程。
答案：白酒酿造的基本流程包括原料处理、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。
首先，将粮食等原料进行清洗和浸泡，然后进行蒸煮，使淀粉糊化。
接着，加入酒曲进行糖化，将淀粉转化为糖分。
之后，将糖化后的原料进行发酵，产生酒精和香味物质。
发酵完成后，通过蒸馏将酒精和香味物质提取出来。
最后，将蒸馏得到的原酒进行陈酿，使酒体更加醇厚，再进行勾兑，调整酒的风味和度数。
2. 描述一下白酒的香型分类及其特点。
答案：白酒的香型主要分为浓香型、酱香型和清香型。
浓香型白酒以五粮液为代表，具有浓郁的香气和醇厚的口感。
酱香型白酒以茅台酒为代表，具有酱香突出、酒体醇厚的特点。
白酒考试试题
一、单项选择题：在每小题给出的四个选项
中，只有一项是符合题目要求的。
1、古法酿酒法‘12987’代表的是________
A.一次取酒、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七年周期
B.一年周期、两次投料、九次发酵、八次蒸煮、七次取酒
C.一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒
D.一次取酒、两次蒸煮、九次投料、八次发酵、七年周期
2、酱酒生产过程中的“三高”工艺具体是指___________
A.高血脂、高胆固醇、高血压
B.高温制曲、高温堆积、高温馏酒
C.高空操作、高风险、高温
D.以上都不是
3、喝酱酒有什么好处____
A.预防心血管病
B.消除疲劳
C.舒经活血
D.以上都是
4、选择在重阳时节下沙的原因是_________
A.重阳节需要陪同老人登山
B.重阳节前气温过高
C.红缨子高粱成熟
D.小麦成熟
5、酱香型白酒的核心工艺________
A.高温制曲
B.回沙工艺
C.低温发酵
D.反复勾兑
二、判断题
1、酱香型白酒都选择用土陶坛存放（）
2、酱香型白酒可以添加外来物质（）
3、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为以下三种①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。
（）
4、酱酒的典型口味风格为窖香浓郁，绵甜爽净（）
5、酱酒的标准度数为45度（）
三、简答题
1、中国白酒香型共有几种？
2、什么是酱香型白酒？
3、为什么酱酒会有酒杯留香的现象？
4、酱酒是不是贮藏越久越好？
5、为什么说酱酒有益人体健康？。
白酒考试试题4
一、选择题1、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。
(A) 大曲(B) 小曲(C) 麸曲(D) 小曲和大曲混合使用2、属于味觉范围的有( )。
(A) 鲜味(B) 辣味(C) 涩味(D) 酸味3、浓香型白酒生产的基本类型有( )。
(A)老五甑工艺(B)大小曲串香工艺(C)原窖法工艺(D)小曲酒工艺(E)跑窖法工艺4、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。
(A)香气浓郁(B)幽雅细腻(C)清雅纯正(D)酒体醇厚(E)尾净爽口（F）回甜（G）回味悠长(H) 空杯留香持久5、白酒中香气成分多为( )。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)醇溶性(D)不溶性6、描述浓香型白酒的品评术语有( )。
(A)无色透明(B)留香持久(C)窖香浓郁(D)醇甜爽净(E)清爽甘冽（F）回味悠长7、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为( )。
(A) 用曲量大(B) 高温堆积(C) 混蒸混烧(D) 糠壳量大(E) 低温入池（F）长期贮存8、大曲酱香型白酒由( )三种香味酒勾兑而成。
(A) 醇甜(B) 曲香(C) 酱香(D) 窖底香(E) 糟香9、蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组份比例失调，使酒的口味( )。
(A) 醇厚(B) 淡薄(C) 苦涩(D) 回甜(E) 糙辣（F）刺喉10、食品通过口腔进入消化道，这个感受过程，统称为味觉。
具体分析有( )。
(A) 心理味觉(B) 物理味觉(C) 化学味觉11、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
(A) 梗高粱(B) 糯高粱(C) 大米(D) 糯米(E) 玉米（F）小麦12、食用酒精的感观指标评定主要从( )进行确定。
(A) 外观(B) 气味(C) 口味(D) 色谱数据13、提高浓香型白酒的主要措施有( )。
