常用食物中的脂肪酸及其含量
不饱和脂肪酸含量排行
不饱和脂肪酸含量排行食物中不饱和脂肪酸含量排行(每100克):（一）沙拉油沙拉油不仅口感轻柔，而且是迄今为止具有最高不饱和脂肪酸含量的植物油，其中不饱和脂肪酸为99.6％，每100克含量接近100克。
（二）橄榄油橄榄油在食用油中享有盛誉，它的不饱和脂肪酸含量是绿色食用油中最高的，其中不饱和脂肪酸含量也非常高，每100克含量为75-83克。
（三）葵花籽油葵花籽油是一种格外受欢迎的饮食油。
其中不饱和脂肪酸含量非常丰富，每100克可达到68克，是人们生活中最常使用的不饱和脂肪酸食物。
（四）大豆油大豆油是大豆中含有最多不饱和脂肪酸的油，其中不饱和脂肪酸含量高达48- news 70％，每100克含量约为58克。
（五）玉米油玉米油也是一种常见的食用油，其中不饱和脂肪酸含量比较高，每100克含量约为50克，是一种不错的选择。
（六）花生油花生油是花生中富含不饱和脂肪酸的植物油，其中不饱和脂肪酸含量达到48-53％，每100克含量约为50克。
（七）芝麻油芝麻油不但口感醇厚，而且营养价值也非常丰富。
比起其他的植物油，它的不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为46克。
在食品中，不饱和脂肪酸含量是食物营养价值和健康指标的重要衡量标准，所有食物中不饱和脂肪酸含量都不相同。
沙拉油是植物油中含量最高的，其中不饱和脂肪酸含量接近100％，每100克含量为99.6克;橄榄油的不饱和脂肪酸含量在绿色植物油中含量最高，每100克含量为75-83克;葵花籽油富含不饱和脂肪酸，每100克含量约为68克;大豆油的不饱和脂肪酸含量特别高，每100克可达到48-70％，每100克含量约为58克;同样玉米油也是一种常见的食用油，每100克含量约50克;在花生油中，不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为50克;而芝麻油最高不饱和脂肪酸含量也为46克。
所以，我们可以从上面看出，不同食物中不饱和脂肪酸含量存在差异，所以在选择食物的时候应当多加关注，选择含不饱和脂肪酸高的食物，可以为自己和家人提供更多的健康保障。
大豆油饱式脂肪酸含量
大豆油饱式脂肪酸含量
大豆油是一种常见的食用油，它含有丰富的饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，它对人体健康有一定的影响。
根据研究，每100克大豆油中含有约16克饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是一种长链脂肪酸，摄入过多可能会增加血液中的胆固醇水平，从而增加心血管疾病的风险。
因此，适量摄入饱和脂肪酸对于保持心血管健康至关重要。
此外，大豆油中还含有丰富的不饱和脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
这些不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。
总的来说，大豆油中的饱和脂肪酸含量较高，但也含有丰富的不饱和脂肪酸，适量摄入对于维持身体健康是有益的。
在饮食中，建议适量摄入大豆油，并结合其他类型的油脂，保持膳食均衡，以获得全面的营养。
常见食用油的脂肪酸含量比例审批稿
常见食用油的脂肪酸含量比例YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。
食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。
03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。
牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。
04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。
05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。
06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。
棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。
07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。
花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。
08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。
自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。
含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。
但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
《中国食物成分表》第6版,脂肪酸含量
我国食物成分表 (6th edition) 是一部权威且全面的食物成分数据库，对于研究者、营养师和相关从业人员来说具有重要的参考价值。
其中，脂肪酸含量是其中一个备受关注的指标，因为脂肪酸是构成脂肪的基本单元，具有重要的营养生理学意义。
在本文中，我们将对《我国食物成分表》第6版中关于食物脂肪酸含量的数据进行深入分析，为读者提供更全面的了解。
一、数据来源《我国食物成分表》第6版收录了来自全国31个省（市、自治区）163个城市和郡的1134种食物的成分数据。
其数据来源于多次监测和调查，保证了数据的准确性和代表性。
二、脂肪酸含量的分类根据其对人体健康的影响，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸过多摄入会增加患心血管疾病、高血压和肥胖症的风险，而多不饱和脂肪酸则对健康有益。
三、主要食物中脂肪酸含量根据《我国食物成分表》第6版的数据显示，不同食物中的脂肪酸含量存在着较大的差异。
以常见的一些食物为例：1. 植物油类植物油中主要富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等。
而不同种类的植物油中这些脂肪酸含量也有所不同，例如：大豆油中富含亚油酸，而橄榄油中则富含油酸。
值得注意的是，在植物油中也含有一定比例的饱和脂肪酸，如棕榈油中的棕榈酸。
2. 坚果和种子类坚果和种子类食物中含有丰富的不饱和脂肪酸，如核桃、杏仁等。
而其中的α-亚麻酸更是一种对健康有益的多不饱和脂肪酸。
3. 肉类和禽类肉类和禽类食物中含有丰富的饱和脂肪酸，如谷氨酸和牛肉中所含的硬脂酸。
四、需注意的问题在使用《我国食物成分表》第6版中的脂肪酸含量数据时，还需要注意以下几个问题：1. 数据的更新性：食物的成分数据受到多种因素影响，包括品种、生长期、生长环境等，数据需要不断更新。
2. 数据的获取：《我国食物成分表》中的数据涵盖了大量的食物种类，但仍然无法覆盖所有食物，一些特殊的食物成分数据需要在其他来源中获取。
3. 数据的解读：脂肪酸含量数据的解读需要结合食物的摄入量、饮食结构以及个体的健康状况进行综合考量。
各种食用油脂肪酸含量比较表
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%
猪油
30%-40%
23%-30%
56%-60%
0%
棉籽油
23%-22%
15%-40%
50%-55%
0%
菜籽油
5%-10%
70%-80%
5%-10%
各种食用油脂肪酸含量比较表
各种食用油脂肪酸含量比较表
品名类别
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
ω—9（油酸）
ω—6脂肪酸
ω—3脂肪酸
（亚油酸为主）
（a亚麻酸EPA、DHA）
优仙亚麻籽油
10%
23.1%
15.2%
56．5%-64%
深海鱼油
20-30%
20%-45%
1%-7%
20%-26%
沙棘油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5%-8%
0%
葵花油
21%
19%
59%
1%
食疗效用
引起血脂升高
对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂
在一定条件下，可在人体内自动转化花生四烯酸（动物必须脂肪酸）
可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化
亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中a-亚麻酸占50-60%，a-亚麻酸又是人体必需脂肪酸，属于ω—3系列脂肪酸，亚麻是迄今为止植物资源中可作为食用油生产的含a-亚麻酸最高的植物。
27.5%-38.6%
各鱼类ω-3脂肪酸含量
各鱼类ω-3脂肪酸含量
鱼类是人类摄取ω-3脂肪酸的重要来源，不同种类的鱼含有不同含量的ω-3脂肪酸。
以下是一些常见鱼类的ω-3脂肪酸含量：
1. 三文鱼，三文鱼是富含ω-3脂肪酸的鱼类之一，每100克三文鱼中含有约2克的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。
2. 鳕鱼，鳕鱼也是富含ω-3脂肪酸的鱼类，每100克鳕鱼中含有约0.8克的EPA和DHA。
3. 鲭鱼，鲭鱼是另一种富含ω-3脂肪酸的鱼类，每100克鲭鱼中含有约1克的EPA和DHA。
4. 鳗鱼，鳗鱼也含有丰富的ω-3脂肪酸，每100克鳗鱼中含有约0.5克的EPA和DHA。
5. 鲑鱼，鲑鱼是另一个富含ω-3脂肪酸的选择，每100克鲑鱼中含有约1.1克的EPA和DHA。
除了上述列举的鱼类，其他油脂含量较高的鱼类如鲈鱼、鲷鱼、鲈鱼等也都含有一定量的ω-3脂肪酸。
总的来说，鱼类是一种非常
好的ω-3脂肪酸来源，适量食用有助于维持心血管健康和促进大脑
发育。
当然，对于ω-3脂肪酸的摄入，应该根据个人的实际需求和
健康状况来合理选择食材。
坚果中的不饱和脂肪酸含量
坚果中的不饱和脂肪酸含量随着人们健康意识的提高，对于食物中的脂肪含量也越来越关注。
而在各类食物中，坚果特别受到研究者和营养师的青睐，因为它们含有丰富的不饱和脂肪酸。
本文将介绍一些常见坚果的不饱和脂肪酸含量，帮助读者更好地了解坚果在健康饮食中的重要性。
1. 杏仁杏仁是一种受欢迎的坚果，不仅味道美味，而且营养丰富。
杏仁中的不饱和脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸，其中大部分是油酸。
油酸是一种对人体有益的脂肪酸，可以降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
每100克杏仁中，含有约27克脂肪，其中约20克是不饱和脂肪酸。
2. 核桃核桃含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是α-亚麻酸。
α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，对维护心脑血管健康至关重要。
此外，核桃还含有石碱酸和油酸等多种不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于调节血脂水平和促进神经系统的正常功能。
每100克核桃中大约含有45克脂肪，其中约63%是不饱和脂肪酸。
3. 腰果腰果是一种常见的坚果，其不饱和脂肪酸主要是单不饱和脂肪酸。
腰果中的单不饱和脂肪酸主要是油酸，与杏仁类似。
油酸有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病。
