中餐菜名翻译的公式与技巧

中餐菜名翻译的公式与技巧

随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

当然最时尚的，最能让外国朋友点得明白，吃得开心，当然是要用图文并茂，秀色可餐的中英日三文专业菜谱。

　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点"公式"(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。

一、以主料开头的翻译方法

　1、介绍菜肴的主料和辅料：

　公式：主料(形状)+(with)辅料

　例：杏仁鸡丁chicken cubes with almond　牛肉豆腐beef with bean curd

　西红柿炒蛋Scrambled egg with tomato

　2、介绍菜肴的主料和味汁：

　公式：主料(形状)+(with,in)味汁

　例：芥末鸭掌duck webs with mustard sauce

　葱油鸡chicken in Scallion oil　米酒鱼卷fish rolls with rice wine

二、以烹制方法开头的翻译方法

　1、介绍菜肴的烹法和主料：

　公式：烹法+主料(形状)

　例：软炸里脊soft-fried pork fillet

　烤乳猪roast suckling pig　炒鳝片Stir-fried eel slices

　2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料

　公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料

　仔姜烧鸡条braised chicken fillet with tender ginger

　3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

　公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁

　例：红烧牛肉braised beef with brown sauce

　鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce

　清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup

三、以形状或口感开头的翻译方法

　1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料

　公式：形状(口感)+主料+(with)辅料

　例：芝麻酥鸡crisp chicken with sesame

　陈皮兔丁diced rabbit with orange peel

　时蔬鸡片sliced chicken with seasonal vegetables

　2、介绍菜肴的口感、烹法和主料

　公式：口感+烹法+主料

　例：香酥排骨crisp fried spareribs　水煮嫩鱼tender stewed

fish

　香煎鸡块fragrant fried chicken

　3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁

　公式：形状(口感)+主料+(with)味汁

　例：茄汁鱼片sliced fish with tomato sauce

　椒麻鸡块cutlets chicken with hot pepper

　黄酒脆皮虾仁crisp shrimps with rice wine sauce

四、以人名或地名开头的翻译方法

　1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料

　公式：人名(地名)+主料

　例：麻婆豆腐Ma Po beancurd　四川水饺Sichuan boiled dumpling 2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料

　公式：人名(地名)+烹法+主料

　例：东坡煨肘DongPo stewed pork joint 北京烤鸭Roast Beijing Duck

在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的"宫保鸡丁"这道菜就有以下几种译法：

　1.sauteed chicken cubes with peanuts

　2.Gongbao chicken cubes

　3.diced chicken with chilli and peanuts

由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中应该采用哪种方法，可根据各人的习惯和具体情况确定。不过只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。 专业菜谱翻译服务

小小一本菜谱，是餐厅的一张名片。以往招待的都是本地客人，只要本地客人能看懂就行了，每个餐厅的菜谱都一样，只有分类、菜名和价格，看不懂直接问服务员，从来没有觉得有问题。

但不知不觉中，番禺正在迅速地“国际化”，“老外”满大街都是，连中国人都取了洋名字，大家伙的名片也都变成了中英对照。餐厅的“名片”也在跟随潮流——设计更精美了，菜肴照片更多了，也有英文对照了。但是提起餐厅菜谱的英文翻译，很多外国朋友还是摇头——看不懂。餐厅老板觉得很惊讶——不可能啊，我们请的是专业的翻译公司，怎么外国客人还会看不懂呢？

问一个专业的翻译人员就知道，菜谱的翻译是很特殊的。中国人把饮食与文化相关联，所以中国很多菜名听上去很“文化”，例如“佛跳墙”、“福寿双全”、“龙马精神”等，让人不知其然；而在西方国家，饮食就是“Food and Beverage”(食品和饮料)，菜名就是原材料加烹饪方法。因此，翻译中文菜谱就需要清楚菜的原材料和制作过程，对不熟悉餐饮的人来说，这是很高的要求。

此外，中国人吃的蔬菜就有600多种，比西方多6倍，还有几百种的禽类、肉类、野味、海鲜及其不计其数的不同部位，数百种调料、数十种烹调方法，在翻译过程中常碰到“裙边”、“花胶”、“雪蛤”等一般人根本不知何物的原料；即便是肉类，也有“肴肉”、“咸肉”、“腊肉”、“烟肉”、“白肉”、“烧肉”（广东烧味）等区分；鱼类更是可怕，简直可以与鱼类学家的专业手册相媲美，“鲥鱼”、“鮰鱼”、“真鲷”、“黑鲷”、“鲳鱼”、“鲮鱼”、“多宝鱼”、“东星斑”、“老鼠斑”、“海红斑”、“银鳕鱼”、“海龙”、“海马”等等，所以菜谱翻译是一种行业经验的积累，不是一般的翻译公司可以做得好的。

为什么能够提供菜谱翻译的专业服务？

A. 与多家涉外酒店，餐馆有积累多年的合作。

B. 拥有丰富的行业资源，有众多高厨做顾问；

C. 有科学的工作流程，能够高效完成翻译工作。

巧译中国菜名

中国菜受到全世界的普遍欢迎，但是如何将各个菜肴准确翻译成英文，却不简单。在翻译时，我们应当综合考虑菜肴的用料、烹饪方式、文化内涵等多种因素。

中国菜名大多数以用料（包括主料和作料）名称和烹饪方式（包括容器）构成，这类菜名相对好译，如：

有些菜肴，我们可将其烹饪方式略去，如豆豉炖鱼(fish in black bean sauce)， 葱烧海参(sea cucumber with scallion)。

需要注意的是，翻译菜肴前，一些用料的译法应规范统一，如“木须”是egg，“翡翠”是spinach，“芙蓉”是egg white（现在音译为foo yung，如“芙蓉蛋” egg foo yung），“八宝”和“八珍”一般