水 营养学ppt课件
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章节基础营养水和矿物质(ppt)
他饮料，通过这些途径所摄入的水分占人体水分 总来源的30%-40%。 • ②食物水：包括固体食物和液体食物，其中一部 分以结晶水、一部分以结合水形式存在，从食物 中摄入的水分约占人体水分总来源的一半以上。 • ③代谢水：是由营养素在体内氧化燃烧以后生成 的，约占10%。
• 2）水的排出
• 每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排 出，水分的总量保持动态平衡。
1、生理功能
钙
构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 促进体内某些酶的活性 参与血凝过程、激素的分泌、维持体 液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。
2、吸收与代谢
钙
增进钙吸收的因素：
维生素D、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、 色氨酸，乳糖。
•干扰钙吸收的因素：
植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体 生理状况，其它因素如四环素、肝素等。
重要的矿物质元素
• （一） 钙Ca
• 钙是人体内含量最多的一种矿物质，在体 重中超过1.5%，主要（99%）集中在骨骼 和牙齿中，主要以羟（qiang）磷灰石结晶 形式存在。其余（1%）存在于混溶钙池或 与蛋白质结合，分散于全身各处。
• 钙是生物必需的元素。对人体而言，无论 肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+ 结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无 机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液 凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元 素。钙约占人体质量的1.4%，参与新陈代 谢，每天必须补充钙；人体中钙含量不足 或过剩都会影响生长发育和健康。
5、钙供给量和食物来源 钙
钙的供给量 中国居民膳食钙推荐摄入量
(1000mg/d) 来源：
以奶及奶制品最好，是婴儿最理想 的供钙食品。
3、缺乏症状
• 影响骨骼的发育和结构，表现为婴幼儿的 佝偻病和成年人的软骨病、老年人的骨质 疏松症等。
• 2）水的排出
• 每日水分摄入应与经由肾脏、皮肤、肠和肺等途径排 出，水分的总量保持动态平衡。
1、生理功能
钙
构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 促进体内某些酶的活性 参与血凝过程、激素的分泌、维持体 液的酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。
2、吸收与代谢
钙
增进钙吸收的因素：
维生素D、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、 色氨酸，乳糖。
•干扰钙吸收的因素：
植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体 生理状况，其它因素如四环素、肝素等。
重要的矿物质元素
• （一） 钙Ca
• 钙是人体内含量最多的一种矿物质，在体 重中超过1.5%，主要（99%）集中在骨骼 和牙齿中，主要以羟（qiang）磷灰石结晶 形式存在。其余（1%）存在于混溶钙池或 与蛋白质结合，分散于全身各处。
• 钙是生物必需的元素。对人体而言，无论 肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca2+ 结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无 机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液 凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元 素。钙约占人体质量的1.4%，参与新陈代 谢，每天必须补充钙；人体中钙含量不足 或过剩都会影响生长发育和健康。
5、钙供给量和食物来源 钙
钙的供给量 中国居民膳食钙推荐摄入量
(1000mg/d) 来源：
以奶及奶制品最好，是婴儿最理想 的供钙食品。
3、缺乏症状
• 影响骨骼的发育和结构，表现为婴幼儿的 佝偻病和成年人的软骨病、老年人的骨质 疏松症等。
水产动物营养与饲料学PPT课件
.
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料
干物质
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
(
粗 脂 .肪
)
纯养分
❖ 不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、 维生素、单糖、双糖等
▪ 优点：科学、准确、客观要求高 ▪ 缺点：方法复杂，设备要求高
.
