酒文化论文(1)

酒文化与酒的鉴赏姓名：袁雷所在院部：连锁经营管理一班学号：20142270126摘要：中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。

从文化意义上说，酒是物质文化和精神文化的结合体，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。

关键词：酿酒；酒文化；安邦治国；艺术一、流光溢彩的赏酒具。

饮酒须持具。

酒具是人们盛酒，饮酒的用具。

酒具不仅是饮酒的工具，也是成为工艺品，具有艺术的价值，酒具的发展过程反映了中国古代手工业得发展水平，又影响着历史人们的饮酒习俗，同时也作为悠久而漫长的中国古代酒文化中的一部分得到传承与推广。

（一）.陶制酒具早在一万多年前，中华名族的先民们便学会了制陶具，并且能够制作简单的陶器。

陶具的出现，具有划时代的意义，它使人类的物质文化生活向前大大推进了一步，制陶是中国社会进入新石器时代的重要标志之一，用陶不仅可以制作饮具，食具，同时也可以制作酒具。

远古时代的主要陶制酒具有孟，尊，杯，碗等，陶盂是古代用来温酒和调酒的器具。

具有三足，大汶口时期的还带有中柄，到了龙山文化时代又带有嘴，形成于今天的壶很相似，陶尊在先秦时代用作酒具，有时也用作祭祀;一般体型均大，应为固定的安放之物。

陶杯等多种形制，陶碗是古代用来盛饭，盛水兼盛酒的器具。

（二）青铜酒具。

中国的冶炼业发端于原始社会后期，随着冶金技术的提高，中国进入青铜器时代，青铜最早出现于夏代，至商周时达到鼎盛时期，青铜器较陶器美观，又经久耐用，人们用青铜来制造多种工具和武器，酒具也是其中重要一项。

当时社会主要的酒具有尊，爵，侑，角，哿等，尊为盛酒之具。

在商代及初年，人们普遍使用尊这种酒具，以至于使用尊和酒紧密的联结在一起，尊的形制有很多种，比如模仿各种鸟兽的尊，如鸟尊，象尊，犀尊，羊尊，虎尊，兔尊等，同时，尊还在一些重大的宗庙祭祀活动中发挥着重要作用，其千变万化，内容丰富的纹饰透射出浓郁的文化的气息，具有较深的文化底蕴，爵，商周时普遍使用的一种饮酒器具，特点是园服，前边有倾酒的“流”，后边有尾，两边有把手，口上有两栓，下方有三尖而高的足，少数爵为单栓，也有腹作方型者，极为罕见，例外，在商周奴隶的墓葬中，爵也是不可或缺的重要随葬品，侑，古代盛酒器具中较为重要的一类，器型椭圆，大腹瘦颈，上有盖，盖有纽，下有圈足，附提梁，其扭变形，或全园若柱，如体型为方形，或像鸟兽之形，角形状与爵相似，前后均有尾，无两柱，主要盛行于商代，是奴隶主贵族成员中的地位较低者的饮酒器具，斝，古书中也称作散，古代大型饮酒器具，也作为祭祀神时的灌尊，形状似爵而大，三足，园口，口前部分有两栓，无流无尾，常装饰有鸟兽纹，然而，青铜器存在着自身致命的弱点，随后，漆器登上上流社会的大雅之堂。

（三）漆木酒具。

就漆器工艺的发展，历史上第一次兴盛繁荣出现在战国时期，漆器酒具也随着应运而生。

随着青铜器的衰落，漆木酒具的性能得以体现并受到重视，有了新的发展，而漆器真正意义上取代青铜器则是从秦代开始到汉魏南北朝时一度盛行。

漆器酒具有竹木等制作器胎上综漆而成为的酒具，将漆具涂于竹木漆具的表面，附着力强，遮盖性好，因为漆木酒具大多外涂黑漆，内涂朱漆，并有花纹，所以显得在重典牙，美观大方，而且具有防潮，防腐，易清洗和质量轻的特点，以耳杯，尊，垝，扁壶等实用为主，纹饰具有清新活波得艺术风格，富有浓厚的生活气息，在装饰中开始使用了金属镶嵌的方法，并为以后瓷制酒具的装饰奠定了基础。