此外，腰果还含有丰富的蛋白质和矿物质，是一种营养均衡的坚果。
每100克腰果中含有约47克脂肪，其中约67%是不饱和脂肪酸。
4. 榛子榛子也是一种富含不饱和脂肪酸的坚果。
它含有大量的油酸，油酸可以提高高密度脂蛋白胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇水平，从而保护心血管健康。
此外，榛子中还含有亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸。
每100克榛子中含有约61克脂肪，其中约79%是不饱和脂肪酸。
5. 松子松子也是一种富含不饱和脂肪酸的坚果，主要是油酸。
油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
此外，松子还含有一定量的亚油酸和棕榈酸等不饱和脂肪酸。
每100克松子中含有约55克脂肪，其中约74%是不饱和脂肪酸。
总结：坚果中的不饱和脂肪酸对于保护心脑血管健康非常重要。
在常见的坚果中，杏仁、核桃、腰果、榛子和松子都含有丰富的不饱和脂肪酸。
脂类营养素
CH3-CH2-CH=CH-CH=CH-[CH2]n-COOH
3
脂肪酸（按空间结构分类）：
1.顺式脂肪酸 2.反式脂肪酸
HC-CH2HC-CH2- 顺式
HC-CH2-CH2-HC 反式
LDL HDL 心肌梗塞的危险性
4
5
6
类脂类
类脂是:一类性质类似于油脂的物质. 在营养学上特别重要的是 磷脂（卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂） 糖脂 固醇类（如胆固醇）； 脂蛋白等化合物。 它们构成细胞膜的重要成分，也是合成
（3）保护皮肤、免受射线损伤。 新组织的生长和受损组织的修复都需要
亚油酸之故。
（4）有利于妊娠和授乳。 缺乏时可引起动物不孕或哺乳困难。 人类中，婴儿易缺乏必需脂肪酸，若缺乏，
婴儿生长缓慢，并可能出现如皮肤湿疹、皮 肤干燥、脱屑等皮肤症状。 成人很少缺乏，除非患长期吸收不良综合症， 或静脉注射无脂肪制剂时有所见。
摄取能量的1%以下。
加拿大
从2005年12月12日开始，除部分中小企 业外，作为原则须在食品营养成分中标 示反式脂肪酸数量（缓冲期两年）。
2008年6月最终规定： 植物油和人造奶油中反式脂肪酸为总脂
肪量的2%以下；
其他食品中反式脂肪酸为总脂肪量的5% 以下（反刍动物的肉、奶中的除外）。
丹麦
高度饱腹感。 脂肪还可改善食品的感官性状。 如油炸食品的美味感，没有脂肪是不可以的。
二、脂肪酸与必需脂肪酸
自然界中约有七八十种不同的脂肪酸。 特点是：绝大多数是偶数碳原子。 只有微生物产生的脂肪酸中有相当数量
的奇数脂肪酸； 还有少数含环的脂肪酸和极少数带侧链
的脂肪酸，但这些不能被人体吸收。
（5）合成先列腺素的前体
（6）精子的形成
常见食用油的脂肪酸含量比例
常见食用油的脂肪酸含量比例The document was finally revised on 2021常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。
食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。
03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。
牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。
04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。
05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。
06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。
棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。
07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。
花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。
08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。
自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。
含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。
但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
10、橄榄油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪酸12%。
人体必需脂肪酸及必须脂肪酸的食物分布
人体必需脂肪酸及必须脂肪酸的食物分布人体必需脂肪酸2009-12-14 11:23脂肪（fat），医学上又称为脂质，在日常生活中俗称它为“肥肉”或“油脂”。
它是构成人体的基本组织之一，是人体必须的七大营养素之一，它与肌肉、骨骼、血液、水份等组织及脑、肝、肾、胰、肠等器官一样，是人体发挥正常功能所必不可少的。
正常男性脂肪含量占体重的15％左右，而女性则可达22％左右。
一般认为总脂肪含量男性超过25％，女性超过30％为肥胖。
脂肪主要分布于腹腔、肌肉间隙、脏器周围和皮下组织。
脂肪称为人体的燃料库，每克脂肪的产热量为9千卡，是等量蛋白质或碳水化合物的两倍多。
脂肪能够增进食物的味道，刺激消化液分泌并促进食欲；促进脂溶性维生素的吸收；因排空时间较长给人以饱腹感、不易饥饿。
所以，脂肪既供给热量的主要来源，又帮助身体吸收脂溶性维生素A、D、E、K。
如果人体的基础脂肪过少会造成营养吸收不良，机体抵抗力消弱，生长迟缓，女性不孕不育，内分泌失调和各种脂溶性维生素缺乏等病症，还会引起胃、肝、肾等人体内脏下垂等各种综合症，这都将严重影响人体各种功能的正常发挥。
但是，如果我们摄取超过能量所需的脂肪，这些多余的脂肪就会囤积在我们体内，长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将可能导致超重、肥胖、高血脂、心血管疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的发生。
动物脂肪为固态，植物脂肪为液态。
脂肪的主要成分之一是甘油三酯，就是由1个甘油分子和3个脂肪酸分子化合而成的中性脂肪。
脂肪酸是组成脂肪的主要成分。
脂肪酸结构非常简单，由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成。
我们吃的油类大多属于18～22个碳组成的直链结构，区别仅仅在于含有几个双键以及双键的部位。
脂肪的好坏完全由其构成的脂肪酸而定，按功能结构可分为以下三大类：第一类是饱和脂肪酸它的分子结构中没有活性键。
饱和脂肪酸富含于动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等。
它会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，易引起心脏病、高血压。
鱼类中的Omega脂肪酸含量
鱼类中的Omega脂肪酸含量鱼类是一种富含营养的食物，其中最为重要的营养成分之一就是Omega脂肪酸。
Omega脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康有重要作用。
本文将介绍鱼类中Omega脂肪酸的含量以及其对人体健康的益处。
1. Omega脂肪酸的分类Omega脂肪酸通常分为三类，分别是Omega-3、Omega-6和Omega-9。
其中，Omega-3和Omega-6被认为是人体必需脂肪酸，而Omega-9是非必需脂肪酸。
2. 鱼类中Omega-3脂肪酸的含量鱼类是Omega-3脂肪酸的主要来源之一。
不同种类的鱼含有不同含量的Omega-3脂肪酸，以下是一些常见鱼类的Omega-3含量（以每100克计）：- 三文鱼：约含有2.3克的Omega-3脂肪酸；- 鳕鱼：约含有0.9克的Omega-3脂肪酸；- 鲑鳟鱼：约含有1.8克的Omega-3脂肪酸；- 鲑鱼：约含有1.7克的Omega-3脂肪酸；- 鳟鱼：约含有1.5克的Omega-3脂肪酸。
除了上述鱼类以外，其他鱼类如金枪鱼、鳗鱼、沙丁鱼等也含有较高的Omega-3脂肪酸含量。
3. Omega-3脂肪酸对人体健康的益处Omega-3脂肪酸对人体健康有着多种益处。
以下是Omega-3脂肪酸的主要健康益处：- 有助于心脏健康：Omega-3脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇和三酸甘油酯水平，从而降低患心脏疾病的风险。
- 改善大脑功能：Omega-3脂肪酸对大脑的发育和功能具有重要影响，对预防认知功能下降、帮助集中注意力和改善记忆力等有积极作用。
- 缓解关节炎症状：Omega-3脂肪酸具有一定的抗炎作用，可帮助减轻关节炎引起的疼痛和肿胀。
- 改善情绪和抑郁：一些研究显示，Omega-3脂肪酸摄入量足够的人较少出现情绪不稳、抑郁等心理问题。
4. 其他含有Omega-3脂肪酸的食物除了鱼类以外，Omega-3脂肪酸也存在于其他食物中。
以下是一些植物性食物中的Omega-3脂肪酸含量：- 亚麻籽：是一种植物性的Omega-3脂肪酸丰富的食物，约含有每100克约22.8克的Omega-3脂肪酸；- 坚果：如核桃、松子等也含有一定量的Omega-3脂肪酸。
常用食用油脂中主要脂肪酸的组成
精心整理食用植物油脂肪酸营养成分对比表C8酸辛酸C10酸癸酸C12酸月桂酸C14酸肉豆蔻酸C16酸棕榈酸C18酸硬脂酸C20酸花生酸C22酸山嵛酸C24酸木质素酸C26酸蜡酸C28C30ω-31970哪些食物富含ω-3脂肪酸？ω-3脂肪酸是人体的必需脂肪酸，人体自身无法合成，只能依靠膳食补给，科学补充膳食脂肪酸对人体健康至为关键。
那么，日常生活中哪些食物富含ω-3脂肪酸？糖尿病患者该如何食用呢？坚果：坚果中富含ω-3脂肪酸量最高的一个品种是亚麻籽。
亚麻籽可以用来制作糕点或小吃；亚麻籽粉可以用来做面包、花卷、发糕、拌粥、拌面、拌酸奶、做煎饼、打豆浆等，亚麻籽粉容易氧化，应做到随做随吃。
紧随亚麻籽之后富含ω-3脂肪酸的坚果是核桃和松子。
糖尿病患者每天吃两个核桃，一小把松子对健康大有裨益。
油脂：40%脂肪别是淡水鱼中的鲈鱼、鳗鱼、鳜鱼、黄鳝等也含有ω-3脂肪酸，主要集中在鱼的腹部，即富含脂肪的部位。
推荐糖尿病患者每周吃两次鱼肉，以清蒸为主，为机体补充ω-3脂肪酸。
鸡蛋：鸡蛋是ω-3脂肪酸好来源，烹制时以蒸、水煮最好，避免煎炸、炒等高温加热的方法，因为这样会增加与氧气的接触机会。
散养的鸡所产的鸡蛋含有ω-3脂肪酸比普通鸡蛋含量高。
糖尿病患者如果没有血脂异常等疾病，最好每天吃1个鸡蛋。
麦胚：麦胚中ω-3脂肪酸的含量也很高。
糖尿病患者可以用它来制作馒头等主食。
它还以甘油酯的形式存在于深绿色植物中。
油酸软脂酸C16硬脂酸C18花生酸C20山嵛酸C22（山葵酸）掬焦油酸C23注：C12（月桂酸）以下为低级饱和脂肪酸。
食品营养与安全 第三讲___脂类
基本知“食” ：分清好脂肪与坏脂肪
好脂肪 我们是 坏脂肪
怕光、热和 空气，最容 易被破坏
不饱和脂肪酸
反式脂肪酸、饱和脂肪酸
最好的是ω-3脂肪酸，它 能保护心血管系统；降脂 之宝；抗击癌症 ；促进 大脑发育；抗击糖尿病
它们会让体重越来越重，让“将军肚” 越来越鼓，让血脂增高进而使得血液 越来越稠、血压越来越高，给心脑血 管疾病的发生埋下隐患
一些常见的饱和脂肪酸（1）
