《饮食心理》课程标准

广州市轻工技师学院广州市轻工高级技工学校

《饮食心理》

课程教学大纲

编制：【杨丽军】

审核：【小二宋体】

批准：【小二宋体】

《饮食心理》课程教学大纲

一、课程描述

我国烹饪技术历史悠久，技术精湛，是我国人民长期生产和生活实践的结晶。随着人类社会的发展，吃不再仅仅是单纯口腹之欲的满足，而且越来越显示出审美的特征。人们愈来愈认识到，饮食消费和人们的审美情趣、思想情操、宗教意识、、民族特征、经济因素等有着密切的联系。多姿多彩的饮食消费风俗，典雅优美的饮食消费环境，精美绝伦的饮食消费器皿，特殊风格的饮食消费时尚，历史悠久的饮食消费文化，时时刻刻、直接间接地影响着人们的饮食消费。

饮食消费心理学是消费心理学的一个重要分支，也是普通心理学的应用分支，应该成为一门独立的学科。但是国内对饮食消费心理的研究才开始起步，加之人的心理活动具有极大的复杂性，所以，饮食消费心理学尚未形成系统的理论，目前还处于探索阶段。

研究饮食消费心理学，为我国旅游业、饮食业及其从业人员提供有益的参考，无疑是一件有意义的事。本课程着重研究论述了饮食消费心理的基本原理，饮食消费活动和行为，饮食消费业经营、服务、管理心理等。

二、课程目标

知识目标：能认识心理学的基本原理，了解饮食消费者的感知觉，掌握饮食营销服务心理。能力目标：能分析饮食消费者的需求与动机，能对不同消费者的消费行为与心理进行分类分析，能根据饭店标志和装饰分析饮食消费心理。

情境目标：树立饮食服务意识以营销意识，培养厨师服务意识和管理艺术。

三、与前后续课程的联系

学生已学过《烹调基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪基本功训练》、《厨房部运营与管理》等专业基础知识，本课程重在培养学生的心理分析能力和营销服务意识，为其他专业课程起到辅助学习的作用，让学生对专业知识更加熟悉，理解更为透彻。

四、课程内容及时数

五、教学方法与建议

本课程以培养学生心理分析能力为目标，在内容安排上，突出实用性，注重案例分析与实操练习相结合，教学中教师应力求用浅显的语言讲解理论知识，教学中要突出重点，精讲多练，重点培养学生分析能力，自我学习和自我探索的能力。

六、教材和教学参考书的选用（宋体小四号字，加粗）

1．教材选取的原则

为适应教学，建议选择与时俱进，比较新的教材。教材要求不一定要精，但要求切合实际生活形势，符合学生的专业、水平要求，最好采用任务驱动型教材，以使学生更乐于学习，更易于掌握知识点。

2．推荐教材

《饮食消费心理学》周忠民主编中国轻工业出版社 2011年1月第一版

3．参考的教学资料

各类饮食心理及消费心理学类书籍均可作为参考资料。

七、教师要求

1．具有心理学相关专业的理论知识。

2．必须具备1年以上现场实际工作经历或1年以上教学经验。

3．具有烹饪或心理学相关专业技术资格证书。

八、学习场地、设施要求

常用教学场地和工具

九、考核方式与标准（宋体小四号字，加粗）

1．考核方式：考查

2．考试项目：