（四），瓷制酒具。

中国是世界上最早的发明瓷器的国家，东汉以前是陶制酒具和青铜酒具盛行的时期，此后的瓷酒具则以新的姿态跃居主导地位，瓷酒具造型美观，釉层光润，装饰华美，坚固耐用，深受喜欢，历史不率。

瓷酒具随着制瓷业得发展不断增多，主要的有联体壶，执壶，盏，柱子，杯子，杯，碗，盅，双耳瓶，金钟杯。

瓷酒具取料方便，造价廉价，耐腐蚀，耐高温性能好，极大地弥补青铜酒具和漆木酒具的弱点，所以深受人们的欢迎，造型各异，姿态万千，不仅具有深远的意境与丰富的内涵，而且还具有较高的艺术价值，充满了浓郁而深厚的文化底蕴。

（五）其他酒具。

除上述说讲到的陶制酒具，青铜酒具，漆木酒具，陶瓷酒具，还有金银玉石水晶玛瑙象牙酒具等名贵材料制成的酒具，以及玻璃，金属材料制成的酒具。

二、丰富多彩说酒礼中国是“礼仪之邦”，凡是都讲“礼”，喝酒有酒礼，而且几乎与酒同步诞生。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。

中国礼节源自“周礼”，即周朝的礼，西周时的酒礼非常严格和具体，但随着儒家学说在古代中国政治上的正统地位的确立和发展，酒礼的基本精神——旨在推行酒食的合欢活动，亦随之发扬光大。

1、古代宴饮礼仪请客、宴请前三天送请柬，先跟客人预订时间，到时间只请一次，被邀请者如不能赴宴，应及早通知主人，摆设酒席，最好早些，若已经到时间，客人有未到的不比等候，已到的所有人围坐在一起可先斟酒并开始酒席。

酒席的规格因人而异，酒席所用的酒，最好要陈酒、清酒，防止酸酒或甜酒。

点心，先吃点心是垫腹，饮酒时候就不会伤胃。

吃完点心，就上荤菜、主菜，然后再上羹汤，上羹汤的用意在于能够醒酒。

席间还应备水果，宜新鲜，不限多少，另配小菜八碟。

在酒席上，行酒一周为一巡，在三巡之前，按照座客的尊卑上下依次先后斟酒。

中国厅堂大多坐北朝南，正宴以首面南向为尊，其余依次是面北、面西、面东。

主人和斟酒者均坐在面东一方，这样斟酒的次序是北东、北西、南西、南东、东北、东南，最后是主人上下两位。

入席后到最初三巡都要按座次先后行酒，三巡一过，斟酒便可以随便了。

一般由左至右顺时针方向进行。

在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人敬酒时还有说上几句敬酒辞。

客人之间相互也可敬酒。

有时还要依次向人敬酒。

敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

普通敬酒以三杯为度。

2、祭拜酒祭拜酒涉及范围较宽，一般有两类：一是立房造屋，修桥铺路要行祭拜酒。

二是逢年过节，遇灾有难时，要设祭拜酒，古代的人在酒熟以后荐饷于祖庙，然后天子与群臣饮之于朝廷，甲古文中的酒字军均是记载祭祀活动而无一例外，毛泽东诗词中的“把酒酹滔滔”就是祭祀长江，将酒洒向长江。

现在饮酒的习俗中保留的先将酒抛向空中，在洒在地上，就表示祭天地的意思。

看《史记·五帝本纪》，就知道轩辕黄帝的主要工作就是祭祀，祭祀天地山川诸位之神，而酒与祭祀同在，于是也就了解了酒在中国历史中的重要地位。

天是无处不在的。

《礼记》记载“食必祭天”，开饭的时候必须先祭祀天，由尊长担任祭酒。

祭酒是主持祭祀的人，只有年高德望的人才能够担任。

《史记·孟子荀卿列传》记载十分有学问的荀子三次担任祭酒的职务，后来，祭酒主掌太学院，即今日的大学校长，“周礼天官”设酒官，有酒人，酒正，好东西不能自己独吞，需与天地祖宗鬼神共享。