二、饲料中糖类的种类和分布
❖ 糖类种类
▪ 单糖：多羟基醛酮，不能进一步分解－G、F、核糖 ▪ 低聚糖：2－6个单糖失水－双糖、三糖、四糖 ▪ 多糖：单糖聚合高分子化合物，多不溶于水，酶或酸解
❖ 同型聚糖：戊聚糖、己聚糖 ❖ 异型聚糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 青鱼： ▪ 草鱼： ▪ 团头鲂： ▪ 鲤鱼： ▪ 罗非鱼： ▪ 虹鳟： ▪ 斑点叉尾鮰： ▪ 鳗鲡： ▪ 鲮鱼：
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 鰤鱼： ▪ 真鲷：55％ ▪ 黑鲷： ▪ 金鲷：40％ ▪ 鲽鱼：50％
❖ B＝0，动态平衡 ❖ B>0，摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体
重增加，体蛋白增加 ❖ B<0，粪尿排氮量>摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 意义：
▪ 维持体蛋白动态平衡必需pr。量 ▪ 鱼虾最大生长
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 1.确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法
▪ 意义：提高pr.利用率
.
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料
干物质
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
(
粗 脂 .肪
)
纯养分
❖ 不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、 维生素、单糖、双糖等
▪ 优点：科学、准确、客观要求高 ▪ 缺点：方法复杂，设备要求高
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二、饲料中糖类的种类和分布
❖ 糖类种类
▪ 单糖：多羟基醛酮，不能进一步分解－G、F、核糖 ▪ 低聚糖：2－6个单糖失水－双糖、三糖、四糖 ▪ 多糖：单糖聚合高分子化合物，多不溶于水，酶或酸解
❖ 同型聚糖：戊聚糖、己聚糖 ❖ 异型聚糖：果胶、树胶、半纤维素、粘多糖
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三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 青鱼： ▪ 草鱼： ▪ 团头鲂： ▪ 鲤鱼： ▪ 罗非鱼： ▪ 虹鳟： ▪ 斑点叉尾鮰： ▪ 鳗鲡： ▪ 鲮鱼：
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三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 鰤鱼： ▪ 真鲷：55％ ▪ 黑鲷： ▪ 金鲷：40％ ▪ 鲽鱼：50％
❖ B＝0，动态平衡 ❖ B>0，摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体
重增加，体蛋白增加 ❖ B<0，粪尿排氮量>摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降
.
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 意义：
▪ 维持体蛋白动态平衡必需pr。量 ▪ 鱼虾最大生长
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三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 1.确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法
▪ 意义：提高pr.利用率
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《基础营养学水》课件
微生物
如细菌、病毒等，可能导 致腹泻、呕吐等症状。
饮用水中的有益物质
矿物质
如钙、镁、铁等，对维持 人体正常生理功能具有重 要作用。
微量元素
如锌、硒、铜等，对促进 生长发育和维护健康有益 。