系统名称 丁酸 己酸 辛酸 癸酸 十二碳酸 十四碳酸 十六碳酸 月桂酸 豆蔻酸 软脂酸 俗名 酪酸 熔点(℃) －8 － 3.4 16.3 31.3 43.5 54.4 62.9 主要分布 牛乳 牛乳 乳脂、椰脂 乳脂、棕榈脂 乳脂、棕榈油、椰子油 乳脂、椰子油 一切油脂
顺5，顺8，顺11，顺14， DHA 顺17，顺20-廿二碳六烯酸
根据特定的空间可以分为：
–顺式脂肪酸（cis-fatty acid）
–反式脂肪酸（trans-fatty acid）
自然状态下大多数为顺式脂肪酸，少数为反式脂肪酸 反式不饱和脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性
反式脂肪酸
是含反式双键的不饱和脂肪 酸的总称。 氢化油里面含有38%的反式脂 肪酸。
♪ 18:2 ω-6,9或 18:2 n-6,9 ♪ 18:2(Δ9,12)或 Δ9,12 18:2
如：动物油 但深海鱼油 例外
脂肪酸按饱和情况分
饱和脂肪酸
饱和程度越高 脂肪就越硬
脂肪酸
不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸， 多不饱和脂肪酸 不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种 类和含量不一样。自然界有40多种脂 肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三 如：植物油 酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子 ，但椰子油 组成。 例外
食品中的饱和脂肪酸含量
食品中的饱和脂肪酸含量食品中的饱和脂肪酸含量一直是人们关注的焦点之一。
饮食中的脂肪摄入与健康息息相关，过量的饱和脂肪酸摄入与心血管疾病等健康问题密切相关。
本文将探讨食品中饱和脂肪酸的含量及其对健康的影响，并提供一些健康饮食的建议。
一、什么是饱和脂肪酸饱和脂肪酸是一类由单一化学键连接的脂肪酸，因其分子结构中没有双键而得名。
饱和脂肪酸通常来源于动物性食品，如肉类、蛋类、黄油等。
高温加工和炸制会使一些植物油中的不饱和脂肪酸发生氧化还原反应，生成饱和脂肪酸，因此煎炸食品中也含有较高的饱和脂肪酸。
二、食品中的饱和脂肪酸含量不同食物中的饱和脂肪酸含量有所差异。
下面是一些食品中常见的饱和脂肪酸含量：1. 动物性食品：- 猪肉：每100克中含有饱和脂肪酸约9克；- 牛肉：每100克中含有饱和脂肪酸约6克；- 鸡肉：每100克中含有饱和脂肪酸约2克；- 鱼类：鱼肉中的饱和脂肪酸含量较低，一般在1克以下。
2. 植物类：- 植物油：不同植物油中的饱和脂肪酸含量各异，其中橄榄油、亚麻籽油、花生油中的饱和脂肪酸含量较低，而棕榈油、椰子油等植物油中的饱和脂肪酸含量较高。
三、饱和脂肪酸对健康的影响虽然人体需要摄入一定量的脂肪满足生理需求，但过量的饱和脂肪酸摄入对健康不利。
饱和脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的合成，促进动脉粥样硬化的形成，导致心血管疾病的风险增加。
此外，高饱和脂肪酸饮食还与慢性炎症、肥胖、糖尿病等疾病相关。
四、健康饮食建议为了保持健康的饮食，我们应该注意合理摄入脂肪，控制饱和脂肪酸的摄入量。
以下是一些建议：1. 选择低脂食品：选择低脂的动物性食品，如瘦肉、低脂奶制品等。
减少脂肪含量高的肉类摄入，如猪肉等。
2. 选择植物油：选择橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油，适量使用，避免过量。
3. 合理搭配食物：搭配均衡的饮食，增加蔬菜、水果、全谷类、豆类等食品的摄入，减少高脂肪、高糖食品摄入。
4. 控制食用量：适量控制食物摄入量，避免过量摄入脂肪。
食物脂肪酸含量
脂肪酸食物类编码食物类名称编码食物名称脂肪Total foodcode group code foodname fat(g)1谷类及制品01-1-201小麦粉（标准粉） 1.5 1.01谷类及制品01-1-202小麦粉（富强粉，特一粉）1.10.71谷类及制品01-1-302挂面（标准粉）0.70.51谷类及制品01-1-303挂面（富强粉）0.60.41谷类及制品01-1-409油条17.611.81谷类及制品01-1-502油面筋25.116.81谷类及制品01-2-202籼米（标准）[机米]0.60.51谷类及制品01-2-212黑米 2.5 2.11谷类及制品01-3-104玉米面（白） 4.5 3.81谷类及制品01-5-102小米面 2.1 1.81谷类及制品01-9-005荞麦 2.3 1.72薯类、淀粉及制品02-1-202甘薯（红心）[山芋，红薯]0.22薯类、淀粉及制品02-2-107魔芋精粉[鬼芋粉，南星粉]0.13干豆类及制品03-1-101黄豆[大豆]16.014.93干豆类及制品03-1-102黑豆[黑大豆]15.914.83干豆类及制品03-1-103青豆[青大豆]16.014.93干豆类及制品03-1-201黄豆粉18.317.03干豆类及制品03-1-202豆腐花[豆腐粉] 2.6 2.43干豆类及制品03-1-203豆浆粉9.48.73干豆类及制品03-1-301豆腐（均值） 3.7 3.43干豆类及制品03-1-302豆腐（北） 4.8 4.53干豆类及制品03-1-303豆腐（南）[南豆腐] 2.5 2.33干豆类及制品03-1-304豆腐（内酯） 1.9 1.83干豆类及制品03-1-305豆腐脑[老豆腐]0.80.73干豆类及制品03-1-401豆浆0.70.73干豆类及制品03-1-402豆奶[豆乳] 1.5 1.43干豆类及制品03-1-501豆腐丝10.59.83干豆类及制品03-1-504豆腐卷11.610.83干豆类及制品03-1-505豆腐皮17.416.23干豆类及制品03-1-506油豆腐17.616.43干豆类及制品03-1-507腐竹21.720.23干豆类及制品03-1-509千张[百页]16.014.93干豆类及制品03-1-510豆腐干（均值） 3.6 3.33干豆类及制品03-1-512豆腐干（臭干） 4.6 4.33干豆类及制品03-1-516豆腐干（香干）7.87.33干豆类及制品03-1-517豆腐干（小香干）9.18.53干豆类及制品03-1-521素火腿13.212.33干豆类及制品03-1-522素鸡12.511.63干豆类及制品03-1-523素鸡丝卷13.712.73干豆类及制品03-1-526烤麸0.30.23干豆类及制品03-2-101绿豆0.80.63干豆类及制品03-2-102绿豆面0.70.53干豆类及制品03-3-101赤小豆[小豆，红小豆]0.60.53干豆类及制品03-5-102蚕豆（带皮） 1.10.93干豆类及制品03-5-103蚕豆（去皮） 1.6 1.23干豆类及制品03-5-104马牙大豆0.90.73干豆类及制品03-9-102扁豆（白） 1.3 1.03干豆类及制品03-9-201眉豆[饭豇豆] 1.10.93干豆类及制品03-9-202豇豆 1.20.94蔬菜类及制品04-2-202黄豆芽 1.6 1.3 4蔬菜类及制品04-2-203绿豆芽0.10.1 4蔬菜类及制品04-5-410百合（干）0.50.4 5菌藻类05-1-011蘑菇（鲜蘑）0.10.1 5菌藻类05-1-012蘑菇（干） 4.6 3.7 5菌藻类05-1-013木耳（干）[黑木耳，云耳]1.5 1.2 5菌藻类05-1-014木耳（水发）[黑木耳，云耳]0.20.2 5菌藻类05-1-020香菇（干）[香蕈，冬菇] 1.2 1.0 5菌藻类05-1-024银耳（干）[白木耳] 1.4 1.1 5菌藻类05-2-007苔菜（干）[苔条，条浒苔]0.40.3 6水果类及制品06-1-302红果（干） 2.2 1.8 6水果类及制品06-2-302枣（干）0.50.4 6水果类及制品06-3-904桑葚（干） 6.1 4.9 6水果类及制品06-5-017椰子12.19.7 7坚果、种子类07-1-004核桃（干）[胡桃]58.856.2 7坚果、种子类07-1-007山核桃（熟）[小核桃]50.848.6 7坚果、种子类07-1-008栗子（鲜）[板栗]0.70.7 7坚果、种子类07-1-012松子（炒）58.555.9 7坚果、种子类07-1-013松子仁70.667.5 7坚果、种子类07-1-025榛子（炒）50.348.1 7坚果、种子类07-2-002花生（鲜）[落花生，长生果]25.424.2 7坚果、种子类07-2-003花生（炒）48.045.6 7坚果、种子类07-2-004花生仁（生）44.342.1 7坚果、种子类07-2-005花生仁（炒）44.442.2 7坚果、种子类07-2-007葵花子（炒）52.850.5 7坚果、种子类07-2-008葵花子仁53.451.1 7坚果、种子类07-2-009莲子（干） 2.0 1.9 7坚果、种子类07-2-011南瓜子（炒）[白瓜子]46.144.1 7坚果、种子类07-2-013西瓜子（炒）44.842.8 7坚果、种子类07-2-014西瓜子（话梅味）46.544.5 7坚果、种子类07-2-015西瓜子仁45.943.9 7坚果、种子类07-2-017芝麻（黑）46.144.1 8畜肉类及制品08-1-103猪肉（后臀尖）30.829.4 8畜肉类及制品08-1-104猪肉（后肘）28.025.5 8畜肉类及制品08-1-105猪肉（肋条肉）59.056.2 8畜肉类及制品08-1-106猪肉（里脊）7.97.2 8畜肉类及制品08-1-107猪肉（奶脯）[软五花，猪夹心35.333.6 8畜肉类及制品08-1-108猪肉（奶面）[硬五花]30.629.2 8畜肉类及制品08-1-109猪肉（前肘）22.921.8 8畜肉类及制品08-1-111猪肉（腿）12.811.6 8畜肉类及制品08-1-112猪肉（猪脖）60.557.7 8畜肉类及制品08-1-113猪大肠18.717.0 8畜肉类及制品08-1-116猪蹄18.817.1 8畜肉类及制品08-1-118猪头皮44.642.5 8畜肉类及制品08-1-120猪肘棒16.014.6 8畜肉类及制品08-1-202猪肚 5.1 4.6 8畜肉类及制品08-1-203猪肺 3.9 3.5 8畜肉类及制品08-1-204猪肝 3.5 2.6 8畜肉类及制品08-1-205猪脑9.8 5.5 8畜肉类及制品08-1-207猪舌[猪口条]18.116.5 8畜肉类及制品08-1-208猪肾[猪腰子] 3.2 2.4 8畜肉类及制品08-1-210猪小肠 2.0 1.88畜肉类及制品08-1-301叉烧肉16.915.4 8畜肉类及制品08-1-302宫爆肉丁（罐头）27.625.1 8畜肉类及制品08-1-303酱汁肉50.448.0 8畜肉类及制品08-1-304腊肉（培根）9.08.2 8畜肉类及制品08-1-307午餐肉15.914.5 8畜肉类及制品08-1-308咸肉36.032.8 8畜肉类及制品08-1-309珍珠里脊丝（罐头）17.315.7 8畜肉类及制品08-1-310猪肝（卤煮）8.3 6.2 8畜肉类及制品08-1-312猪蹄（熟）17.015.5 8畜肉类及制品08-1-313猪肘棒（熟）24.522.3 8畜肉类及制品08-1-314猪肉松（均值）11.510.5 8畜肉类及制品08-1-315福建式肉松26.023.7 8畜肉类及制品08-1-316老年保健肉松20.518.7 8畜肉类及制品08-1-317太仓肉松8.37.6 8畜肉类及制品08-1-401茶肠29.626.9 8畜肉类及制品08-1-402大腊肠20.118.3 8畜肉类及制品08-1-403大肉肠22.920.8 8畜肉类及制品08-1-404蛋清肠22.820.7 8畜肉类及制品08-1-405儿童肠19.617.8 8畜肉类及制品08-1-406风干肠23.321.2 