屠宰环节“瘦肉精”检测及日常监管

第三章屠宰环节“瘦肉精”检测及日常监管

第一节瘦肉精的简介

“瘦肉精”，通用名称叫盐酸克伦特罗，是一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物，首次合成于1972年。化学名称为2-【（叔丁肢基）甲基】-4-氨基-3 , 5 -二氯苯甲醇盐酸盐，药品名为“克喘索、舒喘宁、双氯醇胺”等。CAS号：37148-27-9 ，分子式为：C12H18C12N2O , 分子量为313.5 。盐酸克伦特罗原是一种医用平喘药，在临床上用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。后来用于饲喂肥育猪，因为能够提高生猪的瘦肉率，所以在国内又称“瘦肉精”。

现在的“瘦肉精”既非兽药，也非饲料添加剂，泛指β一肾上腺索受体激动剂。包括：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醉、西马特罗、特步特林、笨乙醇胺A 、马布特罗、齐帕特罗等十几种物质。

1、盐酸克伦特罗的理化特性

盐酸克伦特罗为白色或类白色的结晶粉末，无臭、味苦，熔点161 ℃，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。盐酸克伦特罗的化学结构稳定，在动物体内难以被分解破坏。有研究显示，克伦特罗能耐受100 ℃以上的高温，126℃油煎5min才能破坏减半。因此，常规的食品烹调方法对克伦特罗残留起不到破坏作用。

2、盐酸克伦特罗在体内的代谢

盐酸克伦特罗在体内的代谢速度较慢，半衰期大约30小时。一旦大剂量、长时间的使用，代谢就很慢，在动物体内的残留量就很大，动物的肺脏、肝脏、肾脏、血液、眼组织及毛发和尿液中都会有残留。

3、“瘦肉精”在家畜饲养上的应用

上世纪80年代初，美国Cyanlamid公司农业研究部的科学家Ronald Dalryople 和Catherine Ricks可能是“瘦肉精”的最早发明者。他们于1978年开始研制一种β-显效药---盐酸克伦特罗，它能够提高饲料转化率，改变动物营养物质的代谢途径，促进动物肌肉的合成，同时还可以抑制脂肪的合成和积累，从而促使动物生长速度加快，获得很好的经济效益。由此，美国开始将其用于动物养殖，并逐渐推广到其他国家。后来发现其毒副作用较大，80年代末欧盟、美国先后公布禁止使用。随后，美国制药企业研究出毒性小、代谢快的替代品―莱克多巴胺，莱克多巴胺在猪体内的代谢很快，半衰期只有大约4小时，喂养7天后97 ％的莱克多巴胺己从尿、粪中排出，残留最较低。1999年12月2日美国食品与药品管理局（FDA）批准盐酸莱克多巴胺做为词料添加剂在生猪上使用。

目前只有美国、加拿大、巴西等24个美洲和亚太地区国家允许将莱克多巴胺用于食用性动物。加拿大和世界卫生组织（WHO）的猪肉中残留量标准都是40ug / kg ，而联合国粮农组织规定为10ug/kg 。日本和新西兰规定本国畜禽生产不允许使用莱克多巴胺，但进口猪肉中则允许有小于10ug / kg的残留。而禁

止使用的国家，包括欧盟在内超过160多个。

4、瘦肉精“对人及家畜的危害

盐酸克伦特罗在家畜和人体内吸收好，而且与其他β—兴奋剂相比，它的生物利用度高。盐酸克伦特罗进入人体，首先通过胃肠道吸收，且吸收快，人或动物服用后15～20分钟即起作用，2～3小时血浆浓度达到峰值，作用持续时间比较长久。

盐酸克伦特罗在动物血管系统中发生作用，使血管扩张，并极大地影响肌肉的蛋白质代谢、脂肪代谢及肝脏中的糖代期，严重影响动物正常的生长发育。由于盐酸克伦特罗性质稳定在体内不会被破坏分解进入人体后，对人的心脏有很大的刺激作用，产生心悸、全慌；刺激神经系统产生恶自、呕吐、头晕、乏力和肌肉颤动、手抖甚至不能站立等现象；一些原有心律失常、高血压、冠心病、甲状腺功能亢进、前列腺肥大等疾病的患者，更容易发生心动过速、室性早搏，长期食用还会导致染色体崎变，诱发恶性肿瘤，严重的可以致人死亡。