抗氧化物质
如硒、锌等，具有抗氧化 的作用，有助于抵抗自由 基的损害。
04
不同人群的饮水需求
儿童饮水需求
总结词
水与宏量营养素的关系
碳水化合物代谢
水在碳水化合物代谢中起到重要作用，参与糖的合成与分解，帮助维持血糖水 平的稳定。充足的水分摄入有助于促进碳水化合物的消化和吸收，提高能量供 应效率。
脂肪代谢
水在脂肪代谢中同样扮演着重要角色，参与脂肪的合成与分解，帮助维持血脂 水平的稳定。水分摄入不足会影响脂肪的代谢，可能导致脂肪堆积和肥胖等问 题。
水与微量营养素的关系
矿物质吸收
水是矿物质吸收的重要介质，能够帮助身体更好地吸收和利用各种矿物质，如钙 、铁、锌等。充足的水分摄入有助于提高矿物质的吸收利用率，满足身体对矿物 质的需求。
维生素代谢
水在维生素代谢中同样具有重要作用，参与维生素的合成与分解，帮助身体更好 地吸收和利用各种维生素。水分摄入不足会影响维生素的代谢，可能导致维生素 缺乏症。
暴饮暴食
一次性大量饮水可能会加重肾脏负担，甚至导致 水中毒。
饮用过量
过量饮水也可能会影响体内电解质的平衡，对健 康产生不良影响。
谢谢观看
05
饮水习惯与健康
定时饮水的重要性
维持身体正常代谢
促进消化和排泄
水是人体正常代谢所必需的物质，定 时饮水有助于维持身体正常代谢。
水是消化和排泄系统的重要介质，定 时饮水有助于食物的消化吸收和废物 的排泄。
水的营养作用ppt课件
• 水通过进入人体输送养料、 调节体温、帮助消化、润 滑机能、排泄废物，并最 后排出体外。
•
进入人体
输送养料、调节体温、 帮助消化、排泄废物
自然界
排出体外
19
缺水的严重后果
1、短期缺水，引起畜禽生产力下降，生长受阻， 增重减缓，产奶量下降，产蛋量急速下降。 2、长期饮水不足，各组织器官缺水血液浓缩，体 温升高，组织内积蓄有毒代谢产物死亡。
8
生物 血液 肌肉 骨骼 牙 唾液 脂肪 质量 分数 83 76 25 10 99. 5 20
％
同一生物，在不同的组织， 器官中，水含量也不相同。
9
水在生物体内的存在特点
• 1.不同生物含水量不同，水生生物大于陆生 生物。
• 2.同一生物不同年龄段含水量不同，幼年生 物大于成年生物。
• 3.同一生物不同组织和器官含水量不同。
午餐前适当喝点水有助于激活消化系统活力，但也不要喝完后马上就进 餐。
午餐半小时后，可以少量喝些水。
上班前喝杯清茶消除疲劳，给身体充充电，这一杯水很重要。
下班前喝点水。忙了一天，身体里的水分也消耗得差不多了，这时候补 水还能带来肠胃的饱胀感，减少晚餐食量，特别适用于想减肥的人士。
临睡前一至半小时喝一些水，但不宜喝得太多。
28
人体内水的来源及排出
一、水的来源 1、饮水 2、食物水
动物随饲料摄入的水分，因采食饲料种类不同而有差 异。随饲料摄入水分越多，则所需水分越少，反之则越多。
3、代谢水
营养物质在机体内氧化所产生的水。
29
二、水的排出 1、通过粪尿的排泄。
2、通过皮肤和肺脏的蒸发。
3、经分泌物排出。
30
3
一、细胞中的水
营养学水PPT课件
法律法规
制定和执行相关法律法规，对水质 量和安全进行监管，确保公众饮用 水安全。
06
水的合理利用与健康促进
科学饮水习惯的培养
每天饮水量
建议成人每天饮水量为2000-3000毫升，以满足 身体代谢和排毒的需求。
饮水时间
在一天中均匀分配饮水时间，避免过度集中或一 次性大量饮水，以维持身体水平衡。
饮水方式
总结词
水与年龄、性别和体位的关系
详细描述
不同年龄段的人对水的需求量有所不同。新生儿和幼 儿的水需要量相对较高，因为他们新陈代谢旺盛、活 动量较小、散热能力差，同时肾脏排泄功能也较弱。 性别对水的需求量也有一定影响，一般来说，男性的 需水量略高于女性。体位对水的分布也有影响，例如 在立位时，由于重力作用，水分更多地分布在细胞外 液中；而在卧位时，水分则更多地分布在细胞内液中 。
营养学水PPT课件
目录
• 水的生理功能 • 水的来源与分类 • 水在营养学中的重要性 • 水的摄入量与需要量 • 水的质量与安全 • 水的合理利用与健康促进
01
水的生理功能
水的含量与分布
总结词
水的含量与分布
详细描述
水是人体的重要组成部分，大约占成年人体重的50~70%。在体内，水以游离 态和结合态存在于细胞内、细胞间和血浆中。
入量。
活动水平
活动水平较高的人，由于出汗较 多，需要摄入更多的水分以补充
因出汗而流失的水分。
环境因素
在高温或潮湿的环境下，人体容 易出汗，导致水分流失增加，因
此需要增加水的摄入量。
个体差异与特殊需要
特殊人群
孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群，由于生理特点的差 异，对水的摄入量也有特殊要求。需要根据个体情况调整水 的摄入量，以满足特殊需要。
制定和执行相关法律法规，对水质 量和安全进行监管，确保公众饮用 水安全。
06
水的合理利用与健康促进
科学饮水习惯的培养
每天饮水量
建议成人每天饮水量为2000-3000毫升，以满足 身体代谢和排毒的需求。
饮水时间
在一天中均匀分配饮水时间，避免过度集中或一 次性大量饮水，以维持身体水平衡。
饮水方式
总结词
水与年龄、性别和体位的关系
详细描述
不同年龄段的人对水的需求量有所不同。新生儿和幼 儿的水需要量相对较高，因为他们新陈代谢旺盛、活 动量较小、散热能力差，同时肾脏排泄功能也较弱。 性别对水的需求量也有一定影响，一般来说，男性的 需水量略高于女性。体位对水的分布也有影响，例如 在立位时，由于重力作用，水分更多地分布在细胞外 液中；而在卧位时，水分则更多地分布在细胞内液中 。
营养学水PPT课件
目录
• 水的生理功能 • 水的来源与分类 • 水在营养学中的重要性 • 水的摄入量与需要量 • 水的质量与安全 • 水的合理利用与健康促进
01
水的生理功能
水的含量与分布
总结词
水的含量与分布
详细描述
水是人体的重要组成部分，大约占成年人体重的50~70%。在体内，水以游离 态和结合态存在于细胞内、细胞间和血浆中。
入量。
活动水平
活动水平较高的人，由于出汗较 多，需要摄入更多的水分以补充
因出汗而流失的水分。
环境因素
在高温或潮湿的环境下，人体容 易出汗，导致水分流失增加，因
此需要增加水的摄入量。
个体差异与特殊需要
特殊人群
孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群，由于生理特点的差 异，对水的摄入量也有特殊要求。需要根据个体情况调整水 的摄入量，以满足特殊需要。
水产动物营养与饲料学ppt课件
❖ 饲料状态
▪ 风干状态：60－70℃ 烘干，失去初水的剩余物 ▪ 全干状态：100－105℃ 烘干，失去结合水的剩余物
粗灰分（Ash）
❖ 饲料、动物组织和动物排泄物样品在550－ 600℃ 高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余 残渣。
粗蛋白（Crude protein）CP
❖ 饲料中含氮化合物的总称
▪ 考虑投饲率、氮积蓄量和蛋白利用率
▪ 另：环境条件、蛋白营养价值、饲料源组成和经济成 本
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 青鱼： ▪ 草鱼： ▪ 团头鲂： ▪ 鲤鱼： ▪ 罗非鱼： ▪ 虹鳟： ▪ 斑点叉尾鮰： ▪ 鳗鲡： ▪ 鲮鱼：
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量
❖ NFE%＝100％－（水分＋灰分＋CP＋EE＋CF）
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料
干物质
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
粗 脂 肪
(
)
纯养分
❖ 不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、 维生素、单糖、双糖等
水产动物营养与饲料学
• 研究范围：人工养殖水产动物 配合饲料、饲料添加剂
• 转化：1.粗放－－半精养、精养 2.规模：小－大，产量高
饲料工业发展对国民经济、社会效益重要作用
• 为畜牧业、养殖业提供全价配合饲料 • 带动新工业发展、充分利用各行业副产品 • 机械工业 • 城乡劳动力 • 教学、科研并进，丰富学科
六、pr.营养价值评定
❖ 生物化学评定法
▪ 风干状态：60－70℃ 烘干，失去初水的剩余物 ▪ 全干状态：100－105℃ 烘干，失去结合水的剩余物
粗灰分（Ash）
❖ 饲料、动物组织和动物排泄物样品在550－ 600℃ 高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余 残渣。
粗蛋白（Crude protein）CP
❖ 饲料中含氮化合物的总称
▪ 考虑投饲率、氮积蓄量和蛋白利用率
▪ 另：环境条件、蛋白营养价值、饲料源组成和经济成 本
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量