8畜肉类及制品08-1-407广东香肠37.333.9 8畜肉类及制品08-1-408红果肠15.313.9 8畜肉类及制品08-1-409火腿肠10.49.5 8畜肉类及制品08-1-410腊肠48.346.0 8畜肉类及制品08-1-411松江肠26.524.1 8畜肉类及制品08-1-412蒜肠25.423.1 8畜肉类及制品08-1-413香肠40.737.0 8畜肉类及制品08-1-415小红肠23.221.1 8畜肉类及制品08-1-416小泥肠26.323.9 8畜肉类及制品08-1-417午餐肠16.615.1 8畜肉类及制品08-1-418午餐肚0.50.5 8畜肉类及制品08-1-419方腿 5.0 4.6 8畜肉类及制品08-1-420火腿27.424.9 8畜肉类及制品08-1-421金华火腿28.025.5 8畜肉类及制品08-1-422圆腿 6.5 5.9 8畜肉类及制品08-2-101牛肉（肥瘦）（均值） 4.2 3.8 8畜肉类及制品08-2-102牛肉（腑肋） 5.4 4.9 8畜肉类及制品08-2-103牛肉（后腿） 2.0 1.8 8畜肉类及制品08-2-104牛肉（后腱） 1.00.9 8畜肉类及制品08-2-105牛肉（里脊）0.90.8 8畜肉类及制品08-2-106牛肉（前腿） 1.8 1.6 8畜肉类及制品08-2-107牛肉（前腱） 1.3 1.2 8畜肉类及制品08-2-108牛肉（瘦） 2.3 2.1 8畜肉类及制品08-2-109牛蹄筋0.50.5 8畜肉类及制品08-2-110牛蹄筋（泡发）Tr8畜肉类及制品08-2-202牛大肠 2.3 2.1 8畜肉类及制品08-2-203牛肚 1.6 1.5 8畜肉类及制品08-2-204牛肺 2.5 2.3 8畜肉类及制品08-2-205牛肝 3.9 2.9 8畜肉类及制品08-2-206牛脑11.0 6.2 8畜肉类及制品08-2-207牛舌13.312.2 8畜肉类及制品08-2-208牛肾 2.4 1.88畜肉类及制品08-2-302煨牛肉（罐头）11.010.1 8畜肉类及制品08-2-303牛肉干40.038.1 8畜肉类及制品08-2-305牛肉松15.714.4 8畜肉类及制品08-3-101羊肉（肥瘦）（均值）14.112.9 8畜肉类及制品08-3-102羊肉（冻）24.422.4 8畜肉类及制品08-3-103羊肉（后腿） 3.4 3.1 8畜肉类及制品08-3-104羊肉（颈） 4.6 4.2 8畜肉类及制品08-3-105羊肉（里脊） 1.6 1.5 8畜肉类及制品08-3-106羊肉（前腿） 3.2 2.9 8畜肉类及制品08-3-109羊肉（胸脯） 6.2 5.7 8畜肉类及制品08-3-110山羊肉（冻）24.522.4 8畜肉类及制品08-3-112羊蹄筋（泡发）Tr8畜肉类及制品08-3-201羊大肠 2.4 2.2 8畜肉类及制品08-3-202羊肚 3.4 3.1 8畜肉类及制品08-3-203羊肺 2.4 2.2 8畜肉类及制品08-3-204羊肝 3.6 2.7 8畜肉类及制品08-3-205羊脑10.7 6.0 8畜肉类及制品08-3-206羊舌14.213.0 8畜肉类及制品08-3-207羊肾 2.8 2.1 8畜肉类及制品08-3-208羊心 5.5 4.3 8畜肉类及制品08-3-209羊血0.20.2 8畜肉类及制品08-3-302羊肉（熟）13.812.6 8畜肉类及制品08-3-303羊肉串（电烤）11.610.6 8畜肉类及制品08-3-304羊肉串（烤）10.39.4 8畜肉类及制品08-3-305羊肉串（炸）11.510.5 8畜肉类及制品08-3-307羊肉手抓8.88.1 8畜肉类及制品08-3-308山羊肉（酱）13.712.5 8畜肉类及制品08-4-101驴肉（瘦） 3.2 2.9 8畜肉类及制品08-4-301驴肉（酱） 2.8 2.6 8畜肉类及制品08-4-302驴肉（卤） 1.9 1.7 8畜肉类及制品08-4-303驴肉（煮）13.512.4 8畜肉类及制品08-5-101马肉 4.6 4.2 8畜肉类及制品08-5-301马肉（卤） 4.8 4.4 8畜肉类及制品08-9-001狗肉 4.6 4.2 8畜肉类及制品08-9-002骆驼蹄 1.4 1.3 8畜肉类及制品08-9-003骆驼掌 2.0 1.8 8畜肉类及制品08-9-004兔肉 2.2 2.0 8畜肉类及制品08-9-005兔肉（野） 2.0 1.8 9禽肉类及制品09-1-101鸡（均值）9.48.9 9禽肉类及制品09-1-105华青鸡8.88.3 9禽肉类及制品09-1-107乌骨鸡 2.3 2.2 9禽肉类及制品09-1-108鸡胸脯肉 5.0 4.7 9禽肉类及制品09-1-109鸡翅11.811.2 9禽肉类及制品09-1-110鸡腿13.012.3 9禽肉类及制品09-1-111鸡爪16.415.5 9禽肉类及制品09-1-201鸡肝 4.8 3.6 9禽肉类及制品09-1-203鸡心11.89.3 9禽肉类及制品09-1-204鸡血0.20.2 9禽肉类及制品09-1-205鸡肫[鸡胗] 2.8 2.6 9禽肉类及制品09-1-301扒鸡11.010.4 9禽肉类及制品09-1-302烤鸡16.715.8 9禽肉类及制品09-1-304卤煮鸡7.97.59禽肉类及制品09-2-102公麻鸭30.929.2 9禽肉类及制品09-2-103母麻鸭44.842.3 9禽肉类及制品09-2-105鸭皮50.247.4 9禽肉类及制品09-2-201鸭肠7.87.4 9禽肉类及制品09-2-202鸭肝7.5 5.6 9禽肉类及制品09-2-203鸭肝（公麻鸭） 4.1 3.0 9禽肉类及制品09-2-204鸭肝（母麻鸭） 2.5 1.9 9禽肉类及制品09-2-205鸭舌[鸭条]19.718.6 9禽肉类及制品09-2-206鸭心8.97.0 9禽肉类及制品09-2-208鸭血（公麻鸭）0.40.4 9禽肉类及制品09-2-210鸭胰 2.9 2.7 9禽肉类及制品09-2-211鸭肫 1.3 1.2 9禽肉类及制品09-2-301北京烤鸭38.436.3 9禽肉类及制品09-2-304酱鸭18.417.4 9禽肉类及制品09-2-305酱鸭（加梅菜，罐头）21.720.5 9禽肉类及制品09-2-306盐水鸭（熟）26.124.7 9禽肉类及制品09-3-101鹅19.918.8 9禽肉类及制品09-3-201鹅肝 3.4 2.5 9禽肉类及制品09-3-301烧鹅21.520.3 9禽肉类及制品09-4-101火鸡腿 1.2 1.1 9禽肉类及制品09-4-201火鸡肝 5.6 4.1 9禽肉类及制品09-9-001鸽14.213.4 9禽肉类及制品09-9-002鹌鹑 3.1 2.9 10乳类及制品10-1-101牛乳（均值） 3.2 3.0 10乳类及制品10-1-102牛乳（美国牛） 3.2 3.0 10乳类及制品10-1-103牛乳（强化VA，VD） 2.0 1.9 10乳类及制品10-1-104牛乳（西德牛） 3.0 2.8 10乳类及制品10-1-201鲜羊乳 3.5 3.3 10乳类及制品10-1-301人乳 3.4 3.2 10乳类及制品10-2-102全脂加糖奶粉23.422.1 10乳类及制品10-2-103全脂牛奶粉21.220.0 10乳类及制品10-2-104全脂速溶奶粉18.917.9 10乳类及制品10-2-201全脂羊乳粉25.223.8 10乳类及制品10-3-001酸奶（均值） 2.7 2.6 10乳类及制品10-3-003酸奶（脱脂）0.40.4 10乳类及制品10-3-004酸奶（中脂） 1.9 1.8 10乳类及制品10-3-005酸奶（果料） 1.4 1.3 10乳类及制品10-3-006酸奶（橘味，脱脂）0.30.3 10乳类及制品10-4-001奶酪[干酪]23.522.2 10乳类及制品10-4-002奶豆腐（脱脂） 2.5 2.4 10乳类及制品10-4-003奶豆腐（鲜）7.87.4 10乳类及制品10-4-004奶疙瘩[奶酪干，干酸奶]15.014.2 10乳类及制品10-4-009酸酪蛋20.419.3 10乳类及制品10-5-001奶油97.091.7 10乳类及制品10-5-003奶油（食品工业）55.552.4 10乳类及制品10-5-004黄油98.092.682.778.2 10乳类及制品10-5-006白脱（食品工业）[牛油，黄油10乳类及制品10-5-007酥油94.489.2 10乳类及制品10-9-001炼乳（甜，罐头）8.78.2 11蛋类及制品11-1-102鸡蛋（白皮）9.07.5 11蛋类及制品11-1-103鸡蛋（红皮）11.19.2 11蛋类及制品11-1-104鸡蛋（土鸡） 6.4 5.311蛋类及制品11-1-201鸡蛋粉[全蛋粉]36.230.0 11蛋类及制品11-1-202鸡蛋黄粉55.145.7 11蛋类及制品11-1-203松花蛋（鸡蛋）10.68.8 11蛋类及制品11-2-101鸭蛋13.010.8 11蛋类及制品11-2-103鸭蛋黄33.828.1 11蛋类及制品11-2-201松花蛋（鸭蛋）[皮蛋]10.78.9 11蛋类及制品11-2-202咸鸭蛋12.710.5 11蛋类及制品11-3-101鹅蛋15.612.9 11蛋类及制品11-3-103鹅蛋黄26.421.9 11蛋类及制品11-4-101鹌鹑蛋11.19.2 11蛋类及制品11-4-201鹌鹑蛋（五香罐头）11.79.7 12鱼虾蟹贝类12-1-101白条鱼（裸鱼） 3.3 2.3 12鱼虾蟹贝类12-1-102草鱼[白鲩，草包鱼] 5.2 3.6 12鱼虾蟹贝类12-1-104鳡鱼[猴鱼] 4.3 3.0 12鱼虾蟹贝类12-1-105胡子鲇[塘虱（鱼）]8.0 5.6 12鱼虾蟹贝类12-1-106黄颡鱼[戈牙鱼，黄鳍鱼] 2.7 1.9 12鱼虾蟹贝类12-1-107黄鳝[鳝鱼] 1.4 1.0 12鱼虾蟹贝类12-1-108黄鳝丝0.80.6 12鱼虾蟹贝类12-1-111鲤鱼[鲤拐子] 4.1 2.9 12鱼虾蟹贝类12-1-112罗非鱼 1.5 1.11.00.7 12鱼虾蟹贝类12-1-113罗非鱼（莫桑比克）[非洲黑鲫12鱼虾蟹贝类12-1-114泥鳅 2.0 1.4 12鱼虾蟹贝类12-1-115青鱼[青皮鱼，青鳞鱼，青混]4.2 3.8 12鱼虾蟹贝类12-1-116乌鳢[黑鱼，石斑鱼，生鱼]1.20.8 12鱼虾蟹贝类12-1-117银鱼[面条鱼] 4.0 3.6 12鱼虾蟹贝类12-1-118湟鱼（裸鲤鱼） 3.2 2.2 12鱼虾蟹贝类12-1-119湟鱼（裸鱼） 2.3 1.6 12鱼虾蟹贝类12-1-120鲇鱼[胡子鲇，鲢胡，旺虾]3.7 2.6 12鱼虾蟹贝类12-1-121鲒花 6.1 4.3 12鱼虾蟹贝类12-1-122鲢鱼[白鲢，胖子，连子鱼]3.6 2.5 12鱼虾蟹贝类12-1-123鲫鱼[喜头鱼，海附鱼] 2.7 1.9 12鱼虾蟹贝类12-1-124鲮鱼[雪鲮] 2.1 1.5 12鱼虾蟹贝类12-1-125鲮鱼（罐头）26.918.8 12鱼虾蟹贝类12-1-126鳊鱼[鲂鱼，武昌鱼] 6.3 4.4 12鱼虾蟹贝类12-1-127鳗鲡[鳗鱼，河鳗]10.87.62.2 1.5 12鱼虾蟹贝类12-1-128鳙鱼[胖头鱼，摆佳鱼，花鲢鱼12鱼虾蟹贝类12-1-129鳜鱼[桂鱼，花鲫鱼] 4.2 2.9 12鱼虾蟹贝类12-1-201白姑鱼[白米子（鱼）]8.2 5.7 12鱼虾蟹贝类12-1-202鲹鱼[蓝圆鲹，边鱼] 3.4 2.4 12鱼虾蟹贝类12-1-203带鱼[白带鱼，刀鱼] 4.9 3.4 12鱼虾蟹贝类12-1-204堤鱼12.89.0 12鱼虾蟹贝类12-1-205丁香鱼（干） 3.1 2.2 12鱼虾蟹贝类12-1-208海鳗[鲫勾] 5.0 3.5 12鱼虾蟹贝类12-1-209红娘鱼[翼红娘鱼] 2.8 2.0 