酒文化论文(1)

酒文化与酒的鉴赏

姓名：袁雷

所在院部：连锁经营管理一班

学号：20142270126

摘要：中国人酿酒已经有悠久的历史了，自酒出现以后，便与生活紧密相连。从文化意义上说，酒是物质文化和精神文化的结合体，一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国精神的心理的诉求，丰富多彩的中国酒文化，包含有深刻的哲学，诗文，科技，艺术乃至于安邦治国的道理，是中国文化的重要组成部分。

关键词：酿酒；酒文化；安邦治国；艺术

一、流光溢彩的赏酒具。

饮酒须持具。酒具是人们盛酒，饮酒的用具。酒具不仅是饮酒的工具，也是成为工艺品，具有艺术的价值，酒具的发展过程反映了中国古代手工业得发展水平，又影响着历史人们的饮酒习俗，同时也作为悠久而漫长的中国古代酒文化中的一部分得到传承与推广。

（一）.陶制酒具

早在一万多年前，中华名族的先民们便学会了制陶具，并且能够制作简单的陶器。陶具的出现，具有划时代的意义，它使人类的物质文化生活向前大大推进了一步，制陶是中国社会进入新石器时代的重要标志之一，用陶不仅可以制作饮具，食具，同时也可以制作酒具。

远古时代的主要陶制酒具有孟，尊，杯，碗等，陶盂是古代用来温酒和调酒的器具。具有三足，大汶口时期的还带有中柄，到了龙山文化时代又带有嘴，形成于今天的壶很相似，陶尊在先秦时代用作酒具，有时也用作祭祀;一般体型均大，应为固定的安放之物。陶杯等多种形制，陶碗是古代用来盛饭，盛水兼盛酒的器具。

（二）青铜酒具。

中国的冶炼业发端于原始社会后期，随着冶金技术的提高，中国进入青铜器时代，青铜最早出现于夏代，至商周时达到鼎盛时期，青铜器较陶器美观，又经久耐用，人们用青铜来制造多种工具和武器，酒具也是其中重要一项。

当时社会主要的酒具有尊，爵，侑，角，哿等，尊为盛酒之具。在商代及初年，人们普遍使用尊这种酒具，以至于使用尊和酒紧密的联结在一起，尊的形制有很多种，比如模仿各种鸟兽的尊，如鸟尊，象尊，犀尊，羊尊，虎尊，兔尊等，同时，尊还在一些重大的宗庙祭祀活动中发挥着重要作用，其千变万化，内容丰富的纹饰透射出浓郁的文化的气息，具有较深的文化底蕴，爵，商周时普遍使用的一种饮酒器具，特点是园服，前边有倾酒的“流”，后边有尾，两边有把手，口上有两栓，下方有三尖而高的足，少数爵为单栓，也有腹作方型者，极为罕见，例外，在商周奴隶的墓葬中，爵

也是不可或缺的重要随葬品，侑，古代盛酒器具中较为重要的一类，器型椭圆，大腹瘦颈，上有盖，盖有纽，下有圈足，附提梁，其扭变形，或全园若柱，如体型为方形，或像鸟兽之形，角形状与爵相似，前后均有尾，无两柱，主要盛行于商代，是奴隶主贵族成员中的地位较低者的饮酒器具，斝，古书中也称作散，古代大型饮酒器具，也作为祭祀神时的灌尊，形状似爵而大，三足，园口，口前部分有两栓，无流无尾，常装饰有鸟兽纹，然而，青铜器存在着自身致命的弱点，随后，漆器登上上流社会的大雅之堂。

（三）漆木酒具。

就漆器工艺的发展，历史上第一次兴盛繁荣出现在战国时期，漆器酒具也随着应运而生。随着青铜器的衰落，漆木酒具的性能得以体现并受到重视，有了新的发展，而漆器真正意义上取代青铜器则是从秦代开始到汉魏南北朝时一度盛行。