▪ 青鱼： ▪ 草鱼： ▪ 团头鲂： ▪ 鲤鱼： ▪ 罗非鱼： ▪ 虹鳟： ▪ 斑点叉尾鮰： ▪ 鳗鲡： ▪ 鲮鱼：
三、鱼虾类对蛋白质需求
❖ 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量
❖ NFE%＝100％－（水分＋灰分＋CP＋EE＋CF）
概略养分与饲料组成之间的关系
水分 饲料
干物质
无机物(粗灰分或矿物质) 含氮化合物
有机物 无氮化合物
乙 醚
碳 水
粗纤维
浸化
出合
物 物 无氮浸出物(糖类)
粗 脂 肪
(
)
纯养分
❖ 不能再进一步剖分的养分：Aa、矿物质、脂肪酸、 维生素、单糖、双糖等
水产动物营养与饲料学
• 研究范围：人工养殖水产动物 配合饲料、饲料添加剂
• 转化：1.粗放－－半精养、精养 2.规模：小－大，产量高
饲料工业发展对国民经济、社会效益重要作用
• 为畜牧业、养殖业提供全价配合饲料 • 带动新工业发展、充分利用各行业副产品 • 机械工业 • 城乡劳动力 • 教学、科研并进，丰富学科
六、pr.营养价值评定
❖ 生物化学评定法
《水的营养》PPT课件
科技学院
我国水资源污染现状
➢ 中国118座城市，有64%地下水受到严重污染，其中27座大城市一半以 上的浅层地下水受到不同程度的污染。
➢ 24个重点湖泊中，10个湖泊水质Ⅲ级，5个湖泊部分水质污染，9个湖泊 水体污染严重。
➢ 700多条河流11万公里河长：Ⅰ类水质河长5.5%，Ⅱ类24.5%，Ⅲ类 32.4 %, Ⅲ类以上污染河长占37.5 %，并有逐年污染严重的趋势。
动物对硝酸盐的耐受能力为1320 mg/L, 亚硝 酸盐的浓度在33 mg/L, 以上便具有毒性。
指标
常量离子 钙
硝酸盐-氮及亚硝酸盐-氮 亚硝酸盐-氮 硫酸盐
重金属离子及微量元素离子 铝 砷 铍 硼 镉 铬 钴 铜
氟化物 铅 汞
家禽饮用水质量标准
TFWQG推荐最大量（ mg/L）
1000 100 10 1000
我国水资源状况
➢ 中国绝对水资源量28000 km3，居世界第6位 ➢ 中国的水资源量仅占世界水资源量的6.8%（我国人口约占世界总人口的20%） ➢ 中国人均水资源占有量只有2231 m3，不足世界平均水平6918 m3 的三分之
一
科技学院
动物饮用水应注意 的问题： ⑴ 饮水的温度 幼小动物冬季饲喂温度过低
的水，会导致严重的应激。 ⑵水的卫生 水中的病原微生物进入消化道，会 引起不同程度的腹泻。 ⑶水的硬度 水中总的不溶物的含量，含量越高， 危害越大。 ⑷水的pH值 一般在6.5-8.5。 ⑸硫酸盐 过量的硫酸盐，会引起腹泻。 ⑹亚硝酸盐 含量高，会引起动物中毒。 ⑺重金属 含量超标，引起动物不同程度的中毒。 ⑻食盐 盐分高，动物饮水增加，引起离子不平衡， 而导致腹泻。
泌乳 产蛋 每产1kg奶，可排出0.87kg水。奶牛每形成1kg奶，需供水4~5kg。 每产1g蛋，排出水0.7g左右。一枚60g重的蛋，含水量42g以上。
营养学基础03-水ppt课件
％） 组织器官 83.0 82.7 脑 肠 水分（％） 74.8 74.5
心
肺
79.2
79.0
皮肤
肝脏
72.0
68.3
脾
肌肉
75.8
75.6
骨骼
脂肪组织
22.0
10.0
4
2．水能促进食物消化：
食物的消化主要依靠胃肠道的运动及消化 液的作用，消化液中含有大量的消化酶、食物 在它的作用下进行分解，生成结构简单易被人 体吸收的营养物质。如没有水，就无从分泌消 化液，食物就不能分解、消化、吸收。
营养学基础 03-水
水在人的生活中是非常重要的营养素。如 果一个人不给任何食物，只供饮水，最长能活 59天。相反，如果不供水，只给食物(食物中的 水去除掉)，一般5天即死亡。可见水在维持生命 方面的重要作用。 人体内含水量丧失10％时，人就会出现剧 渴、尿少、发烧等症状，继续发展就会出现幻 觉、精神失常。如果体内含水量丧失20％时， 人就会很快死亡。
变量，与饮水习惯、气侯、运动、工作性质、健
康状况等都有很大的关系。
9
水排出总量是由肺呼吸蒸发、皮肤蒸发、大 便含水及尿液量之和。其中肺脏呼吸排出约300 毫升，排泄大便时约带走100毫升均是恒定的， 皮肤蒸发水（不知不觉蒸发)约600毫升也较为恒 定（随着季节的变化、气温高低、运动及高烧等 而有所波动，这里指非出汗的情况)，三者相加 约1000毫升。而尿量则是个变量，与饮水、气候、 健康等密切相关，一般情况下与饮水成正比关系。 如没有饮水，尿量则约500毫升左右。
10
摄入与排出 摄入： 固体食物中的水 液体食物中的水 代谢水