12鱼虾蟹贝类12-1-210黄姑鱼[黄婆鸡（鱼）]7.0 4.9 12鱼虾蟹贝类12-1-211黄鱼（大黄花鱼） 2.5 1.8 12鱼虾蟹贝类12-1-212黄鱼（小黄花鱼） 3.0 2.1 12鱼虾蟹贝类12-1-213黄鲂[赤虹，老板鱼]0.50.4 12鱼虾蟹贝类12-1-214金线鱼[红三鱼] 2.9 2.0 12鱼虾蟹贝类12-1-215绿鳍马面豚[面包鱼，橡皮鱼]0.60.4 12鱼虾蟹贝类12-1-216梅童鱼[大头仔鱼，丁珠鱼]5.0 3.5 12鱼虾蟹贝类12-1-217沙丁鱼[沙鲻] 1.1 1.012鱼虾蟹贝类12-1-220舌鳎[花纹舌头，舌头鱼] 1.4 1.0 12鱼虾蟹贝类12-1-221油抒[香梭鱼]9.0 6.3 12鱼虾蟹贝类12-1-222颚针鱼[针量鱼]10.47.3 12鱼虾蟹贝类12-1-223鲅鱼[马鲛鱼，燕鲅鱼，巴鱼]3.1 2.2 12鱼虾蟹贝类12-1-224鲅鱼（咸）[咸马胶] 1.6 1.1 12鱼虾蟹贝类12-1-226鲈鱼[鲈花] 3.4 2.47.4 5.2 12鱼虾蟹贝类12-1-227鲐鱼[青鲐鱼，鲐巴鱼，青砖鱼12鱼虾蟹贝类12-1-228鲑鱼[大麻哈鱼]7.87.0 12鱼虾蟹贝类12-1-230鲚鱼（大）[大凤尾鱼] 5.5 5.0 12鱼虾蟹贝类12-1-231鲚鱼（小）[小凤尾鱼] 5.1 4.6 12鱼虾蟹贝类12-1-232鲨鱼[真鲨，白斑角鲨] 3.2 2.2 12鱼虾蟹贝类12-1-233鲳鱼[平鱼，银鲳，刺鲳]7.3 5.1 12鱼虾蟹贝类12-1-234鲷[黑鲷，铜盆鱼，大目鱼]2.6 1.8 12鱼虾蟹贝类12-1-235鲻鱼[白眼棱鱼] 4.8 3.4 12鱼虾蟹贝类12-1-237鳐鱼[夫鱼]0.70.5 12鱼虾蟹贝类12-1-238鳓鱼[快鱼，力鱼]8.5 6.0 12鱼虾蟹贝类12-1-239鳕鱼[鳕狭，明太鱼]0.50.5 12鱼虾蟹贝类12-1-240鮸鱼[鳘鱼]0.90.6 12鱼虾蟹贝类12-1-301鱼片干 3.4 2.4 12鱼虾蟹贝类12-2-103长毛对虾[大虾，白露虾]0.40.3 12鱼虾蟹贝类12-2-105东方对虾[中国对虾]0.50.4 12鱼虾蟹贝类12-2-106对虾0.80.6 12鱼虾蟹贝类12-2-107海虾0.60.4 12鱼虾蟹贝类12-2-108河虾 2.4 1.7 12鱼虾蟹贝类12-2-109基围虾 1.4 1.0 12鱼虾蟹贝类12-2-110江虾[沼虾]0.90.6 12鱼虾蟹贝类12-2-111龙虾 1.10.8 12鱼虾蟹贝类12-2-114虾虎 1.7 1.2 12鱼虾蟹贝类12-2-115虾皮 2.2 1.5 12鱼虾蟹贝类12-2-116螯虾 3.8 2.7 12鱼虾蟹贝类12-2-201虾米[海米，虾仁] 2.6 1.8 12鱼虾蟹贝类12-3-001海蟹 2.3 1.6 12鱼虾蟹贝类12-3-002河蟹 2.6 1.8 12鱼虾蟹贝类12-3-003踞缘青蟹[青蟹] 1.6 1.1 12鱼虾蟹贝类12-3-004梭子蟹 3.1 2.2 12鱼虾蟹贝类12-3-005蟹肉 1.20.8 12鱼虾蟹贝类12-4-101鲍鱼[杂色鲍]0.80.6 12鱼虾蟹贝类12-4-103蛏子0.30.2 12鱼虾蟹贝类12-4-104蛏干[蛏子缢，蛏青子] 4.9 3.4 12鱼虾蟹贝类12-4-105赤贝0.60.4 12鱼虾蟹贝类12-4-106河蚌0.80.6 12鱼虾蟹贝类12-4-107河蚬[蚬子] 1.4 1.0 12鱼虾蟹贝类12-4-108牡蛎[海蛎子] 2.1 1.5 12鱼虾蟹贝类12-4-109生蚝 1.5 1.1 12鱼虾蟹贝类12-4-112扇贝（干）[干贝] 2.4 1.7 12鱼虾蟹贝类12-4-113鲜贝0.50.4 12鱼虾蟹贝类12-4-114银蚶[蚶子] 1.4 1.0 12鱼虾蟹贝类12-4-115贻贝（鲜）[淡菜，壳菜] 1.7 1.2 12鱼虾蟹贝类12-4-201蛤蜊（均值） 1.10.8 12鱼虾蟹贝类12-4-202花蛤蜊0.60.4 12鱼虾蟹贝类12-4-203毛蛤蜊 1.00.7 12鱼虾蟹贝类12-4-302红螺0.90.612鱼虾蟹贝类12-9-004海蜇皮0.30.2 12鱼虾蟹贝类12-9-005海蜇头0.30.2 12鱼虾蟹贝类12-9-006墨鱼[曼氏无针乌贼]0.90.6 12鱼虾蟹贝类12-9-009鱿鱼（干）[台湾枪乌贼] 4.6 3.2 12鱼虾蟹贝类12-9-010鱿鱼（水浸）0.80.6 13婴幼儿食品13-3-002钙质糕粉 1.313婴幼儿食品13-3-003健儿粉 1.114小吃、甜饼14-1-002白水羊头11.010.1 14小吃、甜饼14-1-004炒肝8.0 5.9 14小吃、甜饼14-2-106奶油蛋糕13.99.3 14小吃、甜饼14-2-310黑洋酥12.414小吃、甜饼14-2-315金钱酥23.115.5 15速食食品15-2-301面包（均值） 5.1 3.4 15速食食品15-2-307乐斯美面包 2.8 1.9 15速食食品15-2-401饼干（均值）12.78.5 15速食食品15-2-402VC饼干39.726.6 15速食食品15-2-406钙奶饼干13.28.848.415速食食品15-3-003马铃薯片（油炸）[油炸土豆片16饮料类16-2-002浓缩橘汁0.30.2 16饮料类16-4-002喜乐（乳酸饮料）0.216饮料类16-6-101茶砖[砖茶] 4.0 3.2 16饮料类16-7-004可可粉8.47.9 18糖、蜜饯类18-2-008巧克力（酒芯）12.019油脂类19-1-001牛油92.088.0 19油脂类19-1-003鸭油（炼）99.795.3 19油脂类19-1-004羊油88.084.1 19油脂类19-1-007猪油（炼）99.695.2 19油脂类19-2-001菜籽油[青油]99.995.5 19油脂类19-2-002茶油99.995.5 19油脂类19-2-00319油脂类19-2-004豆油99.995.5 19油脂类19-2-006胡麻油100.095.6 19油脂类19-2-007花生油99.995.5 19油脂类19-2-008混合油（菜+棕）99.995.5 19油脂类19-2-009葵花子油99.995.5 19油脂类19-2-010辣椒油100.095.6 19油脂类19-2-013棉籽油99.895.4 19油脂类19-2-014色拉油99.895.4 19油脂类19-2-016玉米油99.294.8 19油脂类19-2-017芝麻油[香油]99.795.3 19油脂类19-2-018棕榈油100.095.6 20调味品类20-3-103豆瓣辣酱 2.420调味品类20-3-114芝麻酱52.750.4 20调味品类20-4-001腐乳（白）[酱豆腐]8.27.6 20调味品类20-4-002腐乳（臭）[臭豆腐]7.97.3 20调味品类20-4-003腐乳（红）[酱豆腐]8.17.5脂肪酸Fatty acid（g/100g可食部）饱和单不饱和多不饱和未知Total6：08:010：011：0 SFA MUFA PUFA Un-K0.30.20.5030.3............0.20.20.3030.3............0.10.10.2030.3............0.10.10.2030.3............0.57.5 2.2 1.5 4.4............4.7 3.19.1027.7............0.10.20.2026.2............0.7 1.00.3035.1...0.9......0.6 1.1 2.2015.3............0.60.30.9035.6............0.50.90.2033.2...0.4......18.9............47.4............2.43.59.1016.0............2.3 4.18.4015.5............2.8 4.67.5018.9............2.83.710.8016.4............0.40.6 1.5016.3............1.42.0 5.20.115.7............0.60.8 2.1016.5............0.7 1.0 2.7016.5............0.40.5 1.4016.5............0.30.4 1.1016.5............0.10.20.5016.5............0.20.10.4024.0.........0.20.20.30.90.111.6............1.52.1 6.1015.8............1.82.5 6.5016.3............2.63.79.8016.3............3.0 3.010.4018.6............3.04.712.40.114.8............2.43.49.0016.3............0.50.7 2.1015.8............0.70.9 2.7016.0............1.1 1.5 4.5015.8............1.32.0 5.1015.9............2.4 2.77.1019.9............1.82.57.5015.2............1.82.68.3014.4............000.2017.0............0.20.10.3032.0............0.20.10.3032.0............0.10.10.3015.6...0.1......0.10.20.5017.4............0.20.30.7017.4............0.30.40045.7...0.7...0.60.20.10.6023.2............0.20.10.5029.3............0.30.20.5033.5............0.30.40.7019.9............ 000030.4............00.20.107.5............ 