重庆特色菜

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备注：极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛
肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
具体步骤一
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出； 2.、黄豆芽切去须根 3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成 莴笋头切成条； 4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
片，
具体步骤二
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味； 6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、 黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮； 7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
重庆特色菜
一、麻辣特色之——毛血旺
二、营养滋补之——老鸭汤
毛血旺是重庆市的特色菜之一，以鸭血 为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为 主，口味属于麻辣味。，这道菜是将生血 旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
营养价值
美图欣赏
毛血旺基本信息：
• • • • • 菜名：毛血旺 产地：重庆 菜系：川菜 特点：麻、辣、烫、鲜、香 风味特色：麻辣鲜香，汁浓味足；巴蜀老 兵，续写辉煌。 • 口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓 味厚
具有步骤三
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。 注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为 节约时间用高压锅煮制。
营养价值：
秋季老鸭营养丰富，富含蛋白质、维生素、钙、 磷、铁等，而且性寒凉，最适合体热上火的人， 对女性尤其有滋阴养颜的功效。 因为鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧 甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消 水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的 人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大 便干燥和水肿的人食之更为有益。
具体步骤三
8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节 炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
营养价值
鸭血：
性味咸凉。有补血和清热解毒作 用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及 小儿白痢似鱼冻者，又用于血热上冲， 中风眩晕或药物中毒等。
黄豆芽：
黄豆芽含有丰富的维生素，春天多 吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏 症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛 细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。 另外因为黄豆芽含有维C，具有很好的美容 作用。
毛血旺做法：
原料配方： 主料：鸭血(白鸭)(500克) 、黄豆芽(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、大肉(肥瘦)(100克)
火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克)
调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克)
花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 植物油(50克)
营养价值：
先睹为快
老鸭汤做法
制作材料：
1、老鸭1800克。 2、酸萝卜900克。 3、老姜一块。 4、花椒四五粒。 5、鲜葱30克。
具体做法：
具体步骤一
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片， 老姜拍烂待用。
具体步骤二
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加 油）。 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花 椒。
鳝鱼：据《本草纲目》记载，
黄鳝有补血、补气、消炎、消 毒、除风湿等功效。黄鳝肉性 味甘、温，有补中益血，治虚 损之功效。
木耳：对血液系统有积极
作用，还能促进免疫功，能 减轻动脉硬化，延缓衰老等 作用。
老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养 生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型 汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮 糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令 人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春 夏秋冬、一年四季都能食用。