食品安全事故应急处置知识

食品安全事故应急处置知识

单选题

1.在（）环节上筛查检测，将可以控制大多数的风险物质的危害。（3.0分）

A.加

工

B.流

通

C.生

产

D.食

用

2.高层住户在自来水饮用方面存在的安全隐患是（

3.0分）

A.水中含有浮游

生物

B.水中钠离子浓

度超标

C.水压过高致水

管爆裂

D.水箱对水的二

次污染

3.对牛肉制品，在食品安全全链条上，最关键的环节是（）。（3.0分）

A.牛的饲养

B.屠宰前的休药

期

C.牛肉进入市场

D.牛肉制品的加

工制作

4.人吃受潮霉变的花生会中毒是因为霉变的花生中含有（）。（3.0分）

A.黄曲霉

毒素

B.土霉素

C.红霉素

D.青霉素

5.香港、日本及欧盟国家在进口食品的安全控制上的共同经验是（）。（3.0分）

A.在批发零售环节进行全批

次抽检

B.控制来自发展中国家的进

口食品数量

C.在口岸流通环节严查食品

安全

D.对所有进口食品留样封存

6.为防止果蔬上的残留农药引起的食物中毒，下列措施正确的是（）。（3.0分）

A.果蔬不经清洗直接

食用

B.果蔬浸泡后清水冲

洗

C.果蔬经过紫外线消

毒后食用

D.果蔬要经过高温处

理

7.下列食品安全突发事件的处理措施中，错误的是（）。（3.0分）

A.突发事件处置流程仅限管理层内

部学习

B.突发事件处置流程应该有正规的

文字化的版本

C.突发事件发生后要能够对食物进

行溯源

D.突发事件发生后要尽快逐级上报

8.下列关于食品中有害物质检测分析现状的描述中，错误的是（）。（3.0分）

A.检测技术需求少

B.我国在近十年里食品安全检测技术提升

很快

C.政府在分析仪器装备配置上投入很大

D.一大批食品安全专业检测技术人才和管

理人才成长成才

9.国际公认的最安全的食品是（）。（3.0分）

A.有机食

品

B.绿色食

品

C.无公害

食品

D.普通食

品

10.下列餐饮服务场所中，最容易发生食品安全事故的是（）。（3.0分）

A.大型酒

店

B.中型餐

馆

C.学校食

堂

D.路边大

排档

多选题

1.下列措施中，有助于外购待加工原材料及辅料的安全质量控制的有（）。（4.0分））

A.查来源，索票证

B.根据不同的来源，查验检验报告、

历史记录

C.查验个体工商户的营业执照等

证件

D.自备简单的检测设备

2.一种食品是否安全，需要符合下列哪些标准？（4.0分））

A.无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.含有人体所需的全部营养物质

D.对人体健康不造成任何急性、亚急性

或者慢性危害

3.餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括（）。（

4.0分））

A.餐饮业全员培训计划

B.风险意识培养

C.制度化实施安全风险控制

D.发生突发食品安全事故时如

何答记者问

4.下列物质中，属于食物中的非法添加物的有（）。（4.0分））

A.红心鸭蛋中的“苏丹

红”

B.乳制品中的“三聚氰

胺”

C.猪肉中的禁用兽药“瘦

肉精”

D.水产品中的“孔雀石

绿”

5.我国针对食品加工环节辅料的使用量的控制要求有（）。（4.0分））

A.没有明确规定的食品添加剂可

以随意使用

B.禁止超限量使用

C.配备相应的计量、称量工具

D.禁止添加非食品添加剂

6.下列养殖过程中的药物使用，容易引发食品安全事故的有（）。（4.0分））

A.鳗鱼养殖中使用硝基呋喃

B.对虾养殖中使用氯霉素

C.牛的养殖中对生病的牛注

射青霉素

D.鸡的养殖中在饲料中添加

多种维生素

7.食品安全危害控制中需要重点检测的有（4.0分））

A.食源性致病微生物及

霉菌霉素

B.非法添加及残留农、兽

药

C.致敏源

D.重金属

8.发生食品安全事故的常见原因有（）。（4.0分））

A.食源性致病微生物污染食物导

致食客中毒

B.误食有害物质导致食客中毒

C.原材料、辅料带入有害物质而导

致食客中毒

D.投机商人使用非法添加物导致

食客中毒

9.突发食品安全事件发生后要做好风险信息交流工作，交流的对象有（）。（4.0分））

A.上级

B.同行

C.相关部

门

D.受害者

家属

10.国家标准规定，我国的饮用水包含（）。（4.0分））

A.自来水

B.饮用矿

泉水

C.饮用洁