000.1023.5............0.90.1 2.60.123.5............0.30.40.5023.1............00.10.1023.1............0.10.10.7013.2............0.50.60043.9...0.7...0.4 0.20.10.1053.9............0.30.4 1.0017.6............0.10.10.1017.4............0.60.3 4.0012.9............8.50.90.3088.0...8.5 6.9...4.88.842.808.5............3.636.08.70.27.4............0.10.20.4014.5............7.422.226.3013.3...0.8......9.026.831.7013.3...0.8......10.011.425.7120.8............4.89.39.30.719.8............9.017.617.6 1.419.8............8.316.316.3 1.319.8............8.416.316.3 1.319.8............6.910.133.00.513.6............4.5 6.939.40.28.9............0.80.30.6045.1......0.2...7.916.519.8018.0............7.1 5.328.7 1.816.5............7.6 4.932.0017.1............5.8 4.233.70.213.2............6.316.520.80.414.2............10.813.4 3.6 1.636.9......0.1Tr 9.411.6 3.1 1.436.9......0.1Tr 20.725.6 6.8336.9......0.1Tr 2.7 3.30.90.436.9......0.1Tr 12.019.5 2.1035.8...0.6...0.4 10.813.3 3.5 1.636.9......0.1Tr3.315.3 3.2015.0............4.35.3 1.40.636.9......0.1Tr 19.930.67.00.234.5............7.77.2 2.00.145.4............6.37.8 2.10.936.9......0.1Tr 13.121.0 4.4 4.130.8............5.17.8 1.6035.1......0.1Tr 2.4 1.80.4051.0............1.5 1.50.40.142.3............1.10.70.70.143.2............2.4 2.70.4043.7............6.28.1 2.00.137.6............1.00.80.50.142.0............0.80.50.40.144.3............5.18.8 1.7032.9............7.811.5 5.8031.2......Tr...13.824.67.8 1.828.7............3.04.50.7037.0............5.08.2 1.4034.9............12.114.9 4.0 1.836.9......0.1Tr 5.9 6.9 2.9037.4......0.1...3.0 2.50.7048.2............4.49.7 1.4028.6............7.312.6 2.4032.8......Tr...3.04.9 2.40.228.3............8.213.1 2.30.134.5............3.8 5.59.4020.3............2.6 4.00.9034.0............8.416.2 2.4031.0............7.39.0 1.90.139.9............8.310.2 2.20.139.9............8.410.5 1.8040.4............5.510.8 1.6031.0............8.510.4 2.20.139.9............13.516.6 3.50.239.9............5.66.8 1.40.139.9............3.84.6 1.00.139.9............18.422.6 4.80.339.9............7.514.5 2.1031.0............9.211.3 2.40.239.9............14.818.1 3.90.339.9............8.410.3 2.20.139.9............9.511.7 2.50.239.9............6.07.4 1.60.139.9............0.10.20.2018.1............1.52.30.70.132.5......0.1...9.213.1 2.50.136.8............8.214.0 2.60.732.0............2.23.10.60.136.7............2.0 1.70.2051.8............2.6 2.10.2051.8............0.90.80.1051.8............0.50.40051.8............0.40.40051.8............0.90.70.1051.8............0.60.50.1051.8............1.10.90.1051.8............0.10.3030.2............39.9............1.30.60.10.263.2............0.60.60.1043.9............1.20.90.20.150.3............1.60.80.5054.6............3.0 2.80.10.248.5............5.7 5.60.50.446.7......0.1...1.00.50.3056.3............5.6 3.5 1.0055.3...... 2.20.2 38.1000100.0............2.53.68.2017.5............6.2 4.9 1.8048.2......Tr Tr 18.5 2.1 1.7082.7............1.5 1.20.4048.2......Tr Tr2.2 1.70.3051.4............0.70.60.2048.0............1.4 1.10.4048.2......Tr Tr2.9 2.40.4050.2............19.7 1.7 1.1087.6............58.3.........50.5 1.30.70.10.159.1............0.9 1.50.7029.1............1.30.70.3058.0............1.3 1.10.3047.4............2.3 2.4 1.3038.7............6.6 5.90.5051.0............0.30.90.80.116.1......... 5.0 2.2 1.70.4050.2............0.100080.9.........0.1 5.8 5.90.60.445.5......0.2...4.9 4.80.9046.0......0.2...4.0 4.2 1.2042.2......0.1...2.73.54.4025.7......0.1...1.1 4.72.2013.3......... 1.6 6.1 5.5 1.0048.8......0.1...1.2 1.10.6041.7............1.20.80.7045.1............0.4 1.10.2024.8... 3.3... 2.4 4.4 5.8 2.2035.8............1.6 1.5 1.1037.3............1.22.2 1.0027.7 5.0 4.4... 2.1 1.3 2.00.9031.9............0.50.80.1035.4............0.6 1.10.1035.4............0.80.50.7040.9.........0.8 0.70.30.8040.8............3.1 3.7 2.2034.6.........Tr0.8 6.90.609.4......0.8...1.30.60.20.158.2...... 2.1...1.62.0 1.2034.6.........Tr3.4 5.5 2.4030.6............4.35.1 3.1034.6.........Tr 3.88.4 3.4024.8............1.7 1.10.60.146.9............2.7 4.0 2.7028.6............0.100056.4............1.0 1.00.6039.4............3.34.8 2.3031.9............4.67.5 3.8028.9............2.3 2.9 1.90.430.3............8.814.6 5.70.130.2............12.821.28.30.130.2............14.927.7 4.70.231.4............2.3 4.0 1.1031.7............2.8 2.00.8051.2............1.6 1.10.4051.2............0.90.70.3051.2............3.511.5 3.50.118.8............2.23.7 1.1030.8............0.20.10.1056.8............1.80.80.2065.9............0.40.60.2034.5............12.719.7 4.1035.0............5.99.2 2.3033.8............7.610.4 2.5037.3............7.412.3 4.80.130.2............5.510.2 3.10.129.3............1.60.50.3064.7............6.410.6 3.10.331.4............0.40.50.2033.4............1.62.00.5039.7............3.38.3 1.8024.9............1.1 1.00.8038.9............1.6 1.10.20.153.80.10.6 1.3...1.6 1.10.20.153.80.10.6 1.3...1.00.70.1053.80.10.6 1.3...1.5 1.00.20.153.80.10.6 1.3...2.20.80.10.266.0............1.4 1.20.7042.2...... 1.5...12.9 6.5 1.3 1.458.30.50.7 2.50.2 11.7 5.9 1.2 1.358.30.50.7 2.50.2 10.4 5.3 1.1 1.158.30.50.7 2.50.2 14.07.3 1.1 1.558.8 2.0 1.6 3.90.2 1.50.90.10.157.10.10.4 2.10.10.20.10057.10.10.4 2.10.11.10.60.1060.0...0.82.60.3 0.80.50.1057.10.10.4 2.10.1 0.20.1061.5...... 1.6...12.97.4 1.9058.0...... 1.90.2 2.20.10094.0...... 6.3...6.50.30.10.588.2............11.9 2.10.2084.0............18.30.90.1095.0......13.8...42.831.317.40.146.7 2.4 3.6......32.416.8 2.80.461.7...0.5 2.80.3 52.034.0 5.80.756.2... 1.1 2.70.3 46.526.6 4.80.359.5...0.6 2.60.3 48.830.310.1054.7... 