酒店管理基础知识

酒店管理基础知识2

2、什么叫酒店管理？

所谓酒店管理就是管理者为了使酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动的总称。酒店管理是包括经营与管理酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。

因此，酒店管理很重要一条就是：管理者使下属把自己所负责的那一部份工作做好。

2、什么叫岗位责任制？

所谓岗位责任制就是通过一定的规章制度，具体规定每个岗位人员的职责权限，作业标准，工作量以及要求的责任制度。

3、岗位责任制的基本要求。

岗位责任制的基本要求，我们可概括为：

（1）五定——定岗、定工作、定人员、定权限、定责任

（2）五有——理事事有人管、人人有专责、办事有标准、作业有程序、工作有检查

（3）责权统一，有责有权，是实行岗位责任制的条件。

4 、岗位责任制的重要内容

主要内容如下：

（1）每个岗位的职责范围和具体工作任务

（2）规定每项工作的基本标准要求

（3）明确因失误造成的损失应承担的责任

（4）为执行职责所必须的权力

（5）明确与有关工作岗位之间的协作关系及应尽的责任

岗位责任制强调岗位、个人、责任，它涉及到每一位职工，

因此，制定责任制要动员全体职工参与。

岗位责任制的实施

贯彻岗位责任制，必须坚持严格的考核和监督制度，考核还要与经济责任制的结合起来，重点对个人的考核。作为管理者对此必须提高认识，如果没有考核制度就没有科学的根据去监督执行，没有严格的监督，岗位责任就会流于形式。

5、什么叫激励？

所谓激励就是管理者想方设法把下属的积极性调动起来，让他们把储存的潜能发挥出来。它是管理工作的关键。这里管理者须明确管理者执行指挥职能的核心，在于鼓励下属，为实现酒店目标而主动积极工作。

6 、什么叫竞争？

竞争就是为了自己各方面的利益而跟人争胜。

我国正处在经济体制转换过程中，社会主义市场体系正在逐步发育成长，酒店必须适应市场经济的要求，在市场竞争中求存在，求发展，因此管理者就树立竞争观念，具体应包括以下几点：

（ 1 ）立足市场。

（ 2 ）牢固树立“服务质量是酒店的生命”的观念。（3）重视各种信息，研究市场变化，加强风险意识，在酒店的服务项目、服务设施、服务特色、服务质量等方面都要敢于竞争、善于竞争、在竞争中取胜。（4）现货酒店竞争很大程度上是人才的竞争。人才对于酒店提高服务质量、改善经营管理、参与市场竞争都具有决定性意义。管理者要适应这一趋势，在努力提高自身素质的同时抓好员工的素质提高把员工的精神状态，思想道德科学技术和专业知识水平提高到一个新的高度。

7 、管理者在公司担当的角色

一、参谋者

当好经理咨询参谋管理者要当好总经理的参谋就必须做到：

（ 1 ）全面掌握自己部门的情况，及时准确地向总经理提供决策信息。

（ 2 ）具有一定的分析能力，能找出问题的症结所在。

（ 3 ）根据经营服务的发展需要，及时向总理提出建议。

二、策划者

策划也就是计划，它是预先考虑做什么。何时做、在何地、如何做、由谁做。策划是为了达到目的所采取的手段。

一、管理的定义：

-----------有效地利用组织内的各种资源，以

达到个业的目标

资源：

人、财、物、时间、能源、设备设施、

技术、信息、市场

可控资源不可控资源

企业目标：

创造利润保持创建良好企业形象

制定并获得产品和服务质量标准

管理者：

-----------凡是执行上述管理工作者均可称之

为管理者

二、管理角色与功能

中坚干部的作用：

1.承上

&S231;承担单位职责

&S231;达成组织目标

&S231;执行上司的指示

□尊重上司接受合理分配

□必须合作

2.启下

&S231;做好组织的管理

&S231;带领团队达成任务

□使各项资源充分有效发挥

&S231;提供安全的工作环境

&S231;在高层面前代表员工利益

&S231;积极公平地执行纪律

&S231;提供员工职业发展机会

3.平行间

&S231;协调与其它部门的关系

&S231;公关活动扩大部门的影响

督导层：指令员工的责任的职位叫~~~。

三、权力

1、正式权力和非正式权力

职位权力、个人权力

（1）、职位权力

利用所处的职位调动雇员的能力；

职位权力是从高向低进行逐层下放

A、职位权力对员工产生有效作用的原因

1、他们认你在企业中的位置

2、他们期望获得加薪，提级，表扬，感谢等

3、他们一希望受到批评、解雇、解职

4、他们知道你在一些关系，今后可能对他们有好处

（2）、个人权力：

他人自愿而不是被

迫地做某事的能力

B、个人权力产生有效作用的原因：

1、你赢得了他们的尊重，他们赏识您的人

格

2、他们欣赏您高超的技能，专业知识或特

殊能力

C、如何获取权力：

1、不要怯于向你的上司和员工寻求帮助

2、培养同他人共事的能力

3、为了你的员工义执言

4、对员工的问题诚心以助

5、向你的员工表明你尊重他们的工作

6、如果别人你拥有权利他们会以您确实拥有权力对待你

7、对你负责时发生事情都担当责任，归咎于别人的做法等到于放弃权力

提示语：

1、权力不是我的最终目标，而是达到最终

目标途径

2、能干的主管两种权力都用

D、权力的来源：

《岗位说明书》

岗位名称

直接上级

直接下级

岗位内容

工作责任

权力

条件