(A) 双轮底发酵工艺(B) 人工老窖技术(C) 控制低温，缓慢发酵措施(D) 其它措施14、在白酒生产过程中，各个环节可以概括为：( )是前提，( )是基础，( )是关键(A) 工艺(B) 原料(C) 大曲(D) 环境15、谷壳是酿造白酒的主要辅料，是良好的( )和( )。
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案
酱香型白酒基础知识单选题100道及答案1. 酱香型白酒的主要生产原料是（）A. 高粱、玉米B. 小麦、大米C. 高粱、小麦D. 糯米、高粱答案：C2. 酱香型白酒生产原料中，高粱与小麦的比例一般为（）A. 2:1B. 1:2C. 1:1D. 3:1答案：C3. 小红粱在酱香型白酒酿造中的作用是（）A. 提供淀粉B. 作为发酵剂C. 增加香味D. 调节酸度答案：A4. 酱香型白酒酿造的基本工艺是（）A. 12789 工艺B. 12879 工艺C. 12987 工艺D. 12978 工艺答案：C5. “12987”工艺中的“1”代表（）A. 1 年生产周期B. 1 次蒸煮C. 1 种原料D. 1 次发酵答案：A6. 酱香型白酒工艺中的“重阳下沙”，“沙”指的是（）A. 沙子B. 高粱C. 小麦D. 酒曲答案：B7. 酱香型白酒生产的第一次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：A8. 酱香型白酒生产的第二次投料称为（）A. 下沙B. 糙沙C. 蒸煮D. 发酵答案：B9. 酱香型白酒为什么要端午制曲？（）A. 传统习俗B. 温度适宜C. 原料充足D. 口感最佳答案：B10. 酱香型白酒生产过程的“三高”工艺不包括（）A. 高温制曲B. 高温堆积C. 高温发酵D. 高温馏酒答案：C11. 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指（）A. 制曲时间长、发酵时间长、储存时间长B. 制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长C. 生产周期长、发酵时间长、储存时间长D. 生产周期长、馏酒时间长、储存时间长答案：B12. 酱酒制曲的基本工艺步骤不包括（）A. 选择制曲原料B. 曲料发酵C. 曲料配比D. 踩曲制坯答案：B13. 茅台镇酱酒用曲一般为（）A. 白水曲B. 药曲C. 麸曲D. 小曲答案：A14. 下列关于大曲的说法正确的是（）A. 以大米为原料B. 粉碎成细粉C. 加酵母制成D. 经高温培养而成答案：D15. 麸曲的主要作用是（）A. 提供香味B. 糖化作用C. 发酵作用D. 调节酸度答案：B**三、酒的特点**16. 酱香型白酒的典型颜色为（）A. 无色透明B. 白色C. 微黄D. 淡绿色答案：C17. 优质酱香型白酒的挂杯现象应是（）A. 痕迹明显、均匀，像丝绸一样B. 痕迹不明显C. 有大量水珠D. 断断续续答案：A18. 酱香型白酒的香味成分大约有（）种A. 200B. 800C. 1400D. 2000答案：C19. 酱香型白酒口感上的特点不包括（）A. 幽雅细腻B. 醇厚丰满C. 辛辣刺激D. 回味悠长答案：C20. 新酿造的酱香型白酒必须经过（）年以上的存放陈化才能勾兑A. 1B. 2C. 3D. 5答案：C21. 酱香型白酒的浓度一般是（）度A. 50B. 52C. 53D. 55答案：C**四、勾调相关**22. 酱香型白酒的勾调工序为（）A. 盘勾、调勾、品勾B. 初勾、复勾、精勾C. 一勾、二勾、三勾D. 简单勾调、复杂勾调、精细勾调答案：A23. 年份酒的主体酒一般为存期在（）年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成A. 3B. 5C. 8D. 10答案：B**五、其他知识**24. 酱香型白酒国家标准是（）A. gb/t10781.1B. gb/t26760C. gb/t19508D. gb/t20822答案：B25. 酱香型白酒里无法添加外来物质的原因是（）A. 会影响口感B. 会改变颜色C. 其成分未完全检测清楚D. 不符合国家标准答案：C26. 正宗酱香型白酒是以（）勾酒A. 酒精B. 水C. 酒D. 香料答案：C27. 酱香型白酒的代表产品不包括（）A. 茅台酒B. 郎酒C. 泸州老窖D. 武陵酒答案：C28. 酱香型白酒由以下哪些典型体组成（）A. 酱香B. 醇甜C. 窖底香D. 以上都是答案：D29. 酱香型白酒的接酒温度要求在（）℃以上A. 20B. 25C. 30D. 35答案：D30. 大曲酱香的出酒率一般在（）左右A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%答案：B31. 以下关于酱酒的三种典型体的确立与命名说法正确的是（）A. 酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”B. 香味不及酱香型，但味道醇甜协调的称为“窖底”C. 