漆器酒具有竹木等制作器胎上综漆而成为的酒具，将漆具涂于竹木漆具的表面，附着力强，遮盖性好，因为漆木酒具大多外涂黑漆，内涂朱漆，并有花纹，所以显得在重典牙，美观大方，而且具有防潮，防腐，易清洗和质量轻的特点，以耳杯，尊，垝，扁壶等实用为主，纹饰具有清新活波得艺术风格，富有浓厚的生活气息，在装饰中开始使用了金属镶嵌的方法，并为以后瓷制酒具的装饰奠定了基础。

（四），瓷制酒具。

中国是世界上最早的发明瓷器的国家，东汉以前是陶制酒具和青铜酒具盛行的时期，此后的瓷酒具则以新的姿态跃居主导地位，瓷酒具造型美观，釉层光润，装饰华美，坚固耐用，深受喜欢，历史不率。

瓷酒具随着制瓷业得发展不断增多，主要的有联体壶，执壶，盏，柱子，杯子，杯，碗，盅，双耳瓶，金钟杯。瓷酒具取料方便，造价廉价，耐腐蚀，耐高温性能好，极大地弥补青铜酒具和漆木酒具的弱点，所以深受人们的欢迎，造型各异，姿态万千，不仅具有深远的意境与丰富的内涵，而且还具有较高的艺术价值，充满了浓郁而深厚的文化底蕴。

（五）其他酒具。

除上述说讲到的陶制酒具，青铜酒具，漆木酒具，陶瓷酒具，还有金银玉石水晶玛瑙象牙酒具等名贵材料制成的酒具，以及玻璃，金属材料制成的酒具。。。。

二、丰富多彩说酒礼

中国是“礼仪之邦”，凡是都讲“礼”，喝酒有酒礼，而且几乎与酒同步诞生。古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。中国礼节源自“周礼”，即周朝的礼，西周时的酒礼非常严格和具体，但随着儒家学说在古代中国政治上的正统地位的确立和发展，酒礼的基本精神——旨在推行酒食的合欢活动，亦随之发扬光大。

1、古代宴饮礼仪

请客、宴请前三天送请柬，先跟客人预订时间，到时间只请一次，被邀请者如不能赴宴，应及早通知主人，摆设酒席，最好早些，若已经到时间，客人有未到的不比等候，已到的所有人围坐在一起可先斟酒并开始酒席。酒席的规格因人而异，酒席所用的酒，最好要陈酒、清酒，防止酸酒或甜酒。点心，先吃点心是垫腹，饮酒时候就不会伤胃。吃完点心，就上荤菜、主菜，然后再上羹汤，上羹汤的用意在于能够醒酒。席间还应备水果，宜新鲜，不限多少，另配小菜八碟。在酒席上，行酒一周为一巡，在三巡之前，按照座客的尊卑上下依次先后斟酒。中国厅堂大多坐北朝南，正宴以首面南向为尊，其余依次是面北、面西、面东。主人和斟酒者均坐在面东一方，这样斟酒的次序是北东、北西、南西、南东、东北、东南，最后是主人上下两位。入席后到最初三巡都要按座次先后行酒，三巡一过，斟酒便可以随便了。一般由左至右顺时针方向进行。在酒宴上，主人要向客人敬酒，客人要回敬主人敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒。有时还要依次向人敬酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

2、祭拜酒

祭拜酒涉及范围较宽，一般有两类：一是立房造屋，修桥铺路要行祭拜酒。二是逢年过节，遇灾有难时，要设祭拜酒，古代的人在酒熟以后荐饷于祖庙，然后天子与群臣饮之于朝廷，甲古文中的酒字军均是记载祭祀活动而无一例外，毛泽东诗词中的“把酒酹滔滔”就是祭祀长江，将酒洒向长江。现在饮酒的习俗中保留的先将酒抛向空中，在洒在地上，就表示祭天地的意思。看《史记·五帝本纪》，就知道轩辕黄帝的主要工作就是祭祀，祭祀天地山川诸位之神，而酒与祭祀同在，于是也就了解了酒在中国历史中的重要地位。天是无处不在的。《礼记》