每天的毫升数
1115 1180 279 小计 2574
心
肺
79.2
79.0
皮肤
肝脏
72.0
68.3
脾
肌肉
75.8
75.6
骨骼
脂肪组织
22.0
10.0
4
2．水能促进食物消化：
食物的消化主要依靠胃肠道的运动及消化 液的作用，消化液中含有大量的消化酶、食物 在它的作用下进行分解，生成结构简单易被人 体吸收的营养物质。如没有水，就无从分泌消 化液，食物就不能分解、消化、吸收。
营养学基础 03-水
水在人的生活中是非常重要的营养素。如 果一个人不给任何食物，只供饮水，最长能活 59天。相反，如果不供水，只给食物(食物中的 水去除掉)，一般5天即死亡。可见水在维持生命 方面的重要作用。 人体内含水量丧失10％时，人就会出现剧 渴、尿少、发烧等症状，继续发展就会出现幻 觉、精神失常。如果体内含水量丧失20％时， 人就会很快死亡。
变量，与饮水习惯、气侯、运动、工作性质、健
康状况等都有很大的关系。
9
水排出总量是由肺呼吸蒸发、皮肤蒸发、大 便含水及尿液量之和。其中肺脏呼吸排出约300 毫升，排泄大便时约带走100毫升均是恒定的， 皮肤蒸发水（不知不觉蒸发)约600毫升也较为恒 定（随着季节的变化、气温高低、运动及高烧等 而有所波动，这里指非出汗的情况)，三者相加 约1000毫升。而尿量则是个变量，与饮水、气候、 健康等密切相关，一般情况下与饮水成正比关系。 如没有饮水，尿量则约500毫升左右。
10
摄入与排出 摄入： 固体食物中的水 液体食物中的水 代谢水
每天的毫升数
1115 1180 279 小计 2574
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来源 饮料或饮水 食物 内生水 合计
摄入量（ml） 排出途径 排出量（ml 1200 1500 肾脏（尿） 1000 500 皮肤（蒸发） 300 350 肺（呼气） 150 大肠（粪便） 2500 合计 2500
二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能
• 1、构成细胞和体液的重要组成部 分 • 2、参与人体内物质代谢 • 3、调节体温
水 营养学
水
水对生命的重要性
• 一般一个人失去全身水分3~5%就会感到口 渴，5~8%感到烦渴，达到10~12%就会水 盐代谢紊乱，出现精神错乱，15~20%就会 危及生命。
• 人在断水时比在断食时死的更快。人如果 断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只 能生存数日，一般断水5—10天即可危及生 命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽 50%时，才会死亡。断水至失去全身水分
（二）缺乏
• 2、低渗性脱水
• 以电解质丢失为主，水的丢失较少。 此种脱水特点是循环血量下降，血浆 蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可 引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多 并导致肌肉痉挛。
• 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比 重低，尿 Na+、Cl-降低或缺乏。
（二）缺乏
• 3、等渗性脱水 • 此类脱水是水和电解质按比例丢失， 体液渗透压不变，临床上较为常见。 其特点是细胞外液减少，细胞内液一 般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上 述两型脱水的特点，有口渴和尿少表 现。
三、水的需要量
• 水的需要量主要受代谢情况、年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响， 故水的需要量变化很大。
• 水的需要量以1.5ml／4.184kJ(1kcal) 为宜。
• 哺乳期妇女乳汁中87％是水，产后6个 月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故 需额外增加 1000ml／d。
1.细胞内外水的运动
• 4、润滑作用
二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能 • 1、构成细胞和体液的重要组成部分 • 成人体内水分含量约占体重 的65％左右，血液中含水量占80％