用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“醇甜”D. 以上都对答案：D32. 感官鉴评酱酒的基本维度不包括（）A. 色B. 香C. 味D. 型答案：D33. 酱酒品鉴时闻香的要求不包括（）A. 酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1—3cm 距离B. 只能对酒吸气，不要对酒呼气C. 吸气量要一致，忽大忽小D. 可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感答案：C34. 酱酒品鉴时品味的要求不包括（）A. 喝入少量样品于口中B. 酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部C. 品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况D. 5 秒钟后，将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味答案：D35. 酱酒存放年限越久（）A. 越好喝B. 老熟度越高C. 香味越是幽雅D. 以上都对答案：D36. 酱香型白酒生产在起糖化堆时，上堆温度要求控制在（）A. 10 - 15℃B. 15 - 20℃C. 20 - 28℃D. 28 - 35℃答案：C37. 下沙时，大甑子每甑投粮为（）kgA. 500±20B. 900±20C. 950±20D. 1000±20答案：B38. 评价企业文化优劣的标准是（）A. 时代性标准B. 社会性标准C. 生产效率和绩效标准D. 综合性标准答案：D39. 酱香型白酒的生产窖坑一般容积为（）m³左右A. 15B. 20C. 25D. 30答案：C40. 一个标准窖坑年产优质大曲酱酒约（）吨A. 5B. 6.5C. 8D. 10答案：B41. 酿酒时，每次发酵完入窖前用尾酒泼窖的目的是（）A. 增加香味B. 防止变质C. 使粮食发酵更充分D. 调节酸度答案：C42. 大红梁和小红粱的区别不包括（）A. 产地不同B. 淀粉结构不同C. 蛋白质含量不同D. 香味不同答案：D43. 以下关于酱香型白酒的说法错误的是（）A. 可以添加外来物质来改善口感B. 具有酱香风格C. 生产过程复杂D. 对人体健康的低损害度答案：A44. 酱香型白酒的国家标准于（）年颁布A. 2008B. 2010C. 2011D. 2013答案：C45. 酱香型白酒国家标准实施的时间是（）A. 2011 年7 月20 日B. 2011 年12 月1 日C. 2012 年7 月20 日D. 2012 年12 月1 日答案：B46. 酱香型白酒国标起草单位不包括（）A. 国家酒类及饮料质量监督检验中心B. 贵州省产品质量检验检测院C. 四川五粮液集团有限公司D. 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司答案：C47. 以下不属于酱香型白酒生产过程中“三高”工艺的是（）A. 高温制酒B. 高温制曲C. 高温堆积D. 高温馏酒答案：A48. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酒精度最高的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A49. 酱香型白酒的七个轮次酒中，酱香味最突出的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A50. 酱香型白酒的七个轮次酒中，口感最为醇和的是（）A. 二轮次B. 三轮次C. 四轮次D. 五轮次答案：B51. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味最长的是（）A. 三轮次B. 四轮次C. 五轮次D. 六轮次答案：B52. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有焦香味的是（）A. 五轮次B. 六轮次C. 七轮次D. 四轮次答案：A53. 酱香型白酒的七个轮次酒中，略有酸涩味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B54. 酱香型白酒的七个轮次酒中，有生粮味的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A55. 酱香型白酒的七个轮次酒中，后味微苦的是（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A56. 新酒入库后，经检验品尝鉴定香型后，装入大酒坛内，存放（）年后进行“盘勾”A. 1B. 2C. 3D. 4答案：A57. “盘勾”（）年后，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段A. 1B. 2C. 3D. 4答案：B58. 