在我国，不管什么民族，在人生最重要的三个里程碑——出生、结婚、死亡中，酒的作用都是无可替代的，孩子出生之后的满月酒，成人之后的婚庆酒、回门酒，以及死亡之后的丧葬酒。

同时，纵观我国的节日，酒在节日中同样有着不可替代的作用。

根植于民族文化深处的节令，全都离不开酒，无论何种情境，有酒就有礼，丰富多彩的酒文化也孕育了绚丽的适合不同场合的酒礼。

三、花样繁多说酒令酒令是中国酒文化的精华之一，也是中华民族独特的文化现象，酒令增添了饮酒的“食外之趣”，一种好的酒令，不仅要能够为广大酒友所接受，有相当广阔的流行区域。

而且应该有一定的文化品位和文化内涵，酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令则文字令，通常是在具有较丰富文化知识的人士间流令，因从古自今有很多酒令，以下略介几例。

1、骰子令骰子，用兽骨制成的边长为五毫米左右的正立方体，呈白色，共六个面，每个面刻有从一到六的点数，四点为红色，其余为黑色。

骰子令在唐代尤为盛行。

皇甫松《醉乡日月》中说：“大凡出筵，皆先用骰子，盖欲微酣，然后迤逦入令”。

在唐代的酒宴中，往往变令，先用简单，热闲的骰子令调动气氛，待饮酒微酣之际，再转用其他种类的酒令。

骰子令的种类很多，玩法也很多。

中秋赏月令一骰递摇，“幺”点是“月”，摇到者满桌饮酒，没摇到者，及自饮。

2、猜拳众多酒令中一种既简单，又不需要做任何行令准备的行令方式，多在一般百姓中流行，最常见也是最简单的就是“同数”，即出手时用若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，两数相加必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如谁说出来的数字正好与两数之和相同，谁就是赢家，输者就要喝酒，倘若两个人说出来的数字一样，则不计胜负，重新再来一次。

3、接龙令文人中一种普遍流行的酒令形式，行令时，先选一人为起令人，并且除了在各人面前的酒杯中斟满酒外，还要再取一公杯斟满，以作罚酒之用。

起令者在发号施令前必须先将自己杯中的酒一饮而尽，方可提出酒令要求，在具体操作过程中，“接龙令”大致可以分为两种：一种是起令人抽取酒筹后起令，待起令人说出首句成语后，接令者须将该成语发的最后一个字作为接句的第一个字，以此类推。

每位接令者在接令时均须先饮干自己杯中的酒，接令顺序可以顺时针，也可以是逆时针，但须事先约好。

还规定，不许接含有不吉利色彩的成语，倘若有人违令，应将席间公杯中的罚酒喝尽，在由受罚人抽筹起令，如此接龙游戏。

另一种是起令人随口说出一句成语来，末一字必须作为下一人成语的首字，否则，起令者罚酒。

4、击鼓传花击鼓传花也是酒令的一种，规则非常简单，一人击鼓，跟随鼓音，花在宾客间传递，鼓停，传递也停止，花在谁手上则饮酒。

击鼓的人也有些技巧，节奏要有时快，有时慢，造成一种捉摸不定的气氛。

这是一种老少皆宜的酒令游戏，也因其简单好玩，常用于女宾之间的游戏。

除此之外，还有转桌子、老虎拳令、谜语酒令、即兴赋诗令、数字令、人名令、联句令等等，需要行令者敏捷机智。

因此，饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶。

参考文献：《中国酒文化概论》徐兴海著中国轻工业出版社《饮酒》龚莉著中国大百科全书出版社《酒经·酒艺·酒药方》王冰莹王缵叔著西北大学出版社《酒趣妙饮》姜铁军姜书航著百花文艺出版社《帝国尚饮·元代酒业与社会》杨印民著天津古籍出版社。