有试验证明莱克多巴胺会直接影响猪的健康。莱克多巴胺的副作用明显且触目：在美国一些服用莱克多巴胺的猪不能站立和行走。

研究者通过检测猪的血液指标发现食用莱克多巴胺的猪，血液红细胞体积变大，肿胀的红细胞携带氧气的功能大大降低，从而影响了猪机体的正常牛理机能。由于红细胞携氧功能受损，只能通过代偿性肌肉肥大来补充运动所需要的氧，所以瘦肉增加了。这种肌肉其实是种病态肉，长期很可能对人体不利。

沙丁胺醇过量时可引起低血钾症，诱发自律失常，严重时可导致死亡。

第二节屠宰场尿样的采集

科学而规范的采样是检测中的一个关键部分，不容忽视。

采样万法参照《猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》( NY / T 763-2004 )执行。

采样中注意事项：

1、抽样严格按照《无公害食品猪肉、猪肝、猪尿抽样方法》（NY /T763-2004执行）采样。

2 、遵守抽样原则。

3、抽样人员不得少于两人，认真填写抽样单或登记表，按要求登记有关信息，以便追溯。同时做好留样。

4、取样

猪尿样：(l)屠宰场待宰生猪用一次性杯子接取尿液约100ML～200ML，平均分3份,分别装入样品瓶中密封,并由双方签字或盖章后签封。

(2)屠宰后取尿样用注射器抽取膀胱里的尿液100ML～200ML，平均分3份，分别装入样品瓶中密封，并由双方签字或盖章后签封。

标签和采样封条样本：

5、抽样后，及时进行筛选检验，快速检测的样品必须4 ℃保存，不可冷冻。将检出的阳性样品冷冻（-18℃）保存后及时送有资质的检测单位进行确认。

第三节瘦肉精的检测

1、检测方法

现在许多检测机构多采用“筛选”和“确证”相结合的方法进行检测。这样既可同时检测数量较多的样品，又能增检测结果的准确性和可靠性。

“筛选法”包括酶联免疫吸附法（试剂盒法）及胶体金免疫层析法（试纸卡法），可用于瘦肉精的快速定性筛选或半定量检测，检测限一般在十亿分之一的数量级。其特点是成本较低，携带方便，使用快捷。但多数试剂卡或者试剂盒只能检测一种药物，而且其检测结果中有假阳性，必须用过精密仪器（气／质联用仪或液／质联用仪）确证。

“确证法”主要采用色谱／质谱联用技术，如液相色谱法、气相色谱-串联质谱法、液相色谱-串联质谱法。简单的说就是利用高精密的分析仪器进行的检测，检测灵敏度更高了、更准确了，得出的结论更可靠了。

2、检测标准（官方发布的检测标准）

(l) NY / T933-2005尿液中盐酸克伦特罗的测定，胶体金免疫层析法。方法检测限为3ng/mL ，为筛选法。

(2)农业部958号公告-4-2007动物尿液中莱克多巴胺残留检测方法，气相色谱-质谱法。猪尿和牛尿中检出限为0.002mg/L.为确证法。

(3)农业部1025号公告-11-2008猪尿中β—受体激动剂多残留（沙丁胺醇、莱克多巴胺、克伦特罗、西马特罗）检测，液相色谱-串联质谱法。方法的检测限为O.3ug/L ，定量限为0.5ug/L，为确证法。

(4)农业部1025号公告-16-2008动物尿液中

盐酸克伦特罗残留检测，气相色谱-质谱法。方法的检测限为lug/L，为确证法。

(5)农业部1031号公告-3-2008猪尿中β—受体激动剂（沙丁肢醉、莱克多巴胺、盐酸克伦特罗、马布特罗、班布特罗）残留检测，气相色谱-质谱法。方法的检测限沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、班布特罗为1.0ug/kg （或ug/L），莱克多巴胺、马布特罗为2.0ug/kg（或ug/L）,为确证法。

(6)农业部1063号公告-3-2008动物尿液中11种β—受体激动剂（沙丁胺醉、莱克多巴胺、克伦特罗，齐帕特洛、氨丙那林、特布特林、西马特罗、西布特罗、马布特罗、溴布特罗、班布特罗）的检测，液相色谱-串联质谱法。方法的检测限为0.1ng／ML。定量限为0.2ng/ML,为确证法。

3、胶体金免疫层析法