酱香型白酒的回沙工艺是指（）A. 每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香B. 将酒醅反复蒸煮，提高酒的品质C. 采用特殊的沙子进行过滤，提升酒的纯度D. 在酒中加入沙子，增加酒的口感答案：A59. 以下关于土陶坛存放酱香型白酒的说法正确的是（）A. 陶坛透气性好，能加速酒的氧化反应B. 陶坛会使酒的口感变得辛辣刺激C. 陶坛不利于酒的陈化老熟D. 陶坛容易导致酒的挥发答案：A60. 酱香型白酒的勾调特点是（）A. 以酒调酒B. 以水降度C. 三次盘勾，以酒调酒D. 以上都对答案：D61. 酱香型白酒一般是（）年出厂A. 1B. 3C. 5D. 8答案：B62. 以下名词中是优秀酱酒代名词的是（）A. 碎沙B. 串沙C. 下沙D. 坤沙答案：D63. 酱香型白酒的分级标准不包括（）A. 坤沙B. 碎沙C. 糙沙D. 翻沙答案：C64. 酱酒工艺分类可以概括为（）A. 固态法，半固态法，液态法B. 固态法，发酵法，半固态法C. 固态法，半固态法，固液结合法D. 固态法，发酵法，固液结合法答案：A65. 关于发酵剂的描述正确的是（）A. 高粱，小麦，大米B. 淀粉，玉米，大米C. 大曲，小曲，麸曲D. 葡萄糖，酒精，淀粉答案：C66. 酱酒的概念是（）A. 酱香型亦称茅香型，是一种大曲白酒以高粱和小麦为酿酒原料，通过加入大曲糖化，过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒品质上好的酱香酒，清澈透明，色泽微黄，口感略有焦香，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长B. 以上答案均是答案：B67. 饮台酱酒的工艺特点是（）A. 产地限制、原料稀缺B. 工艺复杂C. 产出周期长D. 以上答案均是答案：D68. 贵州饮台酒的原料是（）A. 大红高粱B. 红糯高粱C. 硬高粱D. 红缨子糯高粱答案：D69. 酱酒的原料只有茅台镇才能种植红缨子高粱的原因是（）A. 环境B. 空气C. 水质D. 土壤答案：D70. “12987”工艺中的“2”代表（）A. 2 次蒸煮B. 2 次发酵C. 2 次投料D. 2 种原料答案：C71. “12987”工艺中的“9”代表（）A. 9 次蒸煮B. 9 次发酵C. 9 次投料D. 9 种工艺答案：A72. 酱香型白酒在储存过程中，随着时间的推移，其酒体会发生哪些变化？（）A. 酒精度降低B. 香味更加浓郁C. 颜色逐渐变深D. 口感更加醇厚答案：D73. 酱香型白酒的酿造过程中，堆积发酵的目的是什么？（）A. 提高酒精度B. 增加香味物质C. 促进微生物生长D. 使酒液更加清澈答案：B74. 以下关于酱香型白酒的品鉴顺序正确的是？（）A. 观色、闻香、品味、悟格B. 闻香、观色、品味、悟格C. 观色、品味、闻香、悟格D. 闻香、品味、观色、悟格答案：A75. 酱香型白酒的酒精度为什么大多为53 度？（）A. 口感最佳B. 传统习惯C. 有利于储存D. 工艺要求答案：A76. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最高？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：C77. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节对酒的品质影响最大？（）A. 制曲B. 发酵C. 蒸馏D. 勾调答案：D78. 酱香型白酒的勾调过程中，老酒的作用是什么？（）A. 增加酒精度B. 改善口感C. 调整颜色D. 提高产量答案：B79. 酱香型白酒的生产需要哪些特殊的环境条件？（）A. 高温高湿B. 特定的气候和土壤C. 丰富的水资源D. 大量的劳动力答案：B80. 酱香型白酒的国家标准对酒的品质有哪些具体要求？（）A. 色泽、香气、口感、酒精度B. 原料、工艺、卫生指标、包装C. 生产过程、储存条件、销售渠道D. 以上都是答案：A81. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为丰富？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D82. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行多次蒸煮和发酵？（）A. 提高出酒率B. 增加香味物质C. 使酒液更加清澈D. 降低酒精度答案：B83. 酱香型白酒的生产过程中，哪些因素会影响酒的口感？（）A. 原料、工艺、储存条件B. 气候、土壤、水质C. 生产设备、操作人员、管理水平D. 以上都是答案：D84. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为独特？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A85. 酱香型白酒的国家标准对酒的包装有哪些要求？（）A. 包装材料、包装形式、标签标识B. 包装设计、包装工艺、包装质量C. 包装规格、包装颜色、包装图案D. 以上都是答案：A86. 酱香型白酒的生产过程中，如何保证酒的卫生质量？（）A. 严格控制原料的质量和卫生B. 加强生产过程的卫生管理C. 对酒进行严格的检测和检验D. 以上都是答案：D87. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒后味最短？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A88. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要使用大曲？（）A. 提供发酵所需的微生物B. 增加酒的香味C. 调节酒的口感D. 以上都是答案：D89. 酱香型白酒的国家标准对酒的酒精度有哪些要求？（）A. 酒精度误差不得超过±1%B. 酒精度必须在53%左右C. 酒精度应符合产品标签标识的要求D. 以上都是答案：C90. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒颜色最浅？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A91. 酱香型白酒的生产过程中，哪些环节需要人工操作？（）A. 制曲、发酵、蒸馏B. 勾调、包装、检验C. 原料处理、酒醅入窖、出酒D. 以上都是答案：D92. 酱香型白酒的国家标准对酒的香气有哪些要求？（）A. 香气纯正、浓郁、持久B. 具有典型的酱香型白酒香气特征C. 无异味、异臭D. 以上都是答案：D93. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒口感最为柔和？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：B94. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行高温馏酒？（）A. 提取香味物质B. 去除杂质C. 提高酒精度D. 使酒液更加清澈答案：A95. 酱香型白酒的国家标准对酒的口感有哪些要求？（）A. 口感醇厚、丰满、细腻、柔和B. 无异味、异臭C. 回味悠长D. 以上都是答案：D96. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒产量最低？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：A97. 酱香型白酒的生产过程中，如何提高酒的出酒率？（）A. 优化工艺参数B. 提高原料质量C. 加强生产管理D. 以上都是答案：D98. 酱香型白酒的国家标准对酒的卫生指标有哪些要求？（）A. 符合国家相关标准的要求B. 无有害物质残留C. 微生物指标合格D. 以上都是答案：D99. 酱香型白酒的七个轮次酒中，哪个轮次的酒香气最为复杂？（）A. 一轮次B. 二轮次C. 三轮次D. 四轮次答案：D100. 酱香型白酒的酿造过程中，为什么要进行长期储存？（）A. 使酒更加醇厚B. 去除杂质C. 增加香味物质D. 以上都是答案：D。
白酒产品知识考试题库教学提纲
白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
酒水产品知识考试题
酒水产品知识考试题（100分）满分100分，60以下不合格，60-80合格，80-90良好，90-100优秀1、请填写以下信息【横向填空】姓名________填空12、荷花酒，九五至尊，贵宾酒A30三款酒水分别是什么香型的白酒？（单选）【单选题】（5分）A.浓香，酱香，酱香B.酱香，酱香，浓香C.酱香，酱香，酱香D.酱香，浓香，酱香正确答案: C3、荷花酒，九五至尊，贵宾酒A30三款酒水分别是多少度？（单选）【单选题】（5分）A.51度,52度,53度B.52度，53度，53度C.53度，53度，52度D.53度，53度，53度正确答案: D4、白酒的香型共有多少种？（单选）【单选题】（5分）A.4种B.12种C.14种D.11种正确答案: B5、酒曲分别有哪几种？（单选）【单选题】（5分）A.大曲，中曲，小曲B.大曲，小曲，麸曲C.小曲，中曲，麦曲D.大曲，麸曲，麦曲正确答案: B6、按照发酵特点分类白酒，可以分成哪几种酒？（单选）【单选题】（5分）A.固态酒，液态酒，半固态酒B.固态酒，液态酒，酒精勾兑酒C.固态酒，半固态酒，发酵酒D.固态酒，发酵酒，酒精勾兑酒正确答案: A7、中国八大名酒分别是什么？【填空题】（10分）________________________8、世界三大蒸馏酒分别是什么？【填空题】（10分）________________________9、酱香白酒酿造工艺中12987工艺是什么意思？【填空题】（10分）________________________10、请像你的客户介绍茅台贵宾酒A30？【填空题】（15分）________________________11、请向你的客户介绍九五至尊酒？【填空题】（15分）________________________12、请向你的客户介绍征天下荷花酒？【填空题】（15分）________________________。
