继续教育试卷营养和食品卫生学

营养与食品卫生学专业-考试题

1．某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

B．炭疽

2．下列不是必需脂肪酸的主要功能的是

E．形成抗体

3．黄曲霉毒素的靶器官主要是

D．肝

4．防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是

A．防霉

5．由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意

C．适当增加能量摄入总量

6．一克蛋白质供给能量

A．16．7kJ

7．必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量

C．完全不摄入蛋白质

8．食品中可能出现的有害因素主要有

E．以上都是

9．属于必需脂肪酸的是：

A．亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸

10．陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是

A．铅、镉

11．畜肉处在僵直和后熟过程中为

D．新鲜肉

12．和肉类相比较，鱼类中

D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

13．有助于预防缺铁性贫血的食物是

D．动物内脏

14．下列罐头可食用的是

D．物理性胖听

15．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

C．海产品

16．关于铁蛋白，正确的描述是

C．铁在体内的一种储存形式

17．大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是

C．植酸

18．能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指

A．估计平均需求量

19．四季豆中毒的有毒成分是

B．皂素

20．食物蛋白质生物学价值是指

C．氮储留量／氮吸收量

21．人群平均需要量即为其RDA的是

B．热能

22．绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含

B．胡萝卜素

23．我国不允许使用的食品防腐剂有

B．对羟基苯甲酸甲酯

24．成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为

C．20％～30％

25．以下不是碳水化合物的膳食纤维是

E．树胶

26．有利于老年人健康的饮食原则，错误的是

A．摄入尽量多的蛋白质

27．食品水分活性是指

D．能供微生物利用的那部分水分

28．引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是

A．家庭自制的发酵食品

29．每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为

C．16.8kJ

30．下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是

D．乳类

31．引起食品腐败变质的主要原因是

E．微生物

32．植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒

33．缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎

E．维生素B1

34．用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是

C．称量烹调前、后各种食物的生重和熟重

35．营养调查的内容不包括

E．社会经济状况调查

36．维生素D400IU相当的μg数为

B．10

37．体内维生素E主要储存在

E．脂肪

38．以下哪一项不是维生素B1的特点

B．对亚硫酸盐不敏感

39．成人维生素B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为D．0.5

40．维生素B2的特点不包括

A．在碱性环境中稳定

41．下列叶酸的特性中，错误的是

C．中性、碱性环境中对热不稳定

42．谷类中碳水化合物的主要形式是

C．淀粉

43．在营养学中，矿物质是指

B．宏量元素+微量元素

44．锌主要分布在

D．肌肉组织

45．成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为

E．99％

46．有关维生素C特性的描述，错误的是

E．可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸

47．对哺乳的描述，不正确的是

D．母亲泌乳量在个体之间差异不大

48．炼钢工人补充水分的较好形式是

E．高渗饮料

49．为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用

A．维生素B1、B12、B6

50．食物中毒是

E．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

51．当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是

B．肉类及其制品

52．引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是

D．类秋水仙碱

53．评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是

C．鸡蛋蛋白

54．成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的

A．10％～15％

55．基础代谢相对较高的正常成人人群特点是

B．体型瘦高

56．维生素A的特点是

A．对碱稳定

57．卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括．

D．危害分析关键控制点

58．GMP表示

B．食品良好生产规范

59．某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg·bw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量[ADI，mg/(kg·bw)]是

A．0.1

60．对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

61．关于炭疽病的叙述，错误的是

E．病畜肉经高温处理可工业用

62．谷粒中碳水化合物的特点不包括

E．谷粒中的单糖易被酵母菌发酵

63．下列哪一项不是豆类的抗营养因素

B．抗生物素

64．葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有

E．以上都有

65．水果中有机酸的作用不包括

E．抑制膳食纤维作用

66．维生素A过量可引起

D．脱皮、脱发

67．含维生素A原相对较高的是

A．菠菜