高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

一、专业名称与专门化方向

专业名称：高星级饭店运营与管理

专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒吧服务与管理、茶艺服务与管理

二、招生对象

初中毕业生或具有同等学力者

三、学制

3年

四、培养目标及培养规格

1、培养目标

（1）总目标

本专业将与我国现代化建设要求相适应，整体上以客房和餐饮为基础点，前厅、茶艺和调酒为特色的的培养思路，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有良好的文化修养和职业道德，掌握高星级饭店运营与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。

（2）专业培养目标

本专业培养具有一定的英语交际能力,熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。

2、基本规格要求

（1）掌握一定的英语听,说,读写知识, 具有一定的英语交际能力，熟悉我国基本国情和英语国家的社会文化。

（2）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展动向。

（3）熟悉酒店前厅、客房、餐饮、小酒吧等部门的业务知识。 （4）熟悉我国旅游及酒店业发展的方针、政策和法规。 （5）掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能。

（6）通过国家或江西计算机等级考试，获得国家或江西计算机等级考试合格证书。

（7）获得酒店服务员资格证书。 五、职业及岗位分析和职业资格证书

毕业生可以在旅行社、旅游公司、旅游酒店等与与旅游联系密切行业就业，主要从事导游、旅行社的管理与服务、饭店的管理与服务、旅游企业的市场营销等相关工作。

职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业 专门化方向

职业（岗位） 职业资格要求 继续学习专业

前厅服务与管理 前厅服务员 前厅服务员（中级） 高职： 酒店管理 本科： 旅游管

理

客房服务与管理 客房服务

员 客房服务员（中级） 餐饮服务与管理

餐厅服务员 餐厅服务员（中级） 茶艺师 茶艺师（中级） 调酒服务与管理

调酒师

调酒师（中级）

注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。

六、教学分析和课程体系 （一）课程结构体系

德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律

文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康6.艺术欣赏(音乐、美术）

公 共 基 础

课

程

课

（二）公共基础课程： 1、政治

（1）【职业生涯规划】（第一学期每周2节）

本课程是中等职业学校学生必修的一门政治课。以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。

通过学习，是学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备。

（2） 【职业道德与法律】（第二学期每周2节）

职业道德与法律是中等职业学校学生必修的一门政治课。本课以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。

通过学习，帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律知识，树立法制观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

(3)【经济政治与社会】（第三和第四学期每周1节）

经济政治与社会是中等职业学校学生必修的一门政治课。本课程一邓

1.酒店管理

2.形体

3.酒店服务礼仪3.旅游地理

4.沟通技巧

5.饭店工作英语

专

业 技

能 课 程

平台 课 程

方 向 课 程

前厅服务与管理方向 客房服务与管理方向 餐饮服务与管理方向

调酒服务与管理方向

1.前厅服务与管理

2.酒店实训

3.顶岗实习

1.客房服务与管理

2.酒店实训

3.顶岗实习

1.餐饮服务

与管理 2.茶艺服务与管理 3.酒店实训 4.顶岗实习

1.酒吧服务与管理

2.酒店实训

3.顶岗实习

小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。

通过学习，引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的相关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。

(4)【就业指导】（第三和第四学期每周1节）

就业指导课是中等职业学校学生必修的一门政治课，旨在对学生进行就业方面的指导。其任务是为学生提供就业政策、求职技巧、就业信息等方面的指导，帮助学生了解我国、当地的就业形势、就业政策，根据自身的条件、特点、职业目标、职业方向、社会需求等情况，选择适当的职业；对学生进行职业适应、就业权益、劳动法规、创业等教育，帮助学生树立正确的世界观、人生观、价值观，充分发挥自己的才能，实现自己的人生价值和社会价值，促使学生顺利就业、创业。

2、体育（所有学年每周2节）

重点引导学生运用科学的方法锻炼身体，达到国家体育锻炼健康标准，培养学生终身体育观念。要求掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

3. 数学（第一学年每周4节，第二学年每周2节）

讲授集合、简单逻辑、函数、排列与组合、几何。要求掌握数学的基本知识和运算技能，具有基本运算、基本计算工具使用等能力，能够运用数学方法、几何方法分析与解决实际问题。

4、语文（第一学年每周4节，第二学年每周2节）

在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