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白酒产品知识考试题库一、单选题1、丁酸的分子式是()。
(A)CH2COOH(B) CH3COOC2H5(C) CH3(CH2)2COOH答：C2、常用的品酒方法是()。
(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法答：D3、对甜味敏感舌的部位是()。
(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根答：A4、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。
(A)顺效应(B)顺序效应(C)后效应答：C5、目前酸酯比例最大的香型是()。
(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型答：B6、一般品尝酒的次数应当是()。
(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次答：B7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()。
(A)72项(B)20项(C)24项(D)76项答：B8、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。
(A)米香型(B)药香型(C)豉香型答：C9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。
(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒答：C10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。
(A)骨架成分(B)协调成分(C)微量成分答：B11、在甜味物质中加入酸味物质是()。
(A)相乘作用(B)相杀作用答：B12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。
(A)温度(B)阈值答：B13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。
(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应答：B14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。
(A)香味柔和(B)香味浓厚答：B15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。
(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温答：C16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。
(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃答：B17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。
(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D) GB2760-86答：D18、苦味感的味觉神经分布在()部位。
(A)舌尖(B)舌根答：B19、香气物质多为()和醇溶性。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性答：A20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()。
(A)茅台酒(B)汾酒(C)五粮液(D)董酒(E)西凤酒答：D21、清香型白酒工艺最突出的特点是()。
(A)高温堆积(B)混蒸混烧(C)清蒸清烧答：C22、有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。
