第三章 研究与实践 检验食品中的铁元素

研究与实践2检验食品中的铁元素
【研究目的】
铁是人体必需的微量元素。

食用富含铁元素的食品，可以补充人体所需的铁元素。

通过化学实验的方法检验食品中的铁元素，体验实验研究的一般过程和化学知识在实际中的应用。

【阅读材料】
一、铁元素在人体中的作用
成年人体内含有4～5克铁，根据在体内的功能状态可分成功能性铁和储存铁两部分。

功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中，约占体内总铁量的70%。

其余30%为储存铁，主要储存在肝、脾和骨髓中。

铁是合成血红蛋白的主要原料之一。

血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。

铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。

铁还是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。

二、人体铁元素的来源
动物内脏(特别是肝脏)、血液、鱼、肉类都是富含血红素铁的食品。

深绿叶蔬菜所含铁虽不是血红素铁，但摄入量多，所以仍是我国人民膳食铁的重要来源。

三、常用的三价铁离子的检验方法
1．苯酚检验法
铁离子与苯酚反应，可生成显紫色的络离子(络合物)。

2．硫氰化物鉴别法
取溶液各少量，滴入可溶性硫氰化物(如KSCN、NaSCN等)溶液，变红色的是铁离子溶液，因为生成了显红色的络合物。

3．碱鉴别法
加入氢氧化钠、氨水或氢氧化钾等碱性溶液后，有红褐色沉淀生成，并检测开始沉淀和沉淀完全时的pH，发现从开始沉淀到沉淀完全时溶液的pH(常温下)为2.7～3.7的是铁离子。

4．亚铁氰化钾溶液法(黄血盐溶液)
铁离子在酸性溶液中与亚铁氰化钾溶液生成蓝色沉淀，称为普鲁士蓝。

【实验仪器】
研钵、烧杯、剪刀、漏斗、玻璃棒、试管、滴管、滤纸。

【实验药品】
菠菜、蒸馏水、稀硝酸、KSCN溶液。

【实验步骤】
1．取新鲜的菠菜10 g，将菠菜剪碎后放在研钵中研磨，然后倒入烧杯中，加入30 mL蒸馏
水，搅拌。

将上述浊液过滤，得到的滤液作为试验样品。

2．取少许试验样品加入试管中，然后加入少量稀硝酸(稀硝酸具有氧化性)，再滴加几滴KSCN 溶液，振荡，观察到溶液变红色。

结论：菠菜中含有铁元素。

【思考与讨论】
1．在实验中由于菠菜汁颜色，所以对于实验现象的观察有一定的影响，想一想可以怎么改进这个实验。

提示可以先将菠菜燃烧成灰，再溶解、过滤进行实验。

2．实验中加入稀硝酸的目的是什么？
提示将菠菜汁里的铁元素变成三价铁离子，从而进行检验。

强化训练
1．(2019·北京东城区高一期末)某兴趣小组同学为探究黑木耳中含铁量，进行如下实验。

已知：ⅰ.黑木耳富含蛋白质、糖类、卵磷脂、铁及一些还原性物质(如维生素C)等。

每100 g 黑木耳含铁量高达185 mg。

ⅱ.紫色的KMnO4溶液在酸性条件下具有强氧化性，其还原产物是无色的Mn2＋。

Ⅰ.为确定黑木耳中含有铁元素，甲同学设计实验方案如下。

(1)步骤②得到滤液A的操作是。

(2)步骤④检验Fe3＋所用试剂是溶液。

(3)下列有关上述实验得出的结论是(填字母)。

a．黑木耳中一定含Fe2＋和Fe3＋
b．滤液A中一定含Fe2＋和Fe3＋
c．白色沉淀中一定含Fe(OH)2
Ⅱ.为测定黑木耳中铁元素的含量，乙同学设计实验方案如下。

(4)可选做试剂B的物质是(填序号)。

a．Na b．Zn c．Fe d．Cu
(5)步骤⑦中观察到的实验现象是，反应的离子方程式是。

(6)若乙同学实验操作规范，但测得含铁量远大于实际的含量，其可能的原因是。