6.4......5.1 2.80.4062.4 1.8 1.5 2.60.42.73.4 1.20.236.1.........0.33.34.2 1.40.236.1.........0.34.20.80.3079.8...0.50.10.29.012.48.7029.9............13.718.913.3029.9............4.0 3.60.50.745.6............3.8 5.6 1.10.334.9............7.816.0 2.1 2.227.7............2.8 5.0 1.2031.2............3.7 5.4 1.10.334.9............4.57.2 1.00.235.0............7.212.6 1.70.432.8............4.1 4.1 1.00.144.1............3.84.5 1.4038.9............1.90.10.4080.5............1.0 1.40.90.427.0Tr......Tr 1.3 1.60.1042.1............1.82.60.90.232.8......Tr Tr 0.6 1.00.3029.2............0.30.40.20.131.5............0.10.20.20.125.3............0.8 1.30.60.227.9............0.50.40.1046.4............0.20.30.2033.5............0.40.50.4031.3............1.5 1.30.40.639.5............0.30.20.20.131.7............1.0 1.1 1.50.127.3............1.40.50.3061.9... 3.3......0.90.50.2053.0............0.8 1.10.50.231.3............0.9 2.80.6021.8............0.8 1.00.50.231.6.........0.1 0.50.80.5029.0............0.50.50.40.134.7.........0.2 3.4 4.410.70.318.2............1.22.00.80.426.2.........Tr2.83.1 1.40.336.5............0.50.60.30.134.1............0.9 1.20.70.130.5............2.1 2.70.9037.1............0.6 1.00.60.126.3............1.5 1.30.40.244.9.........0.1 3.72.3 2.70.340.8............1.20.50.40.156.2............1.2 1.40.80.133.0............0.80.40.7042.2............1.62.30.80.232.0............0.70.70.30.139.1............0.80.80.40.137.7............0.20.10051.4............0.90.70.30.145.6............0.20.10.1038.0............1.3 1.40.70.136.9............0.30.20.30.134.5............2.4 2.2 1.40.238.0............1.6 3.52.2022.4............0.80.80.30.236.6............0.40.30.30.139.2............0.80.80.60.134.0............2.2 1.7 1.3043.0............2.0 4.30.7029.1............1.52.5 1.0030.2............1.22.0 1.30.226.0............1.00.70.30.244.7............2.1 2.30.50.340.4............0.60.60.40.235.2............0.9 1.4 1.0027.7............0.20.100.238.2............2.3 2.80.70.137.9............0.10.20.2019.2............0.20.10.3029.5............0.60.70.80.226.0............0.10.10047.4............0.20.10.1045.9............0.20.10.2037.3...0.10.1...0.10.20.10.131.7............0.60.90.20.134.3............0.30.30.40.126.3............0.10.30.2021.9............0.20.30.2032.3............0.30.50.4025.9............0.90.50.2055.3............0.8 1.00.70.228.8............0.90.50.40.149.8............0.50.60.50.129.6......Tr...0.50.60.40.330.1............0.30.30.50.130.1............0.60.80.60.127.2............0.30.20.30.134.1............0.30.10.1054.9............0.100.1043.3............2.30.30.7068.4............0.20.10.1059.4............0.10.10.30.115.3............0.50.30.2047.5............0.50.30.50.137.2............0.40.20.30.142.0............0.5 1.00.1031.7............0.20.10.1047.1...... 1.3...0.30.20.20.232.4............0.60.30.2052.0............0.20.10.4027.0............0.20.10.10.147.3............0.40.20.1061.6.........0.7 0.20.10.30.125.8............0.10.10068.8............0.30.10.3044.6............3.20100.0............0.30.2059.4............23.0............48.2...0.90.90.2 4.8 4.70.7047.3......0.4...3.0 2.30.6049.9......0.1...4.2 3.7 1.4045.0............12.2............3.7 6.6 5.1024.2.........0.5 0.3 1.8 1.20.18.9............0.40.80.70.119.0............1.4 1.3 5.8016.6............3.99.113.7014.5............0.8 6.5 1.509.4......0.1...46.3............0.10.10050.1...... 1.1...47.4...... 1.6...1.7 1.30.2053.7............4.6 3.00.3057.4............59.3...... 2.1...54.429.9 4.0061.8............27.953.114.3029.3............48.230.4 4.5 1.157.3............41.145.68.5043.2............12.656.223.7 3.113.2............9.675.310.60.110.0............15.223.655.8115.9............9.117.069.809.5............17.739.036.6 2.318.5............19.352.723.30.220.2............13.418.465.2014.0............36.733.225.40.338.4...0.7......23.225.842.6 3.824.3............13.743.039.3014.4............13.826.354.10.814.5............13.437.644.20.114.1............41.542.411.60.143.4............9.7............7.019.024.00.413.9............1.2 1.7 4.7015.7............1.2 1.6 4.6015.7............1.2 1.7 4.6015.7............饱和脂肪酸/总脂肪酸（%）12：013：014：015：016：017：018：019：020：0 ...... 1.00.126.50.1 2.6...... ...... 1.00.126.50.1 2.6...... ...... 1.00.126.50.1 2.6...... ...... 1.00.126.50.1 2.6...... ............ 3.1... 1.00.3... ......0.7...25.8... 1.2...... ......0.5...22.3... 3.4...... ...0.60.80.230.1... 1.8...0.7 ............13.4... 1.9...... ............30.5... 5.1...... ...0.60.2...25.4... 2.5... 2.1 1.4.........13.0... 4.5...... ......0.6...39.6...7.2...... ......0.1Tr10.8... 3.4... 1.4 ......0.1...11.10.1 3.9...... 0.1...0.3...12.7... 4.7...0.6 ......0.1...11.6... 3.8...0.4 ......0.1...12.3... 3.4...0.2 ......0.1...10.2... 3.8 1.6... ............11.9... 3.0 1.40.2 ............11.9... 3.0 1.40.2 ............11.9... 3.0 1.40.2 ............11.9... 3.0 1.40.2 ............11.9... 3.0 1.40.2 0.7.........14.5...7.7...0.9 Tr...0.4...10.3...Tr...0.3 ......0.1Tr11.7... 2.40.2 1.4 ......0.1...12.3... 3.4...0.2 ......0.1...12.3... 3.4...0.2 ......0.2... 1.65... 1.9...... Tr...0.1Tr10.9... 3.8...... ......0.1...12.3... 3.4...0.2 ......0.1Tr11.7... 2.40.2 1.4 ......0.2...11.7... 3.3...0.1 ......0.1Tr11.7... 2.40.2 1.4 ......0.1...11.5... 3.2 1.00.1 Tr...0.1...15.00.1 4.1...0.6 ......0.1...11.4... 3.20.30.2 ............10.8... 3.6...... ......0.1...16.9...Tr...... 0.2...0.3...23.6... 5.5... 1.3 0.2...0.3...23.6... 