(A)己酸(B)乙酸(C)乳酸(D)丁酸答：C23、呈香呈味物质由()检出的最低浓度为阈值。
(A)嗅觉(B)味觉(C)感官(D)色泽答：C24、空杯留香、持久不息这种评语往往描述：()。
(A)浓香(B)米香(C)酱香(D)豉香答：C25、双乙酰又名()。
(A) 2、3—丁二酮(B) 2、3—丁二醇(C) 3—羟基丁酮(D) 丙三醇答：A26、白酒中杂环类化合物种类最多含量最高是()及其衍生物。
(A) 呋喃(B) 吡喃(C) 吡嗪(D) 噻唑答：C27、豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。
(A)固态(B)液态(C)半固态答：B28、芝麻香型白酒采用()作为糖化发酵剂。
(A)高温大曲(B)低温大曲(C)中、高温大曲(D)小曲(E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用答：E29、传统玉冰烧酒发酵容器是()。
(A)窖池(B)缸答：B30、浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。
(A)窖泥和操作不当(B)原料关系答：A31、乳酸乙酯占总酯含量最高的白酒是()。
(A)清香型(B)米香型(C)特型答：B32、白酒典型风格取决于()及量比关系。
(A)原料配比(B)香味成分答：B33、评酒主要依据是()。
(A)产品质量标准(B)微量香味成分含量答：A34、气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成份的重要仪器。
(A)口感(B)风格(C)香味答：C35、食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。
(A)甜味(B)咸味(C)辣味答：A36、白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。
(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸(B) 淀粉酶解成还原糖(C) 木质素酶解成阿魏酸(D) 纤维素酶解成还原糖答：A37、以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。
(A) 甲醇(B) 杂醇油(C) 氰氢酸(D) 重金属答：C38、在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。
(A) 甲酸(B) 乙酸(C) 乳酸(D) 丁酸答：D39、酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入使用。
(A) 1个月(B) 3个月(C) 半年(D) 1年答：D40、白酒的涩味物质主要来自于是()化合物。
(A) 醛类(B) 醇类(C) 酯类(D) 酚类答：D41、谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。
(A) 5min(B) 10min(C) 20min(D) 30min答：D42、玉米的胚芽中含有大量的()。
(A) 脂肪(B) 淀粉(C) 蛋白质(D) 糖分答：A43、酒在口中停留的时间也保持一致，一般()秒左右为宜。
(A) 10(B) 20(C) 30(D) 40答：A44、淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：B45、蛋白质水解酶产生菌为细菌和()。
(A) 球菌(B) 细菌(C) 放线菌(D) 酵母菌答：C46、乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。
(A) 丙醇(B) 丙酸(C) 丙酮酸(D) 丙烯醛答：C47、甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高，生成甘油()。
(A) 越少(B) 不变(C) 不确定(D) 越多答：D48、乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇氧化时也可以产生乙醛。
(A) 丙酮酸(B) 丙醇(C) 丙烯醛(D) 丙酸答：A49、缩醛是由()和醛缩合而成的。
(A) 酸(B) 醛(C) 醇(D) 酯答：C50、酚类是()跟苯环相连接的芳香族环羟的羟基衍生物。
(A) 羟基(B) 羧基(C) 醛基(D) 二硫基答：A51、下列白酒中不属于浓香型的是()。
(A) 洋河大曲(B) 西凤酒(C) 剑南春(D) 五粮液答：B52、白酒的酸类是以()为主。
(A) 有机酸(B) 无机酸(C) 低级脂肪酸及乳酸(D) 乳酸答：C53、同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则是臭气，这称之为香味的()现象。