以上，水广泛分布在组织细胞内外， 构成人体的内环境。
二、生理功能与缺乏
2、参与人体内新陈代谢
水的溶解力
很强，并有较大的电解力，可使水 溶物质以溶解状态和电解质离子状 态存在；水具有较大的流动性，在 消化、吸收循环、排泄过程中，可 加速协助营养物质的运送和废物的 排泄。使人体内新陈代谢和生理化
Intracellular fluid (ICF)
60%
40％
ห้องสมุดไป่ตู้细胞外液
Extracellular fluid (ECF)
组织液
Interstitial fluid(ISF)
组织间隙15％
血浆
Plasma
Transcellular fluid(third space) 1％
（二）水的平衡
• 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。 水的来源和排出量每日维持在2500ml左右 • 正常成人每日水的出入平衡
4、润滑作用 • 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部 位，都存在一定量的水分，对器官、 关节、肌肉、组织能起到缓冲、润 滑、保护的功效。
（二）缺乏
• 1．高渗性脱水 其特点是以水的丢失为主， 电解质丢失相对较少。
• 当失水量占体重的2％－4％时，为轻度脱水， 表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率 降低等。失水量占体重的4％－8％时，为中 度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口 舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。如果 失水量超过体重的8％，为重度脱水，可见 皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。
• 人工处理水（蒸馏水、太空水、纯净水、 自来水）
一、水的代谢
水 的 营 养 作 用
• • • • • • （－）水在体内的分布 水是人体中含量最多的成分。 成年男子为60%，女子为50％－55％； 瘦子比胖子的含水量高； 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少； 脂肪组织含水量较少，仅10％－30％， 而肌肉组织含水量较多，可达75％－80 ％。
Total body water (TBW) 细胞内液
二、生理功能与缺乏
3、调节体温 水的比热值大，1g水升高 或降低1℃度需要约4.2J的热量，大量 的水可吸收代谢过程中产生的能量，使 体温不至显著升高。水的蒸发热量大， 在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走 2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可 随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体 温的恒定。
二、生理功能与缺乏
水自由通过, 蛋白质、Na＋、 K＋、Ca2+等不能 自由通过
每日最低尿量500ml
(从尿排代谢废物35g/日 最大浓度6～8g％）
呼吸道失水 皮肤不显性蒸发 生理需水量: 1500ml/day
水的种类与特点
• 地表水：硬度小、悬浮物和有机物含量 高、易被微生物和环境污染物所污染。
• 地下水（井水、矿泉水、矿化水、泉 水） ：硬度大、有机物和悬浮物小，澄 清度高，微生物少。
摄入量（ml） 排出途径 排出量（ml 1200 1500 肾脏（尿） 1000 500 皮肤（蒸发） 300 350 肺（呼气） 150 大肠（粪便） 2500 合计 2500
二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能
• 1、构成细胞和体液的重要组成部 分 • 2、参与人体内物质代谢 • 3、调节体温
水 营养学
水
水对生命的重要性
• 一般一个人失去全身水分3~5%就会感到口 渴，5~8%感到烦渴，达到10~12%就会水 盐代谢紊乱，出现精神错乱，15~20%就会 危及生命。
• 人在断水时比在断食时死的更快。人如果 断食而只饮水时尚可生存数周，但断水只 能生存数日，一般断水5—10天即可危及生 命。断食至所有体脂和组织蛋白质耗尽 50%时，才会死亡。断水至失去全身水分