5.5... 1.3 ............8.90.1 4.6... 1.9 ......0.3...14.5... 2.4...0.2 ......0.3...14.5... 2.4...0.2 ......13.9......29.9......0.6 .........0.215.8... 6.3...... ............19.3... 4.0... 1.4 ......0.1...26.5... 4.5... 1.1......0.4...19.1...7.3...0.9 ............ 6.2... 1.3...... ......0.50.514.3... 3.5...... ......0.50.514.3... 3.5...... ......0.5...17.60.4 4.6...... ......0.5...17.60.4 4.6...... ...0.10.20.711.2... 1.0......0.60.10.40.833.0 1.4 5.8...0.7 ......0.4...8.5...19.9 1.223.9 ......Tr...14.9... 2.7......0.8...0.8...12.5... 2.9...0.4 ............9.5... 3.4......37.0...20.8...11.7... 3.1...... ......Tr... 5.3... 2.7...0.5 ............ 5.4... 2.0...... ............14.5............0.10.30.7...7.8... 2.9...0.7 0.10.30.7...7.8... 2.9...0.7 Tr...Tr Tr 4.6... 1.9...12.6 Tr...0.1...12.4... 3.7... 1.0 Tr...0.1...12.4... 3.7... 1.0 Tr...0.1...12.4... 3.7... 1.0 Tr...0.1...12.4... 3.7... 1.0 ......0.3Tr8.3... 4.30.20.2 ............ 4.9... 3.4...... ...0.3 1.20.430.2... 2.1... 1.1 ......0.1...12.4... 5.2...0.3 ............9.8... 6.7...... ............9.7... 6.9...0.5 ............7.8... 5.3...0.1 ............8.7... 5.1...0.4 0.5... 1.5Tr23.1Tr11.30.10.3 0.5... 1.5Tr23.1Tr11.30.10.3 0.5... 1.5Tr23.1Tr11.30.10.3 0.5... 1.5Tr23.1Tr11.30.10.3 2.0......0.223.9 3.4 3.9... 1.4 0.5... 1.5Tr23.1Tr11.30.10.3 5.7... 1.6... 1.1 5.2...0.1 1.3 0.5... 1.5Tr23.1Tr11.30.10.3 ...... 1.2...21.4...11.6...0.3 ...... 1.4...27.50.116.2...0.2 0.5... 1.5Tr23.1Tr11.30.10.3 ...... 1.1...21.5...8.2......0.1... 1.5Tr24.0...9.1...0.1 ...... 1.3...29.7...19.6...0.4 ...... 1.10.127.1...13.8...0.2 0.1...0.4 1.316.2Tr24.5Tr0.1 ......0.4...21.2...22.1......0.1... 1.4...26.7...9.0...0.4 0.1... 1.0...24.60.115.7...0.5 ...... 1.2...28.4...13.90.50.3。
常用食物中的脂肪酸及其含量
常用食物中的脂肪酸及其含量常用食物中的脂肪酸及其含量* 1-4當用食辆中的脂肪酸及其含注*根躬中国陕学料学疑卩牛册究斯编著农食物成分表*19&5年版计算㈣再。
饱和脂肪酸不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，大部分动物油都是饱和脂肪酸。
膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。
故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。
实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3- 羟基-3- 甲基戊二酰辅酶A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键。
单不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成，常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，是橄榄油的最主要成分；而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪酸。
单不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。
多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键。
它必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。
常见的多不饱和脂肪酸包括亚麻油酸及次亚麻油酸。
红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪酸。
多不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。
动物脂肪与植物油人们在日常饮食中离不开动物脂肪与植物油，应如何去认识和应用呢?油脂的营养价值并不在于它的来源。
人们常认为动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好，其实这并不确切。
譬如，鱼肝油是动物脂肪，但不饱和脂肪酸很多，而椰子油是植物油，饱和脂肪酸却很多。
因此，衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。
下面比较动物脂肪（猪油、牛油、羊脂、黄油、奶油）和植物油（芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油）的特性与作用。
（1）必需脂肪酸及胆固醇含量：植物油富含必需脂肪酸，不含胆固醇，相反，动物脂肪中必需脂肪酸含量很少，饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
常用食物中的脂肪酸及其含量
饱和脂肪酸
不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，大部分动物油都是饱和脂肪酸。
膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇。
故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。
实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3- 羟基-3- 甲基戊二酰辅酶
A( HMG-CoA ) 还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，其余为单键。
单不饱和脂肪酸是属于不必需脂肪酸，可以在体内合成，常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，是橄榄油的最主要成分；而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪酸。
单不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸，分子中有多个双键。
它必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。
常见的多不饱和脂肪酸包括亚麻油酸及次亚麻油酸。
红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪酸。
多不饱和脂肪酸在室温下呈液体状。
动物脂肪与植物油
人们在日常饮食中离不开动物脂肪与植物油，应如何去认识和应用呢?油脂的营养价值并不在于它的来源。
人们常认为动物脂肪就是饱和脂肪，就不好，而植物脂肪就是不饱和脂肪，所以就好，其实这并不确切。
譬如，鱼肝油是动物脂肪，但不饱和脂肪酸很多，而椰子油是植物油，饱和脂肪酸却很多。
因此，衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于它本身所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素含量、消化率的高低、储存性能等。
下面比较动物脂肪(猪油、牛油、羊脂、黄油、奶油)和植物油(芝麻油又名香油、豆油、花生油、菜籽油、玉
米油、葵花籽油、茶油)的特性与作用。
(1)必需脂肪酸及胆固醇含量：植物油富含必需脂肪酸，不含胆固醇，相反，动物脂肪中必需脂肪酸含量很少，饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。
必需脂肪酸有降血脂作用，而饱和脂肪酸和胆固醇则有升高血脂的作用，所以从预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的角度来看，一般说来植物油比动物脂肪好。
(2)
(3)脂肪的消化率：与它的熔点有关。
脂肪中含多不饱和脂肪酸越多熔点越低，消化率越高，植物油消化率几乎为100％。
牛、羊脂肪消化率为80％-90%。
(4)脂溶性维生素含量：动物肝脏、奶和蛋类中的脂肪富含维生素A和维生素D；植物油则富含维生素E，这些维生素对维持人体健康都是不可少的。
不饱和与饱和的区别
在食用油里，橄榄油是最贵的，也被认定是最好的，橄榄油的特殊就在于它的“不饱和脂肪酸”含量很高，这一成分可以预防心脑血管病的发生。
与之相对的是，那些吃起来很香的动物油，价格便宜的棕榈油，之所以不招人待见，都是因为含有较多的“饱和脂肪酸”，后者有加剧血管硬化的特点。
“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个“碳碳双键”还没有饱和，这个不“饱和”就增加了它的可塑性，一旦加热时油温过高，或者反复煎炸，“不饱和”
的碳碳双键就会因为加氢而成为“饱和”，“不饱和脂肪酸”会变成一直被医学家诟病的“反式脂肪酸”，也叫“人造黄油”或“人造奶油”，之前的优点迅即变成致命的缺陷，“变节”后的“不饱和脂肪酸”对人体的伤害，远远超过“饱和脂肪酸”。
也就是说，“人造黄油”比天然黄油对人体的不利还要多，在我们热油炒菜的过程中，越是“不饱和脂肪酸”含量高的油，越有生成“反式脂肪酸”的空间，越有被“人造”的可能。
从这个角度上说，那些“饱和脂肪酸”含量高的油脂，反倒显得比“不饱和脂肪酸”要“坚贞不屈”了，它们已经饱和了的氢键没留给“反式脂肪”生成的机会，自然没留下被进一步“污染”的空白，这也是为什么油炸方便面和肯德基、麦当劳之类煎炸品，会使用棕榈油，而不使用橄榄油的原因。
因为棕榈油是植物油中含“饱和脂肪酸”最多的一种，因为“饱和”，所以没有变形的余地，经得起反复煎炸，不像“橄榄油”那样因为“不饱和”而容易“变节”。