(A) 复合(B) 变迁(C) 解析答：B54、在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为()。
(A) 醋酸>甲酸>乳酸(B) 乳酸>甲酸> 醋酸(C) 甲酸>醋酸>乳酸答：A55、白酒中酯类化合物主要是()的产物。
(A) 生化产物(B) 物理产物(C) 原料转化产物答：A56、苦味的典型物质是()。
(A) 奎宁(B) 异戊醇(C) 异丁醇(D) 酪醇答：A57、优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用()。
(A) 大曲(B) 小曲(C) 麸曲(D) 小曲和大曲混合使用答：C58、气相色谱仪经常检测白酒中的()的成分。
(A) 氨基酸组分(B) 无机金属离子(C) 不挥发组分(D) 挥发性香气成分答：D59、气相色谱仪器有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。
(A) 口感(B) 风格(C) 香味答：C60、LCX品酒法中酒的编号是() 。
(A)8位数(B)9位数(C)10位数(D)11位数答：D二、多选题1、LCX——品评法新增加的项目有( )。
(A)风味(B)风格(C)酒体(D)个性答：CD2、属于味觉范围的有( )。
(A) 鲜味(B) 辣味(C) 涩味(D) 酸味答：AD3、以正丙醇为特征成分的香型是( )。
(A)芝麻香(B)老白干香型(C)浓酱兼香型(D)清香型答：AC4、品酒师应克服的不正确心理有( )。
(A)偏爱心理(B)猜测心理(C)不公正心理(D)老习惯心理答：ABCD5、β-苯乙醇含量高的香型酒有( )。
(A)豉香型(B)酱香型(C)特型(D)米香型答：AD6、浓香型白酒生产的基本类型有( )。
(A)老五甑工艺(B)大小曲串香工艺(C)原窖法工艺(D)小曲酒工艺(E)跑窖法工艺答：ACE7、酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出( )。
(A)香气浓郁(B)幽雅细腻(C)清雅纯正(D)酒体醇厚(E)尾净爽口（F）回甜（G）回味悠长(H) 空杯留香持久答：BDGH8、清香型大曲白酒采用( )混合使用，作为糖化发酵剂。
(A)麸曲(B)清茬曲(C)小曲(D)后火曲(E)酯化曲（F）包包曲（G）红心曲答：BDG9、我国目前处理低度白酒时，作为吸附剂的材料主要有( )。
(A)大孔树脂(B)活性炭(C)732阳离子树脂(D)717阴离子树脂答：AB10、白酒中香气成分多为( )。
(A)水溶性(B)酯溶性(C)醇溶性(D)不溶性答：ABC11、描述浓香型白酒的品评术语有( )。
(A)无色透明(B)留香持久(C)窖香浓郁(D)醇甜爽净(E)清爽甘冽（F）回味悠长答：ACDF12、白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用( )。
(A) 增长酒的后味(B) 消除燥辣感(C) 增加酒的醇和度(D) 可适当减轻中、低度白酒的水味答：ABCD13、酒的卫生指标主要包括下列物的含量( )。
(A)酒精(B)甲醇(C)杂醇油(D)铅(E)总酯（F）总酸答：BCD14、白酒中微量成份的含量的表达方式目前有( )。
(A) mg/100mL(B) g/L(C)mg/g(D)v/v答：AB15、白酒常规理化分析时，经常遇到的化学物质的术语有。
(A) 分析纯(C) 指示剂(D) 标准溶液(E)蒸馏（F）干燥答：ACD16、固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用的是( )。
(A) 串蒸法(B) 综合法(C) 酒精加水稀释法(D) 酒精精华加水法答：AB17、浓郁型酒体风格特征形成的工艺模式为( )。
(A) 黄泥老窖(B) 续糟混蒸(C) 偏高温大曲(D) 一窖一糟(E) 高温入池（F）清蒸清烧答：AB18、酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
(A) 梗高粱(B) 糯高粱(C) 大米(D) 糯米(E) 玉米（F）小麦答：BD19、酱香型白酒生产模式中，其主要特点为( )。
(A) 用曲量大(B) 高温堆积(C) 混蒸混烧(D) 糠壳量大(E) 低温入池（F）长期贮存答：ABF20、“玉冰烧”是我国出口量大最大的酒种，其特殊香味成份来源于( )。
(A) 原料(B) 曲药(C) 肥肉(D) 发酵(E) 勾调答：BC21、芝麻香型白酒的主体香味成份为( )。
(B) 3-甲硫基丙醇(C) 3-甲硫基丙酸乙酯(D) 乳酸乙酯(E) 乙酸乙酯（F）4—乙基愈创木酚答：BC22、评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容( )。