（二）缺乏
• 2、低渗性脱水
• 以电解质丢失为主，水的丢失较少。 此种脱水特点是循环血量下降，血浆 蛋白质浓度增高，细胞外液低渗，可 引起脑细胞水肿，肌肉细胞内水过多 并导致肌肉痉挛。
• 早期多尿，晚期尿少甚至尿闭，尿比 重低，尿 Na+、Cl-降低或缺乏。
（二）缺乏
• 3、等渗性脱水 • 此类脱水是水和电解质按比例丢失， 体液渗透压不变，临床上较为常见。 其特点是细胞外液减少，细胞内液一 般不减少，血浆Na+浓度正常，兼有上 述两型脱水的特点，有口渴和尿少表 现。
三、水的需要量
• 水的需要量主要受代谢情况、年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响， 故水的需要量变化很大。
• 水的需要量以1.5ml／4.184kJ(1kcal) 为宜。
• 哺乳期妇女乳汁中87％是水，产后6个 月内平均乳汁的分泌量约750ml/d，故 需额外增加 1000ml／d。
1.细胞内外水的运动
• 4、润滑作用
二、生理功能与缺乏
• （－）生理功能 • 1、构成细胞和体液的重要组成部分 • 成人体内水分含量约占体重 的65％左右，血液中含水量占80％
以上，水广泛分布在组织细胞内外， 构成人体的内环境。
二、生理功能与缺乏
2、参与人体内新陈代谢
水的溶解力
很强，并有较大的电解力，可使水 溶物质以溶解状态和电解质离子状 态存在；水具有较大的流动性，在 消化、吸收循环、排泄过程中，可 加速协助营养物质的运送和废物的 排泄。使人体内新陈代谢和生理化
Intracellular fluid (ICF)
60%
40％
ห้องสมุดไป่ตู้细胞外液
Extracellular fluid (ECF)
组织液
Interstitial fluid(ISF)
组织间隙15％
血浆
Plasma
Transcellular fluid(third space) 1％
（二）水的平衡
• 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡。 水的来源和排出量每日维持在2500ml左右 • 正常成人每日水的出入平衡
4、润滑作用 • 在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部 位，都存在一定量的水分，对器官、 关节、肌肉、组织能起到缓冲、润 滑、保护的功效。
（二）缺乏
• 1．高渗性脱水 其特点是以水的丢失为主， 电解质丢失相对较少。
• 当失水量占体重的2％－4％时，为轻度脱水， 表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率 降低等。失水量占体重的4％－8％时，为中 度脱水，除上述症状外，可见皮肤干燥、口 舌干裂。声音嘶哑及全身软弱等表现。如果 失水量超过体重的8％，为重度脱水，可见 皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。
• 人工处理水（蒸馏水、太空水、纯净水、 自来水）
一、水的代谢
水 的 营 养 作 用
• • • • • • （－）水在体内的分布 水是人体中含量最多的成分。 成年男子为60%，女子为50％－55％； 瘦子比胖子的含水量高； 总体水还随机体脂肪含量的增多而减少； 脂肪组织含水量较少，仅10％－30％， 而肌肉组织含水量较多，可达75％－80 ％。
Total body water (TBW) 细胞内液
二、生理功能与缺乏
3、调节体温 水的比热值大，1g水升高 或降低1℃度需要约4.2J的热量，大量 的水可吸收代谢过程中产生的能量，使 体温不至显著升高。水的蒸发热量大， 在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走 2.4kJ的热量。因此在高温下，体热可 随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体 温的恒定。
二、生理功能与缺乏
水自由通过, 蛋白质、Na＋、 K＋、Ca2+等不能 自由通过
每日最低尿量500ml
(从尿排代谢废物35g/日 最大浓度6～8g％）
呼吸道失水 皮肤不显性蒸发 生理需水量: 1500ml/day
水的种类与特点
• 地表水：硬度小、悬浮物和有机物含量 高、易被微生物和环境污染物所污染。
• 地下水（井水、矿泉水、矿化水、泉 水） ：硬度大、有机物和悬浮物小，澄 清度高，微生物少。